2020年02月の記事
全29件 (29件中 1-29件目)
1
-
江戸風のシンプルな「豆腐ステーキ」
江戸時代に絶品と称された「豆腐の石焼き」は、熱した石に豆腐を乗せて焼いたことからそう呼ばれたそうです。 石の代わりに鉄鍋を使って焼きました。豆腐は強火で一気に焼き、醤油とおろし大根でいただきます。江戸風の豆腐ステーキ豆腐 1丁大根おろし 80gごま油 大さじ1醤油 適宜しょうが汁 適宜１．豆腐は水切りし、縦半分にして厚さ1cmくらい切る。 ２．大根はおろして置く。 ３．鍋にごま油を入れ、豆腐を入れて焼き、火が通ったら熱々のところを 大根おろし、醬油、しょうが汁をかけていただく。※湯豆腐とも冷奴とも違う、シンプルな豆腐の味が楽しめます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）new！
2020年02月29日
-
簡単で美味しい「葉玉ねぎとベーコンのマヨ炒め」
春先に出荷される葉玉ねぎは玉が小さく、青い葉の部分も柔らかく、甘く風味豊かで早春にしか味わうことができません。 葉玉ねぎとベーコンをマヨネーズで炒めるだけ。トロッとしたねぎの美味しさが口の中に広がります。葉玉ねぎとベーコンのマヨ炒め葉玉ねぎ 2本ベーコン 3～4枚マヨネーズ 大さじ1～2塩・こしょう 適宜１．葉玉ねぎは斜め切りに、ベーコンは1cmの厚さに切る。 ２．フライパンにマヨネーズを入れ、ベーコンと葉玉ねぎを炒め、 塩・こしょうで味を調える。 ※葉玉ねぎのやさしい味が食欲をそそります。千葉県白子町の「ながいき葉玉ねぎ」は早取りの玉ねぎです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）new！
2020年02月28日
-
ワインに合う「れんこんのチーズ焼き」
れんこんを溶けるチーズで焼くと、おつまみになります。サクサク、コリコリした食感は、お子さまにも喜ばれます。 用意する材料は、れんこんとチーズだけです。れんこんはあまり太くない方がよいですが、太い場合は二つ切りにして使うと食べやすいです。れんこんのチーズ焼きれんこん 130g 【酢水】水 500ml 酢 大さじ1 オリーブ油 大さじ1/2溶けるチーズ 100g黒こしょう 少々刻みパセリ 少々 １．れんこんは1cmの厚さに切り、二つ切りにして、酢水に5分ほど浸ける。 ２．れんこんの水気を取り、フライパンにオリーブ油をひき、れんこんを焼く。 両面が透き通ったら取り出す。 ３．同じフライパンに、れんこんの大きさに合わせてチーズを入れ、 チーズが溶け始めたら、れんこんをのせて焼く。 ４．カリッとした焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色をつける。 ５．お皿に盛り付け、黒こしょうを振り、刻みパセリを散らす。 ※チーズは溶けやすく、焦げやすいので気をつけてください。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）new！
2020年02月27日
-
免疫力のある長芋で「ポテト風サラダ」
長芋には、免疫力、インフルエンザ、認知症などの予防に有効な成分があるそうです。 長芋をサラダにし、きゅうりと人参のぬか漬けを入れました。ぬか漬けには乳酸菌が豊富で、長芋とは最強の組み合わせといえます。ご飯のおかずになる和風サラダです。長芋のポテト風サラダ長芋 300gぬか漬けのきゅうり 1/4本ぬか漬けの人参 1/4本新玉ねぎ 1/8個茹で玉子 1個マヨネーズ 大さじ3塩 適量こしょう 適量１．長芋は適度な大きさに切り、６~７分ほど茹でる。 玉ねぎは塩で軽く揉んでおく。 ２．きゅうりと人参のぬか漬けのは、食べやすい大きさに切る。３．茹でた長芋はよくほぐして置く。４．長芋に、玉ねぎ、人参、きゅうり、茹で玉子を加えて、 マヨネーズで和え、塩、こしょうをして味を整える。 ※長芋は口当たりがよく、じゃがいもよりも優しい味です。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月26日
-
ぬか漬けを食べて美肌に！
