2022年01月の記事
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沖縄の長寿料理「クーブイリチー」
沖縄の方言でクーブは昆布、イリチーは炒め物のこと。低カロリーで食物繊維やミネラルが豊富な沖縄の郷土料理だそうです。長寿の祝いの席で振舞われることから長寿料理ともいわれます。炒めて煮るだけの簡単な常備菜です。クーブイリチー刻み昆布 1袋(50g)水 200ml豚バラ肉 50g人参 50g油揚げ 1/2枚ゴマ油 小さじ2顆粒和風だし 小さじ1/2【合わせ調味料】酒 大さじ1 みりん 大さじ1 醬油 大さじ1１．刻み昆布は水で戻し、昆布と戻し汁に分ける。２．豚バラ肉、人参、油揚げは細切りにする。３．鍋にゴマ油を熱し、豚肉、昆布、人参、油揚げの順に炒める。 昆布の戻し汁と顆粒和風だしを加えて煮る。 ４．弱火にして【合わせ調味料】を加え、汁気を飛ばしながら15分ほど煮る。※学校の給食メニューにも採用されているようです。
2022年01月31日
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ほっとする癒やしの味「豆腐と玉ネギの卵とじ」
豆腐に味がよくしみて、旨いと実感できる一品です。玉ネギを調味料で煮て、豆腐を加えてじっくりと煮るだけ。美味しい味の決め手は玉ネギから出る旨みです。豆腐と玉ネギの卵とじ絹豆腐 1丁玉ネギ 1/2個卵 2個三つ葉 1/4束【合わせ調味料】水 300ml だしの素 小さじ1 みりん 50ml 酒 50ml 醬油 大さじ2 砂糖 大さじ1.5１．豆腐は重石してよく水切りして、1.5cm×2cmくらいの短冊に切る。２．玉ネギは薄切りにする。 三つ葉は1.5cmくらいの長さに切ておく。３．深めのフライパンに【合わせ調味料】を入れて玉ネギを煮る。 ４．豆腐を加えて落としブタをし、弱めの中火で20分ほど静かに煮る。５．落としブタを取り、溶き卵を全体に回しかけ、三つ葉を散らし、 フタをして1分ほど火を通す。※お豆腐は絹ごし豆腐の方が味もよく入ります。
2022年01月30日
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体がホッカホカになる「大根と豚肉の鍋物」
豚肉と大根だけというシンプルな鍋物です。大根を先に入れ、柔らかくなったら豚肉を加えます。大根にはジアスターゼがあるので疲れた胃を助けてくれます。生姜醤油でいただくと体もホッカホカに温まります。大根と豚肉の鍋物大根 輪切り5cm豚肉(薄切り) 200g～300g生姜(すりおろし) 適量醤油 適量１．大根は四つ割りにしてイチョウ切りにする。 ２．豚肉は食べやすい大きさに切る。 ３．鍋に水を入れ、大根が柔らかくなったら豚肉を加える。４．煮上がったら、生姜醬油をつけて食べる。※大根が一度にたくさん食べられます。 最後に、ご飯を入れて、お雑炊にしてもよいですね。味噌うどん残った鍋汁は翌日、味噌うどんにしました。味噌・うどん・えのき茸を加え、溶き卵を入れ、細ねぎを散らす。
2022年01月29日
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胃腸にやさしい「キャベツ焼き」
キャベツから発見されたビタミンUは胃や十二指腸などの潰瘍の予防や治療に効果があるといわれています。胃腸が気になったときはキャベツ焼きを。キャベツの水分と片栗粉が絡んでトローッとした食感です。キャベツ焼きキャベツ 1/4個(150g)豚バラ肉 50g片栗粉 大さじ1～2塩 ひとつまみサラダ油 小さじ1ポン酢 適宜１．キャベツを千切りにし、ポリ袋に入れ、片栗粉と塩を加えて混ぜ合わせる。２．フライパンに油を引き、キャベツを敷き詰め、フタをして蒸し焼きにする。３．キャベツがしんなりしたら、豚肉をのせて、フライ返しでひっくり返す。 表面をよく押さえ、フタをして2分ほど蒸し焼きにする。４．豚肉が表面になるように盛り付け、ポン酢で食べる。※キャベツが多すぎても加熱すると少なくなってしまいます。
2022年01月28日
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牛丼ならぬ「牛皿」もあり
