2020年11月の記事
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具だくさんの「筑前煮」
筑前煮は、鶏肉と野菜などを炒めてから甘辛く煮た料理です。福岡の郷土料理ですが、いまは煮物料理として一般に普及しています。緑黄色野菜は油で炒めるのが最強の食べ方だといわれています。緑葉野菜には美肌によいβカロテンが豊富にあり、油と一緒にとると吸収率が高まるのだそうです。筑前煮は理にかなった調理法といえます。筑前煮鶏もも肉 150g干し椎茸 3～4枚昆布 8～10cm人参 1/2本ごぼう 1/2本里芋 5～6個さつま揚げ 1～2枚サラダ油 大さじ1出し汁 カップ1/2【合わせ調味料】醤油 大さじ2 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1 塩 少々三つ葉 少々１．鶏肉はひと口大に切る。２．干し椎茸は水で戻して半分に切る。昆布も水に戻しておく。３．人参は乱切り、ごぼうは斜め切りにして水にさらす。４．里芋は乱切りにし、塩でぬめりを洗い流す。５．さつま揚げは食べやすい大きさに切る。６．鍋にサラダ油を入れ、鶏肉を炒めて皿に取り出し、 熱いうちに醤油・みりん(各小さじ1)をまぶしておく。７．鍋にサラダ油を足して、人参、干し椎茸、さつま揚げを炒め、 だし汁を加え、昆布を入れて落としブタをして中火で10分ほど煮る。８．取り出して置いた鶏肉を鍋に戻し【合わせ調味料】を加えて8分ほど煮る。 最後に火を強め、水分をとばして煮汁を絡め、三つ葉を散らす。※鶏肉を先に炒めてから、取り出しておくのがコツです。 みりんを仕上げに少しかけるとツヤが出ます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月30日
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冷蔵庫の整理を兼ねて「スープ・スパゲティ」
冷蔵庫には気がつくと、残り物の野菜などがあります。そんな取り残された物を利用したスープ・スパゲティです。味つけは、コンソメと薄口醤油に黒こしょうというだけ。スープ・スパゲティ材料 → 人参、玉ねぎ、じゃがいも、ブロッコリー、キャベツ。 ポークウインナーと茹で卵に、少し残っていたスパゲティ。１．鍋に野菜がかぶるくらいの水を入れ、コンソメを加えて煮る。 野菜に火が通ったらポークウインナーとスパゲティを加える。２．塩と薄口醤油を少々入れて味を整える。 くし形に切った茹で玉子を添え、黒こしょうをかければ完成。※じゃがいもが煮崩れてもスープなので構いません。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月29日
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ヘルシーな「京あげ入りの野菜煮」
京都の人たちが「おばんざい」と呼ぶ日常的なお惣菜には大振りな油揚げがよく使われています。肉の代わりにタンパク質を油揚げで補強するという知恵は、質素節約を美徳とする京の食文化を象徴しているようです。この大きな京あげをメインに、野菜の煮物をつくりました。京あげ入りの野菜煮京あげ 1枚筍 100gレンコン 3cm人参 3cmさやいんげん 3本(塩茹で)【合わせ調味料】出し汁 カップ1/2 薄口醤油 大さじ1 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 砂糖 小さじ1１．油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、2cm×3cm角の大きさに切る。２．レンコンは半月切り、筍はイチョウ切り、人参は3cmの薄切り、 さやいんげんは3cmの長さに切る。３．鍋に【合わせ調味料】、筍、レンコン、人参、京あげを入れて煮る。 最後に、さやいんげんを加えて、さっと火を通す。※素材を生かした薄味なのでヘルシーです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月28日
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下茹でしない里芋の煮物