ぬか漬けブームは女子から「ぬか漬け男子」へと広がっています。ぬか漬けに含まれている乳酸菌は、ヨーグルトやチーズにも勝る乳酸菌の宝庫といわれているからでしょうか。 乳酸菌は腸を活性化し、人の体にとって好ましくない微生物を抑え、お通じをうながす働きがあるそうです。 肌荒れや吹き出ものは腸内の老廃物が排出しきれずに、肌に排出されてしまうことから起こる現象だそうです。 ところで、スーパーで売られている「ぬか漬け」には、腐敗を抑えるために添加物が入っているので乳酸菌は少ないそうです。自家製ぬか漬け ぬか床はもう30数年も使い続けています。ときどき「糠(ぬか)」や「ぬかみそからし」を足したり、山椒の実が出ると入れたりします。 野菜に塩を付けてすぐに漬けると塩辛くなるので一呼吸おいてからぬか床に入れます。なすは塩をよくすり込むと色よく仕上がります。 ぬか床に野菜を入れたら、野菜が見えないようにぬかをかぶせて、しっかりと漬け込みます。 ※ぬか漬けは塩分取り過ぎの漬物と目の敵にされてきました。 いまは栄養の宝庫として注目されています。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月25日
-
お酒の突出しになる「大根と人参の胡麻なます」
なます(膾)は野菜を細く切って甘酢で和えたもので、お正月料理の「紅白なます」がよく知られています。 古くは魚や肉を細かく刻んで調味料で和えたものをなますと呼んでいたそうです。 今回は、紅白なますに椎茸と油揚げを加え、胡麻(ごま)で和えます。小料理屋さんの突き出しのような感じになりました。大根と人参の胡麻なます大根 200g人参 30g塩 小さじ1/2干し椎茸(大) 1枚油揚げ 1枚白すり胡麻 30gゆずの皮 少々 【調味料A】出汁 カップ1/2 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 醤油 大さじ1 砂糖 小さじ1 【調味料B】酢 50ml 砂糖 大さじ1 塩 少々 １．大根と人参は皮を剥いて千切りにし、塩を混ぜ合わせておく。 ２．椎茸は戻してから絞って、せん切りにする。 ３．油揚げは湯通しをし、縦半分に切りせん切りにする。 ４．鍋に【調味料A】を沸騰させ、椎茸と油揚げのせん切りを入れ、 汁気がなくなるまで弱火で煮含める。 火を止めて【調味料B】を加え、大根と人参の水分を絞って混ぜ合わせる。 ５．器に盛って、ゆずの千切を飾る。 ※油揚げと椎茸が、紅白なますになじみ、ゆずの香りが味を引き立ててくれます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月24日
-
ブロッコリーを使った豆乳ポタージュ
ブロッコリーは栄養が高く、免疫力アップが期待できる野菜です。ところが、房が大き過ぎて一度には使い切れません。 冷凍保存すると美味しくないのでポタージュにすることに。玉ねぎ、じゃがいもと一緒に豆乳入りポタージュにしました。ブロッコリーの豆乳ポタージュブロッコリー 1/2個玉ねぎ 1/4個じゃがいも 1/2個水 カップ1豆乳(無調整) カップ1コンソメ キューブ1個塩 少々黒こしょう 少々 １．ブロッコリーは小房に分け、玉ねぎは薄切りにし、 じゃがいもは1cm厚さのいちょう切りにする。 ２．鍋に水とコンソメを入れ、ブロッコリー、玉ねぎ、じゃがいもを加え、 フタをして火にかけ、柔らかくなるまで10～15分ほど煮る。 ３．火から下ろして鍋の中で粗くつぶし、豆乳を加えて弱火で温める。 ４．塩を加えて味を調え、器に盛り、黒こしょうを振る。 ※牛乳の代わりに豆乳を使うのでヘルシーです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月23日
-
春の味覚「タラの芽で豚ロース巻き」
