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日本各地には、豊かな自然と、その地域に育まれた様々な食文化があります。これはもう生活そのもので、人々の暮らしと共に幾世代にもわたって受け継がれた、貴重なものだと思います。それぞれの地方では、優れた「特産品」が数多く作られています。ところが、商品のブランディングがなされているものは、あまり見かけません。以前の日記 「ブランディング 3つの戦略!!」 でもお話したように、ブランディングには、3つの戦略が必要ですが、もうひとつ、大切なことがあります。それは、商品のメディア化です。特産品で言えば、「商品自体」が、その地域の豊かな自然や人々の暮らしぶりなどの、情報をまるごと伝える「媒体」となることです。田舎の自然や人を 「正真正銘の田舎」 として、商品を使って表現することが大切です。そして、素直にメッセージに置き換えることが、商品のメディア化ということなんですね!!商品がメディア化されると、商品自体が情報となり、営業マンとなり、広報の役割までも果たしてくれるようになります!!
2005/11/28
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寒くなってきました。いよいよ、カニのシーズン到来ですね!今日は、北海道名産の「タラバガニ」と姿かたちがそっくりの、「アブラガニ」 のお話をしたいと思います。タラバガニとアブラガニは、かつてはそれぞれ、「本タラバ」と、「アブラタラバ」として、販売されていました。もともと、どちらも同じ「タラバガニ科」で、見た目にもほとんど区別がつかない 「カニのそっくりさん」 なんです!!その違いは、アブラガニには甲羅の中央に突起が「4つ」、タラバガニには「6つ」あり、ひと目で見分けるポイントとされていましたが、今年、突起が6つあるアブラガニも存在することがわかり、話題をよびました。茹でる前であれば、 「レッドキングクラブ」 と呼ばれるタラバガニは、足のラインが赤味を帯びているのですが、「ブルーキングクラブ」 と呼ばれるアブラガニは、足のラインがかすかに青く、そこで見分けることもできます。ところが茹でると、一見、判別不可能となってしまうのです!!水産庁は、平成15年に混乱を避けるという理由で、「魚介類の名称のガイドライン」を作成し、通称の「アブラタラバ」という表示を、「アブラガニ」と表示するように求めました。それまで消費者は、同じ「タラバ」の仲間として理解していたのが、ガイドラインの作成で、 アブラタラバ → 「アブラガニ」 本タラバ → 「タラバガニ」と呼び名が変わり、それ以来アブラガニの需要が激減し、浜値が暴落してしまいました。ところが、地元では味が上品でさっぱりした、アブラガニも人気です。実際に食べ比べてみると、確かに「アブラガニ」の方があっさりしています。「タラバガニ」は一口食べたときの濃い味のインパクトが特徴ですが、どちらが好きか、個人の味の好みによると思われます。「アブラガニ」の市場認知度とステイタスの向上は、カニ資源全体のバランスという意味からも好ましいことではないでしょうか。上品なおいしさのアブラガニは、「お買い得品」と言えそうです。
2005/11/26
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京都には、様々な食材がありますが、僧坊の料理素材として中国から伝わった「麩」は、京料理に欠かせない食材です。京都を代表する伝統的な生麩の老舗、 「麩嘉」(ふうか)。麩嘉は江戸時代後期の創業で、初代の大和屋嘉七以来、代々御所に献上していました。●本店の様子です歴史を感じますね。麩は、うすくち仕立ての京料理との相性もよく、麩づくり自体が、京料理の発展とともに成長していったようです。そして、今日ご紹介するのが、麩のお菓子 「麩まんじゅう」 です!京都を訪れると、必ずと言っていいほど、買って帰ります。●こんな姿で、笹にくるまれていますひんやりと冷たい笹の葉をはがすと、ぽってりとした麩まんじゅうが現れます。一口食べると、しっかり目のもちもちの生麩の歯ごたえと、滑らかなこしあんの食感、ほのかに香る青海苔の風味が、見事に口の中で三重奏を奏でます!生麩は、およそ7割が水分です。したがって、水は味の決め手であり、加工工程では大量の水を使用します。そして、蒸した麩を冷やすためにも大量の水が必要。そのため、年間を通じて一定の水温が供給可能な「井戸水」が欠かせません。