『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 21
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四日市バール @三重県四日市市 ~カジュアルにフレンチ、四日市の人気店 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は三重県は四日市に出没しております。四日市の長年のお客さんが、最近、オープンして流行っているフレンチスタイルのバールがあるということで、早速、お勉強です。店名は『四日市バール』で、略して4Bar。 開放的な入口で、二階にも席があるようです。実際はおふたりで営業しているから、上まで埋めるのは難しそうではあります。 地方のバールにしてはグラスも充実しております。まずは日替わりから、鰹のスモーク。塩で身が〆てあります。前菜の盛り合わせ続いては、“当店名物”が二種類なので、それを。あんぽ柿とフォアグラのテリーヌフォアグラのポワレ ポルトのソースシェアしやすいように包丁を入れてあるのは好感がもてますね。鴨のコンフィパリパリの皮がいいですね。ワインを結構飲んで5500円。四日市としては高いということになりますが、結構飲んでいますので、コスパが良かったというのが感想。料理もしっかりしていますし、日替わりのメニューも豊富でなかなかよかったと思います。四日市バール三重県四日市市諏訪栄町22-5電話 059-336-5486四日市バール (バル・バール / 近鉄四日市駅、四日市駅)夜総合点★★★★☆ 4.3
2015.06.28
花園蕎麦 @埼玉県深谷市 ~人生いろいろを実感できるそば ”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は深谷市は花園IC付近に出没中です。今日はこちらに大繁盛蕎麦店『花園蕎麦』があるという情報を入手してお勉強に来ております。 フォレストという菓子屋の手間に大きな共用駐車場を構えて店があります。店の外壁に『花園蕎麦』の看板を掲示して否が汪にも目立ちます。 店内はチェーン店の『丸亀製麺』のようなセルフのシステムで、蕎麦を選んで、注文すると、一旦バットに落としておいた麵を茹で上げ層に入れます。岩手の『はらぺこ』の機械を使っていますね。蕎麦を受け取ったら、好きなトッピングを選び、会計します。会計後、ざるたれや刻み葱、若芽などを自分で盛り付けます。 今日は大根がのった大根蕎麦にしてみます。蕎麦は十割だそうです。そうは思えない麵が素敵。そして、かつてない、そばたれ。思わず無言になれます。人生いろいろ、蕎麦もいろいろ。気軽に食べられるのでいいでしょう。花園蕎麦埼玉県深谷市小前田417-2電話 048-501-2633
2015.06.11
金舌 白金 (きんたん) @港区白金 ~全体的な満足度が高い東京の代表的な牛割烹 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は白金界隈に出没しております。今日は『金舌 白金 (きんたん)』なる牛割烹でのお勉強の御誘いをいただきました。 誘ってくれたのはドライエイジング普及協会の石崎さん。ちょっと前までロブションで料理人していて、現在はニューヨークの店にスカウトされ、ビザを申請中らしい。“日本のホープ”かもしれない。 “牛割烹”というだけあり、店は寿司屋のような雰囲気の和風のカウンターがあります。“牛割烹”というと行きつけの祇園の『三芳』がありますが、こちらはいかがでしょう。 まずは稚鮎と若竹煮などの三点盛り。 続いて雲丹ののった和牛ゆっけ。雲丹は生の肉と相性がいいですね。これは食感の問題なんでしょう。先日は焼いたシャトーブリアンと雲丹の丼でしたが、食感の類似性って大切だなと勉強になりました。タレと雲丹がからまりいい感じです。 タンもとの串焼きと味噌。30日間熟成しているらしい。最初熟成香がありますが(個人的には好きなので)、旨味があり、タンらしい食感を引き出していてうまい。 日本一の生レバ。「何で日本一なんだろう」と石崎さん。明確な基準がないと、不当景品表示にひっかかるとでも主張するのか。まあ、ええではないか。人生いろいろ。石で焼いてあしらった葱と一緒に食べます。