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Bio c'Bonの「塩麹から揚げ弁当」税別798円今日は『Bio c'Bon』の「塩麹から揚げ弁当」税別798円を研究します。まずは表示から・・・から揚げは121gでたっぷり入っています。これで584kcalです。塩麹が味わい深くて、玄米ということもあり、ボリューム感があってよいですね。
2023.06.06
面談 経営者のかたとお話しをしていると「面談をやっているのですが、効果がないんですよ」とおっしゃるかたが多いです。効果がないのは面談をやることが目的ではなく、面談をやることで、面談相手の今やっていることを認めて、もう一歩上に意識を引き上げることが目的だということがわかっていない場合が多いです。単に面談してスキルがどうだという話をしてもなんの意味もないのです。面談というのは一対一でやらなくても、例えば仕事のトレーニングの後に立ち話でもいいのです。教育の目的というのは、今以上にマインドを引き上げることです。「これからどのように成長するのか」つまり「未来像」と現在を見せてあげるのです。見せてあげて、そこに行くにはどうしたらいいかというものを追求してあげるのです。そうすれば上がっていったものが会社の経営理念と一致しているはずです。一致していれば自分の成長というものがお店の成長と何らかの形でリンクしているはずです。そういう意味で個別面談が大切なのです。大久保一彦の本【中古】 「行列のできるダントツ飲食店」の秘密 1000店を蘇らせたプロが教える/日本実業出版社/大久保一彦 / 大久保 一彦 / 日本実業出版社 [単行本]【宅配便出荷】
2023.06.06
ジェームズオオクボ昆虫記&植物記 蜘蛛おお、いいところに作りましたね。益虫の蜘蛛出現。
2023.06.06
ニコット&マム 烏丸御池店 @烏丸御池 ~天然酵母のドーナッツ 伝説のナポリタンを研究に『じじばば木馬亭』を出ると目の前に面白うそうな店を発見しました。GoogleMapを見ると「天然酵母のドーナッツ」だということで、研究したいと思います。コンパクトな店は対面式のショーケースとカウンター席です。ドーナツは15種類のドーナツから日替わりで6~8種類出ししているそうです。本日はチョコレートを注文します。チョコレートの香りよく、ドーナツはふわふわとした食感で噛むともちもちしています。おいしいですね。ホームページを見ると卵と乳を使わない、天然酵母と米麹(京都佐々木酒造さんの米麹)を使用している、北海道小麦を使用だそうです。今度手土産に使いましょう。ニコット&マム〒604-0842 京都府京都市中京区車屋町 通押小路上る109-1電話 075-223-3630
2023.06.06
ジェームズオオクボ植物記 キキョウカタバミ 今日は朝一でお花が閉じたキキョウカタバミの画像です。
2023.06.06
商品研究 煮物研究 今日は「スーパー三和」の惣菜を試食したいと思います。自家製かぼちゃ煮 本体価格198円。お客様にお年寄りが多い店舗、このような商品は良いですね。今回の南瓜は甘かったです。ごぼうのきんぴら(大)20%増量 本体価格178円もう少し固めの仕上がりが好みだが、これはこれで。自宅で作るより安いかな。
2023.06.05
商品研究 わらび餅 亀屋良永「野守」わらび餅をいただきましたので、早速、試食させていただきます。亀屋良永「野守」キレの良い食感がとても良いです。
2023.06.05
サイゼリヤ 町田金井店 メニューなどの定点観測でサイゼリアへ。インフレーションでサイゼリアが赤字だという記事が出ていますが、どうでしょう。そんな背景からか『はるひ野店』は閉店になってしまいした。まずはメニューをチェックします。お昼時、デザートにアフターのチェックをしなかったのですが、前菜でやってきました。でも大丈夫、このタイミングでくると食後にちょうど良い固さになります。モッツァレラのサラダ (税込)400円相変わらずブッファラでこの値段は安いですね。いか墨のスパゲティ (税込)500円安い。塩分相当量2.4gで少し塩分オーバーになりますが・・・(羊の)アロスティーニ (税込)400円 塩分相当量 0.6gでなかなかおいしい。スパイスがおいしい。フォッカッチャ個人的にはサイゼリアは凄いと思います。サイゼリヤ 町田金井店〒195-0076 東京都町田市金井ヶ丘2丁目24−16電話 0427-37-6225
2023.06.05
