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2006年05月の記事
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豆！
今日のテーマは「豆」とはいっても、２種類しか使っていませんが・・・・＾＾；～今夜のメニュー～＜ゴハン＞ イカの花切り塩炒め 冷やっこ２種 じゃが梅にんにく炒め＜飲みモノ＞ グリーンラベル SUN SUN ソーダ水「イカの花切り塩炒め」＜材料＞（２人分） ・イカ １００ｇ ・絹サヤ ５０ｇ ・しいたけ ２～３枚 ・ネギ 少々 ・ショウガ 少々 ・サラダ油 適量[A] ・塩 小さじ１ ・しょうゆ 小さじ１ ・砂糖 小さじ1/3 ・水溶き片栗粉 大さじ１（水：片栗粉＝１：１．７） ・水 大さじ２ ・コショウ 少々１．イカは皮をむいて内側にし、包丁を斜め４５度に傾けながら、５mm間隔で切り目を入れ、同様に、格子状に切り目を入れる。裏返して一辺５cmの三角形に切る。２・絹サヤは筋を取り、しいたけは薄切りにする。ネギは小口切り、ショウガはみじん切りにする。３．フライパンにサラダ油をなじませ、ネギ、ショウガを軽く炒め、イカを加えてさっと炒める。４．さらに、キヌサヤ、しいたけも加え、炒め混ぜ合わせる。５．全体に火が通ったら、合わせておいた[A]の調味料をまわしかけ、強火にしてざっと全体を混ぜ、最後に少量のサラダ油を入れて全体を大きく混ぜ、すぐに皿に盛ってできあがり！「塩炒め」というより、しょうゆっぽい味がしました。わたしとしては、もっと塩だけの味のほうがおいしかったかも・・・＾＾；ちなみに、キヌサヤをたくさんいただいたので、上の表記よりもたくさん入れています「冷やっこ２種」近所のスーパーに行ったら、なななんとずっと気になっていた豆腐を売っているではないですか！これは買わなきゃ！ということで、さっそく２種類購入しましたまず一つ目は、コレいやぁ～、ほんっと男前ですねパッケージもさることながら、味もとってもおいしかった！豆の味がしっかりして、まさしく味も男前そして２つ目はコレゆうゆう７５さんも紹介されていた、「風に吹かれて豆腐屋ジョニー」これもまた、ネーミングがいいですよね～～＾＾値段はかなり高め、１つ目の豆腐の３倍くらいします。とはいっても、３００円くらいですけど・・・＾＾；味は、すっごくおいしい！最初は「えっ？これ、豆腐？？」というぐらい、甘くて滑らかな舌触りにびっくりまるで、なめらかなプリンを食べているみたいな感じです。もちろん、甘さのあとにはちゃんと大豆の味もしますが、「豆腐」ってこんなに奥が深いんだな～と感じさせてくれる味でした一つ目のほうは、大豆！って主張している味ですっごくおいしい豆腐、「ジョニー」は、豆腐とは思えない舌触りと甘さの食べ物、って感じです＾＾ちょっとおおげさかな？？でも、おいしいのでオススメです♪♪わたしは、「ジョニー」のほうは何もつけずにそのままぱくぱく食べてしまいましたちなみに、１つ目の豆腐はシリーズ（？）になっていて、ほかにもいろいろあるみたいです。わたしが買ったのは「マサヒロ」ですが、ほかに何人も「男前」さんがいるようです残念ながら、わたしの行っているスーパーには「マサヒロ」しかありませんでしたが＾＾あとはおなじみ（？）「じゃがウメにんにく炒め」。にんにくとウメがきいて、食欲をそそる一品です＾＾・・・あれ？？コレに「豆」が入っていませんでした・・・・＾＾；あ、そういや、急遽メニューを変更したのでした結局、「豆腐」と「キヌサヤ」しか豆は使っていませんでしたね・・・たはは・・・
2006年05月31日
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野菜のテリーヌ
今日は、ちょっとした記念日なので、ささやかにお祝いしました～今夜のメニュー～＜ゴハン＞ 野菜のテリーヌ 鶏もも肉のソテー ローズマリー風味＜飲みモノ＞ ジャクソン・エ・フィス キュベ７２９一品目は「野菜のテリーヌ」。入っているのは、ニンジン、パプリカ、しいたけ、海老、アスパラ、ブロッコリー、ゴボウ。そして周りはキャベツです。作り方は簡単です手間と時間はちょっとかかってしまいますけど＾＾；まず、すべての素材をゆがきます。そして、テリーヌ型（またはパウンド型）にキャベツを敷き詰めてから、そのほかの材料を、切ったときにキレイに見えるように並べて置いていきます。そのあと、ゼラチンを溶かしたコンソメを流し込み、キャベツでキレイにくるんで（蓋をして？）、ラップで覆って冷蔵庫で半日ほど冷やすだけ！けっこう日持ちがするので、前日に作っておいても大丈夫です＾＾今回は、ゼラチンの量が少なかったのか、固まりが悪くて失敗してしまいましたゼラチンは、表記されているものより多めに入れたほうがいいのかもしれません。よく作る料理なのに、よりによって記念日に失敗してしまうとは・・・＾＾；本番に弱いなぁ～～＾＾；これだけで食べてもじゅうぶん美味しいですが、お好みで塩をつけてもよいです＾＾２品目は、「鶏もも肉のソテー ローズマリー風味」です。鶏肉は、地元の地鶏、阿波尾鶏を使いました。地鶏を使うと、本当に味が濃くてしっかりしてて美味しい料理ができます添えてあるのは、にんにくとジャガイモです。ローズマリーの香りが食欲をそそり、肉やイモともよく合いました「ジャクソン・エ・フィス キュベ７２９」は、美味しかったですが、私は、先日飲んだ、「ジャクソン・エ・フィス ペルフェクション」のほうが好きでした。キュベ７２９は、少しシェリーのような味がして、私としてはちょっと苦手なんです＾＾；ペルフェクションはもっとやさしい（しかし上品な濃さがある！）味わいで一番好きだったシャンパーニュなのに、生産中止になってしまい、とても悲しいです相方はシェリーが大好きなので、気に入ったみたいですが＾＾；今までも、シャンパーニュに関しては、ウチでは好みが分かれております
2006年05月28日
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便利なギョウザ！
夜、旅行から帰ってきてすぐの晩ゴハン・・・。今回の旅行は、いろいろあって本当に疲れました＾＾；そこで、手を抜いて、以前作って冷凍しておいたギョウザとサラダで済ませました。ギョウザもいいかげん食べないといけなかったし、丁度いいといえばよかったのかも！？～今夜のメニュー～＜ゴハン＞ ギョウザ サラダ＜飲みモノ＞ 淡麗 一番絞り 無濾過生 淡麗 グリーンラベルこれで、やっと（？）終わった「ギョウザ」。サラダのほかにも何か食べようかと思ったけれど、特に食べたいものがストックされてなかったのと、相方のダイエットのためこれでおしまい。痩せるためには、食べ物をおいておかないのが一番ですね（笑）。
2006年05月26日
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ハッピーバースデー♪♪
今日、５月２５日はわたしの誕生日ということで、相方がお祝いに旅行を兼ねてレストランに連れて行ってくれました行ったのは、マンダリンオリエンタル東京の３７階にある「ＳＥＮＳＥ」マンダリンオリエンタル東京は２００５年の１２月にオープンしたホテルで、そのメインダイニングなのです。広東料理なのですが、大皿から取り分けるスタイルではなくて、コース料理は一人ずつのポーションで出されます。スタイリッシュでとてもおいしい中華料理でした！！！＜食べモノ＞ ～羊城套餐 ＹＯＮＳＥＮ～ 到奉（本日の小皿） 港海味凍鮮鮑魚（国産アワビの冷静香港の海の香り肝ソース） 紅焼鮑翅（ヨシキリザメの尾の姿のフカヒレスープ 金華ハムの香り 煎鮮瑤柱蟹黄炒龍蝦球（フレッシュホタテの煎り焼き オリジナルソースと伊勢海老の蟹卵風味炒め 中国野菜添え） 清蒸東星班（東星ハタ（スジアラ）の蒸しもの 香港スタイル） 和牛ヒレのステーキ 牛ゼラチンのブラックイーンズソースとフォアグラの桑の実ソース タロイモ添え 或魚鶏粒炒飯（香港の塩漬け魚と鶏肉入りチャーハン） 小甜甜（一口のデザート） 柔情如蜜満天星（特製デザート盛り合わせ）＜飲みモノ＞ マム（グラス） ピュリニー・モンラッシェ「本日の小皿」「スイートコーンのスープ」と一口アミューズ」です。スープ自然の濃厚な甘さがしてとてもおいしかったです。上に乗っているのはとうもろこしのヒゲです＾＾「国産アワビの冷静香港の海の香り肝ソースアワビはほどよいやわらかさで噛み締めるたびに旨みが出る感じでした。上に乗っているジュレも上品でよく合いました。肝ソースも、磯の香りたっぷりで、つけて食べるとまた違った味で楽しむことができました「ヨシキリザメの尾の姿のフカヒレスープ 金華ハムのフカヒレはもちろん、スープがとってもおいしかったです！！