2021年01月の記事
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おそば屋さん風「カレー丼」
出汁を入れたお蕎麦屋さんの和風カレー丼です。笠原将弘さんのレシピを参考にしました。小麦粉や片栗粉を使わず、山芋でとろみをつけるのが特徴です。カレー丼豚コマ切れ 100gサラダ油 大さじ1塩 少々長ねぎ １本油揚げ 1/2枚カレー粉 大さじ1長芋 4～5cm【合わせ調味料】出汁 250ml 砂糖 大さじ1/2 醤油 20ml みりん 20ml１．長ねぎは斜め切り、油揚げは縦に2つに切って短冊切りにする。２．フライパンにサラダ油を入れ、豚コマを炒めながら塩を振る。 肉の色が変わったら、長ねぎ、油揚げを入れて炒め合わせる。 ３．カレー粉を加えてよく炒め、【合わせ調味料】を入れて煮る。 最後に長芋を加えてとろみを出す。４．ご飯を丼に盛り、上からカレーをかける。※お蕎麦やうどんにかけてもよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月31日
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ブロッコリーと鶏手羽の中華風
ブロッコリーは下茹でしないで蒸し煮にすると、鶏手羽の旨味みがしっかり入って美味しくなります。ブロッコリーの茎にも栄養があるので一緒に炒めます。ブロッコリーと鶏手羽の中華風ブロッコリー 1/2個鶏手羽中 10本(半分に切ったもの)にんにく 1かけ赤唐辛子 1本塩 小さじ1/2こしょう 少々ごま油 大さじ2【合わせ調味料】酒 大さじ1 チキンスープの素 小さじ1 水 カップ1/4１．ブロッコリーは小房に分け、茎の部分は縦半分に切り、 3cmの長さに切り揃える。２．にんにくは縦半分に切ってつぶし、 赤とうがらしは長さを半分に切って種を除く。３．鶏手羽は、塩、こしょうをしておく。４．フライパンに、ごま油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒める。 鶏手羽を加え、皮を下にして中火で焼き、反対面も焼く。５．フライパンの中央にブロッコリーを入れ、全体をこんがりと焼く。 【合わせ調味料】を加え、フタをして2～3分ほど蒸し煮にする。６．汁気がほとんどなくなったら、塩・こしょうで味を調える。※ブロッコリーが一度にたくさん食べられます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月30日
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白菜、じゃがいも、鶏肉のシチュー
白菜が甘みを増して美味しい季節です。鍋物、煮物、漬け物、サラダなどに使われますが、じゃがいもと鶏肉を加えたクリームシチューにしました。白菜、じゃがいも、鶏肉のシチューシチュー顆粒 50g鶏肉(もも) 100g玉ねぎ 1/2個人参 1/3本白菜 3枚じゃがいも 1個サラダ油 大さじ1水 200ml牛乳 100ml１．鶏肉、玉ねぎ、人参、白菜は一口大に切る。 じゃがいもはやや大きめの一口大にする。２．厚手の鍋に油を熱し、鶏肉、玉ねぎ、人参、じゃがいもを加えて炒める。 水と白菜を加え、沸騰したらアクを取り、弱火で15分ほど煮込む。３．火を止めて、シチューミクスを少しずつ加えていく。 再び弱火でとろみがつくまで10分ほど煮込む。４．最後に牛乳を入れて、さらに5分ほど煮込む。※白菜がトロッとして美味しいです。 野菜の水分が多いときは水分の量を減らします。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月29日
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ちまちま詰めてしまった自宅弁当
お弁当には目玉になる主菜がほしいです。今回は少量ずつ、ちまちま入れてしまい、主菜はどれかな？これでは新しく購入したお弁当箱が泣いていますね。鶏ささ身の海苔巻き炒め魚肉ソーセージと芽キャベツの塩炒めレンコンの炒め焼き鮭の塩焼きおからのポテト風サラダかぶと人参の自家製みそ漬け※鶏ささ身の海苔巻き炒めをもっと増やせばよかったと反省です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月28日
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腸にやさしい「おからのポテト風サラダ」
