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商品研究 「ヤオコー」のあずき香る粒あんほはぎ本体価格198円「ヤオコー」のあずき香る粒あんほはぎ本体価格198円を試食します。本体価格198円という売価設定が絶妙のように思います。こちはずんだとのコンビネーションですね。
2023.12.21
商品研究 さばの味噌煮今日は「ヤオコー」の鮮魚売場にごまさばが売場にあったのでさばの味噌煮を試作します。久々でしたがなんとか炊けました。たまに現場で炊くこともあるので、忘れないように試作しておくことが大切ですね。i-Varioがあると良いですね。
2023.12.21
商品研究 「ヤオコー」の「お肉屋さんの骨なしフライドチキン」本体価格500円「ヤオコー」の「お肉屋さんの骨なしフライドチキン」本体価格500円を試食研究します。クリスマスが近くなり、フライドチキンの季節ですね。今年は鶏肉の高騰で、売場づくりが難しいわけですが、さすが「ヤオコー」ですね。チルドですが骨なし1Pあたり125円はなかなか安いのでは。多くの売場で唐揚げが100gあたり199円になって、かつての倍近くの場合もあり、販売者も少し麻痺していますね。なぜなら、消費者の可処分所得はあがっていませんからね。
2023.12.21
商品研究 「ヤオコー」のお肉柔らか黒酢入り酢豚本体価格298円「ヤオコー」のお肉柔らか黒酢入り酢豚本体価格298円を試食します。最近、「ヤオコー」を模倣してか中華惣菜が増えていますね。キット商材なのでしょうが、火入れがちょうどよくなかなかおいしい。中華は『謝朋殿』の惣菜を担当したことがあるが、売れ筋が決まっていて難しいが、固い商品固い。
2023.12.21
商品研究 「ヤオコー」の「あご出汁で炊いた焼きさば飯」本体価格398円「ヤオコー」の「あご出汁で炊いた焼きさば飯」本体価格398円を試食します。少し塩味のきいた鯖めし。牛蒡の食感よく、青菜と梅干しの酸味がよくてなかなkおいしいですね。昔、松江の「あごおばさんの弁当本舗」をコンサルティングしていたときに、焼き鯖を酢飯で混ぜた郷土料理があったことを思い出しました。
2023.12.21
商品研究 「ヤオコー」の店内炙り〆さば寿司盛り合せ 本体価格580円「ヤオコー」の店内炙り〆さば寿司盛り合せ 本体価格580円を試食研究します。実はサッカー台のところで思いものがのったからか嵌合の蓋が開いてころがってしまいました。なので握りの生姜と葱がなくなっています。炙り〆鯖は身が厚く満足感があります。鯖の巻き寿司には野沢菜かなが入っていて鯖にあいますね。鯖の握りは生姜と小口の葱がのっています。
2023.12.21
商品研究 「ヤオコー」の食品売場にあった「イカ墨の本格パエリア」本体価格1,180円「ヤオコー」の食品売場にあった「イカ墨の本格パエリア」本体価格1,180円を試食します。意外と具材が良い感じでなかなかうまかった。他のオードブルを用意すれば3~4人前にんりますね。これはこれであり。本日のおすすめ【女性に人気!】【あす楽対応!】きのこのパエリア2人前 / 冷凍惣菜 スペイン料理 ディナー きのこ ヘルシー 温めるだけ レンチンごはん 父の日本格 パエリア 4食入セット(具材: あさり、いか、有頭 海老、帆立、ムール貝 等) パエリヤ レンジ 簡単 調理 レトルト 九州 お取り寄せ グルメ ギフト プレゼント 贈り物 送料無料 内祝い お祝い 御礼
2023.12.20
江戸前晋作 @人形町 ~スペシャリテが茄子とメイクイーン 少し前の訪問の投稿です。会員さんから特別勉強会を開催して欲しいということでしたが、偶然、キャンセルが出てようなので冊子の取材をかねて訪問しました。まずは、例によって車海老からスタートです。二本目はベリレアで。頭鱚 竹岡北寄貝ザクザクとした食感甘鯛 ふわふわあつあつ金時人参 酢橘が来ました。新しい体験ができるのでしょう。白子の天ぷら。つゆを潜らせた白子の天ぷら。崩してご飯と混ぜてリゾット風に食べる。最後は酢橘で味変。蛤の汁雲丹 北海道昆布森中心がトロトロで紫蘇の香りよく美味しい穴子じっくり低温で揚げた穴子。ふわふわで皮のゼラチン質のテクスチャと香りがとても良い。穴子味付これもまた良い茄子茄子というと、三田にあった『桃ノ木』という中国料理店を思いだす。初めて訪れたとき、お勧めは何ですかと尋ねて、「茄子です」と小林武志シェフから返事が返ってきました。そうそう茄子がスペシャリテの店。あの茄子は素晴らしかったな。しかし、あの感動をもう一度と言う感じの天ぷらであるのであーる。茄子 味付椎茸サクッとチップのようなテクスチャ『江戸前晋作』の野菜は個性的でこのうえなくうまい。三年熟成したメイクイーンの長時間低温揚げ言わずと知れた『江戸前晋作』のスペシャリテ。このジャガイモのすごさは数年前に北海道出身の己野さんと来た時に己野さんの辛口な感想があるのかもしれない。その時提供されたのは少し熟成したメイクイーンでしたが、業者が隠し球を持ってきたという感じか。「restaurantは生産者に近づくべき」という私が四半世紀信奉するアリス・ウォータース先生の教えが表現されたひと品であーる。