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商品研究 「吾左衛門鮓」の鯖寿司鳥取空港の売店で「吾左衛門鮓」の鯖寿司を販売していたので、食品売場でも力を入れているので試食研究したいと思います。確か冷凍で納品されて売場で解凍するような感じだったと思いますが商品のレベルは高いですね。
2023.08.20
商品研究 「スーパー三和」の「自家製ヒレカツ丼」本体価格398円「スーパー三和」の「自家製ヒレカツ丼」本体価格398円を試食します。甘めのタレはなかなかよく、本体価格398円はかなりのお値打ち。この売価設定は大変でしょうががんばって続けて欲しいです。
2023.08.20
ドトールコーヒーショップ JR鳥取駅店 ~評判のモーニング モーニングが評判ということで、メールチェックはJR鳥取駅シャミネにある『ドトールコーヒー鳥取駅』にて。前回来たときはアクリル板が凄かったのですが、何がかわったかはあれですが、開放的になりました。モーニングは「モーニング・セットA」ハム・ポテトサラダ、「モーニング・セットB」のツナサラダチーズ、「ホット・モーニング」のあつあるハムチーズとあります。今日は、「ホット・モーニング」にします。HPの説明によればボンレスハムと北海道産の3種のミックスチーズ(ゴーダ・チェダー・パルメザン)の組み合わせにトマトスライスでジューシー感をプラス。ピリッとしたマスタードの辛味がアクセントです!とのことです。食感のメリハリよくなかなかです。コスパが良いですね。価格が価格ですので、チーズソースは私にはイマイチでした。チーズ高騰していますかね。ドトールコーヒーショップ JR鳥取駅店〒680-0835 鳥取県鳥取市東品治町111‐1電話 0857-29-3120
2023.08.20
但馬大仏・川会山長楽寺 @兵庫県美方郡香美町村岡区 私の仕事は、商品開発や業態開発です。特色としては地域の食、食文化、文化を織り込んでレジャー性を高め、ユニークな店作りのお手伝いをしています。ですので、日々、いろいろな経験、体験をして既知や経験を増やしております。というわけで、地域を知るということで『但馬大仏』へ向かいます。『但馬大仏』の登りの道には大雨の傷跡が残っていて、流木や土砂が道の端随所にあります。駐車場から川会山長楽寺を見る。高野山真言宗 川会山 長楽寺当山の歴史は今から約1280年前、行基菩薩の諸国巡歴の際、山陰道の要所であったこの地に足を止め、疫病と貧窮に苦しむ人々を救い国家を安寧ならしめんが為に、菩薩みずから一刀三拝して彫刻した薬師仏の尊像を安置せられたことに始まります。天平9年(737)には六坊及び三重塔の七堂伽藍が創建され、八鹿山薬師寺と称しました。延暦年間には弘法大師も訪れたと伝えられる由緒ある古刹です。創建当時、山頂近くにあった伽藍は、天文年間の洪水災害によって流失し、天文11年(1542)現在の位置に再興して寺号を川会山長楽寺と改めました。爾来、病患を救う霊験あらたかな薬師如来の霊場として民や領主の尊崇を受け、その荘厳さは各地より訪れる参詣者を驚かせたと伝えられています。寛文・明治の度重なる火災によって三重塔・楼閣・僧坊・仁王門等、多くの堂塔・文化財を焼失するも、その都度再興を遂げ、檀信徒をはじめ多くの善男善女の信仰の場となってきました。昭和61年、相互タクシー(株)会長・多田清翁による大仏寄進の発願があり、着工より約7年の歳月を経て完成。平成6年4月17日、高野山ならびに諸山の大徳をお迎えして但馬大仏開眼法要が厳修されました。全山を境内にした大舞台の上に建つ伽藍は、大門・五重塔・大仏殿・薬師堂・弁天堂・鐘楼・回廊などを配し、現代建築の技術と伝統文化の粋を見事に織りなしています。1200年余の伝統の上に、現代の人々の祈りが込められ、新しいこころの拠りどころとなっています。たじま植物園の石原さんからいただいた割引券を差し出すと、レセプションのかたに「植物園は大丈夫でしたか」と尋ねられます。あちらは大丈夫そうでしたと応えます。五重の塔は上まで○段ありますが登れますよと。今日は灼熱の一日、心臓のことを考え遠慮しておきます。まずは「木造三大佛」を拝観します。中央に釈迦如来、向かって右に薬師如来、左に阿弥陀如来と三体並んだ大仏さまは、中国の仏師延べ二万人が三年の歳月をかけて製作したもので、樟(くすのき)材の寄木作りに百三十二万枚もの金箔が貼りめぐらされています。中央部の釈迦如来像は、身の丈15.8m。床面から光背の最上部までが25.3m。木造坐像としては他に類を見ない世界一の大きさです。それぞれ端正で穏やかな表情で、参拝者の慈悲に満ちた眼差しを注ぎ、静かに語りかけてきます。続いては薬師堂へ1,200年の昔より沢山の人々の力によって守り伝えられてきた川会山長楽寺の本堂です。ご本尊・薬師瑠璃光如来は7年毎にご開帳される秘仏として檀信徒をはじめ近郷から多くの信者を集めています。五重の塔高さ70m、日本で二番目の高さを誇っています。最上部には釈迦如来・大日如来・阿弥陀如来の三尊がお祀りされており、境内や周辺の自然が一望できます。多田清翁像ですね。父・三右衛門は現在の福井県勝山市で庄屋や酒造業を行っていたが、清が3歳の頃に清酒の腐造などで家業が破綻し、一家は大阪へ逃げるように移り住む。小学校卒業後は雑穀問屋等で丁稚奉公をしていたが、そのお得意先から店を任されることとなる。しかし、地の利が良くなかったことから1年半で閉店。以後は兵役と新規事業の貯金のための大阪港での沖仲士をする傍ら、自動車の運転免許を取得した。退役後は市岡でタクシーの運転手となり、後に労働組合を結成。その後、労使交渉の末に経営権を獲得する。