おからは一袋買うと使い切れないことがあります。小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍保存すると凍ったままで煮物や炒め物、ハンバーグなどに利用できます。おからは、低カロリーで高タンパク、食物繊維が豊富です。腸内環境を整えてくれるので美肌効果が期待できる食材だそうです。おからのポテト風サラダおから 100ｇきゅうり 1/2本人参 3cmハム 2枚【合わせ調味料】マヨネーズ 大さじ3 酢 小さじ1 粒マスタード 小さじ1/2 塩・こしょう 少々塩・こしょう 適量醤油 小さじ1１．フライパンに油を引き、おからを6～7分ほど炒めて水分を飛ばす。２．人参は短冊に切り、レンジ(600W)で2分ほど加熱する。３，きゅうりは輪切りにし、塩を振って水気を切る。４．ハムは6～7mm角に切る。５．ボールに、おから、人参、きゅうり、ハムを入れ、【合わせ調味料】を加え、 塩・こしょう、醤油を入れて味を調える。※マヨネーズを少し多めにすると食べやすいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月27日
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かぶと人参の簡単みそ漬け
食卓に欠かせない漬け物ですが、毎日のこととなると大変ですね。ぬか漬けや塩漬けばかりではというとき、「みそ漬け」の出番です。「がぶ」と「人参」は寒い時期の方が甘味を増して美味しいので、簡単な「みそ漬け」をつくりました。ちょっとした箸休めになります。かぶと人参のみそ漬けかぶ 3～4本人参 1本塩 小さじ1/2【みそ床】みそ 大さじ2 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ1１．かぶは葉を落として縦半分に切る（葉は刻んで即席づけに） 人参は4cmのスティック状にする。２．かぶと人参に軽く塩を振り、ペーパータオルで水けをふき取る。 ３．【みそ床】の材料を混ぜ合わせ、保存用袋に入れ、かぶと人参を加える。 よく混ぜ合わせて冷蔵庫で一晩、味をなじませる。※早く食べたいときは、かぶは縦1/4に、人参も細めに切ります。かぶ葉の即席漬け※かぶの葉は細かく切って塩を振り、水気を絞って生姜のみじん切りを加え、 食べるときに醤油をかけると、美味しい即席漬けになります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月26日
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クリーミーな「かぼちゃのグラタン」
かぼちゃをバターと牛乳で煮て、クリームチーズをのせ、オーブントースターで焼くだけです。チーズがとろっと絡んだ熱々のグラタンは、心も体もホカホカする寒い夜のごちそうです。かぼちゃのグラタンかぼちゃ(大) 1/4個クリームチーズ 100gほうれん草(塩茹で) 2房【調味料】牛乳 220ml バター 25g 塩 少々１．かぼちゃは種とワタを除き、電子レンジにかけてから 皮をこそげ落として、小さめの乱切りにする。２．鍋にかぼちゃと【調味料】を入れ、柔らかくなるまで煮る。 途中、水分が少なくなったら牛乳を足す。３．かぼちゃを耐熱皿に移し、ほうれん草を加えて、 クリームチーズを薄く切って乗せる。４．オーブントースターで5分ほど焼き、こんがりと色づいたら完成。 ※表面を焦がし過ぎないようにしましょう。 グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月25日
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サラダ風の「鶏ささ身とキャベツのポン酢醤油」
鶏ささ身は片栗粉をつけて茹でると口当たりがよいです。湯通したキャベツと一緒にポン酢醤油でいただきます。冬向きのサラダといった感じです。鶏ささ身とキャベツのポン酢醤油鶏ささ身(大) 2本酒 大さじ1/2塩 少々片栗粉 大さじ1/2キャベツの葉 3～4枚細ネギ 2本ポン酢醤油 大さじ2１．鶏ささ身の白い筋は取り除き、幅1.5cmのそぎ切りにし、 ボールに入れ、酒、塩を振り、片栗粉をまぶす。２．キャベツは芯を取り、3～4cm四方に切る。 細ネギは小口切りにする。３．鍋に湯を沸かし、塩を加えてキャベツをさっと茹で、 氷水に取り、水けを絞って器に盛る。４．同じ湯に鶏ささ身を入れ、色が変わって浮き上がったら氷水にとり、 ザルに上げて水けをきる。５．器に盛ったキャベツに、鶏ささ身をのせて細ネギを散らし、 ポン酢醤油をかける。※冬キャベツは硬いので湯通しすると食べやすくなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月24日
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肉を使わない「厚揚げの酢豚風」