うまい。クレソンのサラダ。しんしん?の握り。いい感じ。ステーキ サーロイン?牛タンの塩ゆで。塩味の牛タンシュチュウと言えばよいでしょうか・・雲丹とゆっけの細巻。雲丹の香りは海苔との相性がいいし、細巻にすると雲丹の良さが際立ちます。柔らかい肉がまたいい。〆はハヤシライスだったかな、シチューでは無かったような。ちょい、疲れていてすいません。 お土産にメンチカツサンド。うまい。『三芳』とは違い、生ものに振っていますが、これはこれでいいですね。トータル的な満足度の高い店だと思います。金舌 白金 (きんたん)東京都港区白金台5-11-2 バルビゾン20 1F-B1F電話 03-5798-7492
2015.05.23
しゃぶ膳紫波 (しゃぶぜんしわ) @原宿 ~裏原にある幻の岩手“紫波牛”しゃぶしゃぶとワイン “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は裏原宿に出没しております。今日は、洋服とい言いたいところですが、Lサイズ専門店はないので、“穴場の店”でお勉強します。 店名は『しゃぶ膳紫波 (しゃぶぜんしわ)』熟成した岩手の牛のしゃぶしゃぶの店です。岩手は前沢牛が有名で、最近人気なのが“いわて門崎丑牧場”ですね。こちらの扱う“紫波牛”は盛岡に近いエリアで、とても生産者の少ない牛です。実際、こちらの旦那?の長谷川さんに聞くと、紫波牛が入らないこともあり、ある程度前もって予約してくれれば用意できる可能性が高いとのことです。 テーブルに着くと、特徴的な石の鍋があります。これは石焼ビビンバで使う石と同じようです。 まずは、青ザーサイの漬物やふぐの煮凝りなどが出てきます。まずは生で乾杯です。 続いては、ということで、長谷川の若旦那が石鍋に出しを入れます。長谷川の若旦那はJワインスクールで講師をしています。 まず、蛸のしゃぶしゃぶです。以前は佐島の蛸を使っていたようですが、北海道のミズダコです。吸盤の食感が面白いですね。 ワインはジャムシード。ソムリエである長谷川の若旦那らしいチョイスです。 続いて野菜。野菜はさっと通します。石鍋なので、意外と短い時間でも火が通ります。その食感がいいです。 続いては熟成させた紫波牛。 熟成は、最近ブームの強風をあてる“ドライエイジング”とは異なり、昔の日本の肉屋の伝統的な手法の“枝枯らし”のようで、三週間熟成させているようです。そもそも脂肪組成が不飽和脂肪酸の口どけのいい脂に品種改良したためかえって和牛はドライエイジングには向かず、酸化してしまいます。結構、そんな店を見かけますが、脂が酸化して、場合によってはアンモニア臭さが出ている(腐敗している)ものも多いです。まあ、光に当たるだけも酸化するので、見せ方を見れば“やばうぃ店”はわかりますが・・ エイジングの目的のひとつに肉中にある腐敗のもとの自由水を抜く行程。“枝からし”はゆっくり風を循環させることで、細胞中の自由水を抜くわけです。こちらの肉はまさにそのようなねらいがある印象です。ちなみに私の好きなのが麻布十番の『旬熟成』の青かびによる“発酵熟成”と、さらしを巻いて毎日交換して自由水を60日くらいかけて抜きながら含気熟成させている北九州の『ラパペリーナ』が好きです。 さて、こちらは・・・やや厚めの肉を数秒入れます。あくがあまり出ないですね。これを最初はポン酢でいただきます。脂の甘味さか一切れでも旨さがありますね。続いてはポン酢に軽く通して、ゴマダレをつけて食べる、店おすすめの食べ方で。ゴマダレもおいしいです。 〆は揚げ餅と素麺です。まず、揚げ餅。香ばしい香と餅の食感がいいです。こちらにはブルゴーニュのシャルドネが供せられます。 最後の〆は素麺です。アクセントにザーサイを入れます。この塩気とザーサイの香りが深みを出しますね。 しゃぶしゃぶと言うと高いイメージがありますが、1万円くらいなのはなかなかお値打ちがあります。原宿の裏通りと言う穴場の店としておすすめします。 しゃぶ膳紫波 (しゃぶぜんしわ)東京都渋谷区神宮前5-17-11電話 03-3400-3381 予約の時は、長谷川若旦那にジェームズオオクボのおすすめだと聞いたと言うとスムーズです。
2015.05.22
