2020年12月の記事
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年越しそばは「温かい鶏南蛮そば」
そばを大晦日に食べるという習慣は、江戸時代の中頃に定着したようです。一年の厄災を断ち切り、翌年に持ち越さないように、そばのように細く長く過ごせるようにとの願いが込められています。年越しそばは、温かい汁そばにするか、冷たいザルそばにするか、迷うところですが、とくに決まりはないようです。江戸時代に来日した南蛮人がネギを食べていたことから鴨肉にネギを入れたそばを「鴨南蛮」と呼ぶようになったそうです。鴨肉の代わりに鶏肉を使って、温かい南蛮そばにしました。鶏南蛮そばそば 2人分鶏もも肉 150～200g白ネギ 18cmサラダ油 小さじ1～2【合わせ調味料】砂糖 小さじ2 みりん 大さじ1.5 醤油 大さじ3 だし汁 600ml １．鶏もも肉はひとくち大に切り、白ネギは長さ3cmに6本切る。２．フライパンにサラダ油をひき、鶏もも肉と白ネギを加え、 焼き色が付くように焼く。３．鍋に【合わせ調味料】を入れて温め、鶏モモ肉を加え、 中火で5分ほど煮込む。４．そばを茹でる。５．器にそばを盛り、鶏もも肉と白ネギをのせ、熱いつゆを注ぐ。 お好みで七味唐辛子を振る。※鶏肉とネギに焦げ目をつけるのがポイントです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月31日
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かぼちゃをマッシュして冷凍保存
かぼちゃは買ってきたらマッシュして冷凍保存して置くと、かぼちゃスープをいつでもつくることができます。かぼちゃのマッシュかぼちゃ 1/4個牛乳 大さじ2バター 大さじ1１．かぼちゃはワタを取って一口大に切り、耐熱ボウルに入れて水を少し振り、 ラップをふんわりして電子レンジ（600W）に5分ほどかける。２．ラップをしたまま5分ほど蒸らし、粗熱が取れたら皮を除く。３．マッシャー(木べら)でつぶし、牛乳とバターを加えて混ぜる。 再び、ラップをして電子レンジに1分ほどかける。４．かぼちゃが冷めたら保存袋に入れ、菜箸で十文字に筋を付け、 冷凍庫で保存する。※筋を入れて保存すると必要なだけ、割って使うことができます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月30日
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人参をマッシュして冷凍保存
マッシュは野菜や果物をつぶしたものです。人参を茹でて熱いうちにマッシュし、バターを混ぜ合わせます。人参マッシュを冷凍保存しておくと、ポタージュやサラダ、ハンバーグやカレーライスなどに入れることができます。人参のマッシュ人参 2本【合わせ調味料】水 カップ1 バター 大さじ1 スープの素(洋風) 1/2個１．人参は皮をむき、薄い輪切りにする。２．鍋に人参を入れ、【合わせ調味料】を加えて中火にかけ、 煮立ったらフタをして弱火で15分ほど煮る。３．人参が柔らかくなったらマッシャー(木べら)でつぶし、 汁気が少なくなるまで煮る。４．マッシュしたら保存袋に入れて冷凍保存する。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月29日
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残り物を利用した「ヘルシー弁当」
年末を迎えると買い物や掃除と何かと気ぜわしくなります。食事づくりが面倒なときは、お弁当をつくっておくと安心ですね。入れるおかずは残り物を再利用するとよいです。ヘルシー弁当◆鶏手羽中のレモン醤油煮→レシピ参照◆蒸し野菜にして食べた残りの野菜 芽キャベツ、人参、スナップえんどうを バターソテーし、醤油とみりんで味付け。◆玉子焼き、黒ゴマ、小梅の梅干しグランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月28日
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簡単でシンプルな「ニラそうめん」
