2023年12月の記事
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過去の勉強会から大雪の食材をふりかえります＝北海道の蝦蛄と土生の定置網の真鰺 ＠第三春美鮨
過去の勉強会から大雪の食材をふりかえります＝北海道の蝦蛄と土生の定置網の真鰺＠第三春美鮨 2018年の勉強会より 暦はいよいよ大雪で、雪の季節です。ここ数年、南岸低気圧で大雪になることが多い時期で、北海道への出張がやや心細い時期になります。天気図を見るといよいよ寒波がやってきそうな気配です。新作のお皿が登場しました。今年は細魚がモチーフのようです。それにしてもいい色が出ていますね。今日はこちらでいただきます。本日は繁栄塾でお世話になっています名古屋コーチンのドンがなにやら、フレンチとイタリアンを経営されているオーナーを連れてきたと紹介していただきました。感謝です。こういう信頼の連鎖がええ商売になるのです。本日も寒さが増した北海道の鮃からスタートです。松前の鮃です。鮃 1.9kg 浜〆 釣 北海道松前北海道の鮃は水っぽいという人もおりますが、厚く切りつけた浜〆の鮃は個人的に大好きです。さあ、大寒初候の「款冬華（ふきのはなさく）」のピークに向かってどんどんおいしくなるので楽しみです。新烏賊 115g 底引き網漁 鹿児島県出水本日は新烏賊がお昼のコースの二番手に久々にラインナップしました。真鰺 80g “瀬付き” 定置網 兵庫県土生真鰺は南淡路島・土生(はぶ)港、愛媛県の三瓶、沼島、そして土生に戻ってきましたと前回お伝えしました。本日は土生の定置網になりました。しっかり身が締まっています。良い意味でね。小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦ブログにコラムを書きましたので見てね。イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次“鰹” 5.4kg 備長炭炙り 巻き網漁 長崎県佐世保大変脂がのった佐世保の巻き網の鰹です。昨年の小雪は能登の“迷い鰹”でしたが、これは佐世保なので戻り鰹ですね。天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯産地は微妙に移動していますが、今週も引き続き佐伯の天然車海老です。シビマグロ 166.6kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成5日目 青森県三厩 本日も腹上二番。香り味わいともとても良いです。新烏賊下足シビマグロ 166.6kg 腹上二番 中トロ 一本釣 熟成5日目 青森県三厩 鮪のおいしさは増していますが、同じ三厩でも先週の鮪のほうが好きなタイプですね。エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次真鯖 1.1kg 備長炭炙り 釣 兵庫県由良春子 57g 昆布〆 鹿児島県内之浦または相原真鯖 1.1kg 備長炭炙り 釣 兵庫県由良煮穴子穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。参考 株式会社かじかのホームページhttp://www.kajika.co.jp/special_anago.html鉄火巻き玉子焼き蝦蛄 雄 大 北海道石狩湾沖第三春美鮨長山一夫翁の引退廃業につき閉店しました。HP：https://www.daisan-harumi.tokyo/
2023.12.07
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冬の連続講座 店のロードマップを作ろう その3
冬の連続講座 店のロードマップを作ろう その3～会報『四方よし通信』 2016年1月号より1-1-2 店舗の場所（物件）ありきの場合のコンセプトメイクの手順 店舗の場所（物件）ありきの場合のコンセプトメイクの手順は、①どんな見込み客がいるかリサーチ、②セグメント、③ターゲット選定、④コンセプト決定となります。では、順番に見ていきましょう。①どんな見込み客がいるかリサーチⅰ）店前通行者の質店前通行者は質と量を分析ます。 質は交通を発生する施設TG（交通発生源）から導線を分析します。TGについては以前も講義しましたが、人は移動する時に必ず、通過ポイントを決めて移動することに着目して、駅のように人が目的にしやすい施設（交通発生源）を探して、その間のニーズをさぐるものです。実はこの類のTGからTGへ向かう人がどんな人なのかを考えると、そこにあるニーズや店舗の利用動機を逆算することができるのです。 例えば、駅以外のTGを消費という側面で見ると大きく分けて四つのタイプに分類できます。東京ドームやディズニーランド、美術館などのような娯楽施設、百貨店のようなショッピング施設、スーパーのような買い出し施設、オフィスビル・学校のような職場・学校です。その他、病院、役所などがあります。 東京ドームやディズニーランド、美術館などのような娯楽施設、百貨店のようなショッピング施設はお金を使いにきていますから、駅からこの類のTGに向かう人はお金を消費する傾向があります。逆に、オフィスビル・学校のような職場・学校に向かう人は、日常のランチの需要、カフェなどの時間つぶし需要、ちょい飲みの需要などが主で、駅からオフィス街や学校を結ぶ道路には、このようなタイプの店が殆どである場合も多いでしょう。本日のおすすめ実践!「繁盛立地」の判定・分析・売上予測[本/雑誌] (DO) / 林原琢磨/著 林原安徳/監修立地は怖くない【電子書籍】[ 林原安徳 ]
2023.12.07
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商品研究 『プロローグ プレジール』のローストビーフのサンドイッチ税込390円
商品研究 『プロローグ プレジール』のローストビーフのサンドイッチ税込390円『プロローグ プレジール』のサーモンのタルタルのベーグルサンド税込430円を試食します。サーモンはたたいてタルタルになっていてクリームチーズのようなソースでまとめてあります。昔マンハッタンのゼイバーさんのデリを視察したことを思い出します。
2023.12.07
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おすしのジョー ＠六本木 ～キャリア10年くらいの28歳の大堀大将の握り