ぶんぶく @大阪府堺市 ~ただものでおばちゃんの店 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は大阪は堺に出没しています。今日はすっかり“ただものでないおばちゃん”という称号がすっかり定着してしまった『ぶんぶく』にて、セレブに愛される日常ランチの御勉強です。 カウンターにはいかにも「う・ま・そ・ー」と思う、おかずの数々が大皿で並んでいます。うーん、子持ち鰈の煮付けにするか、鰯の煮つけにするか、ギンダラにするか、ハンバーグにするか・・法蓮草もなにやらうまそう。迷うずらぁ。でもって、結局、鰯の煮つけと、ハンバーグをチョイス。ハンバーグをチョイスすると目玉焼きものってくるので、大変なボリュームになりました。でも、うまいので、完食。汁は浅利の味噌汁。これもいける。一番乗りしましたが、みるみる満席に。 外には、ベンツやらセルシオやら、堺の富裕層を獲得している模様。最後は味やな。ぶんぶく大阪府堺市堺区向陵東町3-6-36電車 072-257-2026
2015.05.21
野口太郎 (ノグチタロウ) @北新地 ~北新地のミシュラン一ツ星の人気店 “未来ある飲食店と旅館とホテルのための勉強代行業”の大久保一彦は北新地に出没しています。今日はミシュラン一ツ星で人気店の『野口太郎 (ノグチタロウ)』でお勉強します。 店は10席のカウンターで、少しずつ料理が出てくるというスタイルだそうです。 テーブルに着くと鮮やかで個性的な飾り皿が置いてあります。それではお食事スタートです。まずは、とり貝を取り出し。【一品目】 舞鶴のとり貝とモロヘイヤのすり流し旬のとり貝と鮮やかなモロヘイヤのすり流しの組み合わせです。この後のお料理が期待できます。【二品目】 愛媛のメザシこの季節しかない、風干しにした柔らかいメザシ。脂がのっていておいしい。【三品目】 胡麻豆腐胡麻豆腐の中かから雲丹が出てきます。どうやって、中に雲丹を入れてかためるんだろう・・【四品目】 山芋をかけた蛍烏賊包丁で丁寧にたたいた食感のある山芋には山葵と海苔のアクセント。【五品目】 唐墨のパウダーをかけた新じゃがバターイカの塩辛などをのせることが多いが、もちろん唐墨も合うね。【六品目】 お造り大分の鯖と長崎の油目を醤油を染みこませた山山葵で。キトキトの魚に醤油を染みこませた山山葵が合います。【七品目】 万願寺唐辛子と雑魚愛媛の山丹正宗【八品目】 沖縄のヤングコーンと毛蟹のあんかけ髭の部分が甘い。【九品目】 一夜干しした播州鶏の手羽先【十品目】 香川のアスパラと石垣島の味噌【十一品目】 サマートリュフのさつま揚げうまい。【十二品目】 宮崎マンゴーの白和えうまい【十三品目】 愛知県一色の鰻にパルメザンチーズ意外な組み合わせながら、鰻にあるチーズのニュアンス【十四品目】 白子丼【十五品目】 ネギトロ丼【十六品目】 広島のじゅんさいが入った2kgの愛知の蜆を使った汁【十七品目】 カレーライス ものすごく複雑ではなく、グルメ食材をふんだんに使うわけでもなく、でも、素材の良さは伝わり、ちょっと手を加えることで、意外性のある料理になっていました。センスのいい料理ですね。とても勉強になりましたね。野口太郎 (ノグチタロウ)大阪府大阪市北区曽根崎新地1-3-1 大橋ビル 3F電話 06-4796-8222
2015.05.18
うなぎ小林 @長野県諏訪市 ~諏訪のうなぎの名店 「食の演出家」の大久保一彦は長野県は諏訪に来ております。今日は鰻の評判の鰻店を審査することに。『うなぎ小林』です。 R20に大きな看板がある路地を入ります。いけそうな店の外観ですね。まずは肝焼きからスタートです。カリッと焼いてあり、絶妙です。う巻き ちょっと面白い作りをしています。蒸したとか。今日は浜名湖の天然がありましたので、白焼きと蒲焼きの二段にしました。天然ウナギの良さは身のしまり。食感がいいです。そして、あっさりしていながら味わいがあるところでしょう。さすがです。うなぎ小林長野県諏訪市四賀赤沼1958-2 電話 0266-54-7717うなぎ 小林 (うなぎ / 茅野駅、上諏訪駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2013.10.08