麩嘉のお店横には、ひとつの井戸があり、この井戸水が、老舗の生麩の製造に欠かせない存在なんです!!お店のある場所は、平安時代には滋野貞主という公卿の邸宅だったそうです。その敷地に湧き出る水は 「滋野井」 と呼ばれ、京の七名水に数えられました。岩倉具視もこの場所を訪れたことが伝わっています。その後、井戸は枯れてしまいましたが、昭和50年に麩嘉が新たに井戸を掘り、再び豊かな水が噴き出しました。麩嘉の生麩は、京の名水の井戸水と、匠の技のコラボレーションによる傑作だったということですね!! 麩嘉は、本店のほか、錦市場、JR京都伊勢丹にもお店があります。東京では、種類は少ないですが、紀ノ国屋で販売されているようです。●麩嘉京都市上京区西洞院椹木町上ルtel:075-231-1584去年の秋、京都を訪れたとき、期間限定で「栗の麩まんじゅう」が置いてありました!おいしかったですよ。
2005/11/25
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流通業界の再編が急速に進んでいます。日本は、米国に次ぐ世界第2位のマーケットです。そのため、自国が飽和状態にある欧米の巨大資本にとっては、非常に魅力的に見えます。そして、2000年の大店法の撤廃や、バブル崩壊後の地価下落などによって、世界の巨大流通資本が、続々と日本に参入しているんです!!今のところ、日本に進出したものの、苦戦を強いられている外資流通業が多いようです。しかし、本当の脅威はこれから始まるのではないでしょうか。表面的な店舗の完成度や、商品の品揃え自体は脅威ではありません。本当の脅威は、 「巨大な規模と資本力」であり、グローバル企業としての 「卓越した企業戦略」にあるのです。これから本格化するのは、外資主導による大掛かりな流通再編劇です!!10年後の流通勢力図を見たときに、純粋な国内資本のスーパーや百貨店は1~2社で、他はすべて外資系という事態も充分に考えられます。実際、国内の総合商社を中心とした流通再編が加速されている背景にも、巨大な外資に対する危機感が存在します。現に自動車業界では、トヨタとホンダ以外はすべて外資の傘下ですよね!日本が世界に誇る自動車産業ですらこのような状況なので、国際的に後進性が指摘される流通業界がそうなる可能性は高そうです。このような動きは、「流通業の世界標準化」 という大きな波となりそうです。欧米の先進流通業に比べると、日本のトップ企業でも成長性、収益性、資本生産性などあらゆる分野で劣っています。流通再編が急速に進む中で、日本の流通業界は「混沌」の中にあります。こういう時期こそ、企業の使命や理念などという根本的な概念が重要になります。世界で通用する小売業への進化には、世界中で通用する、「独自の企業コンセプトの確立」が必要です!!そして、はじめて、世界へ通用する小売業へのパラダイムシフトが可能になるのではないでしょうか。
2005/11/24
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「クロワッサン」と言えば、本場パリのcaféで供される、繊細な幾重もの層が生み出す、サクサクのものですよね。 今日は、ちょっと違ったタイプのクロワッサンをご紹介しましょう。渋谷区代官山の旧山手通り沿いにある、輸入食材店ヒルサイドパントリー の 「天然酵母クロワッサン」 です!!このクロワッサン、近くにお住まいの方は、よくご存知の方も多いと思いますが、「代官山は遠い」という方も、ネットで、 1個単位でクロワッサンを買えるんです!ヒルサイドパントリーさんは、楽天にもお店を出されているんです。うれしいですね!このクロワッサンは、ホシノ天然酵母と、国産小麦粉「みのりの丘」を使用した、お店の人気NO.1の商品。一口噛めば、表面はサクサク、中身はモチモチの独特の食感とともに、口いっぱいに芳醇なバターの香りが広がります!!やみつきになるおいしさです。 天然酵母のパン特有の、優しく豊かな味わいは、人のDNAに直接訴えかける、力強い「何か」を持っているような気がします。そんなことすら感じさせる「天然酵母クロワッサン」なのです。1個168円というリーズナブルな価格も、人気の理由のひとつでしょう。お店では、焼き上がりと同時に一人で何個も買い求める客によって、瞬く間に売れていきます!商品の成功のキーワードは、毎日食べても食べ飽きない、ほんとうのおいしさを提供していること。つまり、商品を媒体とした「豊かな日常性の提供」にあったのです!!「天然酵母クロワッサン」は、その典型的な商品なんだと思います。ヒルサイドパントリーでは、自家製のパンやサンドウィッチのほかに、デリや、輸入食材なども充実しています。店外に設けられた、小さなイートインのコーナーでは、サンドウィッチと飲み物、デリなどを楽しむ人たちも数多く見かけられます。このあたりの買い物客にとって、ちょっとした憩いの場にもなっているんですね。
