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アジをレモンでしめた「アジ丼」
小ぶりで新鮮なアジが手に入りました。脂はのっていませんが、アジ丼づくりには最適です。 レモンとショウガ汁でしめるので、魚の生臭さが嫌いな人でも食べられます。 アジは青魚の一種ですが、臭みやクセはあまりないので、刺身にするとマグロよりも美味しいという人もいます。 アジは店で三枚におろしてもらうか、刺身用を購入します。しょうが汁とレモン汁でしめると、上品なアジ丼になります。アジ丼アジ 4尾(2人分)レモン汁 大さじ1生姜汁 大さじ1 【タレ】出し汁 大さじ１ 醤油 大さじ1 みりん 小さじ1 すし飯 適宜白ゴマ 大さじ1生姜 少量青じそ 3～5枚 １．アジを３枚におろし、生姜汁とレモン汁で、 15～30分ほどしめる。 ２．タレをつくる(アジがつかる程度の量) 醤油、出し汁、みりんを入れて火にかけ、冷ましておく。 ３．生姜汁とレモン汁に漬けておいたアジの皮を剥ぎ、 食べやすい大きさに切り、タレにつける。 ４．すし飯の上に、白ゴマ、生姜と青じそのみじん切りをかけ、 アジをのせれば出来上がり。 ※普通の酢でしめても、もちろん、美味しいです。グランマの電子書籍一覧グランマの印象に残った映画グランマのテレビあれこれ
2019年09月07日
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「筑前煮」と「治部煮」の違い
「筑前煮」は福岡県筑前の郷土料理です。鶏肉、人参、れんこん、ごぼう、こんにゃくなどを油で炒めてから砂糖と醤油で甘辛く煮たもの。油で炒めると味にコクが出るのが特徴です。「治部煮(じぶに)」は石川県金沢の郷土料理です。鴨肉(鶏肉)を削ぎ切りし、小麦粉(片栗粉)をまぶして野菜などと煮込んだもの。粉で肉の旨味が閉じこめられ、とろみのあるのが特徴です。今回は鶏肉で「治部煮」をつくることにしました。治部煮鶏もも肉 1枚塩 少々生椎茸 2枚京人参 1/4本小松菜 1/4束塩 少々片栗粉 少々わさび 適宜【合わせ調味料】だし汁 1カップ 薄口醤油 大さじ1 みりん 大さじ2１．鶏肉はひと口大に削ぎ切りし、塩を軽く振っておく。２．椎茸は軸を取って半分に切り、人参は長さ2cmの短冊に切って下茹でする。 小松菜はさっと茹でて水気を絞り、長さ4cmに切る。３．鍋に【合わせ調味料】を煮立て、小松菜以外の野菜を入れて火を通す。４．鶏肉に片栗粉を付けて鍋に加え、鶏肉に火が通ったら小松菜を入れる。 ひと煮立てさせて器に盛り、わさびを添える。※とろみのついた鶏肉に、わさびを付けていただくと美味しいです。栗きんとん※お正月に欠かせない一品です。 レシピはこちらを参考にしてください。ゆず釜※ゆずをくり抜いて大根と人参の紅白なますを詰めました。
2022年01月01日
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牛肉入り関西風「肉うどん」
肉うどんといえば、牛肉ですか、それとも豚肉ですか。関西は牛肉ですが、関東は豚肉を使うことが多いようです。私は関東人ですが、薄口醤油の汁に甘く味付けた牛肉をのせたうどんが好きです。豚肉を使った肉うどんの場合は味噌味の汁と決めています。肉うどんうどん 2人分牛肉切り落とし 80～100g酒 大さじ1水 大さじ1砂糖 小さじ2醬油 小さじ2長ネギ 少々【うどん汁】いりこだし 12g(1袋) 水 カップ2～3 薄口醤油 大さじ4 酒 小さじ4 みりん 大さじ2１．鍋に牛肉を入れ、酒と水を加えて強火で煮立て、砂糖と醬油で味つけし、 汁気が飛ぶように煮る。２．鍋に【うどん汁】の材料を入れて火にかけて汁をつくる。３．丼に温めたうどんを盛り、汁をかけて牛肉をのせる。 最後に長ねぎを散らす。※甘い牛肉と薄口の出し汁の相性がよく、美味しいです。 九条ネギを使えば関西の肉うどんになります。
2022年02月24日
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老舗のまかない料理「かき揚げとろろ丼」
食事づくりが面倒なとき、市販のてんぷらを使って・・・。老舗の天ぷら屋さんのまかない料理を真似たものです。かき揚げに蕎麦つゆで味付けしたとろろをかけ、わさび醤油で食べる。シンプルですが、これが意外に美味しいのです。かき揚げとろろ丼１．かき揚げはトースターで軽く焼き、食べやすい大きさに切る。２．とろろはすり下ろして、蕎麦つゆで味をつける。３．丼にご飯を盛り、かき揚げをのせてとろろ汁をかけ、わさびを添える。※かき揚げは油を多く含んでいるので火を通して油を落とした方がよいです。
2021年09月27日
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こんなに美味しいとは・・「霜降りひらたけのソテー」
霜降りひらたけは、西洋と日本のひらたけを交配して生まれたキノコです。傘の表面に霜降り状の模様があるのが名前の由来だそうです。ひらたけのソテーは、フライパンだけで包丁は使いません。レストランのオーナーシェフのレシピを参考につくりました。水分が出てくるのをじっと待ち、触れるのはひっくり返すときだけ。触らないでガマンするだけで歯ごたえのある美味しいソテーになります。霜降りひらたけのソテー霜降りひらたけ 1 パックオリーブ油 小さじ1塩 適量１．ひらたけを手で裂き、フライパンにぎっしりと並べる。２．オリーブ油を回しかけ、塩は全体に行き渡るように軽く振る。３．弱火にかけ、ひらたけの水分が出て飛ぶのを待つ。 触ると炒めものになってしまうので注意。４．ひらたけから出てくる水分の音が弱くなり、焼けてきたら裏返す。 もう片面も色づいたら取り出し、器に盛る。※霜降りヒラタケは初めて食べたのですが、こんなに美味しいとは・・・。
