2020年01月の記事
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油で揚げない「春巻き」
春巻きは油で揚げると、どうしても油っぽくなります。「フライパン」と「オーブントースター」で焼いてみました。油を使わないのでヘルシー志向の人にぴったりです。 フライパンで焼く 大根 豚肉春巻きの皮サラダ油塩・こしょう１．千切りにした大根をフライパンでからいりし、取り出して置く。 ２．フライパンにサラダ油を入れて豚肉を炒め、からいりした大根を加え、 塩、こしょうで味つけして具をつくる。 ３．春巻きの皮に具を入れて包み、油をひいたフライパンで焼く。 ※大根がしっとりしてやさしい味です。 酢と辛子醤油でいただきます。 オーブントースターで焼く豚肉人参もやし春雨片栗粉春巻きの皮ゴマ油 【合わせ調味料】サラダ油 中華だし 酒 醤油 塩・こしょう１．フライパンに油を入れ、豚肉、人参、もやしの順に炒める。 ２．中華だし、酒、醤油、塩、こしょうを加え、 春雨を入れて味を整えてから、片栗粉でとろみをつける。 ３．春巻きの皮で包み、表面にゴマ油を塗り、オーブントースターで焼く。 ※外側がパリパリして、中はしっとりしています。 ラー油や酢醤油でいただきます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年01月31日
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素朴で歴史ある「おにぎり」
カマスの干物とワカメをご飯に混ぜたおにぎりです。その名も「つまみ御料(ごりょう)」なんと雅なネーミングではないでしうか。 南北朝時代、後醍醐天皇が幽閉先の隠岐島から脱出し、たどり着いた出雲で漁師からカマスとワカメのおにぎりを献上され、天皇が手づかみで食べたことから「つまみ御料」と名付けられたそうです。おにぎり「つまみ御料」米 2カップカマスの干物 1枚ワカメ 適量塩 少々千枚漬け 少々 １．お米に分量の水と塩、カマスの干物とワカメを入れて炊くだけ。 ２．おにぎりは「三角形」「俵形」「丸形」の握り方があるが、 京都風に「俵形」にする。 ※付けけ合わせは、だし巻き玉子と茄子のぬか漬けにしました。 カマスの骨は丁寧に取り除いてください。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年01月30日
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具だくさんの「ひじきの煮物」
ひじきは鉄分豊富で「鉄分の王様」といわれています。カルシウムは牛乳の12倍、食物繊維もゴボウの7倍、しかも低カロリー食品なのです。 ひじきの煮物は副菜に、お弁当のおかずにピッタリです。他の具材と一緒に、味がしみこむまでじっくりと煮込みました。ひじきの煮物ひじき(乾燥) 10g人参 1/3本れんこん 輪切り2cm小ちくわ 1本サラダ油 大さじ1だし汁 200ml絹さや 少々 【合わせ調味料】砂糖 大さじ1 みりん 大さじ1 醤油 大さじ1杯半 １．ひじきは水に5～15分ほどつけて戻し、ザルにあげて水気を切る。 ２．人参は4mm幅の細切り、れんこんは薄切り、 小ちくわは縦に切ってから小口切りにする。 ３．鍋にサラダ油を熱し、人参、ひじき、れんこん、小ちくわの順に炒め、 だし汁入れて煮立ったら、【合わせ調味料】を加える。 ４．汁気が少なくなるまで弱火で煮詰める。 ５．器に盛って、塩茹でした絹さやを散らす。 ※炊きたてのご飯に入れると、混ぜご飯にもなります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年01月29日
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秋田名物「バター餅」を知ってますか