里芋は下茹でをして煮る場合と、下茹でをしないで煮る方法があります。里芋のぬめりが好きな人は、下茹でをしない方がよいそうです。今回は下茹でをしないで、直接、調味料を加えて煮てみました。下茹での作業がないので簡単にすばやくできます。下茹でしない里芋の煮物里芋 400g (8個) 【合わせ調味料】かつおだし 200ml 薄口醤油 大さじ2 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1 日本酒 大さじ2１．里芋はさっと洗って鍋に入れ、【合わせ調味料】を加える。 落しブタをして全体に煮汁がまわるように、中火で10分ほど煮る。２．里芋に火が通ったら煮汁を絡めながら煮含める。※下茹でをしないと、ねっとりした里芋の煮物になります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月27日
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こんにゃくのオランダ煮
こんにゃくは味がないと敬遠されがちですが、日本では古くから食べられてきた伝統食です。低カロリーで食物繊維が豊富で、ダイエット中の方にはオススメです。江戸時代から食されている「こんにゃくのオランダ煮」をつくりました。オランダ煮とは、食材を油で揚げたり炒めたりしたあと、唐辛子を加えて、甘辛い味付けで煮た料理のことです。長崎の出島にいたオランダ人から聞き伝わったものだそうです。こんにゃくのオランダ煮こんにゃく(黒) 1枚(275g)ごま油 小さじ2赤唐辛子 1/2本分(小口切り)【合わせ調味料】醤油 大さじ1～2 みりん 大さじ1～2 粉末だし 小さじ1/2 砂糖 小さじ1１．こんにゃくは塩(少々)を振って、麺棒などで叩き、さっと洗う。２．こんにゃくの両面に格子状の切り目を入れて、 2cm角に切り、水から茹でてアク抜きをする。３．鍋にごま油を熱し、こんにゃくをよく炒める。 表面の色が変わったら赤唐辛子【合わせ調味料】を入れて味を絡める。※こんにゃくは茹でてアク抜きをすると、味がしみやすくなります。 茹で時間は煮立ってから2～3分、茹ですぎるとかたくなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月26日
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カリカリじゃがいもと鶏肉のソテー
じゃがいもは鶏肉の脂で焼きつけるので表面がカリッとして、なかはネットリした食感が味わえます。これも志麻さんのレシピを参考につくりました。カリカリじゃがいもと鶏肉のソテーじゃがいも(メークイン) 2個鶏もも肉 1枚（350g）さやいんげん 5～6本分塩 小さじ1/2～1こしょう 少々オリーブ油 大さじ1１．じゃがいもは皮ごとラップで1個ずつ包む。 電子レンジ(600W)に3分かけ、上下を返してさらに3分かける。 粗熱が取れたら皮をむき、一口大に切る。２．鶏肉は水けを拭いて一口大に切り、両面に塩・こしょうを振る。３．フライパンにオリーブ油をひき、鶏肉の皮を下にして並べる。 中火で4分ほど動かさずに焼き、焼き色がついたら上下を返して焼く。４．フライパンの端に鶏肉を寄せて、空いたところにじゃがいもを入れる。 鶏肉の脂を吸わせながら動かさずに、じゃがいもを3分ほど焼き、 上下を返して表面をカリッと仕上げる。 ５．最後に塩茹でしたさやいんげんを加え、炒め合わせる。※じゃがいもと鶏肉は、焼き色がつくまで動かさないのがコツです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月25日
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骨も食べられる「サンマ缶と玉ねぎの玉子とじ」
サンマの蒲焼き缶を玉ねぎと一緒に玉子とじにしました。缶詰には骨が入っているのでカルシウムも摂取できます。おかずとして食べてもよいですが、ご飯にのせて丼物にしました。サンマ缶と玉ねぎの玉子とじサンマの蒲焼き缶 1缶水 カップ1玉ねぎ 1/2個卵 2個大葉 2～3枚粉山椒 少々【合わせ調味料】みりん 小さじ1 醤油 小さじ1 七味唐辛子 適量１．缶詰からサンマを出し、3～4cm長さに切り、缶汁は残しておく。 玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。卵は軽く溶きほぐしておく。２．フライパンに水と缶汁を入れ、【合わせ調味料】を加えて火にかける。 ３．煮立ったら玉ねぎを入れ、2～3分ほど煮る。 サンマを加え、さらに1分ほど煮る。４．最後に溶き卵を回し入れ、半熟状になったら火を止める。 器に盛り、粉山椒を振り、大葉を散らす。※玉ねぎにサンマの旨味がしみて美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月24日
