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光右衛門0106
静まれ、静まれ、この印籠が目に入らぬか。ここにおわすお方をどなたと心得る。恐れ多くも先の天下の副将軍水戸光圀公にあらせられるぞ！
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カテゴリ： ラーメンの食べ歩き：目黒区
こうや
出身のこうや系は必ず挙げられるが、たんたん亭系も一大勢力と知られている。両者の区別は簡単だ。こうや系は太麺だが、たんたん亭系は細麺だ。こうや系のスープは豚骨味の塩と醤油の中間のだが、たんたん亭系は昔ながらの東京ラーメンの醤油味だ。こうや系のワンタンは肉ワンタンだが、たんたん亭系はエビワンタンだ。たんたん亭は杉並区の浜田山にあるため、たんたん亭系の店はほとんど新宿以西の地域にあるようだ。例えば方南町にある「りょうたん亭」、中目黒にある「八雲」、そして目黒にあって、たんたん亭系のエースとしてのこの「かづ屋」だ。
麺はもちろん細麺だが、かづ屋の麺は自家製麺だ。細縮れ麺の歯切りがよい。豚ガラ、鶏ガラ、魚介スープの三種類でブレンドしたスープは醤油と合わせて、さらにその独自の味が味わえる。チャーシューは広東式の焼豚だ。歯きりもよいし、肉汁も感じられる。大きいエビワンタンも美味しい。ワンタンメンを注文すれば、きのことメンマの存在感が感じられなかろう。かづ屋に来る人は、ほとんどワンタンメンと量が多いチャーシューワンタンメンを注文する。
現在深夜0時閉店したが、深夜0時より明け方4時まで「哲」という店名で豚骨ラーメンを出す。さすが味をさらに進化させようとしているかづ屋の店主だと感じられる。
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最終更新日
2005.11.25 20:27:48 コメントを書く
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