『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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業態研究 名代 箱根そば 小田原店箱根そばでFFそば屋の商品を試食しました。小田原駅界隈の飲食店が激コミで選択肢がないという環境下と価格を考えるとこんなものですね。名代 箱根そば 小田原店〒250-0045 神奈川県小田原市城山1丁目1−1 小田急線小田原駅改札横
2023.04.03
宮わき @赤羽橋 ~カリッとした皮目とふっくらした鰻ランチ 心不全になり、食事の制限ができて店の見方も大きく変わりました。コース料理だとどうしても量的にオーバーで塩分もオーバーになってしまいます。しかし、こういう問題解決に飲食店経営のヒントがあり、コンサルティングにつながる機会を与えられたと思うのです。 さて、本日、研究対象に選んだのは荒木町から移転されてかねてから行きたかった『宮わき』にします。赤羽橋駅の赤羽橋口を右に出てから 歩いて5分の一階に面して店はあります。水道局の先のビルにあります。とてもすばらしい場所に見えますが、飲食店の集積がなく、流れでは来ないので目的来店を狙う場所ということになります。お昼は鰻の蒲焼き定食一本でやっています。鰻はその日の仕入で変り、本日は天然物はなく、静岡か鹿児島のチョイス。11時くらいにメッセージが来て、来店時間と鰻の選択をどうするか訪ねられました。炊きたてで出すのですね。指定がなければ静岡ということなので、静岡にしました。荒木町の時の居抜きとはうってかわり、店内は素敵な空間です。L字のカウンターがメインのようでテーブル席もあります。カウンターに案内されると、昆布のお出しがあります。なお、店内でお客様のやりとりを聞いていると、予約時にお願いすればお刺身なども提供していただけそうな雰囲気。予定通りに12時過ぎに到着しました。まずは、前菜が提供されます。磯ツブ貝と氷魚です。いや料理屋らしい料理でとても良いですね。氷魚磯ツブ貝続いて土鍋ご飯が提供されます。このご飯の量なら2杯までOKですね。蒲焼きが来ました。タレが添えてあります。減塩してい私には、塩分の調整ができるのでとてもありがたいですね。ドボヅケはいけません。鰻はふっくらして、脂のりもよく、皮もぱりっとしておいしいです。すぐそば鰻屋の骨抜きの鰻とは全く違うタイプの仕上がりで、定食としていただくにはとても良い感じです。満足、満足。お酒をしばらく飲めないので、お昼にまた来ますと宮脇さんに声をかけ、再開を誓いました。宮わき〒108-0073 東京都港区三田1丁目3−28電話 03-5379-6545
2023.03.06
但馬食堂 てんの店 @兵庫県豊岡市日高町 ~山男「テン」の孤高の食堂 今日はペンションとの行き違いで夕食が提供できないということなので、急遽、こちらに。なんとお手伝いいただいている萩シェフもです。こちらの店主も、スキー場に雪がないため、山小屋から降りてきたとのことです。 居酒屋のような外観ですが、お食事処ですね。カウンターのお店です。黒板にメニューがいろいろあります。あるおやじさんは勢いのあるです。関西にいたようで「かすうどん」がウリのようです。今日は鍋焼きにうどんにしたいと思います。お通しだそうです。今日はハイボールを飲みます。葱焼きもお通しのようです。とん平焼きを試食したいと思います。へー。揚げ出し豆腐鍋焼きうどんふつうにおいしいです。やっぱ「かすうどん」だったかな。但馬食堂 てんの店〒669-5379 兵庫県豊岡市日高町名色90−35電話 非公開
2023.01.22
浜寿し @名古屋駅 エスカ地下街 ~リーズナブルな総支払い額 名古屋からの出張の帰りしな、小田原停車の「ひかり」には少し時間があるので、「エスカ地下街」の中にある飲食店を研究したいと思います。 最近、業態研究している寿司店がありました。『浜寿し』あのチェーン店の『浜寿司』ではないようなので、メニューの研究して帰りたいと思います。 店内に入りますと、奥に4名席主体にテーブル席があります。サラリーマン層が軽く飲む店なのでしょうか。先約は2組。早い時間ですがひつまぶしの店と味噌煮込みうどんの店はウエイティングしていましたが、こちらはもう少し混む時間は遅いのでしょう。 まずはメニューをみましょう。お決まりのセットはそんなバリエーションが豊富でなく、極(4,400円)、牡丹(2,400円)、桔梗(1,860円)、巻物が入った雅(1,380円)。食事需要の寿司店ですね。