山菜の王様とも称されるタラの芽、ハウス栽培のものが出てきました。野生のタラの芽はもう少し遅く、3月～4月初旬が旬です。 タラの芽といえば天ぷらですが、豚肉で巻いたボリュームたっぷりの照り焼きをつくりました。 豚肉のアスパラ巻きとは違い、タラの芽はほろ苦い大人の味です。ご飯のおかずに、お弁当にも入れることができます。タラの芽で豚ロース巻きタラの芽 1パック豚ロース(薄切り) 8枚小麦粉 適量サラダ油 大さじ1/2 【タレ】砂糖 小さじ1/2 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 醤油 大さじ1 スナップエンドウ 適量１．たらの芽は根元の茶色い部分を薄くむく。２．【タレ】の材料を混ぜ合わせておく。 ３．豚肉を1枚ずつ広げ、手前にたらの芽を1個ずつのせて巻く。 同様に残りの豚肉も巻き、小麦粉を薄くまぶす。 ４．フライパンにサラダ油をひき、豚肉巻き終わりを下にして入れる。 全体がこんがりするまで3分ほど焼き、取り出しておく。 ５．フライパンの油を紙タオルで拭き、【タレ】を入れる。 煮立ったら豚肉を戻して、全体をよく絡めれば出来上がり。 塩茹でしたスナップエンドウを添える。 ※タラの芽は春に食べて置きたい味です。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月22日
-
家庭的な味「さつま揚げと大根の煮物」
さつま揚げと大根を一緒に煮ると美味しい味になります。気取らない、ほっとする家庭的なお惣菜です。 冷めてもおいしく、お弁当のおかずにもOK！材料費もかからない節約メニューです。さつま揚げと大根の煮物さつま揚げ 6枚大根 10cm（350g）サラダ油 小さじ2醤油 大さじ2春菊 適量白いりごま 適量 【合わせ調味料】みりん 大さじ2 砂糖 大さじ1 和風顆粒だし 小さじ1/2 水 200cc１．大根は皮をむき、縦半分に切り、1.5cm幅に切る。 ２．さつま揚げは熱湯にさっと通し、油抜きをする。 ３．春菊は塩茹でし、4cmほどの長さに切って置く。 ４．鍋にサラダ油を熱し、大根を加えて中火で炒める。 全体に油がなじんだら、さつま揚げを加えてさっと炒める。 ５．【合わせ調味料】を加え、煮立ったらフタをして8分ほど煮る。 ６．醤油を加えてフタをし、弱火で8分ほど煮る。 火を止めて春菊を加えて冷ます。 器に盛り、白いりごまを散らして出来上がり。※春菊を入れることで、さつま揚げが美味しくなります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月21日
-
「鶏肉だんごとホタテ」でクリーミーなシチュー
肌寒い日が続くとクリーミーなシチューが食べたくなります。鶏ひき肉とボイルしたベビーホタテを使うので、煮込み時間が少なく、すばやく調理することができます。鶏肉だんごとホタテのシチュー鶏ひき肉 200gベビーホタテ 10粒じゃがいも 2個人参 1/2個玉ねぎ 1個まいたけ 1パックブロッコリー 3房クリームシチュー(市販)１．ボウルに鶏ひき肉を入れ、軽く塩・こしょうをし、ねり混ぜて 5～6分ほど置いたら、ひと口大のだんご状に丸める。 ２．野菜は食べやすい大きさに切りそろえる。 ３．厚手の鍋にサラダ油を熱し、じゃがいも、人参、玉ねぎ、まいたけを炒め、 水を加えて沸騰させる。 鶏だんご、ベビーホタテの順に加え、10～12分ほど煮込む。 ４．ブロッコリーは電子レンジで1～2分ほど加熱する。 ５．鍋の火を一度止めて、ルウを入れ、とろみがつくまで煮込む。 仕上げに牛乳を加えて煮込み、、最後にブロッコリーを入れる。 ※まいたけが隠れてしまいましたが、シコシコして美味しいです。 鶏ひき肉とベビーホタテでやさしい味のシチューになりました。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月20日
-
ガーリック味の大根ステーキ
太くて立派な大根が店頭に並んでいます。今年は生育期間の気温が平年を上回り、適度な降雨もあって、生育が良く、太い大根が出回っているようです。 大根は日本料理には欠かせない食材です。おろし、煮物、漬物にとさまざまな料理に使われています。厚切り大根をガーリックとバター醤油味でステーキをつくりました。大根ステーキ大根 12cm（約480g） 【下味の調味料】にんにく 1/2かけ(すりおろし) 塩・こしょう 少々 ネギ 少々小麦粉 少々オリーブ油 大さじ1バター 10ɡ醤油 大さじ1 黒こしょう 適宜１．大根は幅3cmの輪切りにして皮をむく。 ラップをかけて電子レンジで8分ほど加熱する。 ２．