大星の天丼大星のダイナミックな食感とともに香りが広がり、タレの香りが相性よく、この上なくおいしい。ごまだれ鮪茶漬け鮪が中島さんのようでご縁を感じるひと品。お茶漬けにすると鮪の酸がとても良い冬の鮪の勢いを感じます。水菓子 抹茶葛餅このとろみですね。スペシャリテが茄子とメイクイーン。これですね。素材を食べさせるかタレ(天つゆ)を食べさせるかという見地で天ぷらを表するなら、添えられているおろしも、天つゆも口直しのためにあるのであーる。素材の面白みと感動がある個性的な天ぷら店だと思います。江戸前晋作〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町2丁目10−11 KYOE PLAZA 6F電話 03-5615-8728本日のおすすめNHK DVD::プロフェッショナル 仕事の流儀 天ぷら職人 早乙女哲哉の仕事 道を究める その先に [ 早乙女哲哉 ]【中古】 天ぷら道楽 早乙女哲哉 【古本・古書】
2023.12.20
商品研究 「Maruetsu柿生店」のぶり大根本体価格398円「Maruetsu柿生店」のぶり大根本体価格398円を試食します。大根2個にぶりのアラをうまく使ったアイテムだと思います。
2023.12.19
商品研究 「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の寿司、「握り寿司(貝多め)」本体価格1,080円「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の寿司、「握り寿司(貝多め)」本体価格1,080円税別1,166円を試食します。ホタテ貝、ミル貝?、北寄貝、ツブ貝、奥、中トロ、烏賊、サーモン、赤海老ミル貝ならミル貝とかくでしょうから、何貝だったのだろう。魚が高くなる時期だからこんなものか。
2023.12.19
日高屋 柿生駅前店 @川崎市麻生区 ~炒飯本体価格446円と餃子本体価格246円 今日は昔、高橋さんが社長だったころに業態開発をさせていただいた日髙屋をチェックしたいと思います。今日は炒飯本体価格446円と餃子本体価格246円にしてみます。餃子本体価格246円思っていたより大きいですね。炒飯本体価格446円日高屋 柿生駅前店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生5丁目43−4電話 044-989-4805
2023.12.18
商品研究 「Bio c'Bon」の「The低糖質弁当」本体価格950円「Bio c'Bon」の「The低糖質弁当」本体価格950円を試食します。一食あたり453kcal、食塩相当量2.7gとり胸肉の生姜をきかせた照り焼きがセールスポイントのようです。とり胸肉の生姜をきかせた照り焼きは確かに香りがよくておいしい。さつまいもが甘く、大根、人参もおいしい。一見するとボリュームがなさそうだが、食べ応えがあります。売価は高いがなかなか良い商品だと思います。
2023.12.18
株式会社 雨風太陽 上場 『第三春美鮨』で隣り合って鮨を食べたご縁でつながっている人がままおります。今日はその一人の大塚泰造さんが取締役をしている「株式会社雨風太陽」が上場しましたので、そのお披露目に行ってきました。そう言えば、長山一夫翁も来ているはずなんですが、いらっしゃいませんね。なお、一番下に大塚泰造さんのFacebookの投稿の引用の文面をのせましたので、ぜひ、一読ください。以下、大塚泰造さんのFacebookの投稿引用雨風太陽(5616)が昨日上場しました。ちょうどグロース市場での小型上場が多すぎなので基準を引き上げるという記事が出た日の小型上場。しかも赤字どころか1度も黒字になったことない会社で、出自はNPOとか意味不明。上場の目的は「仲間を増やすこと」とか言ってるし、オッサンがみんな紋付袴で現れるし、証券会社のみなさんも、東証のみなさんも、とても広い心で対応いただきました。金融の目から見ると、異物です。むしろ異物でいいと思ってます。異物を取り込んで生き物は強くなると思うので。できれば今後も調達金額が小さいからと排除するのでなく、いろんな会社が上場できる市場があるといいなと思います。NPOを含むソーシャルセクターからすると快挙です。それは高橋博之を知っている人間なら誰もが思うと思います。あいつが上場企業の社長になるなんて。意味がわかりません。この会社はこのタイミングで上場すべきだと思ってたので、僕はずっとそれを伝えてきました。いまの仕組みで言うと、それを決めるのは証券会社と株主です。なので、そこのコミュニケーションは自分が責任を持って行いました。嘘偽りなく、本心で、この会社は社会の公器となるべきだ、と伝え続けました。証券会社も株主も、人間です。心があります。愛があり、希望を持っています。この会社が上場できたのは、これまで支えてくださった皆さん、そして金融市場の皆さんの愛と希望のおかげだと思っています。ありがとう、ありがとう、ありがとう。さて、今日からまた新しいステージでの挑戦が始まります。やっぱりあんな会社は上げるべきじゃなかった、なんて言われないようがんばります。雨風太陽のポケットマルシェで扱う食材を試食をかねて全種類のせたら、たいへんなことになりました。
