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光右衛門0106
静まれ、静まれ、この印籠が目に入らぬか。ここにおわすお方をどなたと心得る。恐れ多くも先の天下の副将軍水戸光圀公にあらせられるぞ！
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カテゴリ： 光圀の食べ歩き：台湾
一品山西刀削麺之家
へ。
天母界隈に20年以上にわたって営業してきて、トマト味の牛肉麺が有名なお店だ。もともと繁華街だった界隈にあったが、何年前に現地へ移転した。旧店舗で食事したこともあるし、テイクアウトのため訪問したもあるが、現店舗に来たことがない。炸醤麺、牛肉捲餅を注文。麺は刀削麺、縮れ中太麺から選ぶことにあるということで、刀削麺を選んだ。
まずは牛肉捲餅のご登場。葱油餅でソースをかけた牛肉、キュウリを包んだ料理だ。葱油餅はもともと中国の北からの料理だそうだが、台湾における中国の北方の料理を提供する店では、葱油餅をそのままか、牛肉を包むかという形で提供することが多い。朝食の専門店なら、葱油餅をそのまま食べるか、玉子汁と一緒に焼けて食べるという形で提供することも多い。かなり餅がパリパリまで焼いた。肉も柔らかい。
しばらく待ったらご対麺。細切りキュウリも結構ある。ただし、肉味噌の味付けが薄そうなのでちょっと驚いた。しかも下に汁がある。台湾ではあんまりこのような炸醤麺を見たことがないね。
麺のボリュームがそんなに多くないが、刀削麺なので幅と厚さが結構ある。もちろん麺の形は不規則だ。茹で加減が結構柔らかめだが、いいコシだ。丼の形でちょっとかき混ぜづらい。肉味噌もかなり多めなので、麺との絡めがよい。下に沈んだ出汁と肉味噌は同じ味付けなので、タレよりも牛出汁の旨味がしっかり味わえた。
おいしかったね。出汁の旨味が強調された炸醤麺は結構珍しいね。これじゃ汁ありではなく、次回も汁なしのものを食ってみようか。ご馳走様。
天母界隈に20年以上にわたって営業してきて、トマト味の牛肉麺が有名なお店だ。もともと繁華街だった界隈にあったが、何年前に現地へ移転した。旧店舗で食事したこともあるし、テイクアウトのため訪問したもあるが、現店舗に来たことがない。炸醤麺、牛肉捲餅を注文。麺は刀削麺、縮れ中太麺から選ぶことにあるということで、刀削麺を選んだ。
まずは牛肉捲餅のご登場。葱油餅でソースをかけた牛肉、キュウリを包んだ料理だ。葱油餅はもともと中国の北からの料理だそうだが、台湾における中国の北方の料理を提供する店では、葱油餅をそのままか、牛肉を包むかという形で提供することが多い。朝食の専門店なら、葱油餅をそのまま食べるか、玉子汁と一緒に焼けて食べるという形で提供することも多い。かなり餅がパリパリまで焼いた。肉も柔らかい。
しばらく待ったらご対麺。細切りキュウリも結構ある。ただし、肉味噌の味付けが薄そうなのでちょっと驚いた。しかも下に汁がある。台湾ではあんまりこのような炸醤麺を見たことがないね。
麺のボリュームがそんなに多くないが、刀削麺なので幅と厚さが結構ある。もちろん麺の形は不規則だ。茹で加減が結構柔らかめだが、いいコシだ。丼の形でちょっとかき混ぜづらい。肉味噌もかなり多めなので、麺との絡めがよい。下に沈んだ出汁と肉味噌は同じ味付けなので、タレよりも牛出汁の旨味がしっかり味わえた。
おいしかったね。出汁の旨味が強調された炸醤麺は結構珍しいね。これじゃ汁ありではなく、次回も汁なしのものを食ってみようか。ご馳走様。
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