全92件 (92件中 1-50件目)
ボジョレーヌーヴォーの意味も変わって来たと思います。私は1976年から毎年飲んで、1980年から毎年ヌーヴォーの会を解禁日にやってきました。昔は今ほど種類が無かったので20Lの樽詰のヌーヴォーを買って皆で飲んだものです。最近はペットボトルも加わって、空輸で880円や500円の安い物も出て来ています。本格的なワインが好きな方からは水っぽいとかワインじゃ無いと言われますが、それって新酒の意味が分かっていない??と思うのです。ウイーンの郊外に新酒を楽しむホイリゲと言う場所がありますが、ホイリゲで飲む新酒はアルコール度数も低く、まだ濁った微発泡酒です。本当にジュースみたいなワインです。それでも多くのワインファンが楽しみに飲みに集まります。世界遺産になった白川郷で昔から毎年10月14日から10月19日の間どぶろく祭りが開催されます。どぶろくが禁止されていた間も宗教行事として続いていました。その年の米で作った新米の新酒のどぶろくを村中で飲むのです。新酒を飲むと言うのはその年の収穫を祝うお祭りの1つなのです。ボジョレー・ヌーヴォーもその年の収穫を祝って飲むお祭りのお酒です。今年も無事に収穫できた事を神に感謝し、来年の豊作を祈り、そして一緒に働いて来た皆と飲んで労をねぎらう祝いの酒です。まあ一部のワイン通は農業やった事無いから分からないのでしょうね。味を品評する前に祝酒なのですよ。ただ、日本においては空輸の関係もあって割高で一本2000円と言う高値が続き、飛行機代を1000円分飲んでいる感じでした。また、何故外国の祝い酒を日本で飲むのだ・・・と言う考えもあるのも分かります。最近ペットボトルの輸入も増えて600~900円で買える様になって来て、この割高感も解消しました。値段の高い手間のかかった4000円の物から、800円の物まで価格差が広がった事はとても良い事だと思います。安い物も割と品質は良いです。と言うより高額品は良いワインに作り過ぎでヌーヴォーらしく無くなって来ている様にも思います。是非、ワイン通でワインに何時も世話になってる人はヌーヴォーを飲んで楽しんで下さい。大きなグラスでスワリングして飲むのも良いですが、コップでガブガブ飲むのが本来の新酒の楽しみかと思います。余談ですが、日本はボジョレー・ヌーヴォーの輸出量の半分を買っている、不思議な国です。ワインの消費量はビリの方なのですが・・・この理由は、日本人は日にちが決まったイベントが好きなのだと思います。12月24日にはクリスマスケーキを買って食べる、元旦には初詣に行ってお節を食べる。2月14日にはヴァレンタインでチョコレートを贈って食べる、他にもこんな商魂に嵌りやすい傾向があります。マスコミも必ずその時期になると取りあげます。ボジョレー・ヌーヴォーも解禁日が決まっているので、何となくその日に友人や家族で集まってワインを飲む、飲んで話題に付いて行きたい。そんな日本人の気質がヌーヴォー世界一のマーケットになったのでしょうね。出水商事さん、サントリーさんのお力だと思います。
2012/11/19
コメント(0)
脱酸パック保存法について多くのご意見やご質問がありました。そこでワインの劣化を整理したいと思います。一番早くワインが劣化するのは光です。直射日光の紫外線に7日間ワインを当てると完璧に駄目になります。蛍光灯の光も良くありません。一言で言って干した様な太陽の味になります。ですから段ボール箱の中に入れたり新聞紙でくるむ等の対策は必要です。 次に良くあるのが、ワインが激しい温度変化にさらされて、吹いたり、新しい空気が瓶の中に入る事による酸化劣化があります。クール宅急便で5度で届いたワインを30度の部屋に置くとワインは膨張します。5cc位膨張するはずです。瓶の口は細いので5mm位液面が上がります。理論上はコルク栓で密閉されているので内圧が上がるだけです。しかしながら、コルクによっては空気を通したり、ワインを漏らしたりします。よく吹いたワインと言うのがあります。これは温度変化によってワインが膨張してワインがコルクを通り抜けて瓶の外に溢れた状態です。吹いたワインはダメージワインとして分かりやすいから良いのですが、立っている状態で瓶の液面が比較的低いワインの場合は空気だけがコルクから溢れ、そしてまた収縮した時に新しい空気を吸い込みます。コルクが時々瓶の口より持ちあがっているワインもあります。これは内圧に押されてコルクが持ち上がったわけです。外観上全く問題が無くても温度変化の膨張と収縮でワインは空気を呼吸します。特に新しい瓶詰め直後から半年のコルク栓は空気をよく通します。横に寝かして1年経つとコルクにワインが浸みて完全密閉に近い状態になります。新しい空気が入ると、ワインは酸化します。ワインの中には元々酸がありますが、それが変になって来ます。高温・酸化劣化によるワインの味の特徴は熱が入って半年位は香りもよく、美味しいのですが、僅かな苦みやエグミが残ります。1年経つと更に酸のバランスが崩れ埃っぽい香り、沢庵や、おが屑、の様な味が余韻に残ります。このワインをブショネだと間違えるベテランも多いです。夏の暑い部屋に長期間ワインを置くと日々少量ですが空気を吸っては吐くと言う事になります。例えば日中出かけていて35度の部屋に夜、人が帰って来てエアコンで25度に下げる。10度の変化を高温状態で一月続けると、10度で2cc位膨張するので、単純に計算すると60ccの空気が瓶の中に入っては出た事になるのです。ですから暑い部屋に置くのでも、日が当らない、エアコンも入らない、日中30度、夜も28度の部屋の方が良いのです。次に、全く空気が入らずただ高温になったワインは如何なるのでしょうか・・・実態としてはなかなかこう言う条件は少ないのですが考えてみましょう。30度位の温度で変化せずに長時間ワインを保管すると、理屈からすると味的には苦みが多くなり、香りの要素が壊れる様に思います。ただワインと言う物は酸化しない状態で熱い温度で置いても28度以下なら大きな劣化は10年位はしないと思います。私が子供の時住んでいた家の半地下室は冬10度、夏28度になりましたが、一日の温度変化は1度以内でした。この部屋に寝かせてあったワインが今でも手元にありますが、劣化は全く感じません。ワインは醗酵中も30度以上の温度になる事は多多ありますし、瓶詰めの時高温殺菌処理で60度にする事もあります。酸化さえしなければ、多少の熱では劣化しません。そう言う意味ではスクリューキャップのワインは酸化劣化し難いワインです。私の提案して実験している脱酸ガスパックもこの温度変化による酸化劣化を防ぐ事が目的です。実際フランスのワインの作り手は歴史もあって地下の洞くつの様なセラーや、立派な地下セラーを持っています。しかし日本やオージー、カリフォルニア等のワイナリーは巨大な地下セラーを持つ所は僅かです。エアコンの強制冷却もコストが高いので一部の高級ワインだけと言うのが実情です。だから作ったら直ぐに売るしかないし、蔵出し古酒が市場に出る事も稀ですし、出ても美味しくない事が多いです。日本でもオージーでも実際にエアコンも入ってない、なま暖かい部屋に瓶詰めされたワインがワイナリーで大量に保管されているのを散々見て来ました。当然10年、20年、30年と熟成させるのであれば13度前後の温度が一定で暗く、静かな地下セラーが必要です。機械式の冷蔵庫型のセラーも業務用の強制冷却の@@倉庫も20年以上の熟成には向いていません。ワインを本当に美味しくするには、自然の大きな地下セラーが一番良いのですが日本にはまだありません。フランスの様に総延長500kmを超える様なセラーが彼方此方にあるのは本当に羨ましいし、フランスのワイン文化の奥の深さを感じます。次に低温劣化です。長期間冷蔵庫に入れて3度や5度で保管されたワインは酸のバランスを崩し不味くなってしまいます。特に高級な白ワインでこの様な経験をした事があります。コシュ・デュリ、ルロワ、DRC、ラフォン等々安い白ワインの多くは低温処理してあるワインが多いのです。瓶の中に酒石酸の結晶が出来ると異物混入でクレームになるので、瓶詰めする前にワインをマイナス2度位に冷やして酒石酸等を取り除くのです。当然何も処理をしていないワインの方が美味しいのですが、レストランでも白ワインをお客の注文を聞いてから冷やして売る店は稀で、ほとんどは直ぐにサービス出来る様に冷蔵庫に入れっぱなしです。酒販店でも冷蔵ケースに入れて直ぐ飲めるように冷やしています。 100点を目指してワインを作って低温劣化で30点になるより70点のワインが70点でお客様に提供出来方が良いからです。低温劣化したワインは、風味が無く、硬く、酸のバランスを崩している物が多いのですが、良いワインを飲み続けている人でないと分からない場合もあります。最近の作り手はフランスでも日本でも濾過したり、低温、高温、処理をしていないワインが増えています。それだけに要注意です。ワインショップで光に当り、立てて、常温に置いてあるワインが最も怖いワインです。凄い店は店の外の日が当たる場所にワゴンに置いて並べたりしています。お気を付け下さい。でも一本もワインが見えないワインショップも淋しいですよね。難しい問題ですね。過去に書いたブログです。http://plaza.rakuten.co.jp/romantei1925/diary/201002020004/ http://plaza.rakuten.co.jp/romantei1925/diary/201003190001/?scid=we_tag http://plaza.rakuten.co.jp/romantei1925/diary/200706190002/?scid=we_tag 下記にコルク栓に関しての面白い情報が載っています。http://www.kitasangyo.com/e-Academy/wine/wine_closure_column.pdf#search=下記は私が時々遊びに行く新宿のワインバーの店主の話です。コンディションに五月蠅い人です。http://store.shopping.yahoo.co.jp/wineholic/bbc0b2bda4.html
2011/06/13
コメント(16)
パックされたワインhttp://plaza.rakuten.co.jp/romantei1925/diary/200707010001/ワインの保存用 無酸素パック の実験を2007年の6月から初めて早、4シーズンの夏が過ぎ、5シーズン目に入っています。実際まだ07年にパックしたワインが沢山残っていますが、変質した物はありません。200本以上パックして120本位飲みましたが、いわゆる熱劣化はありませんでした。一部の白ワイン(特にヴィオニエ)の熟成がセラーで熟成させたワインよりも早い位です。用意するものはガスバリア性のあるフィルムと脱酸素剤とシーラーです。袋の中の酸素を吸収して商品の酸化を防ぐ【お試し用小分け袋入り】【三菱ガス化学MGC】脱酸素剤 エージレス SA-100 20個入り20個で168円です。ワイン一本8.4円です。これで袋の中の酸素は無くなります。酸素が無いから酸化しません。当たり前ですよね。袋の中の酸素を吸収して商品の酸化を防ぐ【三菱ガス化学MGC】脱酸素剤 エージレス SA-100 1袋(100個入)100個で買えば1本5.5円ですよ。袋の空気が多い場合は2個か3個入れて下さい。エージレス対応無地ガゼット袋 KOP90mm×60mm×400mm(200枚)空気を遮断する専用の袋 200枚 3885円 19.5円生産日本社(セイニチ)のチャック付スタンドタイプセイニチアルミ製ラミジップチャック付スタンド袋AL-30L 25枚入りこれだと光も完全に防げます。 25枚 3950円 158円簡単なシーラー(中国製等で3000円位のも探せば売っています)フィルムバルーンの口をシール加工する為の機械ヒートシーラー(S)真空パックでも似た様なシールが出来るようです。私はやった事はありません。おサイフにやさしい!大人気!家庭用真空パック器 グルメセーバーTU420/TU-420私が使っているシーラーは下記の物です。瀬尾電子工業 AZ-200Wシーラー [上下加熱式] 【送料無料】58000円と値段は高いですが、確実です。安いシーラーだとシール不良率が高く空気が入ってワインが駄目になる場合があります。これでワイン1本25円でガスパック出来ます。空気が入りませんから酸化しません。そしてこれを段ボールに入れて光を遮断します。家の中で最も一日の温度変化の少ない場所に置きます。私の家だと玄関です。床下収納庫も良いでしょう。押し入れとかでも良いと思います。これで5年は普通に熟成します。セラーの様に電気は要りません。まあ私が保証するわけではありませんが、省エネで安上がりです。お試しください。注意1、フィルムに傷がついてピンホールが出来ると空気が入って酸化します。パックした後は丁寧にワイン用段ボールの中に入れて下さい。ピンホールが出来ると色が変わる錠剤があります。 心配な方は下記をお使い下さい。【酸素検知剤】エージレスアイ-LSバラ(糸入り)(500個)[保管は冷蔵] 【本州/四国/九州は送料無料】注意2、フィルムの性能からして3~4年に一回パックし直す方が良い様です。注意3、真空パック用の透明性の高いフィルムはガスバリア性能が低いのでワンシーズンの利用に控えて下さい。注意4、パックしたワインは暗くてなるべく暑くない場所に置いて下さい。8度から30度位の部屋で実験しています。注意5、この方法での長期熟成は考えていません。あくまでも夏を越える対策です。10年、20年と高級ワインを熟成する事は出来ないと思っています。ただ若い元気なボルドーやイタリアワインをこの方法で4年間置くと飲み頃感のある適度な熟成をします。
2011/06/12
コメント(5)
シャルドネの高級ワインのほとんどから火打石の香りがします。この香りを少し考えてみたいと思います。ステンレスタンクだけで仕込んだワインからはこの香りはしないので、葡萄由来ではなくて、樽由来の香りである事は分かります。では樽の何からこの香りが出て来るのか・・・先日の大地震で、2階の冷蔵庫の冷凍の扉が開いて、猪の肉が床に飛び散りました。3日間気がつかず肉を腐らせてしまいました。真空パックしてあったので色は変わっていないし、ベトベトもしていないのですが、臭いです。この臭いがワインの火打石香に良く似ているのです。密閉された状態で出て来た硫黄系の腐敗臭でした。火打石香は火薬の香りです。と言う事は硫黄の香りだと思うのです。樽にも葡萄にも硫黄は大きくは含まれていません。この火打石香は新樽のワインでも古い樽のワインでも感じます。最近は赤ワインからもこの香りを感じるワインがあります。そこで思いついたのが、樽の中に住んでいるバクテリアの腐敗臭ではないのかと言う事です。よく酸化防止剤無添加のビオ系ワインから、梅鰹の香りがします。これもある種のバクテリアの腐敗臭です。またブルゴーニュ赤ワインの多くから感じられる、還元臭的なブレタノミクスの香りもバクテリアの腐敗臭だと思います。と言う事で、私はシャルドネから出て来る火打石香はある種の樽に潜んでいるバクテリアの腐敗から来る硫黄臭ではないかと思うのです。皆さんはどう思われますか?
