2021年09月08日
テーマ： 手料理(4)
カテゴリ： 「食」
コロナ禍で外食、旅行が減り、リモートワークが増加し、家庭で食事をすることが増えた。
日本の過程で食事をすることが増えたからといって、それが和食であるとは限らない。
開発15年！
「食品のプロ」が考案！「魔法の調味料」で超簡単
2021年8月28日 東洋経済オンライン
… （略） …
「だしのとり方がわからない」「洗いものが増えて、後片付けが大変」「献立が難しそう」「味付けの基本がわからない」という声を、実によく聞きました。そこで初めて気がついたのは、「家庭で『手間のかかる料理』が作られなくなっている」という事実でした。
「ごく普通の和食を作ってください」という私の答えは、答えになっていなかったのです。このことは私にとって、少なからずショックなことでした。
ある保育園の食育講座で、こんな衝撃的なシーンを目にしました。
その食育講座では「おかか入りのおにぎり」を作ったのですが、それを食べた5歳の子どもが「おにぎりって、こんなに美味しいんだね」と感動していたのです。保育士さんは「よかったね」と言って抱きしめて泣いていました。どうやらその子は、5歳で「手作りの温かいおにぎり」を食べたのが生まれて初めてだったというのです。
おにぎりもみそ汁も家庭で手作りされなくなり、コンビニや市販品に取って代わられている事実がそこにありました。 「ごく普通の和食」さえ、日常的に作るのは難易度の高い料理となっているのです。
■コロナ禍の影響で、ますます「手作り」が敬遠される
『食品の裏側』では、「食品添加物の危険性」を指摘しただけでなく、「日本の食が崩壊している」ことも訴えていました。
あれから15年経って、日本の食が「安心・安全」にシフトしてきたかというと、まったくそんなことはない。ますます崩壊の一途をたどっていると言わざるをえません。
家庭ではますます「手作り」が敬遠され、コンビニや持ち帰りの弁当、出来合いの総菜がもてはやされています。コンビニのオリジナルブランドのレトルトの総菜は、一大ヒット商品となりました。
ポンと入れるだけでOKな「〇〇の素」や「レトルトの合わせ調味料」がもてはやされ、人気料理家も「だしの素」や「化学調味料（うま味調味料）」を使ったレシピを堂々と披露するご時世です。
新型コロナの影響で「家での食事」が増えるにつれて、この傾向はますます顕著になっていると感じています。
… （略） …
「味の組成」「レシピのポイント」が完璧にわかるので、その味を1つひとつ「家庭で作れるもの」に置き換えることができるのです。
こうやって開発したのが、私が「魔法の調味料」と提案する、「かえし」「みりん酒」「甘酢」「甘みそ」「たまねぎ酢」の5つです。
この5つの「魔法の調味料」は、入れるだけで、プロのような「ひと手間かけたような複雑な味わい」と「長時間調理したような深み」を出すことができるのです。
― 引用終り ―
コロナ禍による手間をかけない「ウチ飯」「手作り料理」のニーズをうまくくみ取ったのが、神戸物産の展開する業務スーパー。
業務スーパーの商品の特徴は、海外からコンテナ単位で直接まとめ買いしていること。自社工場で原料から加工したPB商品が豊富なこと。国内外のメーカーから直接仕入れによる中間マージンのカット。
食材も加工食品も大容量の冷凍食品が多く、調味料は多彩で、安価に「手作り感」が演出でき、無駄がない。
神戸物産の2020年10月期決算は、売上高3408億7000万円（対前期比13.8%増）、営業利益238億5100万円（同24.0%増）、純利益150億4700万円（同24.8%増）となった。
増収増益の要因は、主力の業務スーパーがコロナ禍で高まった保存性の良い冷凍食品などのまとめ買い・大容量のニーズを大きく取り込んだためと見られる。
「業務スーパー」神戸物産
2021.06.11 ひょうご経済＋
「業務スーパー」をフランチャイズ展開する神戸物産（兵庫県加古川市）が11日発表した2021年4月中間連結決算は、新型コロナウイルス禍の「巣ごもり消費」が引き続き好調で、売上高、利益とも過去最高を更新した。
中間ベースの最高業績は3年連続。冷凍食品やデザートなどのプライベートブランド（PB）商品が伸びた。
― 引用終り ―
6月11日に発表した2021年10月期の連結営業利益予想は、前期比23.3％増の294億円。従来予想に比べて46億円の上振れ。
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健康診断でメタボと判定されダイエットを決意。 重くて翔べない飛行中年（飛行機好き中年）。 ＢＭＩ「標準」への道は険しい(>_<)。
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