戦時中は木炭車の研究をし、徴兵されてもなお、70回以上の試行錯誤を重ね、完成させる。その後、戦況の悪化で石油不足となっていったが、多くの車両を確保した。その後は敗戦に備えるために山林の購入や平和産業の株式購入などを命じた。戦後は営業所システムを導入し、走りながら客をとる従前のシステムの対抗馬となった。また、1960年には社団法人大阪旅客自動車組合の理事長となったほか、1970年には大阪上本町にタクシー会館を寄贈。分裂していた大阪タクシー協会と大阪自動車協会の橋渡しとなり、後に両協会は統合された。オイルショック以降は運転手からの反発も多い中、他社よりいち早く1980年に小型車を導入。国からの省エネ要請で他社が車両を減らすなか、相互タクシーは車両を多く運転できた。晩年は越前大仏の建立など社会貢献事業を実施したが、志半ばで病に倒れ1991年に死去。享年86。葬儀は家族や社員、得意先など3,000人が集まった。歴史を感じますね。とても、百日紅が綺麗だったです。但馬へお越しの際はぜひ、お立ち寄りください。但馬大仏・川会山長楽寺〒667-1366 兵庫県美方郡香美町村岡区川会642電話 0796-95-0009
2023.08.19
ヒュッテブルンネン @たじま高原植物園内 ~限定「但馬玄」のシャリアピンステーキ税込2,800円 ラーメンを試作に上田畜産に来たのでせっかくですので上田伸也さんの「但馬玄」を試食して帰ろうと思います。たじま高原植物園内(売店横)にある『ヒュッテブルンネン』へ。GoogleMapのナビゲーションが凄い山道での案内で緊張しましたが、無事到着です。限定「但馬玄」のシャリアピンステーキ税込2,800円にしましょう。「但馬玄」がこの値段で食べられるのはお得ですね。この一択でしょう。商品が到着です。シングルユースの容器ですね。このステーキの量はなかなかお得ですね。あとで出てきた石原さんと目があって、雑談。本日はハネシタロースだっと。あれま。私だとは知らないはずなので、大サービスですね。しっかりしたソースです。個人的にはもう少しマイルドなソースで良いと思いますが赤身の味わいが濃い「但馬玄」なので負けないですね。ビビンバ漬けはいらないかな。次回訪問することがあれば、ビビ抜きにしてもらうと。追いダレって・・・たまに私のInstagramにいいねしてくれる石原さんはいるかな・・石原さんが出てました。片付けはセルフです。ついでに売店も拝見。石原さんが次はどちらかに行かれるんですかというので、今回はお盆なので上田さんとは約束しなかったので、「但馬大仏」に会って帰りますと伝えると、割引券をいただきました。ありがとうございました。ヒュッテブルンネン〒667-1347 兵庫県美方郡香美町村岡区和池709 たじま高原植物園内電話 0796-96-1187
2023.08.19
商品研究 牛骨スープでラーメン試作本日は足を延ばして、ラーメンの試作をしに上田畜産へ。今日はiVarioでひいた牛骨スープのクリアなタイプと白湯タイプと丸真の無化調の濃縮返しを使って試作をします。麺は二種類用意しました。但馬玄の牛骨スープには地元の醤油が合いますね。大徳醤油は国産大豆100%、国産小麦100%、なぜだか塩の表記は「天日塩使用」ですけど。丸真の無化調の濃縮返しを40cc、に15cc入れました。今日は丸真での試作と違って、クリアなスープのほうが白湯よりよかったです。本日のおすすめ《送料無料》大徳醤油 丸大豆醤油(こいくち)900ml × 2本 瓶 濃口醤油丸大豆醤油 900ml丸大豆しょうゆ 醤油 無添加 しょうゆ しょう油 濃口 淡口 薄口 選べる 調味料 天然醸造 国産 兵庫県産 大豆 塩 小麦 実用的 化学調味料無添加 自然食品 長期熟成 大徳醤油 業務用《送料無料》大徳醤油 国産有機醤油 機 有るべし 500ml × 3本 濃口醤油 有機JAS
2023.08.19
12,500記事達成しました 備忘録で始めたこの日記も、会員さんとのサイドリーディングを兼ねるようになって、書き続けて12,500記事達成しました!ありがとうございます!感謝します。大久保一彦の本文豪ナツメは料理人が嫌い 1[本/雑誌] (ヒューコミックス) / 久部緑郎/原作 松本渚/漫画 大久保一彦/取材協力
2023.08.19
商品研究 やまやの「うまだしおにぎりせっと」税込700円今日は羽田空港第二ターミナルで販売していたやまやの「うまだしおにぎりせっと」税込700円を試食します。おにぎりとしては高いけど羽田空港のそらべんとしては安いという値付けですね。欲しいものが最低限盛り込んであるのがすばらしい。うまうまな味わい。アミノ酸って感じです。さすがって感じですね。
2023.08.18
三朝温泉渓泉閣のランチ午前中のミーティングの後「渓泉閣」でランチ。一応試食です。日帰り温泉とのセットのためにやっているランチです。人手不足の今の時代、お宿では基本、ランチは地元の店に任せてやらないほうが良いと思うのですが、集客するにはフレームがしっかりしないといけないです。本日のメインは鰈の煮付けでした。
2023.08.18
三朝温泉渓泉閣の朝食夜のお料理のお客様満足度アップのお手伝いなので、今回の朝食はまたの機会ということなのですが、一応、試食。最近は税別1,800円くらいに設定して、鯛茶漬けといかおおと思うアイテムを入れることが多くなりました。ただし、朝食はそこまでお宿全体の評価にはつながりません。こちら「渓泉閣」は低価格路線なので、こんなところでしょう。
2023.08.18
三徳山投入堂へ帰りしな、齋藤さんがパートナーではじめての先生がいらっしゃったので三徳山投入堂へ。わかりますか?
