2007年12月の記事
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大晦日
今年も本当にお世話になりました。皆さんの応援のおかげで無事終了です。ようやくというか…瞬く間もなく通り過ぎたような気がします。。僕の１年は…また、仕事に追われて終わりました…笑。来年こそ…！充実したプライベートの時間をとるぞ～。…と毎年毎年、思うのですが…。なぜか、仕事ばかりが追っかけてきます。経営が仕事の重きをなすようになってから…そんな調子です。シェフだけやってる頃は、そんなこともなかったのですが…。嬉しいことも沢山ありました。嬉しくないこともありましたけど…根っからの楽天家のようで、問題点は少しづつ片付けていきます。常に人がいて、人に支えられている自分を感じています。一番大切なのは、僕にとって人なのだと今更ながらに思う今日この頃です。明日は、寝ます！何も考えることなく、ひたすら寝ます。久しぶりの休日です。起きたら、新年早々に始動します。お店は、５日のディナーからです。築地市場の開市の日から営業します。皆様の新たな１年に…新しい芽がでて、花が咲き…実をむすび…大きくふくらむことを祈っています。悲しいことがなく…実り多き豊かな年になりますように…。来年も宜しくお願いいたします。Chef aura cucina
2007.12.31
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お疲れ様です。
今日からお正月休みという人も多いですよね。楽しいクリスマスをお過ごしでしたか？僕は、なんやかやと仕事がらみの用事が沢山出来て…丸１日休めそうなのは元旦だけとなりました。元旦は…寝ます！きっぱりとぐっすりと元旦は、寝ます！そうそう～クリスマスは、楽しかったですョ。久しぶりにフレンチを作りました。魚料理の伊勢海老には…オマール海老で作ったソースアメリケーヌを…。黒毛和牛には、ソテーしたフォアグラをのせて…トリュフのソースのソース・ペリグーを…ロッシーニです。写真は、クリスマスで使った和牛の牛ヒレです。７０００円のフルコース。お客様によってその価値観は様々だと思います。睡眠時間１～２時間という日も多かったけど…それでも僕は、楽しかったです。新たなことも色々とやってみたこの１年。課題も沢山みつかりました。この１年間…どれくらいの人に『満足』という２文字を届けられたのでしょうか？では、その反対は？様々な人がいきかう街…東京。人にあわせず、個性を強烈に発信するほうが良いのかもしれないと…最近、思っています。来年は、どんな人と出会うのだろう…。
2007.12.29
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んんん…まだです。
今日のディナーも満卓でした。クリスマスは、終わったのですが…。明日のディナーは、貸切です。嬉しい話です。クリスマス後のブログの更新…ごめんなさい。もうちょっと待っててくださいね。最後の最後まで…気を抜かず！がんばりまーす！元旦は、寝るぞ！今、なによりの楽しみです…笑。
2007.12.26
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次の更新は、クリスマスあけに…
おひさしぶりです。インフルエンザが猛威をふるっている今日この頃…お元気でしょうか？更新もままならない状況ですが…沢山の方のアクセス…本当にどうもありがとうございます。クリスマスももうすぐ！楽しい予定のある人…楽しくないクリスマスになりそうな人…お仕事、真っ盛りの人…人によって色々な過ごし方があると思います。寂しい人は、『明石家サンタ』でも観て大爆笑って手もあります。この番組は、僕も大好きです。笑えます！今年は、『明石家サンタ』観れるかなぁ？…って…僕がこれを観ているようでは、僕は相当に不幸ってことになってしまうので…今年は、残念ですがあきらめます。ブログの更新は、クリスマスが終わるまで出来ないと思います。ごめんなさいね。料理を作るのに集中したいと思いますので…ご理解のほど、宜しくお願いいたします。アウラのクリスマス・ディナーで…幸せな気分になっていただけるように、がんばっちゃいます！それでは、風邪やインフルエンザにかからないように気をつけてくださいね。因みにインフルエンザにかかっている人は、温かくして栄養つけて！早く治してくださいね。それでは、クリスマスがあけた日に…。少し早いですが…Merry Christmas!