2005/11/23
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今日は、少し、私の子供の頃の「食の体験」をお話ししたいと思います。鰹節を削った経験がある方は、今では少数派でしょうか。私は子供の頃、よく 「かつおぶしけずり」 をしていた記憶があります。夕方になると、母から、鰹節と削り器を手渡されて、シャカシャカと削っていました。子供ながらに、鰹節の品質を見極める目も備わるのでしょうか。「今度の鰹節は乾燥が過ぎていて、削っているうちに割れやすい」 とか、「いい感じで削れる品質の良いものだ」などと、分かったような生意気なコメントを言っていた気がします。だしに使ったり、冷奴にのせたり、そのまま醤油をたらしたり。削りたての鰹節は、本当においしくて大好きな食べ物のひとつです!!当時のうま味の感覚は、 食の幼児体験 として、鮮明に記憶に残っているものです。時折、「半生」の状態の鰹節が手に入ったときは、ひそかに喜んだものです。鰹の生のうま味を残した、独特のしっとりとした柔らかさが気に入っていました。そんな、鰹節も削り器も、最近ではめっきり見かけなくなりました。言うまでもなく、鰹節は「だし」をとるときに欠かすことができないもの。繊細で豊かな日本料理の風味を支える「根本的なインフラ」として、非常に重要な役割を担っているのです。もし、鰹節が無かったら、現在のような形で日本料理は発展しなかったと言っても過言ではないでしょう。幼い頃の体験って、いくつになっても鮮明に覚えているものですね。************************************「食育」の大切さが叫ばれていますが、昔は「お手伝い」を通して、自然に食育がなされていたのですね。
2005/11/22
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先日、佐賀県を訪れたとき、 「呼子の朝市 レポート!! 」と題して、現地から日記をアップしました。そのあと・・・。実は、まっすぐ東京には帰りませんでした!福岡空港へ戻る途中、唐津(からつ)を訪れました。呼子町から車で30分ほどの、唐津焼で有名な街です。もちろん唐津焼も目的の一つですが、今日ご紹介したいのは、こちらです!知る人ぞ知る、豆腐の名店 「川島豆腐店」 です!川島豆腐店は、創業から200年あまりの、老舗の豆腐店です。国産の大豆を原料とした「ざる豆腐」が有名で、全国のグルメな方々には、お取り寄せ商品としてもよく知られています。実は、この川島豆腐店、お店の奥で、出来たてのお豆腐をいただけるのです。お店の奥に、まるで京都の割烹のような、素敵なカウンター席が設けられています。朝の8時からと、お昼の12時から、完全予約制の10食限定で、おいしい豆腐料理を食べさせてくれます。そして、使われる器は、あの中里隆さんの作品です!!器好きには、たまらない贅沢ですね。お料理は、おまかせのコース料理。ほの温かい 「豆乳」 から始まります。これから始まる豆腐の世界のプロローグにふさわしい味わいです。次に、繊細な味わいの 「おから炒り」。そして、看板商品の 「ざる豆腐」 と続きます。最初はそのままの味を楽しみ、次は塩で食べて、最後に少しの醤油で味わいます。大豆の自然なうま味、甘みが感じられます。素直に、おいしいお豆腐です!(うれしいことに、お替りが自由です!)そして、 「厚揚げ」。アツアツの揚げたてです。衣がサクサクと香ばしく、中のアツアツ豆腐の軟らかい食感が絶品です!!(こちらも、お替りできます。)最後に供される 「うずみ豆腐」 は、さっぱりとしただしと、本わさびの香りが、料理の締めくくりにぴったりのメニューです。見えにくいかもしれませんが、中にざる豆腐が入っています。プリプリとした、麦の食感が新鮮で、サラッと食べてしまいました!ご紹介したお料理以外には、ざる豆腐が入ったお味噌汁、香の物、デザートに豆乳プリンを出していただきました。私でもお腹がいっぱい、大満足のコースで、1,575円でした。素敵な器に、おいしい豆腐、唐津の食文化の高さに改めて感動した一日でした。*******************************************川島豆腐店のお豆腐は、お取り寄せするほかに、全国のいろいろなお店で食べられるようです。お店のリストは、こちらから。