食べ慣れた牛丼を目先を変えてお皿に盛ってみたら・・・。汁だくではないので、さらっとした牛皿になりました。フォークで半熟玉子の黄身を崩しながらいただきます。すき焼き風の牛皿ごはん 2人分牛肉切り落とし 150g長ねぎ 1本白滝 100g卵 2個紅生姜 少々サラダ油 小さじ1【合わせ調味料】水 100ml 酒 大さじ2 醤油 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 大さじ1 顆粒和風だし 小さじ1１．長ねぎは5mm幅の斜め切りにし、白滝は食べやすい長さに切り、湯通しする。２．鍋に【合わせ調味料】を入れ、牛肉、白滝を加えて5分ほど煮る。３．牛肉に火が通ったら、長ねぎを加え、1分ほど煮て火からおろす。４．フライパンに油を引き、半熟玉子をつくる。５．皿に盛ったご飯に、牛肉、白滝、ねぎをのせ、半熟玉子、紅生姜を添える。※具材を分けて盛りつけると、それぞれの味を味わうことができます。
2022年01月27日
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蒸し鶏を作っておくと便利です
蒸し鶏をワタベマキさんのレシピを参考につくりました。レモンの生姜ダレも一緒に蒸すというアイデア料理です。ヘルシーな蒸し鶏は保存ができて、サラダ、麺類、和え物、前菜など、和洋中のいろいろな料理に使えます。蒸し鶏のレモン生姜ダレ鶏もも肉 1枚（350～400ｇ）スナップエンドウ 適量塩 少々【レモン生姜ダレ】生姜 1かけ(すりおろし) レモン汁 大さじ2 ごま油 大さじ1 塩 小さじ1/2 酒 大さじ2１．鶏肉は脂を取り除き、厚さを均一にして、皮に数か所穴を開け、 酒をもみ込み、塩を振る。 ２．【レモン生姜ダレ】の材料を耐熱容器に入れ、よく混ぜ合わせる。３．蒸し器にオーブン用の紙を敷き、鶏肉の皮を上にしてのせる。 【レモン生姜ダレ】の容器も入れて、フタをする。４．蒸気の上がった鍋に蒸し器をのせ、強火で約6分ほど蒸す。 すき間にスナップエンドウを入れ、さらに2～3分ほど蒸して火を止める。 そのまま5分ほど置き、余熱で火を通す。５．鶏肉を食べやすい大きさに切り、スナップエンドウとレモン生姜ダレを添える。※付け合わせの野菜はブロッコリーでもよいです。
2022年01月26日
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塩こうじを使った「豚肉と白菜のチャーハン」
チャーハンに入れる豚肉と卵は、塩こうじで下味をつけます。塩こうじだけで調味料を加えなくても大丈夫です。白菜は軸の部分を使い、葉は塩昆布で即席づけにします。豚肉と白菜のチャーハンご飯 2人分豚肉(切り落とし) 100g塩こうじ 大さじ1＋大さじ1/2生姜(すりおろし) 1かけサラダ油 大さじ1/2＋大さじ1白菜 200g細ねぎ 3本溶き卵 2個こしょう 少々１．豚肉は食べやすい大きさに切り、塩こうじ(大さじ1)と生姜を揉み込む。 ２．白菜は根元の白いところはみじん切りにする。葉の部分は即席漬けに使う。 細ねぎは小口切りにする。３．溶き卵に、塩こうじ(大さじ1/2)と細ねぎを加えて混ぜる。４．フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて豚肉を炒め、 白菜のみじん切りも加えて、１～２分炒めて取り出す。５．フライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、溶き卵を入れてひと混ぜしたら、 ご飯を加えて炒める。こしょうを振り、豚肉と白菜を戻し入れて炒める。※白菜の軸は入れすぎるとチャーハンが水っぽくなります。白菜の塩昆布づけ１．白菜の葉を刻み、塩を少し入れて軽く揉んでおく。２．白菜の水分をよく絞って、塩昆布を加え、保存袋に入れて漬ける。※下づけの塩は入れすぎないにします。
2022年01月25日
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魚が苦手の人でも食べられる「ぶりのゴボウ煮」
