2020年05月の記事
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醤油こうじで「ゆでぼし大根の煮物」
茹で干し大根は茹でてから干したもので長崎県の特産品です。大根の旨味や甘みが濃縮されています。 漬物には不向きですが、煮物にすると美味しいです。人参と油揚げを加え、醤油こうじで煮るとトロッとした味になります。ゆでぼし大根の煮物ゆでぼし大根 1袋人参 1/3本油揚げ 1枚水 カップ4/1醤油こうじ 大さじ2～3 １．ゆでぼし大根を水で戻し、軽く水けを絞る。 人参は千切りにし、油揚げは油抜きして短冊に切る。 ２．鍋に水を入れ、醤油こうじ、ゆでぼし大根、人参、油揚げを加えて煮る。 味は醤油こうじの量で調整する。 ※出汁を入れなくても、醤油こうじだけで十分です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月31日
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塩分が気になる人に「醤油こうじ」
塩こうじは少し前にブームになりましたが、そのとき、醤油こうじはあまり脚光を浴びませんでした。 ところが、醤油こうじは塩分が強くないので使い勝手がよく、いろいろな料理に使うことができます。 作り方も簡単で「米こうじ(乾燥麹)」に「醤油」を混ぜるだけ。マグロ丼、卵かけご飯、納豆、冷や奴、刺身、あえものなどに。醤油こうじの作り方 こうじ 200g湯 120cc醤油 280cc １．醤油に湯を加え、60度まで冷ます。 ２．こうじをもみほぐし、醤油に混ぜ合わせる。 ３．保存容器に入れて、室温で毎日1回かき混ぜる。 1～2週間ほどの熟成で完成する。醤油麹でマグロ丼 １．「醤油こうじ」と「みりん」少々を合わせた漬け汁に、マグロを15分ほど漬ける。 ２．すし飯(ご飯)の上に海苔を敷き、マグロをのせ、白ゴマと細ねぎを散らす。 ※普通の醤油とはひと味違ったマグロ丼を味わえます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月30日
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かぶの活用法「かぶの中華風炒め物」
かぶは一束買うと残ってしまうことがあります。そんなときに、かぶを炒め物にするとよいです。 かぶは火の通りが早く、豚肉との相性もよく、炒め物にすると、中華風の美味しいおかずになります。かぶの中華風炒め物豚薄切り肉 100g かぶ(大) 2個 きくらげ 少々塩 少々サラダ油 大さじ1醤油 小さじ1～2 １．豚肉は3cm幅に切り、酒、塩、こしょうをもみ込む。 片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐしておく。 ２．かぶはの皮をむき、1cm厚さのくし形に切る。 葉は3cm長さのざく切りにし、塩を少しまぶしておく。 ３．きくらげは水に戻し、食べやすい大きさに切る ４．フライパンに油を熱し、豚肉を入れて中火で炒める。 ５．豚肉に焼き色がついたら、かぶと葉を加えて炒める。 鍋肌から醤油を加えて味を整える。 ※かぶは炒め過ぎないようにしたほうがよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月29日
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じゃがいもとブロッコリーのチーズ焼き
ウイスキーやワインにピッタリのチーズ焼きです。チーズが入るのでお子さんにも喜ばれます。 材料はじゃがいも、ブロッコリー、とろけるチーズだけ。電子レンジを使うと、短時間でつくることができます。 じゃがいもとブロッコリーのチーズ焼きじゃがいも(小) 2個ブロッコリー 3～4房オリーブ油 大さじ1とろけるチーズ 大さじ2 １．じゃがいもは皮を剥き、ひと口大に切って、レンジで加熱する。 ２．ブロッコリーも食べやすい大きさに分け、レンジで軽く加熱する。 ３．フライパンにオリーブ油を熱し、じゃがいもを入れて焼き色をつける。 ４．ブロッコリーを加え、塩・こしょうをし、とろけるチーズをのせ、 フタをして火を通す。 ※じゃがいもの焦げたところが美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月28日
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パリッとした「焼きそば 」の作り方