2011/03/21
コメント(0)
98から83までの手に入ったワインを飲んで感じたのは、先ずはロサンは素晴らしいワインを作っていたと言う事です。98年がラストヴィンテージになってしまいましたが、独特な世界を持った素晴らしいワインです。トルショーやジャイエの様にオリジナリティーがあって優れています。今回為替の問題もあって大変安く出回っていますが、価格を超えた価値のあるワインだと思います。ヴィンテージチャートが如何に当てにならないかも感じました。良い作り手のワインと言う物は、悪い年でも良い年でも凄いワインが出来ると言う事です。当然ヴィンテージごとの特徴はワインから感じますが、65点と90点の差では無く、性格と言うか個性の差にしか感じませんでした。80年代はアカのコンサルを受けていて、今飲んでも素晴らしい、果実感と深い味わいを持っています。透明感のあるミネラルが特徴で、香りも豊潤です。90年代はアカのコンサルを止めて自分のワインを求めて行った印象を持ちました。91・92と何か迷いがワインに残っているように思います。93がアカから離れて独自の味わいを見つけた年だと思います。その後の94,95,96,97,98はヴィンテージの特徴を忠実に表現している素晴らしいワインです。95は若々しさもあって、数年置いても楽しめるワインでした。ロサンの畑はその後、ぺロ・ミロに引き継がれますが、ぺロ・ミロのワインも実に素晴らしく、王道路線のスケールの大きいワインです。ロサンの畑を引き継いでいなければ、ぺロ・ミロはあれだけ凄いワインは作れなかったでしょう。12年前のワインから、27年前のワインまで、一気に10本の同じワインを飲みましたが、これをブラインドで当てるのは不可能だとつくづく思いました。同じ畑の、同じ人のワインとは思えない位、違うタイプのワインでした。Aタイプ97と96、Bタイプ95と93、Cタイプ86と83、Dタイプ92,91・・・それぞれ似た所がありますが、ABCDで全く違いますし、98と94もまた違います。この違いを全部覚えていても次に飲んだら何だかわからないでしょうね。そして一番感じたのは皆さんの好みの多様性です。95,93,96,83を美味しいと思った方も多いですが、94が好きとか、91が好きとか、本当に様々でした。これが旨いと決められない、レヴェルの高いワインの評価の難しさを感じます。まあだからワインは面白いのだと思います。
2010/12/13
コメント(0)
アルゼンチンのワインは非常に面白くなってきました。元々国内消費が多く輸出型のチリとは違ったワインマーケットの国でしたが、最近はチリで成功した企業が参入し輸出型のワインが作られるようになりました。葡萄の品種はカベルネ、シャルドネと何でも作っていますが、注目すべきは白はトロンテス、赤はマルベックです。白のトロンテスはヴィオニエ的なフルーティーなワインでとても美味しいです。トロピカルフルーツの香りのするリースリングみたいなワインです。赤のマルベックは土臭いスパイシーなワインで独特です。安定して美味しいワインを作る作り手は、トラピチェ、チャカナ、アラモス等です。以下に¥1200ぐらいのお勧めを紹介します。トラピチェ・マルベック・オークカスク[2008]年Trapiche Oal Cask Malbec [2008]アラモス トロンテスカテナ08チャカナ マルベック2008ドミニオ デル プラタ クリオス トロンテス
2010/04/11
コメント(2)
ブルゴーニュの2007年ですが、去年の12月頃は赤ワインに関しては、構成要素がバラバラでバランスが悪く感じて、けなしていたのですが、2月3月に飲んだ瓶はどれも当りでした。綺麗なエレガントな果実感で、酸もミネラルも豊富で良いワインが多いです。3月には色々なドメーヌの赤を買い足して、仕入れの量も増やしました。白は去年からどのワインも絶好調で酸がしっかりとした良いワインが多く早飲みも可能なヴィンテージです。 と言う事で07は赤も白もブルゴーニュに関して言うと値段も手頃でお買い得だと思います。今のうちに安い物は買っておいた方が良いでしょう。私が多めに買った作り手は白はソゼ、ドーヴィサ、ポール・ペルノ、ヴァンサン・モレ、モンジャール、ラルロ、バロ・ミノ、ドゥムジョ、等赤はモンジャール、ルソー、グロフィエ、ジャン・タルディ、アルロー、ドニ・モルテ等
2010/04/07
コメント(2)
現役の作り手で、比較的感動比率が高く、作りも共感出来る、時々飲みたい作り手は シャンパーニュジャックセロスブル白ルフレーヴコント・ラフォンポール・ペルノヴァンサン・モレラモネミクルスキドーヴィサブル赤DRCラルロルネ・ルクレールぺロ・ミノグロフィエエマニュエル・ルジェデュガ・ピィミッシェル・グロマルセル・ラピエールクロ・フランタンルーミエジョセフ・ロティネゴシアンルー・デュモンルモワスネローヌラヤスルネ・ロスタンガングロフジョルジュ・ヴェルネタルデュ・ローランボルドーシャトー・ラトゥールデュクリュ・ボーカイユシャトー シュヴァル・ブラントロタノワペトリュスアルザスジョスメイヤーマルセル・ダイスオーストリーガイヤーホフスペインヴェガ・シシリアオージーヤラ・イエリングジアコンダイタリアサン・グレゴリオ
2010/04/01
コメント(0)
ワインの栓について書いておきましょう。これもよくワイン会で質問がある問題です。ワインは密閉するべきか、密閉しないべきか・・・実は両方イエスなのです。最も良いのは最初の一月間ある程度空気を通して、その後完全密閉になる栓が理想です。そしてその理想の栓が天然コルクです。コルクは最初の一月は空気を微量ですが通します。その間に還元で発生する硫黄系のガスが抜けて行きます。逆にスクリューキャップは還元硫黄臭が抜けないので、コンクールでも問題になっています。ワインを横に寝かせておくとコルクは徐々に密閉度を高めて行きます。1年経つと完璧なスクリューキャップと変わらない密閉性を持ちます。立てて置くと空気の通過量は減りません。その為横にして寝かす必要があるのです。天然コルクの欠点はブッショネです。これは以前は5%と言われていましたが、最近のコルク栓は改良が進み2%まで減って来ています。今後は新しい技術が出来たのでもっと減って小数点以下になるでしょう。もう一つのコルクの欠点は経年劣化です。最初は密閉性が高いのですが、15年から20年位でワインを吸ってスポンジ状になってしまいます。完全にスポンジ状になると液漏れが始まり、ワインの古酒化が始まります。20年毎にコルクを変えれば良いのですが、難しい問題です。20年経ったら真空パックでもしますか・・・・コルク栓は値段が高いのも欠点の1つです。スクリューキャップの利点は安い事、栓を開けるのが楽な事、空気を通さないので常温保管でもワインが傷まない事です。欠点は還元臭が抜けない事、適度な酸化がしない事です。その為赤ワインやシャルドネには向かないとも言えます。ソービニヨン・ブランやヴィオニエには向きます。それは同じ白ワインでもトロピカル系のメタカプタン由来の酸化を嫌うワインと柑橘系・リンゴ系のテルペン化合物由来の酸素が必要なワインで栓に求める要求が違うからです。後は空気の残留量が多い事です。コルクの様に満量充填に近い様な栓は出来ません。空気が多いので酸化が継続します。大手は窒素ガス充てんとか対応しています。後はリサイクル問題もあります。金属の部分が瓶に残ります。合成樹脂のコルクの欠点は空気の通過量が変化しない事です。コルク栓は最初の30日位は空気をある程度通しますが、寝かせて置けば、その後はほぼ完全な密閉状態を15年位保ちます。合成は同じ量の空気を通し続けます。ですから高級ワインには不向きです。 結論を言うと2~3年で消費される赤ワインは合成コルク、2~3年で消費される白ワインはスクリューキャップが良い様です。ある程度熟成が必要なワインは天然コルクが一番です。これはコストを考えての事です。コルクを使うのは自然破壊になると言う人がいますが、それは大きな間違いです。コルクは植林です。そして木の幹を使っているのでは無く木の皮です。コルク樫はドングリも取れます。豚や猪の良い餌です。コルク産業が無くなれば、山や岡は荒れてしまいます。ボルドーでは1500円でも10年寝かせて美味しくなる赤ワインがあります。そう言う意味では値段ではなく品種やマーケッティングで栓に何を使うか決めるのが良いと思います。この手の研究はここ数年盛んです。カリフォルニアのマクマニス・ファミリーの安いワインは赤は合成コルク、白はスクリューキャップと使い分けています。賢いメーカーが増えていますね。
2010/03/19
コメント(0)
シャブリと牡蠣は合うか合わないか、私は合うと思いますが、色んな意見があります。色んな意見の背景には多くの実験をせずに、自分の経験と思い入れで語っているからです。先ずシャブリと言っても色々なシャブリがあるわけです。濃いシャブリから酸っぱいだけのシャブリから、村名、一級、特級そして作り手、ヴィンテージ等々、牡蠣と言っても色々な牡蠣があります。日本の牡蠣でも、的矢、三陸、広島、厚岸、能登、長崎等々 全部味が違います。私は全部産地に行って何度も食べていますので、見ただけで概ね産地は分かります。フランスのブロンの牡蠣は同じ牡蠣でも、日本の真牡蠣とは別物です。形も真珠貝の様に丸く、食感も味も全く違います。ニューヨークのセントラルオイスターバーに行けば、60種位の米国大陸の北から南、太平洋側、大西洋側の牡蠣が食べれます。通いつめて60種以上食べましたが、全部形も味も違います。そして牡蠣の食べ方です。生食でもそのまま何も付けずに食べた味、レモンを垂らした味、フランスの様にシェリービネガーや赤ワインビネガーを付けた味、アメリカの様にトマトチリソースを付けた味、ポン酢とモミジオロシを付けた味そして日本の牡蠣で言えば10月の僅かに卵を持っている牡蠣、12月の澄んだ牡蠣、2月の肥えた牡蠣、全部味が違います。そして当然牡蠣の鮮度とむき方も重要です。殻付きでは無く、落としの生食用を殻に乗せて出す料理屋もあります。三陸の牡蠣にポン酢付けたら、シャブリとは合わなくは無いですが、ピッタリとは言えないでしょう。ニューワールドの1000円クラスの辛口白ワインや淡麗辛口の日本酒の冷酒(浦霞 禅)の方が良いと思います。的矢の牡蠣に何も付けないで食べるなら、ドーヴィッサのレ・クロの02・04・05良く合います。的矢の牡蠣の持つ強いミネラル感とレ・クロのミネラル感がマッチするからです。でもレモンを絞ると、村名の酸味の乗ったシャブリの方が合うでしょう。良く牡蠣の臭みをシャブリは消さないと言う風に言う方がいます。牡蠣の泥臭さとシャブリは合わないとも・・・臭い牡蠣など当然ワインに合わないし、良い牡蠣は生臭くありません。泥臭い牡蠣などもってのほかです。確かに三陸の牡蠣の一部には泥臭い牡蠣もあります。以前アンキモをお客様に出したら、どうやってアンキモの臭みを抜くのか聞かれました。取れたての国産のアンコウの肝は臭くありません。輸入物の冷凍品は臭いです。臭みを抜くのでは無く、臭く無い材料を手に入れるのです。まあ値段は倍以上します。牡蠣も的矢の牡蠣は三陸の牡蠣の2~3倍の値段です。高い物は美味しいのはワインも牡蠣も同じです。元々、的矢はレストランや高級すし店、三陸は居酒屋・和食系に卸していました。所が最近では洋食系のレストランでも安い牡蠣を使うし、居酒屋でもワインも出すようになりました。それでワインと牡蠣が合わなくなって来たのだと思います。美味しんぼで雁屋さんがシャブリと牡蠣は合わないと書きました。それ以降物知り顔に牡蠣とシャブリは合わないと言う人が増えました。でも尋ねるとどんなシャブリを飲んでいるのかもどんな牡蠣を食べているのかも答えられない人がほとんどです。神の雫に樽の効いたシャブリは牡蠣に合わないと言う話が出て来ます。樽の効いたシャブリと牡蠣は合います。ただし的矢、厚岸、長崎です。広島、三陸は合いません。私のワイン会では何度も牡蠣とワインのマリアージュ特集をやっています。3種の牡蠣と3種のワインを実際に飲んで食べて皆さまの意見を聞いています。ほぼ毎年やっているので20回はやったと思います。一回10~20人位の会ですから、300人位の方のご意見を聞いて来ました。使っているのは30年変わらず的矢の牡蠣です。時々三陸との食べ比べもやりました。300人のお客さまで的矢の牡蠣とシャブリが合わないと言った方は一人もいません。そして樽を使った特級のシャブリを出すと80%の人がウイリアム・フェーブルの村名よりも牡蠣に合うと言います。今シーズンも2度ワイン会で同様な実験をしましたが、皆さん同意見でした。フランス人は生牡蠣が大好きです。特に大西洋に面した海で取れる牡蠣は旨いです。若い頃、車で牡蠣の産地を見て食べて歩きました。日本とは全然違う養殖方法で面白いです。でフランシ人は牡蠣と一緒に黒パンとバターを食べます。バターを塗った黒パンを時々食べると沢山の牡蠣を食べれる様な気がします。日本の寿司屋のガリみたいな物です。そして牡蠣にはレモンかエシャロットの入ったビネガー(シェリー・ビネガーか赤ワインビネガー)を付けます。ワインは、ロワールのミュスカデ、ボルドーのアントゥル・ド・メール、ブルゴーニュのシャブリ、プロヴァンスの辛口白ワイン等々を合わせます。パリでも皆さんよく牡蠣を食べますが、特に港のレストランは何処でも牡蠣が人気です。地元に近い辛口白ワインを合わせて飲むのが定番です。と言う事で、何処の産地でも牡蠣に合う辛口白ワインは売れるので作っているのです。日本でも最近は色々な種類の牡蠣を置いているオイスターバーも増えました。残念な事に日本のオイスターバーで美味しい牡蠣に当った事がありません。多くの種類を置く為に牡蠣の鮮度が悪いのです。そしてもっと悲惨なのは多くの輸入牡蠣は冷凍品です。剥いて半身の状態で冷凍で入荷します。と言うのは日本の輸入基準・保健所の指導で、生の牡蠣を輸入して、生食用に売る事が禁じられているからです。冷凍独特の食感が、一度現地で食べた味とは全く違うので私には違和感があって食べれません。グラタンにするなら良いと思いますが・・・・後、夏の岩牡蠣ですが、ミルキーで卵が多過ぎなので、生臭く、正直ワインには合わないと個人的には思います。まあ敢えて合わせるならオーストリーのガイヤーホフのグリューナーとか、アルザスのマルセルダイスのワイン、ドライなシャンパンなどが良いと思います。的矢の牡蠣がワインに合うのは、佐藤さんがワインに合うように牡蠣を作って来たからだとも思います。的矢の佐藤さんはホテル・オークラの小野正吉さんや、志摩観光ホテルの高橋忠之さんと言ったシェフがお得意さんで、仕事に厳しいシェフに鍛えられたのだと思います。佐藤養殖場には何時行ってもシャブリとミュスカデが冷蔵庫に冷えています。的矢の海で食べる牡蠣とワインは本当に良く合います。
2010/03/16
コメント(6)