大根の水けを拭き【下味の調味料】に5分ほど漬けて、 小麦粉を薄くまぶす。 ３．ネギは青い部分を斜め薄切りにして水にさらして置く。 ４．フライパンにオリーブ油（大さじ1/2） を中火で熱し、 大根を入れて両面を4～5分ほど焼き色がつくまで焼く。 ５．フライパンに残りのオリーブ油（大さじ1/2 ）をたして、 バターを加える。 ６．バターが半分ほど溶けたら、醤油を加えて大根にからめる。 器に盛って汁をかけ、ネギをのせ、こしょを振る。 ※大根は水けをよく拭き取り、下味をつけないと水っぽくなります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月19日
-
江戸風のシンプルな「鶏すき鍋」
鶏すきは江戸時代の庶民に愛された鍋物でした。池波正太郎さんの鬼平シリーズにも軍鶏(しゃも)鍋が登場します。 軍鶏は江戸時代にタイから輸入された闘争心の強い鶏だったため、当時のタイの呼び名「シャム」にちなんで「軍鶏」となったそうです。昭和16年に天然記念物に指定され、食べることは出来なくなりました。 そこで、江戸風のシンプルな鶏すき鍋を再現してみました。味つけは醤油とみりん。具材も鶏肉、焼き豆腐、しらたき、長ネギだけ。鶏すき鍋１．鉄鍋で鶏肉は皮の面だけ焼き、取り出したら食べやすい大きさに切る。２．鉄鍋に醤油とみりんを入れ、鶏肉、焼き豆腐、しらたき、長ネギを加えて 煮る。食べるときは生卵でいただく。 ※鶏肉の皮の部分だけを焼くというのがコツです。 その他の具材は、お好みで入れてください。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月18日
-
常備菜で「手づくり弁当」
新型コロナウイルスの感染が心配で、なるべく外出を控え、手づくりを食べるように心がけています。 作り置きの常備菜を入れたお弁当をつくりました。油物を避けた体にやさしいヘルシーなものばかりです。手づくり弁当ご飯の上には、炒り玉子と塩鮭のほぐしたものをのせる。おかずは、たけのこの白煮、茎わかめと椎茸の佃煮、こんにゃくの煮物、油揚げと小ちくわの煮物、ブロッコリーのワサビ醤油マヨ和え。 ※たけのこの白煮、茎わかめと椎茸の佃煮、こんにゃくの煮物のレシピは、 それぞれクリックして参考にしてください。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月17日
-
ひと手間かけた「こんにゃくの煮物」
昔から「こんにゃくはお腹の砂下し」と呼ばれ、腸内をきれいにする目的で食べられてきました。低カロリーなのでダイエット食品としても注目されています。 こんにゃく自体には味がないので、出し汁でじっくり煮込み、ひと手間かけると美味しい常備菜になります。こんにゃくの煮物板こんにゃく 1袋（こんにゃく芋を使ったもの）出し汁 1カップ醤油 大さじ1弱（こんにゃくの大きさで調整）酒 大さじ1みりん 大さじ1 １．こんにゃくは(1.5㎝×2.5㎝)の短冊切りにし、下茹でする。 ２．鍋に、こんにゃく入れて火にかけ、水分を飛ばす。 ３．こんにゃくがバチバチと音がしてきたら醤油を加え、 醤油がなくなるまで火を通す。 ４．出し汁、酒、みりんを加え、落としブタをして弱火で、 水分がなくなるまでじっくりと煮込む。 火を一度止めて、また火にかけるを何度か繰り返す。※醤油を先に入れると、こんにゃくに味がしみ込みやすいです。 醤油・みりんは、お好みで調整してください。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月16日
-
白菜の博多漬け
白菜と大葉を交互にのせた白菜の博多漬けをつくりました。博多帯の縞模様に似ていることから博多漬けと呼ばれたそうです。 肝心の縞模様を上手に出すことができませんでしたが、白菜と大葉を重ねた漬物の味にはなっています。白菜の博多漬け白菜 1/2個大青 30枚粗塩 小さじ1+1/2１．同じ大きさのバットを2個を用意し、白菜の葉を1枚のバットに敷き詰め、 上から粗塩少々を全体にまんべんなく振る。 ２．白菜の上に大青を並べ、全体に粗塩少々を振る。 白菜と大青を交互に3～4回繰り返し、最後に白菜の葉を重ねる。３．もう1枚のバットに重石にしてのせ、30分から1時間ほど置く。 ４．バットにたまった水を捨て、白菜と大青の層をくずさないように、 まな板に一気にひっくり返し、食べやすい大きさに切り分ける。※白菜は葉の部分だけを使えば、もっときれいに出来たかもしれません。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月15日