甘くて柔らかい秋田名物のバター餅を知っていますか。冬に狩猟するマタギの携行食糧だったそうです。 バターが入ることで時間が経っても固くなりにくく餅の柔らかな食感を保つことができるのだそうです。 求肥（ぎゅうひ）、羽二重餅、素甘（すあま）のようなものでしょうか。お餅が残っていたので作ってみることにしました。バター餅切り餅 4個バター 8ｇ卵黄 1/2個砂糖 大さじ2杯半塩 小さじ1/2片栗粉 適宜１．切り餅3個を水に5分ほど浸し、各々4等分に切り分ける。２．耐熱ボウルに餅を入れ、水をまわしかけてラップをかけ、 レンジで2分ほど加熱する。 ３．餅がやわらくなったら湯切りし、餅が温かいうちにバターを溶かし入れて、 卵黄、砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせる。 ４．タッパーにラップを敷き、片栗粉を振ってバター餅を流し入れ、 表面にも片栗粉を振りかけ、手で軽くこねて混ぜる。５．しばらくして固まってきたら、包丁で切り、皿に盛りつけて出来上がり。 ※求肥にバターが入ったという感じでしょうか。 作り置きするときは砂糖を多めに入れた方がよいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年01月28日
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江戸時代の人気料理「餡かけ豆腐」
餡(あん)かけ豆腐は江戸時代に書かれた料理本「豆腐百珍」に高津湯豆腐(こうづゆとうふ)として載っています。 豆腐に浸透した昆布のうまみは江戸人が好んだ味です。簡単で、安上がりで、超シンプルなお惣菜です。餡かけ豆腐 薬味に和がらしを使った場合薬味に生姜のすりおろしを使った場合 絹ごし豆腐 1/2丁昆布 10㎝くらい生姜(和がらし) 少々 【くず餡】だし汁 大さじ4 醤油 小さじ1 片栗粉 小さじ1 １．昆布を入れた水で絹ごし豆腐を、弱火でじっくりと芯まで温める。 ２．その間、出し汁と醤油で、くず餡をつくる。 ３．豆腐の形が崩れないように湯からあげ、水気を切って器に盛る。 ４．豆腐の上から静かにくず餡をかけ、豆腐の中央に、 和がらし(すりおろした生姜)を載せる。 ※和がらしが意外に美味しいことを発見しました。 お豆腐は崩さないようにするのがコツです。グランマの電子書籍一覧(楽天Kobo)グランマの印象に残った映画(ブログ)グランマのテレビあれこれ(ブログ)
2020年01月27日
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かぶとホタテの和風マリネ
かぶ、ホタテ、生椎茸を出し汁を利用して塩分を押さえたやさしい味の和風マリネです。塩分が気になる方にお勧めの一品です。かぶとホタテの和風マリネかぶ 3個ホタテ(刺身用) 120g生椎茸 4枚オリーブ油 大さじ2白こしょう 小さじ1/2出し汁 カップ1/2削り節 3g黒こしょう 少々 １．かぶは皮を剥き、半月形の薄切りにする。 ホタテは一口大のそぎ切りにし、生椎茸は軸を取って薄切りにする。 ２．フライパンにオリーブ油を熱し、かぶを入れて焼き色が付いたら、 ホタテと生椎茸を加えて炒め、白こしょうを振る。 ３．ボウルに出し汁と削り節を入れて熱いうちに、 かぶとホタテと椎茸を加え味をなじませる。 そのフライパンに、かぶの葉を少し入れて炒める。 ４．器に盛りつけたら、かぶの葉をのせ、黒こしょうを振る。 ※かぶは炒めすぎると柔らかくなってしまいます。 白と黒のこしょうで、塩けが薄くてもだいじょうぶです。グランマの電子書籍一覧(楽天Kobo)グランマの印象に残った映画(ブログ)グランマのテレビあれこれ(ブログ)
2020年01月26日
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電子レンジでつくる「五目おこわ」
五目おこわは電子レンジを利用すると簡単で早くできます。もちもち感があって美味しい仕上がりになります。五目おこわもち米 2カップだし汁 1カップ 【調味料】酒 大さじ1 みりん 大さじ1 薄口醤油 大さじ2 塩 少々 鶏肉 100g干し椎茸 2枚人参 1/4本筍 100gれんこん 輪切り3cm絹さや 少々１．もち米は洗って30分～1時間ほど水に浸しておく。 たけのこ、椎茸、れんこん、人参はさいの目に切り揃える。 ２．鶏肉を鍋に入れて【調味料】を加え、火を通して取り出す。 そこに、筍、椎茸、れんこん、人参を入れて火を通す。 ３．鶏肉と野菜を煮た煮汁に、だし汁を合わせておく。 ４．大きめの耐熱容器にもち米を入れ、鶏肉とだし汁を加え、 ラップをして電子レンジ（600W）に8～9分ほどかける。５．レンジから取り出して鶏肉を手早く混ぜ合わせ、 筍、椎茸、れんこん、人参を加えて軽く混ぜ合わせる。 ６．再びラップをして、電子レンジに4～5分ほどかける。７．レンジから取り出して軽く混ぜ合わせ、ラップをしたまま約5分ほど蒸らす。 器に盛り、絹さやの細切りを添える。 ※炊飯器で作るよりも、さらっとして美味しいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月25日