くらのあかり @人形町 ~地域に愛され続ける食べログの点数のつかない繁盛店 「食の演出家」の大久保一彦は人形町界隈に出没しています。今日は開発中の牛タン業態のお勉強です。この店、結構古くから牛タンを売りにした店を経営して、なかなかの繁盛ぶりだと本日予約を入れてくた“ミスターフォアグラK”が申してます。まずはべたにタン焼きから。タン刺し表面をボイルしてあります。ワインはローマニアのワインにしています。ワインはリーズナブルな路線を崩さずうまく品揃えしています。ここらへんが地域密着で支持されている所以でしょう。サラダもしっかり海鮮で抑えてあります。こちらが名物のタンシチュー。1200円でこのボリューム。タンはUSのチルドではないでしょうか・・ 食べログを見ながら店を検証していますと、点数が低いのに繁盛している店があります。食べログは回遊するため、“一度限りのおいしさ”、ある意味過去に経験した店を横並びに比べるときのおいしさが尺度になりがちです。しかし、店には瞬間のおいしさはないものの、通ってしまう店があります。『くらのあかり』でお勉強をしてそのような何かを感じました。くらのあかり東京都中央区日本橋人形町2-7-11 電話 03-3662-5678
2013.09.12
五丁目 千 きいろ @東京都港区 白紙のスケジュール、いつも気ままに出没したい「食の演出家」の大久保一彦は青山のベルコモに車をとめまして、ランチをします。今日は、いつもお世話になっている神田川の料理人だったのに不動産会社社長?の芝崎さんの店、『五丁目 千 きいろ 』に出没します。 店は外苑前のセブンイレブンの横にある奥まった階段を下ると店があります。なかなかええ雰囲気で、女性客やおしゃれな男性客でいっぱいです。 神田川の元料理人ということで、魚かなと思いきや、西京味噌焼きやきんめの煮つけもすでに完売。「鯖の文化干し」と。芝崎さんの店だから間違いないと思う面もありましたが、昨日魚を食べたので、メンチカツに目が行きました。刺身はプラスオーダーです。なかなかええもん出してますぅ。メンチカツは男性的というより、女性的。玉葱が荒目で合挽きかな・・飽きのこないおいしさです。女性客に人気なのわかる気がしますね。五丁目 千 きいろ 東京都港区北青山3-2-5 NH青山ビル B1F電話 03-6434-0695五丁目 千 きいろ (懐石・会席料理 / 外苑前駅、表参道駅、青山一丁目駅)昼総合点★★★★☆ 4.3
2013.09.06
川越いちのや @埼玉県川越市 ~雰囲気が良いのでコースで食べたい鰻店 「食の演出家」の大久保一彦は八海山プロジェクトで南魚沼市に出没した後、帰り道、鰻がたべとうなりました。 さて、さて、どうしたものか?考えて、道中の川越で食べようと考えました。 川越は「東屋」「小川菊」「ぽんぽこ亭」など鰻の自慢の店がいっぱいありますが、今日は到着が21時ぎりぎりになりどうなで、「川越 いちのや」に出没することにしました。 駐車場がうろ覚えのため、近くのパーキングにとめて、信号待ちをしているとなんとちょうど21時。やばい。せっかく、途中下車したのに・・ 入口の手前、看板が消えました。あちっ・・ 片づけを始めました、女性店員に「終わりですか?」と聞くと。「はい」の返事。だめもとと「お弁当はできますか?」と尋ねました。すると、女性スタッフは店内に入り、しばし時間が経過しました。 すると、感じのいい女将?が私に、近づき、「鰻だけなら大丈夫です」。さすがです。終い間際のお客様を大切にする姿勢。すばらしいです。 ということでですね、“天保3年(1832年)創業の老舗で小江戸情緒を感じて”食事をすることになったのです。『川越いちのや』の店内は広く、迷路のようです。大正のモダニズムを感じる、優雅でしっかりとした内装です。今日は菊とお土産を注文。ふっくらとしております。甘口ではありません。こういう雰囲気ならコース料理も食べたいですね。その後のケアもすばらしいかったです。さすが、名店。川越いちのや埼玉県川越市松江町1-18-10 電話 049-222-0354川越 いちのや (うなぎ / 本川越駅、川越市駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2013.07.30