2023.08.18
ラーメンの試作で但馬へ朝、鳥取のホテルをチェックアウトして、お昼に『上田畜産』でラーメンの試作をするので『ラ・ムー』で麺を調達します。ラ・ムー 鳥取店〒680-0913 鳥取県鳥取市安長217−1電話 0857-36-8050途中「ローソン 湯村温泉店」でコーヒーブレイクをしながら、メールのチェック・返信をしたいと思います。鳥取から村岡に向かうちょうど良い場所にあります。ローソン 湯村温泉店〒669-6821 兵庫県美方郡新温泉町湯1029電話 0796-92-1811
2023.08.18
東横INN鳥取駅南口 ~減点材料がない宿 鳥取での後泊。鳥取のホテルのレートは爆上がりでした。なので、久々に東横インに宿泊しました。 レセプションで今日は修学旅行生が多いので朝食は混み合いますとのことです。こちらのレセプションにいらっしゃった女性スタッフはとても感じが良いです。今日はツインのシングルユースです。るるぶだったので、修学旅行の部屋数調整かな。この部屋が鳥取でぐんを抜いてレートが安かったです。テーブルが広くて事務ができるのが東横インの良さだったのですが、洗脳装置でかくないが邪魔ではあります。必要な機能は備わっていて、久々に泊まると減点材料がない東横インはさすがですね。スタッフの感じが良かったのでかなり満足。東横INN鳥取駅南口〒680-0845 鳥取県鳥取市富安2丁目153−3電話 0857-36-1045
2023.08.18
名代 笹すし @鳥取市 ~鳥取の地元食材が楽しめる鮨店 テロワールの表現をお手伝いする。これは私の仕事であります。感動する店のひとつの形として、単なる高級食材でなく文化の奥行きを感じさせること大事だと思います。そのためにはその地域にある老舗や、そのエリアの食材を提供するお店を取材して『四方よし通信』で分析したり、方向付けをして発信しています。 さて、鳥取の可能性探求、食材取材をかねて、『名代 笹すし』へ。処暑も間近な本日は鳥取の魚は端境期。台風の影響もあり、魚は少ないはずです。でも、巡り会わせが良いのが私の人生ですからね。期待しましょう。店はこの奥にあります。炊いた白烏賊鯒(コチ)サザエ岡山の蝦蛄 メス幻、見つけ!多分、今は幻かも。幻と巡り合うのも巡り合わせの良さ。巡り合わせの良い人生ですね。鰹〆鯖白烏賊 韓国の塩で柔らかく、甘味がありおいしい。漬けマグロ多分境港の本鮪を甘めの醤油で漬けにしてあります。軽く炊いた青森の蕪生で食べられる蕪だそうです。「夏輝」境港の岩牡蠣ですね。たぶん、これが最後くらいのタイミング。滑り込みセーフって感じです。濃厚でうまい。岩もずく敷つまをあわせて酢の物に。・・・・鳥取県若桜町の鮎一夜干し地鮎との巡り会わせもうれしいですね。松茸の土瓶蒸しブータンの松茸、海老、穴子、三つ葉水茄子ガリが来たところで握りに入ります。握り鮃車海老軽く〆た真鰯 梅肉添え鰻鮪中とろ漬け白烏賊 塩鮑 コリコリ真鯵 棒寿司イサキ脂があっておいしい田村牛 ミスジ 炙り真鯵 棒寿司 その2干瓢巻き鳥取の無農薬、無漂白の干瓢で。柔らかい干瓢です。長山さんが店をやっている頃、栃木県河内郡上三川の海老原一布さんがつくる栃木白の二番玉を使ってましたね。「新甘泉」と葡萄のゼリー。水菓子の美味しい鮨屋は良いですね端境期ながら、いろいろ勉強になりました。ありがとうございました。名代 笹すし〒680-0833 鳥取県鳥取市末広温泉町104電話 0857-23-4538
2023.08.18
岡山の蝦蛄 鳥取市の『名代笹すし』にて岡山の子持ちの蝦蛄。十年以上前に西の横綱『魚正』で山本先生が握っていたときにも出てきました。しかし、今は幻と店主。幻と巡り合うのも巡り合わせの良さですね。私は、巡り合わせの良い人生です。今回の取材内容はのちほど紹介します。名代笹すし〒680-0833 鳥取県鳥取市末広温泉町104電話 0857-23-4538
2023.08.18
湯あがりヨーグルト専門店 三朝ヨーグルト @三朝温泉 ~ヨーグルトバターサンドうまい 三朝温泉でのコンサルティング時に、パートナーの齋藤さんから三朝温泉の露天混浴風呂の前に新しくオープンたcaféがあるという情報が入りました。ヨーグルト屋がやっていて、それがまたうまいというので、打ち合わせ時に立ち寄ることにしました。三朝温泉にない外観の店です。入口にショーケースがあり、ヨーグルトが陳列されています。齋藤さん曰わく、こちらのヨーグルトバターサンドがおすすめですと。一緒に珈琲も注文します。こちらがキッチンですね。客席は今風のオシャレな空間。三朝温泉にはない店ですね。こちらのオーナーコンサルティング(プロデュース)もしているようです。川に面していて、昨日の台風の傷跡が橋にひっかかる流木が物語っています。ヨーグルトバターサンドは24時間寝かせて脱水して固めています。鳥取産の米粉でつくったサクサク感も良いですね。うまい。これは売れる。珈琲もうまい。カッサータもうまそう。いや、うまいに違いない。次回が最後の訪問だから買って帰らねば。ただし、カウンターパーソンの男性は良くも悪くも鳥取の人ですね。いろいろ説明してくれました。湯あがりヨーグルト専門店 三朝ヨーグルト〒682-0123 鳥取県東伯郡三朝町三朝901電話 080-624-34758
2023.08.17