アカデミー・デュヴァンの生徒さん達が、卒業試験対策の為にブラインドでワインを飲みたいと言う事で、6人でお出でになると言うのでブラインドワイン会を開きました。私は正直って29歳前後はブラインドよく当りましたが、年と共に当らなくなって今では正直言うとブラインド嫌いです。年に1万種類ワインを飲んでいた29歳前後は概ね15秒でセパージュとなんとなくどんなワインかは分かりましたが、加齢に従って嗅覚も味覚も深い事は分かりますが、鋭敏さは無くなった様に思います。ブラインドでもテスティングでも同じですが、最初の一嗅ぎが非常に重要です。先ずはグラスを回してはいけません。そして静かにグラスに鼻を近づけ一嗅ぎします。これで若いワインであればセパージュが60%は分かります。人間の嗅覚は1000個のセンサーがあるそうですが、長時間同じ臭いを嗅いでいると感じなくなります。臭いトイレに入ると最初は猛烈に臭いですが、10分もいれば鼻は馴れて来ます。自分の家の臭さは感じないのに、人の家に行くと独特な臭いを感じたりします。と言う事で、この最初の一嗅ぎに全神経を集中し、10個位の要素を一気に判別する必要があります。その為には色を見てワインの予想を軽く立てる事です。赤ワインなら濃いか薄いか、黒系か、紫系か、薄いルビー系かでカベルネ・シラー・ピノ位の予想を立てて、ピノだと思ったら頭の中にピノの香りを10個は思い浮かべます。そして当たり前で無いこのワイン独特の香りを見つけます。次に頭を整理して、今度は軽くグラスを回してまた香りを嗅ぎます。此処で熟成感とセパージュは概ね分かります。頭の整理が出来て予想が立ったらもう一回確認する為に嗅ぎます。此処で迷うと迷路に入ってとんでも無い方向に行ってしまいます。色と3回の香りで、若いワイン、熟成したワイン、古酒、葡萄由来の果実香、熟成香を嗅いでセパージュが概ね分かって来ます。さあいよいよ口に含みます。此処でワインの大きさ、グレード、ボディ等が分かります。作り手の特徴や、畑の特徴も此処でみます。次に口から鼻に抜ける香りです。経験を積めば此処でワインのポテンシャルが見えて来ます。次に少量口に含んで普通に飲みます。ワイン全体のバランスや余韻を分析します。此処までで通常2分は要りません。まあ5分掛けても良いのですが、時間を掛けたからと言って分かるわけではありません。考えれば考えるほど迷路に入って行きます。本来はワインのブランドの意味はプロにとってはエチケット張り替えた偽物を見分ける力、仕入れたワインの価格の妥当性、このワインをどんな料理に合わせたら良いか、どの程度熟成させて売ったら良いか等々が分かれば良いのです。マンガの様にヴィンテージや畑を当てるのは不可能だと思います。通常試験には古酒は出ないでしょうし、2万円のワインも出ないでしょうから、素直に先ず健康なワインか、色、香りの特徴、出来れば葡萄の種類まで当てられると良いのでしょうね。まあ頑張って下さいとしか言いようがないですね。お出ししたワインです。2007 Gewurztraminer ゲベルツトラミネ-ル B-Buecher バルムブシェ-ル 2007 Marborough Sauvignon Blanc マルボロ ソービニオンブラン Kim Krawford キムクロフォード 2007 St Aubin 1er Les Charmois サント-バン レ シャルモア Vincent Morey 2002 Crozes Hermitage Grand Bastide クローズ エルミタージュ グランバスティード T-Laurent タルデュ ロ-ラン 2005 Beaujolais Villages L'initiale ボジョレー ウ゛ィラージュ リニシアル L'initiale リニシアル 2006 Morey St Denis 1er Cru Blancherds モレ サンドニ ブランシャ-ド Arlaud アルロ- 2005 Marquis de Calon マルキ ド カノン Ch Calon Segur シャトー カロンセギュール お出しして一緒に食べた料理です。アミューズ・グール的矢の佐藤さんの牡蠣ホワイトアスパラのオランデーズソース牡蠣のリゾット上州牛ランプ肉のグリルデザート料理はワインの邪魔をしない癖の無い物で選びました。
2010/03/04
コメント(0)
ワインの保存方法について幾つか質問があったので書いておきます。マット・クレイマーのワインがわかるやRWGに書いてあるので勘違いをしている人が多いので困っています。クレイマーもRWGも温度と遮光さえ気を付ければワインの保存はOKと書いています。確かに10年以内ならそれでも良いと思います。8~15度位で暗い場所なら立てて置いても乾燥してもある程度は大丈夫だとは思います。ただ20年を超えてワインを良い状態で保存する為には高湿度で異臭が無い、振動が無い、温度変化が少ない事が求められます。上の写真は今回飲んだワインのコルク栓です。左から79年のラモネ白ワイン、80年のフェヴレ赤を半分に切った物、02年のゴムリのコルクを半分に切った物、右端が76年のエシェゾーのコルクです。これを見て頂くと分かると思うのですが、30年経ったワインのコルクは完全に中までワインが染みています。色も赤く変わっています。持ってもワインを吸い込んで重いです。コルクを嗅いだらワインと同じ香がします。76のエシェゾーが吹いた様に見えますが、これは栓を抜いてから写真を撮るまで24時間以上経ったので木目に添って波打つように収縮し始めてその部分の色がとても濃く見えるだけです。反対側も同じです。年輪にそってシワシワになって来ます。写真では見え難いですが、白ワインもカビの生えている直ぐ手前まで酒石酸がキラキラしています。要するに10年を超えるとワインはコルク栓に沁み込んで行きます。立てて置くと、コルクは古くなると乾燥して痩せて来ます。新品のコルク栓も20年机の引き出しに入れて置いた物がありますが、カチカチで木目に添って痩せてきています。要するに立てて置くのはコルクが弾力を維持できる期間が限界です。コルクによって個体差があるので何年まで大丈夫とは言えません。コルクが乾くと空気がドンドン入って直ぐに酸化劣化します。寝かせるとコルクは何時もワインで濡れています。濡れていると弾力を失いません。そして15年、20年と経つとコルクはスポンジ状態に近くなって来ます。20年以上のワインのコルクはおおむねこの様なワインをたっぷり吸ったスポンジです。鉛のキャップシールや蜜蝋がしてありますが、密閉とは言えません。蜜蝋も20年経って割れている物が多いです。蝋の弾力は経年変化で減りますし、温度変化によるコルクの0.1mmの微動でも蜜蝋は割れたり瓶との間に隙間が出来ます。ですからコルクからワインは徐々に空気に蒸発してもれて行くのです。古いワインが液が減っているのはこの為です。但しワインの水分が蒸発して徐々に減って行くので空気は入って行かないので、ワインが減っていても酸化劣化していない古酒は沢山あります。此処で重要なのが湿度です。湿度でコルクを濡らすのではなく、高湿度であればワインの蒸発するスピードが遅くなるのです。だから若いワインばかり入っているセラーであれば60%でも良いのですが、古酒が一緒に保管されているのであれば高湿度は必須になります。乾燥したセラーの30年物と高湿度のセラーの30年物では液の減り方が違うのです。湿度と寝かせる事の意味は分かって頂けたかと思います。個人的には80%以上の湿度が古酒の保管には必要だと思っています。コルクを20年経ったときに交換する方法もありますが、その時完全に空気に触れるので味は大きく変わります。リコルクを蔵元に頼むと減ったワインの分だけ新しいワインを平気で加えます。これではヴィンテージのブレンドワインになってしまいます。古いワインのコルクを抜くと、折れたり、コルク栓が瓶璧にくっついてボソボソになったりするのは抜き方が悪いのと、保管が悪いからです。とにかく古いコルクはワインをたっぷり含んだスポンジ状態です。臭い匂いも吸い込みますし、寝かせてあった古酒を長い事立てて置くとコルク栓が瓶璧にくっついたりします。じっと暗い、冷たい、温度変化の少ない、湿度の高い、振動の少ない、場所で寝ているのがワインを美味しくする条件です。長年多くの先輩方が失敗して言い伝えられている事に従うのが一番良いのです。カビが生えて、蜘蛛が生息するのが、英国やフランスの良いセラーの条件です。これは高湿度である事の証なのです。
2010/02/02
コメント(2)
今日面白いホームページ見つけました。http://www.fruit.affrc.go.jp/seika/2007/fruit07-24.htmlこのサイトです。書かれているのは産地偽証を証明するのに種と茎から分析すれば産地が特定出来ると言う話です。「ニホンナシ「二十世紀」の果梗、種子中元素組成に基づく主要国内産地の推定」という論文です。と言う事は果梗と種子を分析すればワインの産地が分かると言う事で、更に言えば、土壌の違いはちゃんとワインの味や風味に直接的な影響を与えると言う事を証明した事になります。以前ワインの科学と言う本で、土の味がワインに直接出る事など科学的にはあり得ない、葡萄は根から水を吸っているだけだと書かれていましたが、科学者の書く科学位あてにならないと言う事です。葡萄の皮や種、茎からおそらく土壌を特定出来るだけの、成分が検出出来るのでしょう。私のもう一つの趣味のオーディオでもケーブルを変えただけで音が激変したり、アンプの重みで音が変わったり、あまり科学では証明出来ない事で音が変化します。人間の味覚とか嗅覚とか聴覚は科学を超えています。未だに人命救助に犬の鼻に頼ったり、毒ガス探知機にカナリアを使っている程度の科学です。官能的な世界は全く解明されていない世界なのです。ワインも科学によって進歩はしています。良いワインが安定して作れるようになって来ました。良い事は沢山ありますが、実態としては経験がもっとも大事です。私は未成年の頃から外国のセラーを沢山見て来ました。そこで多くの先輩から沢山のアドヴァイスをもらいました。先輩方の失敗の経験を大事にする事が、オーディオでもワインでも非常に重要です。
2010/02/02
コメント(0)
一回目2回目結構何を出そうか前日まで悩んだのですが、トップバッターの泡は去年の春の試飲会で飲んで美味しかった泡を選びました。両方とも6本以上飲んでいるので、自信のある泡です。ゴネもチュルジも期待通りの美味しい味で楽しんで頂けたと思います。12名なので一部の古酒以外なるべく全部2本ご用意しました。6人で一本がワインを味わうには丁度良い量だと思います。と言う事で2日で28本と一升瓶2本が空になりました。皆さんやっぱりお強い!!元気な赤の良さも飲んで頂きたかったので、クロドラロッシュの05やクロデマルキの06をお出ししました。どちらも元気なワインですが、今飲んでも楽しめるワインで、良かったと思います。やはりインパクトの強いのは古酒ですね。私ぐらいエチケットを気にしないでワインを保存している人もいないと思いますが、30年も管理していると色々ある物です。地下室の防水が切れて壁の見えない場所に水が浸み出て来て、段ボールが溶けたり、エチケットの紙を食べる、シミと言う虫が木箱と一緒にセラーにフランスからやって来て、大量発生してエチケットを全部食べられたり、高湿度にしているので、カビでボロボロになったりと、エチケットの受難は何時もの事です。酷いのはなんだか全く分からなくなったワインもあります。コルク栓にヴィンテージや銘柄が入っていると確実に分かるのですが、ブルゴーニュは白いコルクもあります。DRCやボルドーの一級シャトーはその点全部何か分かります。今回のラトゥール77も一本は鉛のキャップシールを切って何だか分かった一本です。最近は気にしているので、此処まで酷いエチケットにはなりません。まあ中身が大事なので外観は二の次ですので、今後ともお付き合い下さい。古酒に関しては瓶差も大きく、開けてみないと分からないので出たとこ勝負ですが、今回は外れはありませんでした。ワインの寿命の長さには呆れるばかりです。白の76があんなに活き活きしていたのには我ながら絶句しました。その昔、78年にシャブリで40年代のシャブリの特級をセラーで数本飲ませてもらって活き活きとした酸と果実味があった事を思い出しました。ミネラルやエキス分の力の賜物ですね。液がショルダーまで減っていたバタールも許容範囲で生きていました。感動ものですね。澱の少ない白ワインでも当日移動させたワインは飲めないと言う事を今回勉強しました。良い勉強になりました。マット・クレイマーさんは著書の中でワインセラーに湿度や振動など関係無い、温度だけだと書いていますが、30年寝たワインを飲むと、高湿度や振動の無さの大事さを痛感します。また物を知らないワイン通が臭いなど関係無いとか言っていますが、大きな間違いです。平気で本に書く人もいて困ったものです。臭くて、乾燥していて、振動のある部屋に置いていたらこう言う古酒は絶対に出来ません。全ての古酒がコルク栓からそのワインの香りが滲み出ます。コルクを嗅いだだけでセパージュが分かります。鉛のキャップシールも古くなると割れて来ます。ラトゥールのキャップシールもボロボロでひび割れが入っていました。コルクのカビと湿度がワインの液漏れを守る最後の砦です。コルクは微妙に呼吸をしているのは明らかです。赤と違って白はタンニンやポリフェノールや皮の成分が無いので、長期熟成には弱いのですが、今後も掘り出し物を探して行こうと思います。今回整理した一山の裏にまだ手付かずの何だか分からないワインが180本位あります。手前のワインを飲めば出てくるので、来年の楽しみですね。美味しい古酒を楽しんで頂けるワイン会を今後も開いて行こうと思います。ワインは飲まないと分かりません。状態の良い古酒を多くの方に飲んで頂き、多くの古酒ラヴァーを増やして行きたいと思います。古酒こそ正に私の求める癒しのワインです。在庫限りで何時まで続けられるか分かりませんが、ご期待下さい。今回多くのお客様に集まって頂き、楽しいワイン会が出来ました。勉強になる事が多々ありました。皆さまのお力を借りて、より素晴らしい感動できるワインを求めて旅を続けたいと思います。今後とも宜しくお願いいたします。
2010/01/11
コメント(2)
さて熟成についてです。赤ワインは基本的にタンニン、果実味、酸、(樽)白ワインはミネラル、果実味、酸、(樽)のバランスで成り立っています。タンニン、果実味、ミネラル、酸の劣化速度が違う為に眠ったり、起きたり、第一期飲み頃、第二期飲み頃、第三期飲み頃があるのです。タンニンは最初旺盛にあります。徐々に減って行きますが、沈澱が始まって澱が出始めると一気に減ります。寝かせてあれば8~12年、物によっては15年位で瓶の片や背中にすりガラスの様に澱が付着し始めます。これをフランスでは女性の下着に見立ててシュミーズと呼びます。この時期にタンニンは大きく変化します。そしてその後もタンニンは減り続けます。他の要素がある程度似た様なカーブで熟成するのに対して、タンニンは全く違う変化をします。もう一つ酸やミネラル成分の一つの酒石酸も違った変化をします。酒石酸は無味ですが、ワインの構成要素としては大きな物です。低温劣化が起きるのは酒石酸による物です。ワインを2度や4度の冷蔵庫に長期に入れてはいけません。目に見えて分かりやすいのはこの2つですが、実際にはもっと沢山の物質が澱となり結晶となって時と共にグラスの中のワインから失われます。そして樽です。樽による変化は新樽かそうでないかによって変わりますが、高級ワインの多くには新樽が使われています。この樽由来の味や香りも比較的早く変化します。では高級赤ワインの偉大な年の赤ワインがどう変化するかですが、リリース直後は旺盛な果実味が強固なタンニンに勝っていて飲んでも果実味がタンニンを覆い隠してくれて美味しいのです。偉大な年は直ぐに飲んでも美味しい物です。でも飲んでいると多くの要素が複雑過ぎてベールに包まれた様な印象を受けます。このベールを剥がして中を正確に除いて見たくなるのが人情です。それでもっと寝かせた方が良くなるのだろうと誰でも思うのです。しかししばらく経つと(2~3年、物によっては5年後)果実味や酸が落ち着き強固なタンニンを隠す事が出来なくなって、タンニンの壁でワインが覆われます。この時期が眠りに入った時期になるのです。この眠りの期間はタンニンが大量に落ちる澱が沢山出た時に普通は眠りから覚めます。通常8~12年です。ところがパーカーさんが99点や100点を付けた年のワインは20年~40年眠りにつく事があります。82年の数品のワインは未だに若々しく眠っています。既に28年経っているのに眠ったままです。何時起きるのでしょうか・・・これが眠りの実体です。白ワインの高級シャルドネも眠るようです。これは果実味とミネラルの勝ち負けで起きる物だと思っています。若い時は果実感が旺盛で樽香もあります。時と共に果実味が落ち始め、フレッシュ感も無くなって熟成感が出て来ます。果実味が前に出てミネラルがワインを支えている時代からミネラルが前に出て果実味がワインを支えている時代、この切り替えの数年間が白ワインの眠った時期にあたります。これは通常4~8年位で終わると思います。この切り替え期間は風味も弱く、味も薄く感じます。次の味の切り替え時期はヒネが軽く出始める頃に起こります。外れ年や並の年のワインはバランスよく構成要素が熟成して行って、眠りに入る事は少ないです。これはタンニンやミネラルが元々弱いからです。最近多いスクリューキャップのワインの熟成ですが、コルク栓のワインとは違う熟成の仕方をします。熟成の3要素の中で、沈澱・結晶とエージングはコルク栓と変わりません。酸化の感じが違うのが特徴だと思います。私が飲んだ感じでは違和感のある熟成をします。白ワインの場合、ヒネが無いのに貴腐的要素が早く出てきたり、赤ワインの場合はタンニンが減っているのに酸と果実味の変化量が少ないので、美味しいとは思えない熟成をするようです。神奈川県の相模原にゲイマーワインと言うワイナリーがあります。フランス人が作った日本で最初のワイナリーです。この創業者の故マーセル・ゲイマーさんは面白い方でした。ラトゥールでもラフィットでもロマネ・コンティでも買ったら全部栓を抜いて一升瓶に移し替えて保存するのです。このコレクションを飲んだ事があります。ある種の若々しさを持った古酒でした。何時まで経っても銀幕の中では年を取らない女優さんがいますよね。大変な苦労のシェイプアップと化粧とカメラの巧さで作りだされるのですが、そんな女優さんの様なワインでした。スクリューキャップも同じようなワインになると思います。