量稽古、ロールプレイングの繰り返しの効果 ロールプレイングを毎日繰りかえすることの何がいいかというと、全くサービスの心が生活上に習慣としてない人が、朝礼でくり返し繰り返しロールプレイングをやるとより良いサービスの型を覚えて行くのです。型とはプロとしてのサービスマインドが自然に(無意識に)できることです。 量稽古とはよく言ったもので、量稽古を繰り返すと、練習では意識していたあるべきことを、普段の営業で無意識のうちにできるようになります。これがすごいです。例えば、コンピューターでもブラインドタッチを練習したことがなく、人さし指で入力する習慣をつけてしまうと人さし指で押さないとキーを押せなくなります。しかし、不思議なもので、タッチソフトを使って練習させて、繰り返すとブラインドタッチは簡単にできるようになります。多くのおじさんが人指を使ってでしか入力をすることができないのは最初にコンピューターの操作を教える人がブラインドタッチをする重要性を教えていないからです。ブラインドタッチは完全に意識の無意識化=習慣化なのです。 量稽古を繰り返し、習慣化させてしまえば簡単にできることがたくさんあります。仕事もそうです。仕事も単なるやっつけで作業を覚えさせるのと、意識を優先して仕事を覚えさせるのでは大きく違います。ただ教えて終わり、「なんで、お前は出来ないんだ?」というような教え方をしてしまうと、その新人スタッフは作業に意識が集中してしまいます。みんなで一度にやってグループから「自分のサービスのやりかた違うな・・」「言い方おかしいかな・・」という気づきを教えてあげる。そして最終的に習慣を変え、そしてプロのサービスマンになることができます。さらに客役とサービスマン役に分かれますから、お客さん目線でもスタッフ目線同士でも見ることができます。そうするとこういう場面でこういうことをしなくてはいけないという気づきも与えられます。だからこそ、ロールプレイングはやらなくてはいけないのです。 しかし、ずっとお店を開けていますとそれが残念ながらできません。店舗力の差が広がっていってしまうのが今の外食産業なのです。作業だけするなら値段を安くするのが一番です。値段を高く売るには作業現場からの脱却が必要です。作業と作業現場から脱却した場合の違いを例でみましょう。例えば、それなりのラーメン屋さんになると1000円以上になりますね。原価がかかっているとか美味しい美味しくないではなく、この価格で納得させるもの、また来たいなと思わせるものがないといけません。お客さんやスタッフが自然に集まってくるというのは共通しておりまして、ロールプレイングによる“気づき”というものから生まれるのではないかと思われます。大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2023.06.05
ジェームズオオクボ植物記 キキョウカタバミ午後になるキキョウカタバミ。もうしばらくこの花を見ることができると思います。
2023.06.05
新規客は「選ぶ楽しさ」より「失敗したくない」 私は初めて行く鮨店で会計時どんな金額を請求されるか楽しみにしています。(もちろん失敗しない選び方はしていますが)会計時に「ま・じ・す・か」という時もあれば、「妥当だな」と思う時もあります。私が思うに「食べ歩き」には失敗した場合も楽しさのひとつだと思います。しかし、実際はそうでないようです。 お店が選択肢を与えて提供する「選ぶ楽しさ」はある意味「サービス精神」だと思いますが、「失敗したくない」ことが優先される初回来店の客層にとっては「選ぶ難しさ」を感じてしまうかもしれません。多くの人が支持する「予約のとれない店」や行列している店に人気が集中するのも、「失敗したくない」ことからベターなチョイスをしているのだと思います。もちろん、私のブログや「食べログ」に登録されて、調べて店を選ばれる人もままいると思いますが、この現象について私は暗記教育に偏った「考えさせない」学校教育にあるように思います。大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書/大久保一彦【著】 【中古】afb
2023.06.05
過去の勉強会から芒種を振り返る @第三春美鮨 ~伊良湖の卵持ちのみる貝と礼文の雲丹登場 2018年6月度勉強会より 曆は芒種になりました。6月11日には入梅となり曆通りに関東も梅雨入り予定です。今日は大分からの学友とお勉強です。課題表にのっていませんが、4日目の星鰈です。真子鰈に比べるとあっさり宮城県気仙沼4日目でも。障泥烏賊 2.4kg 雄 浜〆 定置網漁 空輸 鹿児島県出水真鰺 90g “瀬付き” 釣 兵庫県沼島鰺がピークに向かっています。シビマグロ 147kg 腹中 赤身 定置網漁 熟成7日目 徳島県徳島シビマグロ 147kg 腹中 中トロ 定置網漁 熟成7日目 徳島県徳島塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次小鰭 53g 投網漁 熊本県天草天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯アオヤギ 中 桁曳き網漁 北海道熊石とり貝は終了して、かわりにアオヤギ、愛知のみる貝が登場しています。食感と甘さのアオヤギです。エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道礼文山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一礼文の雲丹登場。