2023.12.18
ジェームズオオクボ植物記 ユチャと椿ピンク色のユチャ(油茶)が咲いていますね。ユチャというと白い花のように思い、さらに調べましたら「セッコウベニバナユチャ(浙江紅花油茶)と書いてありました。種子から油がとれこれがカメリアオイルになると思います。綺麗な花ですね。こちらは日本原産の椿ですね。本日のおすすめオリジナル普及版 牧野日本植物圖鑑 [ 牧野富太郎 ]だれかに話したくなる あやしい植物図鑑 [ 菅原 久夫 ]植物図鑑 (幻冬舎文庫) [ 有川浩 ]
2023.12.18
商品研究 おろしぶっかけ肉うどんを試作おろしぶっかけ肉うどんを試作しました。
2023.12.17
商品研究 「Maruetsu柿生店」の専業売場の惣菜コーナーにあった「ほたて炊き込みご飯」本体価格398円 税込429円「Maruetsu柿生店」の専業売場の惣菜コーナーに大量にに陳列してありました「ほたて炊き込みご飯」本体価格398円 税込429円を試食します。少しじゃりっとするけど、味自体はおいしい。売価設定もよくて、もう少し売れても良さそう。最後に重量を検証します。251g-23gなので228gですね。一人前ですね。
2023.12.17
商品・販売方法研究 「工場直売」のケーキの移動販売近くに「工場直売」のケーキの移動販売が来るというチラシが入っていたので、今後のコンサルの引き出しづくりに商品、販売方法を研究したいと思います。時間になり、きていますね。こんな寂れたところですが、次々に来ますね(驚)ココアモンブラン2,100円→1,350円。チーズケーキ1,960円→980円私としては、自分で作れば良いような感じですが、モニターさんによれば、980円としてはおいしいという意見でした。冷凍なのは販売する方も買う側も便利ですね。「ど冷えもん」のニーズが高いのがわかるように気がします。本日のおすすめマルチストック式 冷凍自動販売機 ど冷えもん FIV-KIA2110NB W1030 x D797 x H1830(mm)【中古】ど冷えもん サンデン・リテールシステム FIV-JIA2110NB 幅1030×奥行797×高さ1830 【送料無料】【業務用】【飲食店 店舗 厨房機器 冷凍庫 業務用冷凍庫】【中古】ど冷えもん サンデン FIV-KIA2110N 幅1030×奥行833×高さ1830 三相200V 【送料別途見積】【業務用】【飲食店 店舗 厨房機器 冷凍庫 業務用冷凍庫】
2023.12.16
商品研究 「スーパー三和」の「かぼちゃ天2枚」本体価格198円「スーパー三和」の「かぼちゃ天2枚」本体価格198円 税込213.84円を試食研究します。分厚いかぼちゃの天ぷらが2枚。武骨な商品だが、「スーパー三和」にあっていますね。かぼちゃは甘くて良いと思います。この厚さは家庭でやらないので、個性あって良いと思います。
2023.12.16
商品研究 「スーパー三和」の「だし自慢 ミニロースカツ丼」本体価格298円「スーパー三和」の「だし自慢 ミニロースカツ丼」本体価格298円 税込321.84円を試食研究します。「とんかつ弁当」と「かつ丼」をここ数年名物にしてきた「スーパー三和」ですが、ここのところなぜかあまり陳列していないですね。今日は真光寺の店に行ったら陳列されていたので購入しました。ミニですが。分厚いカツが「スーパー三和」のトレードマークで、従前のカツ丼確か398円が4切れだったので、ミニと言っても3切れなので、あまり変わらない印象。味はうまい。なぜ、せっっく名物にしてきたアイテムをあまり売っていないのかが不思議。先日顧問先に「名物商品の条件」を聞かれました。まず、継続して販売していること。これが重要だと思います。況んや定番商品なのでね。
2023.12.16
サイゼリヤ金井店 @町田市 ~圧倒的なコスパと材料の良さ 今日はコラムの取材をかねて値上げせずがんばっている『サイゼリヤ』で定点観測します。全メニューではないですが、材料の良さとコスパが毎度すごいです。水牛モッツァレラのカプレーゼ本体価格255円(税込280円)。ブッファラなので、安くてすばらしいですね。蒸し鶏の香味ソース本体価格255円(税込280円)コスパよくてスーパーで買うより安いのでは。柔らか青豆のサラダ本体価格182円(税込200円)ペコリーノチーズがとても良い。辛みチキン本体価格273円(税込300円)意外とうまい。アロスティーニ本体価格364円(税込400円)怪味スパイスがとても良い。ラムとしてうまい。ピザはバッファローモッツァレラのピザ本体価格455円(税込500円)イカ墨入りスパゲティ455円(税込500円)コスパが素晴らしい。パスタソース買うより安い。たっぷりペコリーノチーズのカルボナーラ本体価格546円(税込600円)ペコリーノチーズがうまい。ボンゴレビヤンコ本体価格455円(税込500円)会長は生アサリにこだわっていましたね。ティラミスクラシコ本体価格273円(税込300円)これ以下の価格の店はないでしょう。