厚揚げに野菜をたっぷり使った酢豚風の一品です。肉なしでもボリューム満点、しかもヘルシーです。厚揚げの酢豚風厚揚げ(小) 1枚玉ねぎ 1/2個ピーマン 1個赤ピーマン 1/2個生椎茸 2枚桜えび 大さじ2ゴマ油 大さじ1【合わせ調味料】トマトケチャップ 大さじ3 酢 大さじ1/2 砂糖 大さじ1/2 顆粒チキンスープの素 小さじ1/2 豆板醤 小さじ1/2 片栗粉 小さじ1/2 水 カップ1/4１．厚揚げは一口大に切り、玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。 ピーマンは一口大に切り、生椎茸はそぎ切りにする。２．フライパンにゴマ油を熱し、桜えびを炒める。 玉ねぎ、ピーマン、生椎茸、厚揚げの順に加えて炒め合わせる。３．野菜に火が通ったら【合わせ調味料】を加えてひと煮立ちさせ、 とろみがついたら火を止めて器に盛る。※厚揚げは多めに入れるとよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月23日
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残り物とは言わせない「自宅弁当」
前日、食べたものをお弁当に入れることはありますが、余りものを処分するという意識はありません。初めからお弁当に入れることを想定して少し多めにつくります。もちろん、栄養のバランスがよいかも考えてのことです。昨日の人参ハンバーグを使った自宅弁当です。・人参マッシュの豚肉入りハンバーグ・カジキの塩こうじ漬け焼き・オリーブ油・塩・こしょうの芽キャベツ焼き・茎わかめと干し椎茸の煮物・玉子焼き・大根のレモン汁漬け大根のレモン汁漬け最近の研究で大根には、血管の老化を抑える効果のあることが分かったそうです。血圧を下げる効果があるレモン汁に漬けると最強の漬け物になるといいます。※大根は皮付きのままいちょう切りにし、レモン汁に漬けるだけ。 豊富な栄養素を逃さず摂るためには生食がよいそうです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月22日
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ふわっとして美味しい「人参ハンバーグ」
冷凍保存しておいた人参マッシュを使ったハンバーグです。豚ひき肉に人参の甘味が加わって美味しくなります。人参嫌いのお子さまでも抵抗なく食べられます。人参ハンバーグ豚ひき肉 250g人参マッシュ 大さじ3パン粉 大さじ2片栗粉 大さじ1塩 少々黒こしょう 少々サラダ油 大さじ1/2中濃ソース 大さじ2ケチャップ 大さじ2ベビーリーフ 少々１．ボウルに、豚ひき肉・人参マッシュ・パン粉・片栗粉・ 塩・こしょうを入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。 小判のコロッケ型を4個つくる。２．フライパンサラダ油をひき、コロッケを焼く。 薄い焼き色が付いたら裏返して、フタをして弱火で15分ほど 蒸し焼きにする。３．中濃ソースとケチャップを合わせて、ソースをつくっておく。４．お皿にコロッケをのせ、ベビーリーフを盛りつけ、ソースを添える。※ソースとケチャップでいただくと美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月21日
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保存食に「ひじきの五目煮」
ひじきの煮物は具だくさんにすると食べやすく、栄養のバランスもよく、体にやさしい箸休めとなります。鉄分不足の人には積極的に食べてほしい一品です。ひじきの五目煮ひじき(乾) 30g干し椎茸 4枚油揚 1枚人参 30gごぼう 30g酢 少々出汁 カップ1.5【合わせ調味料】酒 大さじ1 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ4 醤油 大さじ2+1/2 塩 少々枝豆 少々１．ひじきはカップ6の水に5～6分ほどつけて戻し、水けをきる。 椎茸は水に入れて半日ほど戻し、石づきを取り、薄切りにする。２．油揚げは熱湯で油抜きをし、縦半分に切ってから3～4mm幅に切る。 人参は3cm長さの拍子木形に切る。３．ごぼうはタワシでよく洗い、縦に包丁目を入れ、ささがきにする。 酢を入れた水に放ち、水の色が変わったら水洗いして水けを切る。４．鍋に出汁を入れて火にかけ、煮立ったら【合わせ調味料】を入れ、 椎茸、油揚げ、人参、ごぼうを加えて煮る。５．ひじきを加え、全体を混ぜ合わせ、落としブタをして7～8分ほど煮る。 汁けがなくなったら、冷凍保存して置いた枝豆を加えて彩りに。※一度に食べきれないので半分は冷凍保存して置くとよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月20日