-
朝食に「アボガドの醤油漬け卵かけご飯」
ご飯に「アボカドの醤油漬け」と「生卵」で栄養満点！そこに刻み海苔をかければ、さらに美味しい。朝食はこれだけで十分という感じです。 アボガドの醤油漬け卵かけご飯卵 1個アボカド 1/2個醤油 大さじ1ご飯 茶碗1杯分刻み海苔 適量 １．アボカドは皮をむいて1cmの角切りにして醤油を絡め、 器にラップをして冷蔵庫で30分ほど漬ける。 ２．器にご飯を入れ、アボカド醤油漬けを汁ごとかけ、卵を割り入れる。 最後に刻み海苔をかける。 ※アボガドは朝一番で醤油漬けにして置くとよいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月14日
-
フライパンで蒸す「豆腐の茶碗蒸し」
耐熱容器に、豆腐、ほうれん草、帆立を入れて上から卵液を注ぐ。豆腐が入ることでボリューム感のある茶碗蒸しになります。豆腐の茶碗蒸し絹ごし豆腐 1/2丁ほうれん草 1房帆立缶 1缶 【卵液】卵 2個 水 1カップ弱 酒 小さじ1 醤油 小さじ2 塩 少々 １．豆腐は2等分に切り、ペーパータオルに包んで水切りする。 ほうれん草は茹でて3cm長さに切り、帆立缶は帆立と汁に分ける。 ２．ボウルに卵を割り入れてよく溶きほぐし、分量の水、酒、醤油、塩を加え、 帆立缶の汁を加えて混ぜ、ザルでこして【卵液】をつくる。 ３．耐熱容器に、豆腐、ほうれん草、帆立をほぐして入れ、 【卵液】を静かに注ぎ、アルミ箔でぴったりとフタをする。４．フタが出来る大きいフライパンに水を1～2cmほど入れて沸騰させる。 火を止めてペーパータオルを2枚重ねて敷き、耐熱容器をのせる。 ５．フタをして火にかけ、2分ほどしたら弱火にして12～15分ほど蒸す。 卵に竹串を刺して透明な汁が出たら出来上がり。 ※卵液は裏ごしをすると、なめらかな喉ごしになります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月13日
-
常備菜に「切り干し大根のアチャラ漬け」
「アチャラ」はポルトガル語で野菜や果物の甘酢漬けだそうです。切り干し大根で作ると日持ちするので常備菜になります。 また、切り干し大根は生の大根と比較すると、カルシウムは23倍、食物繊維も16倍も多く含まれているすぐれものです。切り干し大根のアチャラ漬け切り干し大根 30g 人参 30g昆布 10cm赤唐辛子(お好みで) 【合わせ酢】酒 大さじ4 みりん 大さじ4 酢 大さじ4 砂糖 大さじ2 薄口醤油 小さじ2 塩 少々１．切り干し大根は30～40分ほど水につけてから 水けを絞り、食べやすい長さに切って置く。 ２．人参は細切りにし、塩を振ってしんなりしたらサッと水で洗う。 ３．昆布はハサミで細く切り、赤唐辛子は小口切りにする。 ４．鍋に酒とみりんを入れ、中火にかけてアルコール分をとばし、 残りの調味料も加えてひと煮立ちさせる。 ５．切り干し大根、人参、昆布を【合わせ酢】に漬け、赤唐辛子を加える。 冷蔵庫に入れて2～3日で食べられる。 ※切り干し大根は保存食として常備して置くとよいです。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月12日
-
脳を活性化するターメリック