2005/11/21
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本屋さんのマーケティングの棚を見ると、「ブランディング」について書かれた本が、非常に多いことに驚かされます。やはり、「ブランド」という概念の重要性 が認識されているということですね。では、この「ブランド」とは、いったい何者なんでしょう? - 私は、「ブランド」とは、「約束」 だと考えます。商品と顧客、企業と消費者、人と人…。すべての世界に通じる概念ではないでしょうか。そして、そこから信頼関係、好感度、憧れ、リピート、ファンなどへと広がります。今日は、 「ものづくり」に関するブランド という部分にフォーカスしてみましょう。私は日頃、食のマーケティングコンサルタントとして、全国の食品メーカーさんを訪問しています。そんな中で、聞こえてくる悩みは…● お客様に喜ばれる商品作りをしたいけど、相談する相手がいない● いいものを作る自信はあるけど、どうやって売ったらいいのかわからない● 物産展や試食会などの販促活動も行っているけど、成果のほうはイマイチ・・・ - まさに、 ものづくりに関する「ブランディング」の悩み なんです。ものづくりに関する「ブランディング」のためには、3つの戦略が必要です。それは、MD戦略、 プロモーション戦略、 そして、 販売戦略。 これを、私は名づけて「ブランディングのための、3つの戦略」 と呼んでいます。地方には優れた特産品が数多くありますが、まだまだ、そのほとんどが 「製品」 の状態です。つまり、 商品化されていないということ なんです!!「ブランディングのための3つの戦略」の中でも、一番重要な 「MD戦略」 がなされていないのです。商品パッケージやデザインなど、商品自体をとりまく「モノ」も、ブランディングのためには、大きな要素となるわけです。<具体的な内容は、コンサルティング業務になりますので、ご興味のある方はご連絡ください>今日は、「ブランディングのための3つの戦略」の中でも重要な、MD戦略についてお話しました。これからも、食の匠の皆様の「ブランディング」のお手伝いができますよう、精進してまいります!
2005/11/17
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急に冷え込んできましたね。鍋物がおいしくなる季節です!今日は、私の とっておきの「鍋」 をご紹介しましょう!その鍋が食べられるところは、京都!京都市中京区木屋町三条を下がったところにあります。このあたりは、江戸時代には土佐藩邸が置かれたところ。近くには、幕末に坂本龍馬が海援隊京都本部を置いた材木問屋「酢屋」があり、通称「龍馬通り」と呼ばれる通りに面しています。お店の名前は、「土佐屋室戸」。土佐料理の専門店です。オーナーの川崎氏は土佐の出身で、いかにも土佐の「いごっそう」という雰囲気の持ち主です。豪快で頑固ななかにも、ユーモア溢れる会話や茶目っ気が感じられ、初めて訪れた時から、川崎氏の人柄と繊細でおおらかな料理のファンになってしまいました。土佐屋室戸の主なメニューは、土佐から直送される「軍鶏」を使った焼き鳥や鍋料理です。私が必ずオーダーするのは、軍鶏の新鮮な肝を備長炭で炙った、肝焼き。表面の炭の香ばしさと、口の中で甘くとろけるまろやかな食感は、フォアグラをしのぐほど!初めて食べたときに、あまりのおいしさに絶句しました。そして、今日ご紹介したいのが、軍鶏鍋です。坂本龍馬の好物でもあったこの料理は、何と言っても素材が命。新鮮な土佐の軍鶏と、季節の「京野菜」のコラボレーションは、貴重な冬の味覚です!軍鶏のだしで絶妙な味に仕上がった軍鶏鍋は、このお店の看板料理でもあります。寒い冬に、アツアツの軍鶏鍋で一杯…。 たまりませんね!!初めていただいたとき、満足そうなこちらの様子を察して、川崎氏の表情が一瞬ほころびました!「どうだ、まいったか!」とでも言いたげな、茶目っ気のある得意顔でした。川崎氏のお人柄と、オリジナリティ溢れる料理のレベルの高さで、祇園の芸奴さんや料理人など、玄人筋でも人気が高い、隠れ家的なお店です。急に冷え込んで、土佐屋室戸の軍鶏鍋が食べたくなってきました!!
