2020年08月の記事
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主食にもなる「春雨のサラダ」
春雨入りのサラダに具材を多めに入れると、これだけでお腹がいっぱいに。ごま油とサラダ油を同量にした和風ドレッシングでいただきます。春雨のサラダ春雨(乾燥) 60ｇきゅうり 1本ハム 2～3枚人参 1/3本【調味料】酢 大さじ2 醤油 大さじ1杯半 砂糖 大さじ1こしょう 少々ごま油 小さじ2サラダ油 小さじ2白炒りごま 小さじ2１．春雨は熱湯に浸すなどして戻し、水にさらしてからザルに上げる。２．きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りに、人参は細めのせん切りにし、 ハムもせん切りにする。３．ボウルにきゅうりと人参を入れ、塩を振ってから、水気を絞しぼる。４．薄焼き玉子を焼き、細く切って錦糸玉子をつくる。５．器に、春雨、ハム、きゅうり、人参、錦糸玉子も加えて軽く混ぜ合わせる。６．ボウルに【調味料】入れて混ぜ合わせ、こしょう、ごま油、サラダ油も加え、 ドレッシングをつくり、サラダにまわしかけ、白ごまを振りかける。※春雨の食感がノド越しよく、食欲が出ます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月31日
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口当たりがよい「モロヘイヤの梅肉あえ」
エジプ原産のモロヘイヤはクレオパトラも好んで食べたとか。王の難病がモロヘイヤのスープで治ったことから、アラビア語でモロヘイヤを「王様の野菜」というそうです。お浸し、酢の物、炒め物、スープなどにも利用できます。今回も、モロヘイヤを使ったお惣菜です。モロヘイヤの梅肉あえモロヘイヤ 1袋 梅干し 大1個 麺つゆ 小さじ2 カツオ節 1パック １．モロヘイヤは茎の固い部分は除き、湯で2分ほど茹でる。 ザルにあげて水をかけ、冷まして水気を切る。 ２．モロヘイヤを軽くしぼり、1㎝くらいの長さに切る。 ３．梅干しの種を取り、実を包丁で叩いて置く。４．ボールに、モロヘイヤ、梅干し、カツオ節、麺つゆを入れて、 よく混ぜ合わせれば出来上がり。 ※梅味で和えると口当たりがよく、ツルツルといただけます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月30日
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モロヘイヤの塩昆布あえ
ホウレン草や小松菜などの青菜類が気候の影響で硬く、あまり美味しくないのでモロヘイヤを食べるようにしています。独特のネバネバがあるため、好き嫌いがあるかもしれませんが、活性酸素の働きを抑えるビタミンA、C、Eの含有量は野菜の中でもトップクラスといわれています。ネバネバが消化器官や呼吸器官の粘膜を保護してくれるのだそうです。モロヘイヤは茹でて鰹節と醤油をかけて食べるのが一般的ですが、塩昆布で和えると美味しい一品になります。モロヘイヤの塩昆布あえモロヘイヤ 1袋塩昆布 大さじ2蕎麦つゆ 小さじ1１．モロヘイヤはさっと茹で、冷水に取って絞る。２．包丁で叩いてねばりが出たら塩昆布と蕎麦つゆを混ぜ合わせるだけ。※塩昆布はあまり入れすぎない方がよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月29日
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香ばしい「ご飯ピザ」
フライパンで焼く「ご飯ピザ」をつくりました。ピザ生地にご飯を使うと、カリッとして美味しいです。ケチャップを塗り、具材を載せ、チーズをかけて焼くと、ご飯生地がおこげのような味になります。ご飯ピザ【生地の材料】ご飯 250～300g 片栗粉 小さじ2 塩 少々 こしょう 少々【具材】玉ねぎ 1/4個 ピーマン 1個 エリンギ 1本 ウインナー 1～2本ケチャップ 大さじ3ピザ用チーズ 50gオリーブ油 大さじ1１．ボウルに【生地の材料】を入れてよく混ぜ合わせる。２．【具材】はすべて薄切りにする。３．中火で熱したフライパンにオリーブ油をひき、生地を入れて均一に広げ、 両面に焼き目がつくまで焼く。４．表面にケチャップを塗り、【具材】をのせ、蓋をして弱火で加熱する。５．チーズが溶けて【具材】に火が通ったら、器に盛り付ける。※ご飯の生地をひっくり返すときは、崩れないように注意します。 二つに分けた方が返し易いかもしれません。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月28日