2007.12.20
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忠臣蔵
そう言えば…今年の年末には…毎年やってる恒例の…『忠臣蔵』は、どこもやらないみたいですね。別に僕は、『忠臣蔵』ファンではありません。あんまり観たこともないけど…。「大石内蔵助」とか「赤穂浪士討ち入り～」…というセリフを全く聞かないのも珍しいと…ふと思った次第です。「街が年末って雰囲気ではないですね…」そう言われてみれば…そうかも…。新宿駅界隈に行っても…人は沢山いるけど、年末の独特の雰囲気が…そう言われてみればない…。『忠臣蔵』は、関係ないと思うけど…。なんとな～く不思議な感じの１２月です。
2007.12.15
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社交辞令
後輩からの電話…彼は、田舎に帰ってお店をだした。「『また来ます』…と言って帰るお客様って、来ないことが多くありませんか？『また来ます』…と言ったら、リピートしない…。僕はそう判断するようになったのですが…。どうですか？」彼は、話の合間にそう言った。「そういうの…あんまり気にしないほうがいいよ～」…と言っておいたが…。…ん～ …そういえばそうかな…。僕は、あまり気にしてないからな…。彼が言うには…「リピートするお客様は、何も言わずにお帰りになるか、『ごちそうさま～』とか言ってお帰りになります」そう言われてみれば、そうかもしれない。でもなぁ～ …。日本人の習慣は、社交辞令ってのがあるから…そんなの気にしたら、きりがないよ～。来る人は来るし…来ない人は来ない…。悔いのないように一所懸命にお迎えするしかないのでは？…と思うが…ちがうかぁ？いくらこちらが、その時の状況で精一杯にやったとしても…受け取る側は、そうは受け取っていないのかもしれない。よく出来たときも、うまくいかない時もある。それを経験として、教訓として学ぶしかないのでは？…と思うが…違うだろうか…。話は、横にそれるが…L.Aに少し住んでいた若い頃。「今度、食事に行きましょう！」…と言ったら…。「あなたは、私に『食事に行こう！』と言ったけど…。いつ行くの？」…と数日たってから、聞かれたことがあった。日本人以外の人に「今度○○しよう！」なんて社交辞令は、通じない…と痛感した。そう言ったなら、ちゃんと約束をして実行するのが世界の常識なんだと思った。僕は、その後…日本人だけに通じる社交辞令と外国の人とする約束を使い分けることにした。そうなんだよ…日本の習慣は、別に約束をしたつもりで言っていないのに、ノリでそう言ってしまうことがあるんだよ。外国人からすると、日本人のそんな習慣が全く理解できないらしい…。「また来ます」…とか…「今度、行きますね」…とか…。いろいろありますよね？まぁ～便利な言葉といえば便利な言葉。そう言って来る人は来るし、来ない人はこない。それを気にしたら、おかしくなっちゃうョ。僕は、その辺の言葉のやりとりは、全く気にしていない。普通は、そうなんだけど…。お店がうまくいかない時は、そんな小さなことを深く考えてしまうのも無理はないのかな…。お客様にも事情がある。…結婚して子供ができた。…突然、転勤になって来れなくなった。…仕事が忙しくて、来たくても来れない。…つき合っていた彼と別れて、思い出のある店には行きたくない。…イタリアンを食べる気分になれない。…新しい恋人が、和食が好きだ。大抵の場合。そんな事情ができたことを連絡してくる人はいないだろう。そして…そして、もしかしたら…「おまえの店が嫌いになった！」…実は、そうなのかもしれない…笑。それを口にだして言わないのも日本人の良いところかも…ﾈ｡また、いらした時に笑顔でお迎えすれば良いのではないだろうか。ご常連様がどこのお店に行っても良いではないか…。「また来ます」＝もう来ない？それこそ…「そんなの関係ない！」…でしょ？僕たちが考えなければならないことは、もっと他にあると思うﾖ。…だからもう少し、楽しくなることを考えて…そんなのは、気にしないでｻ･･･がんばろうぜ！
2007.12.14
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インフルエンザ