2022年02月15日
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昔なつかしい「焼きめし」を再現！
昔は残ったご飯を炒めたものを「焼きめし」と呼んでいました。現在は「チャーハン」と呼ぶことが多いようです。具材や味つけで呼び分けることもありますが、明確な違いはないようです。たけのこと桜えび入りの「焼きめし」をつくりました。たけのこと桜えびの焼きめしご飯 2人分茹でたけのこ 1本(160g）卵 1個桜えび(乾) 10gサラダ油 大さじ1＋大さじ1塩 少々１．たけのこは薄切りにしてから細切りにし、タオルペーパーで水けを拭く。２．フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、たけのこに塩を振って炒め、一度取り出す。３．フライパンにサラダ油(大さじ1)を足して溶き卵を入れ、ご飯を加えて炒める。４．ご飯に塩を振り、たけのこ、桜えびを加えて炒め合わせる。５．仕上げに湯(大さじ2)を回しかける。ご飯を蒸らすような感じで全体になじませ、ご飯がふっくらしたら火を止め、皿に盛る。※ご飯は炒めるよりも、焼くという感じで焼き色をつけながらゆっくりと火を通します。
2023年05月09日
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赤梅酢でつくる「自家製しば漬け」
小梅のカリカリ漬けの副産物「赤梅酢」を使って、今年も自家製のしば漬けをつくりました。 着色料が入らない自然の味を楽しめる漬物です。今回は、みょうがを沢山入れた大人の味にしました。自家製の柴漬けなす 5本きゅうり 2本みょうが 10個生姜 ひとかけ塩 約10ｇ 梅酢 大さじ3～4みりん 大さじ3～4赤じそ 適宜 １．なすは斜め切りにし、水にさらしてあく抜きをする。 ２．きゅうりは縦半分に切ってから5ミリ程度の斜め切り、 みょうがは縦4等分に切り、生姜は薄切りにする｡ ３．すべての材料を混ぜ合わせて塩を振り、野菜の2倍ほどの重しをする。 半日ほどで水が上がる。 ４．野菜の水をよく切り、赤梅酢・みりん、赤じそを混ぜ合わせ、 再び軽く重しをして冷蔵庫に入れておく。 ５．赤じその色が全体になじむと、2～3日後から食べられる。 冷蔵庫で2週間ほど保存可能。※赤じそは「カリカリ小梅」で出来たものを使いました。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年06月18日
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期限切れ近くなったら「豆腐と卵のごっちゃ煮」
豆腐と卵が賞味期限が近くなって、慌てることはありませんか。そんなときにつくるとよいのが「豆腐と卵のごっちゃ煮」です。豆腐と卵を崩して混ぜ合わせ、麺つゆで煮るだけです。簡単なわりには美味しく、ご飯のおかずになります。豆腐と卵のごっちゃ煮豆腐 1/2丁卵 1個麺つゆ 大さじ2細ネギ 少々１．豆腐はペーパータオルに包んで水切りをする。２．鍋に豆腐を入れ、火をつけて豆腐を菜箸で崩し、麺つゆを加えて煮る。３．豆腐に火が通ったら、溶き卵を加えて、よくかき回し、 水分がなくなるまで炒り煮にする。４．味の具合をみて薄かったら、麺つゆを足して味を調える。 器に盛り、細ネギを散らす。※豆腐をよく水切りして、薄味に仕上げます。
2021年08月23日
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熟成させた「塩豚」は柔らかくて美味しい！
豚肉の塊に塩を擦り込んで冷蔵庫に入れて熟成させるだけ。塩豚にすると生の豚肉よりも柔らかく、美味しくなります。脂肪分が少ない柔らかい豚ヒレ肉を塩豚にしました。スライスして、玉ねぎの特製タレをかけていただきます。塩豚のつくり方豚ヒレ肉(塊) 220～250g塩(粗塩) 小さじ1～2１．豚肉は紙タオルで水けを取り、粗塩を軽くもむようにして擦り込む。２．ラップに空気が入らないように包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存する。３．最低でも8時間以上は熟成させる。3日目以降になると旨味が出て塩豚が完成する。４．塩豚は30分ほど室温で戻し、鍋に水(700ml)、酒、生姜、ネギの青い部分を入れて火にかける。５．沸騰したらアクを取り、落しブタをして弱火で40〜50分加熱し、茹で汁に入れたまま冷ます。※塩豚は保存しておくと、炒め物、サラダ、スープ、パスタ、丼物などに利用できます。玉ねぎの特製タレ【タレ】玉ねぎ 1/2個(すりおろす) 醤油 大さじ1 みりん 小さじ2 酢 小さじ2※タレの材料を耐熱容器に入れ、ふわっとラップをし、レンジで1分ほど加熱する。
2023年06月17日
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「えのき」と「なめたけ」の違い
「えのき」はキノコとしての呼称で、「なめたけ」は調理したときの呼び名です。ビタミンＢ群が多く、カリウム、鉄、マグネシウム、亜鉛など栄養豊富な食材です。安価で栄養豊富な「えのき」を使って「なめたけの佃煮」をつくりました。きのこは洗うと風味や食感が悪くなるので、洗わずにそのまま調理します。なめたけの佃煮えのき 1袋(200g)赤唐辛子 1本(小口切り)酢 大さじ1【調味料】醤油 大さじ2 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 小さじ2 塩昆布 10g１．えのきは根の部分を切り落とし、付け根の部分に切り込みを入れてほぐし、3等分に切っておく。２．フライパンにえのきを入れ、【調味料】を加えて加熱する。３．全体にとろみがつき、煮汁が減ってきたら酢を入れて、さらに煮詰める。※最後に酢を加えると味がまろやかになります。