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ラーメンにホタテの醤をトッピング！
寒い日は、やはり、ラーメンが食べたくなりますね。そんなときは、冷凍保存して置いたホタテの醤が役立ちます。 市販の「鶏ガラスープ 醤油ラーメン」にホタテの醤をトッピングすると、ひと味違った美味しいラーメンになります。「ホタテの醤」はこちら → を参考にしてください。自家製ラーメン ※茹で玉子と貝割れを加えた「あっさりラーメーン」です。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月24日
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ヘルシーな「大根と油揚げの含め煮」
この冬は暖かい日が多く、雨もほどほどに降っているせいか、大根が育ち過ぎて生産者の方は困っているそうです。 大きくなり過ぎた大根は規格外となるので安値となり、生産者の方は豊作貧乏となってしまうのだそうです。 冬の大根はみずみずしく、甘味も増しています。消費者としては大根を積極的に食べることですね。 大根は下茹をしなくても、油揚げと一緒に含め煮にすると、ヘルシーで美味しいお惣菜になります。大根と油揚げの含め煮油揚げ 1枚大根 1/2本だし汁 1/2カップ砂糖 大さじ3醤油 大さじ3みりん 大さじ1絹さや 少々 １．大根は2cmの厚さの輪切りにし、皮をむく。 油揚げは3cm幅に切り、対角に２等分する。 ２．鍋にだし汁と砂糖、大根、油揚げを入れて火にかけ、 煮立ったら弱火にして落としぶたをして20分ほど煮る。 ３．大根に竹串が通るくらいまで火を通し、醤油、みりんを加えて、 さらに5分ほど煮て、彩りに絹さやをのせる。 ※大根がやさしい味の含め煮になっています。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月23日
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フライパンで「ぶりの照り焼き」
ぶりの切り身に片栗粉をまぶしてから焼くので、タレにとろみが出た美味しい照り焼きになります。 フライパンだけで簡単に作ることができます。春菊を一緒に煮ると、ぶりの臭みが緩和されます。ぶりの照り焼きぶりの切り身 2切れ春菊 1/2ワ白ごま 適量醤油 大さじ1/2片栗粉 小さじ2ごま油 小さじ1 【合わせ調味料】醤油 大さじ1 みりん 大さじ1 水 大さじ1 砂糖 大さじ1/2 １．ぶりは一口大に切り、醤油に5分ほど浸けておく。 ２．春菊は葉と茎を分け、茎は4cmほどの長さに。 葉は食べやすい大きさに切る。 ３．ぶりの水けをよく拭き、片栗粉を入れたポリ袋に ぶりを入れてまぶす。 ４．フライパンにごま油を熱し、ぶりと春菊の茎を入れる。 【合わせ調味料】を加え、味を絡ませたら春菊の葉を入れる。 ５．ぶりと春菊を器に盛り、白ごまを振って出来上がり。 ※ぶりの水けをよく拭き取らないと、片栗粉がつきにくいです。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月22日
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すぐ食べられる「和製ピクルス」
かぶ、きゅうり、人参を漬けた甘酸っぱい即席ピクルスはカリカリとした歯ごたえが堪りません。 軽く火を通してから漬けるので、すぐに食べることができます。ワインのおつまみ、カレーライス、パン食の付け合わせにどうぞ！和製ピクルスかぶ 2個きゅうり 1本人参 1/2本 【甘酢】酢 カップ1/2 砂糖 カップ1/2 水 カップ1/2 塩 小さじ1 １．かぶは葉を切り落とし、縦八つ割りにする。 人参は皮をむいて小さめの乱切りに、きゅうりも乱切りにする。 ２．鍋に【甘酢】の材料と人参を入れて火にかけて煮立ったら、 かぶ、きゅうりの順で加え、すぐに火を止めて、そのまま冷めるまで置く。※砂糖の量はお好みで調整してください。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月21日