テレビで「ターメリックが認知症の予防によい」と伝えていました。認知症は高齢者の病気と思われがちですが、その予兆は30代にはすでにあるというショッキングな話でした。 ターメリックは根茎を乾燥した香辛料です。日本では「ウコン」と呼ばれ、黄色した色素はカレー粉、たくあん漬などの着色料に使われています。 ターメリックにはアルツハイマーの原因になる脳のゴミを防ぐ効果があるという研究結果もあるそうです。 ターメリックを1日 小さじ2杯、摂取するのがよいとか。 納豆とリンゴ酢にターメリックを入れたり、豆乳や生姜やシナモンなどでターメリックラテにしたり、アサリを入れたターメリック炊き込みご飯を紹介していました。早速、納豆にターメリックを入れて食べてみました。う～ん！ 日本人として首を傾げたくなるような味でした。アサリのターメリック炊き込みご飯 米 2合アサリの缶詰 1缶ターメリック 小さじバター 適量水＋アサリの汁 通常の水の量乾燥パセリ 少々 ※サフランと同じ着色効果がありますが、ターメリックは少し土臭さがあります。 ターメリックの方が安いので代用されることがあるそうです。ジャガイモのターメリックあえ茹でたジャガイモをターメリックと砂糖、こしょうで味付けしてみました。 ※カレー粉を使うと辛いですが、ターメリックだとマイルドです。 冷めた方が美味しくなります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月11日
-
ポトフは洋風おでん
肉は塊ではなく、豚カツ用の肉でつくりました。野菜は大きめに切ってじっくり煮込みます。 薄味で煮込むので澄んだ汁と野菜のうま味が効いた洋風おでんという感じです。ポトフ（２人分）豚肩ロース肉 2枚（250ｇ）フランクフルトソーセージ 4本人参（小） 1本玉ねぎ 1/2個セロリ 1/2本じゃがいも 2個ローリエ 1枚粒マスタード 適量塩 少々こしょう 少々水 カップ3１．豚肉は長さを半分に切り、塩小さじ1弱を両面にふり、 20分ほど置いて塩をなじませる。 ２．人参は4等分の斜め切りにする。 玉たまねぎは縦半分に切り、バラバラにならないように楊枝を刺す。 セロリは6～7cm長さに切る。 じゃがいもは水に約5分間さらして水けをきる。 ３．豚肉の水けを拭いて厚手の鍋に入れ、人参、玉ねぎ、セロリ、水、 ローリエを加えて中火にかける。 煮立ったらアクを取り、弱めの中火で約20分ほど煮る。 ４．じゃがいもを加え、さらに10分ほど煮る。 野菜が柔らかくなったらフランクフルトソーセージを加える。 温める程度に煮て、塩・こしょうで味を調える。 玉ねぎの楊枝を取り、器に盛って粒マスタードを添える。 ※ソーセージを長く煮ると、うま味が溶け出てしまうので最後に加えますグランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月10日
-
お好きな具材で「うどんすき」
うどんすきは大阪発祥の鍋料理といわれています。薄味のだし汁にうどんと一緒にいろいろな具材を入れ、煮ながら食べる寄せ鍋の一種です。うどんすきゆでうどん 2玉鶏もも肉 1/2枚海老 4尾油揚げ 1枚わかめ(塩蔵) 40gかまぼこ 4切れ春菊 適量七味唐辛子 少々 【だし汁】昆布だし 3カップ 醤油 大さじ1杯 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 塩 小さじ1/2 １．鶏肉は余分な脂を除き、小さめの一口大にそぎ切りにし、 えびは背ワタをとり、熱湯にさっと通す。 ２．油揚げは熱湯をかけて油抜きをし1cm幅に切る。 わかめは水で戻して熱湯に通し、ざく切りにする。 かまぼこは食べやすい大きさに切り、春菊は茹でて4cmの長さに切る。３．土鍋に【だし汁】を入れて火にかけ、鶏肉、海老、油揚げの半量入れて5分ほど煮る。 ４．残りの鶏肉、海老、油揚げ、春菊を加え、かまぼこ、わかめ、うどんを入れて、 煮ながら食べる。お好みで七味唐辛子を。 ※具材の旨味が出るので汁がとても美味しくなります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月09日
-
今が旬のヘルシー食材「ウド」で２品つくりました