夏本番ですね~真子鰈黒皮備長炭焼き鬼がら焼き白鱚 62g 昆布締め 底曳き網漁 愛媛県今治煮蛤 ヤマトハマグリ 75g 桁曳き網漁 三重県桑名煮穴子穴子 166g 活〆 筒漁 神奈川県子安鉄火巻き追加みる貝 400g 潜水器漁 愛知県伊良湖伊良湖のみる貝登場。今年は豊漁か・・“みる舌” 備長炭炙りしっかり卵がついています。第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7残念ながら店主長山一夫氏の引退・廃業につき、閉店しました。長山一夫さんのHP: https://www.daisan-harumi.tokyo/
2023.06.05
朝マック 今日は朝マックしながら資料の整理をしたいと思います。ハッシュポテトがますますカリカリになったな。
2023.06.04
ジェームズオオクボ昆虫記&植物記 芒種直前、土造りの名人ダンゴムシが群生しはじめ芒種直前、土造りの名人ダンゴムシが群生しはじめました。本日のおすすめ完訳ファーブル昆虫記第2期(全10巻セット) 第2期 6-10巻[新品][児童書]ジュニア版ファーブル昆虫記 全8巻セット BOX
2023.06.04
無意識の習慣化の壁 意識せず、自然にプロとしてサービスができるようになることはそう簡単ではありません。少々脱線して、わかりやすい事例でお話ししましょう。 私は三重県紀北町でとある委員をしておりました。ある漁師さんがやっている民宿に宿泊しました。そして、会合の終わった後にこの宿で交流会がありました。その席にマナーや接客・接遇の指導をされる専門家の方がいらっしゃいまして、「ここは指導に入ったのですが、いくらやっても変えてくれないんですよね」と、具体的な話をしながら愚痴をこぼしていました。私はこの研修というのは数回でやることに疑問を感じていますが、その理由は生まれた環境、育った環境、常日頃の生活習慣です。この先生は、ご自身が「あたりまえと思うことをきちっとやる」という生活をしてきて、ご自身が身に付けているということを忘れています。漁師さんの方がそこまでいろんなことに気を配って出来てしまったら、その店は名店になってしまいますし、コンサルタントもいらなくなってしまいます。「やってくれない」ではなく、やれるようにすることが難しいのです。その人たちに時間をかけて繰り返して習慣化させることができるようになる唯一の解決方法なのです。いい方向を習慣化させるためには「自分たちがやっていることは、お客さんから見るとおかしい」とか「格好よく見えないんだ」ということに気づいてもらわなくてなりません。このズレに対する気づきがスタートで、この気づきなければ、すべての研修は無駄になるのです。気づいていただいて習慣化させるには、みっちりくっついて年がら年中、躾ていかなくてはいけません。躾・教育・訓練と申しまして、躾は動作など訓練して最終的にもっと上を目指したいなという意識付けをさせて教育をしていくわけです。この3点セットがないと基本的にはその人が変わるということはありません。したがって、数回の研修で変わるということ自体間違いであり、その人がかなりできる人であって、そのようなあまり意味のない研修というのは私は疑問に思いますし、定期的にやらないと意味がないと思う所以であります。余談ですが、そのような所作を身に付けたいなと思うのであれば、お茶を習って貰うのが一番だと私は考えます。時間をかけて、お茶だと障子の開け方、立ち振る舞い、座るときからの立ち上がる時でも表扇形と裏扇形では立ち方が異なります。そのような所作を身に付けますと美しい美しくないというものが認識されるようになり、いろんなものに派生します。何故、その人がマナー、接遇が変えられないのかというと、その人がやる気がないわけではなく、生活習慣がないのです。大久保一彦の本【中古】 繁盛の天才2時間の教え/三笠書房/大久保一彦 / 大久保 一彦 / 三笠書房 [単行本]【メール便送料無料】【あす楽対応】
2023.06.04
ふたつの意識づけの手法 日々の運営の水準アップをするには次の二つが重要です。① 朝礼などの日々のミーティングを活用したロールプレイングを実施する。② スキルアップのために必要なトレーニングをワークスケジュールに組み込むでは具体的に見ていきましょう。① 朝礼などの日々のミーティングを活用したロールプレイングを実施する 朝礼などの日々のミーティングを活用してロールプレイングを行います。「なぜロールプレイングを行うんですか?」とよく聞かれますが、理由はたくさんあります。 まず一つ目は、『練習』を繰り返すことです。サービスマンはサービスをすることでお客様からお金を頂いています。プロ野球選手は野球を、プロゴルファーはゴルフをすることでお金を頂いています。野球選手もプロゴルファーもお金をいただくために練習していますよね。 