深い味で濃いのにとても上品贅沢な一品でした「フレッシュホタテの煎り焼き オリジナルソースと伊勢海老の蟹玉子風味炒め 中国野菜添え」これも本当に繊細で上品な味でした。でも、ぼや～っとした味ではなく、研ぎ澄まされた感じなのです。う～ん、おいしかった！「東星ハタ（スジアラ）の蒸し物 香港スタイル」これは絶品でしたやわらかいのに身は締まっていてぷりぷり最高においしい魚料理でした！！「和牛ヒレのステーキ 牛ゼラチンのブラックビーンズソースとフォアグラの桑の身ソース タロイモ添え」和牛ヒレは、焼き方が絶妙フォアグラも、甘酸っぱい桑の実ソースによく合ってとてもおいしかったです肉料理まで来ると、私はたいてい食べきれなくなるのですが、今日はぺろりと食べてしまいました「香港の塩漬け魚と鶏肉入りチャーハン」これも上品だけど旨みがしっかりあってとてもおいしかったです。さっぱりしていたので私好みのチャーハンでした「一口のデザート」「特製デザート盛り合わせ」「マンゴープリン」です。誕生日ということで、メッセージを書いてくれました味は、最高！今まで食べたマンゴープリンの中で一番美味しかったですそして、さいごにカクテルをいただきました赤ワインをベースにしたカクテルです。上品な甘さで美味しかったです＾＾ワインも、料理によくあいました（肝ソースには合いませんでしたが・・・＾＾；）最初から最後まで、「上品で繊細」な料理のオンパレードで、全体的に薄味で素材の味がよく分かり、私にはぴたっとはまった料理ばかりでした。サービスもよかったです。ロケーションは抜群ですし平日にもかかわらず、満席でした。期待どおり、いえいえそれ以上で大満足の誕生日となりました
2006年05月25日
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ワインパーティ（？）♪
今日はとってもステキなゲストお二人を招いての食事会です僭越ながら、わたくしの料理と相方セレクトのワインでおもてなしさせていただきました♪～今夜のメニュー～ ＜ゴハン＞ 前菜２種～スモークサーモンの巾着、豆腐テリーヌのズッキーニのせ 冷たいナスのスープ 桃色ライスサラダ エビのハンバーグ きぬさや添え チーズ２種 エポワス、カマンベール・ド・ノルマンディ フランボワーズのロールケーキ パン２種 いちじくとくるみのパン、フロマージュのパン＜飲みモノ＞ モエ・エ・シャンドン ホワイトスター ル・プティ・シュバル １９９９ シャトー・ラトゥール １９７９ ジャクソン・エ・フィス ペルフェクション アリオン １９９９ゲストのおふたりです食べる前の図で、料理は前菜。手前に写っているパンは、ゲストのおひとり、プロのパティシエの方が焼いて持ってきてくださいました・・・というか、おねだりしちゃったんですけど（笑）。イチジクとくるみのパンと、フロマージュのパン両方ともめちゃめちゃおいしかったです！！そして、これが前菜「スモークサーモンの巾着、豆腐のテリーヌのズッキーニのせ」「スモークサーモンの巾着」は、中にクリームチーズ、ケッパー、アボカドが入っています。上に乗っているのはあさつき。「豆腐のテリーヌのズッキーニのせ」は、ミキサーにかけた豆腐、卵、シーチキンに生クリームを加えて蒸したものをズッキーニの上に乗せています。これは、シーチキンではなく鶏ささみを使うと色がもっと白く仕上がりますが、今回はアレンジしてシーチキンでつくってみました。シーチキンの味がしっかりして、鶏ささみで作ったより濃い感じになりましたが、おいしいと好評でした ちなみに、お皿は「深川製磁」のお気に入りのモノです次はこれ「冷たいナスのスープ」ナスと玉ネギ、コンソメ、生クリーム、牛乳だけのシンプルなスープですが、「ナスのスープなの！？」と驚くぐらい深い味わいがしておいしいスープですこれも、好評でした メインの前の一皿は、これ「桃色ライスサラダ」この桃色は、黒豆と酢が反応してついた色です。さらにあざやかな色にするため、今回は紅芋酢を使いました。このお酢は天の橋立に行ったときに見つけて買ったのが最初。とってもおいしかったので、それからも買っています＾＾具は、パプリカ、ピーマン、玉ネギ。あと、上に、ゆで卵を細かく刻んだものを散らしています。味付けは、合わせ酢のほかに、オリーブオイルと手作りのタマネギドレッシングで。さっぱりしておいしいし、色もきれいで見た目もいいしで、今までも特別な日に何度も作っていますそして、これがメインです。「エビのハンバーグ きぬさや添え」フードプロセッサーにかけたエビに塩・コショウ、生クリーム、パセリのみじん切りをまぜ、丸めてフライパンで焼きます。味付けはバルサミコで。その上に、オリーブオイルでソテーしたしいたけをのせています。エビのハンバーグ自体はふんわりして、味もやさしいので、それをバルサミコが引き締めている感じになりますきぬさやは、塩茹でしただけのシンプルなものです＾＾ワインは、どれもおいしかった！！でもやっぱり、「ル・プティ・シュバル」と「シャトー・ラトゥール」と「ジャクソン・エ・フィス ペルフェクション」は群を抜いておいしかった２人だと、飲める量が限られてくるので、一度にたくさん飲めてよかったですゲストのお二人ともワインが好きで、おいしく飲んでいただけたので、会い方もご満悦でしたあとはチーズを食べ、デザートにこれまた作って持ってきていただいた「フランボワーズのロールケーキ」を食べましたが、写真に撮るのをわすれていました・・・でも、めちゃめちゃおいしかったお二人とも、お話もすごくおもしろく、本当に楽しいときを過ごすことができました。こういった食事会がまたできればいいなぁと思います＾＾そして・・・なんと、デロンギのフライヤーをいただきましたずっとフライヤーが欲しかったので、感激ですしかもこんな高級なモノ・・・使うのが楽しみです
2006年05月20日
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オクラのサブジカレー☆
ひさびさ！のカレー相方ほどカレー好きでない私が大好きなカレーです肉は一切入らず野菜だけ、作り方も簡単なのにとってもおいしい夏らしい一品です＾＾ついでにナンも作ってみました～今夜のメニュー～＜ゴハン＞ オクラのサブジカレー オリーブエッグ ナン＜飲みモノ＞ グリーンラベル ソーダ水「オクラのサブジカレー」材料(２人分） ・オクラ １パック ・玉ネギ 1/4個 ・トマト １個 ・カレー粉 小さじ２ ・おろしにんにく 1/2片 ・おろししょうが 1/4片 ・ガラムマサラ 小さじ1/2 ・白ワイン 大さじ１ ・塩 小さじ1/3 ・サラダ油 大さじ１ [ターメリックライス] ・ご飯 茶碗２杯分 ・バター 大さじ1/2 ・ターメリック 小さじ１ ・塩 少々１．オクラは頭を切り落として１cm幅に切る。玉ネギはうすくスライスし、トマトは角切りにする。２．鍋にサラダ油、おろしにんにく、おろししょうがを入れて火をつけ、１．の玉ネギを炒める。玉ネギがしんなりしてきたらカレー粉を加え、素材となじむようによく炒め合わせる。３．１．のオクラとトマトを加えて、ひと混ぜしたら塩、ワインを入れてふたをする。２～３分無視ににして、仕上げにガラムマサラを加え混ぜる。器に盛ってできあがり！ [ターメリックライスの作り方] ご飯を耐熱ボウルに入れ、バター、ターメリック、塩を加え、ラップをしてレンジで２分弱 加熱する。手早く混ぜ、器に盛って出来上がり！オクラのとろみがとってもおいしいですトマトの酸味もさわやかさを引き立てますご飯はふつうのご飯でもいいですが、ターメリックライスにしたほうがずっと本格的でおいしくなりますターメリックが嫌いじゃなかったら、合わせてつくってみるべき！！ポイントは、オクラのねばねばをしっかりと出し、はぎ耐えも楽しむために、薄くではなく、１cm幅に切ること。すっごく簡単にあっという間にできるカレーなので、おすすめです＾＾煮込まなくていいところがホント助かります「オリーブエッグ」材料（作りやすい分量） ・ブラックオリーブ １０粒 ・グリーンオリーブ １０粒 ・ゆで卵 ２個 ・オリーブオイル 大さじ１ ・塩 少々 ・粗引き黒コショウ 少々１．オリーブは種をはずして刻む。ゆで卵は白身と黄身を分け、別々に刻む。２．ボウルにオリーブと白身を混ぜ合わせ、オリーブオイル、塩、コショウで調味する。最後に君を散らして出来上がり！これは、オクラのサブジカレーとセットでいつも作ります＾＾けっこう塩辛いので、ご飯（ターメリックライス）と食べるとおいしいですオクラのサブジカレーとももちろん合うので、三つ巴（？）で食べてもいけます（笑）。ちなみにオリーブは１種類でもかまいません。量も、好みによって調節するといいと思います「ナン」は、初めて作りましたがなかなかうまくできましたちょっと厚かったかもしれませんが、こんなもんかな～という感じ。味も塩気がほんのりきいていておいしかったです今日は、ご飯も食べるしパン（ナン）も食べるしで炭水化物をしっかりとっているので、お酒はナシ・・・と思いきや、相方はちゃっかり発泡酒を飲んでいました・・・。おいおい、ダイエットはどーした！？（笑）ホントはしょっちゅうカレーを食べたいらしいのですが、私が市販のルーを使ったカレーに飽きてしまって最近はとんとご無沙汰。す、すまねぇ・・・（笑）。これでまたしばらくは我慢してくれるかな？？？