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疲れた胃腸にやさしい「豆腐玉子」
お豆腐の有効期限が迫っているときは生で食べないで、卵と一緒にから煎りすると、やさしい味のお惣菜になります。豆腐玉子豆腐 1/2丁塩 少々卵 1個麺つゆ 大さじ1みりん 大さじ1細ネギ 少々１．フライパンに油を引かずに豆腐を入れ、塩を加え、から煎りする。２．豆腐が崩れたら溶き卵を落として混ぜ合わせ、 麺つゆとみりんで味をつける。 器に盛りつけたら細ネギを散らす。※小さなお子さんには、ご飯にかけて上げると食べてくれます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月27日
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見た目も涼しげな「蕎麦ゼリー」
暑い日のおもてなしに、ゼリーで固めた冷たい蕎麦ゼリーを。ノド越しがよく、お酒のあとにもオススメです。蕎麦ゼリー蕎麦 50g粉ゼラチン 大さじ2水 大さじ6麺つゆ 60cc水 300cc１．蕎麦を固めに茹でて冷水でもみ洗いし、水気を切ってバットに並べておく。２．ボウルに粉ゼラチンを入れ、水を入れて混ぜておく。３． 鍋に麺つゆと水を入れて火にかけ、沸騰したらゼラチンを加え、 よく混ぜてから火を止める。 粗熱が取れたら、蕎麦のバットに流し入れる。４．冷蔵庫で冷やし固めたら、食べやすい大きさに切って器に盛る。※味が薄かったら食べる寸前に、蕎麦つゆを少し落としかけるとよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月26日
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焼き鮭と梅の混ぜご飯
炊き立てのご飯に、焼き鮭と梅を入れた混ぜご飯です。鮭のうまみと梅の香りで食が進みます。お握りにしても、お弁当に入れても持って行けます。鮭と梅の混ぜご飯ご飯 2人分塩鮭 1切れ梅干し 1～2粒大葉 5〜6枚白いりごま 適量刻み海苔 適量１．鮭を焼いて身をほぐし、梅干しと大葉は刻んで置く。２．温かいご飯に、鮭、梅、大葉といりごま（分量の半分）を入れて混ぜる。３．器に盛って刻み海苔を散らし、残りの大葉といりごまを振って出来上がり。※お酒の〆に出したら喜ばれます。 お湯を差して、お茶漬けにするのもよいですね。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月25日
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出し汁で煮含める「なすの煮物」
なすは油を使わず、出し汁だけで煮るのでヘルシーです。煮終えたら鍋に入れたまま冷ますと、なすの芯まで味がしみます。冷蔵庫でよく冷やしてから食べると美味しいですよ。なす 2個 【煮汁】醤油 大さじ2 みりん 大さじ2） 出汁 カップ1半弱細ネギ(小口切り) 少々１．なすはガクを取り除き、縦半分に切ったら皮目に、 1～2mm幅の斜めの切り込みを入れる。２．鍋に【煮汁】を入れて火にかけ、沸騰したら皮を下にしてなすを入れる。 落としぶたをして、強火で5分ほど煮る。３．なすは鍋に入れたまま冷まし、煮汁と一緒に器に盛り、細ネギを散らす。※なすが余ってしまったときなどに作るとよいですね。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月24日
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辛くないマーボー豆腐
市販のマーボー豆腐の素が売られていますが、自家製のタレで辛くないマーボー豆腐をつくりました。入れる具材もシンプルで、つくり方もとても簡単です。マーボー豆腐木綿豆腐 1/2丁豚肉 100g長ネギ 1/2本ニンニク 少々生姜 少々こしょう 少々サラダ油 大さじ1【調味料】かき油(オイスターソース) 小さじ1 中華甘味噌(テンメンジャン) 大さじ1 酒 大さじ1水溶き片栗粉 大さじ1ゴマ油 小さじ1１．豚肉は細かく切り、塩、こしょうを振って置く。２．豆腐はさいの目に切って、さっと湯を通す。３．ネギ、ニンニク、生姜は細かく切り、サラダ油で炒めてから、 豚肉を入れて炒める。４．豚肉に火が通ったら豆腐を加えて炒め、調味料を入れて味を整える。５．最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、 仕上げにゴマ油をまわしかける。※豆板醤(トウバンジャ)も花椒(ホアジャオ)も使わないので辛くなく、 お子さまにも食べられます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月23日