そうめんの残りがまだあったら、温かいニラそうめんを。そうめんは茹でないで入れるのでとっても簡単です。材料はそうめんとニラと卵。味つけも塩だけとシンプル。お酒の後の締めにもぴったりです。ニラそうめん１．深型フライパンにサラダ油を入れ、刻んだニラを炒める。 ２．炒めたニラに熱湯を入れ、そうめんは生のまま加える。 ３．そうめんが煮上がったら塩ひとつまみを入れ、 生卵を落とし、ゴマ油を垂らして出来上がり。※そうめんに塩分が含まれているので塩加減には注意してください。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月27日
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すき焼き風「肉豆腐」
牛肉と豆腐があれば、野菜はネギなどあるものを利用すれば、すき焼き風の肉豆腐がつくれます。豚肉を使うときは味噌味にするとよいです。すき焼き風肉豆腐牛肉(切り落とし) 100g 木綿豆腐 1/2丁 春菊 1/4束長ネギ 1本きくらげ 適量 【煮汁の調味料】酒 大さじ2 砂糖 大さじ1 醤油 大さじ2 みりん 大さじ2 １．豆腐は食べやすい大きさのやっこに切る。 牛肉は大きいものは一口大にする。 春菊は茹でて2cmの長さに切る。 長ネギは1cm幅の斜め切りにする。 ２．鍋に【煮汁の調味料】を入れて火にかけ、牛肉を入れる。 牛肉の色が変わったら、豆腐、春菊、長ネギを加える。 豆腐に味がしみるように、煮汁をかけながら煮る。３．器に盛って取り分けて食べても、ご飯にかけてもよい。※きくらげは冷凍保存して置いたものを使いました。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月26日
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カリフラワーのチーズ焼き
カリフラワーにはレモン果汁と同じくらいのビタミンCがあり、加熱してもビタミンCの損失は少ないそうです。ほぼ一年を通して食べられるカリフラワーですが、11～3月の寒い時期が旬で甘みがあります。生のまま冷凍すると解凍したときに変色するので、茹でてから冷凍するのがよいです。カリフラワーのチーズ焼きカリフラワー 1/2株マヨネーズ 大さじ2カレー粉 小さじ1/2ピザ用チーズ 40g粗びき黒こしょう 適量１．カリフラワーは小房に分け、蒸すかまた塩茹でする。 柔らかくなったらザルに上げて水気を切り、 マヨネーズとカレー粉を混ぜ合わせる。２．耐熱皿にカリフラワーを入れ、ピザ用チーズをのせ、 トースターで焼き色が付くまで焼く。 最後に粗びき黒こしょうを振る。※カレーのほのかな香りが、チーズとマヨ味とマッチして美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月25日
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レンジでつくる「簡単キャベツサラダ」
ヨーグルトとマヨネーズ味のキャベツサラダです。キャベツのさっぱりした甘さが箸休めになります。キャベツはレンジにかけてから刻むので、時間がたっても水けが出にくいです。簡単キャベツサラダキャベツ 3～4枚(200g)ハム 1枚(薄切り)ヨーグルト 大さじ2(プレーン)マヨネーズ 大さじ1塩 少々砂糖 少々１．キャベツはラップで包み、電子レンジ(600W)に2分ほどかける。 ハムは細切りにする。 ２．キャベツは短冊形に切り、水けを絞ってボウルに入れる。 ヨーグルトとマヨネーズを加え、塩・砂糖で味を調え、 ハムを加えて混ぜ合わせる。※ハムは入れすぎない方がよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月24日
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体が温まる「大根・豚肉・こんにゃくのネギ味噌鍋」
みずみずしく美味しい大根が安くなったので、大根をたぷり使った豚肉とこんにゃくのネギ味噌鍋をつくりました。味噌味が体をポカポカにしてくれます。大根・豚肉・こんにゃくのネギ味噌鍋豚バラ肉(薄切り) 200g大根 10cmネギ 2本こんにゃく 1枚【合わせ味噌】砂糖 大さじ1 味噌 大さじ3 醤油 小さじ1 酒 大さじ2１．大根は皮をむいて1cm厚さのいちょう形に切り、 皮は4cmくらいの長さに切る。 ネギは1cm幅の斜め切り、豚肉は3cm長さに切る。 こんにゃくは一口大にスプーンでちぎる。２．鍋に大根と皮、こんにゃく、豚肉を入れ、ヒタヒタの水を加えて 強火にかけ、肉の色が変わったらザルに上げる。３．鍋に水 (カップ1/2)を入れ、ネギを平らに並べ入れる。 その上に大根と皮、こんにゃく、豚肉をのせて【合わせ味噌】を加える。４．フタをして強めの中火で7～8分ほど煮る。 途中、全体を底から混ぜ、最後に汁を絡めるようにして煮上げる。※味噌味の効いた「こんにゃく」が、もつ煮込み風で美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月23日