2006年05月19日
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春のパスタ♪
昨日は相方が外食だったため、私はわびしく残り物＆惣菜の晩ゴハン。しかし今日は赤ワインとパスタ春らしく（？）キャベツを使ってみましたちょっと（だいぶ？）手を抜いてますが・・・＾＾；～今夜のメニュー～＜ゴハン＞ 豚バラとキャベツのパスタ トマト パン＜飲みモノ＞ カリュアド・ド・ラフィット ２００２「豚バラとキャベツのパスタ」材料（２） ・豚バラ肉 １４０ｇ ・キャベツ １００ｇ ・にんにく ３～４片 ・赤唐辛子 ２本 ・白ワイン ５０cc ・オリーブオイル 大さじ４ ・塩 適量 ・スパゲティ １６０ｇ ・パルミジャーノ（仕上げ用） 大さじ４（・オリーブオイル（仕上げ用） 大さじ２）１．豚肉は一口大に切り、軽く塩をし、下味をつける。キャベツはざく切りにし、塩水で３０秒ほど茹でる（スパゲティを湯から引き上げる直前に同じ鍋に入れ、麺と一緒に仕上げると楽）。２．フライパンに適当な大きさにきったにんにく（大き目）とオリーブオイルを入れて火にかけ、弱火でじっくりと火を通す。にんにくがまんべんなくキツネ色になり、火が通ったらフライパンから火をはずす。オイルの温度が下がったら半分に割って種を取った赤唐辛子を加えて１０秒～２０秒ほど、フライパンをゆすりながらオリーブオイルに辛味を移す。３．にんにく、赤唐辛子を取り出し再び弱火にかけ、豚肉を加えて炒める。４．豚肉から脂が出てきたら白ワインを加え、焦がさないように余分な水分を蒸発させ、豚肉と白ワインのうまみを凝縮する。５．４．にスパゲティの茹で汁約８０ccを加えてフライパンをゆすり、オイルと塩とをとろりとさせる。６．５．にゆがいたキャベツ、茹で上げたスパゲティ、仕上げにパルミジャーノ（とオリーブオイル）を加え、火を止めてよくあえて出来上がり！このパスタは赤ワインによく合うので、赤ワインとパスタの組み合わせのときはよく作ります＾＾簡単に作れるうえにとってもおいしいのでおすすめですパスタは、５．の段階が終わった時点でちょうどアルデンテより少し固めに仕上がっているように茹でるのがポイント。私は、一番最初にお湯を沸かし始め、３．の段階ぐらいでパスタを茹で始めます（７分茹でるパスタの場合）。お湯には塩（湯２リットルに対し２０ｇくらい）、オリーブオイル（適量）を入れるのを忘れずに仕上げに加えるオリーブオイルについてはカロリーが高くなりそうで、ウチでは入れていません（なので、カッコでくくっています）。でも、入れなくてもじゅうぶんいけます＾＾我が家は、２人分をいっしょの器に入れるので、写真でも分かるように、もりもりになってちょっと不恰好です・・・＾＾；ワインは、若かったので、デキャンタージュしました。始めは、「うわ～ちょっとかたいな～～」という味でしたが、時間がたつとともにおいしくなりました若かったので少し甘めでしたが、「濃い～～」というのではなく、しっかりしているけれど上品な味でしたバターをつけたパンを食べながら飲むとまた格別
2006年05月18日
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しいたけの子もちバーグ♪
相方が、しいたけをいただいてきたので、お気に入りの「しいたけの子もちバーグ」を作ることに！付け合せには、これまた相方の実家からいただいた小松菜をおひたし風に。しかし、しいたけの大きさがいつもの倍くらいある～～＾＾；～今夜のメニュー～＜ゴハン＞ しいたけの子もちバーグ きぬさやの卵とじ オクラ納豆 うま味かん添え トマト＜飲みモノ＞ 一番絞り 無濾過生（相方のみ） 醸し人九平次（相方のみ） ソーダ水（私のみ）「しいたけの子もちバーグ」 １人分１７０kcal材料（２人分） ・生しいたけ（肉厚のもの） ４～６枚 ・合いびき肉 １００ｇ ・ねぎ（みじん切り） 大さじ１ ・おろししょうが 1/2かけ分 ・みそ 大さじ１強 ・溶き卵 1/4個分 ・パン粉 少々 ・小松菜（ほうれん草、せりなどでも） 1/4～1/2ワ ・しょうゆ・だし 各小さじ１０．オーブンを２００℃に余熱しておく。１．生しいたけは軸を除き、かさの裏側に薄く小麦粉をはたきつけておく。軸は石づきを除いてみじん切りにし、具として使う。２．タネのひき肉にねぎ、しいたけの軸、おろししょうがを混ぜ、さらにみそ、溶き卵も入れてよく混ぜ合わせる。これを１．のかさの裏側にこんもりとのせ、パン粉をふる。３．オーブン用のシートを敷いた天板に２．をタネを上にして並べ、２００℃のオーブンで色づくまで１３～１４分間焼く。４．焼く間に、小松菜の根を落とし、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気をしぼって３～４cm長さに切る。これをしょうゆ・だしをまぜたものであえ、３．に添えて器に盛ったらできあがり！今回は、しいたけが大きいのに伴い軸も大きかったためタネのかさがましたのか、味が薄めに仕上がってしまいました（；；）なので、上の材料に書いてあるみその分量は少し多めにしてあります。まあでも、こいより薄いほうがマシかな～なんて＾＾；しいたけが肉厚でおいしかった＾＾やっぱりケチらずいいものかったほうがおいしいですね・・・＾＾；大きかったので、今日はフォークとナイフでちょっとリッチな感じで（？）食べてみました付け合せは、実は、ずっとほうれん草をいただいたと勘違いしてて、さぁ作ろうと袋を開けたときに・・・小松菜だったと気づきました＾＾；小松菜にしても美味しかったのでよかったです。ところで、この「しいたけの子もちバーグ」はウチの定番メニューになりつつあるのですが、このタネが、某有名豚マンやさんの豚マンの味がするんです♪なので、この店の豚マンのおいしさは、きっと牛脂を入れているのではないかな！？とひそかに思っています「きぬさやの卵とじ」は、だしをしょうゆ、みりん、塩で味付けした中に、きぬさやを入れてさっと煮、溶き卵を最後に入れて半熟状になったら出来上がりの簡単料理特に何の工夫もしていません（笑）。でも、だし汁が多すぎて、卵が「かき卵」状態になってしまいました味はおいしかったんですけど＾＾；麩を入れると、だしをすってくれて、いい感じで仕上がったのかも～～「オクラ納豆 うま味かん添え」は、昨日作ったうま味かんが残っていたのでそれを使いました。いつもは、オクラとだしじょうゆといっしょにガーッとかきまぜて終わりなのですが、今回はちょっとだけ上品に（笑）、かき混ぜた納豆の上にうま味かん、オクラをのせてみました味はいつもとたいして変わらないような感じでしたけど・・・＾＾；最近は、なんかあんまりお酒をのまなくなっている！！昨日も相方だけおいしそうにビールと日本酒をのんでいたけど、あんまり欲しくなかったのでひとりソーダ水を飲んでました。鼓膜損傷の一件以来、あんまりお酒を欲しなくなってしまいました。う～ん、これっていいことなのかな？？？？？とはいっても、ワインだと絶対飲むので、単に好き嫌いがはっきりしたのかも＾＾；もっと暑くなったらまたビールがほしくなるのかもしれません
2006年05月16日
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寒天尽くし パート２☆