ちなみにフランスのINAOはAOCワインに関しては合成コルクも含めて禁止する方向で動いています。コルクは栽培しているのですから、自然破壊にはなりませんが、木ですから急激な需要拡大に対応出来ないだけです。飲み頃の一期、二期、三期に関して一期はリリース直後のワインが落ち着き、構成要素のバランスが一番まとまって来ている時です。ヴィンテージや作り手によって違いますが、偉大な年は2~5年後の眠る前、普通の年は酸がワインに溶け込み、タンニンの角が軽く丸くなった頃です。1~15年とまちまちです。簡単に言うとタンニンや酸が嫌味に感じない時です。二期はタンニンが澱として沈澱し、まだ果実感が旺盛な時期です。8~12年位で通常多くのワインはこの時期を迎えますが、偉大なワインは30年以上必要だったりします。三期は古酒だけどまだ果実感が残っていてタンニンが本当に丸くなっている頃です。白ワインだと嫌みのないヒネが出て来ていてミネラルが旺盛で果実感も残っている状態です。弱いワインはこの時期までにスカスカになります。良いワインは20~50年位ですが、偉大なワインは100年経ってもこの時期を迎えません。冷蔵庫型のセラーでこの時期を良い状態で迎えるのは非常に難しいです。ワインは果実感が残っていれば何年経っても楽しめます。果実感が無くなった時がワインの終わりです。ヒネが出過ぎた劣化酒も果実味が残っていれば、更に数年置くとシェリーやマディラの様なワインになります。沢山は飲めませんが少量飲むなら美味しいです。私の場合原則ワインは全てリリース直後のワインをインポーターからケースで買います。当然勉強用に1本単位で買ったり、サンプルでもらったりして飲むワインもありますが、価格的にも安いですし、ワインが一番元気な時に輸送する、業務用倉庫や酒屋の倉庫に長期間入れない、事がコンディションの上でも大事だと思っています。そして届いたら1週間前後に全部一本飲んでみます。飲んで酷かったら返品しますし、良かったら追加で買います。これはワインの商売を始める前からそうしています。そしてこの時にワインの飲み頃の予想を立てます。今は店でも売っていますので、直ぐに売って良いワイン、3年後に売るワイン、10年後に売るワインと分けて、セラーの場所も決めます。自宅では、玄関(比較的寒い場所)、地下セラー前室、地下セラー奥、食堂のSTフォルスターに分けて入れます。そうして買ったワインを時々開けては飲んで感じたのが今まで述べた事です。セラーの管理を始めて35年と一見長そうですが、ワインの世界では短い経験です。物持ちが良いのか買うスピードの方が飲むスピードより速いので、セラーには35年前に買ったワインも未だに沢山残っています。まだ眠っている瓶があるのですからワインは面白いです。学校に行ってワインを習った事は無いので間違いや勘違いは多々あると思います。ご意見、反論、間違い等ありましたらご教授下さい。宜しくお願いします。OWL
2010/01/03
コメント(4)
ワイン会で良く質問されるので、此処でまとめておきます。ワインの飲み頃、冬眠、輸送による疲れ、が何故起きるのかと言う事に関して。あくまでも全て経験による私見です。科学的データーに基づく物ではありません。ご容赦下さい。ワインは果汁ですが、実際は水にアルコール、タンニン、各種の酸、糖、その他の様々な物質が溶けた物です。ワインが腐らないのはアルコールによるものだけでは無く、各種酸やタンニン、様々な葡萄のエキス分によるところが大きいのです。実際17度の日本酒より12度のワインの方が丈夫なのはその為です。またワインは勝手にお酢になる事はありません。酸=酢では無いのです。酸の中には酢酸もありますが、酢酸以外に酒石酸を始め様々な酸がワインに溶けています。そして多くの物質が完全に溶けているのでは無く、浮遊している物もあれば、溶けていても時とともに沈澱や結晶化して来ます。この沈澱や結晶した物が澱です。ノンフィルターの自然派ワインはリリース直後にも澱が沢山ありますが、これは醸造過程に出てきた澱です。通常は熟成や劣化の過程で澱が出て来ます。ワインの味の変化は熟成によって時間と共に酸化する事と、沈澱や結晶化が始まり澱が出て、澱の成分だけワインの味が変わるのです。基本的には酸化と沈澱・結晶、そしてエージングと言う3つの要素が熟成だと思います。先ずは旅による疲れの原因ですが、水に完全に溶けた物と、実は溶けた様に見えて浮遊した物が沢山あるのがワインです。クラスター状態とも呼んでいます。1つは分かりやすく言うと、100%果汁のジュースを考えて下さい。良くふって飲んだのと、静かに沈澱させて上部だけを飲んだのでは味が違うでしょう。上部だけ飲むと水っぽい、下部はドロドロです。実はワインもこの状態と何ら変わらないのです。輸送をすると振り回した状態になります。これを1週間、一月休ませると適当に目に見えない沈澱が始まります。2つ目はクラスターが破壊されていたのが修復して行くのです。様々な物質が仲良く結合していたのが、振動によって壊されます。そして時間をかけて再び仲良く結合を始めます。その為振動を与えたら同じ時間休ませた方が良いと言う事になります。この事はワインに圧力をかけても同じ事が起こります。現在高級ワインの多くは製造過程でポンプを使いません。ポンプは酸化を促進させたりクラスターを破壊します。液体だからポンプで輸送しても良さそうに思いますが、皆さんが美味しいと言って飲んでいる高級ワインでは醗酵桶から小さい熟成樽に移す時も、瓶に詰める時も重力の法則で移動させている蔵が殆どです。よく飲食店に置いてある、空気に全く触れないでワインをサーブ出来るディスペンサーがあります。私も何度か買った事がありますが、ワインの味が全部不味くなります。風味が無くなってデリケートなワインの持っている多彩さが消えます。原因は酸化によるものではなく、ポンプやガス圧で細い管に無理やりワインを通す事によって起きるストレスによってクラスターが破壊されるからです。酸化しないのは良いのですが、クラスターの破壊が表情の無い能面の様なワインを生み出します。もうひとつ沈澱による味の違いはボトルの上部と中間、下部で味が違う事です。上部のワインは水っぽいです。中間部は一番美味しいです。下部は濃いです。6人で飲むとボトルから直接注いだ場合最初の人と最後の人ではかなり味が違うはずです。この問題はデキャンタするか、パニエを使えば解消します。しかしパニエはノンフィルターワインや10年以上経ったワインにはお勧めましません。パニエは平気で高級レストランでも使いますが、私は絶対に使いません。お客様に高級感を演出するには良いのですが、せっかくの良いワインを駄目にするからです。パニエを使うとワインと澱はゆり籠やブランコの様に何度も瓶の中で撹拌されます。せっかく立てて下に沈めていた澱がゆすられ飲めない部分が多くなってしまいます。ノンフィルター系のワインは若いワインでもミクロな澱が多く、せっかく沈んでいた澱を舞い上がらせます。確かにセラーに横にして寝かせてあった物を急に立てるよりパニエで寝たまま移動させた方が良い様に思いますが、立った瓶は7cm位の横揺れですが、寝かせて移動させると25cm位の横揺れを起こします。全く揺らさないでパニエに入ったワインを移動できるソムリエはいません。基本は良い古いワインを飲む時は数日前からデイセラーに立てて置きます。そして飲むときそっと出して、静かに栓を抜き、デキャンタをするか、しないのならグラスを横一列に並べて一気に注いで行きます。瓶を何度もお辞儀させてはいけません。最後に最初に注いだグラスに最後のワインを少し混ぜます。これで良いと私は思っています。すりガラスの様なシュミーズが出来ている場合は通常エチケット(ラヴェル)を上にして保存されていますから、裏側にシュミーズが出来ます。このシュミーズを壊さない様にエチケットを下にして瓶を持ってワインを注ぎます。これは是非注意して実行して下さい。
2010/01/03
コメント(0)
【訳あり!特売価格です!】[1986] アンリ・ジャイエ ヴォーヌ・ロマネ クロ・パラントゥ 750ML DRCとジャイエの事ですが、私の経験を書かせて頂きます。DRCはアソートを1970年から40ケース買って30%は私の胃袋に入れました。ジャイエは20ケース以上買って40%は胃袋に入れました。特にジャイエはパスグラ等のスソモノはケースで買って沢山家飲みで飲みました。家でも良くすき焼き食べながら飲んでいました。今は正直言って高過ぎるので、僅かクロ・パラしか持っていません。両方100本以上胃袋に入れた感想では、DRCは少量とはいえ、面積・生産量共に多く、スタッフも優秀な選抜チーム、科学に裏付けされた自然派、安定し、揺るぎないワインです。ジャイエは一人の天才が生み出したガレージメーカーの秀品です。DRCは長期熟成可能なワインが多く、トップキュヴェのロマネ・コンティは熟成させればさせるほど、下位ランクと差が出るワインです。70~80、76~86までのロマネコンティだけの10年垂直は2回やりました。外れ年でも不味いと思うワインは70~90年の間には無かったと思います。畑の違いも毎年明確で素晴らしいと思います。昔は樽ごとに瓶詰したので、ロットによる差が大きく、ロンドン経由、NY経由、高島屋経由でずいぶん味が違いました。ジャイエはヴィンテージによるバラつきが大きく、テロワールによるばらつきも大きく、当たり外れが激しいです。概ね若い時は果実味が多く美味しく感じますが、10年以内に飲んだ方が良いワインが多いです。特別な畑の特別な年だけ長期熟成にも耐えますが、リスクは非常に大きいです。伝説が作り上げたスターですし、ジャイエ節の味しかしないもの事実です。でも良いワインはオッタマゲです。 現在市場にこれらのワインが残っている事ですが、実体としてDRCは世界中に輸出されますが、1995年前後に関して言えば日本に60%以上は集まって来るそうです。ロマネ・コンティは年によっては80%が日本に来たようです。ブルゴーニュから、パリ、ロンドン、NYに言っても東京に60%集まります。そして案外買っても飲む人は少なく、グルグル回っているワインが沢山あります。栓を抜かなければワインは減りません。買った人が多くても抜いた人が少ないと何時かは市場に返って来ます。レストランでもセラーの肥やしにこの手のワインを持っています。店が潰れると酒屋さんに引き取られて、また市場に出て行きます。世界を回って日本に集まって来るのがDRCやジャイエです。DRCはこれからも素晴らしいワインを世に送り出して来るでしょう。10年以上寝かせて一度は飲んでみて下さい。ラ・ターシュやコンティは20年クラスもお試し下さい。高いですが、飲んで損は無いと思います。ジャイエはもう亡くなりました。残念ながら、ワインを最近始めた方には悪いのですが、美味しいジャイエに当たるのは宝くじと同じです。 優良年クロ・パラと僅かなグランヴァン以外は期待に添える品質ではありません。数本在庫があるジャイエを飲む会は時々開きたいと思っています。今年も93のクロパラを飲む会を会費三万五千円位でやってみたいとは思いますが、ご参加される方いますか???
2009/12/08
コメント(6)
◆パリの自然派ワインショップ『オージェ』のおすすめ!最高のロゼワインをお探しなら タヴェル・ロゼ[2007] ラングロール 昨日のオージーワイン会でオージーでロゼ飲んでいる人見たことないと言う話が、オージーラヴァーのSponge Bobさんが言われたので調べてみました。世界中ロゼブームとか言われていますが、ニューワールドのロゼは少ないですね。取り合えず楽天市場のアイテム数で調べると、フランス1644アイテムでトップですが、他国はおおむね40品位しか出て来ません。と言う事はフランス以外ではロゼは作られていないし、飲まれてもいないと言う事の様です。私の様にフランスワインばかり勉強して来た者からするとパリでも郊外でもレストランでロゼを飲んでいるお客様の姿はよく見かけますし、AOCでもロゼをきちっと規定していて地方ごとのロゼワインがあります。葡萄も使って良い葡萄が決まっています。どうやら生産も消費もロゼはまだまだフランスだけの様ですね。ちなみにフランスで有名なロゼの産地はローヌ地方 タヴェル(グルナッシュ・サンソー)ロゼだけが認められたアペラション1000ヘクタールの広大なロゼの一大産地です。ロワール地方 ロゼ・ダンジュ(グロロ種)、カベルネ・ダンジュ(カベルネ)プロヴァンス地方 バンドール コート・ド・プロヴァンス (カリニャン、サンソー、グルナッシュ等)ジュラ地方 アルボワ コート・ド・ジュラアルザス (ピノノワール)ブルゴーニュ地方 マルサネ・ロゼ(ピノ・ノワール) ブルゴーニュ・ロゼ(ピノやガメイ)ボルドー地方 ボルドー・クレーレ(カベルネ系)他にも各地で作られていて、合う料理もありますし、調理にも使われています。ランチにテラス席で飲まれる方や、ベトナム料理店で飲まれる方とかを良くみます。国名フランスイタリア米国オージー日本チリ合計赤827451643210511419830592965119910白339784613292219833669133148496ロゼ164496405055201905合計1183672114113473623167834316170311ロゼ比率1.30%0.45%0.29%0.80%0.80%0.40%1.10%上記の内容はいい加減です。本見て書いてないのでソムリエ試験の参考にはしないでください。下記はお勧めのロゼワインです。ジョセフ・ロティ マルサネ・ロゼ[2005] [2007] ブルゴーニュ ロゼ 750ml (モンジャール・ミュニュレ)ロゼ【辛口】
2009/11/29
コメント(0)
新自然派ワインを求めて新自然派ワインを求めて オーストリアワインの魅力珍しくオーストリーワインの本が出ました。雑誌のPen (ペン) 2009年 10/1号でもオーストリーワインの特集が組まれています。オーストリーワインのミニ・ブームがこの冬来るかも知れませんね。Pen (ペン) 2009年 10/1号 [雑誌]
2009/10/19
コメント(0)
メルシャン勝沼ワイナリーに先週行って来ました。ベリーAと甲州が収穫され選果台に乗ってタンクに入って行きました。ベリーAを選果しているところです。この冬工場を改装するそうで既に以前の試飲場は閉鎖されていました。工場見学、畑の視察、試飲の後ホウトウを食べに行きました。一味屋さんと言う店ですが、休日ということもあって凄い行列です。豚・キノコ全部入りのスペシャルを注文したのですが、凄いボリュームでした。地元の人は子供のころ冬は毎日ホウトウを食べさせられた思い出とかあってお金払って食べるものでは無いと思っているようです。でもホウトウは戦時食で健康にも大変良いと思います。野菜が沢山入っていて体が温まります。鍋も一個あれば出来るし、なんでも入れられます。二日酔いには最高の食べ物です。汗が出て酒が抜けるし、水分の補給も出来るし、胃にも優しいです。 猪の肉でやったら美味しいでしょうね。
2009/09/28
コメント(0)
うまいーちさんのブログをみて考えたので此処にも書きます。ワインセラー買うとワインは不思議と溜まりだします。その原因は??24本用のセラーから、120本用のセラーに、そして240本用のセラーに、300本超えのセラーに、レンタルセラーに、と徐々にエスカレートする方が多いのが事実です。まあ一種の癖ですね。病気になると地下セラーを作ったり、業務用倉庫に預けたり・・・・とドンドン増えて行くのです。理由は色々ありますが、ADHDや性格も大きな要因ですが、単純に買う量と、飲む量の差異で溜まって行くわけではないように思います。原因は高級ワインを開けるのはあんがい勇気がいるからだと思います。高級ワインを買う勇気と、栓を開ける勇気の違いが溜まる原因でしょう。私の場合は1)体調の悪い日は開けられない。2)そのワインを理解できる人と一緒に飲みたい。3)食べ物もある程度ワインに合わせて準備したい。4)熟成が進んで飲み頃になると2万で買ったワインが4万とかで楽天に出ていると余計に圧力がかかる。30万とかになると余程の事がないと開けられない。5)高級ワインは何かの記念日に飲みたいと思って、取り合えず手近にある安いワインに手が出る。6)もう少し待った方が美味しくなるだろうと思う。7)複数買ったワインは一本飲むと残りは後回し。とまあ色々な理由があって私の場合は飲まないで溜まって行くのです。結局自宅で高級ワインを開けるシチュエーションが少ないというのが溜まる原因だと思うのです。一人で飲んでも面白くないし、人間は共感を求めますから、ワインラヴァーと一緒に飲みたいと思うのが自然なのでしょう。しかし、同じレヴェルのワインラヴァーは身近にいない事が多いので、ワインは着実に溜まって行きます。皆さんはどんな理由で溜まりますか?