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お酒のおつまみに「ねぎの豚餅」
お餅が残っていたので、ねぎと豚肉と一緒に蒸し焼き煮に。お餅がねぎに絡まってとても美味しいです。小腹が減ったとき、お酒のおつまみなどに喜ばれます。ねぎの豚餅切り餅 4個ねぎ 1本豚肉 60gサラダ油 大さじ1酒 大さじ1/2醤油 大さじ1/2強 １．ねぎは5mm幅の斜め切りにする。 ２．フライパンにサラダ油を熱して豚肉を入れて炒め、ねぎも加えて炒める。 ３．餅をのせてフタをして弱火で1分ほど蒸し焼きにする。 ４．餅を具にからめるようにし、さらにフタをして蒸し焼きにする。 餅が柔らかくなるまで何度か繰り返す。 ５．最後に、酒、醤油を回しかけ、強火にして全体にからめる。 ※お餅がフライパンにくっつかないようにするのがポイントです。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月20日
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みそ味が美味しい「鶏の味噌炒め すき焼き風」
「きょうの料理」で紹介された本田明子さんのレシピ「鶏の味噌炒め すき焼き風」を参考につくってみました。 鶏肉に味噌ダレを絡めて生卵でいただく、すき焼き風の鍋物です。最後に残ったお豆腐に味噌あじがしみて、とても美味しい！鶏の味噌炒め すき焼き風鶏もも肉 1枚ねぎ 1本木綿豆腐 1/2丁春雨 30g春菊 40gごま油 大さじ1酒 カップ1/4 【味噌ダレ】味噌 大さじ2 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ1 卵 2個 １．ねぎは1cm幅の斜め切りにし、木綿豆腐は食べやい大きさに切る。 ２．春雨は茹でて水洗いし、食べやすい長さに切り、 春菊も茹でて4～5cm長さに切る。 ３．鶏もも肉は一口大に切っておく。 ４．すき焼き用の鍋に、ごま油を入れ、強火でねぎを焼き付ける。 ねぎがアツアツになったら鶏肉を並べて焼きつける。 ５．鶏肉に火が通ったら酒を回し入れ、鶏肉の上に味噌ダレをのせ、 味噌は決して混ぜないで載せるだけ。 ６．煮汁がクツクツしてきたら、ねぎと鶏肉を片側に寄せ、 豆腐と春雨を入れ、春菊も加えて煮る。 器に卵を溶き、つけながら食べる。 ※具材はいじりすぎず、じっくりと焼きつけるのがポイントです。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月19日
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食パンでつくる「揚げないカレーパン」
油で揚げるカレーパンを家庭でつくると面倒ですが、食パンを使ってフライパンで焼くと簡単に作ることができます。 具材にかぼちゃを入れるとカレールーがまとまりやすく、甘みが出て美味しくなるので、お子さんにも食べられます。揚げないカレーパン食パン 4枚かぼちゃ 100gサラダ油 大さじ1玉ねぎ 1/2個(みじん切り)生姜 小さじ1(みじん切り)ニンニク 小さじ1(みじん切り)牛ひき肉 150gバター 8g×2個 【調味料】カレー粉 小さじ1～2 ウスターソース 小さじ1 醤油 小さじ1 塩 小さじ1/3 こしょう 少々 １．かぼちゃは電子レンジで2分ほど加熱しておく。 ２．フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎがアメ色になるまで炒める。 ３．生姜、ニンニク、牛ひき肉を加えて炒め、かぼちゃを入れ、 【調味料】を加えて炒め合わせ、カレールーをつくる。 ４．食パン2枚の外側にバターを塗り、内側にカレールーを入れて、 フライパンでこんがりと焼く。 ※市販のカレールーを使ってもよいですが、水分があり過ぎると 流れ出てしまうので気をつけてください。温野菜を添えるキャベツ、ブロッコリー、人参を蒸して（または電子レンジで加熱）マヨネーズに白すりゴマと塩を加えたタレでいただきます。※野菜不足解消には、冬は温野菜がお勧めです。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月18日
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おでんの美味しい作り方