2023年08月05日
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甘酸っぱい「梅のどぶ漬けお握り」
どぶ漬けは梅を土用干しをせずに、梅酢の中で漬け込んだものです。ドロッとした梅肉は想像しただけでも唾液が出てきます。 唾液は口の中を潤すだけでなく、口内の細菌の増殖を抑え、口臭、虫歯、歯周病などのトラブルから守ってくれるそうです。 抗菌、免疫、消化などに関わる重要な成分を含んでいるので、酸っぱさを感じる唾液は大いに出しましょう！梅のどぶ漬けお握り ご飯 2人分どぶ漬けの梅 2個砂糖 大さじ1１．梅は包丁でよく叩いたら、砂糖を混ぜ合わせて置く。２．温かいご飯に梅を混ぜ合わせ、ひとくち大のお握りにする。 ※玉子焼きと自家製の割り干し大根の漬物を添えました。 お握り弁当で持っていくときは、海苔を巻くとよいです。どぶ漬けの作り方黄色く熟した梅 1kg塩 梅の量の15～20％紫蘇 適量 １．梅の表面全体に塩をまぶしたら、残りの塩で梅に蓋をする。 ２．数日して梅酢が出たら、紫蘇を入れ、重石を載せる。 ３．果粒が縮小し、表皮にシワが出るまで漬けて置く。 ４．重石を取り除き、梅の中に紫蘇を均等に入れる。 冷蔵庫に入れて約3ヶ月ほどで醸成してくる。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月22日
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有名な逸話「八百善の茶漬け」を再現！
江戸時代、高級料理店として有名な「八百善」で、食通の客人が「極上の茶漬けと香の物」を所望したところ、半日ほど待たされた挙げ句、一両二分の代金を請求された。かけ蕎麦一杯が十六文の時代、あまりの高額に客が問いただすと、店主は、香の物は春には珍しい茄子と瓜の粕漬けを切り混ぜたもので、茶は極上の煎茶で、水は玉川上水の水を早飛脚で取り寄せものだと答えた。それを聞いた客人「さすが八百善」と納得して帰って行ったといいます。同じ材料は無理なので、瓜(うり)の粕漬けは奈良漬けを使い、茄子の替わりにたくわんを入れ、生のきゅうりを彩りに、お茶に使う水はミネラルウォーターで再現してみました。八百善風のお茶漬けご飯香の物 → 奈良漬・たくわん・きゅうり・針生姜・白ごま 出し汁・塩・醤油・みりん・砂糖１．奈良漬とたくわんを千切りにし、輪切りにしたきゅうり、 生姜の千切りを加え、よくもんでから白ごまを加える。 ２．出し汁に、塩・醤油・みりん・砂糖を加えて香の物にかける。茶漬け → 出し汁・塩・醤油・緑茶・わさび１．出汁に塩と醤油を入れ、緑茶を加えて、ご飯に注ぐ。 ２．仕上げに、おろしわさびをのせる。※これが当時の「通」のお茶漬け・・・何となくわかるような気がします。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年09月22日
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舞茸の「フライパン焼き」と「グリル焼き」
舞茸は免疫力を高め、インフルエンザ予防によいといわれています。1パック98円と安かったので2パック買って、「フライパン焼き」と「グルリ焼き」にしてみました。両方とも舞茸に焼き色が付き、シコシコしてとても美味しい。舞茸のフライパン焼き舞茸 1パック片栗粉 適量サラダ油 大さじ1塩・こしょう 適宜１．舞茸は手でほぐし、片栗粉をまんべんなくまぶす。２．フライパンにサラダ油を引き、舞茸に焼き色がつくまで焼き、 裏返してもう片面もカリカリに焼く。 焼くときは舞茸を動かさず、フライパンに押しつけるようにして焼く。３．全体に焼き色がついたら火から下ろし、 器に盛り付けて、塩・こしょうを添える。※お酒のおつまみに喜ばれます。舞茸のグルリ焼き舞茸 1パックオリーブ油 小さじ2醤油 小さじ1すだち 1個１．舞茸は手で食べやすい大きさに裂く。 ボウルに入れてオリーブ油を回しかける。２．グリルの網の上にアルミホイルを敷き、舞茸を並べて強火で 返しながら焼き色がつくまで焼く。３．器に盛り、醤油とすだちをかける。※ご飯のおかずにもなります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月08日
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ベトナム風？「汁ビーフン」
焼きビーフンをつくったときの残りがまだあったので、ベトナム風の汁ビーフンをつくってみました。ビーフンは炒めるだけでなく、汁そばにしても美味しいです。汁ビーフンビーフン 50g干しえび 大さじ1もやし 1/4袋ニラ 1/4束豚ひき肉 100gニンニク 1片サラダ油 大さじ3【合わせ調味料】鶏ガラスープ 3カップ 酒 大さじ1 薄口醤油 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々１．ニンニクは粗みじん切りにし、油できつね色に揚げ、 油とニンニクに分けておく。２．ビーフンはボウルに入れ、熱湯をかけてフタをし、 3分ほどしたら水洗いする。３．干しえびはぬるま湯で戻し、粗みじん切りにする。４．もやしは汚れを取り、ニラはざく切りにする。５．フライパンにニンニク油を少し入れ、干しえび、豚ひき肉を炒め、 火が通ったら【合わせ調味料】を加える。 ６．煮立ったらアクを取り、ビーフンを加えて、 少し火を通してから、汁ごと器に盛る。７．フライパンの汚れを拭き、残りのニンニク油を熱し、もやしとニラを炒め、 ビーフンの上にのせ、揚げたニンニクを散らす。 ※干しえびとニンニクの油炒めでエスニックな味になります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）グランパの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2021年03月04日