料理研究家のコウケンテツさんが市販の焼きそばを使って、美味しくつくるコツをYouTubeで紹介していたので試してみました。 焼きそばがパリッとしないのは、麺と野菜を一緒に炒めるからで、別々に炒めてから炒め合わせるとサラッとした焼きそばになります。パリッとした焼きそば焼きそば 1袋豚肉薄切り 150ｇ玉ねぎ 1/4個キャベツ 1/6個もやし 1/2袋紅生姜 少々青のり 少々 １．フライパンに油を入れず、玉ねぎの薄切りを炒める。 その上に豚肉を広げてのせ、塩を軽く振り、豚肉に火を通す。 ２．キャベツのざく切りをフライパンに加え、玉ねぎと豚肉を上にのせる。 キャベツには軽く火を通すだけ。 豚肉・玉ねぎ・キャベツは一度、皿に取り出しておく。 ３．フライパンに油(大さじ1)を引き、中華麺を入れ、ほぐしながら炒める。 付いているタレは1人分だけ使う。 酒(大さじ1) と醤油(大さじ1) を足して炒める。 ４．フライパンに、豚肉・玉ねぎ・キャベツを戻し、中華麺と炒め合わせ、 皿に盛りつける。 ５．フライパンにもやしを入れて炒め、醤油(小さじ1)を加え、 水分を切って、焼きそばの上にトピング。紅生姜を載せ、青のりを散らす。 ※市販のソース焼きそばでつくったとは思えないプロ風の味になりました。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月27日
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おつまみにもなる「生椎茸のマヨチーズ焼き」
生椎茸は１年中収穫できるので価格に変動がなく、いつでも手に入れることができる食材です。 炒め物や煮物に使いますが、焼き椎茸にすると美味しいです。マヨネーズとチーズをつけて焼くと、お酒のおつまみにもなります。椎茸のマヨチーズ生椎茸 6個溶けるチーズ 1枚塩 少々こしょう 少々マヨネーズ 大さじ1 １．生椎茸は軸を除き、笠の内側に、塩・こしょうを振り、 その上にマヨネーズをのせる。 ２．溶けるチーズを六等分に切り、マヨネーズをのせた生椎茸にかぶせ、 グリル(トースター)で10～15分ほど焼く。 ※大ぶりの生椎茸は焼くのに時間がかかり、チーズが焦げてしまうので、 小ぶりを選んだ方がよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月26日
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フライパンでつくる「和風ミートローフ」
ミートローフはハンバーグのようにこねて、型に詰め、オーブンで焼き上げるアメリカの家庭料理です。 鶏ひき肉でつなぎに小町麩を使い、お味噌で味をつけました。混ぜるのも、焼くのも、フライパンだけという和風ローフです。和風ミートローフ鶏ひき肉 300g人参 大さじ2(みじん切り)長ねぎ 大さじ2(みじん切り)卵 1個小町麸 10g(手でつぶす)味噌 大さじ1杯半 １．人参と長ねぎはみじん切りにし、小町麩はビニル袋に入れて麺棒で叩く。２．フライパンに、鶏ひき肉・人参・長ねぎ・小町麩・溶き卵・味噌を入れ、 手で混ぜ合わせ、1cmの厚さに広げる。３．フライパンのフタをして中火で、表面が白っぽくなるまで3分ほど焼く。 ４．フライパンに皿を載せて裏返して、フタをしないで2分ほど焼き、 食べやすい大きさに切って器に盛る。 ※お味噌が入るので焦げやすいので注意してください。 お弁当のおかずにもなります。 グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月25日
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コンビニ野菜で「そうめんのチャンプルー風」
昨年のそうめんが残っていたのでチャンプルーをつくることに。いろいろな具材を入れるとなると面倒なので、コンビニの「もやしニラ野菜炒め」用の袋詰めを使いました。 そのほか用意するのは、豚肉・削り節・白ゴマに、麵つゆだけ。シンプルな具材と、手軽な味つけの 節約メニューです。そうめんのチャンプルー風１．そうめんは少し固めに茹でる。 ２．豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・こうしょうをしておく。 ３．フライパンに油を熱し、豚肉を炒め、 袋詰めの「もやしニラ野菜炒め」を加えて炒める。 ４．具材に火が通ったら、麺つゆ（大さじ1～2）を回しかけ、味を調える。 ５．器に盛って、削り節と白ゴマを振りかける。 ※メニューに困ったときには、こんな手抜き料理もありです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月24日