デザートまで食べていろいろ食べてひとり2,000円前後。安定しています。コスパで圧倒していますね。この時代になくてはならない店でしょう。サイゼリヤ金井店〒195-0076 東京都町田市金井ヶ丘2丁目24−16電話 042-737-6225本日のおすすめサイゼリヤの法則 なぜ「自分中心」をやめると、ビジネスも人生もうまくいくのか? [ 正垣 泰彦 ]サイゼリヤ おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ (日経ビジネス人文庫) [ 正垣 泰彦 ]なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか? [ 村山 太一 ]サイゼリヤ元社長がおすすめする図々しさ リミティングビリーフ 自分の限界を破壊する【電子書籍】[ 堀埜 一成 ]
2023.12.15
GOOD Mountain Apple Pie @小田原駅 ~マロンパイ税込520円 小田原経由で帰ったので、「ハルネ小田原」のコンコースにある『GOOD Mountain Apple Pie』に立ち寄ります。さて・・・アップルパイという店名ですが、モンブラン推し、フィナンシェ推しって感じですね。本来ならアップルパイなんでしょうが、和栗のパイ税込520円を買って帰って、ロマンスカーで試食してみましょう。和栗がごろっと入っていて、サクサクのパイでした。おいしいけど、!はなく、ふつうにおいしい。コスパは良いかな。GOOD Mountain Apple Pie〒250-0011 神奈川県小田原市栄町1丁目1−7ハルネ小田原コンコース
2023.12.15
商品研究 「大平屋 野村商店」の柿の葉餅税込180円「大平屋 野村商店」の柿の葉餅税込180円を研究します。柿の葉につつまれた中は柿のような色合いで葉の香りがよくおいしいです。本日のおすすめよもぎ餅 草餅 【10ヶ 20ヶ 30ヶ】 送料無料 宮城県 蔵王町 よもぎ(中身はつぶあん) 北海道 十勝産 豊祝小豆 の 高級あんこ 国産 上新粉 冷凍【 個包装 】キノアン 桜 花見 お盆 お供え 贈り物 誕生日 御中元 御歳暮 敬老の日 贈り物 高級 ギフト 国産 お土産 Wagashi
2023.12.15
商品研究 肉うどんを試作 今日は肉うどんを試作します。こちらはつけ汁バージョンで。冷や熱ってやつ。こちらは肉うどん。個人的にはこちらのほうが好き
2023.12.14
うなぎ 松琴楼 @小田原駅 ~小田原駅の老舗うなぎ店 今日は急遽日帰りになり、ひとまず名古屋に向かって「乗換案内」で新幹線を調べると小田原駅乗り換えが早いとのこと、EX予約で調べると電車も比較的空いているので、即決断し小田原行きへ。せっかく小田原で小田急線に乗り換えなので、「合理化協会コラム」の取材をかねて鰻の勉強して帰ろうと思います。『うなぎ 松琴楼』に向かいます。土日の昼と違って、平日の夕方こちらに向かう道の流れはあまりなく、閉まっている店もあります。18時45分ころ、『うなぎ 松琴楼』に到着するとまだ営業はしているようです。中をのぞくと行列していた前回の土曜日の昼とは打って変わって、お客様はおりませんね。中に入り、おそるおそる「ひとりです」と言うと感じの良い仲居さんがこちらへどうぞと。こちらの店の創業は江戸末期で、店内にはそれらしい装飾品が飾ってあります。まずはメニューを。白焼き200g税込3,080円とうな重250g税込3,850円とノンアルコールビールを注文します。うな重はご飯多め、大盛りにできるそうなので、こないだもう少し食べられそうだったので「多め」に。150gという糖質制限に牴触するかもしれませんが。まずはノンアルコールビールとおそらくお通しの烏賊の麹漬けと前回もうな重についていました骨煎餅が到着します。こちらは白焼き用のお醤油ですね。しばらくして白焼きが到着しました。皮目がふわふわで身もふわふわ崩れないぎりぎりの柔らかさです。皮が口の中で蕩けて、それでいて、かりっとしたような。うな重と肝すいもきました。うな重のうなぎもやわかく、皮も柔らかです。肝刺しというメニューがあるんですが、辞めました。なんかね。最初はそのままいただいて、山椒をかけて、最後に追いダレをしていただいてみます。少しご飯が多かったですが、うなぎの味わいがよくおいしくいただけました。小田原だと静岡とか愛知だと思いますが、やはり国産は味わいがありおいしいですね。うなぎ 松琴楼〒250-0011 神奈川県小田原市栄町1丁目14−37電話 0465-22-4401本日のおすすめ[楽天うなぎ部門13年連続売れ筋第1位]国産うなぎ蒲焼き3種セットお歳暮 御歳暮 プレゼント ギフト 誕生日 お祝い 内祝 お返し 食べ物 グルメ 国産 うなぎ ウナギ 鰻 蒲焼き
2023.12.14
本日の試食 海老フライ定食本日はフードコートでスポット導入予定の海老フライ定食を試食します。海老フライというと、昔、「新宿さぼてん」の志木店がオープンして手持ちの若手社員では店が回せないのでSVである私自ら調理場に入ったことを思い出します。なにせ6坪の惣菜店で一日60万円以上売りましたからね。海老正からくる確か45尾入り、ケースあたり10Pか12P入りだったと思いますが海老が毎日完売になるので、解凍が間に合わず、溶かしながら上げましたね。私のパン粉づけした海老フライはまた売れるんですね。500本から600本、毎日パン粉づけしましたね。