渓泉閣 @三朝温泉 じゃらん料理4.5 三朝温泉の『渓泉閣』で食事をするのも、今回を入れて残すこと2回です。お手伝いを始めてから旅行サイトの評価もアップしてお客様に喜ばれているとありがたい報告を受けています。では、食事をしてみましょう。① 前菜盛り合せ 八寸にて提供 桃のスープ 生ハム添え、鶏なんこつ、野菜のテリーヌ、枝豆豆腐、スモークオイルサーディンと野菜のピンチョス見た目の雰囲気がとても良かったと思います。鶏なんこつとピンチョスに加点の構成要素を入れるとよかったです。 最初に提供するお料理については今月発送します『四方よし通信』に記載しましたので、ぜひ、ご覧ください。② お造り境港産天然本鮪赤身、鮃、間八、ブラックタイガー天然の本鮪を入れるなら、山葵を地産品にして、鮃だけで良いかもしれませんね。③ 鰻の柳川鍋土用の丑の日の季節にぴったりの鍋物でよかったと思います。④ 自家製ローストビーフ サラダ仕立てサーロインだったのでお献立に表記していたなら(+10)でした。サラダとビーフの相性よく、加点要素はあまりなかったですが、味わいはとてもおいしかったです。⑤ 小柱の茶碗蒸し小柱は特長あったと思います。生地の出汁感はやや改善されたと思います。冷凍の百合値は不要かもしれません。中心となる小柱の輪郭をはっきりさせたほうが良いと思います。 ⑥ 半田麺 ねばりっこ乗せ地産のねばりっこを使った素麺。⑦ 有頭海老から揚げと鱚と野菜の天ぷら レモンとレモン塩で大葉、冷凍無花果、茄子?。量的にはちょうど良いと思います。⑧ お食事 蛸と生姜の炊き込みご飯、焼き鱧と白キクラゲのご飯お吸い物のおだしは改善されていると思います。個人的には鰹を強く感じますが好みの問題なので問題ないと思います。⑨ デザート クリームマンゴー夏らしいデザートでよかったですね。構成しているエレメンツの加点要素も総合計153点と、前回133点よりも20点多く組み込まれていて、おいしさ感を盛り上げていますね。渓泉閣〒682-0122 鳥取県東伯郡三朝町山田180電話 0858-43-0828
2023.08.17
旅行サイトで夕食の評価を5点にする仕事今日は旅行サイトで夕食の評価を5点(こちらは評価アップ)にするお仕事です。簡単に言うと50人中47人が星5つつけてくれれば良いので、そうなるように料理を修正してゆきます。2年くらい経ちましたが、現状は4.5なので42人くらいという感じですね。こちらはコースの価格設定が低いのであと一回の訪問で契約は終了。自走させれば良いかなと思います。仕事の流れとしては、最初にお宿に宿泊して3回、4回食べます。そして、地域の人気店に行って、そのお宿の経営資源、テロワール(農産品、水産資源、畜産、食文化)、流通状況、料理人のポテンシャル、得意な料理などを調査します。同時に、評価に影響を与えるエレメンツについて講義をしまして、人間関係ができたところで、料理をどのように変化させるかをディスカッションします。現場からできないと思われることがありますが、どうしたらできるか、しつこくすすめます。ただし、フィジビリティの段階でそもそも私がこちらの料理を食べ続けたくないお宿やレストランはフェイドアウトさせていただきます。関わったからには自信を持って紹介できないと意味がありません。そして、私が食事をしてセッションし続けたいと思わないと私もつらいですから。
2023.08.17
ジェームズオオクボのInstagramのフォロアが1,700人になりました。 いつもありがとうございます。ジェームズオオクボのInstagramのフォロアが1,700人になりました。感謝します。まだフォローされていないかたはぜひジェームズオオクボのInstagramをフォローしてくだいな。
2023.08.17
商品研究 「スーパー三和」の「三和ロースカツ丼」本体価格398円「スーパー三和」の「三和ロースカツ丼」本体価格398円を試食します。肉厚のロースカツが4切れとなかなかのボリュームで相変わらずバリュー抜群です。値入率も低いですがさすが三和という商品ですね。
2023.08.16
ドトールコーヒーショップ 都営馬喰横山店 @馬喰横山駅 ~駅構内外からアクセスできる使い勝手の良い店 明日からの出張に備えて前泊のため大荷物で移動してきましたので、コインロッカーに荷物を預けて、長山校長との打ち合わせまで時間があるので『ドトールコーヒーショップ 都営馬喰横山店』でメールの処理をしましょう。 祝日の夕方のためか空いています。こちらの店は駅構内、改札外の両側から利用できるようです。カウンターパーソンの女性はてきぱきとオーダーを聞いてくれました。レモンムースケーキ 焦しメレンゲ仕立てとエスプレッソを注文。レモンムースケーキ 焦しメレンゲ仕立ては夏のアイテムらしく、レモンの酸味の軽い口当たりのデザートでした。駅構内外からアクセスできる使い勝手の良い店でした。ドトールコーヒーショップ 都営馬喰横山店〒103-0003 東京都中央区日本橋横山町4−13 コンコ‐ス電話 03-3249-6558
2023.08.16
ジェームズオオクボ植物記 秋の足音処暑が近くなり、暑いですが、秋の足音が聞こえます。高砂百合が咲く時期はそんな時期です。タイワンツクバネウツギです。フヨウのお花の時期も終盤ですね。本日のおすすめナチュラリストのための食べる植物栄養学 [ フランソワ・クープラン ]
2023.08.16
アワーズイン阪急 @大井町 ~羽田空港の前泊に 明日の飛行機が速いので、今日は羽田空港に近い「アワーズイン阪急」に宿泊します。昔、TEC社の社員研修をしていたときはこちらに宿泊しました。こちらができる前の阪急百貨店に担当する店がありましたね。スーパー銭湯があるので、シャワーブースのみです。寝るだけなので十分ですね。お部屋の使い勝手は良いです。アワーズイン阪急〒140-0014 東京都品川区大井1丁目50−5電話 03-3775-6121
2023.08.16