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鶏ささ身とごまのマヨポン酢醤油焼き
鶏ささ身に下味をつけ、フライパンで焼いてからごま・マヨネーズ・ポン酢醤油で絡めた一品です。お弁当のおかずにもなります。鶏ささ身とごまのマヨポン酢醤油焼き鶏ささ身 3～4本刻みネギ 少々【下味】醤油 大さじ1/2 酒 大さじ1/2 マヨネーズ 大さじ1/2サラダ油 大さじ1片栗粉 大さじ3〜4ポン酢醤油 大さじ3【合わせ調味料】砂糖 大さじ1 マヨネーズ 大さじ1 炒り白ごま 大さじ1 すり白ごま 大さじ1１．鶏ささ身は真ん中に切り込みを入れて開き、長さを2等分する。２．保存袋に、鶏ささ身を入れ【下味】の材料を加えて混ぜ合わせておく。 ３．フライパンにサラダ油を引き、鶏ささ身に片栗粉をつけて焼く。 焼けたら裏返し、フタをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。 ４．フライパンの油をペーパータオルで拭き取り、 ポン酢醤油と【合わせ調味料】をまわし入れて絡める。５．器に盛り、刻みネギを散らす。※淡泊な鶏ささ身が、ごまの風味でボリューム感が出ます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月23日
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牡蠣(かき)とほうれん草のグラタン風
市販のシチューの素を使わなくても、ほうれん草に小麦粉を絡ませればとろみが出ます。簡単にできるヘルシーなグラタンです。牡蠣とほうれん草のグラタン風牡蠣 8個ほうれん草 1/4束牛乳 カップ1と1/4片栗粉 大さじ1 サラダ油 小さじ1バター 20g塩・こしょう 少々小麦粉 大さじ2パン粉 大さじ1と1/2溶けるチーズ 大さじ1/2１．ほうれん草は3cmの長さに切り、かために茹でる。２．牡蠣に片栗粉と水をからめ、汚れを取って水洗いし、 水気をよく切っておく。３．フライパンにサラダ油を入れ、牡蠣を中火で30秒ほど焼く。 上下を返して、さらに約30秒ほど焼いて取り出す。４．同じフライパンにバターを入れて中火でほうれん草を炒め、 塩・こしょうをする。５．ほうれん草に小麦粉をまんべなく振り、牛乳を加えてとろみをつけ、 塩・こしょうで味を調える。６．グラタン皿に牡蠣を並べ、ほうれん草をのせ、 パン粉と溶けるチーズを表面に散らす。 オーブン(魚焼きグリル)で10～15分ほど焼く。※牡蠣のうまみが詰まったヘルシー志向のグラタンです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月22日
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きのこが美味しくなる裏ワザ
志麻さんのレシピ「きのこと豚肉のソテー」を参考に、きのこをたっぷり添えた豚肉ソテーをつくりました。きのこはフライパンに入れたら動かさないで、焼き付けるように焼くと、きのこの美味しさが抜群です。きのこと豚肉のソテー生椎茸 2枚えのきだけ 1/2パック舞茸 1パックサラダ油 大さじ1塩 少々こしょう 少々にんにく 1/2かけパセリ 適量豚カツ用 2枚塩 2つまみこしょう 少々サラダ油 大さじ1白ワイン 大さじ1１．豚肉は常温に戻し、水気を拭き、塩・こしょうを全体にふって下味をつける。２．椎茸は石づきを落とし、食べやすい大きさに切る。 えのきだけ・舞茸は大きめにほぐす。 ニンニク・パセリはみじん切りにする。３．フライパンにサラダ油を中火で熱し、きのこ類は並べて焼く。 焼き色がつくまで動かさず、10分ほどこんがりと焼きつける。 ひっくり返して同じように反対側にも焼き色をつける。 塩・こしょう・ニンニク・パセリを振り、混ぜ合わせてバットに取り出す。４．フライパンの汚れを紙タオルで落とし、サラダ油を引き、 強めの中火で豚肉を焼く。 ヘラで押さえながら豚の両面に焼き色がつくまで焼く。 余分な油を拭き取り、白ワインを加えてフタをし、5分ほど火を通す。５．器に豚肉を盛りつけ、きのこ類をのせる。 豚肉を焼いた後の肉汁を回しかけ、パセリを添える。※きのこは動かさずに焼くと美味しくなることは発見です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月21日
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季節限定の「赤かぶの漬け物」