2009/09/25
コメント(6)
この写真は8月末の写真です。山梨の須玉インターを降りて清里方面に向かう途中に津金と言う有名なリンゴの産地があります。富士が沢山実っています。リンゴの畑の合間に葡萄が植わっています。リンゴとと葡萄の同居は外国では見ない光景です。最近名をあげているボー・ペイ・サージュの畑です。メルローが沢山実っています。上の写真は8月末です。上の写真は9月20日の写真です。大分熟れて来たようです。白い粉が吹いているのはボルドー液です。葡萄を見る限り、梅雨の長雨は心配でしたが、お盆前から天気が続いたのでそこそこ良い葡萄が実っています。超優良年とは言えませんがまあまあな年になるように思います。”シードル ド ツガネ”を2本以上のお買い上げで送料無料♪北杜市津金産のふじりんご100%!大人の味わい♪りんごの泡♪シードル ド ツガネ 【送料無料企画】【敬老の日】ここのリンゴを使って作ったシードルです。
2009/09/20
コメント(0)
2008年のボルドープリムールの米国の小売値です。 Les Forts de Latour $79.98 (RMP 91-93)Pavillon Rouge du Chateau Margaux $44.98 (RMP 90-92)Pavillon Blanc du Chateau Margaux $99.98 (RMP 91-93)Le Dame de Montrose $26.98 (RMP 88-90)Clos du Marquis $37.98 (RMP 90-93)Petit Cheval $79.98 (RMP 90-92)Alter Ego de Palmer $42.98 (RMP 89-90)Les Pagodes de Cos $34.98 ( RMP 90- 92) Sarget de Gruaud Larose $17.98 unreviewedChateau Margaux $219.98 (RMP 95-97)Palmer $149.98 (RMP 95-97)Leoville Las Cases $129.98 (RMP 95-97+)Ducru Beaucaillou $99.98 (RMP 96-98)Cos D'Estournel $109.98 (RMP 94-96+)Pavie $164.98 (RMP 96-98+)Pavie Decesse $129.98 (RMP 94-96)Cheval Blanc $469.98 (RMP 95-97)これを見るとパヴィヨン・ルージュがお買い得の様に思います。
2009/06/16
コメント(0)
よく私がブログに書いたワインを自宅で飲まれて美味しくなかった、全く違う味だったと言うお客様がお出でになります。またワイン会等で一緒に飲まれた方が酒店で買って家で飲んだら美味しくなかったと言う話を耳にします。 その方に私の店で同じワインを抜いて飲んで頂くと、あれ美味しいですね。と言う事になります。その原因の多くは温度設定とグラスです。特に温度ですね。当然ワインは保管が命ですから、店の管理の違いもあります。しかし一番大きいのは飲むときの温度です。それも同じ温度でも味が違うのです。16度で保管されていたワインを16度で飲むのと、12度で保管されていたワインを16度で飲むのでは味が違います。白ワインの場合でも、5度に冷やしたワインを10度で飲むのと、10度に冷やしたワインを10度で飲むのでは味が違います。 ワインを飲むには温度は非常に重要です。モンラッシェの様な白でも一旦氷でガンビエに冷やして下さい。冷蔵庫よりバケツに入れて氷で冷やした方が断然美味いです。赤の場合DRCでもラフィットでも12度位に一旦温度を下げて下さい。その状態で栓を開けて、味見をします。氷やセラーから出して徐々に温度を上げてワインを変化させて行きます。その温度変化の過程で色々な香りが出てきたり消えて行ったり変って来るのです。当然最初飲むのは10ccか20ccです。此処でこのワインを何処まで温度を上げていったらよいか、デキャンタをするべきか見るのです。まあこの味見は熟練が要りますが、セラーやクーラーから出して、30分、1時間と経てば飲み頃が待っています。冷えていないグラスに注げば温度は当然上がります。安いワインでも高級なワインでも基本は同じです。逆に安いワインの方がスイートスポットは狭いので温度差は味を決定付けます。12度が飲み頃のシャブリのグランクリュでも6度から12度になったのと、12度のワインでは全く違う表情を見せるものです。ワインは不思議ですね。
2009/06/10
コメント(2)
ボルドー・バブル崩壊買って読んでみました。この本を読むと、結果ワインの価格は長期的には下がらないでもっと高くなるようですね。中国人が景気が持ち直せばまたドンドン買って上がっていくと言う話です。まあ確かにそうだと思います。世界の金持ちが6億人だった時代から、50億人の時代に代わって行くのですから、ある程度所得が増えれば皆高級ワインを飲みたがります。中国は10億以上の国ですから、中国人が皆中級の暮らしをするようになれば、フランスワインの40%~50%が中国に行ってもおかしくないわけです。フランスワインのお客さんは古くは葡萄がならない西欧(英国、オランダ、ベルギー等)でした。それに米国、日本が加わって、今度は中国、ロシアです。世界中でワインを飲む人が増えて、世界中でワインの生産が始まって、ワインは溢れてもブランド力のある高級フランスワインの地位は変わらないと言う事でしょう。余程頑張ってお金を稼がないとフランス高級ワインは飲めなくなりそうですね。記事の中で面白かったのが、中国人のラフィット好きと言う話です。普通の人にはムートンやマルゴーの方が分かりやすいし、濃さならラトゥールですが、中国人はラフィットが好きなんだそうです。ラフィットと名前がつけばACボルドーでも売れるそうです。確かに今回のワインバブルで2008年のカリュアッドの価格上昇は異常でした。これでは当分ラフィット系のワインは下がりそうにありません。まあしばらくは下げ相場ですが、しばらくすればまた上がりだす様ですから、安い08でもあったら買った方が良いかも知れません。
2009/06/06
コメント(2)
ボルドー・バブル崩壊面白そうな本が出ました。私が前から時々書いている事ですが、リーマンショックによる世界不況とワインファンドとの関係とかを書いた本だと思います。まあワインは所詮は食料品です。食料品の投資ファンドが出来たこと自体異常なのです。金や小豆の相場とは違って確実に儲かると言って多くの金を集めたファンドが沢山あります。まあ自分が飲む為のワインを買って、飲みきっている人には何の関係もないのですが・・販売店資料より 世界金融危機は「至高の液体」も飲み込むのか?飲まずに死ねない10大シャトー案内付き!巨額投資が最高品質のワインを生み、「アジアのワイン首都」は東京から香港へ!?ボルドーワインは農産物だが、世界標準のブランド品でもある。トップシャトーは巨額の投資を怠らず、品質を向上させ続けている。私は壮麗なシャトーで試飲し、その責任者たちの話を聞くうちに、ボルドーワインの本質的な特性を知るようになった。投機性である。それは「プリムール」という先物取引のシステムに根ざしている。価格高騰が極端な形で現れたのが、2005年だった。天候に恵まれ、生産技術の進歩と相まって、史上最高のワインが生まれた。偉大なワインには限りがある。飲めば、減っていく。良い作柄の年は右肩上がりで値上がりする。ワイン投資ファンドがそこに目をつけて投機目的で購入し、バブルを引き起こした。だが、2008年9月のリーマンショックで、史上初の「ワイン・バブル」はついに弾けた。●史上初!「ワイン・バブル」発生●ワインの先物買いというシステム●バブルに踊る貴族の価格ゲーム●値上がり確実な?投資向き銘柄●地球温暖化もバブルを後押し●世界金融危機とワイン・バブル崩壊●不況が日本人コレクターも直撃●投資の報酬は熟成の味わいで十分●「アジアのワイン首都」目指す香港●飲まずに死ねない10大シャトー
2009/06/01
コメント(4)
ワイナート 48号シャンパーニュの未来図と言う特集です。中身は「エルヴェ・ジュスタン」と言うコンサルタントの関与しているシャンパンの紹介です。逆に言うと未来図の内容はこれだけです。もっと深く読むとシャンパンの限界が見えて来ますね。まあまあ無難に美味しい、贅沢なイメージのシャンパンですが、それだけと言う感じもします。個人的にもシャンパンは好きで週に2~3回は飲みますが、味の幅が少ないのも事実です。10000円以上の超高級シャンパンを除くと、ブラインドで飲んで銘柄当てられるシャンパンはごく僅かでしょう。それだけ特徴を出しにくいのです。すっきり・くっきりが前提ですから、赤ワインの様な違いはありません。それと悲しい事にシャンパンのライバルがいない事も影響していると思います。ブルゴーニュとボルドー、バローロとブルネロみたいな競争が無いし、幅も無い、他の国や他の地方で作られる泡物が味的にも技術的にもシャンパンに勝てると誰もが認めるレヴェルの物がきわめて少ない事も影響しているでしょう。一つの方向性と世界に閉じこもって究極を極めているのがシャンパンです。そしてちょいと美味しいととんでもない高値になってしまいます。ジャックセロスでも五千円位で買えれば時々飲むのですが、一万超えないと美味しいと唸るシャンパンはありません。二万円のシャンパンでも、まあこんな物かなと言う味の物が多いです。価格の高さと味の変化のバランスが非常に悪いのがシャンパンの最大の欠点でしょう。微妙な違いを楽しむのは日本酒の吟醸酒の世界と似ています。僅かな味の違いに敏感な日本のオタク系グルメには良いかも知れませんが、五千円前後で良いなと思える、楽しいシャンパンが増えないと、シャンパングルメも増えて来ないでしょうね。そう言う意味ではRMシャンパンの存在は大事です。この号でも評価の高い、ブランド・ブランのピエール・ジモネ 2000 フルーロンやブランド・ノワールのラミアブルの2004、ロゼ・ド・セニエ ジョノ・ロバン、ピオロ キュヴェ・ロゼ等はそこそこリーズナブルで良いと思います。[2000] ピエール・ジモネ ブリュット “フルーロン”Pierre Gimonne Brut 1er Fleuron ¥6825【絶対買い!】『ワイナート』最新号に掲載!黒ブドウ主体シャンパンで最高得点を獲得!!★ワイナート最新号掲載シャンパン!★ラミアブルキュヴェ・レ・メレーヌ・グラン・クリュ[2004] ¥6720【ピオロ】キュヴェ・ロゼ[NV](泡・ロゼ) ¥4179
2009/03/07
コメント(0)
今回ワインネットで買った商品を楽天内で価格比較してみました。 ワインネット・楽天最安値・楽天最高値 ル プティ シュヴァル [2004]4900 9324 11340シャトー ボー セジュール ベコ [2002]3000988113000アルタ・エゴ・ド・パルメ) [2004]3700658011500シャトー モンローズ [2004]4800713012600シャトー カマンサック [1999]230037595250楽天最安値の半額以下、最高値の30%位の価格です。世界同時不況と円高でワインの価格も下がって来ると思いますが、このレベルまで下がると2005年春頃のプライスと言った感じです。欧州のワインファンドが崩壊したと言う噂も入って来ました。05や06のプリムールを10億円単位で買っていたファンドです。銀行から売るように言われれば直ぐに叩き売る状況です。今後安い物がドンドン入って来そうですね。まあ正常な価格に戻って来たと言う事でしょう。ワイン文化にとっては良い事ですね。ブルゴーニュの希少ドメーヌだけが独歩高ですが、これも幾らかは下がって来るでしょう。
2009/02/28
コメント(2)
先日から気晴らしに、楽天ショッピングソムリエとしてワインの紹介文を書いています。 ショッピングソムリエ・南喜一朗のお買い物ブログhttp://lounge.plaza.rakuten.co.jp/gourmet053/驚いたのは結構ワイン売れています。この不景気でも、価格的に安ければよいワインは売れるのですね。紹介文書いている間に5000円以上でも売り切れてしまったワインもありました。値上がりした異常な価格の半額位だとドンドン売れています。去年の春以前の価格に戻れば、高級ワインも動いて来そうですね。何処かで見切って、今の在庫を処分すれば、明るい未来が来そうです。なんだか、不良債権処理の様ですね。早く処理をしたものが勝ちと言う感じです。本当の円高、世界同時不況を反映した、新価格体系が出来ると市場は好転しそうですね。
2009/02/16
コメント(2)
料理とワインのマリアージュ最近よくマリアージュの事を質問されます。質問される方はそれぞれの立場で考えて悩んでいるのですが、悩みは様々です。レストランのソムリエさんワインバーのソムリエさんレストランのコックさん家の飲みカルトワイン好き家の飲みデイリーワイン好きワインバーの御常連と立場が違うと悩みも違うようです。私が思うのは全てがTPOだと思います。DRC等のカルトワインを飲むのに料理は要らないし、多くの古酒や鑑賞用のワインはパンとバターだけあれば十分でしょう。しかし、これとて、ビル・ゲイツさんやアラブの富豪ならDRCをビールの様に気楽に料理と合わせているかも知れません。後は料理に合うワインを選ぶか、ワインに合う料理を選ぶかです。これも双方言い分があるのですが、ワインと言う飲み物は非常に魅力があるので、ワイン好きな人にとってはワインが主役になってしまう事は多いでしょう。全てが人それぞれの価値観だと思うのです。ただ美味しい料理を引き立ててもっと美味しくしてくれるワインもありますし、料理によってはワインをもっと美味しくしてくれる事もあります。私が料理とワインのマリアージュを考える時の基本は、ワインと料理の双方の拘りを合わせる事だと思います。十分に吟味され選別された葡萄を丁寧に醸造して作られたワインに、いい加減な餌を沢山食べさせた養殖の素材を合わせたり、作り置きした酸化したソースを使ったりしてはいけません。逆に言えば、機械で摘んで大量に作った気楽なワインに、天然の旬の最高の素材を組み合わせるのも材料に可哀想です。ワインも料理も素材が命は同じです。そう言う意味でどんな料理が合うか考える前にどんな素材が相応しいか考えるのです。単純に鴨とピノ、羊とボルドーと言っても鴨も羊も様々ですし、ピノもボルドーも様々です。例えば台湾産の合鴨なら3000円以下のピノでしょう。フランス産のマグレ鴨なら村名クラスのブルゴーニュ国産の天然真鴨の青首なら特級や一級のそれなりの作り手のブルゴーニュと合わせます。そして良いワインと合わせる時はソースは極力シンプルにします。飲むワインがソースの代わりをしてくれますし、前日仕込んだ酸化したソースを添える等はとんでもない事です。羊でも良いボルドーと合わせる時は良い羊を選びたいですね。でも残念ながら日本では良い羊は手に入りません。オージーの羊でもタスマニアの近くの小さな島で取れる羊やフランスのノルマンディーの羊は美味しいのですが、日本では先ず手に入りません。魚でも良い白ワインと合わせる魚は、旬の天然物で火を入れる時は活〆しない魚です。そして最高のバターや白ワインをソースに使います。調理法もさることながら素材を吟味する事が大事です。これはワインを吟味して選ぶのと同じです。良い葡萄と良い素材、良いワインと良い料理、どちらも自然の素材の持っている強い生命力を引き出し、生かす、これが本当の料理とワインのマリアージュだと私は思っています。相棒のいないワインも寂しそうですし、相棒のいない料理も寂しそうです。そして、ちょいと乱暴な話ですが、赤だ白だと言う議論の前に本当に美味しいワインと、本当に美味しい料理は何でも不思議と合う事です。ソムリエさんは料理にそこそこ詳しくても料理の食材まではよく知りません。シェフは料理に詳しくてもワインの詳しい事は知りません。ワイン通もワインに凄く詳しい人は案外料理の素材を知らない、料理が趣味で好きな方はワインには左程拘らない事が多いです。私は最近東京で外食をあまりしません。それは何処で食べても良い食材を使っている店が余りに少ないからです。ネット通販で産直を取り寄せて自分で作るか、自分の店でシェフに料理してもらった方が数段美味しいからです。そして外食するならなるべく最高の食材の取れる産地に行って、旬の美味しい物を地元の最高の料理人に料理してもらって食べる事にしています。そして其処に自分で選んだ最高のワインを持って行って楽しむ。そうするとワインと料理のマリアージュがよく分かります。ワインも奥が深くて無限の様に、食材も奥が深くて無限です。その無限の世界の二つの出会いを演出するのが本当のグルメの楽しみでしょう。
2009/01/12
コメント(0)
今回オージー5種、フランス2種のメルロを飲んで色々なメルロがある事を再認識しました。元々メルローは単一で人気のある高級葡萄ではありませんでした。19世紀の終わりにはフランスでは、ブルゴーニュのピノノワールやシャルドネ、ボルドーのカベルネ、セミヨンが高級ワインの葡萄として地位を確立していました。この時代のメルローは雨に弱いカベルネの補完的な葡萄としての地位しか無かったのです。良いボルドーは90~70%をカベルネを主体として作られていました。1920年代位からポムロールやサンテミリオンでメルローの栽培が盛んになって戦後ペトリュスが有名になって一躍ポムロールのワインに人気が集まります。しかし本物のメルロー主体のワインは人気の為高価で実態はあまり知られること無く、メルローと言う葡萄のイメージは一人歩きしているように思います。通常のメルローのイメージはカベルネが渋いので飲みやすいマイルドなカベルネタイプの葡萄と思われている様です。コクがあって飲みやすい赤ワインと言うイメージでしょう。実際にはポムロールのメルローのイメージは一言で言えば「滋味」です。血液分やトリュフの香りと言った複雑で魅力的なワインです。カベルネが凛とした剛速球の様なワインとすれば、メルロは淫美で官能的なワインです。その為大変高価なワインになってしまいました。今回飲んだオージーのメルロはそう言う意味では非常に健康的なワインで、柔らかなカベルネの域を出てはいない様に思います。もっともそれぞれに個性的で料理に合わせやすいワインが多く、これはこれで別の世界として人気があるのが分かります。日本も粘土質土壌が多いのでメルロの栽培は成功しています。まだ滋味があるワインは少ないですが、探すと見つかります。滋味のあるメルロが増える事を祈っています。
2008/07/20
コメント(2)
福臨門で美味しいお料理とワインを御馳走になりました。モエエシャンドン ブリュットアンペリアル【正規品】 750ml CP88玉子豆腐の香味揚げクラゲの冷菜と小那須の胡麻風味スペイン産子豚の丸焼き【ボルドー・グランクリュ・セール】クロ・デュ・マルキ 〔2003〕活きタラバ蟹肉入りふかひれの醤油煮込み流石福臨門これは旨い、絶品ですね。ウイリアム フェーブル シャブリ[2006]伊勢えびの上湯スープ仕立て ロイヤルクラブ 1991 ルモワスネ マグナムモンラッシェの若木から作られたワインだそうです。黄金色からもっと濃い艶のある色で、ナッツの香りが漂う深いワインでした。チョイとピークは過ぎていますが、凄いワインです。小籠包米沢牛ロース肉と葱の特製黒胡椒炒めアスパラガスの上湯仕立て会稽山)紹興花彫酒 20年 銅器(木箱入)【送料無料】陳年 雲南七子餅茶(プーアル茶)63,000円のお茶だそうです。蟹肉とトマトの炒飯タピオカ入りマンゴーパンナコッタ、スペシャルマンゴーソース
2008/06/14
コメント(5)
ビオワインがブームだそうです。皆さんはどう思われますか?個人的にはワインにも幅が出来て良い事だとは思います。でも基本的な事が幾つかあると思います。先ずワインだけ有機農法では意味がありません。有機ワインに拘るのであれば、全ての食品を有機にしないと意味がないと思います。当然、時々飲む人、偶然飲んだら有機だったと言う人は良いのですが、ワインだけ100%有機に拘っても意味がないと思うのです。当然レストランでもビオワインの専門店なら食材は全て有機の食材にして欲しいと思います。それと結果傷んでいると思われるワインを高額で飲むか、傷んでいると言って交換・返品出来るのか?と言った当たり前の問題があります。多くのビオ、特に酸化防止剤無添加ワインは傷みやすく、変質しやすい物が多いです。ワイナリーの状態をキープしている物は少なく、ミクロな澱が出ているワインも多いです。これを全て「所詮はワインは遊びの飲み物だから」と言って笑い飛ばせる人がどれだけいるか。今の流行は健康志向もあると思いますが、日本では価格的な問題の方が大きいと思います。それは他の食材で有機系の物が売れていないのにワインだけが独り伸びているからです。ボルドー、ブルゴーニュの高騰でレストランでは今までの高級ワインが超高級ワインになってしまって仕入れることさえ出来ません。そこでビオ系の1500円前後のワインを仕入れて新鮮さと健康志向に訴えて売っているのが、売れていると言う事だと思います。酒屋さんでも、ただの安いデイリーワインを置くよりも、安いからでは無く、健康に良いからと言う理由で買ってもらえるビオワインが売りやすいのだと思います。元々、酸っぱい、苦い、エグイ、とワインが本当に好きな日本人は少なく、アルコール度数が日本酒に比べて低いので飲みやすいから飲んでいた人が多いので、南仏の甘酸っぱいビオワインは売りやすいのだと思います。ビオにも実際には2通りあって臭いビオと臭くない普通のワインのビオがあります。問題はローヌのダール・エ・リボやイタリアのラディコンのワインを本当に美味しいと思える人が何人いるか??だと思います。この手のワインを認める人が増えるとまた次の展開があると思いますが、やはりこれは一般的には受けいられないと思います。皆さんは如何思われますか?