ぶりといえば「ぶり大根」ですが、ゴボウと煮ると臭いが軽減され、相乗効果で美味しくなり、魚が苦手の人でも食べられます。ぶりは刺身用を、ゴボウは薄切りにすれば、調理時間も短縮できます。ぶりのゴボウ煮ぶり(刺身) 1盛りゴボウ 1/2本生姜 1片(薄切り)小松菜 適量(塩茹で)【合わせ調味料】水 カップ1/2 酒 大さじ1 砂糖 大さじ1/2 醬油 大さじ1 みりん 大さじ1/2１．ゴボウは皮をこそげて洗い、5cm長さの薄切りにし、水にさらす。３．鍋に【合わせ調味料】を煮立て、生姜、ゴボウを入れてフタをし、弱火で6分ほど煮る。４．ぶりを加え、落としブタをして中火で5分ほど煮る。 最後に小松菜を加えて、器に盛る。※ぶりは刺身用を使うので崩さないように煮ます。
2022年01月24日
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ふわふわ、もちもち「お餅でフレンチトースト」
お餅でフレンチトーストができるというネット情報をみて挑戦してみました。パンのように卵液に漬けるのではなく、お餅と卵液を混ぜてつくります。もちもち、ふわふわして、お餅でつくったとは思えない食感です。お餅でフレンチトースト切り餅 2個砂糖 20g牛乳 100ml卵 2個 塩 少々バター 10g１．切り餅を8等分にカットし、.耐熱容器に入れて牛乳を加える。 ラップを少し開けて、600Wの電子レンジで3分半ほど加熱する。２．ラップをはずし、ゴムベラで餅と牛乳をなじませる。３．また、ラップをして30秒加熱してよく混ぜる。 これをもう2回、繰り返す。 ４．餅に砂糖と塩を加え、ラップをして冷ましておく。５．卵を溶き、粗熱の取れた餅を加え、押しつけるように混ぜて生地をつくる。６．フライパンにバターを溶かし、生地を流し入れ、弱火でフタをして5分ほど焼く。７．ふっくらと膨らみ、焼き色がついたらフライ返しで半分に折りたたむ。 トッピングに粉砂糖と蜂蜜をかける。 ※お餅はレンジで加熱すると膨らむので、少し大きめの耐熱容器を使います。
2022年01月23日
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意外に美味しい「アボカドのがごめ昆布あえ」
粘りが特徴の「がごめ昆布」は、免疫力を高める効果が期待され、がん予防としても注目されています。アボガドは若返りビタミンといわれるビタミンEが豊富で、がごめ昆布とあえると意外に美味しいです。紫玉ねぎが味のアクセントになっています。アボカドのがごめ昆布あえアボカド 1個がごめ昆布 5g紫玉ねぎ 1/6個みりん 大さじ1醬油 小さじ1酢 大さじ1/2こしょう 少々１．がごめ昆布を水(カップ1/4)で戻す。 アボガドと紫玉ねぎは1cm角に切っておく。２．みりんを電子レンジ(600W)で1分ほど加熱し、醬油、酢、こしょうと和え、 タレをつくる。 ３．がごめ昆布、紫玉ねぎ、アボカドをタレであえる。※ご飯の上にかけるとツルツルと美味しく食べられます。
2022年01月22日
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やさしい味の「白菜とひき肉の炒め煮」
白菜にひき肉と春雨が絡んだやさしい味の炒め煮です。オイスターソースの味が食欲をそそります。白菜が多くても煮込むと量が半分以上も減ってしまいます。白菜とひき肉のオイスターソース煮白菜 400g豚ひき肉 200gにんにく 1かけ(みじん切り)サラダ油 大さじ1春雨 30gごま油 少々【合わせ調味料】水 250ml 赤唐辛子 1本(種を除く) オイスターソース 大さじ2 醬油 小さじ2 砂糖 小さじ1【水溶きかたくり粉】水 小さじ2～4 片栗粉 小さじ1～2１．白菜は軸と葉に分け、軸は一口大のそぎ切りにし、葉は一口大に切る。２．【水溶きかたくり粉】は混ぜ合わせておく。３．フライパンにサラダ油、にんにくを入れ、香りがたったらひき肉を加える。 ほぐしながらひき肉の色が変わるまで炒める。４．【合わせ調味料】を加えて混ぜ、春雨、白菜の軸、葉を加えてフタをする。５．春雨が柔らかくなり、白菜がしんなりしたら中火で15分ほど蒸し煮にする。 ６．【水溶きかたくり粉】を混ぜながら、とろみをつけ、ごま油を回しかける。※春雨は戻さず、そのまま調味料で煮てしまいます。
2022年01月21日