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ボリューム感ある「肉団子と野菜の煮物」
豚ひき肉を団子にし、里芋とレンコンと一緒に煮ました。おかずとしても、お弁当に入れても存在感があります。豚肉団子と野菜の煮物豚ひき肉 120g里芋(小) 6個レンコン 3cm小松菜 1房(塩茹で)ねぎ 少々生姜汁 大さじ1片栗粉 小さじ1【合わせ調味料】顆粒だし 小さじ1 水 大さじ3 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 醤油 大さじ1 砂糖 大さじ1１．豚ひき肉に、ねぎ、生姜汁を入れて練り、片栗粉を加えて団子にする。 ２．鍋に湯を沸かし、団子に火を通したら取り出しておく。３．里芋は皮を剥き、電子レンジで2～3分ほど加熱する。４．レンコンは厚さ5mmのいちょう切りにする。 (皮に栄養がというので取り除かない)５．鍋に【合わせ調味料】を入れ、肉団子、里芋、レンコンを加えて煮る。 途中、味がしみるように返しながらじっくりと煮る。 最後に小松菜を加え、火を止める。 ※お酒のおつまみとしても喜ばれます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月19日
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簡単にできる「ブリの漬け丼」
タレに漬けた魚をご飯にのせたものが漬け丼です。お刺身用のブリが手に入ったらブリ丼をつくりましょう。ブリには脳を活性化させる効果があるそうです。幼児の脳の発達や視力向上に欠かせない成分があるので、積極的にブリを食べるのがオススメとか。ブリの漬け丼ご飯 2人分ブリ(刺身用) 16～18切れ【漬けダレ】酒 大さじ1 みりん 大さじ1 醤油 大さじ1 大根おろし 適宜細ネギ(小口切り) 少々１．小鍋に【漬けダレ】を入れ、火にかけて煮切ってから冷ます。 ２．ブリを【漬けダレ】に20分ほど漬ける。３．丼にご飯をよそい、ブリをのせたら、 水気を絞った大根おろしと細ネギをのせる。 ※大根おろしを入れると魚の臭みが緩和されます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月18日
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おひとり様の「牛肉のねぎ塩焼き」
手早くサッとできるという大原千鶴さんのレシピを参考に。一人前のおかずとして材料を保存用容器に入れて置くと、忙しいときの食事づくりに便利です。牛肉のねぎ焼き牛こま切れ肉 80g白ねぎ(斜め薄切り) 1/2本春菊(根元を落とす) 1株生椎茸(四つ割り) 1枚卵 1個【牛肉の下味】青ねぎ(小口切り) 1/2本 にんにく(すりおろし) 少々 酒 大さじ1/2 ごま油 大さじ1/2 塩 少々１．牛肉は食べやすい大きさに切り、【牛肉の下味】を揉み込んでおく。２．保存容器にフライパン用アルミ箔を敷き、牛肉、ねぎ、春菊、生椎茸をのせ、 フタをして冷蔵庫に保存。３．食べるときはアルミ箔ごと材料をフライパンにのせ、 フタをして強めの中火で3～4分ほど蒸し焼きにする。４．途中、具材の上下を返しながら、さらに1～2分ほど焼く。５．牛肉に火が通り、野菜がしんなりとしたら、卵を真ん中に落とす。 半熟状になったら火を止め、アルミ箔ごと器にのせる。※食べるときは玉子に醤油を少しかけていただきます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月17日
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電子レンジで簡単に「マーボー豆腐」
マーボー豆腐を本格的につくろうとすると面倒ですが、電子レンジを活用すると手軽にできます。電子レンジでマーボー豆腐丼木綿豆腐 1丁豚ひき肉 100g【豚の下味】酒 大さ1 おろし生姜 小さじ1 おろしニンニク 小さじ1【合わせ調味料】味噌 大さじ1/2 砂糖 小さじ1/2 醤油 大さじ1/2 豆板醤 小さじ1 酢 小さじ1/2 ごま油 大さじ1/2 水 大さじ2 片栗粉 小さじ1絹さや 少々１．耐熱ボウルにひき肉を入れ、【豚の下味】を加え、混ぜ合わせておく。２．豆腐はペーパータオルに包んで水きりをし、2㎝角に切る。３．ひき肉に【合わせ調味料】を入れてよく混ぜ合わせる。４．耐熱皿にひき肉を入れ、その上に豆腐をのせ、ラップをふんわりとかける。 電子レンジ(600W)に8分ほどかけ、そのまま2分ほど蒸らす。５．ラップをはずし、豆腐をくずさないように混ぜ合わせる。６．ご飯を器に盛り、マーボー豆腐をかけ、絹さやを散らす。 お好みで粉山椒やラー油をかける。※味もしっかりマーボー豆腐になっています。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月16日