2008/04/19
コメント(6)
ワイナート1月号 36号ワイナートの36号です。この雑誌のタイトルは何時も不思議です。中身を表わすべきタイトルが本の内容とあっていません。この号は今どきブルゴーニュと言うタイトルです。何が「今どき」なのか????2007年の1月1日発行ですから、今日のブルゴーニュの大高騰の前の段階です。冒頭の説明では「ブルゴーニュワインは難しい状況にある。2003年ヴィンテージの奇妙な味と異常な価格を経験して以降、ある人は離れ、ある人は近づきもせず、長くからのファンは困惑し、さらには絶望している。いったい何が起きたのか。どこに行けば、我々の愛するブルゴーニュに再び会いまみえることができるのか。どうすれば、楽しい時間を取り戻すことができるのか。」そのあとに続くのが、「コート・ド・ボーヌ再発見」です。何か大きな勘違いの塊だと思います。先ずは、1)2003年のブルゴーニュは奇妙な味ではありません。確かに03は100年に一回の猛暑でした。しかし出来た葡萄はいくら熱いからと言って茹でた葡萄ではありません。果物としては非常に美味しく糖度が高かっただけで、補糖の心配のない良い葡萄が取れた年です。他の国、他の生産地ならこの程度の熱さは何時もの気候です。確かに一部の生産者のワインは過熟傾向のワインがありますが、それでもタール感や焦げ臭、焼けた味はありませんでした。長年ブルゴーニュを楽しんでいる人にとってはテロワールの違った面が見れて面白かったと思います。私の03のブルゴーニュの印象を言えば、ボルドーの様にニューワールド的面を見せずによくまとめたと思います。逆に言うと今後地球温暖化の影響でこの様な年が多くなると予想されるので、良い経験になった年だと思います。実際に美味しいワインは山ほどあります。ミッシェル・グロのヴォーヌ・ロマネ03は素晴らしい凝縮感のあるワインで瞬く間に売り切れました。ニュイ・サン・ジョルジュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2003 ヴァンサン・レシュノー ニュイ サン ジョルジュ プルミエ オー・トレ 2003 ショーヴネ ショパン ニュイ サン ジョルジュ シャルモット ショーヴネ ショパン 2003 ニュイ・サン・ジョルジュ・1er・オー・ミルジュ 2003 シルヴァン・カティアール シャンボール・ミュジニー 2003 ルー・デュモン コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ ドミニク・ローラン 2003 ヴォルネー 1級畑 シャンパン ブラン ガニャール パストゥグラン レミ ジョバール 2003 ブルゴーニュ パストゥグラン ミクルスキ 2003 ブルゴーニュ・ルージュ ロベール・シュルグ 2003 ブルゴーニュ・パストゥグラン レクセプシオン[2003]ミッシェル・ラファルジュと言ったワインを飲んだ印象では全て素晴らしいワインでした。(不味いと思った03はこのリストから外してありますが、どちらかと言うとドメーヌの考え方の違いの方が大きかった様です。)結果私としては、取り立てて03のブルゴーニュを異端扱いする気持ちが全く理解できません。生産者の苦労に依るところが大きいとは思います、良いヴィンテージの一つだと思います。2)異常な価格高騰は03のヴィンテージの影響によるものでもなく、ブルゴーニュが悪いわけでもありません。高騰の原因は北京オリンピック前に開業目指して高級ホテルの建設ラッシュによる需要の増大、中国・ロシアと言った新興国の成金による高級ワインの買いあさり、欧州のインフレ、為替相場による円安、と言った要因が大きく、基本は需要と供給によるもので2004年も良年とは言えない年ですが価格は高いままです。3)この程度の事でブルゴーニュのファンは離れて行くのでしょうか???絶望するのでしょうか???30年間ブルゴーニュワインを愛している私からすれば、こんな事で離れていく人は元々ブルゴーニュの事など理解していない人ですから離れてくれれば良いと思います。だって飲む人が減れば価格は下がるでしょう。チェルノブイリの死の灰が降った86年からすれば03の味も価格も大した問題ではありません。安心して飲めるワインなのですから。市場には今でも97,98,99,00,01,02,04と売っているので03や05を飲まなくても十分楽しくワインライフはおくれます。何か変な危機感を煽っているだけの様な気がします。4)私は日々美味しいブルゴーニュを飲んでいます。楽しい時間は貴方に心配されなくても沢山あります。余計なお世話でしょう。まあ言いたい事は皆ニュイの赤ばかり飲まずに値段が上がって来たのでボーヌの赤ワインも美味しいのがあるから見直しましょう。と言う意味なのでしょう。だったら素直に「今ならコート・ド・ボーヌ大特集」とでもすればよいと思います。記事の内容は概ねこの線です。実際にボーヌはお買い得なワインが多いです。特にポマール、ヴォルネイはニュイに負けない良いワインが多いですし、ペルナン・ベルジュレスやボーヌも私は好きです。ただコルトン以外有名な特級が無いのでブルゴーニュファンの夢のワインが無いのがボーヌの赤の欠点です。ルソーのジュブレを飲む時も心の何処かに特級のシャンベルタンの事を考えて思いを寄せています。ニュイ・サンジョルジュも特級は無いが、同じ作り手の特級を想像しながら飲んでいる方が多いと思う。ACブルでもその作者の特級を買うべきか、何時飲むべきかを占う意味で飲んでいる人が多いと思う。その点白ワイン以外はボーヌはどうしても大きな夢が無い。特級のコルトンも白の人気は凄いが赤はイマイチだ。同じ値段で比べれば、味ではボーヌの方がお買い得感はあります。しかし高級ワインはCPだけでは語れない夢の世界が大きいという事だと思います。ワイナートさん、03の悪口言っていないで、ボーヌの夢を語って欲しいし、夢を見つけて我々に示して欲しいと思います。しかし不思議な事に101本のコート・ド・ボーヌのワインの試飲記が載っていますが、90点が3本、その他は85点前後で、75点ぐらいのワインも沢山載っています。これでははっきり言ってボーヌは買うなと言っている様な物です。注目エリアから私の好きなポマールもヴォルネイもシャサーニュ・モンラッシェも入っていません。更にはボーヌ特集の中で15人のボーヌの作り手を紹介しています。しかしよせば良いのに中に一人だけニュイの若手の作り手をどうしても載せたいと言って入っています。実に不思議です。この号で廃刊なら最後に載せたと言う意味もありますが、次号があるのですから、このニュイしか作らない人を混ぜる意味が何処にあるのか・・・ますます不思議な二重人格の内容です。いったい何が言いたいのかこの本は・・・編集長2~3人いるのでしょうか?防衛省みたいです。ワイナートさん、90点以上のボーヌのワインを沢山紹介して欲しいです。でないと余計ボーヌ離れが起きてしまいます。本を読んだら思わず買ってしまったと言う様なワインが一本も無いのが淋しいですね。 ボーヌの赤でもこんなに美味しいワインがあると、是非教えて下さい。ボルドーパーフェクトガイドの続編の第3回が載っていますが、何がパーフェクトなのか??この程度の資料ならどの本にも載っています。各ページに6種類のワインが紹介されていますが値段とインポーターの名前だけ記載されていますが、味のコメントも点数もありません。記事なのかペイドパブのページなのか分かりません。無駄なページだと思います。160ページ1800円で広告ページも多いですから、ページ20円で買っている消費者としては不満なページです。基本的にワイン雑誌はバイヤーズガイドであるべきです。どのボルドーを買えば良いのか明快な指針を本として出すべきです。ボルドーでも味の幅は大きいです。味の傾向をしめしてくれないと、多くのワインの本と同じになってしまいます。もっと雑誌らしく頑張って下さい。
2008/02/29
コメント(0)
ワイナート3月号 43号34号に続いて最新の43号を読みました。タイトルは「至高のブルゴーニュ」です。美味しんぼみたいなタイトルです。内容はシャンベルタンに関する非常に興味深い記事です。素晴らしい雑誌だと思います。ページ数も途中要らないロゼワインの記事が入っている事を除けば60ページ以上シャンベルタンやジュブレの生産者のワインで占めています。この本こそ「シャンベルタンを極める」にした方が良いでしょう。更に興味深いのは巻頭で3人のシャンベルタンの生産者に各々4ページを割いています。それが何とパーカーやクラスマンで評価の低い、人気のないカミュです。トップにカミュを持ってくるのは今時勇気がいるでしょう。立派です。これだけでワイナートのジャーナリズム性を認めたくなります。続いてブリーノ・クレール、ピエール・ダモワです。カミュもダモワもブルーノも私は大好きですが、普通ならアルマン・ルソーやデュガ・ピを持って来るでしょう。まあ特級の畑の所有面積で選んだのかも知れませんが・・更に42ページにはシャンベルタンとクロ・ド・ベーズの生産者別区画図が出ています。ただし本に掲載されていない生産者の名前が入っていない事が残念ですが、これも貴重な資料です。更に記事にビショーの畑が丘の上だけなのでシャンベルタンらしさが出ないで苦労している話等々、面白い記事が沢山あります。この本はお買い得です。ボルドーもポイヤックだけとか、絞ってやれば面白いと思います。これだけ売れていない雑誌に綺麗な写真を載せるには広告で稼ぐしかないし、広告のページを増やしてインポーターの言うなりになってしまう雑誌が多いと思いますが、内容のある充実した記事を期待したいです。RWGよりも大人の雑誌です。
2008/02/25
コメント(0)
ワイナート誌第34号『特集 ボルドー極めるガイド』ワイナートと言う本を初めて読みました。実は今まで一回も手に取った事はなかったのでどんな内容か実に楽しみでした。タイトルのボルドー極めるガイドに魅かれてこの号を買いました。特に「セカンドもサードも全網羅 61格付けシャトー名鑑」は期待しました。セカンドワインについてはパーカーのボルドーでも銘柄名だけでごく一部のワインの味しか紹介されていません。当然全部のセカンド、サードの試飲記が載っていると思いました。しかし内容は非常に淋しいです。全部で168ページ内ボルドーに割いているがたったの34ページです。34ページでボルドーは極められません。書店で手にとっていれば買わなかったでしょう。セカンドワインも何時から始まったかは書いてありますが、味については全く触れていません。十分味のコメントを書くスペースはあるのにです。セカンドワインがファーストとどの程度の距離にあるのかシャトー毎に載っている本は無いので期待したのですが残念です。何時から始まったかはどうでも良いと思うのです。皆さんが知りたいのはファーストに似ているのか、美味しいのか、お買い得なのかでしょう。とにかくニュージーとチリのワインのページの方が多く、ボルドーは全く極められていません。テロワール毎のワインを紹介していますが、それが美味しいのか不味いのか、広告主のインポーターのワインを並べたのか、何のコメントもないワインの写真のページが続きます。右岸のワインについては全く記載がありません。買った人を馬鹿にしていると言うか呆れる本です。日本のワイン雑誌はろくな本がないですね。まあワイナートと言う本は写真は奇麗です。高級リゾートホテルのラウンジにでも置いておくには似合いますが、ワインを好きな人が買う本ではないようです。
2008/02/25
コメント(6)
チリのパーカー高評価の蔵で私も美味しいと思うワインの紹介です。エラスリスカルメネール シングル・ヴィンヤード 2005 750ml (ワイン)【お酒10倍080129】アルボレダ・カルメネールヴィーニャ・カーサシルヴァ メルロ・レゼルバ1999コンチャ・イ・トロ マルケス・デ・カーサ・コンチャ カベルネ・ソーヴィニヨン 2005サンタ・カロリーナ バリカ・セレクション シャルドネ 2004 750ml (ワイン)【お酒10倍080129】★ネット販売はファインワインクラブだけ!★[2005] ベンティスケーロ・ソーヴィニヨン・ブラン・レゼルヴァ【バレンタイン特集2008】ヴィーニャ・エラスリスエステート・シャルドネ 【2006】(チリ 白ワイン 辛口)Vina Errazuriz Estate Chardonnay 【2006】
2008/02/02
コメント(0)
このブログでも人気のチリの8$~15$のワインの評価をパーカーが付けました。カリテラのアルボレダが高得点ですが、実際に良いワインです。チリの中級ワインとしてはとてもよく出来ているワインです。コノスルのヴィジョンは既に輸入されていません。リザーブの上のクラスのワインです。実に興味深いので日本で手に入りやすい物だけ載せます。 Arboleda 2005 Chardonnay $15.00 90カリテラ アルボレダ シャルドネCono Sur 2006 Chardonnay, Central Valley $10.00 86Cono Sur 2006 Vision Chardonnay $13.00 88Cono Sur 2006 Gewurztraminer $13.00 85Cono Sur 2006 Riesling $10.00 86Cono Sur 2006 Viognier $10.00 87Anakena 2005 Syrah Single Vineyard $15.00 85Arboleda 2003 Cabernet Sauvignon $15.00 89カリテラArboleda Cabernet Sauvignonアルボレダ・カベルネ・ソーヴィニヨン2003Arboleda 2005 Carmenère Reserva $15.00 92アルボレダ・カルメネールCono Sur 2005 Cabernet Sauvignon, C.V.$10.00 89コノスル カベルネソーヴィニヨン(ヴァラエタル)(赤ワイン)Cono Sur 2005 Cabernet/Carmenère $12.00 85Cono Sur 2005 Merlot, Central Valley $10.00 88Cono Sur 2005 Vision Merlot $13.00 90Cono Sur 2006 Pinot Noir, Central Valley $10.00 87Cono Sur 2006 Vision Pinot Noir $13.00 89
2008/02/02
コメント(6)
Domaine du Castel にパーカーが初めて90点以上の高評価を付けました。楽天ではヴぇリタスで扱っています。興味があるので近々手に入れて飲んでみます。[2005] プチ カステル ルージュ 750ml (ドメーヌ・デュ・カステル)赤【コク辛口】Wine Advocate # 174Dec 2007Mark Squires90Drink 2007 - 2013$35 (40)The 2005 Petit Castel is 50% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot and the rest Petit Verdot, sourced from a vineyard at an altitude of 2,400 feet. It was aged for 16 months in French oak and hardly shows it. The wine was unfined and unfiltered. This Bordeaux blend is impeccably balanced, elegantly constructed, and flavorful. It is bright and lively, with moderate tannins. It will be early maturing, but while it does not quite have the depth and intensity of flavor of its big brother, it is a fine wine in its own right and a pleasure to drink. It showed better after two hours than it did on opening. I debated whether this would breach the 90 point barrier, but its fine performance in the decanter made me lean in that direction. I liked it more and more. It drank decently although not as well the next day. Drink now-2013. This is Kosher. Domaine du Castel is one of Israel's most prestigious wineries, invariably on most short lists in the "best winery of Israel" debate. Founded in 1988, it produced its first wine only in 1992. It is a little bigger than some of the micro boutiques, but still produces only around 8,300 cases a year. There is a French sensibility on the labels, from the winery's name, to the identification of the appellation (Judean Hills, near Jerusalem) as Haute Judee. This is not surprising, perhaps, given that Castel is a family run