しかし、サービスマンはどうでしょうか?あなたの店の社員はどうでしょうか?特に、時給900円のパート・アルバイトはどうでしょうか?パート・アルバイトは家で練習をしているでしょうか?あなたの店のパート・アルバイトは家に帰って、お客様との会話を家族に手伝ってもらって練習し、お酒の注ぎ方の姿勢やグラスの持ちかたなど、練習していますか?答えはNOでしょう!もし、そんなパート・アルバイトがあなたの店のスタッフであったら、あなたのお店のレベルはかなり高く、大繁盛しているはずです。 よく現場の人は即戦力が欲しいと言いますが、パート・アルバイトには即戦力はいないと考えるべきでしょう。しかし、お客様にとってはパート・アルバイトであったとしても、お金を払う以上、プロでないといけません。プロ、すなわち、能力がある実際の人数は少数ですから、“仕事がない”と言われる時代ですが、ごく少数の能力がある人間にとっては、いくらでも職が選べる環境下なのです。野球のフリーエージェントではありませんが、それなりのサービスのプロはそれなりのギャラを払わなければ雇えません。“豊かさ”が成熟した経済環境下では、即戦力のパート・アルバイトを採用することは奇跡です。したがって、時給で募集したパート・アルバイトの多くの心理は、店にいて時給に見合った作業をすることでお金をもらうという意識が多く、それが低時給を固定化します。もはやその壱岐市だとプロのサービスマンではないのですが、これからの時代、生き残るにはこの状態を変えないといけません。そのために、店側で準備した教育・訓練をある程度の実施しなければ、単なる作業員が運営している状況は変わりません。人手不足も、運営水準の低さも変わりません。 そして、人が足りない環境は人がやめない環境づくりとチームマネージメントで解消できます。まず、あなた自身の意識を変えるということが大切です。あなたがその意識を変えたら、スタッフにも徐々に伝わるでしょう。そうすれば、お客様にサービスしている時に格好良く、プロらしくサービスをしようと思うでしょう。ロールプレイングをやる意味は、練習することでその基本動作を身につけ、習慣化し、意識せず自然にやっている、すなわちサービスのプロに近づくことです。「意識して練習を繰り返した結果、無意識にプロとしてのサービスが自然にできていた」これがプロ養成に大切なのです。大久保一彦の本【中古】 この「気づき」で売上げがガンガン上がった! 知的生きかた文庫/大久保一彦【著】 【中古】afb
2023.06.04
ジェームズオオクボ植物記 ドクダミの花 今年は出足が早かったので時期的には終わりなんでしょうが陽当たりの悪いところでドクダミの花が咲いています。一輪、ぽつんと咲いているのがとてもいいですね。今年、リキュール漬けを作ろうと思っていましたが、雨やら出張やらでタイミングを逃しました。来年は作ります!
2023.06.04
蒸し料理を試作 蒸し料理はこれからの時代、健康メニューとして注目されるべきだと考えます。今日は蒸し料理を試作します。お味はごまダレが良いと思ってます。蒸し料理ランチ 980円(税込)で提案したいと思います。弁当なら量目調整をして、600円(税別)くらいですね。
2023.06.03
店名 食事需要のお店、特にロードサイドに店を構えるときはわかりやすい名前が良いです。「地名+食堂」とか「地名+うどん」のような感じです。 一方で規模が小さい店で目的を持って来店するお客様にしたい場合は少しわかりにくい、ヒントのような店名が良いでしょう。ただし、開店時にお客様が入らないこともありますのでご注意を。 なお、ユニークな店名は商標登録をすることをお忘れなく。大久保一彦の本【中古】 「カフェ」の始め方・儲け方 誰も教えてくれない/ぱる出版/大久保一彦 / 大久保 一彦, 工藤 昌幸 / ぱる出版 [単行本]【宅配便出荷】
2023.06.03
開放度、透視度、深度 開放度とはお店の入口がどれだけ開放されているかを表します。間口が広くて開放度が高ければお客様は「入りやすい」です。惣菜屋や食事需要の店には需要です。一方、わざわざくる店や、隠れ家のような店にはマイナスな面もあります。 透視度とは店内がどれだけ見えるかを表します。やはり中が見えると入りやすいです。 深度は店がどれくらい奥まっているかです。奥まっていると入りにくいです。 店の業種・業態を考えて、入りやすい店、入りにくい店をつくります。大久保一彦の本【中古】 成功する小さな飲食店の始め方/西東社/大久保一彦 / 大久保 一彦, 小山 雅明 / 西東社 [単行本]【メール便送料無料】【あす楽対応】
2023.06.03