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江戸料理の定番「菊菜の胡麻汚し」
菊菜は春菊の別名で、江戸時代から食べられていた野菜です。胡麻汚し(ごまよごし)はゴマ和えのことで、胡麻で汚したように見えることから称されたようです。最近は、ゴマといえば「炒りゴマ」ばかりで、「洗いゴマ」を見かけることが少なくなりました。「洗いゴマ」を使って自分で煎り、すり鉢で摺ると、ゴマの香ばしさを味わうことができます。春菊のゴマ和え春菊(菊菜) 1/2束塩 少々洗いゴマ(白) 大さじ1醤油 小さじ１砂糖 大さじ1/2１．鍋に湯を沸騰させ、塩を入れて春菊を2～3分ほど茹でる。 冷水に取って水気を切り、3cm幅に切る。２．ゴマ煎り器を火にかけ、洗いゴマを煎る。３．すり鉢にゴマを入れ、摺りこぎ棒で摺る。４．すり鉢に、醤油と砂糖を入れ、よく混ぜ合わせて春菊を和える。※春菊とゴマは相性がよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月22日
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ダイエットになる「タコときゅうりのおろし和え」
きゅうりに含まれている酵素は脂肪を分解して代謝をよくし、ダイエット効果があるといわれています。きゅうりはすり下ろすことで細胞膜が壊れ、酵素が活発に働くようになるそうです。きゅうりをすり下ろしたものと、きゅうりを裂き割りしたものを茹でダコと一緒に和えたおろし和えです。タコときゅうりのおろし和えきゅうり 2本 茹でダコの足 1～2本塩 少々 【合わせ酢】だし汁 大さじ3 酢 大さじ1/2 薄口醤油 小さじ1 みりん 小さじ1 塩昆布(細切り） 少々１．きゅうりは塩をつけて軽く板ずりにする。 1本半はおろし金ですりおろして、水けを切っておく。 残りのきゅうりは4cm長さに切り、手で軽くつぶしてから裂く。 茹でダコは一口大に切る。２．鍋に【合わせ酢】の材料を入れて煮立たせ、 冷めたらすり下ろしたきゅうりに混ぜる。３．裂いたきゅうりとタコを器に盛り、 すり下ろしたきゅうりをかけ、塩昆布をのせる。※食感が違う２種類のきゅうりを味わうことができます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月21日
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血管の老化予防に「芽キャベツのグリル焼き」
芽キャベツは、キャベツの小さいものと思っている人はいませんか。同じアブラナ科の植物ですが、まったく別物の野菜です。芽キャベツには、ビタミンA・C・E(抗酸化ビタミン)があるため、「血管の老化予防」「免疫力UP」を期待できるそうです。芽キャベツはいろいろな料理に使うことができます。シンプルに蒸したり、ピクルス、シチュー、スープ、炒め物に。油と一緒にとると吸収力がアップするそうです。芽キャベツのグルリ焼き１．芽キャベツにオリーブ油を塗り、塩・こしょうをする。 ２．魚焼きグリルに芽キャベツを並べて入れ、 芯まで柔らかくなるようにじっくりと焼く。※芽キャベツを焼くとほっこりとしたクセになる味です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月20日
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元気が出る簡単「豚肉とニラの海苔鍋」
鍋物が恋しい季節になりました。豚肉にニラと海苔を入れるだけの簡単な鍋物です。海苔がニラの臭いを緩和してくれます。豚肉とニラの海苔鍋豚ロース薄切り 200g焼き海苔 全形1～2枚ニラ 1束【合わせ調味料】鰹だし 2カップ 醤油 40cc みりん 50cc１．鍋に【合わせ調味料】を入れて火にかけ、 沸騰したら豚肉を加え、アクを取る。２．豚肉に火が通ったら、ざく切りにしたニラと、 手でちぎった海苔を加えるだけ。※最後の締めは、ご飯を入れて卵を落としていただきます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月19日
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つくり置きに便利な「酢醤油の茹で玉子」