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「煮浸し」と「お浸し」の違いは？
野菜を茹でてから出汁をかけたものが「お浸し(おひたし)」で、薄い味付けで軽く煮たものが「煮浸し(にびたし)」です。やわらかい小松菜が出てきたので、定番の油揚げと一緒に煮浸しを。シンプルな料理なので手間がかからず簡単につくることができます。小松菜と油揚げの煮浸し小松菜 1束油揚げ 1枚【出し汁】水 1カップ 顆粒だしの素 小さじ1/2 みりん 大さじ1 薄口醤油 大さじ1１．鍋に湯を沸かし、油揚げを入れてサッと茹でてザルに上げる。 粗熱が取れたら縦半分に切り、横に1.5cm幅に切る。 小松菜は4cmの長さに切る。２．鍋に【出し汁】の材料を入れ、煮立ったら油揚げを加えてフタをし、 弱火で3分ほど煮る。３．小松菜の茎の部分を入れて1～2分煮て、葉を加えてひと煮立てさせ、 煮汁ごと器に盛る。※小松菜のかわりに、菜の花、水菜、豆苗などを使ってもよいです。
2022年02月28日
閲覧総数 14168
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玉ねぎ入りの「ポテトサラダ」
家庭料理の定番、ポテトサラダは具材や味つけが人によって違うようです。笠原将弘さんレシピのポテトサラダには塩もみした玉ねぎが入っています。なま玉ねぎは泡が出るまでよく揉まないと辛くなるので注意が必要とのこと。ポテトサラダじゃがいも 2～3個人参 4cm玉ねぎ 1/2個きゅうり 1本茹で玉子 1個塩 少々砂糖 少々酢 少々【合わせ調味料】マヨネーズ 大さじ3 薄口醬油 小さじ1/2 砂糖 小さじ1/2 辛子 少々１．じゃがいもは1cmの厚さのいちょう切りに、人参は四つ割りにして、水から茹でる。２．玉ねぎは薄切りにし、塩を振り、泡が出るまでよく擦り込み、水で洗って水切りする。３．きゅうりは塩ずりして水で洗い、薄切りにしてさっと塩もみをする。４．じゃがいもが柔らかくなったら人参を取り出し、5mmの厚さに切る。じがいもは水を切り、弱火にかけて水分を飛ばす。５．じゃがいもをボウルに移し、熱いうちに撹拌し、塩、砂糖、酢を入れて下味をつけておく。６．【合わせ調味料】を加えて、水けを絞ったきゅうり、人参を入れる。茹で玉子は手で千切り、玉ねぎを加えて、じゃがいもと混ぜ合わせる。※茹で玉子は手で千切って入れると、まな板を汚さずに手間がはぶけるそうです。
2024年01月16日
閲覧総数 95
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ポリポリと箸が進む「きゅうりのカリカリ煮」
きゅうりを煮て冷やし、また煮て冷やすを繰り返すカリカリ煮です。ちょっと面倒ですがこうすることで味が十分に入り、美味しくなります。きゅうりのカリカリ煮きゅうり 2本醤油 大さじ2酢 大さじ2砂糖 大さじ2１．きゅうりは乱切り煮する。２．鍋に、醤油、酢、砂糖を入れ、きゅうりを加えて中火にかける。３．きゅうりに火がよく通ったら、火を止め、鍋底を氷水につけて冷ます。 ４．きゅうりが冷めたら、再び中火にかけ、十分に煮立たせてから 火から下ろし、氷水で冷まして、また火にかける。５．きゅうりの水分が抜け、皮にしわが寄るまで、 煮立たせては冷ます作業を3～4回ほど繰り返す。※お鍋は急冷しても割れないものを使います。
2021年08月17日
閲覧総数 603
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日本風の黄金焼き「豚肉のピカタ」
ピカタは肉や魚に溶き卵を絡めて焼いたイタリア料理です。日本では豚肉や鶏肉、魚や野菜などでつくり、黄金焼きともいいます。付け合わせに、ブロッコリーと人参のコンソメ漬けを添えました。豚肉のピカタ豚肉(薄切り) 150g塩・こしょう 少々卵 1個水 大さじ1薄力粉 大さじ1粉チーズ 大さじ1オリーブ油 小さじ1１．豚肉に塩・こしょうを振っておく。２．ボウルに卵と水を入れてよく混ぜ、薄力粉とチーズを加えて衣をつくる。３．フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉を衣にくぐらせ、表面に薄く焼き色がつくまで焼く。※豚肉に味がついているので何もつけずに食べられます。付け合わせの野菜１．ブロッコリーと人参は、別々に薄い塩水を振りかけ、電子レンジで2分ほど加熱する。２．鍋に水(1カップ)とコンソメ(キューブ1個)を入れて沸騰させ、ブロッコリーと人参が熱いうちに漬け、冷蔵庫で冷やす。※ブロッコリーと人参をは水分をよく切ってから盛りつけます。
2023年07月20日
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日本料理の汁物「鶏肉のスッポン仕立て」