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最強の組み合わせ「豆腐と鯖缶のドライカレー」
鯖はEPAが豊富で高コレステロールの予防に、木綿豆腐はマグネシウムがあって高血圧予防に、この組み合わせは血管の老化を抑える効果があるそうです。鯖缶と豆腐を使ったドライカレーをつくりました。カレー粉はひかえめなので、お子さんにも食べられます。豆腐と鯖缶のドライカレー鯖の水煮缶 1缶木綿豆腐 1/2丁生姜 １かけケチャップ 大さじ1カレー粉 小さじ1ウスターソース 大さじ1醤油 適量片栗粉 大さじ1/2 １．木綿豆腐をキッチンペーパーを敷いた皿の上で崩す。 ２．フライパンに鯖缶を汁ごとあけ、生姜を皮ごとすりおろす。 ケチャップ、ウスターソース、カレー粉を入れて強火にかけ、 ひと煮立ちさせる。 ３．一度火を止めて豆腐と片栗粉を入れ、全体に混ぜてとろみを出す。 再び強火にかけ、醤油で味を調えれば完成。 ※鯖缶と豆腐がカレー味で口当たりがよく、食が進みます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月23日
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野菜たっぷりの「カジキの和風ピカタ」
ピカタとはイタリア料理で肉や魚の薄切りに小麦粉と溶き卵をつけて焼いたものです。 カジキをピカタにすると魚臭さがありません。野菜をたっぷり添え、カジキの漬け汁を利用していただきます。カジキの和風ピカタカジキ 2切れ塩 少々 【下味】醬油 大さじ1 酒 大さじ1 小麦粉 適量卵 1個紫玉ねぎ 1/4個貝割れ 1パック人参 少々オリーブ油 大さじ1みりん 大さじ1 １．カジキは2～3等分に切り、軽く塩を振り、30分ほどおく。 ２．紫玉ねぎは薄切りに、人参は千切り、貝割れは根元を落とし、 ボウル入れて水にさらし、水気を切っておく。３．カジキの水気を拭き、【下味】に10分ほど漬ける（漬け汁はタレにする） ４．カジキに小麦をつけ、溶き卵をまぶす。 ５．フライパンにオリーブ油を中火で熱し、カジキを入れてフタをし、 両面を2～3分ほど焼いたら皿に取る。 ６．フライパンに漬け汁とみりんを入れ、軽く火を通してタレをつくる。 カジキの皿に、玉ねぎ・貝割れ・人参を盛りつけ、タレをかける。 ※ご飯のおかずにも、お弁当のおかずにもなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月22日
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ご飯のおかずに「アボカドの梅ポン酢」
アボカドに梅干しをのせてポン酢をかけるだけ。梅味がアボカドと混ざるとなんとも言えない美味しさです。ご飯のおかずになりますが、お酒のおつまみにもなります。アボガドの梅ポン酢アボカド 1個梅干し 1個ポン酢 大さじ1１．アボカドは縦に切り目を入れ、両手でひねって割り、種を取り除く。 ２．梅干しは種を取って細かくちぎり、アボカドのくぼみに載せる。 ３．器に盛ってポン酢をかける。 ※ポン酢が梅干しの酸味を押さえてくれます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月21日
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下味をつけた「新ごぼうの牛肉巻き」
初夏に収穫される新ごぼうは繊維が柔らかく、一般的なごぼうに比べて、やさしく上品な香りがします。 ごぼうに下味をつけてから肉を巻くので、味がしっかりしていて、ご飯のおかずにも、お弁当にもぴったりです。新ごぼうの牛肉巻き新ごぼう 3本牛薄切り肉 6枚醤油 大さじ1/2みりん 大さじ1/2片栗粉 適宜 【タレ】みりん 大さじ2 醤油 大さじ1杯半 砂糖 大さじ1/2 サラダ油 大さじ1酒 大さじ2水 大さじ3１．ごぼうは長さ10cmに切り、それを縦に4等分し、洗って水けを拭き、 醤油、みりんを絡めておく。 ２．牛肉は縦長に広げ、ごぼうを4本ほどのせて手前から巻く。 残りも同様にして巻き、片栗粉を薄く振り【タレ】の材料につける。 ３．フライパンにサラダ油を熱し【タレ】から牛肉を出して巻き終わりを下にし、 ころがしながら3分ほど焼く。焼き目がついたら酒と水を加え、 フタをして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。 ４．汁けがほとんどなくなったら、【タレ】を回し入れ、全体に絡める。 照りが出たら火を止め、斜め半分に切って器に盛る。 ※新ごぼうはアクが少ないため、水に長くさらさなくてもよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月20日