酢醤油の茹で玉子をつくっておくと、急な料理づくりに役立ちます。お弁当に、サラダに、ラーメンのトッピングに使えます。酢醤油の茹で玉子卵 6個 【漬け汁】酢 大さじ3 みりん 大さじ2 醤油 大さじ1１．卵を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火で12～14分ほど茹でる。 冷水にとり、殻をむいて水けを拭き取る。２．【漬け汁】の材料を耐熱容器に入れラップをかけ600wで1分レンジ加熱する。３．【漬け汁】を保存袋に入れ、茹で玉子を加えて空気を抜く。 ときどき上下を入れ替え、冷蔵庫で一晩おく。 3～4日ほど冷蔵保存が可能。「きつねうどん」にトッピング※茹で玉子に味がついているので喜ばれます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月18日
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さつま揚げ入り「野菜の煮物」
肉を入れなくても、さつま揚げからよい味が出るので、多めにつくって置くと重宝する野菜の煮物です。野菜はお好みの物(根菜類)を使ってください。残っている野菜を使えば、冷蔵庫の在庫整理にもなります。野菜の煮物里芋 5個人参 1/3本こんにゃく(小) 1枚しめじ 5～6房筍 1/4個レンコン 4cmさつま揚げ 3枚スナップエンドウ 4個(塩茹で)サラダ油 大さじ1だし汁 カップ1/2みりん 大さじ1【合わせ調味料】醤油 大さじ5 酒 大さじ3 砂糖 大さじ1１．里芋は半分に切り、人参は5～6mm厚さの輪切りにする。 こんにゃくはアク抜きし、スプーンでちぎる。２．しめじは食べやすい大きさに分け、筍とレンコンはいちょう切りにする。 さつま揚げは熱湯をかけて油を落とし、1/4に切る。３．鍋にサラダ油を引き、里芋、人参、こんにゃく、しめじ、筍、 れんこん、さつま揚げを入れて炒める。 ４．具材を炒めたら【合わせ調味料】入れて強火にかける。５．煮立ったら弱火にし、落としぶたをして20～30分ほど煮る。６．みりんを回しかけ、火を止めてスナップエンドウを加え、 10分ほど休ませてから器に盛る。※さつま揚げが入ると野菜に深みが出ます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月17日
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鯖の味噌煮は焼くと美味しくなります
鯖 (さば) の味噌煮は、すぐに食べないで冷蔵庫で保存し、翌日、それを焼いてから食べると香ばしくなり、味噌煮のまま食べるよりもずっと美味しいです。鯖の味噌煮焼き鯖 4切れ【合わせ調味料】生姜 1かけ 水 カップ1 酒 カップ1/4 味噌 大さじ3 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ1１．鯖は熱湯をかけて臭みを取り、水で洗い、 皮目に切り込みを入れておく。２．生姜は皮をむき、薄切りにする。３．鍋に【合わせ調味料】を入れ、煮立ったら鯖の皮を上にし、 落としブタをして中火で10分ほど煮る。４．落としぶたを外し、鯖の上に煮汁をスプーンでかけ煮詰める。 冷めたら冷蔵庫に入れておく。５．翌日、鯖の味噌煮をグリルで焼き、残っていた煮汁を温め、 鯖にかければ出来上がり。生姜の甘酢漬けを添える。※鯖の味噌煮が苦手の人でも美味しく食べることができます。 グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月16日
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フライパンでつくる「焼き鶏丼」
タレにつけた鶏肉をフライパンで焼き、電子レンジにかけて熱を通せば、コクのあるふっくらとした鶏肉に仕上がります。肉をつけたタレをご飯にかけるとジューシーな焼き鶏丼になりました。焼き鶏丼鶏むね肉 1枚(250g)【タレ】醤油 大さじ3 酒 大さじ3 みりん 大さじ2 砂糖 小さじ1 にんにく 小さじ1/2(すりおろし)ご飯 2人杯分白ごま 適量焼き海苔 全形1/2枚貝割れ 適量わさび 適量サラダ油 小さじ1/2１．鶏肉はところどころに菜箸を刺し、【タレ】をかけて30分ほどおく。２．フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の汁けを拭いて皮側から入れる。 弱火にして焼き、焼き色がついたら返して同様に焼く。 残ったタレは取っておく。３．耐熱皿に鶏肉を取り、ラップをして電子レンジ(600W)に2分ほどかけ、 薄いそぎ切りにする。４．残しておいたタレをフライパンに戻し、ひと煮立ちさせる。５．丼にご飯を盛り、白ごま、焼き海苔を敷き、タレをかける。 その上に鶏肉をのせ、タレをかけて貝割れを添える。※鶏肉にわさびを付けて食べると美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月15日