今夜は、「日本酒に合うゴハン」というリクエスト。でも、カロリーの高いものはひかえなきゃならない。という２つの基準でセレクトした結果・・・寒天を使った料理ばっかりになっちゃいました「寒天尽くし パート２」です＾＾～今夜のメニュー～＜ゴハン＞ ごぼうと牛肉の生姜煮 豆腐と青じその寒天寄せ 温泉卵のうま味かん添え 中華風冷やっこうま味かん添え＜飲みモノ＞ グリーンラベル 醸し人九平次 件の山田 ソーダ水「ごぼうと牛肉の生姜煮」材料（２人分） ・ごぼう 1/2本（１００ｇ） ・細寒天 ５ｇ ・牛薄切り肉（一口大に切る） ５０ｇ ・しょうが（千切り） 大1/2かけ Ａ ・砂糖 大さじ１弱 ・酒 大さじ１ ・しょうゆ 大さじ１～１1/2 ・だし（または水 ５０cc ・きぬさや（ゆでて斜め切りに） 適量 ・ごぼうのさらし水 大さじ１ ・サラダ油 大さじ1/2１．ごぼうは太めのささがきにして水を１～２回替えながら４～５分水にさらしざるにとる。細寒天はよく水洗いしてから水につけて３０分くらいおき、水気をきつく絞ってごぼうの長さにあわせて切る。２．なべを強火で熱してサラダ油をなじませ、いったん火からはずして牛肉を加える。再び火にかけてしょうがを加え、肉の色が変わるまで炒める。３．Ａの砂糖を肉にまわしかけてさっと混ぜ、酒、しょうゆの順に混ぜながらよく煮て、肉を取り出す。あとのなべに、ごぼう、だしを加え、残しておいたさらし水も加え、落し蓋をする。４．煮立つまでは強火、あとは静かに煮立つ火加減にし、ごぼうが柔らかくなり、煮汁が1/4になるまで煮て肉を戻す。寒天をいれ、ざっとまぜて火を止め、きぬさやを混ぜてできあがり！いやぁ、これはお酒に合いましたでも、ビールにも合うし・・・一番合うのは白いご飯かも・・・＾＾まぁこの味付けは確実においしいだろうとは思っていましたが（甘辛い味付け、大好きなので）ごぼうと寒天で食物繊維もたっぷりとれたはず（笑）！！「豆腐と青じその寒天寄せ」 1/6切れ ３９kcal材料（600mlの流し缶一個分） ・青じそ １０枚 ・絹ごし豆腐 ２５０ｇ ・むきエビ １２尾（９０ｇ） ・水 ２カップ ・粉寒天 小さじ１ ・おろししょうが 適宜 ・しょうゆ・だし 各小さじ２１．青じそは千切りにし、みずにさらしてアクを除く。すり鉢に入れて分量の水の一部を加え、きれいな緑色がでるまですりつぶす（ミキサーに入れて攪拌すると手軽でいい）。２．豆腐は水気をきり、エビはさっとゆでる。３．なべに残りの水を入れ、寒天をふり入れて火にかけよく混ぜる。煮立ったら弱火にして２分煮、火を止める。１．を茶こしを通して加え、よく混ぜる。４．水でぬらした流し缶に豆腐を大きく崩して入れ、エビを加え、３．を流しいれて固める。５．４．を切り分けて器に盛り、おろししょうがをのせ、しょうゆとだしをあわせたたれを添えてできあがり！ウチには流し缶がないので、パウンドケーキの型に入れて作りましたが、寒天は指で内側に向かって壁を押すようにして４面をそっとはがすと、ぱこっとキレイにとれるので問題ありませんでした＾＾なので、普通の容器でもいいと思います。青じそもすり鉢ですると大変だと思いますが、ミキサーを使うととっても楽にできます♪味は、さわやかでおいしかったです＾＾すっごくヘルシーだし、見た目もキレイおもてなしにぴったりの一品かも＾＾「温泉卵のうま味かん添え」と「中華風冷やっこ うま味かん添え」は、「うま味かん」を先に作ります♪「うま味かん」材料（２５０ml分） ・だし １カップ ・しょうゆ 1/4カップ ・粉かんてん 小さじ1/2１．なべにだしとしょうゆを合わせて粉寒天をふり入れ、火にかけてかき混ぜながら煮る。２．煮立ったら火を止めて約２分、混ぜながら煮溶かし、流し缶に入れて固める。これも、流し缶じゃなくて普通の入れ物で大丈夫めちゃめちゃ簡単ですが、おいしいので、いろいろな料理に使えると思います＾＾「温泉卵のうま味かん添え」 １人分８３kcal材料（２人分） ・温泉卵（市販品） ２個 ・オクラ ２本 ・うま味かん 1/4量１．オクラはゆでて小口切りにする。２．うま味かんはフォークの背などでくずし器に入れ、温泉卵も殻から出して上に盛り、オクラを乗せてできあがり！温泉卵、うま味かん、オクラの順に入れてもいいです・・・というか順番は別に関係ないので（笑）、キレイに見えるもりつけでどうぞ♪卵をくずしてうま味かんとからめて食べるととってもおいしい相方も・・・わたしの分まで食べてしまいました＾＾；こういう、「半熟卵」系のが大好きみたいです＾＾さっぱりしているし、簡単に作れるし。見た目もなかなかおしゃれ。また作ろうっと♪「中華風冷やっこ うま味かん添え」 １人分８５kcal材料（２人分） ・絹ごし豆腐 1/2丁（１５０ｇ） ・ねぎ（小口切り） 適宜 ・うま味かん 1/8量 ・ごま油 小さじ２１．豆腐はさっと水洗いし、水気をきって器に盛り、ネギをのせる。２．うま味かんはスプーンで７～８mmに崩し、ネギの上にのせる。３．ごま油は玉じゃくしに入れて遠火にかざして熱し、香りがたったら２．の上からジュッとかけてできあがり！これは、絹ごし豆腐とうま味かんが残ったので作りました。豆腐はこれで全部使い切りました＾＾味もおいしかった！！偉大なるうま味かんネギを長ネギにして、香菜をのせるともっとアジアンテイストになると思います＾＾今日はさっぱりしたものが多かったので、相方はあんまり気に入らないかな～と思っていましたが、「ごっついうまい！！」と大満足のようでした＾＾どうも、たまごとエビと牛肉がツボにはまった（？）みたいあと、うま味かんも気に入ったらしく、「これ、ええなぁ～」といいながらぱくぱく食べておりました♪私も、事前に作っておくておけるので楽だし、体にもいいしで・・・嬉しいメニュー寒天、おおいに活用するぞ～～
2006年05月15日
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生クリームを使おう♪
冷蔵庫をチェックすると、生クリームが残っていました。ウチはけっこうよく生クリームを使った料理をしますが、あるとき知り合いに「生クリームってあんまり料理に使ったことないなぁ・・・」って言われました。そう考えると、私も相方と生活するまでは生クリームってお菓子作りのときぐらいしか使わなかったかも生クリームを使うようになったのは、相方のワインに合わせた料理を作るようになったからなんですね～～＾＾；それに加えて、私がボルドー好きのくせに、ステーキ系の肉があんまり好きじゃないということもあって・・・。生クリームだったらボルドーにも合うし私も好きだし（もちろん相方も大好き＾＾）ということで、よく使っております～今夜のメニュー～＜ゴハン＞ 鶏肉のシチュー カレー風味 レタスとトマトのサラダ 玉ネギドレッシング パン＜飲みモノ＞ ル・プティ・シュバル １９９９「鶏肉のシチュー カレー風味」材料（２） ・鶏もも肉 １６０ｇ ・塩・コショウ 各適宜 ・小麦粉（強力粉、なければ薄力粉） 適宜 ・カレー粉 適宜 ・オリーブオイル 大さじ１ ・ブランデー（なければ白ワイン） 大さじ２ ・生クリーム ２００ml ・しいたけ ３個 ・コンソメ（市販の固形を戻したもので可） ８０cc ・グリーンアスパラガス 適宜 ・キャラウェイ 少々１．鶏もも肉は一口大よりやや大きめに切り、塩・コショウをふり、小麦粉とカレー粉を１：１の割合で混ぜたものにまぶす。２．オリーブオイルを熱した鍋で１．の鶏肉を炒め、表面が焼けてきたらブランデーを加える。続いて生クリームを加えて火を弱める。３．じくを取り、４等分に切ったしいたけを加え、コンソメも加えてさらに煮込む。４．肉に火が通ったら、ゆでて斜め切りにしたグリーンアスパラガスを加え、塩・コショウで味をととのえる。５．皿に盛りつけ、キャラウェイをふりかけてできあがり！いつもは豚肉でするのですが、「鶏肉が食べたい！」という相方のリクエストで鶏肉に変更味は、豚肉のときよりさっぱりしていました♪豚肉のほうがもっとこくがあるかな？？私はどっちも好きですけど今回は、しいたけを使いましたが、マッシュルームでもおいしいです＾＾ちなみにアスパラガスは相方の実家からのいただきものたくさんいただいたので、今回は「適宜」じゃなくて、かなり多めに入れましたあとはジャガイモやブロッコリーを入れてもおいしいです♪♪カレー風味のまろやかな味わいでとってもおいしかったですパンを浸して食べるとまたおいしい残ったスープは、会い方が翌朝、ごはんにかけて食べきりました＾＾ワインは、す～～～っごくうまかったおいしくないワインだとほとんど飲めないんですが、これはかぱかぱと・・・いや、かぱかぱかぱかぱの勢いぐらい（笑）飲んじゃいましたあっというまになくなってしまい・・・なごりおしかったです＾＾シチューにもすっごく合ったし、ホント大満足でした♪
2006年05月14日
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きぬさや尽くし・・・？？
