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2015年11月18日

「ジビエ」

さて、我が家でも久々のジビエ料理をしたので覚書。
１０日ほど前、息子の畑の手伝いに行った時に、獲ったばかりのエゾ鹿肉を分けてもらってきた。
息子のぶどう畑の近くで、近所の猟師さんが仕留めたものだったらしい。
大きなビニール袋にかついできて、自宅の台所で切り分けたのだが、
「まだ温かいよ。触ってみる?」なんて言われたけれど、ちょっと生々しすぎてちらりと横目で見ただけ。
息子たちは、「できるだけ沢山持って行って欲しい」と言うので、
法事などで人も集まるからその後にでも…と、少し多めに貰ってきた。
「１０日くらい冷蔵庫で熟成させないと、美味しくないよ」と言われたのだが、

エゾシカのどの部位なのかよくわからないのだが、とにかく筋や筋膜をきれいにするのが一仕事。
実家の母は「匂い」に敏感なので、前夜から塩・胡椒をすり込み、自家製ヨーグルトに漬け込み、
当日はで生姜やにんにく、大量の炒めた玉ねぎと一緒に圧力鍋で煮込む。
その後にカレールーで味を整え、エゾ鹿カレーの完成。
エゾ鹿カツは、柔らかそうな部位を小さめに切り分け、肉たたきで丁寧に叩く。
何せ高齢者が多いので、「噛み切れない」と言われるだろうと思い、
はっきり言って「木の葉カツ」である。
それでも、出来上がって食べてみたら、臭くもないし噛み切れないわけでもない。
カレーの肉は圧力鍋のおかげでホロホロと口の中でほぐれ、
これでもかと使った香辛料のおかげか、みんなに大変好評であった。

というわけで、カレーは二日間食べてなくなったが、まだ冷蔵庫にはあと二た塊のエゾ鹿肉がある。

きっと、もう少し熟成が進んで美味しくなっているのかもしれないな。

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