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きくらげは健康に最強の食材とか
テレビでみたのですが、日本人のおよそ半数がビタミンD欠乏状態だそうです。きくらげは、ビタミンDが豊富で、カルシウムの吸収を助け、丈夫な骨をつくり、免疫力をUPし、ガン予防になるともいわれます。きくらげを天日干しすると、ビタミンDが生の10倍にもなるとか。乾燥した純国産のきくらげが販売されるようになりました。冷蔵庫で冷水に6時間ほど浸けると旨味成分が出てくるのだそうです。冷蔵で1週間、冷凍で1か月保存可能です。きくらげをじっくり戻すと嵩が7～10倍になります。また、水で戻すことで栄養が逃げず、美味しくなるのだそうです。一晩、冷蔵庫で戻したらこんなに増えました。きくらげの肉巻き１．豚肉の薄切りに薄力粉を振り、きくらげ、豆苗、チーズを載せて巻く。２．フライパンにサラダ油を熱し、肉の巻き終わりを下にして 焦げ目がつくまでよく焼く。 ３．最後に、醤油、みりん、酒、しょうが汁を加え、肉に絡ませる。きくらげのレシピ◇きくらげの刺身 30秒ほど湯を通し、わさび醤油で食べる。◇きくらげの玉子焼き きくらげ細切り、細ネギのみじん切りを入れて玉子焼きにする。◇納豆きくらげ 湯通したきくらげを納豆に入れる。◇キムチきくらげ キムチときくらげをゴマま油で炒める。◇きくらげのレンジ蒸し 千切りにしたきくらげに、ごま油、中華だし、醤油、白ごまを加え、 ラップしてレンジで1分加熱する。※きくらげは細かく刻むと消化がよくなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月14日
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タンパク質が豊富な「カジキのソテー」
店頭でよく「カジキマグロ」の呼称で売られていることがありますが、カジキとマグロは別種の魚だそうです。カジキは「メカジキ科」に属し、マグロは「サバ科」に属します。カジキの食感や色合いがマグロに似ているためとか、マグロ漁獲船で漁獲されるために、カジキマグロと呼ばれているのだそうです。カジキは良質のたんぱく質が豊富な低カロリーの魚です。オリーブ油とバターで焼くと焦げずに焼くことができます。カジキのソテーカジキ 2切れ塩 小さじ1/3こしょう 少々小麦粉 適宜オリーブ油 小さじ1バター 小さじ1白ワイ 大さじ1１．カジキに塩とこしょうを振り、小麦粉を付ける。２．フライパンにオリーブ油とバターを入れて、カジキを焼く。３．カジキに薄い焼き色がついたら中火にし、裏返して弱火にし、 フタをして3分ほど焼く。４．ワインを回しかけ、火を止め、カジキを皿に盛り、すだち(レモン)を添える。 ※ポテトサラダを付け合わせにしました。 カジキをソテーすると上品な味になります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月13日
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マッシュルームの変わった食べ方
マッシュルームには松茸の香り成分と同じ、「マツタケオール」が含まれているそうです。ためしてガッテンで紹介した「マッシュルーム入りおにぎり」と「マッシュルーム・スープ」をつくってみました。マッシュルーム入りおにぎりマッシュルーム 2個塩 少々熱々のご飯 おにぎり2個分１．マッシュルームの軸を取り、“かさ”を６等分くらいにちぎり、 塩を振り、5分ほどおく。２．熱々のご飯をラップに取り、マッシュルームを包む。３．3～5分ほど蒸らすと、マッシュルームに熱が加わる。※ご飯にマッシュルームの風味がして美味しく食べられます。マッシュルーム・スープマッシュルーム 2個塩 少々１．マッシュルームの軸をきれいに取って、かさの内側を上に向ける。 軸を軽く折るように取るのがコツ。きれいに取ると、スープが出やすくなる。２．取った軸も一緒に加熱する。 塩をひとつまみまぶして約5分おく。３．250度（または1000W）のオーブントースターで5分ほど加熱し、 かさの内側にスープがたまったら出来上がり。※松茸の風味は感じられるが、やはり、松茸には叶いませんね。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月12日