2023.12.14
商品研究 「ヨシヅヤ」の惣菜売場に陳列しています「まんぷく握り」本体価格550円こちらの画像は「ヨシヅヤ」の惣菜売場に陳列しています「まんぷく握り」本体価格550円 税込594円です。食品売場のランチ需要に対応した商品。昔、「新宿さぼてん」にいたころ、ひとくちヒレカツがふたつ入った弁当を「ヒレカツ弁当」として、通常売価税別550円を税込500円にしてGMSの食品売場でランチ需要を取り込むことができて各店舗で100個以上売ることができたことを思い出しました。500円って何年たってもランチ弁当のポケットプライスなんですね。そんなことを思い出しました。
2023.12.14
清須からあげまぶし @ヨシヅヤ 清洲店こちらは以前紹介しました「清須からあげまぶし」の画像です。最近、以前紹介しました「津島の郷土料理もろこ寿司」のページのアクセスが多いですが、こちらも「清須からあげまぶし」という新名物。写真では村松さんが目立ってますが、こちらは顧問先の『ヨシヅヤ』さんの清洲店で清洲の商工会議所で取り組んでいる「清洲からあげまぶし」の「まんぷくヨシヅヤ食堂」のページです。中々綺麗なページですね。「清須からあげまぶし」には「清須からあげまぶしの定義(ルール3箇条)」というのがありまして、(HP参照)1.清須産の味噌を使用した鶏の唐揚げを盛り付けること(下味orタレで味付けをすること)2.ひつまぶし形式で提供すること(①そのままで → ②薬味をのせて → ③出汁等を注いで)3.愛知県産の野菜を使用することヨシヅヤ 清洲店〒452-0941 愛知県清須市西市場5丁目5−3電話 052-401-3011
2023.12.14
ありがとうございます!本ブログ13,000記事達成!お陰様で本ブログ13,000記事達成しました!引き続きよろしくお願いします。大久保一彦の本非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]
2023.12.13
銀座 木屋 羽田空港店 @羽田空港第二ターミナル 羽田空港の到着が20時前だったので食事をして帰ることにしました。しかし、空港内はあまり営業している店がなく、営業している『木屋うどん』へ。羽田空港に店があったんですね。そろそろうどん・そばの業態の開業のお手伝いが入りそうなころなので、ちょうど良いでしょう。店に入ると女性スタッフがカウンターに誘導してくれます。キャリーは入口のキャリースポットへと。 昔、東京地方裁判所の労働裁判部で役人だった当時、上司で主任書記官だった多田仁さんに銀座の店で頻繁にご馳走になりましたが、『木屋うどん』へはあの時以来だと思います。確か、ちゅんしんさんの店のそばにあったような。あれは『お多幸』だったかな。『お多幸』も連れっていただきましたね。まずはメニューをチェックしましょう。以外と安いですね。ボリューム満点って・・・あのころ、多田さんにはお腹いっぱいになれと言うことでいつもカツ丼か天丼とうどんのセットをご馳走になりましたが、フルの丼は今の病気持ちの私には難しく、今日は「うどんと小天丼セット」税込1,529円を注文しましょう。きました。小天丼は海老がどーんとあり、獅子唐と茄子と南瓜がのっています。茄子はテクスチャよいです。水分が少なめの少しかわいた感じのご飯と丼タレの香りが懐かしくて、今は亡き多田さんの笑顔を思い出しました。「大久保ちゃんカツ丼食べに行こう!」 銀座 木屋 羽田空港店〒144-0041 東京都大田区羽田空港3丁目4−2電話 03-6428-9200
2023.12.13
すなば珈琲鳥取を後にする前にすなば珈琲で最終打ち合わせ。私は抹茶ラテを頼みましたが、ガムシロップが別添えでした。ガムシロップはブドウ糖液糖でしょうから、グラニュー糖を少し入れることにします。黒糖シロップを入れるとどうなんだろう。今度チョコヴィックの大畑さんにマドバドス糖を注文して試作してみよう。参考黒糖粉末 1kg 500g×2袋 波照間島産サトウキビ100% 粉黒糖 お料理用黒砂糖 送料無料粉黒糖 500g×2袋(沖縄産純黒糖) /黒砂糖 粉末 1kg 共栄社【M便】
2023.12.13
渓泉閣 @三朝温泉 ~シャリアピンステーキのランチ お昼は『渓泉閣』で用意いただいたステーキでランチをします。おや、食べるプラスチックか・・・そう言えば、病院でも出てましたね。2024年は海外の高級ホテルがくるので、トランス脂肪酸などにも注目が集まるかもしれませんね。シャリアピンステーキ。まさにタレで食べるご飯のおかずですね。これをFacebookに投稿したところ老舗高級ホテルで食べたけどおいしくなかったとコメントいただきあました。それに対して私は下記のようにコメントしました。あえてアンガスビーフを使ってタレで食べさせる勇気と覚悟が必要ですね。それと私の著書「貧乏人にタレを売れ!」を読んで頂かないとあきません。こちらの洋食出身の料理長、なかなか腕がよくて、火入れ完璧、ソース(タレ)もうまい。ただし、その料理には提供するのに向く利用シーンがあり、それがお客様の利用動機を決めます。アンガス牛を使ったこちらステーキは提供価格もそれなりに安い価格にできるので、それなりのボリュームのある立地で近くからよく来るリピーターを相手にするなら最高でな料理です。仮に「但馬玄」を使うなら、「但馬玄」を食べにわざわざやってくる人を狙う店作りが必要になります。渓泉閣〒682-0122 鳥取県東伯郡三朝町山田1800858-43-0828