「おでんは煮込めば、煮込むほど美味しい」と思っていませんか。具材によっては煮込んだ方がよいものと、煮込まない方がよいものがあります。おでんの美味しい作り方煮込んでよいのが→大根・こんにゃく・茹で玉子・昆布・里芋など。大根は煮込むのではなく、火を止めて味をしみ込ませます。煮すぎが禁物なのが→さつま揚げ・ちくわ・すじ・つみれ、はんぺんなどの練り製品。煮すぎると美味しさが汁に取られ、煮くずれてしまうので、食べる20分ほど前に鍋に入れ、弱火でコトコト煮込むのがよいです。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月17日
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ヘルシーな「白菜の和風ロール巻き」
白菜で鶏肉ダネを包み、だし汁でコトコト煮るロール巻きです。白菜が柔らかくなり、ヘルシーでやさしい味に仕上がります。白菜の和風ロール巻き白菜 6枚細ネギ 少々 【肉ダネの材料】鶏ひき肉 300g 長ねぎ 1/2本(みじん切り) 生姜 １かけ(みじん切り) 椎茸 １枚(みじん切り) 酒 大さじ１ 塩・こしょう 少々 【煮汁】だし汁 2カップ 酒・醤油・みりん 各大さじ2 砂糖 大さじ1１．白菜をラップで包み、電子レンジ600Wで2分ほど加熱する。 冷めたら軸のかたい部分を削ぎ切る。 ２．ボールに【肉ダネだの材料】を入れてよく練り混ぜ、 6等分にして俵形にまとめる。 ３．白菜の手前に肉ダネをのせ、中央にそいだ軸１切れをのせる。 手前からくるくると巻き、左右を折り込んで巻く。 ４．鍋に白菜ロール巻きを並べ、煮汁の材料を加えて火にかける。 煮立ったら弱火にしてフタをして20分ほど煮る。 ５．火を止めたら30分ほど余熱で味をなじませる。 彩りに細ネギをのせる。 ※ロールキャベツとは違った和風味になります。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月16日
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僧侶が食べる「奈良茶飯」
お米に煎った大豆を入れ、ほうじ茶で炊くご飯です。奈良の東大寺や興福寺などの僧侶が食していたもので、奈良地方の郷土料理としていまも伝えられています。奈良茶飯うるち米 2カップ乾燥大豆 30gほうじ茶 10g湯 500cc薄口醤油 小さじ1 １．フライパンで大豆にヒビが入るまで、弱火で転がしながら煎る。 ２．ヒビが入ったら、火を止めて冷ます。大豆が冷めたら薄皮を手で剥がす。 ３．湯を沸かし、お茶パックに入れたほうじ茶を入れ、そのまま冷やす。 ４．洗った米に薄口醤油を加え、ほうじ茶を入れ、大豆を散らし、 分量の水で通常の炊飯モードで炊く。 ※炊き上がるときの何ともいえない香ばしい匂いが食欲をそそります。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月15日
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皆が好きな味「お餅とキャベツのチーズ焼き」
以前、お餅と白菜のチーズ焼きを紹介しましたが、キャベツでつくっても同じように美味しくいただけます。 キャベツが1個98円という安さで売られていますのでキャベツをたくさん使うメニューに挑戦しましょう。 フライパンにキャベツをたっぷり敷き、お餅とチーズをのせて蒸し焼きし、海苔と醤油で食べる味は日本人好みの味です。お餅とキャベツのチーズ焼き切り餅 4個キャベツ 4～5枚溶けるチーズ 大さじ3～4塩 少々海苔 適量醤油 大さじ1 １．キャベツはざく切りにし、フライパンに山盛りに入れ、 塩少々を振って1～2分ほど火にかける。 ２．キャベツの上に餅を並べて、フタをして弱火にかけ、 キャベツから水分が出てきたら、火を少し強めにする。 （お餅は電子レンジに軽くかけると早くできる） ３．お餅がとろっとして柔らかくなったらチーズをのせ、 フタをしてしばらく蒸し煮にする。 ４．チーズが溶けたら海苔をのせ、醤油をまわしかけて出来上がり。 ※消化がよいので小腹が減ったとき、夜食などにお勧めです。 グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月14日
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肉代わりになる「車麩の落とし卵」