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塩味がポイント「鶏肉とキャベツの蒸し焼き」
材料は鶏肉とキャベツだけの超簡単なレシピ。調味料も塩だけという手軽な蒸し焼きです。油を使わず、鶏肉の脂身だけで焼くのでヘルシーです。しかも、キャベツ本来の甘みが味わえます。鶏肉とキャベツの蒸し焼き鶏もも肉 1枚(300g)キャベツ 1/4個塩 小さじ1/2 １．キャベツは芯を取って3等分する。 ２．鶏肉は広げて6等分して、塩を揉んでおく。 ３．フライパンに鶏肉の皮側を下にし、その間にキャベツを挟み、 水(大さじ3～4)を加え、フタをして中火で8分ほど蒸し焼きにする。 ４．フタをはずして水分をとばし、鶏肉に焼き目がつくまで焼く。 ※鶏肉の塩分だけでキャベツもおいしくいただけます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月19日
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炊きたてが美味しい「焼きさばの混ぜご飯」
塩さば(鯖)はスーパーや鮮魚店でたくさん売られています。国産もの、ノルウェー産などがあり、価格もお手頃です。 塩さばを焼いて小骨を取り、炊きたてのご飯に混ぜると、「これはうまい！」と声が出るほど美味しいです。焼きさばの混ぜご飯米 2カップ塩さば 半身1切れ 【調味料】顆粒だし 小さじ1～2 醤油 小さじ2 大葉 適量白炒りゴマ 適量 １．米は洗って30分ほど浸し、ザルに上げて水気を切る。 ２．炊飯器に米を入れ、【調味料】を加え、規定の目盛りまで水を入れて炊く。 ３．塩さばを焼き、冷めたら小骨を取り除き、身をほぐしておく。 ４．大葉は細切りにして水にさらし、水気を切っておく。 ５．ご飯が炊き上がったら塩さばを加えて軽く混ぜ合わせる。 器に盛って、大葉と炒りゴマをかける。 ※さば缶では味わえない香ばしさがあります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月18日
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焦げ付きの心配がない「豚ロースの生姜焼き」
ご飯に豚の生姜焼きは相性抜群です。生姜のさわやかなタレが豚肉に絡んで食欲全開！ 豚肉に片栗粉をまぶし、サラダ油につけてから焼くと、豚肉の焦げ付きを防ぐことができます。豚ロースの生姜焼き豚ロース薄切り肉 8枚（180g） 【合わせ調味料】醤油 大さじ1 酒 大さじ1 おろし生姜 1かけ分 砂糖 少々 片栗粉 小さじ1サラダ油 小さじ2レタス 適量１．豚肉に【合わせ調味料】を絡めておく。 ２．豚肉に片栗粉をまぶし、サラダ油につける。 ３．フライパンを熱し、豚肉を１枚ずつ広ろげて両面を焼く。 器にレタスを敷き、豚肉を盛りつける。 ※醤油味が控えなので塩分の気になる人にもよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月17日
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和風味の「ブロッコリーのゴマあえ」
大玉のブロッコリーを買うと使いみちに困ることがあります。サラダや炒め物にして残ったら、ゴマあえ和えにするとよいです。洋風野菜が目先の変わった和風味になります。ブロッコリーのゴマあえ ブロッコリー 適量 【ゴマだれ】白すりゴマ 大さじ2 砂糖 大さじ1 白だし醤油 小さじ2 １．ボウルに【ゴマだれ】の材料入れてよく混ぜる。 ２．ブロッコリーは軸のかたい部分を除き、食べやすい房に分ける。 蒸し器で蒸して（茹でても、レンジで加熱してもよい）水気をよくきる。 ３．ボウルにブロッコリーを入れ、【ゴマだれ】を加えてあえる。 ※ゴマだれの量からすると、ブロッコリーは4～5房というところです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月16日
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日本で生まれた「ナポリタン」