江戸時代、ウドは東京を中心とした関東ローム層地域で栽培され、いまでも生産地の１位は東京だそうです。 ウドには栄養はほとんどないのですが、ウドに含まれる香り成分が、血液の通りをよくして体温を上げる効能があるそうです。ウドのゴマ味噌あえウド 1本人参 1/2本春菊の茎 6本白すりゴマ 大さじ4味噌 大さじ2砂糖 大さじ2みりん 大さじ2 １．ウドの皮をこそげて乱切りにする。人参も乱切りにする。 春菊の茎は3～4cmに切る。 ２．鍋に湯を沸かし、人参、ウド、春菊を茹でて、ザルにあげて置く。 ３．すりゴマに、味噌・砂糖・みりんを混ぜ合わせゴマ味噌をつくる。 ４．ゴマ味噌に、人参・ウド、春菊を加えてよくあえる。 ※春菊は茎の部分を使い、葉の方はお浸しにします。 湯通した野菜がゴマ味噌で美味しくなります。ウドのマヨ味噌あえウド 1本鶏肉 80gわかめ 適量 【合わせ調味料】白味噌 大さじ1 マヨネーズ 大さじ1 醤油 少々１．ウドは3cmほどの長さに切り、厚めに皮をむき 酢水に5分ほどつけてアクを抜く。 （酢水は水1カップに対して酢小さじ1/2） ２．鶏肉は塩と酒を振って、ラップをかけて電子レンジで加熱する。 ３．わかめは湯通し、食べやすい大きさに切る。 ４．ウドは水気を切り、鶏肉は手で裂き、冷ましたわかめを 【合わせ調味料】であえるだけ。※ウドとかとワカメの取り合わせは春を感じさせる一品です。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月08日
-
日本料理の汁物「鶏肉のスッポン仕立て」
江戸時代、他の食材に見立ててつくる料理が流行ったそうです。スッポン仕立てはスッポンに似せた料理です。 日本料理では具材を多めに入れると吸物ではなく、汁物と呼びました。吸物は酒の肴として供し、汁物はご飯に添える副菜でした。鶏肉のスッポン仕立て鶏もも肉 1/2枚日本酒 1/2カップ昆布だし 1カップ半薄口醤油 小さじ1/2味醂 小さじ1生姜汁 小さじ1/2ねぎ 1/2本塩 少々１．鶏肉は1口大に切って、熱湯にくぐらせて霜降りにする。 ２．日本酒と昆布だしは1：3の割合でつくり、弱火で煮汁をつくる。 ３．生姜はすり下ろして、生姜汁と生姜を分けて置く。 ４．沸騰した煮汁に鶏肉を入れ、アクが出たらこまめに取り除く。 ５．鶏肉に火が通ったら生姜汁、薄口醤油、みりん、塩で味を整える。 ６．器に盛りつけたら白髪葱(しらがねぎ)を盛り付ける。 すりおろした生姜を彩りにのせる。※昆布だしに日本酒と生姜汁が入った美味しい鶏肉の汁物になりました。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月07日
-
インフルエンザ予防に「まいたけの佃煮」
スーパーで「まいたけ」が1パック 98円で売っていました。さっそく、2パック購入して「まいたけの佃煮」をつくることに。ほかに必要な材料は、生姜、砂糖、醤油だけです。 まいたけは体の免疫力を高め、インフルエンザの予防に効果が期待できるともいわれています。まいたけの佃煮 まいたけ 100g生姜千切り 大さじ1砂糖 大さじ１醤油 大さじ１水 大さじ１ １．生姜の皮を剥いて、千切りにする。 まいたけは食べやすい大きさにほぐして置く。２．鍋に、まいたけ、生姜の千切り、砂糖、醤油、水を加えて弱火にかける。 ３．焦げ付かないように菜箸で、かき混ぜながら煮詰めていく。 水分が飛んで煮詰まったら完成。※味つけは薄めですので安心して食べられます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月06日
-
体が温まる「カキのクラムチャウダー」
クラムチャウダーとは、カキやハマグリなどの魚介類と野菜を牛乳で煮たアメリカ風クリームスープです。カキとベーコンのうま味で体も心もホカホカに温まります。カキのクラムチャウダーカキ 1パック白ワイン 50ml水 200ml玉ねぎ 1/2個じゃがいも 1個人参 1/4本マッシュルーム 1パックベーコン 2枚バター 20g薄力粉 大さじ1杯半コンソメ 1個(キューブ)ローリエ 1枚牛乳 200ml塩・こしょう 少々パセリ 適量１．玉ねぎ、じゃがいも、人参、ベーコンは1cmの角切りにする。 カキは塩水で洗い、水気を切る。 ２．小鍋に、カキ、白ワイン、水を入れて火にかけ、 カキがぷっくりしてきたら火を止め、かきを取り出して置く。３．別の鍋にバターを熱してベーコンをさっと炒め、 マッシュルーム、玉ねぎ、じゃがいも、人参を加えて炒める。 玉ねぎが透き通ってきたら薄力粉を加え、弱火で炒める。 ４．同じ鍋に、カキの汁、コンソメ、ローリエを加え、弱火で20分ほど煮る。 野菜がやわらかくなったら牛乳を加えて煮る。 ５．取り出して置いたカキを入れ、塩・こしょうで味を調えて、 器に盛りパセリを散らす。 ※お好みのパンを添えていただきます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月05日
