“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2023.06.04

ふたつの意識づけの手法

カテゴリ：経営者のための連続コラム

ふたつの意識づけの手法

① 朝礼などの日々のミーティングを活用したロールプレイングを実施する。
② スキルアップのために必要なトレーニングをワークスケジュールに組み込む

では具体的に見ていきましょう。

① 朝礼などの日々のミーティングを活用したロールプレイングを実施する
　朝礼などの日々のミーティングを活用してロールプレイングを行います。
「なぜロールプレイングを行うんですか？」とよく聞かれますが、理由はたくさんあります。

　まず一つ目は、『練習』を繰り返すことです。
サービスマンはサービスをすることでお客様からお金を頂いています。
プロ野球選手は野球を、プロゴルファーはゴルフをすることでお金を頂いています。

　しかし、サービスマンはどうでしょうか？
あなたの店の社員はどうでしょうか？
特に、時給900円のパート・アルバイトはどうでしょうか？
パート・アルバイトは家で練習をしているでしょうか？
あなたの店のパート・アルバイトは家に帰って、お客様との会話を家族に手伝ってもらって練習し、お酒の注ぎ方の姿勢やグラスの持ちかたなど、練習していますか？
答えはNOでしょう！
もし、そんなパート・アルバイトがあなたの店のスタッフであったら、あなたのお店のレベルはかなり高く、大繁盛しているはずです。

　よく現場の人は即戦力が欲しいと言いますが、パート・アルバイトには即戦力はいないと考えるべきでしょう。
しかし、お客様にとってはパート・アルバイトであったとしても、お金を払う以上、プロでないといけません。
プロ、すなわち、能力がある実際の人数は少数ですから、“仕事がない”と言われる時代ですが、ごく少数の能力がある人間にとっては、いくらでも職が選べる環境下なのです。

“豊かさ”が成熟した経済環境下では、即戦力のパート・アルバイトを採用することは奇跡です。
したがって、時給で募集したパート・アルバイトの多くの心理は、店にいて時給に見合った作業をすることでお金をもらうという意識が多く、それが低時給を固定化します。
もはやその壱岐市だとプロのサービスマンではないのですが、これからの時代、生き残るにはこの状態を変えないといけません。
そのために、店側で準備した教育・訓練をある程度の実施しなければ、単なる作業員が運営している状況は変わりません。人手不足も、運営水準の低さも変わりません。
　そして、人が足りない環境は人がやめない環境づくりとチームマネージメントで解消できます。まず、あなた自身の意識を変えるということが大切です。

そうすれば、お客様にサービスしている時に格好良く、プロらしくサービスをしようと思うでしょう。
ロールプレイングをやる意味は、練習することでその基本動作を身につけ、習慣化し、意識せず自然にやっている、すなわちサービスのプロに近づくことです。
「意識して練習を繰り返した結果、無意識にプロとしてのサービスが自然にできていた」
これがプロ養成に大切なのです。

大久保一彦の本