おすしのジョー ＠六本木 ～キャリア10年くらいの28歳の大堀大将の握り 友人からリーズナブルな価格で若い大将ががんばっている鮨屋があるので、ぜひ、行って欲しいということなので、早速、店のある六本木へ。お店はミッドタウンの近くの龍土町美術館通にあります。この通りに入るのは初めてですね。しかも、食べログのレビューを見ますとしかも、こちらの鮨店は『炭火割烹 麻布龍土町』という炭火焼き店の中にあるとか。早速、闖入してみましょう。まだオープンしたばかりのようで、本日は貸し切り状態です。カウンターの右側を見ると（ちゃんとした鮨が食べられるのかとふと思うという意味で）怪しげな暖簾があります。本日はおまかせコース税込12,000円にしました。（というより、現状このコースしかないそうです。）カウンターに座るとあの大将が目の前にいます。二十代と思しき大将から名刺をいただき「大堀城と申します。よろしくお願いします」と丁寧に挨拶していただきました。坊主系でもノリ系でもなく、私の年頃には心地よいとても感じの良い大将です。私は思わず「ジェーームズオオクボです」と。（なわけありません）まずは、余市の天上鰤の腹身からスタートです。歯ごたえと綺麗な脂の鰤です。天上鰤は定置網でとれるようです。兵庫の牡蠣の燻製軽い薫香が広がりおいしい。兵庫の牡蠣というと室津の「八朔」というシングルシードの牡蠣を食べましたね。この牡蠣は兵庫のどこでしょう。青森の朝〆た鮃この時期だから大間あたりなのかな。厚く切りつけているが弾力があり美味しい。車海老炙って水洗いして握ってくれました。おいしい。やはり鮨店は車海老が良い。墨烏賊テクスチャが好き。天井鰤 背綺麗な脂の鰤。個人的には血の香りが広がる鰤が好きだがこれはこれでおいしい。長崎 赤貝香りよく美味しい墨烏賊 下足函館のソイあっさりしていて美味しい大間のシビマグロ 赤身鉄の余韻があるマグロ『石司』の中島さんのマグロらしい中島さんらしい味がします漬け 爽やかな酸が出ていておいしい鮃の縁側縁側らしいテクスチャでそこまで脂はのっていないと思うが良い。小鰭酢がきいた小鰭大堀大将は18歳から鮨匠系の鮨店で勤務を始めて、『鮨なかむら』に7年、その後『鮨なかむら』の祇園の店を1年間任されたそうです。祇園の店は二十代には早かったのでしょう。それでこちらの店にご縁があったそうです。そんな話をした後、徐に奈良漬けを台下から取り出し、切り始めました。あん肝 奈良漬メヒカリの焼き魚舞鶴の鯵インドマグロの中トロ鉄の余韻がある根室の雲丹味噌汁煮穴子 塩ふわっとしてます。個人的にはツメの煮穴子が好きですが、これはこれでおいしい。ケラ焼き海老の味噌の味わいがあります。お土産が付いているそうです。それは凄い。鮃鮪の太巻28歳という大将。本人曰わく握りの技術は中より少し上。王道の鮨がなかなかよくて、大堀大将の真面目さが出ていると思います。スペシャリテ（の握り）を考えて、店の個性が認識できると面白いですね。期待できる店だと思います。サービスの女性陣がべっぴんさん揃いだった。おすしのジョー〒106-0032 東京都港区六本木７丁目９−４ 惣慶ビル !F電話 03-6434-9595
2023.12.07
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商品研究 マクドナルドの冬の定番、「濃厚ビーフハヤシグラコロ」を試食研究
商品研究 マクドナルドの冬の定番、「濃厚ビーフハヤシグラコロ」を試食研究マクドナルドの冬の定番、「濃厚ビーフハヤシグラコロ」を試食研究します。テレビCMや懸垂幕をかませると完全に思い出し商品となっていますね。ホームページを見ますと単品480円～と書いてありますが、「～」ってなんでしょう。一物一価でなくなったということか。まずグラム数をはかりましたが、意外と軽いですね。濃厚ビーフハヤシということで試食してみますと、昨年よりも塩分は抑えている印象。昨年はしょっぱかったように記憶しています。パンはフィレオフィッシュと同じくスチームをかけていますね。まずまずの印象です。
2023.12.06
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冬の連続講座 店のロードマップを作ろう その2
冬の連続講座 店のロードマップを作ろう その2～会報『四方よし通信』 2016年1月号より１ ショップコンセプトの導き方 0-1での項目でビジネスモデルのパターンは大きく分けるとふたつあるとお話ししました。このことに連動して、開業時においては、ショップ・コンセプトの導き方は、下記のふたつの起点からふたつのパターンに大別できます。・店舗の場所（物件）ありき・やりたいことありきそして、この二つの要素に大きな影響を与えるのが“開業予算”など経営資源から発生する制約条件です。では、それぞれをみていきましょう。1-1 店舗の場所（物件）ありきの場合のコンセプトの導きだし方1-1-1 立地・商圏という制約 私が、店をプロデュースするを依頼されて、話がかみ合わないことがよくあります。それは、立地という制約をクライアントさんが忘れてしまうということです。先に結論を申し上げますと、店の場所を決めてしまうとできることが決まってしまいます。いくらやりたいことがあっても、その店の立地や条件ではできなくなるのです。開業をお手伝いする上で、場所が決まっていて、柔軟なかたなら話は簡単ですが、やりたいことがある人は少しややこしいです。やりたいことをやるのに必要な見込み客がいないという環境もあるからです。まずは、その話をしましょう。 見込み客の中で一番取り込みやすいのは目の前を歩いている人です。お店を知っていただくという集客においてとても難しいハードルがないからです。差し迫ったニーズさえあれば、一度は取り込めます。次に見込み客の中で取り込みやすいのが、近くにいる人でしょう。近くにいると言えるのは店舗までの移動時間が５分～10分（足元商圏）です。この人たちになんらかの外食ニーズがあり、店選びのプロセスで思い出せば（有力な選択肢）にあげられれば、来店いただきます。ちなみに、そのために、脳科学的には、脳の“海馬”に刷り込むことが重要だという話を2014年12月号でしましたね。また、『食べログ』や『ぐるなび』対策の手法をたびたび紹介してきておりますが、このこともこの店選びのプロセスで優位にたつことにあたります。 一方、一見すると良さそうに思える不特定多数の人があるいている一等地の一階店舗だと、誰でも来店してしまう環境があり、また、賃料が高いこともありわかりやすい店しか作りにくいです。一等地であるがゆえに思うことができない場合があります。逆に、住宅地立地のように限られた人しかいないような場所だと、単価の低い薄利多売ビジネスモデルや真新しいビジネスモデルは成り立ちにくいです。