九段食堂 @九段下 ~素材のおいしさのある定食 今日はオフィスビルの食堂のメニューを研究したいと思います。「九段会館」にある『九段食堂』です。 まずは公式サイトを見ながら、コンセプトをチェックしましょう。日本の小さな農家のオーガニックな産直食材を中心に使用した“コンフォートフード”。持続的な農と都市で働く人を美味しくつなぐこれからの時代の公益食堂です。美味しさだけでなく栄養バランスの良い定食メニューや産直サラダステーションのご用意だけでなく、カロリー・塩分・栄養素等を見える化することで、それぞれの方のライフスタイルや健康に合わせたメニューの選択が可能となり、よりウェルビーイングな食が日常的なものになります。仲間と時間と空間を共有し、共に食べることで、食はより楽しく健康的なものになります。チームメンバーとのコミュニケーション活性化にもぜひご活用ください。ビル入居者の方は特別価格でご利用いただけます。なかなかすばらしいコンセプトですね。 まず、入口の券売機(テラオカのデリタッチ)で注文します。メニューは下記の通りで、A看板を見て券売機へ行くシステム。定食A(Local Comfort Teishyoku)1,480円、定食B(Worker’s Teishyoku)980円、定食C(Local Connect Teishoku)1,200円、他に1,200円と1,300円のサラダボール3種類、季節のカレー850円、丼(汁付)850円固定せずに変更していくようです。食堂としてはやや高めの価格設定になってますね。都心ですから。私は、本日のメインがタンドリーチキンの定食A(Local Comfort Teishyoku)1,480円を選択しました。商品の受け取りはカウンターで行います。ふつうのカフェテリアと違うのはお盆にのせて商品を渡してくれることですね。実食してみましょう。タンドリーチキンはヨーグルトに漬けたような酸味がなく、おかずとしておいしい。ボリュームもあります。付け合わせのソテーしたズッキーニと空心菜のような野菜がおいしい。ご飯は雑穀米。ヘルシー感たっぷり。ズッキーニのキッシュかな。やさしい味わいでおいしい。野菜たっぷりのスープは意外とスパイシーです。はっさくとたぶんその果汁のドレッシングのサラダもなかなか良いです。素材のおいしさのある定食いいですね。こういう食堂があったら、うれしいですね。また研究にきます。九段食堂〒102-0074 東京都千代田区九段南1丁目6−5 B1
2023.06.03
監修していますコミックの「文豪ナツメは料理人が嫌い 2 (ヒューコミックス) [ 松本 渚」が書籍化されました監修していますコミックの「文豪ナツメは料理人が嫌い 2 (ヒューコミックス) [ 松本 渚」が書籍化されました。これも皆様に応援いただいている賜だと思います。感謝合掌文豪ナツメは料理人が嫌い 2 (ヒューコミックス) [ 松本 渚 ]ぜひ、よろしくお願いします。文豪ナツメは料理人が嫌い 1 (ヒューコミックス) [ 松本 渚 ]
2023.06.03
ニューオーサカホテル @新大阪駅 本日の大阪泊は新大阪。初めて宿泊する『ニューオーサカホテル』です。上に中国料理店をやっていたりして、昔ながらの大阪のシティホテルの雰囲気が漂っています。まず、レセプションの女性はとても感じが良いです。お部屋は白を基調としたお部屋。歴史ありますが、この年代としては広めです。テーブルもすっきり使い易いです。ソープタイプの液体石鹸です。まあ、バスタブも広め。今回はレートがとても良かったので、満足です。ニューオーサカホテル〒532-0011 大阪府大阪市淀川区西中島5丁目14−10電話 06-6305-2345
2023.06.02
商品研究 ヤオコーのフライ研究 続いてはヤオコーの惣菜売場の季節のフライメニューを試食します。元祖熟成八方だし使用 自家製甘酢ソース 当社オリジナルメンチカツということで、「キャベツメンチカツ」 2個 本体298円 税込321.84円。ソースをかけているので見た目のシズル感がありおいしそうに見えますね。ざく切りのキャベツが甘みがあり、おいしいです。今度、試作てみます。続いて「アスパラメーコンコロッケ」本体298円(税込321.84円)コーンとアスパラが結構入っています。そんなに!はないけれども、この季節らしいフライ。
2023.06.02
商品研究 ヤオコーの銀鮭西京焼きはらこご飯 本体498円 アップが遅れましたが、少し前の試食のレポートです。今日は、銀鮭西京焼きはらこご飯 本体498円(税込537.84円)を試食します。鮭のハラスの西京焼きと鮭のほぐし身、鱒子がトッピングされた見た目以上にボリュームあるお弁当です。玉子焼きはおそらく市販品だと思います。
2023.06.02
ジェームズオオクボ植物 いろいろコマツヨイグサヒメコバンソウドクダミも満開
2023.06.02