2023.12.13
渓泉閣の朝食 リニューアルした『渓泉閣』の朝食を試食しました。鯛ちくわなど地元が食材が増えていますが。玉子料理がねばりっこのお好み焼きに変更されました。全体的に可もなく不可もなくというところですね。見せ場をつくる具体的な方法論についてアドバイスをさせていただきました。多くの宿が簡単そうに見えるのか朝食刷新に手を出しますが、私は朝食はお宿の評価アップにはさほど重要でないと思っております。今回は改装もあり回数の関係であまり関与できませんでしたが、もし、今後のワンランク上の宿を目指すとにですね。こんな日に飲みたいワインクリアランス特価シャトー ポンテ カネ 2017 750ml フランス ボルドー ポイヤック 格付5級 赤ワイン お歳暮 御歳暮 クリスマス ギフト 浜運 あす楽12/15 0:00〜27 23:59までシャトー ポンテ カネ [ 2019 ] ( 赤ワイン ) [S]
2023.12.13
商品研究 白バラプレミアム PREMIUM ICE CREAM いちご「大山乳業農業協同組合」の白バラプレミアム PREMIUM ICE CREAM いちごちなみに、「白バラ牛乳」をGoogleで調べると白バラ牛乳は自然なおいしさを大事にし、鳥取県産生乳を100%使用した成分無調整牛乳です。 〝ソウルドリンク〟と呼ばれる程、鳥取県民の皆様に広く愛されているロングセラー商品です。 鳥取県の酪農家の想いがたっぷり詰まった牛乳をぜひ飲んでみてください。指導先のお宿でもはんばいしてましたね。「大山乳業農業協同組合」のホームページでは「圧倒的なミルク感」というコピーですが、酸味のある苺のソースをかけているということで味はよくある商品設計で「!」はないですが、ハーゲンダッツと同じくらいの価格でお宿の風呂上がりに食べるには良いでしょう。「圧倒的なミルク感」はバニラならあるのかしら。本日のおすすめギフト対応 大山乳業農協 白バラプレミアムミニカップ12個入全6種×各2個御祝・御礼・贈り物に北海道沖縄離島は配送料追加白バラプレミアム 自家製チーズケーキ/クール便 //ギフト/お中元/お歳暮/贈り物/チーズケーキ/クリームチーズ お中元 お歳暮 敬老の日 出産内祝 結婚祝
2023.12.12
プチマルシェ シンドウ @三朝温泉 ~ファサードをリフレッシュ打ち合わせのお茶を調達に久々に来ましたら外観が改装されていました。昔のマイカルポロロッカのようですね。中でその話しをすると店名と外観とポール看板が変わったとのことです。中は確かに変わっていないです。三朝温泉で数少ないコンビですのでね。プチマルシェ シンドウ〒682-0122 鳥取県東伯郡三朝町山田10−4電話 0858-43-0101こんな日の飲みたいワインコンドリュー[2020]アンドレ・ペレ (正規)ドメーヌ フランソワ ヴィラール コンドリュー ヴィッラ ポンシアナ [2019] 750ml[MT フランス 白ワイン コート デュ ローヌ 辛口 616103]フィリップ・パカレ コンドリュー [2021]750ml (白ワイン)【6本〜送料無料】ドメーヌ イヴ キュイユロン コンドリュー ラ プティット コート 2022 白ワイン ヴィオニエ フランス 750ml
2023.12.12
渓泉閣 @三朝温泉 本日は宿泊も渓泉閣です。お部屋が改装されました。渓泉閣〒682-0122 鳥取県東伯郡三朝町山田180電話 0858-43-0828
2023.12.12
茶田屋 @三朝温泉 ~三朝温泉で数少ないランチをやっている店 三朝温泉でパートナーの齋藤さんと伊藤先生とお昼をとることになり、数少ないランチをやっている店『茶田屋』へ。こちらがランチメニュー。前回訪問した齋藤さんの話では牛骨ラーメンがおいしいとのことで、牛骨ラーメン税込900円を注文してみます。但馬の上田畜産の加工場で「但馬玄」の骨を使ってスープ抽出をお手伝いしましたので、勉強します。牛骨ラーメンがきました。なるほど、こういうかえしが良いのね。醤油一本で考えてきましたが、なるほどぅ。勉強になりました。茶田屋〒682-0123 鳥取県東伯郡三朝町三朝903−1電話 0858-43-0734
2023.12.12