また、二階以上の空中店舗や地下に店舗があると目的がないと来店しなくなり、衝動来店のお客様を取り込むことは、スターバックスのような知名度がないと厳しいです。入口がセットバックしている物件も同様に目的意識が必要になります。さらに、目的来店の隠れ家的な店の場合は滞留時間が長く、客席回転率は高くなりません。これらが、立地から発生する制約です。立地が決まっているとこれらの事情をふまえて、多くの場合はやりたいことをある程度妥協しなければなりません。立地固有のニーズや利用動機にあわせて店を作る必要があるのです。このことはある程度店舗をやっていないとわかりにくいことなんだと思います。つまり、これが冒頭の私とクライアントで価値観が共有できないところなのです。だから、こそ、私の言ったことを盲信的にやっている人がうまくいくのかも知れません。大久保一彦の本売上が倍増する！ アンケートの作り方・活かし方【電子書籍】[ 大久保一彦 ]〔予約〕文豪ナツメは料理人が嫌い 3 ／松本渚／久部緑郎／大久保一彦【1000円以上送料無料】
2023.12.06
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商品研究 『プロローグ プレジール』のローストビーフのサンドイッチ税込390円
商品研究 『プロローグ プレジール』のローストビーフのサンドイッチ税込390円『プロローグ プレジール』のローストビーフのサンドイッチ税込390円を試食します。ローストビーフは肉厚でしっかりした味わいで満足度の高いロースビーフサンドです。
2023.12.06
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商品研究 『プロローグ プレジール』の「クリームチーズとブルーベリーのパイ」税込300円
商品研究 『プロローグ プレジール』の「クリームチーズとブルーベリーのパイ」税込300円続いては「クリームチーズとブルーベリーのパイ」税込300円を試食します。ぱっとみアップルパイのようですが、中にはクリームチーズとブルーベリーのなかなか良いフィリングのパイです。パイの層が凄くてパン屋ぽくないです。もう少しバターの香りがあるほうが好みですね。
2023.12.06
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商品研究 『プロローグ プレジール』のダークチェリーデニッシュ税込280円
商品研究 『プロローグ プレジール』のダークチェリーデニッシュ税込280円『プロローグ プレジール』のダークチェリーデニッシュ税込280円を試食します。コンポートしたダークチェリーはしっかりした味わいで下に敷いてあるカスタードと相性が良いです。この組み合わせは参考にさせていただきます。
2023.12.06
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商品研究 パン屋のプリン
商品研究 パン屋のプリンいろいろなところで懸案事項でもあるプリン。『プロローグ プレジール』でいつもしっかり陳列しているので、「パン屋のプリン」を購入して試食してみました。税込198円。「パン屋のプリン」と言うと昔住んでいた雑司ヶ谷の『赤丸ベーカリー』のような昔ながらの固め目のプリンを想像しましたが、『プロローグ プレジール』のプリンはとろとろ系でした。バニラビーンズがたっぷりでなかなか美味しいプリンです。プロローグ プレジール〒225-0025 神奈川県横浜市青葉区鉄町１６８９−１電話 045-532-9985
2023.12.06
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商品研究 「ヤオコー」の辛子明太子おむすび 本体価格198円
商品研究 「ヤオコー」の辛子明太子おむすび 本体価格198円 「北海道産昆布だし、かつおだし、あごだしで漬け込み風味豊かな明太子」というフレーズの「ヤオコー」の辛子明太子おむすび 本体価格198円 税込213.84円を試食しました。ふつうのチューブの明太子ではないですが、アミノ酸がきいていることは間違いないしょう。
2023.12.05
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冬の連続講座 店のロードマップを作ろう その1-2
冬の連続講座 店のロードマップを作ろう その1-2 前回の続き 生産年齢人口の激減はこれまでの常識や基盤が意味を為さなくなるということを意味する反面、リポジショニングや創業のチャンスです。先月でもふれましたが、男女雇用機会均等法とバブル崩壊により過剰な労働力が供給された結果、これまでの外食産業のビジネスモデルができたわけです。しかし、これは大量の低所得者を創り出しました。その結果、日本経済に光は見えず、デフレスパイラルに拍車がかかり、お金が回らなくなっています。 しかし、見方を変えて、安倍政権が掲げている「一億総活躍」という言葉を借りるならば、これまでにない視点で、これまでにない雇用をこれまでにない生産性と高い実質賃金にて創りだせば道は開けるのです。そのために必要な柱がミッションあるいは私の言葉でいう未来像、あるいは理念（理想＋信念）です。そして、ミッションあるいは未来像あるいは経営理念は「（わたしたちは）〇〇のために〇〇をする」という表現になります。 例えば、「授産施設で時給300円くらいで働いていて自立できず、将来に希望を持てない障害者に活躍の場を創りだそう」というミッションを掲げる長野県諏訪市の原さんや、「離婚して子供が小さい貧困女性に活躍ができる環境を創りだそう」というミッションを掲げるようなことが、ビジネスチャンスを生み出すのです。インターネットやスマートフォンの普及で、情報発信、情報交換が容易になりました。これからの時代、未来像が需要になるというのは、未来像で結ばれる関係が仲間を広げるからです。では、早速、コンセプトメイクの講義を進めましょう。大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2023.12.05
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冬の連続講座 店のロードマップを作ろう その1