江戸時代、他の食材に見立ててつくる料理が流行ったそうです。スッポン仕立てはスッポンに似せた料理です。 日本料理では具材を多めに入れると吸物ではなく、汁物と呼びました。吸物は酒の肴として供し、汁物はご飯に添える副菜でした。鶏肉のスッポン仕立て鶏もも肉 1/2枚日本酒 1/2カップ昆布だし 1カップ半薄口醤油 小さじ1/2味醂 小さじ1生姜汁 小さじ1/2ねぎ 1/2本塩 少々１．鶏肉は1口大に切って、熱湯にくぐらせて霜降りにする。 ２．日本酒と昆布だしは1：3の割合でつくり、弱火で煮汁をつくる。 ３．生姜はすり下ろして、生姜汁と生姜を分けて置く。 ４．沸騰した煮汁に鶏肉を入れ、アクが出たらこまめに取り除く。 ５．鶏肉に火が通ったら生姜汁、薄口醤油、みりん、塩で味を整える。 ６．器に盛りつけたら白髪葱(しらがねぎ)を盛り付ける。 すりおろした生姜を彩りにのせる。※昆布だしに日本酒と生姜汁が入った美味しい鶏肉の汁物になりました。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ1）グランマのテレビあれこれ（ブログ2）
2020年02月07日
閲覧総数 1443
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お漬物代わりになる「人参の梅干し海苔あえ」
メニューに困ったときの一品になります。人参を梅干しと海苔であえるだけで簡単です。お漬物がわりにもなるので便利です。人参の梅干し海苔あえ人参 1本梅干し 1個焼き海苔 1枚 (全形)ポン酢醤油 小さじ1～2１．人参は千切りにし、梅干しと海苔は食べやすい大きさに切る。２．ボウルに人参を入れ、梅干し・海苔・ポン酢醤油を加えて混ぜ合わせる。※人参のシャキシャキ感に梅と海苔がよく合います。 人参はできるだけ細く切るのがよいです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年09月21日
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カリスマ家政婦・志麻さんの「団子型の牛肉コロッケ」
短時間に何種類もの料理を手際よくつくる志麻さん。コロッケは少ない油で揚げ焼きにし、団子型にすると一度にたくさん焼くことができるというコロッケです。団子型の牛肉コロッケじゃがいも 3個サラダ油 適量玉ねぎ 1/2個(みじん切り)塩 ひとつまみバター 1片牛ひき肉 200g塩・こしょう 多め砂糖 ひとつまみ薄力粉 適量溶き卵 適量パン粉 適量サラダ油 適量バター (仕上げ用) １．じゃがいもは皮ごとラップで1個ずつ包む。 電子レンジ(600W)に3分かけ、上下を返してさらに3分かける。 粗熱が取れたら皮をむく。２．フライパンにサラダ油を引き、玉ねぎを加えて炒め、塩を振る。 バターを入れ、牛ひき肉を加えて炒め、塩・こしょうを振る。 隠し味に砂糖を加え、炒め合わせて具をつくる。３．具をボウルに移し、熱々のじゃがいもを加え、混ぜ合わせて団子にする。４．団子型のコロッケに、薄力粉・溶き卵・パン粉の順にまぶす。５．フライパンに少量の油を熱してコロッケを入れ、転がしながら揚げ焼きにし、 最後にバターを加える。 皿に盛り付け、真ん中にキャベツの千切りを盛る。※志麻さんのアイデアで、バナナをつぶして醤油(又はとんかつソース)で 和えたソースでいただくと美味しいです。 グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月17日
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鯖の味噌煮は焼くと美味しくなります
鯖 (さば) の味噌煮は、すぐに食べないで冷蔵庫で保存し、翌日、それを焼いてから食べると香ばしくなり、味噌煮のまま食べるよりもずっと美味しいです。鯖の味噌煮焼き鯖 4切れ【合わせ調味料】生姜 1かけ 水 カップ1 酒 カップ1/4 味噌 大さじ3 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ1１．鯖は熱湯をかけて臭みを取り、水で洗い、 皮目に切り込みを入れておく。２．生姜は皮をむき、薄切りにする。３．鍋に【合わせ調味料】を入れ、煮立ったら鯖の皮を上にし、 落としブタをして中火で10分ほど煮る。４．落としぶたを外し、鯖の上に煮汁をスプーンでかけ煮詰める。 冷めたら冷蔵庫に入れておく。５．翌日、鯖の味噌煮をグリルで焼き、残っていた煮汁を温め、 鯖にかければ出来上がり。生姜の甘酢漬けを添える。※鯖の味噌煮が苦手の人でも美味しく食べることができます。 グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月16日
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元気が出る簡単「豚肉とニラの海苔鍋」
鍋物が恋しい季節になりました。豚肉にニラと海苔を入れるだけの簡単な鍋物です。海苔がニラの臭いを緩和してくれます。豚肉とニラの海苔鍋豚ロース薄切り 200g焼き海苔 全形1～2枚ニラ 1束【合わせ調味料】鰹だし 2カップ 醤油 40cc みりん 50cc１．鍋に【合わせ調味料】を入れて火にかけ、 沸騰したら豚肉を加え、アクを取る。２．豚肉に火が通ったら、ざく切りにしたニラと、 手でちぎった海苔を加えるだけ。※最後の締めは、ご飯を入れて卵を落としていただきます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年12月19日
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ミョウバンを使わない「小茄子の塩漬け」