ナポリタンはイタリア料理ではなく、日本独自のものです。玉ねぎ、ピーマン、ハム等で炒めたトマトケチャップ味のパスタ。 市販のトマトソース(トマト＆ガーリック)を使って、黒こしょうを効かせた大人の味のナポリタンです。ナポリタンパスタ(1.6mm) 160gウインナーソーセージ 2本玉ねぎ 1/4個赤パプリカ 1/2個ピーマン 1個なす 1個オリーブ油 大さじ1トマトソース 大さじ2～3１．ウインナーは5ミリの厚さに切り、玉ねぎ、パプリカ、ピーマンは大きさを揃え、 なすは縦4か所の皮を取り除き、5ミリの厚さに切る。 ２．鍋にたっぷりの湯を沸かしてパスタを茹でる。 ３．フライパンにオリーブ油を熱し、ソーセージを炒め、 玉ねぎ・パプリカ・ピーマン、なすを加えて炒める。 ４．トマトソースを加え、茹で上がったパスタを炒め合わせる。 パスタの茹で汁を少し加え、塩・黒こしょうで味を調える。 ※茹でたパスタにかける市販の即席ソース味も便利ですが、 ひと手間かけたソースは自分流の味になります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月15日
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作って置くと便利な「ミニきゅうりの塩漬け」
ミニきゅうりが1箱に12個入って198円で売っていました。こぶりですが味は普通のきゅうりと変わりません。 早くに収穫されるので青臭さが少なく、皮も薄く柔らかいのが特徴。塩漬けにして冷蔵庫で保存しておくと便利です。 塩味が薄いので漬物として味わうだけでなく、サラダに入れたり、サンドイッチに挟んだり、酢の物に使うこともできます。ミニきゅうりの塩漬けミニきゅうり 12個塩 大さじ1 (弱)昆布だし 小さじ1/2 唐辛子 1/2本 水 50cc １．きゅうりの両端を切り落として3～4等分する。 ２．ポリ袋にきゅうりを入れ、塩を加えて袋の外からもむ。 ３．昆布だし、赤唐辛子、水を加えて冷蔵庫で冷やす。 一晩ほど漬ければ食べられる。 ※お酒のつまみにポリポリ食べるのもよいかもしれません。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月14日
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お麩をつなぎにした「煮ハンバーグ」
パン粉の代わりに、お麩を使ったハンバーグです。お麩は吸水性が高いので、肉汁をしっかりと閉じ込めてくれます。 お麩は肉が少ないときの補強にしたり、パン粉がないとき、食パンの残りがないときなどに使うとよいです。お麩入りハンバーグ合い挽き肉 300gこまち麩 8～10個玉ねぎ 1/2個(みじん切り)ナツメグ 少々卵 1個塩・こしょう 少々小麦粉 適宜サラダ油 適宜 【ソース】チキンスープの素 大さじ1 水 カップ40ml トマトケチャップ 大さじ2 １．麩はポリ袋に入れて、麺棒で叩いて砕く。 ２．フライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎ・塩・こしょうを加え、 あめ色になるまで炒めたら粗熱を取る。 ３．ボウルにひき肉、玉ねぎ、麩、卵、ナツメグ、塩、こしょうを入れ、 粘りが出るまでよく練る。 ４．手にサラダ油をつけ、1個ずつ両手で打ちつけ、中の空気を抜き、 小判形にしたら真ん中をくぼませる。 ５．フライパンにサラダ油を少し多めに入れ、 ハンバーグに小麦粉をつけて手前から静かに入れる。 ６．フライパンを動かしながらハンバーグを移動させ、 焼き色がついたら裏返して焼く。 ７．フライパンの油を取り除き、【ソース】の材料を加えて煮立てる。 ハンバーグは裏返しながら煮て、煮汁にとろみがついたらでき上がり。 ８．器にレタス、塩茹でしたブロッコリー、トマトをのせ、 ハンバーグンを盛り付け、ソースをかける。 ※思っていたより、お麩にジューシー感がありました。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月13日
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定番の「しし唐」と「ちりめんじゃこ」の炒め煮
高知産の新鮮で柔らかい、しし唐が入荷してきました。辛みがないのでタネを取る必要がありません。 しし唐にはβカロチン、ちりめんじゃこにはカルシウムが豊富です。このふたつを炒め煮にした定番のお惣菜です。しし唐のじゃこ炒め煮しし唐 1箱(小)ちりめんじゃこ 大さじ2サラダ油 大さじ1/2酒 大さじ1/2醤油 小さじ1１．しし唐は長いヘタは取っておく。 ２．フライパンにサラダ油を熱し、ちりめんじゃこを入れて炒める。 ３．じゃこがカリッとしてきたら、しし唐を加えて強火で炒め合わせる。 ４．しし唐に焼き色がついたら酒を振りかけ、アルコール分を飛ばす。 最後に醤油を加えて味を絡ませる。 ※ご飯のお供になる初夏の味です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月12日