2005/11/16
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おはようございます!私は今、佐賀県北部にある港町、呼子(よぶこ)町に来ています。●呼子湾の風景です!呼子は、江戸時代には捕鯨の基地としても栄えました。そして、何と言っても、日本三大朝市のひとつに数えられる「呼子の朝市」が有名です!!●朝市の入口ですたった今、行って来ましたので、レポートしますね!イカの一夜干しや、塩辛、塩ウニなど、獲れたての魚介類などを店先で、炭火であぶり焼きしながら、販売しています。●自動干し機。イカがぐるぐる回っています。昼頃までには、出来上がり!●これ、買いました●炭火で焼いて、食べさせてくれます●港に泊まっている、イカ釣り漁船以上、呼子からお届けしました。今から東京に戻ります!おまけ。かわいいイカの遊覧船 IKAMARUもありました!
2005/11/14
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食に関する私の考えは、こちらで紹介しています。↑応援クリック よろしくお願いします!おかげさまで、ランキング上位です。ありがとうございます!江戸時代の四大ファーストフードと言えば、寿司、天ぷら、鰻、そして蕎麦ということをご存知でしょうか。どれもが、もともと屋台を発祥としており、ササッと食べて、出て行くのが「粋」とされていました。江戸っ子の気質と共に、時代を越えて伝えられている伝統的な食べ物ですよね!寿司、天ぷら、鰻、蕎麦。もちろん、どれも好物ですが、今日は、私がよく行くお蕎麦屋さんをご紹介しますね。銀座6丁目にある、「明月庵 ぎんざ田中屋」です。すでにご存知の方も多いと思いますが、お店は、数寄屋橋交差点から数分のところにあります。おいしいお蕎麦屋さんには、おいしい理由がありますよね。ここは、国内産の「玄蕎麦」を石臼で丁寧に挽いた蕎麦粉を使っているんです!さらに、その日に提供する蕎麦は、室温や湿度を四季を通じて一定に保った、地下の蕎麦打ちの作業場で、その日に打つというこだわりようです!!また、つゆを作るのに使う鰹節も通常の3倍以上の量を使い、しかも一番だしのみを使用しています。そのため蕎麦を食べたときに鰹節の風味が鼻に抜けるという、独特の感覚が楽しめます。肴も、天ぷらや四季折々の一品料理が数多く揃っていて、肴に良く合う日本酒も、吟味されています。出羽桜(吟醸)、久保田萬壽(純米大吟醸)などのおいしい日本酒を、粋な「江戸切子」の酒器で楽しむことができるんです。お酒の愛好家には、本当に嬉しいお店ですよね。こうしてブログを書いていると、無性に蕎麦が食べたくなってきました!!↓応援クリックよろしくお願いします! ↑クリックありがとうございます! このお蕎麦屋さんに行くと、食べっぷりが、いかにも「江戸っ子」という方に 出会えることがあります。 ランキング見てみる
2005/11/11
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今日は、最近のマーケットの変化を、心理的な側面から見てみましょう。人生は、何気ない日常生活、普段の生活の積み重ねです。今、その「普段の生活」を豊かにしたいという人たちが増加しています。従来のような、単純な「拡大志向」とは違い、LOHAS などにも象徴されるような、「自分の健康を通して地球環境を考える」というようなライフスタイルの登場も、その典型的な例でしょう。自分の健康のための意識が高く、環境問題などへの関心も高い人たちです。彼らは、マーケットを引っ張る力も持っています。今、起きているのは、「マーケットが心理的になる」という現象です。食品で考えると、単に「おいしい食べ物」というだけでなく、商品の購入を判断する際にも、自分の価値観とのすり合わせをして、作り手のこだわりや環境への配慮のレベルなどが、重要な判断基準になったりします。作り手の「志」や「企業姿勢」への共感など、心理的な価値を重視する、「心の満足のマーケット」が登場したのです!!今後、「食」のマーケットを中心に、様々なマーケットが「心理的」なものにシフトしていくものと考えられます。この考え方は、従来の「モノ志向」の価値観に浸かって生活してきた20世紀型のパラダイムでは理解できなかった世界です。マーケットを心理的に捉えることで、21世紀型の様々なビジネスチャンスが生まれる、大きな可能性を秘めています!!