小茄子は皮が柔らかく、種も少ないので口当たりがよく、小さいながらも茄子の甘みを感じることができます。小茄子を塩漬けにするとき、ミョウバンを使うことが多いですが、ミョウバンを使わなくても色よく仕上げることができます。それは素手で茄子を触らないことです。小茄子の塩漬け小茄子 1袋(400g) 塩 大さじ1（30～40g）水 400cc１．水に塩を入れて沸騰させ、つけ汁を冷まして置く。２．茄子は素手で触らないようにして水で洗う。 (使い切りのポリエチレン手袋を使用)３．茄子をザルに入れ、塩をかけて水分が出るまで転がす。 ４．茄子を容器に入れ、つけ汁も加えて重石をする。 つけ汁の量は茄子がかぶるぐらい。※冷蔵庫に入れて2日目から食べられます。
2021年08月28日
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焼いて煮る「万願寺とうがらし」
万願寺とうがらしは丸ごと一本、魚焼きグリルで焼いてタレで煮ます。ほのかに甘い煮汁がジワッと染み出て美味しいです。万願寺とがらしは、こちらも参考にしてください。万願寺とうがらしの焼きびたし万願寺とうがらし 8本(150g)削り節 2g【調味料】醤油 大さじ1.5 酒 大さじ1 砂糖 大さじ1１．万願寺唐辛子は爆発しないように、包丁の先で数か所、切り込みを入れる。２．魚焼きグリルに万願寺唐辛子を並べ、中火で全体に焼き色がつくまで焼く。 ３．鍋に【調味料】を入れ、ひと煮立ちしたら万願寺とうがらしを煮る。４．器に盛りつけ、削り節をかける。※種は取らなくても辛くないので、そのまま食べられます。
2021年10月12日
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野菜がたっぷり摂れる「野菜スープ・スパゲッティ」
野菜くずから取ったスープ(ベジブロス)をベースに、6種類の野菜を入れたスープ・スパゲッティをつくりました。味つけはコンソメと塩・こしょうだけです。野菜の美味しさが詰まったスープ・スパゲッティになりました。野菜スープ・スパゲッティ玉ねぎ 1/4個キャベツ 2枚かぶちゃ 100g白色カリフラワー 2房(小)オレンジカリフラワー 2房(小)ロマネスコ 2房(小)コンソメ 小さじ2塩・こしょう 適量スパゲッティ 適量※スパゲッティは脇役なので少なめにします。
2021年12月19日
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胃腸にやさしい「キャベツ焼き」
キャベツから発見されたビタミンUは胃や十二指腸などの潰瘍の予防や治療に効果があるといわれています。胃腸が気になったときはキャベツ焼きを。キャベツの水分と片栗粉が絡んでトローッとした食感です。キャベツ焼きキャベツ 1/4個(150g)豚バラ肉 50g片栗粉 大さじ1～2塩 ひとつまみサラダ油 小さじ1ポン酢 適宜１．キャベツを千切りにし、ポリ袋に入れ、片栗粉と塩を加えて混ぜ合わせる。２．フライパンに油を引き、キャベツを敷き詰め、フタをして蒸し焼きにする。３．キャベツがしんなりしたら、豚肉をのせて、フライ返しでひっくり返す。 表面をよく押さえ、フタをして2分ほど蒸し焼きにする。４．豚肉が表面になるように盛り付け、ポン酢で食べる。※キャベツが多すぎても加熱すると少なくなってしまいます。
2022年01月28日
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マグロ丼と鉄火丼の違いは？
マグロ丼は白飯にマグロの切り身をのせた丼で、鉄火丼は酢飯にマグロの赤身をタレに漬けて丼にしたものです。江戸時代は、マグロのトロは脂肪が多く、腐りやすいため安価で、赤身の方が好まれていたそうです。現在は、冷蔵・冷凍技術が進み、トロは高値で取引され、高級な刺身となっています。大めばちマグロの赤身が安く手に入ったので鉄火丼をつくりました。鉄火丼酢飯 2人分マグロ刺身 200gみりん 小さじ1酒 小さじ1醤油 大さじ2大葉(千切り) 2～3枚刻み海苔 少々白いりごま 少々わさび 少々１．耐熱容器にみりんと酒を入れ、電子レンジ600Wで40〜50秒ほど加熱し、 醤油と合わせて漬けダレをつくる。２．ボウルにマグロを広げ入れて、漬けダレに4～5分ほど漬け込む。３．酢飯を丼に盛りつけ、、漬けダレを少しかけ、刻み海苔を散らし、 その上にマグロの漬けを広げて並べる。 白いりごまをかけ、大葉を盛りつけ、わさびを添える。※薬味には刻みネギ、みょうがの千切りなどでもよいです。
2022年04月03日
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冬大根で醤油漬けのお漬物
冬の大根は寒さに耐えるため甘さがあり、春から夏の大根は辛みがあります。甘みのあるみずみずしい冬大根が登場してきました。大根に含まれる消化酵素(ジアスターゼ)は胃腸の働きを活発にし、胃もたれや二日酔いを防ぐ効果があるそうです。煮物・炒め物・汁物などに使われますが、歯ごたえのある漬物に。晴れて乾燥した日を選んで大根を干してから醤油に漬けました。大根の醤油漬け大根 200g【漬け汁】醤油 大さじ3～4 酢 大さじ2 砂糖 大さじ1 昆布 4cm(細切り) 赤唐辛子 少々(小口切り)１．大根は皮をむいて薄切りのいちょう形に切り、ザルに並べて丸一日、天日干しにする。２．干し終えた大根を保存袋に入れ、【漬け汁】を加えて一晩置く。※大根は干すことでポリポリと歯切れのよい食感になります。
2022年11月17日
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椎茸の旨味がしみた「手羽中と椎茸の甘辛煮」