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塩味が美味しい「焼き椎茸の混ぜご飯」
生椎茸を焼いて、ご飯に混ぜるだけ、調味料は塩を入れるだけ。手間いらずの超簡単な混ぜご飯です。椎茸は水分が出るまで焼くと、うま味がよく出ます。ほどよい塩味が、ご飯を美味しくしてくれます。焼き椎茸の混ぜご飯米 2カップ生椎茸 1パック(6～8枚)塩 小さじ1(弱)大葉 適宜 １．米は普通の水加減をし、30分ほど置いたら塩を加えて炊く。 ２．生椎茸は石づきを取り、魚焼きグリル(トースター)で8分ほど焼く。 粗熱が取れたら薄切りにする。 ３．ご飯が炊き上がったら、椎茸を加えてサッと混ぜ合わせる。 器にご飯を盛り、彩りに大葉を散らす。 ※椎茸に塩味がないので、焼く前に塩を軽く振った方がよいかもしれません。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月11日
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魚の洋風料理「いわしのガーリックオイル焼き」
いわしは塩焼きや梅煮にしても美味しいですが、ガーリックオイルで焼くと洋風料理になります。 いわしの中骨は手開きで簡単に取ることができます。スーパーで中骨を取り除いたものも売っています。いわしのガーリックオイル焼きいわし 2尾トマト(小) 1個ニンニク 1かけ塩 少々こしょう 少々小麦粉 適宜オリーブ油 適宜刻みパセリ 少々 １．いわしは内臓と中骨を取り、塩・こしょうをして小麦粉を振っておく。 ２．フライパンにオリーブ油を入れ、スライスしたニンニクを炒めて取り出す。 ３．ニンニクを出したフライパンに、いわしを入れ、両面をこんがりと焼く。 ４．鍋にオリーブ油を入れてトマトを炒め、塩・こしょうをしてソースを作る。 ５．いわしを器に盛り、上からトマトソースをかけ、パセリを散らす。 ※いわしにトマトソース味がよく合います。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月10日
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大人の味の「サンドイッチ２種」
和風味のサンドイッチを２種類つくりました。ポテトとたらこをマヨネーズであえたものと、ゴマ風味の味噌バターを塗ったサンドイッチです。たらこ入りポテト じゃがいも 2～3個たらこ 1/2腹マヨネーズ 大さじ2～3食パン(6枚切り) 2枚 １．じゃがいもをさいの目に切って、水から茹でる。 ２．たらこは皮を切って身を取り出し、マヨネーズであえて、 たらこマヨネーズをつくる。 ３．じゃがいもをよくつぶし、たらこマヨネーズであえ、 トーストした食パンに塗る。 ※新玉ねぎを加えても美味しいです。 ゴマ風味の味噌バター味噌 大さじ1バター 10g白ゴマ 大さじ1食パン(6枚切り) 2枚 １．バターを常温にし、味噌と合わせて、味噌バターをつくる。 ２．トーストした食パンに味噌バターを塗り、白ゴマを振る。 ※味噌バターが余ったら味噌汁に使うと、美味しい味噌汁になります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月09日
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大葉とみょうが入りの「ちりめんじゃこパスタ」
ちりめんじゃこに大葉とみょうがを入れ、バターと醤油で味付けした和風パスタです。 材料費はあまりかからず、面倒な下処理の必要もなく、簡単に短時間でつくることができます。ちりめんじゃこパスタパスタ 150g大葉 10枚みょうが 1個オリーブ油 大さじ1ちりめんじゃこ 大さじ2白ワイン 大さじ1醤油 小さじ2塩・こしょう 少々バター 10g １．パスタを茹でたら、茹で汁は取って置く。 ２．大葉は細切りにし、水に放って水気を絞る。 みょうがは縦に薄切りにする。 ３．フライパンにオリーブ油を熱し、ちりめんじゃこをサッと炒め、 白ワインと茹で汁(50～70ml)を加えて煮詰める。 そこに、パスタ、大葉、みょうが、醤油を入れて炒めたら、 火を止め、バターを入れて余熱で全体をからめる。 ※お子さんのランチに、お酒の締めにもなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月08日