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ローストビーフの「のっけ丼」
ローストビーフがまだ少し残っていたので、のっけご飯にしました。えりんぎ、炒り玉子、スナップエンドウを彩りよく合わせて、目から楽しむことに。のっけ丼ご飯 2人分ローストビーフ 【タレ】酒 大さじ1 醬油 大さじ1 みりん 小さじ1えりんぎ 1本サラダ油 小さじ1醬油 小さじ1炒り玉子（砂糖と塩で）スナップエンドウ（茹でて細切り）１．フライパンにサラダ油を引き、縦に薄切りにしたえりんぎを炒め、 醬油を回しかける。２．フライパンに【タレ】を入れて沸騰させ、薄切りにしたローストビーフを絡める。３．ご飯を丼に入れ、ローストビーフ、えりんぎ、炒り玉子、 スナップエンドウを盛りつける。※えりんぎがシコシコして、少ないローストビーフを補ってくれます。
2022年01月20日
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スープがわりのシンプルな「中華海老そば」
肉まんを片手に、スープがわりの海老そばを食べました。麺は２人で1玉、スープも少なめにしました。海老入りのあっさりした味つけなので胃に負担がかかりません。中華海老そば中華麺 1玉海老 4匹 ねぎ 1/2本醬油 小さじ1/2塩 少々こしょう 少々【調味料】鶏ガラスープ カップ1.5 醬油 小さじ1/2１．海老はさっと洗って背わたを取り、醬油を振りかける。２．ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。３．中華麺は茹でて、水気を切って器に入れる。４．鍋に【調味料】を煮立てて海老を入れ、再び煮立ったらアクを取り、 塩、こしょうで味を調える。 ねぎを加えて火を止め、中華麺の器に注ぐ。※海老は下味に醬油を振っておくのがポイントです。
2022年01月19日
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バター醬油味の「カキの磯辺巻き」
カキに海苔を巻いて焼き、バター醬油で味付けした磯辺焼きです。海苔とカキの組み合わせが意外に合います。お酒のつまみにも、ご飯のおかずにもなります。カキの磯辺巻きカキ 5個片栗粉 適量 海苔(全形) 1/2枚バター 8g醬油 小さじ1 ～2 貝割れ 少々１．薄い塩水でカキの汚れを取り、キッチンペーパーで水気を拭き、片栗粉をまぶす。２．カキの大きさに合わせて海苔を切り、カキに海苔を巻く。 ３．フライパンにバターを入れ、カキの巻き終わりを下にして焼く。 カキがふっくらしてきたら、醤油を回しかける。４．器に盛り付け、貝割れを添える。※醤油を最後に振りかけると香りが立ちます。
2022年01月18日
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寒い夜は温かい「熱(あつ)やっこ」
「ひややっこ」の代わりに「あつやっこ」は如何でしょうか。温めたお豆腐に白髪ネギをのせ、上から熱いゴマ油をかける。削りぶしと醬油にネギの風味が素朴な味を醸し出してくれます。ゴマ油がけ熱やっこネギ(白い部分) 1/2本木綿豆腐 1丁ゴマ油 大さじ1削り節 2.5g醬油 大さじ1１．ネギは縦にせん切りにし、水でサッと洗てペーパータオルに包み、 水気を絞って白髪ネギをつくる。２．木綿豆腐は8等分の角切りにし、耐熱皿にのせてラップをふんわりとかけ、 600Wの電子レンジで2～3分ほど加熱する。３．豆腐を器に盛り付け、白髪ネギをのせる。４．小さめのフライパンに、ゴマ油を入れ、中火で30秒～1分ほど加熱し、 白髪ネギにかけ、削り節と醬油を上からかける。※ご飯のおかずにもなる冬のお豆腐料理です。
2022年01月17日
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魚ぎらいの人でも食べられる「変わり握りずし」
ローストビーフの握りずしは魚ぎらいの人でも食べられます。甘醤油のタレをつけた握りに、ワサビをつけていただきます。ローストビーフの握りずしだけでは栄養のバランスが悪いので、「アボガドの軍艦巻き」と「お新香の握りずし」もつくりました。変わり握りずしローストビーフ※柔らかいローストビーフがマグロの赤身のような感じになります。アボガドの軍艦巻き※アボガドをマヨネーズと塩・こしょうで和えて軍艦巻きに。大根のぬか漬け※ぬか漬けにした大根を紋甲烏賊(モンゴウイカ)に見立てました。 これが意外に美味しいと好評でした。
