2006年10月の記事
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これで安心～
2週間位前に作った栗の渋皮煮ですが、2Kgではやっぱり心配でした。近所の市場に質のいい丹波の栗があるよって、友人に教えてもらい、すぐにその足で買いに行きました。もうそろそろ栗も終わりです。買えてよかった～ 鬼皮を剥き、何回も湯でこぼして・・・本当に手間が掛かりますが、出来た時は満足感でいっぱいです。しっかり脱気をしたので、一年は大丈夫かも。参考にさせてもらったのは、駿河屋さんのＨＰです。ありがとうございました
2006.10.29
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紅玉のパウンドケーキ
今月のエコスお菓子教室では、紅玉を使います。キャラメリゼした紅玉を生地に入れています。生地にもキャラメルを練り込んでいるので、キャラメル味が好きな人にはたまらないかも 何回か、配合を変えて試作したので、我が家にはこのパウンドケーキがいっぱいあります でも、つい手が伸びる美味しさですよ。お楽しみに白い容器に入っているのは、紅玉の皮と芯で作ったジュレです。皮、芯を少しのグラニュー糖、ひたひたのお水を入れて、火に掛けます。グツグツ炊いて、漉すと綺麗な色のジュレが出来ます。リンゴに含まれているペクチンでとろり～となります。本来なら捨てるものから、こんなに綺麗なジュレが出来るのこれは、小山シェフに教えてもらったワザです。
2006.10.29
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おまけのタルト
タルトの生地が余ったので、遊んでみました。紅玉のソテーも余ったので、チョコレート生地のクラムを敷いて紅玉を並べ、ダマンドクリーム、シュトロイゼルをのせて焼きました。もう一つは、ダマンドクリームに栗のペーストを混ぜ、栗の渋皮煮、かのこ黒豆をのせてみました。太る～
2006.10.26
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紅玉のタルト
お昼からはお菓子作り 美味しそうな紅玉を買いました。さて、この紅玉をどうしようかなぁ～と考えて、一番好きなタルトにしました。バターとグラニュー糖でソテーした紅玉をたっぷり入れています。１８ｃｍの浅型トルテ型に3個半の紅玉が入っています。フランのようなアパレイユを流して焼き上げています。出回る期間が意外と短いので、今の季節は紅玉をどんどん使いたいです。ずっしり重いです～
2006.10.26
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和菓子教室
ずーっと忙しく日記を更新できませんでした。今日は、久しぶりに一日空いています。午前中は、友人と和菓子教室に参加させてもらいました。作ったのは、栗蒸し羊羹、手まり菊、うさぎの形の薯蕷饅頭の３品です。とても簡単に出来、これなら家でも作れそう♪ 味の決め手は、美味しいアンコと思います。美味しいお抹茶と頂き、ほっこり和みました。
2006.10.26
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栗のパウンドケーキ Ｐａｒｔ ２
先日の何気なく作った、栗ペースト入りのパウンドケーキが意外な美味しさで大好評 でも、ちょっと作り方を途中で変更したりして、混乱の中で出来たケーキ・・・じゃ、もう一度やり直してレシピを完成しよう～ で、やり直したのですが、あらら どうしてかしら・・・栗が半分以上沈んじゃってるわ又、試練が続きますわ～頑張りますぅ
2006.10.15
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シェルクッキー
先日のリリエンベルグで、大変美味しいクッキーに出合いました。それは、頼んだお茶に添えてあるクッキーで、サクサクしてバターの香りが素晴らしくて、帰ったら是非作ってみようと思っていました。シェルの形を真似して作りましたが、リリエンベルグのはもっと薄～く焼き上がっていたように思います。サクサク感を出すために、バターにたっぷりと空気を入れるように泡立てています。中に杏ジャムを挟んでいます。美味しくてついつい手が伸びてしまいます
2006.10.15
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栗の渋皮煮
毎年、どうしようかなぁ～と悩みながらも、やっぱり作ってしまいます。昨年はエコスお菓子教室で使うために６kg作りましたが、今年は２Kgにしました。渋皮に傷を付けないように、細心の注意を払って鬼皮を剥きますが、２割位は失敗します。失敗したのは、栗ご飯用です。いつもはグラニュー糖を使っていましたが、今年は、種子島産の『洗双糖』という、ビタミン・ミネラルたっぷりのお砂糖を使いました。お菓子材料のクオカさんで購入しました。完成までに2日掛かりましたが、作ってよかった～
2006.10.13
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栗のパウンドケーキ
今月のエコスお菓子教室の試作を何回かすると、栗のペーストが結構貯まりました。。。このペーストは、湯がいた栗を牛乳で炊いて、中にグラニュー糖やバターを入れています。う～ん、どうしようかなぁ～と考えて、ケーキに入れる事を思いつきました。卵と一緒に泡立てて、グラニュー糖、ハチミツ、アーモンドプードル、少しの薄力粉と溶かしバターを入れるつもりで、分量を考えて、いざ泡立て始めたら、全然泡立たないアセアセ 急遽、作り方を変更～柔らかくしたバターに混ぜ込みました。焦ってハチミツを入れるのを忘れたわ 甘みが足りないかも～ 焼成途中、上に栗の渋皮煮を乗せました。この渋皮煮は昨年作ったもの。あと3個を残すのみ。今年も作らなきゃ！忙しいぃ～～
2006.10.10
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今月のお菓子 キャラメル・プラム
もう一つは、パウンドケーキを作ります。フレッシュオレンジジュースで炊いたプルーンをキャラメルの生地と組み合わせて、しっとりと焼き上げます。ケーキの上に飾っているのは、オレンジの皮をジュリアンに切り、シロップで炊いています。これは、焼いた翌日以降に食べてね切るとびっくり
2006.10.09
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今月のお菓子 モンブラン
大好きな栗のお菓子、モンブランを作ります。先週、東京へお菓子の食べ歩きに行ってきました。リリエンベルグのモンブランは、和栗の優しい味でした。でも、特に美味しいと感激したのは、川村英樹シェフのアテスウェイのモンブランです。素晴らしい味でした。エコスお菓子教室では、和栗のみを使い、栗の味を前面に出した滑らかモンブランに仕上げています。少々、手間は掛かりますが、その分とても美味しいモンブランです。お楽しみにリリエンベルグのモンブランアテスウェイのモンブラン
2006.10.09
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ブリオッシュ
オークションで、Nordicキャセドラルケーキ型 を落札しました。珍しい大聖堂の形でとてもインパクトのある型です。この型で、是非パンを焼いてみたいと思っていました。２０時～２１時に届けてもらえるように配達時間を指定していたので、逆算してパン生地を作っていました。ちょうどベンチタイムの時に届きました。グットタイミング！！早速、型を洗って生地を詰めます。ホイロ（最終発酵）をしてオーブンへ。ちょっと焼き色が付き過ぎたかな～ 今度はもう少し低い温度で焼いてみよう♪NordicWare Platinum Collectionノルディックウェア キャセドラルパン（ノートルダム寺院）
2006.10.03
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スイートポテト
先月、スイートポテトを作った時に、余った生地をクルクル丸めて冷凍していました。その形のまま、クッキー生地の上に置いて焼きました。簡単おやつです
2006.10.03
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