おつまみの品数はそんなに豊富でないようで、最低限押さえてあります。刺身を食べて、最後は寿司という感じで展開するのでしょう。こちらがお寿司。刺身、握りの種類は豊富です。お寿司のアイテムのバリエーションは多いですね。今日は、桔梗(1,860円)を茶碗蒸しつきで注文して、単品の寿司を食べる感じにしましょう。単品の寿司は、車海老と小鰭と穴子の白煮穴子と煮穴子にします。ここでスタッフが戻ってきて車海老は売り切れ(入荷なし)とのこと。寒い時期ですからね。桔梗(1,860円)は間八、赤海老、北寄貝、穴子、蛇腹(まぐろはよこわかな)、烏賊、赤身、鱸(単品のお品書きに鱸がないので別の魚種かも)、玉子焼き。1,860円という価格なりにがんばっていると思います。お決まりの魚より単品のネタのほうが良い感じです。続いて、鰺と巻物を追加します。赤だしのおかわりをしますかと。食事需要の寿司店としては大切なサービスですね。なんと鰺は売り切れだそうです。鉄火巻き、干瓢巻きはまずまず。駅の商業施設の寿司店としては、がんばっていると思います。リーズナブルな総支払い額ですね。おじさんのグループに良い店だと思います。浜寿し〒453-0015 愛知県名古屋市中村区椿町6−9 エスカ地下街電話 052-452-0320
2023.01.19
ビストロ アトリ ~BISTRO LA ATORI~ @『福岡東映ホテル』の利用動機が幅広いレストラン お宿のレストランの仕事もありますので、『福岡東映ホテル』の別館一階にありますレストラン『ビストロ アトリ』で食事してお料理や運営の研究したいと思います。店内は明るくてカジュアルな雰囲気です。まずはメニューをチェックしましょう。タパスというカテゴリーで宿泊客のちょい飲み利用に対応ですかね。魚、肉料理とカテゴリー分けされて、肉料理は重厚感がありますね。「尾崎牛」もラインナップしてますね。パスタ、リゾットを最後に持っていっているところも良いですね。ターゲットが明確と言えるでしょう。さらに宿泊者、近隣の人向けか食事需要に対応するメニューですね。まず到着したのはトリッパと白いんげんのオーブン焼き790円フィオレンティーナ風のトリッパはオーブンで焼いて熱々で提供されました。鮑と肝野菜の肝煮1,380円彩り野菜のバーニャカウダー730円幻の銘牛 尾崎牛のガーリックライス650円焼いたときに香りが良いのが尾崎牛のイメージですが、ふつうにおいしいという感じかな。利用動機が幅広いメニューで特長が出しにくいとは言えますね。カジュアルなホテルのレストランとしてはなかなか良かったと思います。尾崎牛が名物として機能すると良いですね。ビストロ アトリ ~BISTRO LA ATORI~〒810-0011 福岡県福岡市中央区高砂1丁目1−23 福岡東映ホテル電話 092-524-2126
2023.01.11
とり一 新百合ヶ丘 @新百合ヶ丘 ~焼き鳥屋の二毛作ラーメン 少し前の訪問の投稿です。 今日は焼き鳥屋の二毛作ランチメニューを研究したいと思います。焼き鳥屋は親子丼、焼き鳥丼でランチが多いですが、『とり一 新百合ヶ丘』はラーメンです。その前に蕎麦をやっていたのですが、コロナ禍だからからか、ラーメンになりました。 まずはメニューをチェックしましょう。ラーメンは塩、醤油、味噌とあります。そして、丼セット。ボリューム満点ですね。今日は塩ラーメンをチョイスします。きました。麺ののどごしがよく、鶏のスープがおいしいです。ラーメンはボリュームあります。とり一 新百合ヶ丘〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目20−1 1F 小田急アコルデ新百合ヶ丘北館 南館電話 050-5492-0629
2023.01.10
天海 @神奈川県藤沢市 ~江ノ島の海の幸 一月下旬に心不全で入院したため、投稿が遅くなりました。 かつての相模湾に面する湘南エリアは水産資源にたいへん恵まれていました。今はしらすをウリにしている飲食店が多いですが、江ノ島や平塚でとれる真鰺は黄鰺は鮨屋で貴重な魚種でした。これからその地域の経営資源を活かす店作りの仕事も入るでしょうから、そんな恵まれた地の魚を扱う飲食店の現状を勉強をしようと思い江ノ島にリサーチにきました。 さて、選んだ店は『天海』店舗の外観は海岸沿いの恵まれた漁場があるイメージの磯料理の店ですね。今日は神棚のそばの席にご案内いただきました。店に入ってみると落ち着きがあり、とても良い感じの店内です。まずはメニューを見ましょう。