business, and son Ariel trained in Burgundy and then worked at Domaine Emile Voarick. [2005] ‘C’シャルドネ デュ カステル ブラン 750ml (ドメーヌ・デュ・カステル)白【コク辛口】Wine Advocate # 174Dec 2007Mark Squires91Drink 2007 - 2011$40 (40)The 2005 Chardonnay "Blanc du Castel" is one of the best dry whites in this report. It was, like the reds, sourced from a vineyard at an altitude of 2,400 feet, and aged for 16 months in French oak and on the lees. There is a bite to this wine as it airs out, perhaps just a touch of tannin. The oak is obvious up front and particularly early on, but it recedes into the wine more and more with air. It does remain obvious, but so are the lees nuances and fruit. There is a lot of good stuff going on here. There is generally good balance, some brightness, some depth, and a respectable finish that lingers and has some intensity. This is my pick for favorite dry white in this report. Drink now-2011. This is Kosher. Domaine du Castel is one of Israel's most prestigious wineries, invariably on most short lists in the "best winery of Israel" debate. Founded in 1988, it produced its first wine only in 1992. It is a little bigger than some of the micro boutiques, but still produces only around 8,300 cases a year. There is a French sensibility on the labels, from the winery's name, to the identification of the appellation (Judean Hills, near Jerusalem) as Haute Judee. This is not surprising, perhaps, given that Castel is a family run business, and son Ariel trained in Burgundy and then worked at Domaine Emile Voarick. [2004] カステル グランヴァン ルージュ 750ml (ドメーヌ・デュ・カステル)赤【コク辛口】Wine Advocate # 174Dec 2007Mark Squires92Drink 2007 - 2015$65 (65)The 2004 Grand Vin is 70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, and 5% Petit Verdot, unfined and unfiltered and sourced from a vineyard at an altitude of 2,400 feet. It was aged for 24 months in new French oak. It is beautiful. It adds another layer or two of depth to the Petit Castel, and seems sumptuous. It is a bit oak-softened, and oak-obvious, but that should largely integrate with some age as the wine has a sufficient mid-palate to soak it up. In fact, with 90 minutes in a decanter, the fruit asserted itself to the point where the oak was inconsequential. The wine became elegant and increasingly graceful. The wine is accessible, but it has tannins on the back end which become more assertive after an hour or so. This should hold nicely in the mid-term. It is bursting with flavor and simply delicious, reminding me of a good California Cabernet Sauvignon at the outset, despite the nod to things French in the name and labeling, but becoming more Bordeaux-like as it airs out. There is just a hint of olive on the back end, which is not noticeable early on, and only pops up with aeration. This is always delicious, as well as beautifully constructed and sensually fragrant. I will be interested to see how and if it develops in the cellar, which is the only open question, but it is worth noting that it drank quite well for awhile on Day 2 also, and the hint of green did not become prominent. This is certainly a short-list contender for Israel's "Best Bordeaux-blend." Drink 2008-2015. This is Kosher. Domaine du Castel is one of Israel's most prestigious wineries, invariably on most short lists in the "best winery of Israel" debate. Founded in 1988, it produced its first wine only in 1992. It is a little bigger than some of the micro boutiques, but still produces only around 8,300 cases a year. There is a French sensibility on the labels, from the winery's name, to the identification of the appellation (Judean Hills, near Jerusalem) as Haute Judee. This is not surprising, perhaps, given that Castel is a family run business, and son Ariel trained in Burgundy and then worked at Domaine Emile Voarick.
2008/02/01
コメント(2)
どうやら2007年のボルドーは久しぶりに安くなりそうです。理由は4つです。1)2007年の天候は雨が多く寒い年だったのであまり良くない。2)サブプライム問題で世界的に景気が冷え込んできているので、新興国の買いも弱いと思われる。3)パーカーさんが手術をしたので3月のテイスティングに間に合うか微妙な状況で、パーカー採点が遅れると価格決定が遅れ市場が混乱すると思われる。4)05,06と高い年が続いたので実際には消費されずにワインは残っている。と言う事でかなりな買い控えが予想されています。更にワインファンドが空買いした100億以上のワインがじきに売りに出ます。と言う事でワインバブルも終わりでしょう。
2008/02/01
コメント(5)
お気に入りのブルゴーニュ生産者5星アンリ・ジャイエDRC ドメーヌ・ルロワ4星 ルソーデュガ・ピドニ・モルテデュジャックロベール・グロフィエジョルジュ・ルーミエシルヴァン・カティアールペロ・ミノアンヌ・グロルモワスネジャイエ・ジルポンソシャトー・ド・ラトゥールフレデリック・マニヤン3星 ミッシェル・グロ ルー・デュモン アンリ・エ・ジル・ルモリケ ルネ・ルクレール フィリップ・ルクレール ロバート・シルギュ ジャンテ・パンショジャン・グリヴォフランソワ・ミクルスキヴァンサン・レシュノーショーヴネ ショパン ブリュノ クレールアラン・ユドロ・ノエラグロ・フレール・スールアルメール・エ・ジャン・ミシェル・モランブラン ガニャール ロブレ モノ ジャン・ピエール・ボニーレミ ジョバール ミシェル ノエラジョセフ・ロティ ミッシェル・ラファルジュマルセル・ラピエールモメサン ジョゼフ・ドルーアンドルーアン・ラローズAFグロアルマン・ジョフロワファブリス・ヴォゴヴォッギエニコラ・ポテルローラン・ルーミエ2星プリューレ・ロックフランソワ・ジェルベトープノ・メルムクリストフ・ブリチェックドメーヌ・カミュモンジャール ミュニュレ トルトショラマルシュトルショードミニク・ローランメオ・カミュゼモンティーユエマニュエル・ルジェ ラ・ジブリオットシャンジーブシャール・ペール・エ・フィスルイ・ジャド パカレヴァンサン・ジラルダンお気に入りのブルゴーニュ生産者白ワイン5星 DRC4星 ラヴノードーヴィサルフレーブ ラモネフランソワ・ミクルスキドメーヌ・ポール・ペルノベルナール・モレジャン・リケールルモワスネロン・デ・パキコント・ラフォンジャン・ノエル・ガナール3星ラロッシュアムランシャブリジエンヌアラン・コシュ・ビズアールルイ・ラトゥールビトゥーゼ・プリウールクリスチャン・モローウイリアム・フェーブルエティエンヌ・ソゼドメーヌ・ルロワ ヴェルジェアンドレ・ボノーム2星ジャン・クロード・ベッサンカーヴ・ド・オート・コートルイ・ジャド オリヴィエ・ルフレーブコシュ・デュリあまり得意でないブルゴーニュの生産者フェヴレメゾン・ルロワドメーヌ・デ・シェゾーベルトラン・アンブロワーズロベール・アルヌージャン・ルイ・ライヤールアラン・コルシア クロード デュガ 基本的に外れの無い生産者が上位に来ています。5星は秀逸なワインを造る生産者。4星はどれを買っても感動できる。3星はヴィンテージや村によって今一の製品もあるが大概良いワインを造っている。2星は時々大外れがあるが基本的には良い作り手という感じで選びました。私の為のランキングです。半年毎に更新して行こうと思っています。
2008/01/20
コメント(2)
ワインを飲むと頭痛がする。よく聞く話です。原因は酸化防止剤のSO2と安いワインだとよく言われています。しかしどちらも根拠の無い事です。酸化防止剤は多くの食品に含まれていますが、他の酸化防止剤の入った食品を食べて頭痛がすると言う話を聞きません。また無添加ワインを飲んでも頭痛は起こります。安いワインは不純物が多いというのも間違っています。ワインは基本的に葡萄の果汁しか使われていません。では何が原因かというと赤ワインに多く含まれる、幾つかの物質の為だと思われます。以前からヒスタミンとチラミンが疑われています。それ以外にもメチルアルコール等もごく微量ですが入っている事があります。通常飲酒による頭痛はアセトアルデヒドが原因だと言われています。当然飲み過ぎればこれが原因なのは言うまでもありません。しかし飲んで直ぐに頭が痛くなるのであればヒスタミンやチラミンが原因と言えるでしょう。個人的には多くの飲まれる方を見ているとその日の体調が最も大きい様に思います。元々疲れて頭痛がしている時にワインを飲むと血管が収縮して痛みが強く出る、ワインを飲んで緊張がほぐれて疲れが出て頭痛を感じると言った程度の物が多いと思います。化学物質が原因であれば同じワインを飲めば何時でも痛くなるのですが、比較的再現性の無い頭痛が多いように思います。またヒスタミンやチラミンの含有量も超微量と思われます。翌日頭が痛いという事であれば90%アセトアルデヒドによるものと思います。後は飲むと酔って頭がぐらつきます。それを支えるために案外飲むと首がこります。首がこると頭に血が行かなくなって頭痛を引き起こす事もあります。飲み過ぎる「美味しいワイン」は一番体に悪いのかも知れません。
2008/01/19
コメント(4)
ワインの寿命と飲み頃。通常食料品で寝かせて美味しくなるものは希です。素麺でも5年が限界でしょう。塩や砂糖は持ちますが美味しくなる事はありません。ブランデーやウイスキーは古いのが良いようですが、樽熟期間が長いのが良くて、瓶に入れたら良くはなりません。瓶詰め10年後に風味が飛んだブランデーやウイスキーは多々あります。生ハムやチーズは結構持ちます。特にイタリアのパルミジャーノは50年経っても、熟成しておいしくなり続ける物がある様です。葉巻も20年物の美味しい物を味わった経験が何度かあります。ワインの寿命は何年なのでしょうか?最近良く飲むチリのコノスルのピノノワール(¥700)は買って半年経つと果実味が減って不味くなります。まあこれは極端な例ですが、通常のワインは瓶詰め後3~5年で劣化が始まるワインが大半です。安いワインは2002年位がそろそろやばくなって来ています。2004年でヒネが出だしている白ワインもあります。1500円以下のワインは基本的に3年以内に飲んだ方が良さそうです。まあこれでも3年も持つと考えた方が良いのかも知れません。腐りはしませんがレトルトのカレーでも3年経つと色が変ったり風味が悪くなっているものが大半です。120度で殺菌して完全密封しても難しいのに3年や5年持つという事は実は大変不思議な事なのです。我々の身近にある日本酒は一年持たない物が大半です。5度以下の冷蔵庫で保管すれば持ちますが、美味しくなるものは希です。日本酒の方がアルコール度数も高いのですが、実際は痛みやすいのです。これは日本酒には酸やタンニン、ワインに沢山含まれているエキス分が少ないからです。逆に言うと、エキス分が多く、酸やタンニンの強いワインは長持ちします。しかし酸やタンニンが多いと通常不味く感じます。酸っぱい、エグイ、苦いと感じます。古典的高級ワインは通常タンニンが強く苦いので若い内は飲めないワインが多くセラーで8年待ってオリが落ちてタンニンが減ってから飲んだのです。しかし最近はこの手の10年・20年待って飲むワインは流行りません。だって仕入れて20年後に飲むといってもそれまでに、買った人は死んでいるかも知れませんし、レストランは潰れているかも知れません。50歳の人が買っても70歳で酒が飲める健康を維持出来ている保証は無いのです。そこで作るほうも工夫して若くても飲めるワインを研究しました。単純にタンニンを減らすと若飲み出来ますが、寿命も短くなりますし、ワインも軽い物になってしまいます。そこで考えたのが果実味を増やす事です。果実味が増えるとタンニンのエグミや酸を包み隠してくれます。果実味を増やす為にコールドマセラッションや水抜き等々の技術が多くの蔵で導入されました。ワインを醗酵させる前に葡萄の皮や種と長時間一緒にして寝かせて果汁に多くの香りやエキス分を溶け込ませます。また浸透膜を使って不要な水分を取り除いて果汁を濃縮させます。こうするとエキス分が高くて酸やタンニンが強くてもそれを覆い隠せるだけのワインが出来ます。実は「エキス分が高くて酸やタンニンが強くてもそれを覆い隠せるだけのワイン」は昔からあったのです。それはいわゆるグレート・ヴィンテージのワインです。30年に2回位あるグレート・ヴィンテージに取れる葡萄は強烈なエキス分と果実味を持っているのです。現代の技術で毎年グレート・ヴィンテージに近いワインを作れる様になったと言う事です。しかし残念な事に自然の力のほうが一枚上で、こうして作った果実味優先ワインは長期熟成にはやはり向かないのです。良年の1級シャトーやDRCのワインは50年持つとよく言われます。実際DRCやペトリュスは20年経ってからその真価を発揮すると言って良いとおもいます。そして20年後に飲まれる事を想定して作っています。この二つのワインはパーカーの評価と関係なく値が高いし、実際外れ年でも、20年以上の物に良いワインが沢山あります。70年代80年代のペトリュスとロマネ・コンティを全ヴィンテージ垂直飲みした経験は多々あります。じっくり飲んで行くとヴィンテージの違いははっきり出ますが、どれもそれなりに美味しく、20年の歳月をよく熟成していたのがよく分ります。WW2後のグレート・ヴィンテージは色々飲みましたが、45・47・49はどれも素晴らしいワインが多く、おそらく今飲んでも偉大なワインは美味しいでしょう。WW1後のワインは29年を何本か頂きましたが、あまり良い印象は持っていません。1890年代のワインも数本頂きました。サンテミリオンのシャトーで飲みましたが流石に香りは面白いのですが力は弱く、何となく感動はしましたが、美味しいとは思いませんでした。そんな事で私の経験ではワインは50年位が限界ではないかと思っています。そして通常の高級ワインは20年位までが限界で30年以上経っても美味しくなるワインは本当に限られたワインだけだと思います。グレート・ヴィンテージで更にその年成功した一握りの生産者のワインだけが30~50年の熟成に耐えられるのだと言う事です。私の様に外れ年に生まれた人は20歳までにワインは力を失っていますので、美味しいバースデー・ヴィンテージ・ワインを飲む事は出来ません。悔しいのでヴィンテージによる差の少ないオージーのワインを数本買いましたが、それとて感動を与えてくれるワインではないようです。外れ年の方は40歳までにペトリュスでも一本買って飲んどくと良いと思います。それ以後は近くの良い年を選んで飲んだ方が無難です。ちなみに1962年のビックワインはオーストラリアのグランジです。