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「炊き込みご飯」と「混ぜご飯」どっちが好き？
「炊き込みご飯」は具材と米を一緒に炊いたもの。「混ぜご飯」は炊き上げた白飯に具材を混ぜ合わせたもの。炊き込みご飯の方が好きだいう人◎炊き込みご飯だと香ばしいお焦げが食べられる。◎炊飯器に材料を入れればスイッチ・オンでOK！◎混ぜご飯は混ぜるときにムラが出てしまうことがある。混ぜご飯の方が好きだという人◎混ぜご飯だと後からでも具材と味の調整ができる。◎具材に味がしみているので味が単一ではない。◎炊き込みご飯にすると具材の味が抜けてしまう。圧倒的「炊き込みご飯」が好きという人が多いようですが、個人的には「混ぜご飯」の方が好きです。というわけで今日は混ぜご飯を作りました。混ぜご飯米 2カップ鶏肉 100g人参 1/3本椎茸 3枚えのき 少々ぎんなん 8～10粒菜の花 少々(塩茹で)【合わせ調味料】出汁 40～50cc 酒 大さじ1 みりん 大さじ2 薄口醤油 大さじ2～3 砂糖 大さじ1１．米を普通に炊いておく。２．鍋に【合わせ調味料】を入れ、鶏肉、人参、椎茸、えのきを煮る。 火を止める寸前にぎんなんを加える。３．炊き立てのご飯に、煮終えた具材と煮汁を加えて混ぜ合わせる。 器に盛りつけ、刻んだ菜の花を載せる。※炊き込みご飯の方が味に深みがあります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月15日
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いまが旬のタラで「野菜あんかけ」
タラ(鱈)を「魚へん」に「雪」と書くのは、初雪が降る頃から捕れるようになるからだそうです。タラは鍋物や焼き魚にすることが多いですが、ソテーして野菜あんをかけると上品な味になります。タラの野菜あんかけタラ(切り身) 2切れ塩 少々片栗粉 適量サラダ油 大さじ1白ネギ 1/2本人参 2cmエリンギ 1本エノキ 少々絹さや 6～8枚【合わせ調味料】だし汁 100ml みりん 大さじ1 塩 少々 薄口醤油 小さじ1 生姜汁 1片分【水溶き片栗粉】片栗粉 小さじ1 水 小さじ2１．タラに塩を振って10分ほど置く。２．ネギは斜め薄切り、人参は細切り、エリンギとエノキは 食べやすい大きさに切り、絹さやは斜め切りにする。３．鍋に、人参、エリンギ、エノキ、ネギ、【合わせ調味料】を入れて火にかける。 絹さやを加え、【水溶き片栗粉】を入れ、野菜あんをつくる。４．タラの水気を拭き、片栗粉をつけ、フライパンに油を入れて両面を焼く。５．タラを器に盛り、上から野菜あんをかける。※タラに片栗粉をつけてソーテーするので身は崩れません。 調味料に生姜汁を入れるのがポイントです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月14日
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魚肉ソーセージと野菜のケチャップ炒め
魚肉ソーセージは戦後の食糧難の時代を救ってくれた食材でした。鶏肉・豚肉・牛肉の生産が活発になると魚肉ソーセージはいつの間にか忘れられた存在になってしまいました。ところが、現在は特定保健用食品に指定され、スーパーへ行くと魚肉ソーセージが山積みにされて売られています。高タンパクで低脂肪カルシウムで、卵を使用していないので卵アレルギーの人も安心して食べられるなど、健康維持に役立つ食品としても注目を集めています。魚肉ソーセージをキャベツと玉ねぎで炒め、ケチャップでナポリタン風の味つけにしました。魚肉ソーセージのケチャップ炒めキャベツ 1/4個魚肉ソーセージ 1本玉ねぎ 1/2個オリーブ油 大さじ1塩 少々こしょう 少々トマトケチャップ 大さじ2ウスターソース 大さじ1１．キャベツは芯の部分は斜め薄切り、葉の部分は2cm四方に切る。 玉ねぎは縦に薄切り、ソーセージは1cm厚さの斜め切りにする。２．フライパンにオリーブ油を熱し、キャベツの軸、玉ねぎ、 ソーセージを入れて炒める。３．玉ねぎがしんなりしてきたら、キャベツの葉も加え、 塩・こしょうを振って炒め把セル。４．トマトケチャップ、ウスターソースを加えて炒め合わせる。※昔の魚肉ソーセージを知る人には抵抗があるかもしれませんが、 味も進歩し、食べやすく、美味しくなっています。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月13日
