2006年12月の記事
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チョコレートタルト
ブログを始めたのは今年の４月からです。この間、たくさんの方にご訪問いただきありがとうございました。色々なコメントをいただき、とても励みになりました。今年は皆さんにとってどんな年だったでしょうか？私は心配事もありましたが、楽しくいい一年でした。来年もこのブログを通して、皆様に美味しい幸せのおすそ分けができたらと思います２００７年もどうぞ宜しくお願いいたします。今年最後のスイーツは、チョコレートのタルトです。上に掛けたグラサージュで一足早いご挨拶です♪
2006.12.31
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ブリオッシュ
年末のお掃除をしていたら、買ったまま使っていない焼き型が出てきました。波型の円筒とよ型です。これで、パンを焼くつもりで買っていたのに。。。結構大きな型なの。生地量は何ｇ要るかなぁ～どんなパンが合うかなぁ～と考えて、ブリオッシュ生地を焼くことにしました。生地に、カレンズとオレンジピールを入れています。発酵の見極めが難しかったのですが、なんとか成功したみたい♪お菓子のようなパンです。ちょっと変わった型でしょう。
2006.12.29
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栗のケーキ リベンジ編
昨日は思ったように出来ませんでした。ず～と考えていて、配合を大幅に変更してトライしてみました。結果は大成功です イメージしていた食感、味が出来上がりました。 こんな時って、本当にうれしいちょっとオシャレしてみました。栗の渋皮煮がゴロゴロ入っています♪
2006.12.28
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イングリッシュ マフィン
昨日と違って、今日は寒い一日です。夕飯はおでんです。昨日、明日から寒くなるって天気予報で言っていたので、夕食後にスーパーに行きました。おでんのネタを買いにね。あらぁ～練り物コーナーは、お正月用のかまぼこが増えて、おでんの練り物はいつものように揃っていないのね。まぁ、いいか～ 朝から仕込んで、何かで読んだ方法で保温状態にしました。この方法ってスゴイ！エコ生活みたいですが、煮込んだお鍋ごと新聞紙で包み、バスタオルで包みます。それに小さな毛布をかけていました。びっくりなの！！もう８時間も経つのに、お鍋は熱々です～驚いたわ(＠_＠;)で、イングリッシュ マフィンはお昼ご飯になりました。野菜、ロースハム、ゆで卵をはさんでいただきました。やる気マンマンで、クリームシチューも作ったので、「珍しく豪華な昼飯やなぁ～」と、息子が失礼なことを言っていましたわ(－－〆) 黄色のツブツブは、コーングリッツです。生地にお酢を入れて、白っぽく焼き上げています。
2006.12.28
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栗のケーキ
丹波栗で作った渋皮煮をいっぱい入れた焼き菓子です。渋皮煮にブランデーを絡ませているので、いい香りです。砂糖は、阿波三盆糖を使っているので優しい甘さです。し・か・し、私の目指す食感じゃない(>_
2006.12.27
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クリスマスケーキ
ケーキをカットしました。う～ん、ビスキュイ・ショコラが少し分厚かったかなぁ 味？濃～いオレンジ風味のホワイトチョコレートの味なのよ。この本を参考にしました♪
2006.12.24
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クリスマスケーキ
メリークリスマス 皆さんはどんなクリスマスをお過ごしでしょうか？我が家は家族でゆっくりと過ごします。朝から注文のクリスマスケーキを作りながら、我が家のケーキも同時進行で作成しました。一日で作るのは大変だから、昨日から仕込みをしていました。注文のケーキは、パティシエ・エス・コヤマで習った黒い森のサクランボケーキです。我が家のケーキは、秋に行った時に感動した、パティスリー・アテスウェイのオランジュリーを再現してみました。オレンジ風味のケーキです。中が上手く出来ているかしら・・・味はどうかなぁ～ 夕食後にいただくのが楽しみ
2006.12.24
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リンゴのケーキ
型の底にリンゴとカラメルを敷き詰めて、その上に生地を流し込んで焼き上げて型からはずします。底を上にするから『逆さまケーキ』、アップダウンケーキって言ったかな？ 冷蔵庫の中には、美味しいリンゴ、教室で中途半端に残ったマジパンがあったので分量は適量？で作りました。１８cmの浅型トルテ型で、卵１つ＋余っている卵黄で作ったので、ボリュームの少ない生地になりました。洗練された味ではなくて、ママの手作りお菓子って感じです。
2006.12.17
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リサイクルチョコの第２弾
沢山たまっているチョコレート生地を利用して前回よりバージョンアップしたリサイクルチョコを作りました。今回は、ラムレーズン入りと自家製オレンジセミコンフィーを入れたもの、上にナッツやドライフルーツをトッピングした３種類を作りました。なんちゃってチョコレートの中には、ヴァローナのジヴァラ・ラクテ（ミルクチョコレート）とプラリネ・アマンド、サクサク感が美味しいフィアンティーヌを合わせたものを入れています。ついつい食べちゃうので、封印するつもりでしたが、アイデアがフツフツと湧き出てきて作ってしまいました。なんちゃってチョコレートは、フードプロセッサーで粉々にしたケーキクラムと、ガナッシュを合わせただけです。皆さんも作ってみてくださいね。すごく美味しいのよテンパリングしたホワイトチョコレートで模様を書いています。ぐるぐる模様はラムレーズン、お花模様はオレンジのセミコンフィー入り♪ドライフルーツ、ナッツは、ホワイトチョコレートで接着しています～断面はこんな感じです♪