焼肉 イタダキ 人形町 @人形町・馬喰横山 ~但馬牛、田村牛のオンパレード 今日は『四方よし通信』の取材の件で長山校長と情報交換します。選んだお店は最近会員のご縁をいただいた長山校長のご自宅から徒歩2分のところにある焼肉店です。こちらにあります。間違えて一階の店に入ってしまいましたが、店は二階です。まずはメニューをチェックしましょう。今日は初めて店でよくわからないので、会員になっていただいた濱田さんのおすすめをいただきたいと思います。まずはお通しからチョレギサラダウニトリュフユッケ1,980円フランスペリゴール産のサマートリュフが香ります。但馬牛 上モモと厚切りの特上タンタンは半分に割った方が食べやすいですね。ナムル、キムチ盛り合せ 890円次の料理に合わせて、私はアルコール飲めないのですが、校長はワインで。ジンファンデルがいいでしょう。但馬牛ステーキ トリュフバターで但馬牛ステーキ 一切れは山葵で一切れはトリュフバターで続いては田村牛にしましょう。田村牛特上サガリ2,900円田村牛サーロインにぎり 1貫600円田村牛トウガラシ2,400円さて、〆ですね。シェフのまかない飯1,500円ガーリックがきいた石焼き飯です。冷麺 950円デザート但馬牛、田村牛のオンパレードでおいしかったですね。メニューもいろいろ工夫していますし、よかったです。ワインを飲んだのでほどほどに会計がいきましたが。焼肉 イタダキ 人形町〒103-0006 東京都中央区日本橋富沢町10−15電話 03-3639-3577
2023.08.16
ジェームズオオクボ植物記 百日紅咲く庭の百日紅が咲きました。
2023.08.15
高円寺 動悸-ときめき- @高円寺 ~個人的にはトリュフチーズオムレツ、肉厚な煮穴子と里芋饅頭の揚げ出し、名物!鯛茶漬け、とうがらしがおすすめよ 会員の森さんから新しくプロデュースしたお店が高円寺にオープンするということでご招待するのでいらっしゃいませんか、というお誘いがありました。早速、総出で訪問しました。最近、森さんは「医食同源」を切り口にしているようで、グルテンフリー、カゼインフリー、低糖質である事を極力考慮し「健康」「美容」「ダイエット」を科学的アプローチで徹底分析と「食べログ」に書いてありますね。高円寺の賑わいの中を歩いてどうやらこちらのようです。店は地下にあります。店内に入るとカウンターがあり、賑わっています。カウンターの奥の「原始焼き」がウリのようです。 まずはメニューを見ましょう。注文はテーブルのQRコードをひろって行います。 まずは、私はお酒を飲めないのでクラフトコーラからスタートです。スパイシーですね。お通しは『うちやま』風、焼き胡麻豆腐胡麻豆腐は練りたてうまくてすぐ固くなるのですが、火を入れることで問題解決ですね。ごまダレがうまい。トリュフチーズオムレツ 1078円とろとろでうまい。フォアグラを超えた!白レバーとあんぽ柿の最中 418円玉蜀黍のムースと生雲丹 418円甘ーいムースがとても印象的です。いちじくバターと塩クッキー 275円名物Tokimekiポテサラ 748円烏賊・茗荷・セロリの酢味噌和え 748円自家製ジンジャエールいくらおろし 638円キャラメルコーン 220円胡麻〆鯖あて巻き 1,320円身もしまっていてサバ感満載海老真丈ナゲット 3個 1,430円コーンが入って居ます。少ししょっぱい。大山地どり一夜干し唐揚げ 3個858円ボーンブロスで炊いているのか濃厚です。肉厚な煮穴子と里芋饅頭の揚げ出し 748円これはうまい。62度で火入れした佐賀牛とうがらし2178円柔らかい火入れでうまい。生コショーで煮た甘めのソースです。のど黒原始焼き 5,060円まるまる一尾なのでやや高めかな。銀鮭とイクラの土鍋ご飯 1合1320円和牛握り 1個 495円甘めのタレがかかっています。名物!鯛茶漬け 990円鯛茶漬けは森さんの店の隠れた名物ですね。タレがうまい。紅ズワイガニ手巻き 715円まずまずクラシックモダンプリン 660円今日は4人で来たのでいろいろなメニューを食べることができました。オープン初日だったので、サービスのオペレーションはやむなしでしょう。いろいろ注文するとカオスですけど、そのカオスがなかなか良かったですね。個人的にはトリュフチーズオムレツ、肉厚な煮穴子と里芋饅頭の揚げ出し、名物!鯛茶漬け、とうがらしがよかったですね。原始焼きと愛想の良いスタッフ高円寺 動悸-ときめき-〒166-0002 東京都杉並区高円寺北2丁目21−1 リリーベル高円寺スクエアビル B1F電話 03-5327-8911
2023.08.14
商品研究 「こだま」のずんだ餅の生どら焼き出色の和菓子「こだま」のずんだ餅の生どら焼きがありました。ずんだも合いますね。意外においしい。
2023.08.13
商品研究 「スーパー三和」の惣菜売場に並んでいた大学芋本体価格198円「スーパー三和」の惣菜売場に並んでいた大学芋本体価格198円を試食します。沖縄県産の黒糖風味というのがセールスポイントです。もう少しかりっとしているのが好みですが、これはこれでうまい。本日のおすすめ【シュガーハウス くるみ黒糖】黒糖 粉末 徳之島 平瀬製菓 400g 黒砂糖 砂糖 サトウ 粉 きび きび砂糖 粉砂糖 沖縄 お砂糖 調味料 お菓子 奄美 国産 料理 紅茶 珈琲 さとうきび 黒砂糖粉末 黒糖ココア 粉末黒糖 コーヒー クッキー 加工黒糖 サトウキビ 粉黒糖 奄美大島黒砂糖 生姜黒糖 200g 平瀬製菓 しょうが 黒糖 黒砂糖 お菓子 奄美大島
2023.08.12
