光圀の西山荘

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光右衛門0106 @ Re[1]:26/130　食撃の琥煌：濃厚煮干そば（手もみ麺）、味玉(05/21) 真心タロウさんご無沙汰しております。 …

真心タロウ@ Re:26/130　食撃の琥煌：濃厚煮干そば（手もみ麺）、味玉(05/21) 池袋に住んでいた頃、大山の店には2回ぐら…

光右衛門0106 @ 東京媽祖廟(01/03) 真心タロウさん一応撮影の許可を摂りま…

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真心タロウ@ Re:25/094　舎鈴　南柏店：創業チャーシューつけめん並、味玉(04/22) 私も表記に惹かれ、食しました。普段の味…

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26/198　たん担めん麺　炎真：汁なし坦々麺（大辛）、温泉玉子＆ライスのセット
26/197　Ramen&Bistro Crab Club：蟹肉と蟹味噌のまぜそば、味付けうずら3個
26/196　東京担々麺本舗　瀬佐味亭：さっぱり冷やし拉麺、ほかほか煮込み茶玉子（クーポン）
26/195　兎に角　柏店：冷やしまぜそば（普通）、温玉
26/194　横浜家系ラーメン　こむろ家　市ヶ谷：チャーシュー麺、味玉

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2010.01.28

　そして、今日は、わしが2年間にわたって担当しており、一番授業が多い木曜日の主任勤務の最終日でもある。ほかの曜日も担当したことがあるので、一番きつい勤務日はまさに木曜日だとわかっている。それでも、人手が足りない時に一日の勤務を引き受けたことがある。少なくとも、勤務時間で姿を消して監督の仕事をほっといた人もしくは遅刻しないことのない人より、わしは自らが任された仕事、およびその責任を果たしたと思っている。

　自らへのご褒美ということで、限定を食べに行こう。すでに先週金曜日に紅蓮からのメルマガ、およびがんこ常連の藤井さんからの知らせで、紅蓮は先週金曜日から一週間で夜17時半から燻し牛白湯の限定ラーメンを提供するということを知っていた。夜であまり食事しないわしも食べたくなった。時間が作れるのも今日だということで、格さんと一緒に訪問した。

　18時半頃に入店したら、先客4だ。昼の行列はまるでうそみたいだ。しかしこれで助かる。食券機から限定ら～めん、燻製玉子の食券を購入した。替え玉も現金払いで提供する。店頭で貼った説明では、素材にスモークをかけ燻製の香りを移した牛白湯らーめんってことだ。 FILEさんと somenmanさんの日記を読んだので、なかなか期待できそうだ。

　10分ほど待ったらの提供。すぐ燻製の香りが嗅げた一杯だ。白湯スープもかなり濃度が高そうだ。しかし牛の旨みが非常に強烈なのに、飲みやすいのだ。台湾でよく牛肉麺を食うけど、いずれも清湯だ。この白湯スープは、道玄よりさらに牛の旨みを表現したのではないかと思う。中太ストレート麺は絡めもいいし、コシもある。牛ロース肉と牛舌下肉の煮込みもかなり燻製による香りが嗅げたものだ。台湾でたまには牛舌下肉を食うけど、日本で食ったのがはじめてだね。これも美味しい。燻製玉子も美味しいけど、もう鼻が麻痺してしまったので、その香りがわからなくなった。格さんは燻製玉子ではなく、定番のチャーシューをトッピングにした。一枚をいただいた。このチャーシューはやはりなかなかいいね。

　うまかったね。食べに来てよかったと思う。濃厚そうだけど、女性も食べやすい一杯だと思う。残念ながら、今日までの提供なので、あの美人好きな相棒は再びいいチャンスを逃してしまった。

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