冬の連続講座 店のロードマップを作ろう その1～会報『四方よし通信』 2016年1月号より0-1 ビジネスモデルのパターン コンセプトを新規に考えたり、リポジショニングしたりするために重要なことはビジネスの本質を理解することです。 外食産業をビジネスの本質に基づき分類すると二つのタイプがあります。まずニーズ対応型で、日常マーケットを狙う胃袋狙いや忘年会などの行事というニーズを狙う場合があります。もうひとつのタイプが、未来像共有型（理想追求型）のビジネスモデルと私が言っているものです。成熟社会において欲求が高次元化して、自分自身の社会的な存在意義に価値を見出すことから生まれるものです。消費活動を通して理想像、文化価値やスタイルなどに共感・共有できる価値を見出し、その欲求を実現します。 ニーズ型は、狙うべきニーズを明確にした上で、そのニーズが起こる場面を想定して、狙うべきターゲット層をきめ細かく具体化してすすめるタイプで、そのターゲットの視点に立って、独自性と事前期待を上回るValue（ヴァリュー）を組み立てます。そして、年間顧客価値（年間に使用する額）を最大化する単価と利用回数の設定をします。ちなみに、日々の売上で一喜一憂するのでは意味がありません。いくつかのグループにわけ、単価設定と利用回数を乗じた数字が最大化できる“個顧客”の年間売上を見出さねばなりません。 例えば、牛丼業態を例にみましょう。リンク先の図参照 牛丼市場は消費税増税後の値付けで市場環境ががらっと変えましたね。牛丼は、税込300円を超えると気軽さが減り、利用動機が大きく変わるという商品特性があるからです。ちなみに、『すき家』の並350円は『ほっかほっか亭』ののり弁の価格340円を、『吉野家』の380円の値付けなら、『Hotto Motto』の税込350円を上回ってしまいました。そのため、『松屋』並290円（関東一都六県はプレミアム牛めしで並380円）は圧倒的なヴァリューとなり優位に働き、2015年11月度で前年同月対比プラス3.5％と高く、いわば一人勝ちになったと言えるでしょう。牛丼のような日々のランチ需要に応えるビジネスモデルなら、利用頻度が高く日常性が高いニーズを想定します。その上で、弁当・店内での利用回数を最大化する単価設定と年間利用回数を考えないといけないのです。ちなみに、スターバックスのように、基本後者に重心を置いた、中間的な位置づけになる折衷型もあります（リンク先の図参照）。この大枠を覚えておくことがとても大切です。 この表は厚生省が毎年発表します、出生数、死亡者数を元に私が、失われる見込み客（65歳以上をターゲットにする店は除く）及び、労働可能人口を算出してみました。安倍政権が発足した2012年から比べるとオリンピックのある2020年には累積で約1000万人の労働可能人口が失われるわけです。現在はその半分の段階です。ここがビジネスモデル構築には大きなカギになるでしょう。ビジネスモデル実現の方法としては、過去講義した内容と重複しましたが下記に列挙します。 ・機械化して少ない人数で運営する （例）自動製麺機・券売機・スマホによる自動精算システム・・生産性の高い現場を実現して、実質賃金を上げてどこよりもよい雇用条件で雇用する （例）社宅・寮完備、託児所と提携・少ない人数でより高い売価×多売のシステムをつくる （例）通販、手土産・今まで雇用されていない人の採用 （例）高齢者、障害者、離婚して子供が小さい女性・起業意欲のある人との未来共有に連鎖的集合体の確立 （例）リスク共有型の暖簾分けこちらに続く大久保一彦の本【中古】 アンケートの作り方・活かし方 売上が倍増する！ PHPビジネス新書／大久保一彦【著】
2023.12.05
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参考画像リンク
参考画像リンク
2023.12.05
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参考画像リンク （表）失われる見込み客・労働可能人口
参考画像リンク （表）失われる見込み客・労働可能人口（表）失われる見込み客・労働可能人口
2023.12.05
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本日のよつばちゃん ～クロ デ ゴワセ
本日のよつばちゃん ～クロ デ ゴワセ最近、ソファーが気に入っているようです。こんな日に飲みたいワインフィリポナ クロ デ ゴワセ 2013 マグナム 1500ml ギフトボックス Philipponnat Clos des Goisses フランス シャンパン シャンパーニュフィリポナ クロ デ ゴワセ ジュスト ロゼ 2009 ギフトボックス Philipponnat Clos des Goisses Juste Rose フランス シャンパン シャンパーニュ【送料無料】フィリポナ クロ デ ゴワス 2013 スパークリング 白ワイン シャンパン フランス 750ml
2023.12.05
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商品研究 「ヤオコー」の野菜を食べる！水餃子の中華風スープ本体価格298円
商品研究 「ヤオコー」の野菜を食べる！水餃子の中華風スープ本体価格298円「ヤオコー」の野菜を食べる！水餃子の中華風スープ本体価格298円を試食します。「ヤオコー」は野菜を食べる！スープを4バリエーション品揃えしていますが、今回は前回と異なる水餃子の中華風スープを買ってみました。電子レンジ500Wで4分間温めるとスープが完成します。少しピリ辛のスープです。
2023.12.05
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商品研究 「ヤオコー」の皮付きごぼう田舎きんぴら本体価格128円と国産ほうれん草白和え本体価格128円
商品研究 「ヤオコー」の皮付きごぼう田舎きんぴら本体価格128円と国産ほうれん草白和え本体価格128円「ヤオコー」の皮付きごぼう田舎きんぴら本体価格128円と国産ほうれん草白和え本体価格128円を試食します。田舎きんぴらというだけあって牛蒡に食べ応えがあり、とても良いと思います。ホテルのブッフェなどインストアできんぴらをやるときはこんな感じにしたいですね。白和えも具材感があってとても良いです。小パック本体価格128円はとても魅力的ですね。
2023.12.05
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商品研究 「ヤオコー」の「厚切りロースとんかつ弁当」本体価格598円