-
切り餅でつくる鶏肉蒸し
切り餅を使って「鶏肉蒸し」をつくりました。鶏ひき肉を団子にして、その上に切り餅のせ、蒸気で蒸すと切り餅が溶けて鶏団子を包んでくれます。鶏まんじゅう 蒸し器を使わないで電子レンジを使うと、お餅が広がってしまいますが味に変化はありません。 切り餅 4枚鶏ひき肉 100g味噌 小さじ1ゴマ油 少々長ネギ 5㎝ 【葛あんの材料】葛粉(片栗粉) 小さじ1 出し汁 大さじ2 醤油 小さじ1/2 絹さや 少々ゆず 少々 １．鶏ひき肉に、ネギ、ゴマ油、味噌を入れて、よく練り合わせる。 ２．練り合わせた鶏ひき肉は直径3㎝ほどの団子にする。 ３．器に団子を入れ、その上に切り餅をのせて蒸し器で蒸す。 餅が柔らかくなると、餅が団子を包み込むようになる。 ４．【葛あんの材料】を火にかけ、葛あんをつくる。 ５．団子が蒸し上がったら、葛あんをかけ、絹さやとゆずをのせる。 ※料亭の一品料理のような上品な味になります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月04日
-
チャーハン上手になる「桜えびのチャーハン」
卵と桜えびがあれば簡単につくれるチャーハンです。桜えびの香ばしさを卵がやさしく包んでくれます。 肉類を使うよりも桜えびを入れる方がべとつかず、さらっとしたチャーハンに仕上がります。桜エビのチャーハンご飯 2人分桜えび(乾) 15g卵 2個細ねぎ 2本中華顆粒の素 小さじ1塩 少々こしょう 少々サラダ油 大さじ2醤油 大さじ1 １．桜えびはフライパンでから煎りして取り出して置く。 ボウルに卵を溶きほぐし、塩・こしょうを混ぜる。 ２．フライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を入れて1～4まで数えたら、 ご飯を一気に加えて炒める。 ３．こしょうと中華の素を入れて混ぜ、鍋肌から醤油を回しかけ、 桜えびとねぎを加えて全体を混ぜ合わせる。 ※ご飯は温めたものを使い、卵が固まらないうちに入れます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月03日
-
相性がよい「ホタテ缶と大根のマヨ和え」
ホタテの缶詰があれば、困ったときの副菜になります。大根とホタテをマヨネーズで和えると美味しくなり、お酒のつまみにも喜ばれます。ホタテ缶と大根のマヨ和えホタテの缶詰 1缶大根の輪切り 2cm貝割れ 少々 【調味料】マヨネーズ 大さじ1 塩 小さじ1/2 レモン汁 少々 １．大根は皮を剥いて、2～3mmの細切りにし、塩を振っておく。 ２．ボールに水切りした缶詰のホタテ、よく絞った大根を入れ、 【調味料】を加えて和える。 ３．器に貝割れを敷き、ホタテと大根のマヨ和えを盛る。 ※レモン汁がホタテの臭いを押さえます。 貝割れ大根を添えると、ホタテと大根を引き立ててくれます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月02日
-
ヨーグルトで白菜漬け
プレーンヨーグルトを使った塩分ひかえめの白菜漬けです。柚子と生姜でさっぱりとした即席漬けになっています。即席の白菜漬け白菜 4～5枚塩 小さじ1/2生姜 少々柚子の皮 少々昆布茶 小さじ1ヨーグルト 大さじ1１．白菜の軸は3cm長さに切り、繊維に沿って拍子切りにする。 葉は3cm長さに切る。 ２．保存袋に白菜の軸を入れ、塩を加えて揉み、 袋の口を閉めてしんなりするまで置く。 ３．生姜と柚子の皮はせん切りにする。 ４．保存袋に、白菜の葉、生姜、柚子の皮、プレーンヨーグルト、 昆布茶を加えてよく揉む。 ５．保存袋の空気を抜いて味をなじませ、4～5時間ほどおく。 汁けを絞って器に盛る。 ※冷蔵庫で1晩ほど置いた方が、味がよくしみて美味しくなります。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月01日
全29件 (29件中 1-29件目)
1