旬を迎えた青森産の赤かぶが店頭に並ぶようになりました。皮つきのまま甘酢に漬けると色素のアントシアニンが作用して、芯の白い部分が美しい赤色に変化します。「赤かぶの漬け物」をお弁当に入れると華やかになり、見た目の美味しさもアップします。赤かぶの漬け物赤かぶ 2個(600～800g)塩 30～40g【漬け汁】酢 120～150cc 砂糖 100～120g１．赤かぶは皮付きのまま十文字に切り分け、5～7mm幅の厚さに切る。２．ボールに赤かぶと塩を入れて混ぜ合わせ、重石をして3～4時間ほど置く。３．赤かぶがしんなりし、水分が出てきたらよく絞り、 【漬け汁】に一晩ほど漬ければ食べられる。※2、3日すると芯まで赤く染まり、赤かぶそのものの旨味が出て、 さらに美味しくなります。 冷蔵庫で1～2週間ほど保存可能です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月20日
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江戸時代の調理法「里芋のとも和え」
同じ食材と食材で和える料理を「とも和え」と呼び、江戸時代の人たちは好んで食していたそうです。魚介類の身と肝で和えたものを肝和えと、身と卵で和えたものを親子和えと呼んでいます。旬を迎えて美味しくなった里芋の「とも和え」つくりました。里芋のともあえ里芋 6個塩 少々白炒りごま 大さじ2味噌 大さじ1みりん 小さじ1砂糖 小さじ1生姜汁 1かけ分銀杏(あれば) 適量１．里芋を蒸し器に入れ、湯が沸騰したら弱火にして柔らかくなるまで蒸す。２．里芋の皮をむき、4個だけを一口大に切り、塩を振っておく。３．すり鉢で炒りごまをすり、残りの里芋(2個)を潰しながら混ぜる。 味噌、みりん、生姜汁を加えてさらによく混ぜ合わせる。４．一口大に切った里芋をすり鉢に加えて和える。 最後に銀杏を散らす。※ちょっと甘みがあった方が美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月19日
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志麻さん風コロッケを「コロッケ蕎麦」に
団子型の牛肉コロッケが残っていたので、熱々の汁蕎麦にのせて、さやいんげんと刻みネギを加えたコロッケ蕎麦をつくりました。コロッケと蕎麦が意外にマッチし、美味しいことは、以前にも「コロッケ蕎麦」で紹介しています。※牛肉がたっぷり入った自家製コロッケなので、 天ぷら蕎麦にも負けないコロッケ蕎麦になりました。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月18日
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カリスマ家政婦・志麻さんの「団子型の牛肉コロッケ」
短時間に何種類もの料理を手際よくつくる志麻さん。コロッケは少ない油で揚げ焼きにし、団子型にすると一度にたくさん焼くことができるというコロッケです。団子型の牛肉コロッケじゃがいも 3個サラダ油 適量玉ねぎ 1/2個(みじん切り)塩 ひとつまみバター 1片牛ひき肉 200g塩・こしょう 多め砂糖 ひとつまみ薄力粉 適量溶き卵 適量パン粉 適量サラダ油 適量バター (仕上げ用) １．じゃがいもは皮ごとラップで1個ずつ包む。 電子レンジ(600W)に3分かけ、上下を返してさらに3分かける。 粗熱が取れたら皮をむく。２．フライパンにサラダ油を引き、玉ねぎを加えて炒め、塩を振る。 バターを入れ、牛ひき肉を加えて炒め、塩・こしょうを振る。 隠し味に砂糖を加え、炒め合わせて具をつくる。３．具をボウルに移し、熱々のじゃがいもを加え、混ぜ合わせて団子にする。４．団子型のコロッケに、薄力粉・溶き卵・パン粉の順にまぶす。５．フライパンに少量の油を熱してコロッケを入れ、転がしながら揚げ焼きにし、 最後にバターを加える。 皿に盛り付け、真ん中にキャベツの千切りを盛る。※志麻さんのアイデアで、バナナをつぶして醤油(又はとんかつソース)で 和えたソースでいただくと美味しいです。 グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月17日
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ワインのつまみにもなる「高野豆腐のベーコン巻き」