商品研究 「ヤオコー」の「厚切りロースとんかつ弁当」本体価格598円「ヤオコー」の「厚切りロースとんかつ弁当」本体価格598円を試食します。「厚切りロース」という響き、昔顧問先だった「いなば和幸」のようで懐かしいですね。スミスフィールドの豚を使って「厚切り」というキーワードがはまり、構成比が高かったヒレカツのシェアを逆転させました。肉の厚さは、近くの「スーパー三和」よりはやや薄いように思いますが、5切れ入っています。ソースはかけてあり、おたふくソースをつけている「スーパー三和」と異なるところです。刻んだ野沢菜がいがいと良いように思います。
2023.12.05
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ジェームズオオクボ植物記 ヒメツルソバ
ジェームズオオクボ植物記 ヒメツルソバ先日アップしたヒメツルソバです。年内くらいまで咲いてますね。本日のおすすめ
2023.12.05
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商品研究 「ヤオコー」の冷凍甘口銀鮭大切（味付け）2切れ本体価格498円
商品研究 「ヤオコー」の冷凍甘口銀鮭大切（味付け）2切れ本体価格498円「ヤオコー」の冷凍甘口銀鮭大切（味付け）2切れ本体価格498円を試食します。「ヤオコー」の弁当でもお馴染みに西京漬けですね。正確には西京漬けのタレ漬け。一緒に「セブンイレブン」のロールキャベツも試食してみます。西京漬けは脂のある魚に合い、焼きときに焦さなければおいしいですね。本日のおすすめ【化粧箱入り】本さわら味噌漬け5切＋天然物(中辛)塩 紅鮭 5切＋ 鮭カマ1切＋尾っぽ1切 12切 鰆 さわら サワラ 鮭 かま さけ べにしゃけ サケ カマ 紅しゃけ 天然鮭 冷凍 魚 惣菜 味噌漬け 西京焼き 西京漬け 味噌漬け魚 お取り寄せ 詰め合せ 個包装 送料無料 お歳暮西京漬け秋鮭 西京漬け 北海道プレミアム 10切セット 送料無料 天然 切身 個分け サケ さけ ご飯のお供 お弁当 おつまみ 海鮮 ギフト プレゼント グルメ 母の日 プレゼント
2023.12.04
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商品研究 「ヤオコー」の精肉売場の「ブラックアンガスローストビーフのっけ盛り」本体価格298円
商品研究 「ヤオコー」の精肉売場の「ブラックアンガスローストビーフのっけ盛り」本体価格298円「ヤオコー」の精肉売場の「ブラックアンガスローストビーフのっけ盛り」本体価格298円を試食します。本体価格298円はとても値頃感ありますね。間違いないパターン。
2023.12.04
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ネパール本格料理ナングロガル ＠大久保 ～大久保が大久保でじゃがいもと筍のスープカレー体験
ネパール本格料理ナングロガル ＠大久保 ～大久保が大久保でじゃがいもと筍のスープカレー体験 今日はタパ・ケサブさんのインタビューを『ネパール本格料理ナングロガル』で行いました。インタビューが終わったので、お食事をしたいと思います。まずは簡単にメニューをば・・・まずはマンゴーラッシーを飲みながら、ネパール伝統焼きそばの「ミークスチャーウミン」前回も同じことを言ったがこれ、うまい。ネパール版の餃子の「スチームMOMO」これも好き。サモサとポテトのクミン炒めこちらはぜひ、フードコートや惣菜売場で商品化したい。ネワール族の伝統料理の「BARA」EGG400円安い！お好み焼きというかモダン焼きのようですね。お食事はじゃがいもと筍のスープカレー。（単品650円）で安い。先日、博多の『一輩子吉華（いーぺいず きっか）』で干し筍とトマトの煮込みという四川の伝統料理を食べたが、ネパールでも筍を使うらしい。じゃがいもと筍のの組み合わせよく、おいしい。真ん中は當店のオーナー夫人です。私、お酒が回っているように見えなくもないですが、まったく飲んでませんので。ネパール本格料理ナングロガル〒169-00733 東京都新宿区百人町１丁目-１７-１０ 3階電話 03-6304-0933
2023.12.04
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試作 「ヤオコー」の肉売り場にありましたモランボンのステーキソースを使ってシャリアピンステーキ風
試作 「ヤオコー」の肉売り場にありましたモランボンのステーキソースを使ってシャリアピンステーキ風「ヤオコー」の売場にアメリカ産アンガス牛肩ロースステーキ 100ｇあたり238円 2枚入りのパック単価1266円がありましたので、食品売場にある食材でつくるステーキにしようと思います。アシスタントの切った玉葱、少し荒っぽいですね。今日は、同じく「ヤオコー」の肉売り場にありましたモランボンのステーキソースを使ってシャリアピンステーキ風にしたてました。本日のおすすめモランボン ステーキソース しょうゆ味(225g*2本セット)モランボン ステーキソース 225g×3種各1本セット しょうゆ あらびき黒胡椒 大根おろし【12月26日(火)1時59分まで全品対象エントリー&購入でポイント5倍】モランボン ステーキソース オニオン 220g×10本入｜ 送料無料 調味料 ソース
2023.12.04
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ジェームズオオクボ植物記 ベルベットセージ
ジェームズオオクボ植物記 ベルベットセージベルベットセージ。サルビア属。明治時代中米から渡来した多年草。鮮やかな紫色の花ですね。本日のおすすめ牧野万葉植物図鑑 [ 牧野富太郎 ]APG牧野植物図鑑 2[本/雑誌] / 〔牧野富太郎/著〕 邑田仁/監修【中古】(未使用・未開封品)牧野富太郎 なぜ花は匂うか (STANDARD BOOKS)
2023.12.04
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中華 福林 ＠新百合ヶ丘駅 ～五目炒飯税込950円
中華 福林 ＠新百合ヶ丘駅 ～五目炒飯税込950円 今日は久々に炒飯の勉強をしたいと思います。昼時相席が多いこのちらの店はアクリルのついたての恩恵を受けているようです。五目炒飯を勉強したいと思います。税込950円で値上げせずがんばっているようですね。ポケットプライスの税込1,000円（未満）を維持しているというのは、大切ですね。来ました。見た目は従前通りですね。少し、海老と烏賊が変わったかな。海老は小ぶりながらもぷりっとしています。烏賊は甲烏賊になってますね。あんかけとと炒飯の組み合わせはこちらの店らしさ、と言えますね。ご馳走様でした。中華 福林〒215-0004 神奈川県川崎市麻生区万福寺１丁目１２−３電話 044-954-4338