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残り物とは思えない「のっけご飯」
ご飯とおかずを小丼に盛った「のっけご飯」は、慌ただしい朝食に、おひとりさまご飯に、後片付けも簡単でラクチン！食べる量も、おかずの種類も、ひと目でわかるので、栄養バランスのチェックもできます。作り置きや余ったおかずを彩りよく組み合わせると、無駄がなく、残り物とは思えないこともあります。のっけご飯茹で玉子鶏ハムかぼちゃの煮物乾燥大根の漬物 ワカメのネギ生姜炒め きゅうりのぬか漬けカリカリ小梅※あり合わせのものをのせただけなのに 「のっけご飯」にすると美味しいくいただくことができます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月22日
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お子さまにも喜ばれる「スイカのゼリー寄せ」
スイカをゼラチンで固め、チョコをちょっと飾って、本物のスイカのように見せます。丸かじりのスイカとは違う、お洒落なデザートになっています。ちょっとしたおもてなしに、お子さまにも喜ばれるおやつになります。スイカのゼリー寄せスイカ 1/8個粉ゼラチン 8gグラニュー糖 150gレモン汁 大さじ1板チョコ 少々１．小さな器に水(大さじ3)を入れ、粉ゼラチンを加えて3分ほどおく。２．スイカはスプーンで果肉を出し、ボウルに入れて種を除き、 フォークで軽くつぶす。３．鍋に、スイカ(1/3量)とグラニュー糖を入れて中火にかける。 グラニュー糖が溶けたら火から下ろし、ゼラチンを加えて溶かす。４．残りのスイカ(2/3量)に、レモン汁と3のスイカを加えて混ぜ合わせる。 バットに流し入れ、冷凍庫で2時間ほど冷やす。５．食べるときはスプーンで削って器に盛り、チョコを削ってタネに見立てる。※スイカのシャキシャキ感もあり、レモン風味の味になっています。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月21日
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豆苗を使って２種類のお惣菜！
夏野菜が高騰し、植物工場で水耕栽培の豆苗は低価格で安定しています。しかも、ビタミンとミネラルが豊富な野菜です。豆苗を1袋買うと一度には使い切れないくらいあるので、２種類のお惣菜をつくりました。豆苗のふわふわ玉子※サラダ油のかわりにマヨネーズを使って炒めると、 玉子がふわふわになります。味つけは塩・こしょうだけです。豆苗の刻み油揚げ炒め※サラダ油で豆苗を炒めたら、軽く塩を振り、 先日購入した市販の「きざみあげ」を大さじ1～2を加えます。 きざみあげに味が付いているのでそれだけで十分です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月20日
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自家製の「冷やし中華」
市販の「冷やし中華」を使わずに、生のちぢれ麺を茹でて、タレも冷やし中華のタレを本格的につくりました。具材の下ごしらえが出来れば、後はタレをつくるだけ。期待を裏切らない自家製冷やし中華の味になります。冷やし中華中華生麺 1～2玉干し椎茸 2枚鶏ささ身 1本むき海老 3～4本きゅうり 1/2本卵 1個ハム 2枚カニかま 2本紅生姜 少々１．干し椎茸は戻して甘辛味に煮ておく。 鶏ささ身は酒と塩を振って、レンジで加熱し手で裂いておく。 ２．海老は塩茹でし、きゅうりは千切りにする。 卵は薄焼玉子にして細切りにする。 ３．ハムは細切りに、カニかまはほぐしておく。 紅生姜は千切りにする。４．麺を茹でたらすぐに冷水に取って冷ます。冷やし中華のタレ醬油 大さじ4みりん 大さじ1砂糖 大さじ3水 大さじ2酢 大さじ4サラダ油 小さじ2ごま油 小さじ1生姜しぼり汁 小さじ1レモン汁 小さじ1１．鍋に、醬油、みりん、酢を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。 ２．砂糖と水を加えて温度を下げてから、 サラダ油、ごま油、生姜のしぼり汁とレモン汁を加える。※具だくさんで麺が隠れてしまいました。 タレをかけてからかき混ぜて食べます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月19日