乾物をヨーグルトで戻すと日本人に不足しがちなカルシウム、食物繊維、鉄分などの栄養を補うことができるそうです。ヨーグルトで戻した高野豆腐にベーコンを巻いて焼くと、高野豆腐がベーコンの脂を吸って美味しくなります。ワインのおつまみにもなります。高野豆腐 2枚プレーンヨーグルト 120g（無糖）ベーコン 8枚（薄めのもの）貝割れ 少々１．ジッパー付きの保存袋に高野豆腐を入れて、 ヨーグルトを加え、口を閉じて冷蔵庫で8時間ほど戻す。２．戻した高野豆腐1枚を4等分の長方形に切り、それぞれにベーコンを巻く。３．ベーコンを巻いた高野豆腐のとじ目を下にし、フライパンで焼く。 ベーコンの脂を出すようにして香ばしく焼く。４．器に盛り、貝割れを添える。。※高野豆腐についたヨーグルトを取らずにそのままベーコンを巻くと、 接着剤のようにピッタリとつきます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月16日
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また作りたくなる「穴子のオムライス風」
予約が取れない人気の鮨店が、女性客のサプライズに出すという穴子のオムライスを真似てつくってみました。オムライスを開いた感じがイマイチでしたが、味はかなり近いものができたと思っています。穴子のオムライス風すし飯 2人分焼き穴子 1尾(市販のもの)卵 3個薄口醤油 小さじ1砂糖 小さじ1サラダ油 小さじ1刻みパセリ 少々１．穴子は軽く火を通し、食べやすい大きさに切っておく。 ２．器にすし飯を盛り、穴子をのせておく。３．卵を割り、薄口醤油と砂糖を入れてかき混ぜる。 ４．フライパンにサラダ油を引き、卵を流し入れてオムレツをつくる。 なかが半熟程度で取り出し、すし飯の穴子の上にのせ、中心を開く。 彩りにパセリを散らす。※半熟玉子が穴子を包み、すし飯と絡んで美味しいです。 ケーキのように取り分けていただきます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月15日
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パン食のおかずをワンプレートで
パン食の副菜３種をワンプレートにしました。「レモン味のかぶサラダ」「ジャーマンポテト」「人参と玉子のマヨ和え」です。さっぱりしていますが、栄養のバランスはよいと思います。パン食のおかずレモン味のかぶサラダかぶをレモンとオリーブ油で和えたサラダ。かぶ 2個かぶの葉 少々【合わせ調味料】レモン汁 小さじ1 レモンの皮 1/2個 オリーブ油 小さじ1 塩 小さじ1/2１．レモンはよく洗い、汁を絞り、皮は少しだけ千切りにする。２．かぶはスライサーで均一にスライスし、葉は細かく切る。３．スライスしたかぶを【合わせ調味料】で和える。 かぶの葉とレモンの皮を散らす。※レモン汁とオリーブ油が、かぶと相性がよい上品なサラダです。ジャーマンポテト茹でたじゃがいもと、ベーコン、玉ねぎをバターで炒める。人参と茹で玉子のマヨ和え塩出した人参の水分を絞り、茹で玉子と一緒にマヨネーズで和える。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月14日
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湯豆腐を上手につくるコツ
これから湯豆腐の季節がやって来ます。調理に時間と手間がかからないので便利な鍋物です。滑らかで柔らかい湯豆腐をつくるには、土鍋でゆっくりと加熱し、火を通し過ぎないことです。鍋に塩を少し入れると豆腐が固くなりません。豆腐は三角形に切ると鍋から取り出すときに崩れにくいです。豆腐とタラの湯豆腐木綿豆腐 1丁タラ(切り身) 2切れ昆布 5cm塩 小さじ1片栗粉 少々１．土鍋に水から昆布を入れ、沸騰寸前に昆布を取り出し、 塩を加えて、昆布だしを作っておく。２．木綿豆腐は三角形に切る。 タラは食べやすい大きさに切り、片栗粉を軽くまぶしておく。３．昆布だしが沸騰したら火を止め、豆腐と鱈を加えてフタをし、 30分ほど休ませる。 ３．食べる寸前に鍋に火をつけて温める。 薬味は、刻みネギに生姜のみじん切りと醤油。※豆腐を三角形に切るのは、箸で取ったとき崩れにくいからです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月13日
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朝食に「カリフラワーのカレー炒め」