2005/11/10
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仕事がら、全国各地を訪問します。そこで、様々な、食の匠の方々との出会いがあります。そんなとき、普段なにげなく口にしている食べ物には、それぞれ多くの物語があることを再認識させられます!「日本の食」の素晴らしさや希少価値を、あらためて実感するんです!今まで、北海道から九州まで、様々な食の匠の方々との貴重な出会いがありました。そんな出会いの中で、私が感じることは、彼らが志高く、世に送り出している「食べ物」には、日本人が、太古の昔から脈々と受け継いできた「食の遺伝子」が隠されていることです!!これは、間違いありません!!日本に古くから伝わる、醤油、味噌、酢、味醂、漬物・・・・・・、それらは、日本人の身体や心を支える「日本の文化」そのものなんです!私は、あらためて、「食べ物の向こう側」にある重要な意味を痛感します。「この貴重な食文化を守らないと、大変なことになる!!」また、世界各国を訪れていつも思うことは、自国に古くから受け継がれる食文化を、大切に守っていることです。日本でも、たとえば義務教育に「農業や漁業」、「伝統食品の製造」などの科目を加えて、昔ながらの「伝統的な食」の素晴らしさを伝えることが必要ではないでしょうか。そのようなひとつひとつの、小さな努力の積み重ねが、結果として「日本の食料自給率」の引き上げにつながり、大きく言えば、「日本の文化」そのものが見直されるきっかけになると信じています。
2005/11/08
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日々の生活に欠かすことのできない「食」のマーケットでは、今後のマーケットを大きく左右する、注目すべき現象が起きています。なかでも、マーケットに大きな影響を与えるのが、市場規模全体の縮小です。食の市場規模を見てみると、1999年には、75兆円(内食・中食・外食の合計)でしたが、2003年には、69兆円弱となり、何と、5年間で6兆円も減少しているのです!!特に、内食と外食の市場規模の縮小が、「食」の市場規模全体の縮小の大きな要因なんです。それには大きく、3つの原因が考えられます。1) 少子・高齢化 育ち盛りの子供たちの数の減少や高齢者の増加で、 マーケット全体としての「食べる量」が減ることになります。2) 単身世帯の食のシフト 最近のデータによれば、単身世帯を中心に「外食から中食」へのシフトが見られます。 当然、外食よりも「コスト」が抑えられ、市場規模の縮小の原因になります。3) 企業のコスト意識の高まり 企業のコスト削減意識の高まりによる、交際費の削減は、 外食の市場規模の縮小の大きな原因となっています。以上のような原因が考えられますが、一人当たりの食料支出額の大きな「単身世帯」の食料費の減少が、マーケット全体の縮小に与えるインパクトは、かなり大きなものだと言えます。いずれにしても、今後も「食」のマーケットにおける、「中食」の潜在的なマーケットパワーは大きいということが言えそうです。つまり、家庭で食事を作らないという「食の外部化」は進行していますが、外部化の先は、「外食ではなく中食」へ移行しているというわけなんですよ!!そのため、これからも中食の様々な新しい業態やサービスが登場しそうです。このブログでは、中食の「新しい業態やサービス」なども随時紹介していきます。これからが、本格的な食の「大競争時代」の到来です!!