2022年01月16日
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炊飯器でつくった「ローストビーフ」
ローストビーフは、オーブンやフライパンだと少し面倒ですが、炊飯器の保温機能を利用すると簡単につくることができます。肉汁でタレをつくりますが、ワサビ醤油やマヨネーズで食べることが多いです。時にはサンドイッチにすることもあります。ローストビーフ牛ももブロック 200～300g塩 適量こしょう 適量 サラダ油 適量１．牛肉全体に塩・こしょうを振って、ラップで包み、冷蔵庫で一晩おく。２．翌日、冷蔵庫から肉を取り出し、2時間ほど室温に戻す。 肉の表面に出た水分をキッチンペーパーなどで拭きとる。３．フライパンにサラダ油を引き、強火で肉の４辺を焼く。４．保存袋に肉を入れ、ストローを使って空気を抜き、密封状態にする。５．炊飯器の釜に沸騰した湯を張り、肉の入った保存袋を入れ、 保温スイッチをオンにして30～40分ほど保温する。６．肉汁が茶褐色になったら取り出し、冷めてからスライスする。 ※次は残ったローストビーフで握りずしをつくります。
2022年01月15日
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トロッとした冬のおかず「マダラの野菜あんかけ」
マダラ(真鱈)は鍋物に使われることが多い魚ですが、ソテーして野菜あんをかけると美味しいおかずになります。トロッとした甘辛あんが、淡白なタラとよく合います。マダラの野菜あんかけマダラ 2切れ玉ねぎ 1/4個人参 1/3本酒 小さじ1塩・こしょう 少々片栗粉 大さじ1サラダ油 大さじ1＋小さじ1細ねぎ 少々【合わせ調味料】水 カップ1/2 醬油 大さじ1 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 砂糖 小さじ1 片栗粉 小さじ1 和風だしの素 小さじ1/4 生姜 大さじ1１．マダラは食べやすい大きさに切り、酒、塩、こしょうをして10分ほどおく。２．玉ねぎは薄切りに、人参は千切りにする。 ３．マダラの水分をペーパータオルで拭き、片栗粉をまぶす。４．フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、マダラの両面をよく焼き、取り出しておく。５．フライパンにサラダ油(小さじ1)を足し、玉ねぎと人参を炒め、 【合わせ調味料】を加えて、とろみがついたら火を止める。 ６．器にマダラをのせ、野菜あんをかけて細ねぎを散らす。※マダラは油でカリッと焼くと、野菜あんに絡んで美味しいです。
2022年01月14日
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簡単で素朴な「しめじのおろし和え」
以前、信州で親戚のおばさんが出してくれた小鉢ものです。しめじを酒蒸しして大根おろしで和えただけですが、素朴な田舎の味がしたことを覚えています。しめじが残ったとき、もう一品ほしいときなどにつくります。しめじのおろし和えしめじ 1/2袋酒 大さじ2大根おろし 大さじ1貝割れ菜 少々削り節 少々醬油 少々１．しめじは石づきを取り、小鍋に入れて酒を加え、フタをして蒸し煮にする。２．小鉢に大根おろしを入れ、しめじをのせ、貝割れ菜、削り節を入れて醤油をかける。※しめじは酒蒸しにすると、しめじの味と香りがよく出ます。
2022年01月13日
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意外な効用が「きつね蕎麦」に