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常備菜に「ゴーヤの佃煮」
スーパーの棚にはゴーヤが沢山並んでいます。猛暑対策には、やはり沖縄産のゴーヤが一番ですね。常備菜になるゴーヤの佃煮をつくりました。ゴーヤの佃煮ゴーヤ 1個塩 適量【合わせ調味料】醤油 大さじ3 砂糖 大さじ1 酢 大さじ3かつお節 10g白ゴマ 適量１．ゴーヤは縦に切り、スプーンでワタと種を掻き出し、 2～3㎜の厚さに切る。２．ゴーヤに塩を振って塩もみし、水気を絞ってから 熱湯に入れてサッと茹でる。３．茹でたゴーヤは水気を絞り、鍋に【合わせ調味料】を入れ、 ゴーヤを加えて中火で煮る。４．汁気が少なくなったら鰹節を数回に分けて入れる。 完全に汁気がなくなったら白ごまを振って出来上がり。※ゴーヤの苦味はあまり感じられません。 かつお節とゴマの風味で美味しいですよ。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月18日
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沖縄風「米粉うどん」
米粉うどんはタイの屋台名物「フォー」のようです。鰹と豚肉で出汁を取り、その豚肉を味付けしてトッピングすると、沖縄風のやさしい味のうどんになります。沖縄風そば冷凍米粉めん 2袋豚肉薄切り 100g昆布 3g水 2カップ醤油 小さじ1みりん 小さじ1カツオ節 8g【合わせ調味料】水 1/4カップ 酒 大さじ1 醤油 小さじ2 砂糖 小さじ1杯半小ねぎ(小口切り) 少々紅しょうが 少々１．鍋に、水、豚肉と昆布を入れて火にかけ、弱火で加熱し、途中、アクを取る。 ２．豚肉に火が通ったら、豚肉と昆布を取り出しておく。３．鍋に醤油とみりんを入れ、沸騰したらカツオ節を入れ弱火で1分加熱する。 ザルにキッチンペーパーを敷いてこし、かけ汁をつくる。４．鍋に【合わせ調味料】を入れて煮立て、豚肉を入れて中火にかけ、 汁が1/3になるまで煮る。５．電子レンジで加熱した米粉うどんを器に盛り、かけ汁を注ぐ。 豚肉、小ねぎ、紅しょうがをのせる。※スープはあまり熱くしない方がよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月17日
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骨質を高める「レバー＆きくらげ丼」
丈夫な骨をつくるのはカルシウムだけではなく、骨質を高めることも大事だそうです。それにはビタミンB6とビタミンDの摂取が必要とか。レバー(ビタミンB6)ときくらげ(ビタミンD)を使った料理研究家の和田明日香さんのレシピを参考につくりました。レバー＆きくらげ丼鶏レバー 150gきくらげ(乾燥) 3～4枚【下味】花椒(ホアジャオ) 小さじ1(パウダー) 醤油 小さじ1 片栗粉 大さじ1サラダ油 大さじ1ニンニク 1片(みじん切り)生姜 1片(みじん切り)豆板醤 少々【調味料】醤油 大さじ1 鶏ガラスープの素 小さじ1 砂糖 小さじ2 黒酢 大さじ1 塩 少々長ねぎ 1/2本ご飯 2人分１．レバーの脂肪を取り除き、一口大に切り、流水に10分ほどさらす。 血抜きをし、水気を切っておく。２．きくらげを水で戻しておく。 ３．ボールに【下味】の材料入れ、レバーに下味をつける。４．フライパンにサラダ油を引き、ニンニク、生姜、豆板醤、 レバーを加えて火を通し、【調味料】を加えて絡める。 きくらげと長ねぎを加えて炒め、ご飯の上にかける。※食欲が出る味つけになっています。 長ねぎのかわりにニラを入れてもよいですね。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月16日
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茹で干し大根の煮物