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さっぱりした前菜「鶏皮とセロリのあえもの」
中国料理の前菜を真似た一品です。鶏肉の皮を冷凍保存して置いたものを使います。シコシコとした鶏皮の食感が美味しいです。鶏皮とセロリのあえもの鶏皮 70ｇセロリ 1/4本長ねぎ 長さ8cm人参 長さ3～4cmザーサイ 適量セロリの葉 少々 【合わせ調味料】ゴマ油 大さじ1 ラー油 小さじ1 酢 小さじ1 醤油 小さじ1 塩 少々 塩・こしょう 少々 砂糖 少々 １．鶏皮は余分な脂身を包丁で取り、水でよく洗い、たっぷりの湯でゆでる。 水に取って再び洗い、水気を切って千切りにする。 ２．ザーサイはさっと洗って、千切りにする。 ３．セロリ、人参、長ねぎは4～5cmの長さの千切りにする。 セロリと人参は軽く湯通しする。 ４．下ごしらえの済んだ具材をボウルに入れ【合わせ調味料】で混ぜ合わせる。５．器に盛り、セロリの葉を飾る。※冷凍保存した鶏皮はいろいろな料理に利用できます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月07日
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お豆腐と鶏ひき肉で「和風ヘルシーハンバーグ」
お豆腐と鶏ひき肉でつくるヘルシーなハンバーグです。ふんわりしたハンバーグに、しょうが入り和風あんかけがやさしい味になっています。和風ヘルシーハンバーグ 豆腐 1/2丁鶏ひき肉 150g片栗粉 小さじ1塩 少々 【合わせ調味料】しょうが 1かけ みりん 大さじ1/2 砂糖 大さじ1/2 白だし 大さじ1 醤油 大さじ1/2 水 50ml 水溶き片栗粉 小さじ2細ねぎ 少々 １．豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして10分ほど置き、水切りをする。 しょうがは千切りにする。 ２．ボウルに鶏ひき肉を入れ、粘り出るまでよく混ぜ合わせる。 豆腐と片栗粉と塩を加え、さらに混ぜ合わせて4等分にし、 ハンバーグ形にする。 ３．フライパンに油を引き、強火で2分ほど焼き、裏返してフタをして、 弱火で5分ほど焼く。 4．同じフライパンに【合わせ調味料】を入れ、ひと煮立ちさせたら弱火にする。 水溶き片栗粉を加え、とろみが出るまで火にかけ、あんをつくる。 5．ハンバーグにあんをかけ、上から細ねぎを散らす。 ※ハンバーグにあんがよく染みた方が美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年05月06日
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常備菜に、漬け物としても「まだか漬け」
宮崎県の有名な郷土料理です。あまりの美味しさに、漬け上がるのが待ち切れず、「まだか、まだか」と言ったことが名前の由来とか。 煎り大豆、切り干し大根、人参、するめ、昆布が入った常備菜です。作り置きしておくと箸やすめになります。まだか漬け大豆 1/3カップ切り干し大根 100g人参 1/3本昆布・するめ 松前漬け1袋しょうが 適量赤唐辛子 お好みで 【漬け汁】濃口醤油 大さじ3 薄口醤油 大さじ3 砂糖 大さじ2～3 酢 1/2カップ １．大豆は節分の豆のように転がしながら煎る。 ２．切り干し大根は熱湯をかけたら、水をかけて臭みを取る ３．人参と生姜は千切りにし、昆布とするめはさっと洗っておく。 ４．鍋に、濃口醤油、薄口醤油、砂糖を入れ、沸騰寸前に火を止め、 酢を加えて【漬け汁】をつくる。 ５．すべての材料に漬け汁を加え、全体をよく混ぜ合わせ、 密閉容器に入れて冷蔵保存し、３日ほどすれば食べられる。 小分けにして冷凍保存して置くと便利です。※美味しくてクセになる味です。 しかも、具材はどれも体に良いものばかりです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）
2020年05月05日
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旬の味わい「たけのこご飯」