お麩はヘルシーでタンパク質やミネラルが豊富で、精進料理では肉の代わりに使われてきました。また、消化がよいので離乳食にも向いています。 車麩をじっくりと煮含めて、穴の真ん中に卵を落とします。ご飯のおかずに、お酒のおつまみにもなります。車麩の落とし玉子車麩 2個卵 2個ほうれん草 適量 【合わせ調味料】だし汁 150cc 酒 大さじ1 砂糖 大さじ1 味醂 大さじ1/2 醤油 大さじ1 塩 少々 １．車麩を、ぬるま湯か水に浸けて戻し、よく水気を絞る。 ２．ほうれん草は、さっと茹でて4cm長さ位に切る。 ３．フライパンに【合わせ調味料】を煮立て、麩を並べて入れ、 フタをして弱火で10分ほど味がしみるまで煮る。 ４．麩の脇にほうれん草を加え、卵を車麩の穴の部分に一個ずつ割り入れる。 フタをして卵が煮えるまで火を通す。 ５．玉子が崩れないように、そっと皿に移す。 ※お麩は乾物なので賞味期限が長く、保存食として買い置きしておくと、 煮物、炒め物、揚げ物、鍋物などに利用できます。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月13日
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余り物でつくった三品のお惣菜
使い切れずに残してしまった食材は最後まで使い切るようにしています。お正月の数の子、サラダで残った水菜、捨てるに惜しい大根の葉、これらを使って三品のお惣菜をつくりました。数の子入り松前づけ※塩出しした数の子と人参を松前漬けの素で漬けた常備菜。水菜と干し海老の煮浸し※干し海老の旨味を出汁にした水菜の煮浸し。大根と人参の炒め煮※大根の葉と人参をニンニクと生姜で炒めて醤油で味つけ。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月12日
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スタミナ満点の「かきのニラ玉」
ニラ玉にかき(牡蠣)の旨味が入った美味しいお惣菜です。牡蠣がカリっとして、玉子がフワっとして、ニラが加わると、体を温め、風邪予防になる最強の組み合わせだそうです。かきのニラ玉かき 1パック卵 3個ニラ 1束ゴマ油 大さじ1 【合わせ調味料】オイスターソース 大さじ1 砂糖 小さじ1/2 醤油 小さじ1１．かきは汚れを落とし、ニラは根元を切り落とし、卵は溶いて置く。 ２．フライパンにゴマ油を熱し、かきの両面に焼き色がつくまで焼く。 ３．溶いた卵を全体に大きく混ぜ入れ、【合わせ調味料】で味つけし、 ニラを加えて炒め合わせる。 ※かきは火を通しすぎると硬くなってしまいます。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月11日
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お餅でも焼き田楽を作ってみました
生麩の焼き田楽の味噌ダレが残っていたので、お餅にも塗って田楽焼きにしてみました。お餅の焼き田楽 作り方は生麩の田楽焼きと全く同じです。 角餅を電子レンジの解凍に2 分ほどかけてから二等分し、フライパンにゴマ油を引き、両面を軽く焼きます。その上に、白味噌ダレを塗り、すりゴマを散らします。 ※お子さまのおやつにすると喜ばれます。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月10日
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禅僧の精進料理「生麩の焼き田楽」
小麦粉のグルテンでつくる生麩は鎌倉時代に中国から伝わり、禅僧の精進料理の材料として使われてきたそうです。生麩のモチモチした食感が、近頃は外国人にも人気があるようです。 生麩は懐石料理や治部煮、鍋物などに使いますが、田楽焼きにしました。ひと口サイズにすると、お酒のおつまみにもなります。生麩の焼き田楽 生麩(よもぎ) 1包（120g）卵 1個砂糖 大さじ1～2酒 1/3カップ白味噌 大さじ2みりん 大さじ1すり黒ゴマ 少々ゴマ油 少々 １．ボウルに卵を入れ、砂糖を入れて混ぜ、酒を少しずつ加えて卵液をつくる。 ２．鍋に白味噌を入れ、卵液を少しずつ加え、みりんも入れてペースト状にする。 さらに火にかけ、弱火で焦げ付かないように練り上げて味噌ダレをつくる。 ３．生麩は食べやすい大きさに切り、フライパンにゴマ油を敷き、両面を軽く焼く。４．器に焼いた生麩を並べ、味噌ダレをのせて、すり黒ゴマを散らす。※生麩と味噌に黒ごまがマッチして、とても美味しいです。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月09日