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煮豚を使った「ラーメン」と「煮豚丼」
つくり置きの煮豚で和風ラーメンをつくりました。「カツオだし」と「煮干しだし」のスープなのでヘルシーです。和風ラーメン１．カツオだしと煮干しだしのスープに薄口醤油を加える。２．ラーメンを茹でたら、スープを張り、煮豚をのせ、 ネギのみじん切りを散らすだけ。 ※あっさりした和風あじで胃にやさしいラーメンです。煮豚丼煮豚がまだ残っていたので、ご飯にのせて丼にしました。タレをたっぷりかけていただきます。１．茹で玉子は煮豚のタレに漬けておく。 ２．茹でたほうれん草も煮豚のタレに浸す。３．ご飯を丼に盛り、煮豚をのせてタレをかけ、 茹で玉子とほうれん草を添える。※煮豚はご飯にのせても美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月12日
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いろいろに使えて便利な「焼き豚風の煮豚」
豚肉の塊を焼いて煮豚にすると旨味が封じ込められ、柔らかな仕上がりになります。豚丼、ラーメン、チャーハン、レタスに挟んでサンドイッチに、作り置きしておくと重宝します。焼き煮豚豚肉の塊 500g（たこ糸で縛ったもの）長ネギ 1本生姜 1かけ【つけ汁】醤油 大さじ5 酒 大さじ3 砂糖 大さじ4サラダ油 大さじ2水 カップ１杯半中華スープの素 小さじ１１．長ネギは４等分にし、さらに縦に半分に切る。 生姜は洗って皮のまま薄切りする。２．鍋につけ汁を入れ、長ネギ、生姜、豚肉の塊を入れる。 つけ汁の中で肉を返しながら30分から1時間ほど漬け込む。３．フライパンにサラダ油を入れて熱し、肉を転がしながら焼き目をつける。４．鍋に、肉のつけ汁、水、中華スープの素を加えて火にかける。 焼き目をつけた肉を汁ごと加え、煮立ったら中火で30 分ほど煮る。 途中、2回～3回転がして全体に煮汁が浸みこむようにする。５．竹串で肉を刺してみて、スーと入ったら火を止める。 通らなかったら裏返して、さらに弱火で10分ほど煮る。 ６．煮終えたら冷めるまで置き、タコ糸をはずし、皿に盛りつける。※煮汁は油を取り除き、煮豚にかけたり、野菜炒めの味付けに使えます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月11日
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キャベツと「餅と梅干し入り油揚げの袋煮」
油揚げの袋の中に、餅と梅干しを入れた巾着をキャベツと一緒に「おでん風」に煮込んだものです。酸味の効いた餅と油揚げとの相性がよく、柔らかくなったキャベツと一緒にいただくと美味しです。油揚げ袋煮とキャベツの煮物キャベツ 1/4個油揚げ 2枚切り餅 2個梅干し 1個【合わせ調味料】だし カップ2 酒 大さじ2 醤油 大さじ1 砂糖 小さじ1 塩 小さじ1/2練りがらし 適宜１．キャベツは半分に切り、芯を少し残して、斜め切りにする。２．油揚げはペーパータオルで余分な油を落とし、長さを半分に切り、 切り口を開いて袋状にする。３．切り餅は半分に切り、梅干しの種を除き、4等分にちぎる。４．餅に梅干しを1切れずつのせ、油揚げに入れ、 口を閉じて楊枝を縫うように刺して留める。５．鍋に【合わせ調味料】を入れて中火にかけ、キャベツを加え、 フタをして15分ほど煮る。 途中、1～2回ほど返す。６．キャベツが柔らかくなったら火を止め、餅入り油揚げを加える。 再び火にかけ、フタを外したまま6～7分ほど煮る。 途中、位置をかえて餅が煮汁に浸るようにする。 器に盛り、練りがらしを添える。※油揚げは稲荷ずし用を使うとよいです。 お餅はレンジで少し柔らかくすると入れやすくなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月10日
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おふくろの味「大根と豚肉の煮物」
大根を丸ごと1本を買うと野菜庫に入らないことがあります。そんなときは大胆に厚めに切って、豚肉と一緒に煮ます。定番の大根と豚肉の「おふくろの味」です。大根と豚肉の煮物大根 12cm豚肉 150gだし汁 1カップサラダ油 大さじ1【合わせ調味料】醤油 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 大さじ1/2１．大根は皮を剥き、厚さ2cmの半月切りにする。２．鍋に大根を入れ、水を加えてフタをし、沸騰したら15分ほど茹でる。 串を刺して大根が柔らかくなったら湯を捨て、取り出しておく。３．鍋にサラダ油を入れ、豚肉を炒め、大根を加えて炒める。４．大根に油がしみたら、だし汁、【合わせ調味料】を入れ、 フタをして少しずらし、中火にかけて7〜8分ほど煮る。 途中で上下に返して味をなじませる。５．鍋のフタを取り、強めの火で照りが出るまで煮詰める。※豚の三枚肉を使った方がよいのですが、 脂身を敬遠したため、肉が少しパサパサでした。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月09日