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干した白菜で「マーボー白菜」
白菜を1個買うと保存に苦労することがあります。天日干しにすると白菜の嵩(かさ)が減るので、フリーザーバッグに入れて冷蔵庫で保存するとよいです。白菜は干すと水分が抜け、味が凝縮されて美味しくなります。肉味噌に豆板醤の辛みを効かした白菜のマーボーをつくりました。マーボー白菜干し白菜 300g豚ひき肉 100g酒 大さじ1/2サラダ油 大さじ1/2豆板醤 小さじ1【合わせ調味料】味噌 大さじ1 酒 大さじ1 醤油 小さじ1 砂糖 小さじ1/2ねぎ 1/3本 (みじん切り)生姜 1かけ (みじん切り)にんにく 1かけ (みじん切り)水 カップ1/2粉山椒 適宜【水溶き片栗粉】片栗粉 小さじ1 水 小さじ2１．白菜は1日天日干しをする。 白菜は切った直後はこんな状態です。 太陽に干すと水分がこんなに抜けます。2．干し白菜は軸と葉を食べやすい大きさに切る。3．フライパンに豚ひき肉と酒を入れ、パラパラになるまで炒りつける。 サラダ油と豆板醤を加え、弱火で炒め合わせる。4．【合わせ調味料】、ねぎ、生姜、にんにくを入れて弱火で炒め、 干し白菜を加えて、さらに中火で炒める。5．水を加えて2～3分ほど煮たら火を弱め、【水溶き片栗粉】を回し入れ、 よく混ぜてとろみをつける。 器に盛り、好みで粉山椒を振る。※温かいご飯にかけて食べると食が進みます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月11日
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美味しくなったタラで味噌チーズ焼き
タラはクセのない淡白な白身魚で寒くなると脂がのって美味しくなります。塩焼き、揚げ物、鍋物、ムニエルなど洋風料理などにも使われ、味噌チーズ焼きにすると、ご飯のおかずにもなります。タラの味噌チーズ焼き生タラ 2切れ シメジ 適量 春菊 適量 溶けるチーズ 適量 【合わせ調味料】味噌 小さじ1 みりん 大さじ1/2 酒 大さじ1/2 砂糖 大さじ1/2１．タラに酒(少々)をかけて臭みを取る。 ２．【合わせ調味料】を混ぜ合わせておく。３．耐熱用の容器に、タラ、シメジ、春菊をのせて、 【合わせ調味料】をかけ、チーズを散らす。４．グリルに入れて弱火で10分ほど焼く。 タラに火が通れば出来上がり。※チーズ味をメインにして、味噌は控えめにした方がよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月10日
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肉じゃがにカンロ飴を？
カンロ飴は醤油・砂糖・水あめ・塩だけで作られているので調味料として使えるのだそうです。メーカーがカンロ飴を使ったレシピをWEBで公開しているので、その中からバター味の「肉じゃが」をつくってみました。洋風肉じゃが牛肉 100gじゃが芋 2 ～3個人参 1/3本玉ねぎ 1/2個サラダ油 小さじ1【合わせ調味料】酒 100cc 水 150cc カンロ飴 3～5個 醤油 大さじ1醤油 大さじ1/2バター 20g枝豆(冷凍) 適量１．豚肉は幅1cmに切っておく。 じゃいもは一口大に、人参は乱切り、玉ねぎはくし型に切る。２．鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れ両面焼き色がつくまで焼く。 肉の色が変わったら、じゃがいも、人参、玉ねぎを加えて炒める。３．【合わせ調味料】加え、アクを取って落としブタをし、 中火で10分ほど煮込む。４．醤油(大さじ1/2)を加え、落としブタをし、さらに8分ほど煮込む。 仕上げにバターを加え、上下を返しながら煮詰める。 器に盛り付け、枝豆を飾る。※野菜は一口大に切ると、煮込みの時短になります。 砂糖を入れなくてもカンロ飴だけでも甘さは十分あります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月09日
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舞茸の「フライパン焼き」と「グリル焼き」