カリフラワーが使い切れずに残ってしまったときは、カレーで炒めると朝食のおかずになります。目覚めの悪い朝に「カレー味で喝！」を入れてみては？カリフラワーのカレー炒めカリフラワー 6～8房サラダ油 適量【合わせ調味料】湯 大さじ1 顆粒中華スープの素 小さじ1 カレー粉 小さじ1 塩・こしょう 少々１．カリフラワーは塩を加えた熱湯で茹で、ザルに上げて水気を切る。 ２．【合わせ調味料】を混ぜ合わせておく。２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、カリフラワーを加え、 【合わせ調味料】を全体に絡ませながら炒める。※カレー味で朝から食欲とやる気が出ます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月12日
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鶏ささ身入りの炊き込みご飯
鶏ささ身と椎茸のうま味が染み込んだ炊き込みご飯です。シンプルで上品な味付けに仕上がりました。鶏ささ身入りの炊き込みご飯米 2カップ干し椎茸 3～4枚ごぼう(細身) 1本鶏ささ身み 2本人参 1/3本さやいんげん 6～7本【合わせ調味料】酒 大さじ1 みりん 大さじ2 醤油 大さじ2 和風顆粒だし 小さじ1/2１．干し椎茸は水で戻し、薄切りにする。 ２．ごぼうはささがけにし、水につけてアクだしをする。３．鶏ささ身は1cm角に切り、人参は千切りにする。４．さやいんげんは塩茹でし、斜め切りにする。５．炊飯器に米を入れ、椎茸の戻し汁と分量の水を入れ、 【合わせ調味料】と鶏ささ身、干し椎茸、ごぼう、人参を加えて炊飯する。６．ご飯が炊けたら、さやいんげんを加えて混ぜ合わせる。※もも肉やむね肉を使うとボリューム感が出ます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月11日
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彩りが美しい「紫玉ねぎのピクルス」
食卓に彩りを添える紫玉ねぎのピクルスです。漬けて置くと色が鮮やかになります。紫玉ねぎのピクルス紫玉ねぎ 1個【合わせ調味料】酢 大さじ1 砂糖 大さじ1 塩 小さじ1/2１．紫玉ねぎはスライサーで薄切りにし、水に10分間さらして水けを絞る。２．保存容器に【合わせ調味料】を混ぜ合わせ、 紫玉ねぎを加えて冷蔵庫で8時間以上おく。※調味料が少ないと思っても、時間が経つと水分が上がってきます。ソテーした肉や魚の付け合わせに。※ツナ缶と和えると、パン食にも和食にも合います。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月10日
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カリフラワーと豚肉のクリームシチュー
カリフラワーは夏を除き、いつも店頭に並んでいますが、最も美味しい時期は11月から3月頃までだそうです。市販のルーは使わず、豚肉から出たうま味でつくるカリフラワーのクリームシチューです。カリフラワーと豚肉のクリームシチューカリフラワー(小) 1株玉ねぎ 1/2個豚肉 150～200gにんにく 1かけローリエ 1枚鶏ガラスープの素 小さじ2牛乳 2カップ塩 少々バター 20g小麦粉 大さじ2こしょう 少々１．カリフラワーは茎を切って小房に分け、大きいものは縦半分に切る。 玉ねぎは縦に薄切りにする。２．豚肉は幅3cmに切り、にんにくは縦半分に切る。３．鍋に豚肉、にんにく、ローリエ、水(3カップ)を入れて強火にかける。 煮立ったらアクを取り、弱火にしてフタをして15分ほど煮る。４．鍋にカリフラワー、玉ねぎ、鶏ガラスープの素を加え、 フタをして15分ほど煮る。５．牛乳を加えて強火にし、煮立ったら弱火にし、塩少々をふる。６．室温にもどしたバターをボールに入れ、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。 煮汁を1/2カップ加え、スプーンで溶いて鍋に入れて混ぜる。 塩、こしょうで味を整え、器に盛り、こしょうを振る。※豚肉を水に入れ、15分ほどかけて出汁をとるのがコツです。※ガーリックライスでいただきます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月09日
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簡単にできる「山芋の醤油焼き」