2008/01/14
コメント(7)
低温劣化ムルソーの2002年を3ケース買って、それぞれ12本単位で3年間別々の場所で保管しました。それを比べて飲んでみました。東京の地下セラー 13度 強制冷却清里のサンヨーのワインセラー 13度 (ヒーター機能無し)東京のSTフォルスター 13度清里のワインだけがヒネが微妙に出てきて風味が欠如しだしています。ミネラル感も乏しくなって来ました。酒石酸の量も一番多いです。同じワインがまだ6本清里に置いてあるので、今年の夏、来年の春と飲んで見ます。清里は冬は零下になって凍る場所です。水道は人が居ない時は水抜きをして止めてあります。ワインは通常は13度、冬になって人がいないとワインが凍る温度にはなりませんが最低・最高が計れる温度計によると、ワインの置かれていた場所の最低温度は零下1度です。零下1度ではワインは通常凍りません。室内に置かれたワイン庫はいくらか外気温より高い様です。冬の間零下1度を2年経験して、夏場13度まで温度が上がるこの状態だとやはり良い熟成は出来ないし、ワインは劣化するようです。マット・クレイマーさんの本ではマイナス2,7度まで下がらなければ幾ら低い温度で保管しても良いと書かれていますし、マット・クレイマーの受け売りでRWGでも似たような記事を書いていますが、私は間違っていると思います。実際にマット・クレイマーさんもそのような保管は自分ではやっていないはずです。特にマット・クレイマーの本でもRWGでも2年間は大丈夫だと言った事が書かれていますが、ワインは5年10年寝かせる物です。非科学的検証でいい加減な事を書かない方が良いと思います。
2008/01/11
コメント(0)
山小屋で年末年始に味わったワインの集合写真です。なで肩の瓶が多くなってしまいました。当分ローヌとブルゴーニュですね。ニューワールドもピノとシラーですね。グルナッシュの素晴らしさに最近驚いています。
2008/01/04
コメント(0)
去年は私にとってはアンリ・ジャイエの死去が最も大きなニュースでしたが、今年は何と行ってもボルドー、ブルゴーニュワインの価格の高騰でしょう。これには3つの要因があると思われます。一つは新興勢力の買いが入った事です。21日付の英紙インディペンデントによると、高級ワインの取引相場がこの1年で39%も上昇し、石油の47%には及ばなかったものの、金の23%をはるかに上回った。新興国のロシア、中国、インドの億万長者が「高級ワインは金持ちのシンボル」とばかりに買いあさっているためで、中には倍近く値上がりしたボルドー産ワインもある。金融街シティには原油高で潤うロシアや、輸出が好調な中国、インドからカネや人が流れ込んでいる。黄金時代を満喫している新興国の成金たちが自分のステイタスを誇示するため、希少な高級ワインを買い集めているようだ。中国では高級ワインの試飲会を開く会社も増えている。一番値上がりしたボルドー産の「ラフィット・ロートシルト」2000年もの1箱(12本)の場合、昨年より90%以上高い9100ポンド(約205万円)で取引された。二つ目はユーロ高です。130円位だったユーロが一本調子で上がっていまや170円近いレベルです。日本の金利が安いのが原因の一つですが、これだけで単純に30%以上価格が上がる事になります。三つ目は国際的インフレです。日本に居ると分りませんが、ロンドンでもパリでもニューヨークでも最近凄いインフレです。ホテルも地下鉄もタクシーもレストランの価格もドンドン上がっています。日本は逆にここ数年デフレ傾向でしたから、日本に居るとこの事は気付きません。日本に来る外国人旅行者が増えているのもこの影響です。かつて東京は世界一物価の高い町でした。しかしバブル崩壊以降続くデフレと円安でいまやソウルより物価が安い町になってしまいました。東京100 NY130 ロンドン128 パリ153 ジュネーブ165 シンガポール111 ソウル13492年は東京100 NY75 ロンドン70と世界一高い町だったのですが・・・諸外国がインフレになるという事は、値上がりが当たり前でワインだけが値上がりしているのでは無いのでワインの値上がりに大きな関心が向きません。この所、日本も石油の上昇で諸物価が上がり始めましたが、企業努力で数%に抑えられています。ワインの様に2倍になった物は少ないです。インフレになれば生産者も出荷価格を上げないと採算が取れなくなります。グッドヴィンテージが続いていると言う事もありますが、それ以上にこうした要因が大きいと思われます。と言う事で新興勢力の買いで39%、為替で30%、国際的インフレと構造的要因が多いので当分高級ワインの高騰は続くものと思われます。
2007/12/31
コメント(0)
セカンド・ラベルの功罪。 今日ボルドーの高級シャトーでセカンド・ラベルがあるのは当たり前です。しかし以前はセカンドを作っているのは一握りの蔵でした。シャトー・マルゴーとレオヴィル・ラスカースは確か100年前からセカンドワインを作っていました。しかしその他の多くのセカンドワインは1980年代後半になって作られた物が殆どです。 何故ボルドーのこれだけ多くのシャトーがセカンドワインを作り始めたのでしょうか? 幾つか理由はあると思いますが、 その一つはカリフォルニアワインの台頭でしょう。カリフォルニアにオパスワンや多くのカルトワインの様な、ボルドーの特級シャトーよりも値段の高いワインが続々と誕生してボルドーワインのオーナーは危機感を持ったと思います。 第二の理由としてロバート・パーカーの評価です。パーカーは1982年の評価から有名になってワイン評論の権威者となります。パーカーはボルドーもカリフォルニアも同様に点数を付けます。多くの特級シャトーのオーナーは自分のワインの低い点数に腹を立てた事でしょう。 何とかカルフォルニアに負けたくないと思ったシャトーはコンサルタントと契約して新しい醸造法を取り入れたり品質向上に躍起になりました。その結果多くのダサかったワインが良くなったのも事実です。そして品質アップのもう一つの方法としてセカンドワインを導入したのです。 悪いワインを外せば当然品質は向上します。若い葡萄の木や、畑でも元々余りよくない場所で取れた葡萄や、実際に醸造したタンクで悪いロットの物を外せば品質は良くなります。 実際ボルドーのシャトーは50ヘクタール位の大きな畑を持っている所が多いです。ブルゴーニュなら50人以上の生産者がひしめく広さです。場所によって当然良い悪いがあります。ですから多くのセカンドワインは毎年決まった場所の葡萄が詰められている事が多いのです。 そして重要なのはビジネスモデルとして多くの蔵が成功した事です。例えば50万本生産していたシャトーが一本1万円で売っていたとします。50億円の売上です。ファーストを25万本2万円で売って、残りのセカンドワインを今までの半額の5000円で25万本売ったとすると、62億5000万円の売上になります。 ファーストの量を半分に減らした事によって、品質を向上させて、量が減るので希少性も上がって、更にはパーカーポイントも上がって収入が増える。こういう事例が沢山出てきたのがセコンドワイン開発に拍車を掛けたのです。結果価格が上がってカリフォルニアの脅威も減って多くのオーナーは喜んでいるようです。 昨今ではサードワインも珍しくありまえん。ラトゥールでは1966年からレ・フォール・ドゥ・ラトゥールを1990年から毎年ポイヤックと言うセカンドの品質を上げるためのサードワインを作り出しました。 では実際に品質は上がったのでしょうか?グレートヴィンテージの1982年と2000年を比較すると分りやすいと思います。 82年はセカンドワインを持っているシャトーはまだ一握りでした。2000年は殆どのシャトーがセコンドワインを既に定着させていました。 どちらも良いヴィンテージですが、2000年の方が多くのシャトーが平均的によいワインを作っています。 ただ結果としてオーナー達の思惑通り価格も高くなってしまったのも事実です。プリムール価格も良いビンテージだと噂が流れると吃驚するような価格になってしまいます。 消費者としては気楽にファーストは買えないので、セカンドを楽しむ事が出来る様になったのはよい事です。 特に若いファーストを強引に飲むのは辛いので、ファーストを思いながら若飲み用のセカンドを飲むのはよい事だと思います。 ただ気になるのはセカンドがファーストとかなり性格の違うワインになってしまっているワインが多い事です。これでは何の為のセカンドか分りません。ファーストに思いを寄せれるセカンドであって欲しいと思います。
2007/12/25
コメント(0)
ワインの個人輸入について。ワインを個人で輸入するのはとても簡単になりました。日通が発泡セチロール製の箱を作って宅配してくれるようになったからです。個人輸入のポイントは一回の注文を12本単位で買う事です。12本を越えると日本での輸入手続が個人扱いで無くなるので、税金が高くなったり、余計な経費が掛ります。業務用とみなされると、様々な問題が出てきます。個人輸入として認められるのが12本までという事です。送料は12本で諸々諸費用入れて$150位見たほうが良いでしょう。およそ一本1500円です。安いワインには不利になります。逆に高級ワインなら2本で送ってもらっても左程問題になる事はありません。アメリカでのワインの値段ですが、安い店は州を越えて販売出来ない店があります。輸出出来ない店も非常に多いです。税金と免許の問題です。海外対応の店は値段の高い所が多いですが、国内の酒税や州税が要りません。$20のワインで¥3800円$50のワインで¥7250円$100のワインで¥13000円位になります。余程日本で手に入らない場合は除いて$100以上のワインに個人輸入のメリットがあると思います。但しコルク上がりや液モレ、ワインの目減り、ラベル汚れ等々、日本人とは感覚が全く違いますので、細かい事を気にする方は絶対買わないほうが良いと思います。返品は不可能と思った方が良いです。Gevrey Chambertin VV Truchot 2004 (750ML) Bottle Price:................ $39.99Case Price:.................. $455.00Morey St Denis Blanchards Truchot 2004 (750ML) Bottle Price:................ $70.00Case Price:.................. $799.00Morey St Denis Clos Sorbes Truchot 2004 (750ML)Bottle Price:................ $60.00Case Price:.................. $685.00Morey St Denis Truchot 2004 (750ML) Bottle Price:................ $44.99Case Price:.................. $515.00
2007/12/21
コメント(7)
「Re:ワインの味(10/27) たっつあん1さん 日本人の味覚の嗜好も変わってきていると思うのですが、プロの目から見てどうでしょうか?私の持論で、醤油好きはピノ好き、ソース好きはカベルネ、シラー好き、塩好きはアリゴテ・シャルドネ好きというのがあるのですが。」と言うご質問を頂いたので返事を書いたのですが、長すぎてコメント欄をオーバーしたのでブログに書かせて頂きます。酒に関して言えば溺れる様に飲む人は減りました。特に今の若者は甘いものも好きでお酒も飲む、深酒はしない、綺麗な酒飲みが多いです。 私の若い頃は娯楽も少なく酒を飲むしかやる事が無いという単純な酒飲みが多く、食べ物食べずに唯ひたすら飲む人がいて困りました。この手の人も減りましたね。豊かになったのだと思います。 ワインに関しては、大きく変ったのは中甘口のワインが主流だったのが、辛口のワインばかり飲むようになった事でしょう。マテウス・ロゼ、アンジュ・ロゼ、ドイツの白ワインを飲む方が以前は多くいまいたが、最近はこの手の物はワインが苦手と言うお客様以外は滅多に召しあがりません。お酒が苦手な人がワインを飲むと言う時代だった様に思います。皆さんウイスキーの水割りで食事していましたから。 あといきなり赤ワインから始める人が増えています。白身の刺身でも生牡蠣でも赤を飲んでいる人が増えました。グラス一杯の白を勧めますが、赤がお好きな様です。実際マリアージュは口に食べ物残った状態でワインを飲まなければあまり気にする事はないと私も思います。マヨネーズとか納豆とかフライ物の油とか残留する食べ物は要注意です。 美味しい料理と美味しいワイン、どちらも気に入った物であれば良いのですが、平目のカルパッチョにボルドーはチョイト・・・・と思います。今度はワインの方が口に残ります。ワインのエグミが口に残って平目の旨みから来る甘さがボケると思います。まあお話しに夢中な方が多いので何を飲んで何を食べたかは二の次なのでしょう。 よく困るのは4人でいらして、お好みを聞くと重い赤ワインが良いと言われてお出しします。すると一本飲み終わって、次に違うもっと重い赤を出してと言われるお客さんが時々います。同価格帯で最も重いの最初に出しているので、これ以上重いのは価格を上げないと無い場合が多く、また重いという基準が難しく、本当にこれは重いと思う物を出すと渋過ぎると言う場合もあります。なかなか短時間でお客様の好みを掴むのは難しいです。常連のお客様はその点好みが分っているので楽ですが。 年齢は大きいですね。本当にフランス料理を毎日食べれるのは28歳位までで、酒も最も飲めるのもその頃までです。次の壁が38歳前後でしょうか、酒量も落ちる人が多いです。またこの年齢以降さっぱりした食べ物が好きになって来ます。そして次に48歳位でしょうか、成人病,生活習慣病が出てきます。次に58歳・・・・そしてドクターストップです。野菜や日本食中心で肉は食べなくなって来ます。飲む量も減って良い物を少しと言う感じになります。 ですから行く店のシェフの年齢は重要です。30歳のシェフの店に60歳のお客様が行くと料理が脂っこい、重たいと言う事が多い、60歳のシェフの店に30歳のお客様が行くと料理がボリュームが少なく、味が軽くて薄いという場合があると思います。当然天才シェフと言われる超越した方もおられますが、プロの料理人もどうしても自分の好みが出てしまいます。 ワインも年齢やライフスタイルの変化と供に変ると思います。日本人のワイン愛好家の多くはブルゴーニュに行き着く方が多いです。 これからは飲酒運転の取り締まりも厳しいので交通網の発達していない場所では自宅でワインと言う方が増えると思います。結果、外食で飲むより安いですから高級ワインを自宅でと言う方も増えるでしょう。楽天でワインを買われてこのブログを見ている方はこの手のお客様でしょうか。 また休日も増えているのでアウトドアクッキングも増えると思います。 アウトドアで楽しむワインはニューワールドやシャンパンが面白いと思います。 最後に二番目のご質問ですが、確かに醤油好はピノ、ソースはカベルネ、シラー、塩はアリゴテ・シャルドネに合うと思います。私は醤油も塩もソースも好きです。という事でピノ、カベルネ、シャルドネが大好きです。
2007/10/29
コメント(4)
パーカーさんの暴露本が出版されるそうです。有名人は大変ですね。最も公平な評価をしていると言う事で、本にも広告無しで、頑張って来たのですが、どうなるのでしょう。ワインファンドなどパーカーポイント無しには考えられない状況ですし、なんと言っても影響は絶大です。実際は超片寄っていますが、ブレ無いので参考にはなります。まあ接待を受けたから良く書いたのでは無く、良い蔵だから接待を受けたと言う事だと思いますが・・・飲んでいないワインの事を書くのは問題ですが、部下が飲んでいれば問題ないと思いますし・・・まあこの暴露本程度では影響は無いでしょう。以下時事通信ロバート・パーカー氏が、試飲してもいないワインに格付け評価したり、ワイン製造業者の豪勢な接待を受けるとその業者のワインを高く評価したりしているなどと批判する暴露本がこのほどフランスで出版され、物議を醸している。この本は、同氏の下で8年間一緒に仕事をしたアンナ・アゴスティーニさんが執筆した「ロバート・パーカー 神話の解剖」。英紙タイムズによると、パーカー氏は2005年のボルドー・ガイド本で「ドメーヌ・ド・ジョガレ」を「注目に値する」と格付けし、2~6年後に飲むよう推奨したものの、実際にはアゴスティーニさんあての手紙で「このワインは知らない」と告白したという。また、複数の業者から接待された直後、その業者のワインを自分の著書で取り上げて称賛したとの例も挙げられている。これに対してパーカー氏の支援者は、暴露本出版は03年に不正会計疑惑で解雇されたのを恨んだアゴスティーニさんの仕返しだと非難している。
2007/10/28
コメント(0)
全92件 (92件中 1-50件目)