今夜のメニューは・・・「きぬさや尽くし」。とはいっても。きぬさやはメインではなくてあくまでも脇役。なので、「尽くし」といえるかどうか・・・＾＾；まぁこじつけってことで（笑）。～今夜のメニュー～＜ゴハン＞ じゃがぶたのしゃきしゃき炒め マヨ炒り豆腐 たけのことひじきの煮物 トマト＜飲みモノ＞ グルーンラベル（相方のみ） 醸し人九平次（相方のみ） ソーダ水「じゃがぶたのしゃきしゃき炒め」材料（２人分） ・じゃがいも ２００ｇ ・豚バラ肉 ８０ｇ Ａ ・酒 大さじ１ ・塩 少々 ・ネギ １本 ・きぬさや ２５枚 ・塩 小さじ1/2 ・サラダ油 適量１．じゃがいもは皮をむいてマッチ棒状に切り、２～３回水を替えてさらし、しっかりと水気をきる。豚バラ肉は適当な大きさに切り、Ａで下味をつける。ネギはみじん切りに、きぬさやは筋を取って斜め千切りにする。２．フライパンに油を熱して１．の豚肉を炒めて取り出す。１．のじゃがいもを加えて炒め、透き通ったらネギ、きぬさやを加え、豚肉も戻して塩で調味する。３．皿に盛ってできあがり！塩味だけのシンプルな料理ですが、豚肉の味がよく出ていてとってもおいしかったです相方にも大好評でした＾＾豚バラ肉を豚もも肉、さらに鶏肉にかえるとさらにヘルシーになると思います♪あんまりジャガイモに火を通しすぎず、しゃきしゃき感が残るようにしたらおいしいです「マヨ炒り豆腐」材料（２人分） ・木綿豆腐 1/2丁 ・ベーコン １枚 ・にんじん 1/2本 ・きぬさや ２０ｇ ・サラダ油 大さじ１ ・塩・コショウ 各適量 Ａ・卵 １個 ・マヨネーズ 大さじ１1/2１．豆腐はにぎりつぶしてからざるに入れ、５～１０分おいて水切りする。ベーコンは細切りに、にんじんときぬさやは千切りにする。２．フライパンを熱してサラダ油をなじませ、１．のベーコンと野菜を入れて炒める。ベーコンの油が出て野菜がしんなりしたら、１．の豆腐を加えて水分をとばしながら炒め合わせる。３．豆腐に火が通ったら、塩・コショウで味付けし、卵を溶きほぐしてマヨネーズとよく混ぜたＡを加えてざっと混ぜ、半熟状に固まったところで火を止めてできあがり！ちょっとチーズっぽい味がしてコクがあっておいしかったです＾＾マヨネーズってホントおいしいですよね～料理にちょっといれるだけで味が格段によくなりますもん♪油とタンパク質・・・そりゃおいしいでしょうけども＾＾；「たけのことひじきの煮物」には、たけのこ、ひじき、のほかに油あげと・・・今日のテーマ（？）のきぬさやを入れました。きぬさやを入れると、黒いひじきの煮物が、見た目にも華やかになっていい感じ＾＾お袋の味って感じでおいしかったです「トマト」は、相方の実家で作っている無農薬のトマトを送っていただいたのでさっそくいただきました＾＾味が濃くてとってもおいしかったですトマトくさいトマトが大好きなので、「トマトはこうでなくちゃ！」と大満足でした実はきぬさやも相方の実家からのいただきものたくさんいただいたので、楽しみに食べようと思います♪トマトもまだたくさんあるので嬉しいかぶりついて食べるのが一番すきなんですけど・・・＾＾；なんか、小さいころから、野菜や果物をかぶりついて食べるのが大好きなんですよね～行儀は悪いかもしれないけど、かぶりついて食べてる姿ってすっごくおいしそうに見えません？？
2006年05月13日
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寒天づくし～☆
～今夜のメニュー～＜ゴハン＞ ひき肉と寒天の甘みそ炒め レタス包み 細寒天と切干大根の中華風サラダ 豆乳豆腐 長芋寒天 梅わさびしょうゆかけ 十穀米＜飲みモノ＞ CASCADE PALE ALE ソーダ水「ひき肉と寒天の甘みそ炒め レタス包み」 １人分１７６kcal材料（２人分） Ａ・合びき肉 １００ｇ ・しょうゆ 小さじ１ ・酒・しょうが汁 各小さじ1/2 ・しめじ 1/2パック ・たけのこ ４０ｇ ・にんにくの茎 ２０ｇ ・角寒天 ２ｇ ・にんにく（みじん切り）１かけ ・ねぎ（みじん切り） 大さじ２ ・サラダ油 小さじ２ ・ごま油 小さじ１ Ｂ・テンメンジャン 小さじ２ ・しょうゆ 大さじ１1/3 ・砂糖 小さじ1/4 ・塩・コショウ 各少々 ・レタス ４～６枚１．Ａの材料を、ひき肉が粘らない程度にまぜておく。２．角寒天は水に１０分ほ浸し、水の中で軽くもんで汚れを落とし、水気を絞って粗みじんに切る。しいたけ・たけのこは約０．８mmの角切り、にんにくの茎は１cm長さに切る。３．フライパンに油を入れて熱し、１．を入れてポロポロになるまで炒め、にんにく、ねぎを加えてさらに炒める。香りが出たら３．を加えて炒め、Ｂの調味料を加えて炒め合わせ、最後に２．を加えてさっと混ぜる。４．洗って水気を切ったレタスとともに器に盛り合わせてできあがり！甘い味噌の味がすごくおいしかった大好評でしたレタスと食べてももちろんおいしいけど、ゴハンにもめちゃめちゃ合いました♪肉は豚挽き肉でもいいのですが、合びきにしたほうがこくが出るので好きなんです＾＾寒天は言われなければ（言われても？？）入っているのか分からなかったです。小さく切りすぎたのかも＾＾；「細寒天と切干大根の中華風サラダ」 １人分８９kcal材料（２人分） ・細寒天 ２．５グラム ・鶏ささみ １本（３０ｇ） Ａ・酒 小さじ１ ・しょうが汁 小さじ1/2 ・切干大根 １５ｇ ・金針菜 ５ｇ ・さやえんどう １０ｇ（１０枚） Ｂ・しょうゆ 大さじ1/2 ・酢 大さじ1/2 ・砂糖 小さじ１ ・塩 少量 ・ごま油 大さじ1/2 ・いり白ゴマ 小さじ１１．細寒天はよく水洗いしてから水に３０分つけてやわらかくし、水気を絞る。 鶏ささみは耐熱皿に置きＡをふり、電子レンジ強で１分～１分３０秒加熱して冷ましてから細かく裂く。２．切干大根と金針菜はそれぞれ水につけて戻し、熱湯でさっとゆで、水気を切る。 さやえんどうは熱湯でゆでて斜めに細く切る。３．ボウルにＢの調味料を合わせて１．と２．をあえ、器に盛ってごまをふったらできあがり！歯ごたえがあってあっさりしていておいしかったです＾＾金針菜とは、ノカンゾウ（ユリ科）の蕾（と茎）を乾燥させたものです。ちょっとぜんまいに似た感じでおいしかったです・・・といっても味はあんまりなく、歯ごたえを楽しむという感じでした。寒天が全体をしっとりまとめていました＾＾「豆乳豆腐」 １人分１１４kcal材料（２人） ・豆乳 2/3カップ ・練りゴマ 大さじ１1/2 ・水 2/3カップ ・粉寒天 １ｇ（小さじ1/2） ・練りわさび 少々 ・しょうゆ 小さじ２ ・だし汁 大さじ１１．豆乳に練りゴマを混ぜておく。２．鍋に分量の水、粉寒天を混ぜ合わせ、火にかける。沸騰したら弱火にし、混ぜながら１分煮る。１．を加えて混ぜ合わせ、水をはったボウルに鍋ごと入れ、混ぜながら粗熱をとる。３．２．を器に流しいれて冷まし固める。４．固まったら、わさびを添え、だし汁としょうゆを混ぜたものをかけてできあがり！これは・・・私好みでした「豆乳豆腐」というより、「ゴマ豆腐」といったほうがよいです＾＾簡単にゴマ豆腐が作れちゃったので、これからは自分でちょくちょく作ろうっと♪寒天って、常温でも固まるし、固まったらゼラチンみたいに温度が多少上がっただけで溶けたりしないしすごく使いやすい水（お湯）にもすぐ溶けるし、洗うのも水で十分落ちるし（ゼラチンは水だと固まってうまく落ちない（；；））。ただ、舌触りはゼラチンが「ぷるるん」というかんじなのに対して、「さくっ」とした感じで歯切れがよい（？）というか・・・。なので、用途によって使い分けるのがいいと思いました＾＾「長いも寒天 梅わさびしょうゆかけ」は、細かくたたいた長いもをお湯に溶かした寒天と混ぜて固めるだけの簡単調理！梅だれで食べましたが、何のたれでも合うと思います＾＾相方は、「刺身のツマとしてあったらおいしいだろうなぁ」と言っていました。どうなんだろう？？（笑）ビールの「CASCADE PALE ALE」は、オーストラリアのお土産です。味は・・・、こくがなくあっさりしていました＾＾；オーストラリア人はこんな味が好きなのかな？？でも、くせがなくて飲みやすかったです。今夜は寒天づくしでしたが、寒天って意外に使いやすくて食べやすいんだなと感心しました＾＾以前、寒天ブームのときは、あまりにもブームになりすぎて「まぁ今わざわざ買わなくてもいいか・・・」と使うことはありませんでしたが、いざ使ってみると「なかなかよいではないか」と大満足これからも機会があれば使っていこうと思います！ご飯に入れてもおいしいみたいだし
2006年05月12日
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またもやプッタネスカ☆