山芋を炒め焼きにし、バターと醤油で味つけするだけ。簡単につくることができます。ホクホクして、お子様にも、お酒のつまみにも喜ばれます。山芋の醤油焼き山芋 5cm小麦粉 大さじ1にんにく 小さじ1(すりおろす)オリーブ油 小さじ1塩 少々バター 小さじ１醤油 小さじ１刻みパセリ 少々１．山芋は皮をむいて短冊に切り、小麦粉を振る。２．フライパンに、にんにく、オリーブ油、塩を入れて山芋を炒める。３．バター、醤油を加えて香りづけをし、パセリを散らす。※山芋に小麦粉を振ると美味しく仕上がります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月08日
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油で炒めてから煮る「野菜の炒め煮」
食材を炒めてから煮ると、旨味と栄養素が閉じ込められ、コクと風味のある料理に仕上がります。昔から炒め煮は、野菜が主役の煮物の手法です。肉は使わなくても野菜だけで十分美味しくいただけます。野菜の炒め煮レンコン 4cmごぼう 1本(細いもの)人参 1/3本生椎茸 3～4枚さやいんげん 5～6本サラダ油 大さじ1【合わせ調味料】出汁 カップ1/2 酒 大さじ1 醤油 大さじ2 砂糖 小さじ1 みりん 大さじ1１．レンコンは皮をむいて薄切りにして水にさらす。 ごぼうは斜め薄切りにし、水につけてアク抜きをする。２．人参は5mmほどの薄切りにし、軽く茹でておく。 ３．さやいんげんは塩茹でする。４．生椎茸は食べやすい大きさに切る。５．フライパンにサラダ油を入れ、レンコン、ごぼう、人参、椎茸を炒める。６．油が全体に回ったら、【合わせ調味料】を入れて煮る。 汁気がなるまで煮詰め、最後にさやいんげんを加える。※生椎茸は「きのこのバター炒め丼」で紹介した冷凍保存を使いました。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月07日
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季節が来た！「牡蠣(かき)の炊き込みご飯」
牡蠣は「海のミルク」といわれるほど栄養があるのに、脂肪は少なく、鉄分が多く、ヘルシーでもあります。牡蠣は炊き込む前に下煮し、その汁を使って炊きます。炊き上がってから牡蠣を加えるので煮崩れることはありません。土鍋で炊くと、お焦げが出来てこれがまた美味しいです。牡蠣の炊き込みご飯米 2カップ牡蠣 160g（8～10個）酒 大さじ1塩 小さじ1/4醤油 大さじ2三つ葉 適量１．米は30分ほど水に浸して置く。２．下処理した牡蠣をボウルに入れ、水で軽くもみ洗いする。３．鍋に牡蠣、酒、塩、醤油を入れ、牡蠣の身がふくらんできたら 火を止めてザルにあける。汁はご飯を炊くときに使う。４．土鍋に米、牡蠣の煮汁を加え、分量の水を足して炊く。５．炊き上がったら、牡蠣を加えて10分ほど蒸らす。 全体を混ぜ合わせ、三つ葉を散らす。 ※土鍋の代わりに、もちろん、炊飯器を使ってもよいです。 ご飯に牡蠣の旨味がよくしみていて美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月06日
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醤油いらずの「白菜と人参の塩昆布づけ」
お新香がちょっと欲しいときの即席お漬物です。醤油を使わないので塩分の気になる人でも安心して食べられます。白菜と人参の塩昆布づけ白菜の葉 2～3枚人参 1/4本塩 小さじ1/2塩 昆布 大さじ1１．白菜はみじん切りにし、人参は3cm長さのせん切りにする。２．ボウルに白菜と人参を入れ、塩を振って10分ほどおく。 汁けを絞って、塩昆布を加えて和える。※塩分控えめなので一度に食べ切れるだけつくります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月05日
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江戸の人々も食べた「里芋の田楽味噌」
里芋が旬を迎えて美味しくなりました。日本では縄文時代から栽培され、江戸時代には芋といえば里芋のことで、味噌をつけて食べる田楽が一般的でした。田楽は豆腐に串を刺して味噌をつけて焼いたのが始まりで、こんにゃく、茄子、里芋などにも用いられるようになったそうです。里芋を蒸してから江戸風に田楽味噌をつけました。里芋の田楽味噌里芋 20個(小さめのもの)味噌 大さじ3みりん 大さじ1はちみつ 大さじ2～3１．里芋は洗って泥を落とし、蒸し器で蒸す。 電子レンジを使う場合は3～5分ほど加熱する。２．鍋に味噌、みりんを入れて温め、粗熱が取れたら、 はちみつを加えよく混ぜ合わせる。３．里芋の上下を切り落とし、甘味噌を添える。※お酒のおつまみには最高です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月04日