グリル太平 @大阪市生野区 ~とんかつとハンバーグの合い盛り 「食の演出家」大久保一彦は大阪は生野区の今宮新地にありますユニークな店『グリル太平 (タイヘイ)』に出没しています。こちらは親子?でやっている洋食店なんですね。ボリュームのある洋食メニューのハンバーぐ、とんかつ(カツレツ)が人気です。今日はとんかつとハンバーグの合い盛りを注文です。ただし、ハンバーぐはハーフです。で、この店には貴賓室があり、ある程度の人数があると貸し切れてかつ秘蔵のワインが楽しめるそうです。オーナーのワインのコレクションはユニーク・・次回、レポートします。グリル太平 (タイヘイ)大阪府大阪市生野区新今里3-20-26電話 06-6752-6694グリル太平 (洋食 / 今里駅(近鉄)、小路駅(大阪市営)、北巽駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2013.05.23
横浜うかい亭 @神奈川県大和市 ~大和の名店 「食の演出家」の大久保一彦はリスケジュールで、自宅にて執筆をしていました。すると、パートナーから「今夜お時間ありますか」と電話が入るじゃあーりませんか。「空いてます」というレスに、すかさず、「横浜うかい亭」に・・ということで、「横浜うかい亭」を審査することになりました。 言わずと知れた「うかい亭」は食べログでも点数の高さを誇る店。面白いことになりましたです。 中央林間駅からタクシーで五分、この店だとわかる塀が見えてきます。入口を降りるとグリーターが傘を渡してくれます。そして、すばらしい庭があり、その奥にはすばらしい建物があります。 そこでハプニング。パートナーがかなり遅れるとのこと。しばしゴージャスなバーで待つことに・・しかし、さすがは「うかい亭」。支配人が直々にフォローしてくれます。 さあ、食事の時間となりました。磨きこまれた鉄板のあるテーブルはづくりはベニハナのような作り。ゴージャスなベニハナ。昔はよくアメリカでベニハナを視察しましたね。まず前菜を選びます。チョイスは初鰹と江戸前の穴子のようです。「穴子は、子安ですか、小柴ですか、それとも羽田ですか」と問うと、笑顔が返ってきました。さすがです。まあ、こんなわけのわからない質問をするのは想定外。接客台本にもないのでしょう。この素晴らしい笑顔の対応で、穴子に決定です。まずは野菜のジュレと雲丹です。少しミョウバンの渋みがありますが、許容範囲でしょう。笑顔の穴子。穴子というと活けの穴子の天ぷら。活けの穴子はふわっとしたとろける食感。そして、寿司店で良く出る、串焼きのプリプリの食感。うかい亭は後者の雰囲気です。鉄板は火の入れ方が勝負でしょうが、この穴子の火入れなかなかです。フォアグラのムースが添えられおり、それをのせて食べるといいようです。トコブシです。火の入れ具合はさすがですね。最近、第三春美鮨でケープタウンの亜種を食べたらかみしめる味わいがあった。まあ、トコブシはトコブシ。ソースが決め手ですな。さあ、次の料理です。ここからは鉄板マイスターがサービングします。まずはオマールのビスク。パートナーは「ラフィネス」の敬三さんが、アルザスにいたときにブルトンのオマールを食べさてくれて感激したということで、オマールを食べたいとのこと。今回はパートナーの店でも使える?冷凍で作っていただけるというサービス。さすがは「うかい亭」!夏野菜をあしらっていただいたが、・・人生いろいろ、料理いろいろ。私が過去食べたオマールで食べた最高の一品はサンボネ・ル・フロアのレジス・マルコンちゃんのボキューズドールに輝いたスーシェフの即興料理。あれは凄すぎました。でも、さすがは「うかい亭」。火入れはばっちりです。次は大イサギ。関東の人には珍しいが関西は居酒屋でも出てくる。でも、うかい亭、片面焼きで火加減はさすがです。ただ、鼻山椒のソースはワインとの相性は微妙なような・・で、こちらの定番のステーキ。今日は熊本だそうです。産地にこだわらず、いいものを仕入れる。さすがです。ステーキはさすがです。ただし、歳のせいかステーキはそんなに食べられませんな。生産年齢人口激減の今日、「うかい亭」もえらいですなぁ。貝柱と唐墨の炊き込みご飯。具は後入れですね。ばっちりの味です。で、場所替えです。食べログの評価が高いのもこの場所替えは大きいでしょう。店側の次のお客様を通せるし、なかなかできそうで、しないサービス。さすが、うかい亭です。デザートはうまくまとまっています。特別な日など、サービスと空間を重視する人にはすばらしい店でしょう!わかりやすい店ではありますが、都内の店に比べてもコストパフォーマンスは高く感じるかもしれません。横浜うかい亭神奈川県大和市つきみ野6-5-2電話 046-276-5252横浜 うかい亭 (鉄板焼き / つきみ野駅、中央林間駅)夜総合点★★★★☆ 4.2