ロールプレイングの実施 ロールプレイングのやり方については後で詳しくお話しますが、まずは実施する効果についてお話ししましょう。私はこれまで様々なタイプのお店をサポートしてきましたが、ランチタイム、ディナータイムと営業時間を明確に区切って営業している店は、業績が悪くなっても、リカバーできることが可能だと思います。実際、危機に直面して、朝礼でのロールプレイングを始め、継続され、いい方向に向かった現場が何度となくありました。 しかし、その一方で、朝11時から夜23時まで通しで営業しているような食事需要主体の店は、常に店を回わさなくてはいけませんので、改善の時間が取れない傾向が強いです。お宿も同様です。いた仕方ない面もありますが、この改善ができずに時間ばかり経過してしまい、ジリジリと客数、売上が下がり、販売促進に頼り切りになっている傾向が強いです。また、危機に瀕したときの立て直しも難しいです。 人口減少がはじまり、市場も成熟した日本において飲食店の成功を考えると、味がいいだけではダメ、卒のないサービスで不満がないだけでもダメです。あなたの店が、テーマをもって飲食劇団に変身して、お客様にあなたの想いなどの何かが伝わるにようにしていかなければいけない時代に突入してしまいました。そのために、チーム作りが重要になり、心と技と和をロールプレイングで鍛えなければなりません。 チーム作りですがから、ミーティング野球の紅白戦のように当然全員が揃うことが必要です。紅白戦は個々の練習をチェックする場であり、全員が揃ってはじめて、心と技と和が醸成されます。ところで、マクドナルドのようなできた会社は、全員ミーティングの重要性を理解しております。全員ミーティングを実施する時は近隣の店舗にヘルプを依頼し、ミーティング当日の営業を近隣から借りたヘルプのスタッフで運営します。これは統一オペレーションのいいところですが、次のような考えに基づいていると言えるでしょう。その日の運営はお客様を減らすことを最小限に留めますが、未来のお客様は保障できないだからこそ、未来のお客様を増やすためにこのような全員ミーティングを行うわけです。このような姿勢がマクドナルドの素晴らしいところです。ところが、数店舗経営している会社が、いずれか一店舗でミーティングをするとして、全員が一同に揃うことは、実際はひじょうに難しいです。 朝礼も同じです。一日中営業している店が全員ミーティングをすることはとても難しいです。ワークスケジュールを活用して効率経営していればしているほど難しいです。その理由は、パート・アルバイトのシフトは3~4時間くらいで組まれ、時間差で出勤していることにあります。この時間差が“くせもの”です。 また、それ以上に問題なのは、同じ面子のスタッフがほとんど揃うことがないことです。そうすると本来の目的であります、チームがひとつになる意識付けがより難しくなるからです。その結果、このような現場は作業のみにどうしても没頭してしまう傾向がどうしても強くなるのです。作業に没頭する現場は、前に進む意識がなく、今という瞬間を惰性で過ごしてしまいます。そうなってしまうと、出している料理はそれなりに良いのに業績を回復できない。そんなことがおこります。当然、販売促進を繰り返し、売上が上がった、下がったという現象面に一喜一憂してしまいます。最終的はジリ貧になるリスクを抱えてしまいます。業績が悪くなったら何が大切か。業績を回復するための方向性をしっかり打ち出して全員がひとつの目標に向かって動くということです。ひとつになって動く目標がなく作業が主になることや店を回すことが主になると危険です。ひとつになって動く目標に向かって動くために、朝礼の時間を長く取り、自分たちのやるべき方向を確認し合い、それをやるための方法論を研ぎ澄ませていくこれが重要になるのです。これからの時代は目標に向かってどう全体が動いてもらえるようにチーム作りができるかが大切です。大久保一彦の本【中古】 非常識に稼ぐ飲食店がやっている「最高のチーム」を作るルール /大久保一彦(著者) 【中古】afb
2023.06.02
サービスの差別化 日々の運営水準アップ サービスで差別化したければ、新人の教育に力をいれます。これがこれまで話してきたことで、最初の第一歩です。 もちろん、並行して既存のスタッフの意識を高める必要があります。今回はこの部分を見ていきましょう。おわかりのように既存のスタッフの意識を高めるにはかなりの時間がかかります。継続と根気が必要で、容易なことではありません。既存のスタッフの意識を高めるために、時間を長めに取った朝礼を利用したロールプレイングの永続的な実施が重要です。しかも、彼らがあたりまえで「そんなこと」と思うことを徹底的にやる必要があります。そして、なぜ、自分がここにいるのか(すべては自分に原因があること)を気づかせるのです。大久保一彦の本【中古】 成功する小さな飲食店の始め方/西東社/大久保一彦 / 大久保 一彦, 小山 雅明 / 西東社 [単行本]【宅配便出荷】
2023.06.02