油揚げを「きつね」と呼ぶのは、きつねが油揚げが好物だとか、油揚げがきつねに似ているなどの諸説があるようです。味噌汁や煮物、稲荷ずしなど地味なイメージのある油揚げですが、骨を丈夫にする亜鉛やカルシウムが多く含まれているそうです。また、蕎麦はビタミンBやミネラルが他の穀類より多いともいわれています。しかし、気になるのは油揚げの脂質です。湯で油抜きすると30％ほどの脂質を取り除くことができるそうです。きつね蕎麦甘辛味の油揚げ、おぼろ昆布、小口切りのネギを茹でた蕎麦に、熱いそばつゆをかけていただきました。コロナで運動不足のときは、あっさりした蕎麦に、熱い汁で胃を温めます。
2022年01月12日
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手づくりルウーで「クリームシチュー」
小麦粉と牛乳とバターで作るなめらかなクリームシチューです。市販のルウーを使わなくても簡単につくることができます。さらっとしてヘルシーなので胃がもたれることはありません。クリームシチュー鶏もも肉 1枚(150g)玉ねぎ 1/2個しめじ 100g人参 1/4本ブロッコリー 2～3房バター 大さじ1水 カップ1塩 小さじ1/2チキンスープの素 1/2個(洋風)白ワイン 大さじ1小麦粉 大さじ3牛乳 カップ2塩・こしょう 少々１．玉ねぎは2cm幅のくし形に切り、しめじは根元を切ってほぐす。 人参3～4cm長さ、1cm角の棒状に切る。 ブロッコリーは小房に分ける。 鶏肉は3cm角に切る。３．鍋にバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを炒め、 鶏肉を加えて色が変わるまで炒める。４．鍋に、しめじ、人参を加え、水、塩、スープの素、白ワインを入れる。 煮立ったらアクを取り、落としブタをし、弱めの中火で10分ほど煮る。５．ボウルに小麦粉(ふるいにかける)を入れ、牛乳を少し加えて泡立て器で混ぜ、 なめらかになったら残りの牛乳を加えてルウーをつくる。６．鍋にブロッコリーを入れて1～2分ほど煮る。 ルウーを一気に加え、混ぜながら中火で煮立て、塩・こしょうで味を調える。※小麦粉は茶こしを使って、ふるいにかけるとよいです。 小麦粉に牛乳を少し入れて溶き、徐々に加えていくとダマになりません。
2022年01月11日
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これサラダ？ ご飯に合う「白菜の海苔しらす和え」
市瀬悦子さんの白菜を使ったアレンジレシピから「白菜の海苔しらす和え」を参考につくりました。白菜の内葉は生でも食べやすく、しらすと海苔を加えて、ごま油風味のタレでいただきます。ご飯に合うサラダ感覚の和えものです。白菜の海苔しらす和え白菜(内葉) 3枚(150g)ごま油 大さじ1醬油 小さじ1.5塩 少々貝割れ菜 1/2パックしらす 20g焼き海苔(全形) 1/2枚１．白菜の葉は一口大に切り、軸の部分は長さ5cmほどの千切りにする。２．ボウルに、ごま油、醬油、塩を入れて混ぜ合わせる。３．白菜をボウルに入れ、根本を切った貝割れ菜、しらすを加えて混ぜ合わせる。 最後に海苔をちぎって加え、さっと混ぜる※手を使って混ぜると混ざりやすいです。
2022年01月10日
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うま味が倍増「牡蠣のせチャーハン」
チャーハンに甘辛く味付けした牡蠣(かき)をトッピングすると、うま味がアップした美味しいチャーハンになります。牡蠣は、ご飯と一緒に炒めないのがポイントです。牡蠣のせチャーハン牡蠣 6～8個ほうれん草 3房卵 2個ご飯 2人分長ネギ 5cm(みじん切り)オイスターソース 大さじ1サラダ油 大さじ1１．牡蠣は塩水に浸けて洗い、真水で洗って水気をよく拭いておく。２．ほうれん草は細かく刻み、卵はボールに溶いておく。 ご飯は電子レンジで温める。３．フライパンに油を引かず、牡蠣の両面を香ばしく焼き、ネギを加えて塩を振る。 オイスターソースで味つけし、牡蠣は取り出しておく。 ４．フライパンを洗い、サラダ油を入れて溶き卵を流し入れ、 ご飯をすぐに加えて混ぜ合わせる。５．ご飯に、ほうれん草を加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。 ご飯を皿に盛りつけたら、牡蠣を真ん中にのせる。※牡蠣はあまり火を通しすぎないようにします。
2022年01月09日