大根は茹でてから天日干しをした「干し大根」です。普通の切り干し大根よりも柔らかく煮上がります。人参と一緒に煮る油揚は、カツオ出汁で味つけしている市販の「きざみあげ」を使ってみました。茹で干し大根の煮物ゆでぼし大根 1袋人参 1/2本きざみあげ ひとつかみサラダ油 大さじ1【合わせ調味料】だし汁 2カップ 砂糖 大さじ1 醤油 大さじ2１．ゆでぼし大根は水でよく洗い、水に15分ほどつけて戻す。 人参は千切りにする。２．鍋に油を熱し、ゆでぼし大根と人参を炒める。３．全体に油がなじんだら【合わせ調味料】を入れ、ひと煮立ちしたら、 きざみあげを加えて味を含ませる。※きざみあげに味がついているので、砂糖と醤油は調整してください。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月15日
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ご飯のお供に「牛肉のしぐれ煮」
魚介類を醤油と生姜で煮たものを時雨煮(しぐれに)と呼んでいます。牛肉しぐれ煮は、牛鍋料理店のまかないから生まれたものだそうです。牛肉のしぐれ煮をつくっておくと、ご飯にかけたり、うどんに載せたり、お腹をすかした子どもの急な食事づくりに重宝します。牛肉のしぐれ煮牛コマ肉 300g生姜(せん切り) 30g【合わせ調味料】醤油 大さじ2 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 小さじ1１．フライパンに湯を沸かし、牛肉をさっと湯を通し、 ザルにあげてから食べやすい大きさに切る。２．フライパンをペーパータオルで拭き、牛肉と生姜と【合わせ調味料】を加え、 フタをして混ぜながら煮詰める。３．牛しぐれ煮を器に盛り、各自でご飯にのせて食べる。※肉を湯通しすると余分な脂が落ちるので味も入りやすくなります。牛しぐれ煮うどん※昆布だしのうどんに、牛しぐれ煮と温泉玉子をのせて、 薬味に大葉を散らしました。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月14日
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ひと手間かけた「紅生姜漬け」
紅生姜漬けは、生姜を太陽に干さなくていけないので、梅雨明けはまだかまだかと気を揉んでしまいました。今年は例年よりも10日ほど遅れの梅雨明けで、やっと完成しました。2回干すことで辛みが消え、市販の紅生姜にはない旨味があります。紅生姜漬け１．新生姜(400g)はスライスして塩(大さじ1)を振り、 フキンに包んで冷蔵庫で一晩ねかせる。２．生姜の水気をよく拭き取り、ざるに並べて、 日のあたる場所で一日干す。３．容器に干した生姜を入れ、梅酢を加えて漬ける。 4～5日ほど冷蔵庫でねかせる。４．生姜を取り出し、新しい赤梅酢に入れ替える。 さらに4～5日ほど冷蔵庫でねかせる。５．ねかせた生姜を取り出し、梅酢をよく切り、 ザルに並べて5～6時間ほど干す。６．干し終えた生姜を保存用容器に入れ、赤じそを加えて1日置けば完成。※ひと手間かけた紅生姜は冷蔵庫で１年間保存することができます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月13日
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冷やし豚しゃぶサラダ
豚肉に片栗粉をつけて湯を通すと、喉ごしがよく食べやすくなります。野菜をたっぷり添えた冷やし豚しゃぶサラダです。梅味のタレでいただくと食欲増進になります。冷やし豚しゃぶサラダ豚ロースの薄切り 300gわかめ(塩蔵) 50g玉ねぎ 1/2個きゅうり 1本人参 1/2本みょうが 2個【タレ】醤油 大さじ6 梅干し 1個 おろし生姜 1かけ分 オリーブ油 大さじ1１．豚肉に片栗粉を薄くまぶし、湯に通してしゃぶしゃぶしたら、氷水につけて洗う。２．わかめは塩を洗い落とし、水に5分ほどつけてもどす。 玉ねぎは薄切りにし、水にさらす。 きゅうりと人参は長さを揃えて、せん切りにする。 みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。３．【タレ】の材料を混ぜ合わせておく。４．わかめは熱湯で20秒ほど茹で、水にとって冷まし、一口大に切る。５．玉ねぎの水気を拭き、わかめ、きゅうり、人参、みょうがを器に盛り、 中央に豚肉をのせ、【タレ】を添える。※豚肉と梅は相性抜群。タレはサラダを取り分けてから付けていただきます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月12日