②よくないコミュニケーション:今のスタッフは、昔話を聞きたくない! 店やオーナーの昔話もよくありません。世の中の環境はちょっと前とは違うのです。よくない新人スタッフとのコミュニケーションの仕方 新人スタッフが、失敗をしてしまった時責任者: 大丈夫か?新人スタッフ: 私覚えがわるくて、すいません!責任者: いやいやみんな最初は同じだよ!わからないことだらけだし新: そうですかね・・・責任者: 俺だって最初はさー、・・・・・・・(以下自分の昔話がはじまる)新: (心の中であきれる)よい新人スタッフとのコミュニケーションの仕方 新人が失敗したとき編責任者: 大丈夫か?新人スタッフ: 私覚えが悪くてすいません責任者: 最初はしょうがないよ、状況をはなしてごらん。新人スタッフ: これこれこうゆう事がありました。責任者: そうかなるほどね。しょうがないな。これから気をつけようね。新人スタッフ: ありがとうございます・・・・ 従業員が失敗をしたときの会話は重要です。基本は聞いて受け止める姿勢が必要です。自分では慰めているつもりでも、店長の昔話が始まってしまえば、聞く立場からいつの間にか話し手になってしまいます。あくまでも、聞き手であり続けることが重要であることを常に意識してください。まとめとして聞き上手の5か条を頭にいれておきましょう。聞き上手5か条1. 相手のタイプをみわける。2. 動かないように心がける 話を聞くときは集中しなければいけません。 相手も聞き手が、注意散漫なことを感じればやる気がなくなります。 たまに周りが気になって視線がそれたりしますが、話し手にしてみると とても不快です。3. 先入観や自分の基準は棚に置く! 新人スタッフの話を聞いていると、低レベルなことを言っているなと思いますが、 それは、経験が違うのですから当たり前です。 そんな時に、「自分ならばこうする」とか「あなたはここがなっていない」と思うと、 否定になってしまいます。 相手の目線にあわせて話を聞きましょう。自分の物指でなく、相手の物指でなく 店舗の物指で話しましょう4. 自分は話したくても我慢を心がける 先ほど話しに出てきましたが、スタッフの話を聞くときは常に聞き手でなければいけません。 自分の話したいことはじっとこらえてスタッフの話を聞きましょう。5. 精神論は2の次 「がんばれ」「気力でなんとかしろ!」「気合!」の精神論も時には必要です。 しかしスタッフに必要な対応は、否定しないでまず聞いて受け止めることです。完大久保一彦の本【中古】 「行列のできるダントツ飲食店」の秘密 1000店を蘇らせたプロが教える/日本実業出版社/大久保一彦 / 大久保 一彦 / 日本実業出版社 [単行本]【宅配便出荷】
2023.06.02
西陣 魚新 @京都駅高島屋 ~創業安政二年、あの茨城の暴れん坊の修業先の弁当 京都からの新幹線の移動時間を利用して名店のお弁当を勉強しようと思います。京都駅伊勢丹で販売している寺田紳一先生の『西陣 魚新』のお弁当です。今をときめくあの茨城王国の城主西野正巳さんの修業先として有名で。屋根裏部屋に籠もって修行したとか。弁当箱の見た目の演出がいいですね。出汁巻き玉子、南京煮、ひろうす、小芋のけしの実揚げ、藤板蒲鉾、鱒幽庵焼き、蓬麩田楽、茄子海老鋳込み、柏餅、焼目筍旨煮、粽麩、海老旨煮、うすい豆真丈、梅甘露煮、鶏松風、穴子八幡巻き、蝶丸十蜜煮、いかなごくぎ煮、梅牛蒡、二色蒲鉾この時期らしいですね。駅の松花堂弁当と違い、ひとつひとつの料理に仕事をしてあり、うまいです。出汁巻き玉子、南京煮、ひろうす、小芋のけしの実揚げ、藤板蒲鉾、鱒幽庵焼き、蓬麩田楽、茄子海老鋳込み、柏餅、焼目筍旨煮、粽麩、海老旨煮、うすい豆真丈、梅甘露煮、鶏松風、穴子八幡巻き、蝶丸十蜜煮、いかなごくぎ煮、梅牛蒡、二色蒲鉾西陣 魚新〒602-8469 京都府京都市上京区中筋通浄福寺西入中宮町298 中筋通浄福寺西入中宮町300 山川織物電話 075-441-0753
2023.06.01
商品研究 『亀屋良永』のわらび餅わらび餅をいただきましたので、商品開発のヒントに試作してみます。『亀屋良永』天保3年創業の老舗京菓子店。食感が歯切れ良く、とてもおいしいわらび餅です。亀屋良永〒604-8091 京都府京都市中京区下本能寺前町504電話 0752317850
2023.06.01
商品研究 Familymartのモンブラン研究今日はFamilymartのモンブランを研究したいと思います。イタリア栗のモンブラン本体297円(税込320円)。私の顧問先の目の前でつくるモンブランは九州の栗をおさえています。クリームでのばして、モンブランらしいモンブランです。カットフルーツも試食してみました。甘い苺です。
2023.06.01
商品研究 スーパー三和が「フンドーキン醤油」をOEM先にしたごまダレ 低塩分メニューで注目しているのがごまダレです。スーパー三和が「フンドーキン醤油」をOEM先にしてなかなか良いごまダレを開発しました。ブロッコリーを使ってごまダレブロッコリーの試作をしてみます。ごまだれブロッコリー。小鉢や、サイドメニューに良いと思っています。本日のおすすめ【ふるさと納税】フンドーキン 生詰 無添加 あわせみそ 1.8kg ×4個 セット 合計7.2kg 大容量 タイプ みそ 味噌 ミソ 合わせみそ 食品 味噌汁 調味料 国産 大分県 臼杵市 送料無料【ふるさと納税】フンドーキンの売れ筋ナンバーワン! 生詰 無添加 あわせ味噌 計5.1kg 850g×6個 セット 味噌 合わせみそ みそ 食品 味噌汁 調味料 送料無料フンドーキン 吉野杉樽 天然醸造醤油 500ml瓶×6本入×(2ケース)| 送料無料 醤油 しょうゆ 濃口醤油 調味料
