2023.10.24
カテゴリ： 大久保一彦のひとこと情報
過去の勉強録から霜降の魚を振り返ります 2019年10月＠第三春美鮨
七十二候では初候の「霜始降」ですが、海水温が高いため、雨の台風が関東にはまだ来ていて、被害を及ぼしています。
下水に温水を流すために河川、海の温度を引き上げているといのが私の考えですが、温暖化でお茶を濁しているようでは、抜本的なアクションができないですね。
さて、本日はスウェーデンの鮨職人のホゼさんが来日しましたので、情報交換をかねて食事をしたいと思います。
カワハギと肝 550g 釣 神奈川県鴨居
墨烏賊 140g 底引き網漁 鹿児島県出水
烏賊もやや大きくなり、墨烏賊になりました。
真鰺 77g 瀬付 定置網 兵庫県丸山
本日は久々に真鰺。淡路島の丸山港ですが、脂がのっていなくて身がしまっています。
シビマグロ 192kg 腹上二番 赤身 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜
鮪の味わいも確実に冬に向かっているようです。
シビマグロ 192kg 腹上二番 中トロ 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜
戻り鰹 背 5.4kg 一本釣り 宮城県気仙沼
塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
天然車海老 48g 底曳き網漁 大分県佐伯
小鰭 44g 投網漁 佐賀県大浦
エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道国後島
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
煮蛤
ヤマトハマグリ 107g 桁曳き網漁 三重県桑名
煮穴子
穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武
干瓢・山葵漬け巻き
當店のスペシャリテ
鬼がら焼き
玉子焼き
炙り〆鯖巻
真鯖 750g 釣 岩手県普代
春子 58g 鹿児島県出水
血鯛の子
第三春美鮨
長山一夫翁引退廃業により閉店しました。
長山一夫翁のHP： https://www.daisan-harumi.tokyo/
本日のおすすめ
鮨バイリンガル版 [ 長山一夫 ]
Sushi 鮨 Bilingual edition【電子書籍】[ 長山一夫 ]
七十二候では初候の「霜始降」ですが、海水温が高いため、雨の台風が関東にはまだ来ていて、被害を及ぼしています。
下水に温水を流すために河川、海の温度を引き上げているといのが私の考えですが、温暖化でお茶を濁しているようでは、抜本的なアクションができないですね。
さて、本日はスウェーデンの鮨職人のホゼさんが来日しましたので、情報交換をかねて食事をしたいと思います。
カワハギと肝 550g 釣 神奈川県鴨居
墨烏賊 140g 底引き網漁 鹿児島県出水
烏賊もやや大きくなり、墨烏賊になりました。
真鰺 77g 瀬付 定置網 兵庫県丸山
本日は久々に真鰺。淡路島の丸山港ですが、脂がのっていなくて身がしまっています。
シビマグロ 192kg 腹上二番 赤身 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜
鮪の味わいも確実に冬に向かっているようです。
シビマグロ 192kg 腹上二番 中トロ 熟成5日目 巻き網漁 宮城県塩釜
戻り鰹 背 5.4kg 一本釣り 宮城県気仙沼
塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
天然車海老 48g 底曳き網漁 大分県佐伯
小鰭 44g 投網漁 佐賀県大浦
エゾバフンウニ 二年生 空輸 養殖 北海道国後島
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
煮蛤
ヤマトハマグリ 107g 桁曳き網漁 三重県桑名
煮穴子
穴子 160g活〆 筒漁 韓国 忠武
干瓢・山葵漬け巻き
當店のスペシャリテ
鬼がら焼き
玉子焼き
炙り〆鯖巻
真鯖 750g 釣 岩手県普代
春子 58g 鹿児島県出水
血鯛の子
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長山一夫翁引退廃業により閉店しました。
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2023.11.02 22:03:58
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