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困ったときの一品に「キャベツとちくわのカレー炒め」
食欲のない朝食に作ると、カレー味の効果で食が進みます。材料はたいていの家庭にあるものなので、おかずに困ったときの一品に。夏バテの疲れた体の疲労回復に、カレーは効果的だそうです。キャベツとちくわのカレー炒めキャベツの葉 2～3枚小ちくわ 1本サラダ油 小さじ1塩 少々カレー粉 小さじ1/2醤油 少々１．キャベツはざく切りにし、小ちくわは薄切りにする。２．フライパンに油を引き、ちくわ、キャベツを炒める。 塩を振って、カレー粉を入れて炒め、最後に醤油を回し入れる。※キャベツとちくわ？と、お思いでしょうが意外に美味しく食べられます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月11日
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梅味で食欲増進「アジの蒲焼き丼」
タレに梅干しを加えたアジの蒲焼き丼をつくりました。アジは三枚におろしたものを使うと便利です。アジ2尾で2人分の「アジの蒲焼き丼」ができます。しょうがの混ぜご飯にアジをのせるので、さっぱりして食欲がでます。アジの蒲焼き丼アジ 2尾(三枚におろしたもの)塩 少々小麦粉 適量サラダ油 大さじ1～2【合わせ調味料】水 大さじ3 酒 大さじ2 みりん 大さじ1 醤油 大さじ1 砂糖 小さじ2 梅干し 1個ご飯 2人分しょうが 10g貝割れ 1/4パック刻み海苔 適量白ごま 適量１．アジは横半分に切り、両面に軽く塩を振り、10分ほどおく。２．バットなどに【合わせ調味料】を入れてタレをつくり、 アジの水けを拭いてつけ、途中で裏返して10分ほどつける。３．アジの汁けを拭いて、小麦粉を薄くまぶす。 フライパンにサラダ油を熱し、アジの両面をこんがりと焼く。４．フライパンの油を拭き取り、アジのタレを入れ、軽く煮立たせる。 煮汁をアジにかけてよく絡める。５．しょうがの皮を剥いてせん切りにし、サッと水にくぐらせる。 水けを切って、ご飯に混ぜて丼に盛る。６．貝割れを食べやすい長さに切り、しょうがご飯の上に散らす。 アジをのせ、煮汁をかけて、刻み海苔、白ごまを散らす。※鰻とは違ったアジの旨味が味わえる丼です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月10日
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少なめの油で揚げる「春巻き」
春巻きは油で揚げるので面倒と思われがちですが、具材を炒めて味付けし、春巻きの皮に包み、少なめの油で揚げると簡単です。夏の夜のビールのお供に最高です。春巻き春巻の皮 10枚【具の材料】豚肉 150g 長ねぎ 1/2本 干し椎茸 3枚(水に戻したもの) 茹でたけのこ 70g 人参 1/4本 ピーマン 1個 春雨 30gサラダ油 大さじ1【調味料】鶏ガラスープ 大さじ2 醤油 大さじ1 砂糖 大さじ1/2 ごま油 大さじ1 酒 大さじ1 塩・こしょう 少々水溶き片栗粉 水・片栗粉(各大さじ1)水溶き小麦粉 水・小麦粉(各小さじ1)揚げ油 適量１．豚肉、椎茸、たけのこ、ピーマン、人参はせん切りに、 長ねぎはみじん切りにする。 春雨は熱湯で１分ほど茹でてザルに上げ、冷水につけて粗熱を取り、 水気を切って2～3cmの長さに切る。 ２．フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎを炒め、豚肉を入れて炒める。 肉の色が変わったら、椎茸、たけのこ、人参、ピーマンを加えて炒める。 ３．フライパンに春雨を入れて炒め合わせ、【調味料】を加えて1分ほど煮る。 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、よく冷ましておく。４．具材が冷めたら1/10ずつに取り分け、春巻きの皮で包み、 巻き終わりに水溶き小麦粉でのり付けする。５．揚げ油は少なめに入れ、春巻きの上下を返しながら揚げる。 具材に火が通っているので、きつね色になれば完成。 ラー油、和辛子、酢など、お好みのもので食べる。※春巻きは包んでから冷凍しておくと便利です。 食べたいときにさっと作れます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月09日