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マイルドな豆乳入り湯豆腐
湯豆腐に豆乳を加えると口当たりが柔らかになり、体も温まります。せりを入れるとシャキッとしますが、水菜やほうれん草でもよいです。湯豆腐の汁が残ったら味噌を加えると味噌汁になります。豆乳入り湯豆腐豆腐 1丁セリ 1袋ポン酢醬油 適量【煮汁】豆乳 カップ2(無調整) だし カップ1 ＊湯(カップ1)と顆粒だしの素(小さじ1/3) 醬油 小さじ1 塩 小さじ1/4１．豆腐は縦半分に切り、横3等分に切る。 せりは水で洗い、水けを拭き、根元を落とて5cm長さに切る。２．土鍋に【煮汁】の材料を入れて中火にかける。 煮立つ直前に、豆腐、せりを加え、弱火にして2～3分煮る。３．器に取り、ポン酢醬油をかけて食べる。※豆乳は焦げやすく、表面に膜が張ってしまうので気をつけましょう。
2022年01月08日
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中華丼ならぬ「中華皿めし」
うずら卵の代わりに目玉焼きをのせた中華丼です。お皿に盛りつけたので「皿めし」になりました。白菜は塩づけ白菜を使うと水っぽくなりません。ご飯は控えめに、具だくさんに、玉子を崩しながらいただきます。中華皿めしご飯 2人分豚肉 100～150g塩づけ白菜 適宜ピーマン 1個金時人参 1/4本椎茸 2枚卵 2個塩・こしょう 適量【合わせ調味料】水 カップ1/2 鶏ガラの素 小さじ2 酒 大さじ1 こしょう 少々 片栗粉 大さじ1サラダ油 大さじ1～2ゴマ油 小さじ2 １．豚肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩・こしょうをしておく。 ピーマン、金時人参、椎茸は食べやすい大きさに切る。２．ボールに【合わせ調味料】を混ぜ合わせておく。３．フライパンにサラダ油を入れ、半熟の目玉焼きをつくり、取り出しておく。４．フライパンにサラダ油を足し、肉を炒め、肉の色が変わったら、 金時人参、椎茸、ピーマンを入れて炒め、【合わせ調味料】を入れて火を通す。５．全体にとろみがついたら、ゴマ油をまわしかける。 ご飯を皿に盛り、具をかけて目玉焼きをのせる。※片栗粉のとろみで具材の旨みが閉じ込められ、調味料と絡みやすくなります。
2022年01月07日
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あったか～ 体にやさしい「白菜スープ」
白菜は水分が約9割といわれる低カロリー野菜です。しかし、ビタミンCやビタミンKなど体に必要な栄養素があります。ビタミンCは風邪予防や免疫力アップに、ビタミンKは骨折予防の効果が期待できるといわれています。鍋物、炒め物、煮物、サラダ、スープなどに使われる万能野菜でもあります。片栗粉でとろみをつけたやさしい味の白菜スープをつくりました。 白菜スープ白菜 3枚ゴマ油 大さじ1おろし生姜 小さじ1/2鶏ガラスープの素 大さじ1水 カップ2溶き卵 1個醤油 小さじ1片栗粉 小さじ こしょう 少々１．白菜の葉はざく切りに、白いかたい部分は筋に沿って1㎝幅に切る。２．深めのフライパンにゴマ油を入れ、おろし生姜を炒める。 白菜は白い部分から先に炒め、後から葉を加えて炒める。３．水と鶏ガラスープの素を入れ、弱火で15分ほど煮る。４．片栗粉を同量の水で溶き、溶き卵を加え、醬油、こしょうで味を調える。※片栗粉でとろみをつけるとスープは冷めにくいです。 残ったスープに、お餅を入れても美味しいですね。
2022年01月06日
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自宅弁当にサンドイッチ
お正月料理も終わって、久しぶりにサンドイッチをつくりました。挟んだ具材は、自家製ピクルス、紫玉ねぎ、茹で玉子。ありきたりのものを挟んだだけでも新鮮に感じられる昼食でした。サンドイッチ「鶏ささ身のハーブ焼き」と「ほうれん草」をオリーブ油で炒めものと、野菜スープ(ベジブロス)を添えました。※ベジブロスを毎日飲むようになって体の調子がよくなったような気がします。
2022年01月05日