2005/11/06
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先日、外で食事をしていて、感動することがありました。お料理をいただいていて、味はもちろんおいしいのですが、それだけではないんです。食材に対する愛情が感じられると言いますか、料理の向こう側に笑顔が見えるんです!そのお店は、以前にもご紹介しましたが、野崎洋光さんの料理が味わえる「分とく山」です。(以前、分とく山について書いた日記は、こちらから)かなり高級なお店なので、私も何か特別の時でないと、なかなか足を運べません。しかし、今回あらためて感じたのは、ここには「究極のおもてなしの心」があるということです!お食事をご一緒させていただいたのは、内田弘さん。日本雑穀協会の会長であり、ベストアメニティグループを率いる、今、食のマーケットで注目を集めている人物です。内田さんは、「料理には料理人の人柄が表れる」という持論の持ち主。自社で自然食レストランも経営し、ご自身でも相当な料理の腕前の内田さんの言葉だけに、重みがあります。これには、私もまったく同感です。野崎さんの料理にも、まったく同じことが言えると思います。野崎さんの料理には、食材に対する愛情と、お客様に対するおもてなしの心がたっぷりと込められているのです。食材を吟味することからはじまり、お客様の前に提供されるまで、丁寧な仕事を一つ一つ積み重ねていらっしゃるのだと感じます。しかも、それが誇張されるわけでもなく、さりげないのです。思えば、何回でも行きたくなるお店というのは、「さりげないおもてなしの心」が行き届いていて、料理人の人柄が素晴らしいところばかりなんですね!!このことを、再認識させられた夜でした。●内田さん(右)と記念撮影この日は、分とく山の離れで、食事をいただきました。●野崎さんと記念撮影。(これは、以前撮っていただいたものです)野崎さんの笑顔が素敵です!
2005/11/04
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みなさん、こんにちは。このブログを立ち上げましてから、早いもので、2カ月あまりがたちました。ブログランキングに参加させていただいておりますが、最近、そちらの方からのアクセスも増えているようで、新しく訪問してくださる方や、お問い合わせのメールをくださる方が、急増しております。これからも情報発信を続けていく所存ですので、あらためまして、私の考えていることを、ここに書き記したいと思います。いま、日常生活における「豊かさ」の意味が問い直されています。なかでも、「食」に関する本当の豊かさが真剣に考えられだしました。家庭の食卓は、「個別化」「多様化」「外部化」が急速に進行しています。この傾向は、世帯構造や人口構造の変化で、今後さらに進行するものと考えられます。世の中には、食に関わる様々なビジネスが存在します。ものづくりへの情熱あふれる、食の匠たちや、食卓の悩みの解決策の提供を模索するフードビジネス業界、おいしくて安心・安全な食材の流通システム構築に尽力する流通業界・・・。「食」のマーケットは、様々な人たちの努力によって成り立っています。人には様々な使命があると、最近感じます。一人の人間ができることは小さいかもしれませんが、私は、食の匠のみなさまの支援業務を通して、新たなフードマーケットの創造を実現し、「食」を中心とした、「豊かな日常生活の実現」に貢献できればと思っております。私の願いは、(少し話が大きくなってしまいますが、)日本の食卓が、本当の意味で豊かになること、そして、日本の食料自給率が少しでも高くなることです。このような考えをベースにしまして、これからも情報発信を続けていきたいと思います。ありがたいことに、このブログを「初めから全部読みました」とおっしゃってくださる方もいらっしゃるので、近日中にカテゴリーを少し整理して、みなさんが読みやすく、使いやすいブログにしようと思っております。そちらは、もうしばらくお待ちください。今後とも、よろしくお願い申し上げます。
2005/11/02
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