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大葉たっぷりの納豆豆腐
紫蘇(しそ)には、薬味などに使われる「青じそ」と、梅干しづくりに使われる「赤じそ」があります。最近、「青じそ」を「大葉」と呼ぶことが多いようです。青じそは植物名で、大葉は商品名だそうです。大葉には食中毒を予防したり、消化酵素の分泌を促し、食欲を増進させる効果があるそうです。大葉納豆と豆腐大葉 5枚納豆 1パック豆腐 1/2丁醤油 大さじ1辛子 適量１．大葉3枚を粗みじんに切り、辛子醤油に15分ほど浸し、納豆と混ぜる。２．豆腐は四つ切りにし、大葉2枚をのせ、その上に大葉納豆をかける｡※大葉納豆を豆腐に絡めながら食べます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月08日
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暑さ予防に「豚肉の生姜焼き風ソテー」
玉ねぎの甘みたっぷりの生姜焼き風ポークソテーです。よく炒めた玉ねぎを野菜にかけていただきます。豚肉に含まれるビタミンB1は玉ねぎと一緒に摂ると吸収率が高くなるそうです。ビタミンB1が不足するとエネルギーが十分に摂れなくなり、食欲不振、疲労、だるさなどの症状が現れます。猛暑が続くようになったら豚肉を積極的に摂るようにしましよう。豚肉の生姜焼き風ソテー豚ロース切身 2枚玉ねぎ 1個塩 少々こしょう 少々小麦粉 適量キャベツ 適宜人参 適宜油 小さじ2【合わせ調味料】おろし生姜 1かけ 醤油 大さじ1 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 砂糖 少々 こしょう 少々１．玉ねぎは薄切りにし、豚肉は軽く塩・こしょうし、小麦粉をまぶす。 ２．キャベツと人参はせん切りにし、皿に盛っておく。３．フライパンに油を熱し、豚肉の両面を焼き、【合わせ調味料】を加えて炒め、 キャベツと人参の皿に盛りつける。 ４．フライパンに玉ねぎを入れ、半透明になるまで炒め煮にし、 豚肉、キャベツ、人参の上にかけ、よく絡めて食べる。※豚肉に小麦粉をまぶすので、玉ねぎにとろみが付いて美味しくなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月07日
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ビールで漬けると美味しい「野菜のビール漬け」
梅雨が明けて太陽を浴びた野菜が続々と入荷してきます。新鮮でみずみずしい茄子ときゅうりが手に入ったので、ビール漬けにして味わうことにしました。1年半前にも紹介しましたが、美味しいのでまた掲載します。野菜は大きめに切ってサラダのようにパクパクと食べます。野菜のビール漬けきゅうり 1本人参 1本大根 1/4本なす 1本塩 大さじ1【漬け汁】ビール 200CC 天然塩 大さじ1杯半 砂糖 大さじ6 練り辛子 少々１．大根と人参は皮をむいて縦に四つ割りに、 きゅうりと茄子も四つ割りにし、塩をまぶして1時間ほど置く。２．野菜の塩気を水洗いし、水気をよく切る。３．保存袋に野菜と【漬け汁】を入れ、冷蔵庫でまる一日漬ける。４．野菜は水洗いしてから、器に盛りつける。※焦って早く食べようとしないで、1日おくと美味しい味になります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月06日
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お酒のつまみに「オクラのマヨ焼き」
オクラにマヨネーズを絡めて焼くと香ばしくなります。ピリ辛のおつまみに、お弁当にも入れられます。オクラのマヨ焼きオクラ 8本【合わせ調味料】マヨネーズ 大さじ1 醤油 大さじ1/2 七味とうがらし 少々１．オクラは端を少し切り落とし、ガクの部分をむく。 ２．ボウルに【合わせ調味料】を入れて混ぜ、オクラを加えてよく絡める。３．オーブントースターにオクラを並べ、七味とうがらしを振り、 オクラがしんなりするまで5～6分ほど焼く。※オクラはあまり熟しすぎないものを選んだ方がよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月05日
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カット果物のパックでつくる「フルーツゼリー」