今年は、すでにインフルエンザが大流行の兆しとのこと。今、流行りはじめているのは、A型ソ連タイプとのこと。A型は、やっかいなウィルスらしく…大きく分けるとタイプがソ連と香港とあるらしい…。（なんのこっちゃ…と思いますよね…）B型は、年をあけて２～３月くらいに流行るとのこと。知らなかった…です。１１月から流行りはじめる年は、大流行する可能性が高いとのこと。そこでこの冬は、その大流行の兆しとのこと。そーなんだ。予防接種を受けといたほうが良いかもですね。インフルエンザA型、B型…共に効く予防接種は、免疫効果がでるまでに約２週間かかるらしい…予防接種をしても、約２週間は、効力がないので…その間になってしまわないように気をつけることが大切らしい。う～ん…僕は…予防接種しにいく時間はとれそうもないな…。仕事に追われ、パーティー・シーズンに入ってきた今日この頃。体調管理は、いかがでしょうか？免疫力を高める野菜などを多く摂取するとか…十分な睡眠をとるとか…。基本的な健康管理が必要だということですね。風邪には、くれぐれも気をつけてくださいね。
2007.12.13
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死語？
「あら、まっちゃんデベソの宙返り～」…と言ったら…。「？？？…」…って新潟出身のスタッフは、知らなかった。えっ？これ標準語というか日常会話だと思っていたが…。死語になってるの？まぁ～そう言えば…最近は聞かないヨナ。驚いたときや凄く意外だった時に使う。言葉のビックリマークみたいなもんですねん…。Ahahaha…
2007.12.11
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首都高速中央環状新宿線
２２日に首都高速中央環状新宿線が開通するとのこと。交通渋滞が緩和されれば…それは、良いことだけど。すごーく便利になるんだろうか？池袋に行く用がないので、僕には実感できませんが…。しかし、山手通りの工事はウザイです。１月２２日まで工事をやっているらしい…のですが…。山手通りを使っている人は、みんなが思っていることだと思うけど…。僕が、ここ西新宿に来て２年半になりますが…ずーっと工事してます。アウラの周りは、マンション建設とか…その他もろもろ…工事だらけです。首都高速中央環状新宿線の総工費は、１兆５５０億円！最初の予定が５０００億円とのこと。倍以上も予算オーバーですよ。道路公団とかって仕事できない人が多いのですね～！…と民間の会社幹部は思いますよね。企画やプロジェクトが倍以上の予算に膨れるなんてありえませんから…予算組みした人達は、民間だったら全員クビですね。そのツケは、首都高速を使っている人達にまわされるそうです。尻拭いは、いつも何も言わずに頑張っている善良な市民がします。今年は、本当に暗い話題ばかり聞かされたような気がします。来年は、明るいニュースの多い年になってほしいと願います。スタッフの笑顔が何よりの憂いの今日この頃です。
2007.12.09
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900ml. １本￥5000の牛乳登場！
900ccで１本５０００円の牛乳が発売！…って知ってましたか？すでに９月に発売されてたらしい。ビックリでっす。プロ使用の最高級の生クリームも１リットル ２０００円するかな？牛乳でっせ…ってことは、単なるミルクなんでしょ？スーパーで売ってる最高級ミルクって１リットル５００円ってありましたっけ？因みに僕は、そんなミルクに出会ったことがない…ﾖﾅ｡ビールやらなんやら…プレミアムって名前の商品は、発売ラッシュなのは知ってる。だが、プレミアム超えてる値段ですね。誰が飲むんだろう？毎日１本飲んだら…月に１５万円か。中沢さん…やりますね！
2007.12.06
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自然 育み卵
うちで使っている卵は、青森県産の『自然 育み卵』というもの…。サイズは、普通のMサイズ位なのだが、濃くて新鮮なので気に入って使っています。よく卵の鮮度や良さを判別するのに…卵黄の盛り上がり方が目安にされるが、普通の状態でこんな感じ。今日の休憩時間に友人のぜんさんがいらして、横浜の素晴らしい卵は、楊枝が刺さるとの話を聞いてやってみた！刺さったよ。意識しないで使っていたので…「刺さったよ…」…って感じ…。上の写真…楊枝をさしてデジカメでとって…楊枝を抜いても卵黄は、変わらずの盛り上がり方。卵黄は、その状態をキープしたまま潰れなかった。これって凄いのかナ？もっと楊枝を沢山ささないと意味がないのかな？…そこんとこは、よくわからん…。主に使うのは、デザート類を仕込むとき。ジェノワーズやスフレ、ジェラートなど…。卵料理は、賄いとかで作るけど…あまりメニューには、入れてないな…そう言えば。カルボナーラとかに使ってるくらいかな。たまには、キッシュとかも作るかな…。時間があるときに、なにか考えるとします。