商品研究 「スーパー三和」のローストビーフ(豪州産牛肉もも)(国内加工) 本体価格596円「スーパー三和」のローストビーフ(豪州産牛肉もも)(国内加工) 本体価格596円を試食します。パックあたりの価格は近隣の「マルエツ」よりかなり割高に感じますが、g単価が低く、量目も多いため三和のほうが実質安いようです。
2023.08.12
商品研究 手作りおはぎ(粒餡・ずんだ)2個入り 本体価格216円お盆の時期なので、おはぎの時期ですね。スーパーの食品売場で力を入れている自家製の手作りおはぎ。お盆なので入口にも陳列していつもより力を入れています。多分流れをたどると私が独立したころ「オフィス2020」が開催しているおおやかずこさんの勉強会がありました。調べたらまだ最近までやってたんですね。(リンク)ゲストで出てくる会社はかわらないけど社長の名前がほとんどかわっている。そこで宮城の『主婦の店 さいち』本日の「スーパー三和」はおはぎがボリューム陳列していたので、試食したいと思います。手作りおはぎ(粒餡・ずんだ)2個入り 本体価格216円結構、塩分をきかせていますね。夏だからかな。食塩相当量0.4gだそうです。
2023.08.12
商品研究 本日のBio c'Bonのビーガン弁当続いてはBio c'Bonのビーガン弁当本体価格798円を試食します。本日の内容はフェイクミートのミートボール 夏野菜のBBQソース、ブロッコリー、人参、有機ピーマンと大豆のきんぴら、有機牛蒡の炒り煮です。このタイプの弁当はミロードの地価専門店にもないので稀少です。個人的には満足。
2023.08.12
ナマステ @府中市寿町2丁目 ~コスパ抜群のインドカレー店 今日は車検証の記載事項の変更手続きに「軽自動車検査協会多摩支所」を訪問しました。せっかく府中まできましたので、近隣の人気店を調べて研究したいと思います。「GoogleMap」で見つけたのが『ナマステ』です。セブンイレブンのそばにこじんまりと路面店であります。店内に入ると客席はあらかたうまっています。入口付近のひとりテーブルに座ります。今日はサラダ、カレー、ナン&ライス、ソフトドリンクがついたAナマスティセット(税込900円)にします。まずはラッシーがきました。サラダ、カレー、ナン&ライスがきました。ナンがでかいです。カレーはチキンにしました。辛さふつうにしましたが、陽射しが厳しく暑い天候にはちょうどよかったかも。ライスは香りがあります。コスパ抜群ですね。住宅地の小商圏らしい店ではないでしょうか。ナマステ〒183-0056 東京都府中市寿町2丁目27−10電話 042-352-6422
2023.08.11
商品研究 「香月堂」の「レモンパウンド」「香月堂」の「レモンパウンド」を試食します。まあ、想像通りの味でした。
2023.08.10
商品研究 ハンバーグ定食を試作今日はハンバーグが懸案事項なので、ハンバーグ定食を試作しました。以前プロデュースした「ビストロO」ほどはインパクない合挽きのスタンダードなハンバーグです。
2023.08.10
商品研究 「揚州商人の上海焼きそば」「スーパー三和」の食品売場に「揚州商人の上海焼きそば」を販売していたので、試作研究していみます。細麺がよくて、エキス効いたタレが良いようで、なかなかおいしいですね。
2023.08.10
商品研究 「自家製かぼちゃ煮」本体各198円 「スーパー三和」の惣菜売場の商品を試食してみます。最近、スーパーやコンビニのフライドチキンはあのチェーン店の味付けが似てきていますね。あのチェーン店みたいな商品「自家製かぼちゃ煮」本体各198円味もそこそこによくて値段が手頃です。私の顧問先では北海道の南瓜をつかっていましたね。
2023.08.09
本日のよつばちゃん本日おすすめのワインフィリポナ クロ デ ゴワセ ロング ヴィエイスマン 1994 / Philipponnat Clos des Goisses L.V 1994 [FR][白泡]1991 Philipponnat Clos des Goisses Extra Brut Millesime Vintage フィリポナ クロ デ ゴワセ エクストラ ブリュット ミレジメ ヴィンテージ Champagne France シャンパーニュ フランス 750ml 13%フィリポナ クロ デ ゴワセ 2013 マグナム 1500ml ギフトボックス Philipponnat Clos des Goisses フランス シャンパン シャンパーニュ【送料無料】フィリポナ クロ デ ゴワス 2012 スパークリング 白ワイン シャンパン フランス 750ml【送料無料】フィリポナ クロ デ ゴワス 2013 スパークリング 白ワイン シャンパン フランス 750mlフィリポナ クロ デ ゴワセ 2012 ギフトボックス Philipponnat Clos des Goisses フランス シャンパン シャンパーニュフィリポナ クロ デ ゴワセ ジュスト ロゼ 2009 ギフトボックス Philipponnat Clos des Goisses Juste Rose フランス シャンパン シャンパーニュフィリポナ クロ デ ゴワセ ジュスト ロゼ 2007 ギフトボックス Philipponnat Clos des Goisses Juste Rose フランス シャンパン シャンパーニュ
2023.08.09
商品研究 セブンイレブンの「荻窪トマト監修 スパイスの香りはじける ビーフカレー」 本体価格740円(税込799円)続いては、セブンイレブン、夏のカレーの『欧風カレー&シチュー専門店 荻窪トマト』「荻窪トマト監修 スパイスの香りはじける ビーフカレー」 本体価格740円(税込799円)を試食します。かなり売価の高い商品です。温めたカレーは車で持ち帰ると香辛料の香りがすごいです。香辛料がつぶつぶ入っています。味は欧風カレーとあって濃厚ですが、後で胃もたれしました。いろいろ入っていますね。だから売価に反映されているのでしょう。意外と塩分は少ないですね。