実は。書くの忘れてましたが・・・鼓膜がほぼ完治しました「ほぼ」なのですが（笑）・・・、もう普段どおりの生活をしてよいとのこと長かった・・・ホントはたった２週間ぐらいのことなんですけど＾＾；でも、一番嬉しいのは、髪を普通に洗えること！！（お酒飲めることを除いて＾＾）今まで、脱脂綿をつめて、シャワーキャップを耳用に作り直してそれをつけて、さらに水がかからないようそ～っと洗ってたんですよね。毎日は洗わないように、って言われていたので、洗わない日は濡れタオルで拭かなきゃならなかったし（；；）・・・あぁ。髪をじゃぶじゃぶ洗えるってなんてステキなんでしょ～今夜のメニュー～＜ゴハン＞ プッタネスカ パン（ワイン漬けフィグ入り）＜飲みモノ＞ モエ・エ・シャンドン ミレジメ・ブラン １９９９今夜は、プッタネスカのみ。というのも。またもや「プロデューサーズ」を観にいっていたからなんですね～～＾＾；（行きすぎ？？）一日一回しか上映しないため、観終わって帰ると２１：００。「おいしいし、前回（映画観たとき）と同じでいっか☆」と、楽々メニューに決定！（笑）楽々だけど、今回もおいしかったワインは、なかなかの味前回の「ネクターアンペリアル」と違って、自然な甘さでおいしかったです。ちょっとすっぱくて苦かった気もしましたけど・・・。なんだかんだ言いながらもかぱかぱ飲んじゃいましたちなみに、シャンパーニュを飲んだのは、鼓膜の（ほぼ）完治祝い・・・ではなくて、「プロデューサーズ」を観た幸せな気持ちを味わおう！ということからでした
2006年05月10日
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初ガツオ♪
～今夜のメニュー～＜ゴハン＞ カツオの洋風たたき 豆腐とごぼうのきんぴら かまぼこのふわふわ一口揚げ オクラ納豆 ＜飲みモノ＞ 畑の見えるビール（相方のみ） ソーダ水「カツオの洋風たたき」 材料（２人分） １人分２４３kcal ・かつおのたたき ２００ｇ ・キウイ ２個 ・カイワレ １パック [ドレッシング] ・酢 大さじ１ ・しょうゆ おおさじ1/2 ・塩・コショウ 各少々 ・サラダ油 大さじ１ ・粒マスタード 大さじ１１．かつおのたたきは７mm厚さに切る。キウイは皮をむき、たて半分に切って薄切り、カイワレは根元を落として半分に切る。２．ドレッシングの材料を上から順に混ぜ合わせる。３．１．を彩りよく盛り、２．をかけてできあがり！初めは、「カツオにキウイなんて合うのかな？？」と思いましたが、これが意外においしいなので、ウチではカツオが安く手に入って、ふつうのたたきじゃないのを食べたいとき、作っていますドレッシングがけっこうすっぱいので、すっぱいのが苦手なら、少し酢を減らしてもいいかもしれません。また、キウイは甘いほうがすっぱいドレッシングに合っておいしいです♪「豆腐とごぼうのきんぴら」は、昨日使った豆腐が残っていたので作りました。水を切って適当な大きさにちぎった豆腐とささがきにしたごぼうを炒めて、みりん・しょうゆで味付けし、ゴマと七味唐辛子をかけてできあがり！という簡単料理ですウチは辛いのが好きなので、七味じゃなく一味を入れましたが・・・＾＾；「かまぼこのふわふわ一口揚げ」は、結婚式の引き出物にいただいたかまぼこが残っていたので、以前作った「いかの一口揚げ」をアレンジしてみました。同じ魚介類、そう変な味にはならないだろう！ということで（笑）。結果は・・・別の料理ができてしまった＾＾；やっぱりかまぼこを使うと塩味がきつくなるみたいです。あと、かまぼこをミキサーで細かくしたけど、粒が残ってかわった食感になりました。食べると、ふわつぶつぶ・・・みたいな（笑）。イカはそれ自体に粘りがあるけど、かまぼこはそうじゃないので、ふわとろぷりっ（？）とした感じもでませんでしたでも、まぁ美味しかったのではないでしょうか？？おつまみみたいでビールにはよく合っているみたいでしたゴハン後にＮＨＫの「プラネットアース」を観ました。相方が、こういう番組が大好きなんです面白いけど、「プラネットアース」を観るとなぜかいつも途中で寝てしまう私・・・最近寝不足だからでしょうか？？面白いんだけどなぁ・・・。ほかの番組は眠くならないのに、なんでだろ？？私を眠くさせる電波が出ているとしか思えません（笑）。
2006年05月09日
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揚げ春巻き♪
～今夜のメニュー＜ゴハン＞ 揚げ春巻き サンラータン にらとじゃこの和え物＜飲みもの＞ グリーンラベル ソーダ水「揚げ春巻き」材料（10本分） ・春巻きの皮 ５枚 ・もやし 1/2袋 ・たけのこ ２０ｇ ・えのき 1/2袋 ・春雨 ２５ｇ ・ニラ 1/2束 ・豚薄切り肉 ５０ｇ ・しょうゆ 大1/2強 ・水 １００cc ・オイスターソース 大１強 ・片栗粉 大１ ・ゴマ油 適量１．春雨をビニル袋に移してから短く切り、水に５分間ひたしておく。２．フライパンに、水で軽く洗って水気を切ったもやし、たけのこ、えのき、水気を切った春雨を順に入れ、さらに細切りにしてしょうゆで下味をつけてから片栗粉をまぶした豚肉をほぐしながらのせる。さらに水５０ccを鍋はだから加えふたをし、強火で沸騰させる。３．２．の豚肉の色が変わったら、さらに水５０ｃｃを加え、木べらで具をほぐしながら混ぜ合わせ、春雨がやわらかくなったらオイスターソースを入れてよく混ぜ合わす。４．３．のすいぶんがなくなってきたら火を止め、水洗いし短く切ったニラとゴマ油を加えよく混ぜる。５．春巻きの皮を半分の大きさに切り、表面がつるつるした面を下にして４．の具をのせ巻いていく。６．フライパンにゴマ油をひき、巻き終りの面を下にして焼いていき、両面キツネ色になればできあがり！私は、ニンジンも小１本入れましたが、そのぶん味が薄くなってしまい、相方のリクエストでナンプラーをつけて食べました。中華のはずだったのに、一瞬にしてタイ料理へとかわったのでした・・・＾＾；たけのことえのきを入れなくてもじゅうぶんおいしく、入れなければ、すべて包丁を使わずキッチンバサミで調理できるので楽です＾＾「サンラータン」材料（２人分） ・木綿豆腐 １丁 ・えのき 1/2袋 ・たけのこ ３０ｇ ・万能ネギ １～２本 ・中華スープ ３００ml ・酢 大さじ１ ・塩 少々 ・ラー油 小さじ１ ・粗びきこしょう 適量１．豆腐は５ｃｍ長さ、７～８mm角の拍子切りに、えのきだけは下を切り落としてばらばらに、たけのこはマッチ棒くらいの棒状に、万能ネギは斜め細切りにする。２．鍋に中華スープを煮立てて１．の材料（ネギは除く）を加え、２～３分煮る。酢を加えて塩で味付け、ラー油をたらして混ぜる。３．４．を器に盛って粗びきコショウをふり、ネギを中央にあしらってできあがり！酸味があってなかなかおいしかったです＾＾「鼎泰豊」で食べたのがおいしかったので、マネしてみたのですが・・・やっぱり本場の味にはかないませんでした。とろみがたりなかったのかも・・・？？ラー油はお好みで量を調節したらよいと思います。ウチは辛いのが大好きなので、さらにバンバン入れて、ひーひー言いながら食べました（笑）。「じゃことにらのあえもの」 １人分４３kcal材料（２人分） ・ちりめんじゃこ ２０ｇ ・酒 ・しょうが汁 各小さじ１ ・にら １束（１００ｇ） ・しょうゆ 小さじ2/3 ・ゴマ油 小さじ2/3１．じゃこは熱湯にさっと通して塩抜きし、酒としょうが汁をからめる。２．ニラは熱湯でさっとゆで、水気を絞って３～４cm長さに切る。３．１．と２．をしょうゆ、ゴマ油であえてできあがり！これは、我が家の定番料理。もう一品、何かほしいなぁというときに作ります。ローカロリーで栄養もあるし、おいしいし・・・さらに簡単に作れるのがいいです＾＾私は、ちりめんじゃこよりも釜揚げでするほうが好きだし楽なので（笑）、いつも釜揚げを使います。ただ、形が崩れやすく、混ぜるとぼろぼろになるのが難点ですけど＾＾；今日は、自分なりには「飲茶」をテーマにしようかな～と思っていましたが、「にらとじゃこのあえもの」は「飲茶」とはいえないし、「揚げ春巻き」もナンプラーをつけたためタイ料理になっちゃったしで、テーマはあえなく崩れ去りました（笑）。でも、よく考えてみると、全部の料理にゴマ油を使っている！ということで、結果としては「ごま油」がテーマになっていた！？なんて。ゴマ油を使った料理なんてたくさんあるから、テーマとはいえないですね＾＾；
2006年05月08日
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久々のオムレツ☆