たけのこの季節がくると、たけのこご飯が食べたくなります。たけのこは収穫直後からアクが増してくるので、産地で茹でてアク抜きし、パックしたものを買うと便利です。たけのこご飯 たけのこ 100g油揚げ 1/2枚米 2カップ醤油 大さじ2本みりん 小さじ1かつおだし 適量木の芽 適宜 １．米はといでザルざるに上げておく。 ２．たけのこの穂先はくし型に切り、根元はいちょう切りにする。 油揚げは油抜きし、縦半分の細切りにする。 ３．炊飯器に、米、醤油、みりん、かつおだしを入れ、 水は規定の目盛りに合わせ、たけのこ、油揚げを載せて炊く。 ４．炊き上がったらよく混ぜて器に盛り、木の芽を添える。 ※油揚げを入れて炊くと、より美味しくなります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）
2020年05月04日
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シンプルな「ふきの味噌煮」と「ふきの葉の佃煮」
歯ざわりと香りが身上のふきは手を加えずシンプルに、お味噌ダレだけで煮ると、また味わいが違います。 捨てられがちの葉ですが、アク抜きをよくして佃煮にすると、常備菜としてご飯のお供になります。ふきの味噌煮ふき 1束 【合わせ調味料】酒 大さじ２ 味噌 大さじ1 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1 醤油 小さじ1 だし汁 大さじ3 １．下茹でしたふきに【合わせ調味料】を入れ、味を絡ませながら煮る。 ふきの下処理はこちらふきの葉の佃煮【合わせ調味料】醤油 大さじ2 みりん 大さじ1 酒 大さじ2 砂糖 小さじ1１．ふきの葉は熱湯に塩を入れて茹で、水に30分ほど浸けてアクを抜く。 ２．ふきの葉の水分をよく絞って、【調味料】を加え水分がなくなるまで 弱火でじっくりと煮含める。 ※ふきは葉の佃煮の方が美味しいという人もいます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）
2020年05月03日
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いまが旬の「ふきと鶏肉の煮物」
ふきは春から初夏にかけてが天然物の旬です。古来から痰を切り、咳を止める薬用として使われてきたそうです。 ふきを鶏肉と一緒に煮るので出汁を使う必要がなく、醤油と砂糖の甘じょっぱさが味を引き立ててくれます。ふきと鶏肉の煮物ふき(茎の部) 180g鶏もも肉 110g（1/2枚）しょうが(せん切り) 5g 【合わせ調味料】 水 カップ1/2酒 大さじ4醤油 大さじ2砂糖 大さじ1+1/3木の芽 適宜 １．ふきは洗って水気をつけたまま塩(大さじ1)を振り、板ずりをする。 塩をつけたまま熱湯に入れ、6～7分ほど茹でて水に取る。 両端から皮を剥いて水気を切り、5～6cmの長さに切る。 ２．鶏肉は食べやすい大きさに切り、しょうがは薄切りにする。 ３．鍋に【合わせ調味料】を入れて煮立て、鶏肉、ふき、しょうがを加える。 煮立ったら弱火にし、落としぶたをして、じっくり煮含める。 ４．火を止めて、そのまま人肌くらいまで冷まし、味を含ませる。 器に盛って煮汁を注ぎ、お好みで木の芽を添える。お蕎麦のトッピングにしても美味しい！※淡泊な日本蕎麦にボリューム感が出ます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）
2020年05月02日
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ヘルシーな「高野豆腐のステーキ」
大豆から作られる高野豆腐は畑の肉といわれ、良質な植物性タンパク質や脂質、ミネラル、ビタミンなどを含む。日本の伝統的な保存食品です。 高野豆腐を下煮して置くと、高野豆腐ステーキをつくることができます。高野豆腐の下煮高野豆腐 3個麺つゆ 100ml水 カップ2 １．高野豆腐をぬるま湯につけて戻し、軽くしぼって水気を切る。 ２．鍋に高野豆腐と麺つゆ、水を入れて中火にかけ、 煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。 ３．あら熱を取って保存容器に入れ、冷蔵庫でひと晩漬ける。高野豆腐のステーキ１．下味をつけた高野豆腐の汁を軽く絞り、全体に小麦粉をつける。 ２．フライパンに油を引き、高野豆腐を入れて焼き、 醤油、みりん、砂糖を加えて汁気がなくなるまで煮詰める。 ※高野豆腐に甘辛いタレが絡ん美味しいです。 お弁当に入れることもできます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）
2020年05月01日
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