舞茸は免疫力を高め、インフルエンザ予防によいといわれています。1パック98円と安かったので2パック買って、「フライパン焼き」と「グルリ焼き」にしてみました。両方とも舞茸に焼き色が付き、シコシコしてとても美味しい。舞茸のフライパン焼き舞茸 1パック片栗粉 適量サラダ油 大さじ1塩・こしょう 適宜１．舞茸は手でほぐし、片栗粉をまんべんなくまぶす。２．フライパンにサラダ油を引き、舞茸に焼き色がつくまで焼き、 裏返してもう片面もカリカリに焼く。 焼くときは舞茸を動かさず、フライパンに押しつけるようにして焼く。３．全体に焼き色がついたら火から下ろし、 器に盛り付けて、塩・こしょうを添える。※お酒のおつまみに喜ばれます。舞茸のグルリ焼き舞茸 1パックオリーブ油 小さじ2醤油 小さじ1すだち 1個１．舞茸は手で食べやすい大きさに裂く。 ボウルに入れてオリーブ油を回しかける。２．グリルの網の上にアルミホイルを敷き、舞茸を並べて強火で 返しながら焼き色がつくまで焼く。３．器に盛り、醤油とすだちをかける。※ご飯のおかずにもなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月08日
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オーブントースターで「豆腐の土佐焼き」
豆腐にマヨネーズを塗り、かつお節をまぶしてオーブントースターで焼く。冷や奴の冬バージョンといったところです。揚げ出し豆腐のように油で揚げないのでヘルシーです。豆腐の土佐焼き木綿豆腐 1/2丁マヨネーズ 大さじ2かつお節 5gサラダ油 少々醤油 適量青ねぎ 少々(小口切り)生姜 少々(すりおろす)１．豆腐を8等分に切る。２．豆腐にフォークを刺して固定し、豆腐にマヨネーズを塗り、 かつお節を豆腐の表面にまぶす。３．オーブントースター(700W)の皿にアルミホイルを敷き、 サラダ油をつけて豆腐を10分ほど焼く。４．焼き上がったら、青ねぎ、生姜、醤油をかける。※マヨネーズを塗ることで、かつお節が豆腐に付きます。 かつお節を焦がさないように、最後は余熱でゆっくり豆腐に熱を通します。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月07日
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大根を冷凍保存して調理の時短に
大根を丸ごと1本買うと、味噌汁、煮物、サラダや漬物、大根おろしなどにしても使い切れないことがあります。使う用途に合わせて、イチョウ切り、短冊切り、、輪切りにして冷凍保存すると野菜庫もすき、調理の時短にもなります。冷凍大根でつくる豚肉煮豚バラ薄切り肉 100g冷凍大根 200g(イチョウ切り)ニンニク 1/2片(薄切り)ゴマ油 小さじ１塩・こしょう 少々細ネギ 適宜(小口切り)【合わせ調味料】醤油 大さじ1 酒 大さじ1 砂糖 小さじ1 オイスターソース 小さじ1 鶏ガラスープの素 小さじ1/3１．豚肉はひと口大に切る。 フライパンにゴマ油とニンニクを入れ、中火で熱し、 豚肉を炒め、塩・コショウを振る。２．豚肉に火が通ったら、冷凍大根と【合わせ調味料】を入れる。３．フタをして5分ほど煮て、煮汁をよく絡める。 器に盛り、細ネギを散らす。※冷凍すると繊維が壊れて水分が抜け、下茹でしなくても味がよく入ります。 大根がシャキシャキして美味しく食べられます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月06日
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昼は手づくり弁当で外出気分に
コロナの恐怖で日常の買い物以外は外出を控えています。自家製お弁当を食べて、外出気分に浸るしかありません。昨日の「春菊入りつくね」が残っていたのでお弁当に入れて海苔弁をつくりました。春菊入りつくね 1個サンマの蒲焼き 1缶に、卵 3個を使った玉子焼きほうれん草とシラスのオリーブ油の炒め生姜の甘酢漬けはちょっと見えにくいですが玉子焼きの手前に入っています。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月05日
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免疫力UPになる「春菊入りつくね」