こんがり焼いた鶏手羽中と干し椎茸の甘辛煮です。手羽中はコラーゲンが豊富ですが、カロリーがあるので本数は控えめに。しかし、鶏肉の手羽のなかで手羽中が一番美味しいです。手羽中と椎茸の甘辛煮鶏手羽中 6本（手羽先を切って使う）干し椎茸 4枚生姜 10gごま油 小さじ1【調味料】酒大 大さじ2 醤油 大さじ2 砂糖 小さじ2 みりん 小さじ2１．干し椎茸は水に半日ほど浸けて、柔らかく戻し、縦半分に切る。戻し汁はとっておく。２．生姜は薄切りにする。３．フライパンにごま油を熱し、手羽中の皮を下にして両面をこんがりと焼く。火を止めてペーパータオルで脂を拭き取る。４．フライパンに椎茸の戻し汁と【調味料】を入れ、生姜、椎茸を加え、煮立ったら弱めの中火で落としブタをして、ときどき返しながら20分ほど煮る。５．煮汁が残っていたら落としブタを外し、煮詰めて照りを出す。※切り落とした手羽先はスープに、カレーの出汁に使います。
2023年03月23日
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相性がよい「納豆とキムチ」の組み合わせ！
納豆とキムチは同じ発酵食品で、相性の良い組み合わせといわれています。納豆菌がキムチにある乳酸菌のえさになり、腸内環境を活性化するのだそうです。キムチを食べる習慣があまりなかったので、納豆キムチ丼をつくってみました。温泉卵をトッピングしたので食べやすく、美味しくいただきました。豚肉入り納豆キムチ丼納豆 1パックご飯 2人分豚ひき肉 100g白菜キムチ 100g温泉 2個細ねぎ 大さじ1(小口切り)ごま油 少々【調味料】酒 小さじ1 砂糖 大さじ1 醤油 大さじ1 生姜 1かけ(すりおろし)１．フライパンにごま油を入れ、豚ひき肉を炒め、【調味料】を加え、汁けがなくなるまで炒める。２．キムチは食べやすい大きさのザク切りにする。３．納豆はタレとねぎを加えて軽く混ぜ合わせる。４．ご飯に豚ひき肉、キムチ、納豆、温泉卵をのせ、お好みで醤油をかける。※油揚げと小松菜の煮浸しを添えました。
2023年04月20日
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梅雨の季節にぴったりの「豚肉と茄子の梅味噌炒め」
豚肉と野菜を別々に炒めてから梅味噌で和えました。梅と味噌のほどよい味つけが食欲をそそります。タサン志麻さんのレシピを参考につくりました。豚肉と茄子の梅味噌炒め豚薄切り肉 150g茄子 2個サラダ油 大さじ1大葉 少々(千切り)【合わせ調味料】梅干し 1個(包丁で叩く) 味噌 大さじ1/2 酒 大さじ1/2 みりん 大さじ1/2 砂糖 小さじ1１．豚肉は3cmほどの長さに切り、茄子は乱切りにする。２．【合わせ調味料】を混ぜ合わせてペースト状にする。３．フライパンにサラダ油を中火で熱し、茄子を炒め、焼き色がついたら取り出しておく。４．フライパンに豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら茄子を戻し入れ【合わせ調味料】を加えて絡める。大葉を散らす。※お味噌と梅干しは入れすぎず、豚肉と野菜は別々に炒めるのがポイントです。
2023年06月13日
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「もずく」と「めかぶ」の違い
「もずく」と「めかぶ」は同じ海藻類でも種類が違います。もずくは、熱帯から温帯の浅い海に分布し、沖縄産の養殖ものが約9割を占め、サンゴ礁や藻の枝葉などで生育されています。めかぶはわかめの根元の肉厚な部分で、コリコリとした食感があり、線状にカットするとトロッとしたヌメリがあります。宮城県や岩手県の三陸産が全国の収穫量の約70％を占めています。「もずく」と「めかぶ」には食物繊維のフコイダンがあり、酢の物にすると食物繊維が軟らかくなり、体内での吸収率が上がるそうです。左側が「めかぶ」→ 右側が「もずく」もずくの長芋入りもずく(味付け) 1個(40g)長芋 適宜わさび 少々※長芋はできるだけ細く切り、醤油を少し加えて、わさびを添えます。めかぶとじゃこのさっぱり豆腐絹豆腐(小パック) 1個(150gめかぶ(タレ付き) 1個(40g)しらす 大さじ1おろし生姜 小さじ1１．めかぶをよくかき回して粘りがでたら、しらすとタレを加える。２．豆腐の上にかけ、おろし生姜をのせる。※添付のタレだけでは味が薄いときは、麺つゆで味を調整してください。
2023年09月09日
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のっけ丼「茄子と梅干しの精進そぼろ」
相葉マナブの「のっけ飯」で紹介された野永喜三夫さんの「秋茄子と梅干しの精進そぼろ」を参考につくりました。肉を使わず、ごま油を加えるので「精進そぼろ」と呼んぶのかも・・・。小腹がすいたとき、お酒のあとなどによいかもしれません。茄子と梅干しの精進そぼろ茄子 2本かつお節 10ｇ梅干 1個ごま油 大さじ2醤油 大さじ2ご飯 2人分青ねぎ 適量１．火のついていないフライパンに、かつお節を入れ、中火で2分ほど炒る。 かつお節を軽く炒ることで生臭みが消え、かつお節が粉になる。２．茄子はヘタを切り落とし、ガクは削ぎ落としてさいの目に切る。３．フライパンに茄子を加え、ごま油を回しかけ、中火で炒める。４．梅干しを種ごと加え、ほぐしながら混ぜ炒める。５．茄子がしんなりしたら梅干しの種を取り、醤油を加え、中火で炒める。６．ご飯に精進そぼろをのせ、青ねぎをのせる。※醤油を入れた後に、みりん(小さじ1)を加えると美味しいです。
2023年10月03日
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洋風おつまみ「キャロットラペ」