2013.05.16
満寿家 @埼玉県さいたま市浦和区 ~浦和の鰻の名店「食の演出家」の大久保一彦は埼玉県さいたま市浦和区(旧浦和市だにゃ)に出没しています。 今日のお目当ては「満寿家」という鰻店です。浦和、川越、所沢、埼玉は川魚料理店、すなわち鰻店の名店が多い。鰻好きにはたまらないエリアです。 「満寿家」創業明治21年の老舗。店の前には煙が立ち込めている! 鰻から脂が出ると、炭の上に落ちる。そして、タレも炭の上に落ちる。それがものすごい煙となるのだ。まあ、近所迷惑なのであるが、やばい!これは!期待してしますではないかぃ! 鰻店には生業店のようなタイプと、料理屋的なタイプがある。愛する芽生会にもこの手の店があるにゃ。こちらは懐石も出す、料理屋たいぷだな。 まずは鰻巻きから。ボリューム満点。綺麗に巻いてあります。今日は上にしました。坂東太郎もあるし、時価の天然もあるようだ。次回はどちらかを選びましょう。※後でリーフレット見たら、こちらの店舗は建て替えのための仮店舗だと・・恐るべし!満寿家埼玉県さいたま市浦和区岸町7-1-3 電話 048-822-1101満寿家 (うなぎ / 浦和駅)昼総合点★★★★☆ 4.4
2012.11.19
寿司 鷹 エルミロード店 @神奈川県川崎市麻生区 「食の演出家」大久保一彦は新百合ヶ丘に出没中どすぃ。新百合ヶ丘のエルミロードでよるなかなか盛況な回転寿司がありまして、こちらを研究します! 店名は「寿司 鷹 エルミロード店 」。ホームページを見ると、たまに利用する鶴川駅にある持ち帰り寿司店の模様。 仕事のかえり、店は込み合っております。案内札を引きますぃ。 こちらの店は俗に言うグルメ回転寿司の部類です。と言っても大ネタではありません。地魚やその他の生ネタに力を入れています。穴子も意外にうまい。ディナー色ありすね。人気があるのがわかります。寿司 鷹 エルミロード店 神奈川県川崎市麻生区上麻生1-4-1 新百合ヶ丘エルミロード 5F電話 044-965-3064寿司 鷹 エルミロード店 (回転寿司 / 新百合ケ丘駅、百合ケ丘駅)夜総合点★★★★☆ 4.1昼総合点★★★★☆ 4.1
2012.11.01
お和んや @東京都中央区 ~魚の旨い店 今日は築地本願寺の裏にある食べログでも好評価の『お和んや』までお仕事できました。こじんまりとしたお魚の料理自慢の店です。極旨 魚料理 つきぢ厨房 お和んや東京都中央区築地6-6-3 米山ビル1F03-3543-1828
2011.04.16
活種鮮寿 @岡山 ~鮪も雲丹もないおもろい鮨屋 寿司の本の取材で訪れた「活種鮮寿」を訪問しました。こちらの店のルールは、お腹がいっぱいになったら、ストップを言うことです。勝手にいろいろ出てきます。店の指定した調味料をかけるそろそろ岡山の酒活種鮮寿岡山市野田屋町1-6-15電話 086-233-3110鮮寿 (寿司 / 西川緑道公園駅、柳川駅、郵便局前駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2008.09.02
柳川御花 @福岡県柳川市 ~川くだりとうなぎせいろ蒸し 「飲食店の勉強代行業」の大久保一彦は柳川名物うなぎ蒸しを勉強したいと思います。ハイヤーのドライバーさんのおすすめです。おお!せいろで蒸し上げる鰻重はあつあつでおいしさが倍増しますね。これはうまい!!!おなかいっぱい!北原白秋のゆかりの地、柳川と言えば“川くだり”。一見すると、ただのよくある観光地なのですが、そこにはホスピタリティがあります。船頭さんが柳川弁で語りながら歌を交えて一時間。長いようだが、とても短く感じ、心がほっとします。そして、もうひとつ忘れちゃいけないのが、“うなぎ蒸し”です。今では柳川の多くの店でやっている名物メニューです。うなぎというのはとてもおもしろい食べ物です。その土地それぞれで食べ方が違うんですからね。蒸してから焼く、東京風に香ばしい関西風。