～今夜のメニュー～＜ゴハン＞ オムレツ （パプリカ・しめじ・タマネギ・ジャガイモ・ズッキーニ ・トマト・チーズ 入り） トマトのサラダ パン＜飲みモノ＞ キャンティクラシコ レ・バロンコーレ（昨夜の残り）「オムレツ」は久々でおいしかったです＾＾トリュフ入りのオリーブオイルをかけて食べると格別です♪♪そして、おいしく作るポイントは、卵にマヨネーズを入れることそうすると、卵がふわっと仕上がりますウチは、これでもか！というぐらい具をたっぷり入れるので、写真ではわかりませんが、オムライス状態になっています＾＾；オムレツの底の部分は卵がなく、具の上を卵が覆っているといったほうが正しい状態になっております・・・。野菜が好きな私が、どんどん具を増やした結果こうなってしまいました野菜があまり好きではない相方も、大好物のオムレツに入っている野菜はおいしく食べてくれるので、ということもありますが＾＾；オムレツを作ると、がつがつ食べてしまい、ワインとともに優雅に食べる、とは全く逆になってしまいます。今夜も例に漏れず、あっという間になくなったのでした食事のあとは、借りてきたＤＶＤを観ました。「ムーランルージュ」です＾＾最近ミュージカルにはまっているので、これは観ておかないと！と借りてきました。感想は・・・まぁまぁかな～という感じ＾＾；カメラワークが物足りなく、スピーディな展開が好きな私にとっては展開をもっと早くしてほしかったような・・・。でも、おもしろいシーンもたくさんあったし、衣装も豪華だったし、歌も有名なものばかりで、ラブストーリーが好きな人は大好きになるんじゃないかな？？と思いました。話は「椿姫」のそっくりだったので、観終わった後、偶然つけたＮＨＫの教育ＴＶで、「椿姫」のオペラを放送していたのにはびっくりしました（笑）。こういうことってあるんですね～（笑）。マーフィの法則・・・の中にあるかしら？？
2006年05月07日
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フリットいろいろ♪
先日、「ポンテベッキオ」で食べた「タケノコのフリット」を、相方が 「もう一回食べたい！」 と言うので、「木の芽とシラスのリエット」とともに記憶を頼りに再現することにしました。 それだけではなんなので、ほかの食材もいろいろとフリットにしてみました ～今夜のメニュー～ ＜ゴハン＞ フリット ・たけのこ ・イカ ・タラ ・ズッキーニ ・にんじん ・みょうが ・オクラ サラダ ・カイワレ ・パプリカ パン ＜飲みモノ＞ モエ・エ・シャンドン ネクター・アンペリアル キャンティクラシコ レ・バロンコーレ 「フリット」につける「木の芽とシラスのリエット」は、自分なりに考えて再現してみました。 「木の芽としらすのリエット」 材料（作りやすい分量） ・しらす（みじん切り） ４０ｇ ・アンチョビ（みじん切り）２切れ ・タマネギ（みじん切り） 1/2個 ・サワークリーム ８０ml ・木の芽（みじん切り） 適量 ・塩・コショウ 少々 ・オリーブ油 適量 １．フライパンオリーブ油を入れ、タマネギを色がつかない程度に炒め、塩・コショウし、冷ましておく。 ２．１．のタマネギ、しらす、アンチョビを混ぜ、さらにサワークリームを入れて全体がなめらかに混ざるよう混ぜる。 ３．最後に木の芽を混ぜてできあがり！ 途中までは「お～、なかなかホンモノの味に近いかも！？」と思ったのですが、生クリームを入れると、「あれ・・・？違ってきた・・・」となってしまいました（；；） なので、レシピには生クリームを除いたものを載せています。 私は（最後の最後に）ホイップした生クリームを６０ml入れましたが、もっと少ない量だとおいしかったのかもしれません。でも、入れない段階でもいい味でした。 また、今回は「たけのこ」メインで考えたので「木の芽」にしましたが、「イタリアンパセリ」に変えるともっと何にでも合うと思います♪ タラ」「イカ」などはレモンをかけたほうがおいしかったです＾＾ あとはお好みで、塩をつけていただきました ワインは・・・ 「モエ・エ・シャンドン ネクター・アンペリアル」は、私好みではありませんでした（；；） 私は、人工的な甘さは好きじゃないので、ちょっと苦手な味。後味が人工的な甘さがするんですよね＾＾； 相方も、最初は「美味しい！」と飲んでいましたが、だんだん「・・・。」となっていました(笑）。 でも、甘いお酒が好きなひとやカクテル好きな人、食前に１杯だけ飲む場合にはよいと思います♪ と、いうわけで、なんとなく不完全燃焼だったので、「キャンティクラシコ レ・バロンコーレ」も開けてしまいました＾＾； こちらは、評価が高いというだけあって、美味しかったです＾＾ もちろん全部は飲めなかったので、明日、残りを飲もうと思います。
2006年05月06日
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テーマ性０（ゼロ）～～
旅行から帰宅したら、もう２０：３０。旅行中、食べすぎておなかもあんまりすいてないし・・・ということで、なんかテキトーなメニューになっちゃいました＾＾；～今夜のメニュー～＜ゴハン＞ ギョーザ（冷凍しておいたもの） カイワレとフルーツトマトのサラダ チーズ（エポワス） パン セロリ＜飲みモノ＞ レ・プティシュバル １９９９いやぁ、なんてまとまりのないメニューなんでしょう＾＾；とりあえず、神戸にて、カマンベール北野店でエポワスを、パン屋でパンを買ってきたので、ワインといっしょにそれらは食べることをメインにしました。あとは、野菜が欲しい私はサラダを、相方はギョウザに加えセロリを、それぞれ食べました。・・・セロリの葉は私が食べましたが＾＾；エポワスはもう少し熟成するともっとおいしいかなとは思いましたが、あいかわらずおいしかったです＾＾相方はこのチーズが一番好きで、売っていたら必ずといっていいほど買います。なのに、今回は「残ったら困るから・・・」と、殊勝に1/2個しか買っていなかった。そういうときに限って・・・全部食べちゃってますがな「もっと買ったらよかった・・・」と後悔すること仕切りでした（笑）。でも、神戸に立ち寄ったのはチーズ買うためだったんだから、日持ちもするし、もっと買えばいいのに（笑）。ワインは・・・おいしかった！！昨日、店で飲んだものよりおいしかった＾＾；店で飲むと、値段が最低でも１・５割り増しになるからつらいところです。いいワインは基本的に家でしか飲めないってことですね＾＾；チーズ（ウォッシュタイプ）は、個人的にはワインに特には合わないと思っていますが、エポワスは、飲んだ後臭くも変に甘くもならず、おいしくいただくことができました＾＾・・・だから、チーズを全部たべちゃったんですね＾＾；大阪では映画を観てきました。地元ではやってなかったけど観たかった「レント」。「プロデューサーズ」に続き、またもやミュージカル映画です。でも、「プロデューサーズ」とは違ってヒューマニズムあふれる映画。歌は最高で面白かったけど、後半がちょっと間延びした感じでした。やっぱり私は、ミュージカルはコメディが好きだと再確認しました（＾＾；
2006年05月05日
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エンゲル係数急上昇＾＾；
今日は、名古屋から大阪へ。せっかくの連休だし、そのまま名古屋から帰るだけというのもつまらないので、途中下車して、大阪でもう１泊しました。目的は・・・「ポンテベッキオ」に食べにいくこと！以前、「モード・ディ・ポンテベッキオ」に食べに行ってすごくおいしかったので、本店にも行ってみたい！と思っていたのです＾＾～今夜のメニュー～ ポンテベッキオにて※相方と食べたものが違うので、相方が食べた料理は、私が食べた料理は、２人とも食べた料理はを付けることにしますタケノコのフリット 木の芽としらす、アンチョビのリエット添え温かいポテトのティンバッロ キャビア添えオマール海老の蒸し焼きとたっぷり豆のサラダ ボッタルガ添え鮎のコンフィ キュウリのソース メロンのゾルベ添え甘海老のメッツェリングイネ えんどう豆のパウダーとからすみ風味ヤンバル豚とポルチーニのパッパルデッレバルバリー鴨ロートロ炭火焼 現代的オレンジソース鶉とフォアグラのパートフィロ包み焼き キノコのソテーカンパリのソルベイチゴのスープ温かいチョコレートのスフレ オレンジソースプチフール（マカロン、チュイル、生チョコとカプチーノ・エスプレッソいやぁ～～、食べましたどれもとても美味しかったですが、たけのこのフリットは、さすが日本人！と発想に拍手したくなる一品でした。できたら家でも再現してみたいな～～＾＾もちろん、他の料理も大満足♪♪ワインは、食前のシャンパーニュも含め、それぞれグラス５杯づつ飲みましたここは、グラスの量り売りをしてくれるので、いろいろなワインが楽しめました今回は、料理に合うようにおまかせ、といういことになりましたが、めずらしいワインも飲めて楽しかったです。特に、鮎のコンフィに合うワインがあったのにはびっくりしました。鮎に、というよりも下のキュウリのソースやメロンのソルベにぴったりという感じでしたが、鮎と食べても全然生臭くならなくて非常に美味しかったです＾＾でも、そのワインはオーナーが直接買い付けてきたものとのことで、手に入れることは難しい（不可能？？）みたいです＾＾；サービスもしっかりと温かいもので、いい雰囲気のなかで食べることができました。連休ということもあってか、満席でしたが、それも納得！という店でした＾＾ただ、同じおいしさで値段は「モード・ディ・ポンテベッキオ」の２割り増しでした＾＾；