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待ちわびるほど美味しい「まだか漬け」
宮崎の郷土料理で「まだか、まだか」と漬け上がるのが待ち切れないほど美味しいことから名付けられた常備菜。 切り干し大根、大豆、人参、するめ、刻み昆布を合わせたヘルシーな漬物です。作りおきして置くと、お酒のおつまみにもなります。まだか漬け大豆 1/3カップ切り干し大根 100g人参 1/3本するめ・刻み昆布 市販の松前漬けの素を使用生姜細切り 大さじ1 【漬け汁の材料】濃口醤油 大さじ3 薄口醤油 大さじ3 砂糖 大さじ2～3 酢 1/2カップ 赤唐辛子 お好みで１．大豆はフライパンの弱火で、転がしながら節分の豆のように煎る。 ２．切り干し大根は熱湯をかけて軽くしぼる。人参と生姜は千切り。 松前漬けの素はさっと洗って置く。 ３．器に濃口醤油と薄口醤油に砂糖を入れ、沸騰寸前に火を止め、 酢を加えて全体をよく混ぜ合わせる。４．具材に漬け汁をかけ、冷蔵庫に入れて3日ほど漬け込んだら食べられる。 ※大豆が美味しい味になって、ご飯のお供には最高です。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月08日
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胃腸の疲れに「七草粥」を食べる
お正月で胃腸が疲れたあとに、あっさりとしたお粥を食べる。七草粥を食べる習慣が広まったのは江戸時代だそうです。せり・なずな、 ごぎょう・はこべら、ほとけのざ、すずな・すずしろ、春の七草リズムと韻を踏んで覚えた春の七草で七草粥をつくりました。七草粥米 1/2カップ七草 1パック出し汁 3カップ塩 少々 １．米は研いだ後、水に30分以上浸けておく。 ２．七草をよく洗い、かぶと大根の根の部分を切り取る。 ３．かぶと大根は刻み、米と一緒に土鍋に入れ、出し汁を加えて炊く。 ４．沸騰したら弱火にし、米が柔らかくなるまでじっくりと炊く。 途中かき混ぜないこと。 ５．七草はさっと茹でて水に取り、細かく刻んでおく。 ６．米が柔らかくなったら火を止め、七草を入れる。 かき混ぜずに10分ほど蒸らす。※出し汁で炊いたので淡白な七草粥にコクが出ました。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月07日
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家庭でもつくれる「鉄鍋ビビンバ」
NHK「男の食彩」で紹介された「鉄鍋ビビンバ」をつくってみました。野菜は切り揃えるのがコツ、牛肉と一緒にバランスよく並べます。 鉄鍋ビビンバ具材はお好みでアレンジ牛肉薄切り酒醤油みりん大根人参細ネギニラ椎茸 【タレの材料】醤油 大さじ4 砂糖 大さじ1杯半 おろしニンニク 1片分 ネギのみじん切り 大さじ3 唐辛子 小さじ1/2 ごま油 大さじ1 酒 大さじ1杯半 １．牛肉は、酒、醤油、みりんで軽く下味をつけておく。 ２．大根、人参、細ねぎ、ニラ、椎茸を細切りにし、長さを揃えておく。 ３．タレの材料を合わせて、タレをつくる。 ４．鉄鍋に牛肉を４カ所に分けて置く。 野菜もそれぞれ４つに分けて、牛肉の間に並べる。 ５．鉄鍋を火にかけたらタレをかけ、真ん中に卵を落とす。 タレを混ぜ合わせながら、すき焼きのように卵をからめて食べる。 ※タレが牛肉と野菜にマッチして、とても美味しいです。 最後の締めには、戻した春雨やご飯を入れてください。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）NEW！
2020年01月06日
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取り分けて食べる「中華風の茶碗蒸し」