2023.12.04
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「四方よし通信」でタパ・ケサブさんを取材
「四方よし通信」でタパ・ケサブさんを取材開業時の資金調達でお世話になっている野口誠先生の紹介で知り合ったタパ・ケサブさんを取材しました。
2023.12.04
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商品研究 「AEON STYLE 新百合ヶ丘店」の食品売場にあった「サーモントラウト西京焼き幕の内弁当」本体価格598円
商品研究 「AEON STYLE 新百合ヶ丘店」の食品売場にあった「サーモントラウト西京焼き幕の内弁当」本体価格598円 続いても「AEON STYLE 新百合ヶ丘店」の食品売場にあった「サーモントラウト西京焼き幕の内弁当」本体価格598円 税込645円を試食します。近くに「ヤオコー」ができるからか、商品設計が似ていますね。ちなみにこちらは「ヤオコー」の銀鮭西京焼き弁当本体価格598円で価格はイオンと同じ。「ヤオコー」は店内加工した鉄板だし巻きが入っています。イオンも新しい店舗を見ると厚焼き玉子は焼き機器で焼いているようです。新百合ヶ丘店はわかりません。見た目はイオンですが、好みもありますが西京漬け、桜漬けなどの細部で「ヤオコー」に軍配ですね。
2023.12.03
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商品研究 「AEON STYLE 新百合ヶ丘店」の食品売場にあった「鯛めし御膳」本体価格798円 税込861円
商品研究 「AEON STYLE 新百合ヶ丘店」の食品売場にあった「鯛めし御膳」本体価格798円 税込861円「AEON STYLE 新百合ヶ丘店」の食品売場にあった「鯛めし御膳」本体価格798円 税込861円を試食します。鶏そぼろと野沢の二色ご飯と直火炙りの鶏照り焼きと自慢の煮物がキャッチフレーズです。ベンチマークしている「ヤオコー」の弁当がよくできているので、大味な感じがします。高い値付けで詰め込み量が多いという感じですね。高単価の弁当はミロードの「米八」で買うほうが良いかもしれません。ちなみに、近くに「ヤオコー」がオープンする予定です。
2023.12.03
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ゴールドステーキ 厚木本店 ＠厚木市愛甲西３丁目 ～郊外型ステーキ店
ゴールドステーキ 厚木本店 ＠厚木市愛甲西３丁目 ～郊外型ステーキ店 今日は郊外のステーキ店のメニューと売価設定の研究で厚木ICから少し走った『ゴールドステーキ 厚木本店』まで。昔、ボストンまで郊外型ステーキハウスの『HILL TOP STAKE HOUSE』を視察に行きましたね。 店内はカジュアルで開放的で広々としています。移転したとレビューにあったので、元の場所が手狭だったんでしょうね。まずはメニューをみましょう。こちらのQRコードを読み取ってオーダーするようです。今日はゴールドステーキの300ｇとプライムゴールドステーキ225ｇ、ドーン！！とビフテキ150ｇを注文してみます。ドリンクメニューのジンジャエールは辛口と甘口が揃えてあり、そんな品揃えをするのは自分くらいかと思っていましたが、そんな人がいて安心しました。まずはスープとコールスローが到着しました。コールスローは甘めのドレッシングで和えてあります。サラダのもう少し需要を取り込むためか量は少なめです。ゴールドステーキの300ｇ税込2,200円がきました。器（鉄板）が大きいからから付け合わせがしょぼい印象ですね。肉はハンギングテンダーですね。おすすめミディアムレアで注文してあまり火を入れずに到着。なので、基本ある程度柔らかいです。あつあつの鉄板で好みに焼きます。ソースは甘い醤油ベースと韓国風？の辛いソース。肉は草原の香り。続いて、プライムゴールドステーキ225ｇ税込2,200円。ぱっと見、ボリュームが少ない印象。こちらもミディアムレアで注文して、さらにやらわらかいです。最後に、ドーン！！とビフテキ150ｇ税込1,150円。こちらは玉葱が敷いてあり、迫力があります。かみ応えもあります。ライスは中盛り。最後に和風ハンバーグ300ｇを注文。一緒にミニチョレギサラダ税込330円も。ハンバーグはかなりレアで到着して柔らかいです。カットして鉄板に立てて、火を入れます。かなり肉肉しいハンバーグです。今時のステーキ店としては価格低めの値付けですね。ステーキ自体は悪くないです。別にまずいとかではないですが、ソースが好みではなかったです。元気の良いスタッフで感じの良い店でした。ゴールドステーキ 厚木本店〒243-0028 神奈川県厚木市愛甲西３丁目１８−１１電話 070-2158-2424
2023.12.03
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PATISSERIE 3104 ＠向ヶ丘遊園 ～無花果のタタン
PATISSERIE 3104 ＠向ヶ丘遊園 ～無花果のタタン パティスリーのランチ営業を研究に『PATISSERIE 3104』へ。この時間帯に初めてきましたが、なかなかの混みようです。最後の席になんとか座れました。キッシュランチ税込1,000円（ドリンク付）を注文します。一緒に、無花果のタタンを注文しました。ランチにデザートも一緒に注文して税込1,300円というのでかなりのお値打ちです。まずはキッシュ来ました。おいそうなキッシュですね。サラダがついています。ベーコン、ほうれんそう、きのこの具だくさんなキッシュです。アパレイユはそんなにしつこくなく、具材の塩気がきいたキッシュです。なかなかおいしい。サラダは酸味のきいたビネグレットオイル。食後に無花果のタタンとダージリンがきました。この無花果のタタンですが来シーズンに向けての試作がすすんだようで、オンメニューしたようです。スパイスをきかせた赤ワインでしあげてあり、ホイップクリームと相性よいです。種のつぶつぶ感もよく、ざくざくのタルト生地も良いです。これはすごくおいしい。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸１８３１電話 044-281-3104
2023.12.03
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商品研究 『Etienne』の「マロニエ」本体価格602円