フランスの家庭料理の定番「キャロットラペ」をつくりました。「ラペ」はフランス語で千切り・細切りなどを意味する言葉だそうです。人参と干しぶどうの相性がよく、とても美味しいです。常備菜として、おつまみに、肉や魚の付け合わせにもなります。キャロットラペ人参(大) 1本干しぶどう 大さじ1【ドレッシング】酢 大さじ1 サラダ油 大さじ2 オリーブ油 大さじ1 砂糖 小さじ1 塩 少々１．人参はスライサーで細切りにし、ボウルに入れて塩を加え、体重をかけてよくもみ込み、10分ほどおく。２．別のボウルに【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせる。３．人参の水けをよく絞り【ドレッシング】のボウルに入れてあえ、器に盛って干しぶどうをかける。※ドレッシングは「酢：油 ＝1：3」の割合が基本だそうです。
2023年10月10日
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レタスを蒸して炒める中華料理
レタスを蒸してオイスターソースで味つけしたウー・ウェンさんのレシピです。生で食べることが多いレタスですが、フライパンで蒸すと食べやすくなります。レタスのオイスターソース炒めレタス 1/2個ごま油 大さじ1/2酒 大さじ1オイスターソース 大さじ1/2片栗粉 小さじ1/2塩 少々ゴマ油 少々こしょう 少々１．レタスはくし形に切る。２．フライパンにゴマ油を入れ、レタスを入れて酒を振り、中火でフタをして2分ほど蒸し焼きにする。３．フタを開けてオイスターソースを回しかけ、混ぜ合わせる。４．水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、塩、ゴマ油、こしょうで味を調える。※レタスの芯が柔らかくなるまで蒸します。
2023年10月12日
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ブロッコリーは蒸すと美味しい！「ブロッコリーの塩昆布蒸し」
ブロッコリーは、サラダや炒め物、揚げ物、スープなどの料理に使われることが多いです。ビタミン、ミネラル、食物繊維などのほかに、タンパク質の含有量は野菜の中でもトップクラスといわれます。価格も安定しているので積極的に食べた方がよいです。フライパンでブロッコリーを塩昆布で蒸すと房も茎もホクホクになります。塩昆布の旨味がブロッコリーにしみ込んだゴマ風味の一品です。ブロッコリーの塩昆布蒸しブロッコリー 1株塩昆布 大さじ2塩 適量白いりごま 大さじ1１．ブロッコリーは小房に分けて食べやすい大きさにする。２．フライパンにブロッコリーを並べ、塩昆布をまんべんなく載せ、水(大さじ2)を振りかける。３．フタをして強火で加熱し、沸騰したら弱火にしてブロッコリーに火が通るまで加熱する。４．塩を加えて味を調え、ごまを振る。※ブロッコリーは茹でないで蒸すのがポイントです。
2024年01月06日
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「ゆがき大根」と「切り干し大根」の違い
切り干し大根は大根を細く切り、天日で干して乾燥させたもの。ゆがき大根(ゆで干し大根)は干す前に１度湯がいたものです。長崎県産のゆがき大根は水で戻しやすく、苦みが少なく、食感がやわらかく、味がしみ込みやすいという特徴があります。ゆがき大根を使って常備菜用の煮物をつくりました。ゆがき大根の煮物ゆがき大根 60g油あげ 1枚人参 1/2本干し椎茸 2枚【調味料】醤油 大さじ2 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 戻し汁 1カップ (ゆがき大根と干し椎茸の戻し汁)１．干し椎茸はサッと水洗いし、3～5時間ほど水で戻しておく。戻し汁は取っておく。２．ゆがき大根もサッと洗って水に15～20分ほど浸し、しっかりと水気を絞り、戻し汁を取っておく。３．油あげは熱湯をかけて油抜きし、太めの千切りにする。人参と椎茸も同じような千切りにする。４．鍋に、椎茸、ゆがき大根、人参、油あげ、【調味料】を入れて煮汁がなくなるまで煮含める。※出し汁は使わず、ゆがき大根と干し椎茸の戻し汁を使って煮ます。
2024年03月19日
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簡単でヘルシーな「鶏ささ身の南蛮漬け」
南蛮漬け(なんばんづけ)は、肉や魚の唐揚げを甘酢に絡めた料理のことです。昔、スペインやポルトガルなどの国々を「南蛮」と呼んでいたことに由来します。鶏のささ身は電子レンジで加熱するので簡単でヘルシーです。ささ身は安価なので多めにつくり置きしておくと便利です。鶏ささ身の南蛮漬け鶏ささ身 ４本【調味料】塩 少々 こしょう 少々 酒 大さじ２ 片栗粉 小さじ玉ねぎ 1/2個人参 1/2本ピーマン 1個サラダ油 小さじ1 【合わせ調味料】つゆの素 大さじ3 酢 大さじ4 みりん 大さじ4 砂糖 大さじ2 ゴマ油 小さじ1１．鶏ささ身は斜めそぎ切りにし、【調味料】を加えて耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。２．玉ねぎは薄切り、人参は千切り、ピーマンは細切りにする。３．フライパンにサラダを入れ、玉ねぎ、人参、ピーマンを炒めて器に取る。４．鍋に【合わせ調味料】を煮立たせてタレをつくる。５．加熱したささ身を保存容器に入れ、野菜とタレをかけて漬ける。※野菜は生のまま熱いタレに漬けてもよいですが、炒めて漬けた方が食べやすいです。
2024年03月28日
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