2006.12.16
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マイバースデーケーキ
今日は私のバースデー。自分の為に自分でケーキを作りましたこのケーキは、三田のパティシエ・エス・コヤマのお菓子教室で習いました。ムース系のケーキはあまり好きではありませんが、このケーキは別です。私が作れるケーキに中でも、ベスト３に入る美味しさです。緑色の水玉模様は、ピスタチオのババロアです。中も複雑なのよ～ 表面の模様が可愛いので、飾りはシンプルにしました。一つは作りにくいので、２つ作りました。一週間後は、夫の誕生日です。一つは食べて、あとのは冷凍してこれを出そうかな～
2006.12.14
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ショコラ オランジュ
ちょっと凝ったチョコレートケーキを作ってみました。タイトルの「ショコラ オランジュ」は勝手に考えて付けています。自分で生み出したレシピなので、ケーキの名前付けって難しいわ ビスキュイショコラの上に、フィアンティーヌ、オレンジのセミコンフィ、ホワイトチョコレート、ミルクチョコレート、ビタースイートチョコレートの組み立てになります。すごく濃い～私好みのチョコレートケーキです 少しずつ食べよう～上から見たところ断面はこんな感じです
2006.12.10
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ル・コルドン・ブルー特別講座と神戸ルミナリエ
昨日、お菓子材料のお店クオカとル・コルドン・ブルー神戸校とのコラボで実現した特別講座に参加しました。講座の内容は、ショコラのアントルメ。フランス人シェフにより、迅速かつ丁寧に進められていきます。あっという間の２時間でした。ル・コルドン・ブルー神戸校は、ビルの６，７階にあります。講習会は６階で行われました。終った頃に下を見ると・・・すごい人・人・人・・・そうです、ここはルミナリエ会場入り口のすぐ近く。阪神大震災の犠牲者を悼む光の祭典「神戸ルミナリエ」は、神戸市中央区の旧外国人居留地と東遊園地で開幕しています。緑、赤、黄色など約２０万個の電球が一斉に点灯、幻想的な光の回廊を描き出しています。ビルから下りたらすぐに入り口でラッキーでしたが、三宮駅からだと２時間掛かるようです。すごい人の列が連なっていて驚きました。この光の回廊の下を通り、あの震災で亡くなられた人の事を思い胸の中で手を合わせました。講習会のアントルメ デュオ・ショコラ・リ・クロッカンビル６階から。すごい人って見ていましたが、これは序の口です～光っている所がルミナリエ会場入り口です。実際はもっともっと綺麗ですよ
2006.12.10
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チーズケーキ
パートブリゼ（パイ生地）を使って、紅玉のキャラメリゼ、セミドライフィグ（いちじく）、ラムレーズンを入れて、チーズケーキを焼きました。少しずつ余っていたものを入れたのですが、焼きあがってから、キャラメルが残っていたのを思い出したの～これも入れたら良かったわ～残念 レシピは無くって、味見をしながらの作成です。
2006.12.05
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クッキー
もう一つのお菓子は、ヘーゼルナッツプードルを入れた絞り出しクッキーです。色々な口金がありますが、マトファーの口金は、繊細な線が綺麗に出るように思います。私はパリで購入しましたが、マトファーショップでも安く手に入ります。一つあれば、クッキー作りが楽しくなります♪今回使ったのは、この大きさです。気になる型が沢山ありますよ～
2006.12.03
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メッシュパン
プレーンな生地で、メッシュパンを焼きました。焼きたては、皮がパリパリです。ランチに、千切りキャベツとロースハムを挟んでいただきました。昨夜の残りのシチューと食べて、大満足です
2006.12.02
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クリスマスケーキ
今月のエコスお菓子教室は、クリスマスケーキを作ります。今年はどんなケーキにしようかなぁ～と悩みに悩んで決めましたよ 何回か試作をして、味はバッチリです。断面だけお見せしますね。白いところは、ホワイトチョコレートのムースになります。アングレーズソースで乳化させて、生クリームと合わせます。真ん中には、フランボワーズが入りますよ。ちょっと手間が掛かりますが、その分すご～く美味しいから頑張って作りましょう。デコレーションは、皆さんのセンスでお願いしますね。楽しみです～
2006.12.01
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マロンパイ
パート・ブリゼ（パイ生地）を使って、栗の渋皮煮を入れたマロンパイを作りました。中のアーモンドクリームに、チョコレートのケーキクラムを混ぜ込みました。ほっこり美味しいマロンパイです
2006.12.01
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