2006年05月04日
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飲茶三昧♪
今日から連休♪行ってきました、名古屋と大阪初日の今日は名古屋へ、劇団四季「李香蘭」の観賞！！というのも、今日は憲法記念日。戦争の恐ろしさ、悲惨さを再確認するのもいいかなと思いまして・・・。と、いうことで。晩ごはんは外食でした。行ったのは、ＪＲタワータカシマヤの１２Ｆにある「鼎泰豊」。飲茶はもともと好きですが、特に「小籠包」がすっごくおいしかったです♪これは全体像＜ゴハン＞ 小籠包 もち米入り焼売 排骨炒飯 サンラータン（麺入り） 腸詰め 大根餅＜飲みモノ＞ ハートランド アサヒ 熟撰連休で混むだろうと思って、１７：００ごろ食べに行きました。それでもかなりお客さんがいましたが＾＾；めずらしく早い時間の夕食だったので、寝る頃にはおなかがすっきりして気持ちよかったです＾＾劇は、歴史の流れがよくわかりました。「楽しかった～♪」というものではなく、内容的に重いものでしたが、観てよかったです。こういうものに触れておくということは、戦争を実際に体験したことのない私のような人にとっては大切だなと実感しました。
2006年05月03日
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エスニック☆エスニック☆エスニック
今日はまたまた～今夜のメニュー～＜ゴハン＞エセ似ック・ヤムウンセントマヤムクンかまぼこ入りだしまき卵豆サラダ＜飲みモノ＞ソーダ水畑が見えるビール（相方のみ）キャンティクラシコ（残り・相方のみ）「エセ似ック・ヤムウンセン」材料（２人分） ・エビ（ブラックタイガー） ４匹 ・ザーサイ（細切り） ２０ｇ ・赤唐辛子（小口切り） １本 ・緑豆はるさめ ３５ｇ ・赤ピーマン（細切り） 1/2個 ・きくらげ 適量 ・香菜（ざく切り） 適量 ・水 1/2カップ（・ナンプラー 適量） [Ａ] ・レモン汁 大さじ1/2 ・ゴマ油 大さじ1/2１．鍋に、水、背わたをとったエビ、ザーサイ、赤唐辛子を入れて中火にかけ、３～４分煮る。なめてみて煮汁に味がでていたら、キッチンバサミで食べやすい長さに切ったはるさめを水でさっと洗ってから鍋の中に加える。２．はるさめが煮汁を吸ってやわらかくなったらボウルに移して粗熱をとり、エビの殻をむいて、[Ａ]の調味料を加えて混ぜ合わせる。あればナンプラーを適量入れる。３．食べる直前に、ピーマン、きくらげ、香菜を加えてあえるとできあがり！「ヤムウンセン」とは、ひとことで言うと、「タイ風春雨サラダ」です。ナンプラーがなくてもじゅうぶんエスニックになる、ということで作ってみましたが、やっぱりちょっとナンプラーを垂らしたほうが、より本場の味に近くなっておいしかったです＾＾相方は大のエスニック好きでけっこうウルサイのですが（笑）、この料理には合格点をもらいました「トマヤムクン」は、「トムヤムクン」を家庭でも簡単に作れるように、と「トマト」を入れて、それっぽくしています。・・・が。やっぱり、本場の味とは違っておりました私が生のトマトではなく、残っていた「ホールトマト」をつかってしたから余計にそうだったのかもしれませんが・・・。相方からは、「まあおいしいけど、『トムヤムクン』じゃないな～」と言われてしまいました＾＾；なので、レシピは載せません＾＾；「かまぼこ入りだしまき卵」は、結婚式の引き出物でいただいたかまぼこがあったので作ってみました。かまぼこをミキサーにかけ、だし、卵、ナンプラーといっしょに混ぜ、あとはふつうのだし巻きと同じように焼くだけ。ナンプラーの味が薄かったので、食べるときにはさらにナンプラーをかけました＾＾・・・しかし、引き出物のかまぼこって何であんなピンクの色をつけるんでしょうね～？？赤がめでたい色だからというのは分かりますが・・・食べる気しなくて、そこだけのけて使っちゃいましたよお嫁さんのお菓子（地域限定かな？甘い麩菓子です）も大好きなのに、いつも合成着色料が入っているから、気持ち悪くて食べられないし・・・（；；）「豆サラダ」は、いろいろな豆の水煮を、水・にんにくの薄切り・クミン・クローブ・塩・オリーブオイル・赤唐辛子を混ぜたものにいれ、電子レンジで加熱してから冷蔵庫で冷やすだけ。簡単だし、日持ちするし、豆好きだし・・・と思って作ったけど、あんまり好評じゃなかった・・・どうも、クミンとクローブが鼻についてイマイチだったみたい。私もどちらかというと苦手かも。豆が好きなので、なんだかんだ言いながら全部たいらげちゃいましたが＾＾；明日からは５連休楽しみです♪♪
2006年05月02日
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とろとろ春巻き♪
今夜は、週末でもないけどワイン飲んじゃいましただって、祝お酒解禁なんだもん♪♪病院に行ったら、鼓膜も順調に再生してきているので、たしなむ程度なら飲んでもいい、とお許しがでましたということで、さっそく飲んじゃいました～＾＾～今夜のメニュー～＜ゴハン＞ とろとろ春巻き マッシュルームのサラダ フルーツトマト サラダ菜＜飲みモノ＞ ブラン・ド・ブラン ブリュットＮＶ「とろとろ春巻き」材料（８本分） [Ａ] ・バター 大さじ４ ・にんにくのみじん切り ２かけ分 ・小麦粉 大さじ４ ・豆乳 １カップ・鶏ムネ肉（粗みじん切り） ２００ｇ・タイム 適量 [Ｂ] ・オイスターソース 小さじ２ ・しょうゆ 小さじ１ ・塩 小さじ1/2 ・コショウ 少々・春巻きの皮（四角いもの） ４枚・水溶き小麦粉（のりづけ用） 少々・揚げ油 適量１．[Ａ]の材料でホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かしてにんにくを炒め、小麦粉を振り入れてさらに炒め、豆乳を少しずつ注いでダマにならないようになめらかにのばす。２・それに、鶏胸肉とタイムを加えてひと煮して日を通してから[Ｂ]の材料で味をととのえ、もったりとしたかためのソースに仕上げる。３．半分の大きさに切った春巻きの皮に２．のソースの1/8量を細長くのせ、皮のふちに水溶き小麦粉を塗る。ソースを包むように皮を三つ折にし、両端を指で押さえてしっかりとめる。４．１７０℃の油に入れ、転がしながら香ばしく色づくまで揚げで油をきったら出来上がり！一回作ってみたいな～と思っていた料理です＾＾そして期待通り、おいしかった なかのソースがとろとろで、オイスターソースが味に深みを与えている感じホワイトソースとオイスターソースの組み合わせがこんなに合うなんて初めて知りました。サラダ菜といっしょに食べて、さらにおいしかった＾＾ソースは、牛乳でするところを豆乳に替えてみたけど問題ありませんでした＾＾作るのも簡単だったし、またしようかな♪「マッシュルームのサラダ」は、マッシュルームを半分に切って、その上にニンジンのドレッシングをかけただけのシンプルかつ超簡単な料理ですニンジンのドレッシングは、すりおろしたニンジンにお気に入りのドレッシングを混ぜただけです＾＾ニンジンのさわやかな甘みがおいしかったです♪「フルーツトマト」は、いつもの普通のプチトマトじゃなく、奮発して買ってみました＾＾；やはりいつもよりはるかに甘く、味もしっかりしていておいしかった！！う～ん、やみつきになりそう・・・ワインは、なかなかおいしかったです。ちょっと苦くて甘ったるいかなという気もしましたが、\４９８０円で買った６本セットでのうちの一本だし、値段を考えると、まぁお得なのかな～という感じ。それに、ひさびさのお酒だから、それだけで幸せだったしアルコールが薄かったので全然酔いませんでしたが＾＾；そして、ゴハンの後は、注文していてやっと届いたＤＶＤを観ました。・・・が。おもしろくなかった～～～～「七人のマッハ！！！！！！！」というタイの映画です。「マッハ！！！！！！！」がすごく面白かったので、同じ監督さんが撮ったということで買ってみたのですが・・・。「マッハ！！！！！！！」に比べてアクションもしょぼいし、話もたらたらしてつまらないし（もともと話には期待してなかったけど）、観てて眠くなりました。あ～買うんじゃなかったアクションがすごいっていうから買ったのに・・・全然たいしたことなかった（涙）。今度からは、レンタルで借りてチェックしてから買うようにしよう、と痛感しました。しくしく・・・目直し（？）に、「マッハ！！！！！！！」を観てから寝ました。こちらは、何回観ても、トニー・ジャーのアクション（ＣＧ、ワイヤー、スタント、早回し一切なし！！）が美しくて素晴らしい・・・惚れます（笑）。
2006年05月01日
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