京都は、飲食店は東京風、お惣菜用は関西風てな具合です。柳川のうなぎもユニークです。長崎に蒸し寿司という変わった食べ物がありますが、ここ柳川のうなぎはご飯にのせて蒸しあげた「蒸しうなぎ」スタイルですから。すだれにのせたうなぎ飯を蒸し器で蒸した逸品です。あつあつでとても体が温まる、個性があるうなぎの食べ方です。一度食べたら病み付きです。 このうなぎ蒸しを食べられる店は柳川のいたるところにありますが、なんといっても、歴史や文化とともに堪能できる旧柳川藩主立花家の子孫が経営する料亭「柳川御花」が最高です。「柳川御花」は四代藩主鑑虎が総面積七千坪のこの土地に、四方堀を廻らせた集景亭という邸を構えて、遊息の所としたのが始まり。この地域が「花畠」という地名であったことから、柳川の人は「御花」と呼んだそうで、今では観光の中心となっています。「柳川御花」には、立花伯爵亭を利用した料亭と国指定名勝 松濤園という庭を見ながら食事のできる和室や、明治時代の迎賓館として建てられた西洋館などがあり、とても充実した施設で、ウエディングにも人気があります。まず、「柳川御花」についたら、まず、食堂のレジに行きます。そして、時間のかかる“うなぎ蒸し”を注文して、予約を入れます。あとはこの歴史ある建造物や美しい庭を見ながら楽しんで待ちます。そうしていると、20分かかる“うなぎ蒸し”を待つ時間もあっと言う間に感じるはずです。 柳川という街は、古いものを生かし、街づくりに役立てています。各店がうなぎ蒸しという名物料理を売り、観光客に対して何かを感じさせてくれます。その背景にあるのは、この街のホスピタリティなのです。古いものを壊すのでではなく、生かす。みんなで名物料理を売り、観光の目玉にする。そんな、共生こそが今求められているのです。柳川の川くだりもよし!今回食事した柳川御花は柳川藩立花家の子孫が経営とか・・宿泊もできるよ!柳川御花福岡県柳川市新外町1 TEL 0944-73-2189 FAX 0944-74-0872御花 (うなぎ / 西鉄柳川)昼総合点★★★★☆ 4.0
2007.10.29
デイリーキャッチ @ボストン ~汚くた高い店=うまい店のパターン “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はボストンに出没しています。今年も、この定点観測のこの店に来ています。そう、『Daily-catch(ディリーキャッチ)』でおます。新鮮な魚介のパスタの店。シチリア料理の店でHPを見ると1973年~と書いてあります。これぞ、汚いのに高い店!!でも、フライパンで提供で量も見た目も迫力満点です。その上、うまいだにゃ。まずはカラマリフライ、を白とともに!!だーんこれが本場のプッタネスカだそうです。オリーブのペーストとアンチョビががつんときます。濃厚なクリームのクワトロフロマッジョもうまいっす。マリナーラの塩味はすこし塩分が薄めなりね。サービスはぶっきだが、下町食堂のおばちゃんともいえる。フライパンで提供で迫力満点なのはわかりやしのではないかにゃ。The Daily Catch North End323 Hanover StreetBoston, MA 02113電話 (617) 523-8567The Daily Catch North End (イタリアン / ダウンタウン(ボストン))昼総合点★★★★☆ 4.4
2006.06.13
昨日は新百合ヶ丘にある人気の生姜料理専門店に行った。店の名前は、「しょうが」駅前のちょっとマイナー?な通りマプレにある。すべての料理に生姜を使う店。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからこないだ紹介したまさきやの生姜版って感じです。でも、おすすめ。夜のおかずセットがおすすめ。980円でこの内容はすばらしい。この商品以外必要ないかも・・大戸屋もたじたじかも・・でも、この店、居酒屋としてもいける。食器もユニークでセンスもある。ぜひ、新百合ヶ丘にお越しの際は行ってみて。生姜料理 しょうが川崎市麻生区上麻生1-6-2 マプレ2階電話 044-951-9797
2005.10.26
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