渓泉閣 @三朝温泉 ~川のせせらぎのお宿 評価の高いお宿のお料理構築のお仕事をしています『渓泉閣』を訪問。プロジェクトも佳境で、12月に改装オープンしたところです。お食事処も改装してファサードが変わりました。大変雰囲気がよくなりました。今日は新しいお食事処でお料理を試食したいと思います。八寸 カリフラワーのスープ、紅茶鴨の炙り、いぶりがっこチーズ、干しふく、あん肝生ハム巻き紅茶鴨の炙り干しふくいぶりがっこチーズあん肝生ハム巻きカリフラワーのスープお造り 境港産本鮪、浜坂産甘海老、鯛の昆布〆と薄作り、浜坂産白ニシガイほとんどが地物の魚となりたいへんよくなりました。アンガス牛のステーキ グレイビーソースとポルチーニ茸のクリームソース鰤の沖すき鍋 黄身おろし黄身おろしがなかなかおいしい鱶鰭の茶碗蒸し 木耳、青銀杏、三つ葉鱶鰭が少ないので料理の方向性を変えるほうがよいと思います。天ぷら 天つゆで小海老、カワハギ、南瓜、獅子唐、牛蒡地物の鱈とねば豆腐の野菜みぞれ餡お食事カニの炊き込みご飯、蟹味噌付きズワイガニの味噌汁、大根のハリハリ漬けデザート特製クレームブリュレショコラ黒糖をカラメリゼなかなかおいしい。渓泉閣〒682-0122 鳥取県東伯郡三朝町山田180電話 0858-43-0828
2023.12.12
商品研究 食品売場にあった日清の「チャンポン」で試作食品売場にあった日清の「チャンポン」で試作したいと思います。練り製品を入れたのでうまそうですね。
2023.12.11
KOBE BEEF STEAK ROKKO @銀座 ~ランチに神戸牛をリーズナブルにお昼、こちらの店ステーキを焼いている藤本さんに冊子のお届けを兼ねて『KOBE BEEF STEAK ROKKO』へ。ランチに神戸牛をリーズナブルに食べられる店です。軽くお話をして、お料理のチェックをかねてランチします。今回も150gにしてみます。最近、インバウンドの人の来店も多くて、インバウンドの人は300gだとか。さすが。まずはオニオンのコンソメスープとピクルスが到着です。ステーキもきました。ちょうど良い焼き加減ですね。藤本シェフ曰わく、少しアセゾネをおさえたとか。ご馳走様でした。KOBE BEEF STEAK ROKKO104-0061 東京都中央区銀座6-2 山下ビル 1F電話 070-5344-5715
2023.12.11
商品研究 ピザーラの紅ズワイのグルメクォータークリスマスが近くなったのでピザラーもキャンペーンをしています。今日はピザを持ち帰りして研究したいと思います。紅ズワイのグルメクォーター。昔、ウインタークラブとか称してやっていましたね。人気No1テリヤキチキン、マスカルポーネと熟成サラミ、とろけるモッツァの贅沢マルゲリータ、紅ズワイガニオマール海老そーすの贅沢ピザの組み合わせでM2,297円です。名称は凄いですが、やはり衝動購買が重要なので名称はエモーショナルになるのでしょうか。見た目はがイマイチではありますが、というより、小さくなったような気がしますが・・・もろもろ上がっていて大変なんでしょう。食品売場は贅沢見た目リッチ路線が良さそうですね。
2023.12.10
商品研究 『丸亀製麺』のテイクアウト肉うどん(大)今日は『丸亀製麺』のテイクアウトを研究します。肉うどん(大)です。丸亀製麺なのでうどんのこしはあって、肉もうまい。ただ、大盛りにしないと見た目ほどボリュームがないです。
2023.12.10
ありがとうございます! 640万アクセス達成!!いつもありがとうございます。最近は業務日誌となっておりますが、『楽天ブログ』のアクセス数が640万アクセスを達成しました。引き続きよろしくお願いします。大久保一彦の本【中古】 この「気づき」で売上げがガンガン上がった! 知的生きかた文庫/大久保一彦【著】
2023.12.10
冬の連続講座 店のロードマップを作ろう その6~会報『四方よし通信』 2016年1月号より前回より続く②セグメント ①の見込み客の調査を元に分類してみます。分類の方法としては、住民統計や年齢、性別だけでなく、立地から得られる仮説を二つ以上組み合わせて、マッピングしてみます。例えば、年齢×性別×職種のような感じにです。狙いどころを決めるにあたってどんな切り口の人が見込み客になるかを考えるわけです。③ターゲティング ②で分類してイメージした見込み客の集団から狙いどころとなるターゲットを決めます。ターゲットはメインひとつ、サブふたつくらい想定すると良いでしょう。そして、そのターゲットを狙った場合、自分は業界の中でどんなポジションになるのか、ポジショニングマップを作ってみましょう。④コンセプト決定 コンセプトは、ニーズと経営資源を元に狙うべきターゲットの利用動機を踏まえて具現化します。ニーズとは、店舗の立地、商圏から発生する固有のもので、ターゲットが明確になればなるほど具体的なニーズを掘り起こすことができます。そのニーズに対して、経営資源を元にオファーを摺りあわせます。経営資源とは、経営サイドが持っている技術、経験、準備したり勉強したりしたこと、口が渇くまでいつまでも熱く語ることができるもの、それから私のような外部ブレインの強みです。ノウハウはお金で買える面がありますので、資金があることは選択肢を広げます。いずれにせよ、飲食店はオーバーストアの状態にありますので、最終的にその店固有の強みになりうるものでないといけません。大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2023.12.10