商品研究 『Etienne』の「マロニエ」本体価格602円『Etienne』の「マロニエ」本体価格602円を試食します。秋の栗のケーキで『Etienne』らしい一品です。栗のムースはとてもなめらかです（＋20点）カシスの酸味がとても良いです。さすがの一品。
2023.12.02
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商品研究 『Etienne』の「ガトーショコラ」本体価格556円
商品研究 『Etienne』の「ガトーショコラ」本体価格556円『Etienne』の「ガトーショコラ」本体価格556円を試食します。カカオの香りよく濃厚ながら重くないですね。さすがです。
2023.12.02
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商品研究 「ヤオコー」のアウトパックチルド惣菜の「野菜を食べる！」シリーズを試食
商品研究 「ヤオコー」のアウトパックチルド惣菜の「野菜を食べる！」シリーズを試食 「ヤオコー」のアウトパックチルド惣菜の「野菜を食べる！」シリーズを試食します。「ヤオコー」の「野菜を食べる！あさりのチゲ鍋スープ」 本体価格298円を試食します。電子レンジで温めると具だくさんのスープになります。辛いですが、野菜がたっぷりで、温野菜がとれるので良いですね。こちらは「野菜を食べる！鶏団子の和風鍋スープ」本体価格298円。生姜がきいていて、わるくはないですが、つくねはつくねの決まったパターンがありますね。まあ、買う人はそれが好きなんでしょうけど。
2023.12.02
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本日の試作 パレルモ風スパゲティを試作
本日の試作 パレルモ風スパゲティを試作オイルサーディンと玉葱とパン粉でパレルモ風スパゲティを試作しました。玉葱と鰯とパン粉いう組み合わせは小倉の『ラ・パペリーノ』のパレルモ風をイメージしています。
2023.12.02
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商品研究 「ヤオコー」の手作りおはぎ 粒あん・ずんだ 本体価格198円
商品研究 「ヤオコー」の手作りおはぎ 粒あん・ずんだ 本体価格198円「ヤオコー」の手作りおはぎ 粒あん・ずんだ 本体価格198円を試食します。ぷっくら大きいはおぎです。一個税別99円も安いですね。横からみるとこんな感じです。
2023.12.02
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「ジェームズオオクボ」の食べログのフォロアーが4,650人を突破しました！！
「ジェームズオオクボ」の食べログのフォロアーが4,650人を突破しました！！9月30日に4,300人、10月19日に4,400人、11月8日に4,500人、11月23日に4,600人のペースで増えていますので、かなりのスピードのように思います。ありがとうございます。これからもさらなる会員さん応援と、面白いお店応援のために業態研究をかねて、レビューを書きます。あと、すいません、前回もお伝えしましたが、フォローいただくたびに、フォローバックしていましたら、フォローできる人数の上限の3,000人になっていまいました。なので、新規のフォローができません。あらかじめお断り申し上げます。こんな日に飲みたいワインArmand RousseauCharmes Chambertin[2002]750mlシャルム・シャンベルタン[2002]750mlアルマン・ルソー Armand RousseauClaude Dugat Charmes Chambertin 1990 / クロード デュガ シャルム シャンベルタン1990【送料無料】アルマン ルソー シャルム シャンベルタン グラン クリュ 2014 赤ワイン ピノ ノワール フランス 750mlArmand RousseauCharmes Chambertin[2008]750mlシャルム・シャンベルタン[2008]750mlアルマン・ルソー Armand Rousseauアルマン ルソー シャルム シャンベルタン グラン クリュ 2017 Armand Rousseau Charmes Chambertin フランス ブルゴーニュ 赤ワイン[のこり1本]
2023.12.02
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12月のトレンド情報メモ
12月のトレンド情報メモ外食市場調査（2023年10月度）https://www.recruit.co.jp/newsroom/pressrelease/2023/1130_12778.html中部外食チェーン 忘年会需要が回復 予約倍増、大宴会も復活https://www.chukei-news.co.jp/news/2023/11/18/OK0002311180101_01/飲食料品「あえてセール」…節約志向を強める消費者取り込み、広がりつつある「量」追う戦略https://www.yomiuri.co.jp/economy/20231130-OYT1T50261/『ホットペッパーグルメ外食総研』が2024年外食トレンド予測を発表 “人と人”“人とモノ”をつなぐ「つなグル」に注目https://www.jiji.com/sp/article?k=000002305.000011414&g=prt#y5v2uu7614f焼き肉店と唐揚げ店ここにきて閉店続出 コロナ禍で人気拡大も原材料価格の高騰がダメージにhttps://news.yahoo.co.jp/articles/e8cbba90df979c7a023c850cc9331170c999b2eaクリスマス食材にもインフレの影～スイーツの2桁上昇は1975年以来～https://www.dlri.co.jp/report/macro/295434.htmlダイキョーバリュー弥永店の惣菜売り場から専門店になった「はぎトッツォ」https://maps.app.goo.gl/BYn4McWRmsGiLote6?g_st=icセブンイレブン、店内で入れたて紅茶 3年後1000店展開https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC222370S3A920C2000000/【広島】ケンボロー豚100％使用！『焼売居酒屋 喜楽』が店舗とオンラインショップを11月10日同時オープン！