2007.12.05
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クリスマスツリー
休憩時間にクリスマスツリーを購入。ツリーにする予定だったオリーブの木は、室外においてあり急に寒くなってしまった今年。そのタイミングで店内にいれることができなかった。寒くなってから、室内にいれると木が温度変化にとまどって…葉っぱがドンドン落ちてしまう。仕方がないので、そのまま室外におき…新たにゴールドクレストという木を買ってきました。高さが床から１７０センチくらい…飾り付けがシンプルすぎるかな？よく見ると…こんな１．５センチほどの小さなエンジェルがついてます。
2007.12.04
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コンビニ・スウィーツ
コンビニのX'masケーキ…関東でトップの台数を売っているところは、２３日～２５日のクリスマス期間何台売っていると思いますか？１軒のコンビニでの売り上げ台数の話です。僕は、そこそこ１００～２００台位だと思っていました。…が、その数字を聞いてビックリ！な・なんと…７２０台！１軒のコンビニエンスストアのクリスマス・ケーキ３日間の売り上げ台数が、７２０台とは…しかも、そのトップの数字をたたきだしているコンビニは、茨城県にあるという。数年前から比べると…コンビニ・スウィーツの味は格段に上がった気がする。X'masケーキも昔とは、違っていて…バタークリームなどは使わずに、ちゃんとした生クリームを使ったものらしい。乳製品の営業さんに聞いてみたら…「コンビニさんに納品しているデザート製造会社の使っているクリームなんかは、かなり良いものを使っている所が多いですよ」やっぱりそうなんだ。「クリームチーズなんかは、オーストラリア産のグレードの高いのを普通に使います」…とのこと。昔ながらにやっている町のケーキ屋さんがやっていけなくなるのも無理はないのかもと思う。もう１０年ひと昔なんてのは古い。２～３年ひと昔の時代に突入しようとしているのかもしれませんね。
2007.12.04
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いつもと違う…１２月
あれ？いつもとなんか違う…なんとなーく…こんな感じの１２月は初めてです。どう説明してよいのやら…貸切になっている日ばかりの問い合わせが多い。おかしいほど皆様の動きが重なっている感じ…。他のお店もそうなのかな？電話が鳴りっぱなしになると思えば…プツンと途切れる。少人数でのパーティー予約が、昨年より多いので…貸切にできる日は、次第に限られてきました。今年は、日取りが決まるのが遅いのかもしれない…。ご予約本数は、昨年と変わらない感じになってきました。…が、今年の１２月…なんとなーく、いつもと違う。何が違うのかハッキリかけないところが情けない気もしますが…僕たちができることは、いらしていただいたお客様に喜んでいただくこと。ご満足いただけるよう頑張ろうね！
2007.12.02
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ネットカフェ難民
先日までネット接続に不具合があり接続できず…仕方なくインターネットカフェへ…仕事を終えて行ってみました。ナイトパックというお得な時間帯になると…かなりの人が入ってくるようです。派遣で働いて、ネットカフェで寝る。テレビでやっていたネットカフェ難民というのは、本当なんだと思いました。パソコンを使うにもネットカフェのシートでは、キーボードは打ちづらい。腰が痛くなってしまいます。あの狭い仕切りの中で寝るって…仮眠ならなんとかって感じです。十分に睡眠をとるのは、無理な話ではないですか？飲食店は、慢性化した人手不足の状況。今は、食事もついていない所も多いようですが…食事付のお店も沢山あると思います。不定期で不安定な派遣の仕事ではなく…少しでも自分を生かせる仕事について、生活できる環境に移ったほうが良いと思うのですが…。この国は、なんだか本当に壊れちゃってますね。これからの時代を担う若者たちが、こんな生活をしてるとは…。
2007.12.01
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