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肉なしでも美味しい「桜海老とキャベツの焼きうどん」
冷凍うどんに桜海老を入れた焼きうどんです。桜海老は高タンパクで低脂肪、ダイエットや筋力維持など、身体に必要な栄養素をたくさん含んでいます。焼きうどんに加える野菜は、キャベツ、ネギ、人参です。おかかと醤油の香りが食欲をアップします。桜海老とキャベツの焼きうどん冷凍うどん 2玉桜海老 大さじ2キャベツ 3～4枚ネギ 1/2本人参 2～3cm削り節 1袋サラダ油 大さじ1塩 小さじ1/2こしょう 少々醤油 大さじ1弱１．キャベツは短冊切り、ネギは斜め切り、人参は細切りにする。２．冷凍うどんは電子レンジで規定の時間、加熱する。３．フライパンにサラダ油を熱し、人参、桜海老、ネギ、キャベツを炒め、 塩、こしょうを振り、うどんを加えて炒め合わせる。 醤油を入れて全体を絡め、器に盛ったら削り節をのせる。※削り節が味のアクセントになり、桜海老がよい味を出してくれます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月08日
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カリフラワーとブロッコリーの焼き浸し
カリフラワーとブロッコリーは同じアブラナ科の野菜ですが、ブロッコリーを品種改良したのがカリフラワーだそうです。この二種をゴマ油で炒めて、タレに浸しておくと、もう一品ほしいときの副菜に役立ちます。カリフラワーとブロッコリーの焼き浸しブロッコリー 1/2株カリフラワー 1/2株輪切り唐辛子 少々塩 小さじ1/2ゴマ油 大さじ3【合わせ調味料】みりん 大さじ3杯 醤油 大さじ3杯 和風だしの素 小さじ1 水 200～300cc１．カリフラワーとブロッコリーは小房に分け、一口大に切る。２．フライパンにゴマ油を入れて中火にかけ、 ブロッコリーとカリフラワーを入れて焼き色を付け、 フタをして中火で3分ほど蒸し焼きにする。３．ブロッコリーとカリフラワーに【合わせ調味料】と唐辛子を加え、 沸騰させて火を止める。粗熱が取れたら保存容器に入れる。 冷蔵庫で2〜3日保存可能。※一晩おくと味がしみて美味しくなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月07日
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残り物のおせちで「小田巻蒸し」
お正月のおせちが残っていたので「小田巻蒸し」をつくりました。茶碗蒸しに「うどん」を入れたものです。寒い冬の夜にはピッタリの温かい丼です。小田巻蒸し茹でうどん 1玉卵 2個鶏肉 1/4枚しめじ 適量小松菜 適量かまぼこ 2切れ伊達巻き 2切れスナップエンドウ 4枚【鶏の下味用】酒 小さじ1 醤油 小さじ1【合わせ出汁】だし汁 カップ3 塩 少々 薄口醤油 小さじ2 酒 大さじ1１．鶏肉はそぎ切りにし【下味用】につけておく。２．ボウルに【合わせ出汁】を混ぜ合わせ、 卵をよく溶きほぐし、卵液をつくる。 ３．しめじ、小松菜は食べやすい大きさに切る。４．うどんは湯を通してザルにあげ、醤油を少しかけておく。５．器に、うどんを入れ、鶏肉、しめじ、小松菜、かまぼこ、 伊達巻き載せて卵液を注ぐ。６．器を蒸し器に入れ、強火で3分、弱火で15分ほど蒸す。※蒸し器のないときは、大鍋に器の半分くらいの湯を張って蒸します。 伊達巻きに水分をとられ、卵液が減ってしまいました。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月06日
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昔ながらのおせち料理
あけましておめでとうございます。昨年は一日も休まずに投稿することができたのは、健康を考えた手料理を食べてきたからではないかと思います。ことしも昔ながらの慎ましいおせち料理からスタートしました。おせち料理に欠かせないのは、黒豆、数の子、田作りです。黒豆→「まめに働くことができますように」数の子→「多くの子どもが生まれて子孫が繁栄しますように」田作り→「田畑の肥料にかたくちいわしを使っていたことから田作りは豊作を願って」※先人たちの思いが込められていることを噛み締めながら いただくことにしましょう。※元旦に載せた「おせち料理」を間違って削除してしまいましたので、 改めて再投稿させていただきます。