2023.08.09
ジェームズオオクボ植物記 立秋にツユクサの青い花咲く 暦は立秋になりました。立秋二日目の朝、ツユクサの青い花が咲きました。とてもかわいらしいです。お浸しにするほど今年は生えてませんけどね。本日のおすすめオリジナル普及版 牧野日本植物圖鑑 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎植物画集 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎の植物学 (NHK出版新書 696 696) [ 田中 伸幸 ]
2023.08.09
本日の試作 白菜とベーコンのクリームスパゲティ本日はカフェの冬のランチメニュー用に白菜とベーコンのクリームスパゲティを試作しました。
2023.08.08
商品研究 セブンイレブンの「たことブロッコリー バジルサラダ」 税込291.60円セブンイレブンの「たことブロッコリー バジルサラダ」 税込291.60円を試食します。サイゼリヤがちょい足し商品で値上げしていないのにも関わらず客単価を上げています。食品売場でも値頃感がある前菜、サラダでその路線をいきたいとことです。バジルのドレッシングで既に和えてあります。和え立てのほうがおいしいですが、ドレッシング分離路線のセブンイレブンなので、これでコストダウンしているのですかね。バジルソースはあまり好みでないです。私が作るとおいしすぎる商品にしてしまいそうですね。削ることが大切と学びました。
2023.08.08
江戸前晋作 @人形町 ~革新的で衝撃的な玉蜀黍 会員向けに貸し切りをしていた前回は私が心不全になり、残念ながら行けなかったです。今日は3席だけ確保してあったお席で会員さんと勉強会をかねて情報交換しようと思います。玉蜀黍は出るのかな・・・ まずは、例によって車海老から。本日の車海老はいつもより弾力があっておいしいですね。二本目はベリーレア。車海老の頭。白鱚食感がさくふわで、味わいがじわじわときます。うまい!実はFacebook(Instagram連携)に「昔、とある天ぷら店で鱚がヨード臭かな何か忘れたが臭かった。私だけなら仕方ないが隣の会員さんもそうだったようでこれおかしくないですか、と。やむなく目の前の若手に臭いから大将に言っときな、と伝えた。あれからあの店とは疎遠になったな(『江戸前晋作』では)しっかり味見などチェックして納得した鱚だけを出そうとすると仕入れた半分くらいしか使えないとのこと。」というキャプションをつけて投稿したところかなりの反応がコメントをいただきました。西村さんは仲買を選んで第六感もはたかせて入念にチェックしているようで、巡り合わせの良さもあると思いますが過去にかようなことがあったことはありません。甘鯛言うなれば、甘鯛と言うより"ぐじ"ですね。かりっふわの後味わいがきます。昆布〆にした小柱何もつけずにどうぞということで、〆た昆布の香りと小柱の濃厚な味わい。確か、貝毒が出たはずだが、私はつくづく巡り合わせが良い。鮎今年も津和野に行けなかったですね。天然炭酸水 何やら揚げ玉を揚げ始めました。あれかな・・帯広の玉蜀黍と和えます。立夏に『飯田』で出てきた新ごぼうを使った八幡巻きには感動しました。その余韻がまだありますが、立秋の始まり日に出てきた玉蜀黍も驚きに値すします。昨年も出てきてまして、あまりに衝撃的だったので『ヴィラ・デル・ニード』にドライブする道すがらどうやって揚げているのか聞きました。なんと、玉蜀黍は揚げていないと。生で食べてもらおうと栽培した北海道の生産者の玉蜀黍を生かして天ぷらを生み出したとのことです。蛤の椀エゾバフンウニ続いては、対馬の穴子です。半身そのまま穴子の香りよく半身は味付 こちらはふわふわでして、タレの穴子との相性抜群です。お隣さんの注文した「宗玄 純米酒 AZELEA」私はアルコール飲めないので目で味わいます。キリッとしていて米の味わいがくると感じじゃないですか?茄子カリカリの表面から始まりねっとりとした内側のテクスチャと甘さがくる。最初の一つはそのまま。二つ目は味付きで。椎茸脱水していてぱさぱさでなく、味わい深くてうまい。お隣さんの注文したお酒いいな。視飲します~これは甘い余韻がありそうだな。帯広のメイクイーン熟成のジャガイモを昔使い始めたころ、北海道出身でねかせたジャガイモを食べてきた口の悪い会員が勉強会に参加して感想をのべた。確かに最初に出てきたジャガイモは私からしても北海道で出てくるものでした。それをバネに仕入れ先と交渉して、さらにねかせたかようなジャガイモを入手するようになりました。焼き芋機で焼いたような、さらに熟成されていて、奥深く甘~いですね。小柱天丼ここのことろ貝毒が出て禁漁になっていたはずだが、巡り合わせよく解禁で、小柱天丼。今日の小柱天丼は歯応えよく、味わいも濃厚で格別にうまいですね。ごまダレ鮪茶漬け羽釜で炊いたご飯です。水菓子は抹茶葛餅 黒蜜です。定番というか、ある意味スペシャリテですね。いやぁ。お客様のご要望で何度となく来ていますが、何度来てもすばらしいですね。江戸前晋作〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町2丁目10−11 KYOE PLAZA 6F電話 03-5615-8728
2023.08.08