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淡白な肉が美味しくなる「鶏ささ身のハーブ焼き」
鶏ささ身にハーブ(スパイスクッキング)を絡めると、香りがプラスされて淡白な肉が美味しくなります。ヘルシーなのでダイエット中の方にもオススメです。鶏ささ身のハーブ焼き鶏ささ身 2～3本オリーブ油 小さじ１スパイスクッキング 1袋ブロッコリー 適宜１．鶏ささ身は三等分に切り、スパイスクッキングを絡める。２．フライパンにオリーブ油を入れ、ささ身を入れて炒める。３．器に盛り、塩茹でしたブロッコリーを添える。※お弁当のおかずにもなります。
2022年01月04日
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「金時人参」をジャムに
京人参とも呼ばれる金時人参は、鮮やかな赤い紅色をしています。甘みが強く、肉質がやわらかく、煮崩れしにくいのが特徴です。サラダや野菜スティックのような生食には向いていません。関東では馴染みの薄い野菜ですが、関西では正月料理に欠かせないそうです。金時人参を一袋購入しましたが、煮物だけでは使い切れず、残りはジャムにすることにしました。金時人参ジャム金時人参 400g水 カップ 1.5砂糖 200gレモン汁 1/2個１．金時人参は皮をむいてすりおろし、鍋に入れて水と砂糖を加えて煮立てる。２．ときどき混ぜながら弱火で1時間ほど煮詰める。 汁気が少なくなってきたらレモン汁を加えて混ぜる。※金時人参の香りが少しありますが、パンに付けてもヨーグルトに入れても美味しいです。
2022年01月03日
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フライパンでつくる「焼きネギ餅」
ネギに含まれている成分(アリシン)に殺菌効果や疲労回復効果があり、摂取することで風邪予防になると昔からいわれてきました。お雑煮や焼き餅に飽きたら「焼きネギ餅」にすると違った味に。フライパンに油を引き、お餅とネギを入れて焼き、お餅がくたっとしたら調味料で味をつけるだけです。焼きネギ餅長ネギ 1～2本切り餅 4個サラダ油 大さじ2【調味料】酒 大さじ3 砂糖 大さじ3 みりん 大さじ2 醤油 大さじ3強１．餅は2等分に切り、ネギは長めの斜め切りにする。２．フライパンにサラダ油を入れ、ネギの半量を広げて、餅をのせる。 さらに、餅の上に残りのネギをのせる。3．その上から【調味料】を順に加え、フタをして中火にかける。 煮立ったら弱火にし、餅がトロッとしたら出来上がり。※お餅にネギを上下に挟んで焼くのがコツです。
2022年01月02日
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「筑前煮」と「治部煮」の違い
「筑前煮」は福岡県筑前の郷土料理です。鶏肉、人参、れんこん、ごぼう、こんにゃくなどを油で炒めてから砂糖と醤油で甘辛く煮たもの。油で炒めると味にコクが出るのが特徴です。「治部煮(じぶに)」は石川県金沢の郷土料理です。鴨肉(鶏肉)を削ぎ切りし、小麦粉(片栗粉)をまぶして野菜などと煮込んだもの。粉で肉の旨味が閉じこめられ、とろみのあるのが特徴です。今回は鶏肉で「治部煮」をつくることにしました。治部煮鶏もも肉 1枚塩 少々生椎茸 2枚京人参 1/4本小松菜 1/4束塩 少々片栗粉 少々わさび 適宜【合わせ調味料】だし汁 1カップ 薄口醤油 大さじ1 みりん 大さじ2１．鶏肉はひと口大に削ぎ切りし、塩を軽く振っておく。２．椎茸は軸を取って半分に切り、人参は長さ2cmの短冊に切って下茹でする。 小松菜はさっと茹でて水気を絞り、長さ4cmに切る。３．鍋に【合わせ調味料】を煮立て、小松菜以外の野菜を入れて火を通す。４．鶏肉に片栗粉を付けて鍋に加え、鶏肉に火が通ったら小松菜を入れる。 ひと煮立てさせて器に盛り、わさびを添える。※とろみのついた鶏肉に、わさびを付けていただくと美味しいです。栗きんとん※お正月に欠かせない一品です。 レシピはこちらを参考にしてください。ゆず釜※ゆずをくり抜いて大根と人参の紅白なますを詰めました。
2022年01月01日
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