春菊のほろ苦い味がする豚肉入りのつくねです。春菊はβ-カロテンの含有量が多く、免疫力アップになるそうです。春菊入りつくね春菊 1/2ワ（100g）豚ひき肉 150gねぎ 1/4本溶き卵 1/2個塩 少々【合わせ調味料】生姜汁 少々 みりん 大さじ1/2 片栗粉 大さじ1/2 醤油 小さじ1/2 塩 小さじ1/4サラダ油 小さじ1/2酒 大さじ2１．鍋に水を張り、沸騰したら塩を入れ、茎、葉の順に入れて茹でる。 水に入れて冷まし、水けを絞り、3～4mm幅に切る。 ねぎはみじん切りにする。２．ボウルに豚ひき肉【合わせ調味料】を入れて練り混ぜる。 溶き卵、春菊、ねぎを加え、よく混ぜ合わせる。 6等分にして平たい円形にまとめる。３．フライパンにサラダ油を熱し、つくねを並べて2～3分ほど焼く。 裏返してさらに1分ほど焼き、両面に焼き色がついたら酒を振り、 弱火にしてフタをして3分ほど蒸し焼きにする。４．フタを取って中火にし、フライパンを揺すりながら水けをとばす。※辛子醤油をつけていただきます。 ヘルシーで栄養もあって美味しいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月04日
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鶏手羽元の甘辛煮と煮玉子
鶏手羽元をじっくり煮詰めると、深みのある味付けになります。その煮汁で茹で玉子を煮れば、甘くて美味しい煮玉子の出来上がり。クリスマス風の盛りつけにしてみました。鶏手羽元の甘辛煮と煮玉子鶏手羽元 6本茹で玉子 3個白いりごま 適量さやいんげん 3～4本(塩茹でしたもの)【合わせ調味料】水 200cc 酒 100cc 醤油 大さじ3 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ2 生姜薄切り 4～5枚１．鍋に鶏手羽元を入れ、【合わせ調味料】を加えて中火かける。２．クッキングペーパーで落としブタをし、沸騰してきたら弱火で20分ほど煮る。3．鶏肉に火が通ったら強火にして煮詰め、火を止めて取り出しておく。４．残りの煮汁に茹で玉子を入れ、弱火で揺すりながら煮からめる。５．鶏手羽元と茹で玉子を盛り付け、仕上げに白いりごまを振り、 茹でたさやいんげんを添える。※多めにつくって置くと、お弁当にも入れることができます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月03日
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レンコンは生で冷凍しても美味しい！
レンコンが使い切れないときは冷凍保存しておくとよいです。解凍後もシャキシャキして、歯ぎれのよい食感が楽しめます。冷凍レンコンを油で炒め、醤油とみりんで味付けし、辛みを効かした「きんぴら」にしてみました。レンコンの冷凍保存れんこん 2節酢 少々１．れんこんは皮をむいて、7～8mm厚さの半月形に切り、 大きいものはさらに半分に切る。 ２．酢を入れた水に2～3分ほど浸けて、水気を切る。 紙タオルで水けを軽く拭き、保存袋に入れて冷凍する。※水気をよく拭かないと、冷凍したときにくっついてしまいます。レンコンのきんぴら冷凍レンコン 200g (5〜6㎜のスライス）油 小さじ1/2醤油 大さじ1 砂糖 大さじ1酒 大さじ1/2赤唐辛子 1本１．フライパンに油を引き、赤唐辛子を入れ、 薄切りにしたレンコンを加えて2〜3分ほど炒める。２．醤油、砂糖、酒を加えて1〜2分炒める。※冷凍したレンコンとは思えないほど美味しいです。 冷凍保存は1か月ほど可能です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月02日
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甘くしない厚焼き玉子
卵にマヨネーズを加えると、ふわふわに仕上がります。 冷めても固くならないので、お弁当にもおすすめです。厚焼き玉子卵 4個みりん 大さじ2マヨネーズ 大さじ1醤油 大さじ1/2サラダ油 適量大根おろし 適量１．ボウルに卵とマヨネーズを入れてよく混ぜ、 みりんと醤油を加えてさらに混ぜる。２．玉子焼き器に油をぬり、卵をお玉に約1杯入れて全体に広げる。３．卵がふくれてきたら箸でつぶし、火が通ったら向こう側から手前に巻く。 焼いた卵を向こう側に移し、油を塗って卵を入れ、巻いた卵の下に広げる。 ４．卵に火が通ったら同じように巻き、卵がなくなるまで繰り返す。 ５．食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、大根おろしを添える。※大根おろしに醤油を少しかけていただきます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月01日
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