シンプルでフワフワした中華風茶碗蒸しです。大きめの器に作って、取り分けていただきます。そのまま食べても、ご飯にかけても美味しいです。中華風の茶碗蒸し卵 3個豚ひき肉 50g鶏ガラの素 小さじ2塩 少々細ネギ 少々 【タレの材料】豆板醤 小さじ1 醤油 小さじ1 こしょう 少々 ゴマ油 少々 １．豚ひき肉に醤油を小さじ1をかけておく。 ２．熱湯2カップで鶏ガラの素を溶かし、スープをつくる。 ３．卵を割りほぐし、スープを少しずつ入れて卵汁をつくる。 ４．丼に豚ひき肉を入れ、その上に卵汁をそそぐ。 ５．蒸し器に丼を入れ、初めは強火で4分ほど蒸し、 蓋を少しずらして弱火でゆっくりと10分ほど蒸す。６．【タレの材料】を合わせてタレをつくる。 ７．蒸し上がったら万能ネギを散らし、タレをかけて食べる。 ※タレに豆板醤とゴマ油を入れるので中華風といった感じになります。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）NEW！
2020年01月05日
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おせちが余ったら「鍋焼きうどん」
おせちが続くと、さすがに箸が進まなくなりますね。そんなときは、おせちを鍋焼きうどんに再利用しては如何ですか。鍋焼きうどん具材に味が付いているので、汁は薄味にします。だし汁に醤油は大さじ1を入れるだけで十分です。飲み過ぎた後の締めに、鍋焼きうどんはピッタリです。NHKテレビ「即位の礼 晩さん会 密着・ホテルマンの１か月」で紹介された賓客用メニューに、ご興味のある方はこちらをご覧ください → グランマのテレビあれこれグランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）NEW！
2020年01月04日
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おせち料理に飽きたら「とろろご飯」
山芋のヌルヌルとした成分はムチンと呼ばれ、昔から滋養強壮によいといわれてきました。秋堀した12月から1月が、長芋の美味しい時期だそうです。 江戸時代、とろろと言えば東海道の丸子宿が有名でした。丸子宿の先にある難所、宇津ノ谷峠を越す旅人たちがとろろを食べてスタミナをつけたのだそうです。 とろろは、大和芋でつくると出し汁で伸ばす必要があります。長芋だと、すりおろせば生醤油で簡単に食べることができます。 とろろご飯１．長芋は皮をむいて下ろし、すり鉢でよくする。 すればするほど、ムチンが増える。 ２．すり鉢に生卵を入れ、醤油を加えて、よくかき混ぜれば出来上がり。 ３．温かいご飯に長ネギのみじん切りをのせたら、 とろろをかけて、もみ海苔をかける。 ※とろろのお供には塩鮭がいいですね。 ついつい食べ過ぎてしまいます。グランマの電子書籍一覧（楽天kobo)グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月03日
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白味噌仕立ての「関西風お雑煮」
今年は関東風の醤油仕立てのお雑煮ではなく、関西風の白味噌仕立のお雑煮にしてみました。 京野菜と丸餅はパスし、鶏団子に里芋、小松菜、人参に角餅を加えた白味噌仕立てのトロッとしたお雑煮です。関西風お雑煮白味噌は塩分が強くないので、トロミがつくほどの濃さにします。白味噌と根菜は相性がよく、里芋と人参は欠かせません。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月02日
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伝統を守りたい「おせち料理」
明けましておめでとうございます。お料理が心身の癒やしになりますように、今年も心をこめてつくりたいと思います。 最近の研究で分かったことによると、脳梗塞や心臓病、ガンなどは体質的遺伝よりも、ほとんどが食生活に起因していることが多いそうです。 食生活をおろそかにすると、病気になる可能性が高いことも分かってきたといいます。 昔ながらのおせちはよく考えられたバランスのとれた素晴らしい料理だと思います。※今年もヘルシーでささやかなおせち料理になりました。 レシピはこちら→「栗きんとん」「和風ローストビーフ」グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2020年01月01日
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