フルーツゼリーをつくろうとすると果物を揃えるのが大変です。スーパーやコンビニのカット詰め合わせパックを利用すれば、フルーツゼリーを簡単につくることができます。フルーツゼリー【フルーツ】スイカ パイナップル 桃 みかん缶詰 ぶどう ①レモン汁 大さじ1 砂糖 大さじ1②粉ゼラチン 5g 水 大さじ3③砂糖 大さじ2 水 150ml１．果物は食べやすい大きさに切って、レモン汁と砂糖をからめる。２．粉ゼラチンに水を入れ、ふやかしておく。３．鍋に水と砂糖を加えて中火にかける。４．砂糖が煮溶けたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて余熱で溶かす。 ボールに入れて氷水につけ、木ベラで混ぜながらトロミをつける 。５．トロミがついたらフルーツを汁ごと加えて混ぜ、コップに移す。 ラップをかけて1時間以上、冷蔵庫で冷やす。※使うフルーツはそのときに売られているものを利用します。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月04日
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「ぶりの醤油こうじ漬け」と「さやいんげんの生姜醤油あえ」
ぶりの切り身を醤油こうじ漬けにしてから焼くと、臭みが薄れて美味しい焼き魚になります。付け合わせは沖縄産の柔らかい「さやいんげん」です。ぶりの醤油こうじ漬け１．ぶりの切り身の水分をペーパータオルでよく拭く。２．切り身1枚に対し、醤油こうじ(大さじ1)を加え、 保存袋に入れて冷蔵庫で1晩おく。３．ぶりに付いた醤油こうじを落とし、弱火でゆっくと焼く。※醤油こうじの旨味がぶりを美味しくしてくれます。さやいんげんの生姜醤油あえ※茹でた「さやいんげん」は生姜醤油であえると夏の味です。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月03日
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冷凍米粉うどんでナポリタン
米粉うどんでナポリタンを作ってみたら美味しいです。モチモチして喉ごしがよく、スパゲッティより食べやすいかも。お年寄りや小さなお子さん向きかもしれません。米粉うどんでナポリタン冷凍米粉うどん 1～2個オリーブ油 大さじ1ニンニク 1かけベーコン 2枚玉ねぎ 1/4個エリンギ 1本ピーマン 1個トマトペースト 大さじ1ケチャップ 大さじ1白ワイン 大さじ2プチトマト 3個(4つ切り)塩・こしょう 少々パセリ 少々１．フライパンにオリーブ油を引き、ニンニクを入れてベーコンを炒め、 玉ねぎ、エリンギ、ピーマンを加えて炒める。 ２．野菜に火が通ったら、トマトペースト、ケチャップを入れ、 プチトマトを加え、白ワインを入れて、塩・こしょうで味を整える。３．冷凍米粉うどんをレンジで加熱し、具と合わせる。 皿に盛りつけ、パセリを散らす。※茹でる手間がないのですぐに食べることができます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月02日
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大人の味「鶏レバーの赤ワイン煮」
赤ワインと生姜で煮込んだ鶏レバーは大人の味です。レバーには鉄分、ビタミンA、ビタミンBなどが豊富で、貧血予防と美肌効果が期待される女性向き食材でもあります。レバーは下処理がちょっと面倒ですが、これを克服すればあとは煮込むだけ。冷蔵庫で1週間ほど保存可能なので、作り置きしておくとよいです。鶏レバーの赤ワイン煮鶏レバー 600g赤ワイン 1カップ醤油 大さじ3ハチミツ 大さじ3砂糖 小さじ2生姜の薄切り 2かけ分１．レバーはたっぷりの水につけ、10分ほどおいて血抜きをする。 脂をとり、血玉を取り除き、一口大に切る。２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、レバーを1分ほど茹で、ザルに上げて水気を切る。３．鍋に赤ワイン、醤油、ハチミツ、砂糖、鶏レバーを加え、 生姜を入れて火にかける。４．煮立ったら中火にしてときどき混ぜながら、煮汁が少し残るくらいまで煮る。※冷めても美味しくいただけます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年08月01日
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