https://www.foods-ch.com/sp/news/prt_241622/Z世代女性の96%が「Instagramを見て実際にお店に行ったことがある」と回答https://lab.kutikomi.com/news/sns/instagram/z-generation-instagram/Googleマップの新機能「イマーシブビュー」を飲食店のワンダーテーブルが導入https://lab.kutikomi.com/news/meo/gbp/immersiveview870/リンガーハット、猛暑でも「国産野菜100％」死守 コスト削減で工夫https://business.nikkei.com/atcl/gen/19/00365/111400004/不法就労助長の疑い 飲食チェーン社長ら３人逮捕https://www3.nhk.or.jp/shutoken-news/20231117/1000099234.htmlマクドナルドグラコロバーガーhttps://live.kufu.co.jp/posts/110232行田名物、「フライ」フライ・焼そばの店 山下048-548-4470埼玉県鴻巣市下忍1245-2 https://tabelog.com/saitama/A1104/A110401/11003279/アマン京都「鷹庵」の味わいの秘密に迫る──監修する高木慎一朗に訊いたhttps://www.gqjapan.jp/article/20231203-taka-an-aman-kyoto-23名古屋の行列ができる定食屋伏見町POPEYEhttps://www.instagram.com/p/C0oOQVfSwiE/?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==
2023.12.01
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商品研究 「ヤオコー」の「煮込みロースかつ重」本体価格498円
商品研究 「ヤオコー」の「煮込みロースかつ重」本体価格498円「ヤオコー」の「煮込みロースかつ重」本体価格498円を試食します。肉厚でないロースかつに包丁を五つに入れ、煮込んでいてボリューム満点です。飲食店ではかつをのせるタイプのかつ丼が多くなってきていますが、「ヤオコー」はしみしみが特長ですね。
2023.12.01
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商品研究 「ヤオコー」の「野菜を食べる！トマト風・スープ」本体価格298円
商品研究 「ヤオコー」の「野菜を食べる！トマト風・スープ」本体価格298円「ヤオコー」の「野菜を食べる！トマト風・スープ」本体価格298円を試食します。電子レンジ500Wで4分温めるそうです。できました。結構、具材感があって、まさに食べるスープ。酸味はそんなに強烈でなく、むしろ甘め。昔、マンハッタンデリを視察してスープを食品売場に導入できないか考えてきましたが、これはなかなかよいと思います。OEM先、添加物はこんな感じです。
2023.12.01
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商品研究 「ヤオコー」の銀鮭カマ西京味噌焼弁当 本体価格550円
商品研究 「ヤオコー」の銀鮭カマ西京味噌焼弁当 本体価格550円「ヤオコー」の銀鮭カマ西京味噌焼弁当 本体価格550円税込594円を試食します。大きな銀鮭カマ西京味噌焼は脂ののった銀鮭と西京味噌の相性よくて、炊き込みご飯とマッチしています。下には煮南瓜が入っていて、鉄板だし巻きと大根おろしでおかずのバランスが良いです。コンパクトならがなかなか良い商品だと思います。
2023.12.01
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平沼田中屋 ＠横浜駅 ～「ふかひれせいろ」うまい
平沼田中屋 ＠横浜駅 ～「ふかひれせいろ」うまい 久々に鈴木会長を取材することになり、『平沼田中屋』へ。まずは近くのコインパーキングに車を止めます。少し早めに到着して、冊子に掲載する料理の写真をとろう思います。挿入画像となりそうなメニューを探します。こちらは今月のおすすめメニューの「広島産牡蠣天せいろ」税込1,700円ですね。壁をみますと、なにやら「ふかひれせいろ」税込1,980円という面白そうな商品が訴求されていますね。テーブルを担当の仲居さんに尋ねますと、「ふかひれせいろは社長のおすすめです」とのことです。早速、「ふかひれせいろ」を注文します。「ふかひれせいろ」税込1,980円が来ました。この後の鈴木会長とのインタビューで判明したのですが、つけ汁の器はわざわざこのために作られたそうです。さすがですね。ふかひれと醤油のおだしの相性がおいしいです。最後にご飯を入れて食べます。これは間違いないですね。なかなかおいしいと思います。どこかのタイミングで火がつくのではないでしょうか。平沼田中屋〒220-0023 神奈川県横浜市西区平沼１丁目５−２１ 田中屋ビル電話 045-322-0863
2023.12.01
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ジェームズオオクボ植物記 皇帝ダリア
ジェームズオオクボ植物記 皇帝ダリア一週間程前から皇帝ダリアが咲いています。見事に咲いています。本日のおすすめ【早期予約品】八重咲き皇帝ダリア苗 ダブルインペリアリス 3.5号苗【24年3月15日から発送予定】【早期予約品】皇帝ダリア苗一重 インペリアリス 3.5号苗【24年3月15日から発送予定】尺3雲竜和紙マット 皇帝ダリア 192-10104(Z119-350)テーブルマット ランチョンマット 紙 紙製 ペーパー 業務用 和食
2023.12.01
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- 美味しい料理
- 昨日の料理と歩数 サーモンのパン粉…
- (2024-05-23 10:19:12)
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- ●食べた物の画像♪
- キャビアの冷たいカッペリーニ(*^^*)
- (2024-05-24 00:31:00)
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- 簡単レシピ
- 【材料４つ】生クリームを使わない、…
- (2024-05-18 18:00:12)
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