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ほうれん草とベーコンのパスタ
ほうれん草とベーコンだけのシンプルなパスタですが、にんにく、醤油、黒こしょうが味のアクセントになっています。ほうれん草とベーコンのパスタパスタ 2人分ほうれん草 100ｇベーコン 6枚おろしにんにく 小さじ1/4黒こしょう 少々醤油 大さじ1塩 適量オリーブ油 大さじ2１．ほうれん草はかために茹で、長さ4cmに切り、 ベーコンは2cm幅に切る。２．パスタはたっぷりの湯に塩を入れて茹でる。３．フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかける。 ベーコンを加えて炒め、ほうれん草も加えて軽く炒める。４．パスタのゆで汁を大さじ3入れ、パスタも加えて炒める。 黒こしょうを振り、醤油を回し入れる。※買い置きのある具材なのでパスタがすぐにつくれます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月03日
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電子レンジで「稲荷ずし」の油揚げ煮をつくる
江戸時代、天保の飢饉で高価な鮨が禁じられたことから、安価な油揚げを使った「稲荷ずし」が売り出されました。口に入れたときに甘辛味がジュワッと広がる稲荷ずし。美味しい新米が出た頃になるとつくりたくなります。油揚げを煮込む時間がないときは、電子レンジを利用すると便利です。冷蔵庫に1日ほど置いてから使うと、味がよくしみて美味しくなります。稲荷ずしすし飯 2人分油揚げ 4枚【煮汁】砂糖 大さじ6 醤油 大さじ4 水 カップ2１．油揚げは長さを半分に切り、まな板にのせて菜箸を油揚げの上で 2～3回転がすと、油揚げの切り口が開き、袋状になる。２．耐熱用の皿に油揚げをのせ【煮汁】の材料をかける。 上下を返して煮汁をからめ、ラップをふんわりとかけ、 電子レンジ(600W)に6分ほどかける。３．皿を取り出して上下を返し、ラップをかけて粗熱を取る。 ４．粗熱が取れたら密封容器に移し、冷蔵庫に入れて1日以上おく。５．油揚げは、すし飯を詰める前に、鍋に入れて火を通すとよい。６．すし飯に「干し椎茸」と「人参」の甘煮を入れたが、入れなくてもよい。※稲荷ずしの登場に至る経緯は小説「コハダ、このしろ、いなり寿司」を 電子書籍で出版しております。読んでいただけると嬉しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月02日
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「干し椎茸」と「生椎茸」の違いを知ってますか
「生椎茸」を太陽で干すと「干し椎茸」になると思っている人が多いようです。干し椎茸は「原木栽培」で、生椎茸は「菌床栽培」なので根本的に違います。原木栽培は時間をかけて育てるので歯ごたえがあり、うま味があります。菌床椎茸は、おがくずに米ぬかなどを混ぜて固めた種菌を繁殖させて栽培し、ハウスなどで育てられます。「生椎茸」は大量に安定して出荷されるので安価です。食感が柔らかく、水で戻す必要がないので手軽に利用できます。しかし、うま味や栄養素は「干し椎茸」の方が30倍も多いといわれています。おせち料理には欠かせない干し椎茸の煮物をつくりました。うまみを閉じ込めて、ふっくらとやさしい味に仕上がりました。干し椎茸の煮物干し椎茸 10枚【合わせ調味料】酒 大さじ2 砂糖 大さじ2みりん 大さじ2醤油 大さじ2１．干し椎茸は水(カップ2)に漬け、フタをして冷蔵庫で一晩おく。２．椎茸の軸を切り、もどし汁と【合わせ調味料】で8分ほど煮る。３．みりんと醤油を加えて、汁気がなくなるまで煮詰める。※作り置きしておくと、お弁当やちらし寿司などの具としても使えます。 冷蔵庫で1週間、冷凍すれば1〜2か月は保存可能です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月01日
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