冬の連続講座 店のロードマップを作ろう その5~会報『四方よし通信』 2016年1月号よりⅲ)足元商圏の調査足元商圏の調査をするには、住宅地図、コンパス、市町村が調べている人口統計を利用します。では調査の手順をみていきましょう。STEP1 商圏確定 まず、住宅地図に徒歩5分にあたる直線距離の350mをコンパスで印をつけましょう。その上で、実際に店舗を基点に四方八方に歩いて、5分のところに印を打ち、あらゆる方角に歩いたら、線で結び、5分圏を確定します。STEP2 商圏ボリュームを計算 商圏ボリュームは、人口統計を使って、地図にかかっている町の人数を算出します。線よりはみ出ているエリアはかかっている部分を按分して計算します。STEP3 競合店を調査 その後、商圏内の競合店を調査します。流行っている店があれば入ってみましょう。その商圏でどんな店が受けるかヒントがあると思います。STEP4 “凄い”戸別訪問 できれば見込み客を見つけるために凄い戸別訪問をしてください。参考:『非常識に稼ぐ 飲食店がやっている「最高のチーム」を作るルール』(ぱる出版) P15~P58参照次回に続く大久保一彦の本非常識に稼いでいる飲食店だけがやっている儲けのルール / 大久保一彦 【本】
2023.12.09
商品研究 「餃子の王将」のテイクアウトメニュー 餃子(二人前)本体価格290円 税込313円続いてはテイクアウトメニュー餃子(二人前)本体価格290円 税込313円餃子には他ににんにく激増し餃子本体価格310円 税込334円、にんにくゼロ餃子 本体価格290円 税込313円があります。にんにくゼロ餃子は生姜がきいていてこれはこれで良いですが、スタンダードの餃子のほうがおいしい。テレビCMによれば、この時期、ニンニクは青森のニンニクを使っているようです。通年かは不明です。本日のおすすめ田子にんにく にんにく 青森県産 ニンニク 訳あり Mサイズ 1kg たっこにんにく タッコニンニク 国産 福地ホワイト六片 送料無料
2023.12.08
商品研究 「餃子の王将」のテイクアウトメニュー 単品の油淋鶏本体価格580円 税込626円続いては単品の油淋鶏本体価格580円 税込626円。ライスとセットで注文するとライス(中)の本体価格が170円 税込183円なので、本体価格750円 税込799円という計算。スーパーの食品売場の唐揚げが100gあたり198円くらいに設定されれていることに鑑み、お肉のボリュームあり、悪くない価格ですね。味はよい。風袋込みで195gですので、181g入っている感じです。汁気はありますが、まずまずのボリュームです。
2023.12.08
商品研究 「餃子の王将」のテイクアウトメニュー 中華飯本体価格550円 税込694円続いては「餃子の王将」のテイクアウトメニューから中華飯本体価格550円 税込694円野菜の種類をはじめ、烏賊、小海老などの魚貝、豚肉、鶉の卵などいろいろ入ってます。味も飽きのこない味付け。風袋込みで449g風袋22gなので、427g。汁気があることとを推察するとライスは300gくらいか。税込600円を切り、満足度が高いと思います。「餃子の王将」のテイクアウトメニューのリンク
2023.12.08
商品研究 「餃子の王将」のテイクアウトメニュー 炒飯本体価格520円 「餃子の王将」のテイクアウトメニューを研究します。王将は昼時に電話をしても、ちゃんと応対をしてくれます。行ってみると結構少ない人数でやっていたりして、とてもがんばっていると思います。 まずは炒飯本体価格520円 税込561円。定番の具材が入り、味は安定していて良いと思います。風袋込みで343g風袋14gなので、324gで、炒飯としては標準的な量で、量的な満足度はありますね。
2023.12.08
商品研究 「スーパー三和」の「自家製玉子の田舎巻4切」 本体価格298円「スーパー三和」の「自家製玉子の田舎巻4切」 本体価格298円→30%引きを試食研究します。お客様の定着・目的買いが期待できるということで、自家製の厚焼き玉子を惣菜売場に投入する店が増えていますが、その転用した太巻。個人的には好きなお味です。おすすめ。
2023.12.08
冬の連続講座 店のロードマップを作ろう その4~会報『四方よし通信』 2016年1月号よりⅱ)店前通行者の量 店前通行者の量(店前通行量)は、営業可能時間帯を、三点法でで実測します。三点法とは、測定者自身と基準点二箇所を通過した人をカウントする方法です。測量にはカウンターを用意して、各時間2セグメント5分間づつ、複数回調べます。集計表は下記表を参考にしてください。各時間帯複数回測定したら、その平均値を計算して、一時間あたりに換算します。平日、土曜日、日曜日に分けて実施しましょう。天候などもありますので、日数を多くやると標準誤差が少なくなります。大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書/大久保一彦【著】
2023.12.08
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