2021年01月05日
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簡単にできる「かぼちゃスープ」
冷凍したかぼちゃマッシュを使ってつくりました。玉ねぎを炒めるだけで「かぼちゃスープ」が味わえます。朝のトーストに添えると元気が出てくるかも・・・。かぼちゃマッシュの作り方はこちらを参照してください。かぼちゃスープかぼちゃマッシュ 大さじ6 (冷凍3ブロック)玉ねぎ(薄切り) 1/4個 コンソメ粉末 小さじ1 牛乳 1.5カップ バター 8 g塩・こしょう 少々パセリ 少々１．フライパンにバターを入れ、玉葱を炒める。 ２．玉ねぎがしんなりしたら、牛乳、冷凍かぼちゃマッシュ、 コンソメを加えて弱火で煮る。３．塩、こうしょうで味を調え、パセリを振る。 ※口当たりが滑らかで胃にもやさしいので受験生の夜食にもよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月05日
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牛丼がすぐにつくれます
日本人が一般に牛肉を食べるようになったのは、明治の文明開化以降といわれていますが、江戸中期の江戸城ではすでに食べられていたようです。牛肉と玉ねぎを醤油などで甘辛く煮込んだ牛丼は、いまや日本を代表するファストフードの定番です。牛肉・玉ねぎ・エノキを生の状態で調味料と一緒に保存袋に入れ、冷凍保存して凍ったまま火にかけると、自宅でもすぐに牛丼ができます。自家製の牛丼※牛肉は少なめに、玉ねぎは多めに、生椎茸を加えるとよいです。 やはり、紅生姜は欠かせません。冷凍した牛肉はとっても柔らかくなります。※醤油・酒・みりん・砂糖は、肉の量によって変わるので控えめにし、 火にかけてから調整するとよいです。 グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月04日
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キャベツとお餅のチーズ焼き
お正月の野菜不足を解消するためにキャベツをたっぷりと使う。フライパンにキャベツを敷き、お餅とチーズをのせて蒸し焼きに。味つけは海苔と醤油だけ、シンプルで美味しいお餅料理です。キャベツとお餅のチーズ焼き切り餅 4個人参 3cmキャベツ 4～5枚サラダ油 小さじ1溶けるチーズ 大さじ3～4塩 少々醤油 大さじ1刻み海苔 適量１．人参は細切りにし、キャベツはざく切りにする。 ２．フライパンにサラダ油を引き、人参とキャベツを入れる。 塩を振って1～2分ほど炒め、餅をのせてフタをし、弱火にかける。 （お餅は電子レンジに軽くかけてからのせるとよい） ３．キャベツから水分が出てきたら、火を少し強めにする。 お餅がとろっとして柔らかくなったらチーズをのせ、 フタをしてしばらく蒸し煮にする。４．チーズが溶けたら、醤油をまわしかけ、海苔をのせる。※お腹をすかした子どものおやつ代わりにもなります。 グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月03日
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梅チャーハンとわかめスープ
おせち料理に飽きたら、ちりめんじゃこ入りの梅チャーハンを。スープはわかめをゴマ油で炒めてつくる中華風味。さっぱりしてヘルシーで簡単なスープです。梅チャーハン温かいご飯 2人分卵 2個ちりめんじゃこ 大さじ1梅干し 1～2粒醤油 小さじ1サラダ油 大さじ1大葉 3～4枚１．フライパンに油を入れ、割りほぐした卵を加え、 3～4 秒ほどしたら大きくかきまわして、ご飯を入れて炒める。２．ちりめんじゃこ、細かく刻んだ梅を加えて炒める。 醤油をまわしかけ、刻んだ大葉を散らす。※ご飯を温めてから加えるとパラッと仕上がります。わかめスープ戻したわかめ 大さじ2ゴマ油 小さじ1湯 カップ2鶏ガラスープの素 小さじ1薄口醤油 小さじ2刻みネギ 少々１．鍋にゴマ油を入れ、わかめを炒める。 ２．わかめの色が変わったら湯を入れ、鶏ガラスープの素を加え、 薄口醤油とこしょうで味を調え、刻みネギを散らす。 ※わかめをゴマま油で炒めるのがポイントです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年01月02日
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