光圀の西山荘

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真心タロウ@ Re:26/130　食撃の琥煌：濃厚煮干そば（手もみ麺）、味玉(05/21) 池袋に住んでいた頃、大山の店には2回ぐら…

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26/198　たん担めん麺　炎真：汁なし坦々麺（大辛）、温泉玉子＆ライスのセット
26/197　Ramen&Bistro Crab Club：蟹肉と蟹味噌のまぜそば、味付けうずら3個
26/196　東京担々麺本舗　瀬佐味亭：さっぱり冷やし拉麺、ほかほか煮込み茶玉子（クーポン）
26/195　兎に角　柏店：冷やしまぜそば（普通）、温玉
26/194　横浜家系ラーメン　こむろ家　市ヶ谷：チャーシュー麺、味玉

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2009.06.06

学会だけだ。小さい学会だが、論文のコメントおよび研究のサポートも大きい学会より助かる。

　ところで、これは恐らく留学期間で最後の出席だが、今回の大会のテーマはわしの研究とまったく関係ないと言ってもいい。そのため、せっかく学会がめったいに行かない地域で行われたので、ついでに大型遠征を行うと考えた。その一軒目は、浜田山にあり、たんたん亭系の総本山「支那そば　たんたん亭」だ。

　日本に来たばかりの時永福町の近くにある寮に住んでいたけど、まだラーメンにはまっていない時期および日本語がヘタクソな時期がかぶっていたので、この辺に来ていなかった。さらに、最近けっこう多くの有名店ができたため、通っていなかったことがちょっと惜しいと思った。ただし、多くの新店ができているものの、たんたん亭の存在を無視しなくてはいかない。これまでけっこう好きなワンタンメンのお店の中で、はるばるてい、嚆矢、八雲、かづ屋、閉店した八島は全部たんたん亭系に属する。嚆矢ははるばるてい出身だから孫弟子にあたる。ただしたんたん亭の店主は今店をほかの人に譲って、自らが西荻窪で「支那そば　いしはら

　とりあえず、11時ジャストに浜田山を降りて、すぐ駅の近くにあるたんたん亭へ。店が入った建物は今工事中だが、店はやっている。すでに先客3人だ。着席して、ミックスワンタンメンを注文した。ミックスワンタンメンというのは、エビワンタンと肉ワンタンを一緒に麺に入れるということだ。これはたんたん亭系の代表的なメニューだ。チャーシューミックスワンタンも代表的なメニューだが、連食のため自粛。冷やしそばもやっているらしい。

　店主みたいなオヤジさんを含めて4人体制になっている。中の1人は麺とワンタンの茹でを同時にやっている。オヤジさんともう1人のスタッフは厨房に大きい寸胴で煮込んでいるスープを調整している。カウンターの近くに小さい寸胴には客に出すスープを置いた。

　しばらくして提供したミックスワンタンメンだが、ワンタンがなければ完全に昔ながらの支那そばだ。魚介がメインだと思ったが、実際に素材がかなり融合した味だと味わえた。アッサリしながらコクがあるということだけではうまく説明できないぐらいだ。

　中細麺は歯応えがいいし、絡めと噛みもいい。やはり比較的に軽いスープだから、このような麺が一番合えるかもしれぬ。チャーシューは焼豚で、つまり広東式のものだ。ちょっと硬いけど、味付けと肉の質もいいと思う。メインのワンタンだが、皮が薄い。しかしプリプリのエビは大きい。小さいそうな肉もしっかりした。

　これこそ総本山の力だと思う。しかし、まったく総本山の様子がなく、むしろ地元に愛されている店のようだ。客もほとんど常連のようだ。浜田山に住んでいる人にうらやましいね。

　店を後にして、今回の遠征を始めた…

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