2023.06.01
和風ハンバーグ試作 肉肉しいハンバーグ 今日は肉肉しいハンバーグを試作してみました。売価を高くして和牛で肉肉しいが専門店のトレンドですね。利用頻度が上がらないので商圏を広くとり見込み客を多くとれるかがポイントです。つけあわせをつけないで別添えにしてますね。ちなみに大胆にできるかがポイントです。
2023.06.01
Bio c'Bonのおにぎり今日はBio c'Bonのおにぎりを研究します。弁当は玄米ですが、おにぎりは国産の有機胚芽米です。粒感もよいです。ただし、塩炊きしているコンビニのおにぎりになれている人には味はうすいかもしれません。健全なんですが。「うまい!」は塩とアミノ酸になっているんですね。こわー。
2023.06.01
ジェームズオオクボ植物記 ベニバナユウゲショウベニバナユウゲショウです。ヨイマチクザ属です。
2023.06.01
ジェームズオオクボ植物記 ヒメキンシバイ(姫金糸梅)市民センターのそとのヒメキンシバイ(姫金糸梅)とても良い感じですね。
2023.06.01
ジェームズオオクボ植物記 キキョウカタバミの花カタバミの花というと黄色ですが、この場所の葉っぱが大きめのカタバミの花は彩度の高い紫色で色鮮やかです。キキョウカタバミ(別名ムラサキカタバミ)
2023.06.01
新人とのよくないコミュニケーション、よいコミュニケーション 次のような店舗でよくあるコミュニケーションは新人スタッフに「ここにいても無駄だ」と思ってしまうので、せっかく入った新人が辞めてしまいます。パート・アルバイトの不安を解消できないよくないコミュニケーション責任者: 仕事はなれたかい?新人アルバイト: いえ、わからないことが多いです。責任者: 大丈夫だよ、すぐ慣れるよ!がんばろうぜ!新: そうですか・・・(すいませんが、何が大丈夫なんでしょうか?) では、どうすれば改善されるのでしょうか?下記のように進めるのがよいです。①新人とのよいコミュニケーションよい新人スタッフとのコミュニケーションの仕方責任者: 仕事はなれた?アルバイト: いえ、わからないことが多いです。責任者:そうかー・・・では今日はどんな仕事をしたの?アルバイト: 今日は〇〇と△△をやりました。責任者:そうか、がんばったね。では、今日やってわからなかったことを話してくれるかなーアルバイト: はい、・・・(話せる環境ができる) 「そうか」「そうだよね」という答え方をしておいて、決してアルバイトの事を否定しないことが必要です。そうでないとアルバイトは消化不良で不安を覚えます。そして、やってみてわからなかったことを聞き出して、わからないことを説明して不安を解決します。こんな些細なことを変えるだけで、新人スタッフがすぐにあなたの店をやめてしまう事態を防止できるのです。続く大久保一彦の本【中古】 ダントツ飲食店の繁盛ノート 売れるお店の採用教育・シフト編成・会話術 /大久保一彦(著者),加藤雅彦(著者) 【中古】afb
2023.06.01
新人スタッフがやめないコミュニケーション 自分自身の人間的な成長が感じられず「ここにいても無駄だ」と思ってしまうと、良い人材ほど辞めてしまいます。そうなると、残るのはやっと仕事にありつけた人になってしまいます。新人スタッフが、入社したときに、避けなければならない事態です。しかし、こうなってしまうには原因があります。 新人スタッフは、常に不安をかかえており、その不安を解消できていないために、すぐにやめてしまうのです。スタッフがやめてしまうのはちょっとしたコミュニケーションにあります。サービスの運営水準を上げるには、良いスタッフをたくさん抱えることが重要です。そのためにも、良いコミュニケーションをして、ダイヤの原石である新人スタッフがやめない環境をつくりましょう。続く大久保一彦の本【中古】 繁盛の天才2時間の教え/三笠書房/大久保一彦 / 大久保 一彦 / 三笠書房 [単行本]【メール便送料無料】【あす楽対応】
2023.06.01
ジェームズオオクボ植物記 紫陽花の坂 明日から雨のようなので、少し脚を伸ばして、紫陽花の坂までゆきましょう。少し前までツツジの坂でした。とても時期を感じる坂です。
2023.06.01
ジェームズオオクボ植物記 葵の丘 6月になりました。小満も末候の今日は小満の晴れ間の日なので、「葵の丘」を歩いてみましょう。この時期葵が咲き誇ります。名所です。タチアオイこちらはハルシャギクだそうです。ヒメジョオン(姫女苑)こちらは赤いタチアオイ。ピンクのタチアオイ。エレガントですね。ギシギシです。こちらはアブラナだそうです。
2023.06.01
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