過去の勉強録から立秋の魚をふりかえります ~ボストンマグロのカマ 早い者で曆では立秋となりました。立秋の魚を振り返りたいと思います。今回は2018年8月立秋の勉強録から。 暑さも台風によって徐々に弱まっていきます。午後になると雷雨になる季節でもあります。お盆までは一番不安定な天候の時期と言えるでしょう。本日はボストンから空輸されたシビマグロのカマです。まずは、鱧から。鱧 1.9kg 底曳き網漁 完全骨抜き 大分県杵築本日から大分ものになりましたね。続いては、カマの備長炭炙り二カン。シビマグロ 165.6kg カマ 大トロ 備長炭炙り 一本釣り 熟成6日目 アメリカ ボストン真鰺も二カン真鰺 100g “瀬付き” 釣 兵庫県沼島真鰺はピークに入っています。シビマグロ 腹中 熟成9日目 赤身 巻き網漁 宮城県塩釜新子 16g(2枚付け) 小型定置網漁 静岡県舞阪エゾバフンウニ ピンク 三年生 タモ漁 北海道利尻山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次天然車海老 48g 底曳き網 愛知県一色続いては、スペシャリテ鰹の備長炭炙りの山葵漬け添え“鰹” 5.8kg 備長炭炙り 一本釣り 宮城県気仙沼タイラガイ 大 備長炭炙り 潜水器漁 愛知県篠島鬼がら焼き煮蛤 ヤマトハマグリ 81g 桁曳き網漁 三重県桑名北寄貝 小柱柱 備長炭炙り 桁曳き網漁 北海道長万部煮穴子穴子 150g 活〆 筒漁 韓国忠武忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。参考 株式会社かじかのホームページとろ鉄火干瓢&山葵漬け干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布当アカデミーの“裏メニュー”。5回以上来店するとリクエストできる。上品な甘さの輪郭が極まり、大変美味。玉子焼き第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7※長山一夫翁の引退・廃業にともない閉店しました。長山一夫翁の近況はホームページをご覧ください。
2023.08.08
ビオセボン(Bio c' Bon)新百合ヶ丘店にお酒売場復活 一年、いや二年位前になくなって「ビオセボン(Bio c' Bon)新百合ヶ丘店」からお酒の陳列がなくなりましたが、最近復活しました。お楽しみ袋やってますね。昔、マルセルダイスのドメーヌでお会いしたポンテ・カネンテ・カネのワインが一等とのことです。本日のおすすめ●[2015] シャトー・ポンテ・カネ [Chateau Pontet Canet] ( フランス ボルドー ポイヤック ) ワイン 赤ワイン【クール配送】シャトー・ポンテ・カネ [2016]750ml 【2016ボルドー】
2023.08.08
商品研究 ズッキーニのカレー試作 そば店の夏メニューにとズッキーニのカレーを試作そば店の夏メニューにとズッキーニのカレーを試作しました。売価は小400円と考えています。
2023.08.07
ビービー Bibi @新百合ヶ丘 今日は懸案事項のカレーを研究をしたいと思います。新百合ヶ丘の『ビービー Bibi』でカレーを持ち帰って試食研究します。今年のキーワードはアジアン、ヘルシーですね。それで、スパイスカレーを注目しているわけです。こちら『ビービー Bibi』は店内のメニューから持ち帰りするシステムです。今日はほうれん草マトン、タンドリーチキンにします。それでナン付き。ナンは大きめで二つのカレーを食べるとお腹がいっぱいになる。カレーはふつうにおいしいという感じ。新百合ヶ丘にはインド料理店が少ないの貴重な存在ということですね。ビービー Bibi〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生マプレB1F マーケットプレイス27 1丁目電話 044-965-4337
2023.08.07
商品研究 越後ながおかの特別栽培米のコシヒカリ私のサポートしているお店には土鍋ご飯あるいは羽釜ご飯をメニューに組み込みます。提案するためい、どんなお米が良いか提案するので、いろいろなお米を取り寄せて試食しています。今日は越後ながおかの特別栽培米のコシヒカリを試食していみます。コシヒカリはしっかりした粒感と香りが良いですね。
2023.08.07
商品研究 「Bio c'Bon」で販売していた「北海道産有機小麦の焼きドーナッツ」「Bio c'Bon」で販売していた「北海道産有機小麦の焼きドーナッツ」本体価格298円を試食します。材料は国産にこだわっています。油で揚げていないので軽くて、しっとりしていてなかなかおいしい。
2023.08.07
ジェームズオオクボ植物記 高砂百合の花がもうひとつ咲く一昨日アップした高砂百合の花がもうひとつ咲きました。こんな日に飲みたいワインシャトーヌフ・ド・パプ オマージュ・ア・ジャック・ペラン シャトー・ド・ボーカステル 2018年 750ml(ドメーヌ・ペラン) 【赤ワイン】【フルボディ】【正規品】
2023.08.07
商品研究 ヤオコーの鉄板巻き上げ自家製厚焼き玉子本体398円(税込429.84円)本日は、「ヤオコー」の「鉄板巻き上げ自家製厚焼き玉子」本体398円(税込429.84円)を購入して試食研究してみます。玉子が高騰しているのでだんだん割安に見えますね。YouTubeに鉄板で巻き上げてるいる動画がありますね。鉄板ですが思ったよりしっとりしています。甘過ぎず、ほどよい甘さですね。
2023.08.07
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