まず伊勢海老があり、金目鯛、江ノ島・湘南名物ということでしらすをウリにしているようです。磯料理フルラインナップという感じ。本日はそのウリの「生しらす」がないとのこと。年初の漁はまだでしょうからね。私は生のしらすはあまり好みでないので、なくても問題ないんですけど。私の目当ては真鰺です。のでアジ・しらす丼を注文します。まあ、真鰺をウリにできないというということは獲れないんでしょう。アジ・しらす丼は単品1,600円、セット1,830円です。セットにします。 それと金目鯛の商品を見たいのできんめしらす丼を注文。単品2,270円、セット2,500円です。まず、アジ・しらす丼セット(1,830円)から。あっさりとしてますが脂のある身質で真鰺で良い感じおいしい。しらすはいらないかな。商品としてのヴァリューはあると思います。小鉢はもずく酢。よくよく考えると熱海の『鮨佐々木』は朝4時30分に漁港に出向き定置網の真鰺をかき集めてくるので凄いと言えますね。きんめしらす丼(単品2,270円)到着。おお!きんめがしっかり盛り付けてあります。脂も悪くなくおいしい。日間賀島の『栄五郎寿司』に続く、漁場観光地のヒットですね。天海〒251-0036 神奈川県藤沢市江の島1丁目4−9電話 0466-27-1060
2023.01.07
有の実 @東京都稲城市 ~郊外の豚かつ店 食材費高騰でそれぞれの店はどんな施策をしているのか。そんなテーマで郊外の外食店を調査しております。今日は『有りの実』のランチを勉強します。 13時過ぎ、ちょうどお客様が切れたところでオーナーさんがお隣のご自宅に入りました。外観の写真を撮り店内に入るおと、オーナーさんが戻られてました。 『有りの実』の前回の訪問は6月でした。とても感じ良いけど手際の良いサービスが印象に残っています。今日は14時30分までのランチメニューを体験しようと思います。ロースかつ定食、ミックスフライ定食、ヒレカツ定食、いずれも税込1,100円です。おかわりが+150円、大盛りが+150円私はおかわりは必要ないのでちょうど良いですね。今日はヒレカツ定食にします。来ました。40g~50gかな、ふつつついています。ボリュームは十分あります。肉は柔らかいのでチルドですかね。ご飯もなかなかおいしいです。とてもコストパフォーマンスが良いランチでした。次回は定番メニューを食べにきたいと思います。有の実〒206-0822 東京都稲城市坂浜972 有の実電話 042-331-6777
2022.11.01
鶏惣菜研究今日は御世話になっています『鶏三和』さんの売場をチェックしています。尺数が少ないところにボリューム感ある陳列良いですね。早速、季節商品を購入してチェックしていみます。このようにいろいろ詰め込んだ商品は得てして見かけ倒しな場合が多いのですが、これはおいしいですね。ファミリーマートに行くと、コンビニはコラボ商品が多いですね。池川先生も登場ですね。なぜ、腕組みするのかは不明。
2022.10.30
日本橋もつ焼き山喜多 下高井戸店 @下高井戸 ~もつ焼き屋初体験 先日、仕事先で「焼きとん店」と「もんじゃ焼き店」のおいしい店を紹介して欲しいというリクエストをいただきました。焼鳥の名店の会員さんはそれなりにいるのでたまに行きますが、「焼きとん店」、「もつ焼き店」、「もんじゃ焼き店」は全く行かない業種です。詳しそうな知人に聞くことになりました。それで紹介されたのが、『日本橋もつ焼き山喜多 下高井戸店』でした。メールでご案内をしたのですが、行ったこともない店なのもなにかと思い、紹介者の岩間さんと実際に行ってみました。岩間さんにはいつも開業時のお客さんの物件を探していただいています。 行かないから仕方ないですが、私はそもそも「焼きとん店」、「もつ焼き店」の違いがわかりません。店のある下高井戸です。近くて遠いい町。車で環八を走り通り過ぎることはあっても電車で来ることが稀な町。前回来たのはいつだろうか。裁判所時代の上司で仙川で司法書士をやってた堀部さんと移転登記の打ち合わせてでしたか。着きました。四半世紀以上前、霞ヶ関で公務員をやっていたときに、先輩につれられてガード下のこんな感じの店の前を通った気がします。岩間さんに聞くと、混んで来たら外で立ち飲みして、席があくまで待つとのことです。スタンディングバーですね。今日はこちらのテーブルのようです。店の感じは大昔前にメニューのお手伝いをしていた日髙屋の『台南市場』のような感じですね。本日のお酒は「いいちこ」です。一升瓶でキープするそうです。炭酸を入れて櫛形のレモンを絞るとのことです。日本酒もありますね。さて、・・・お通しは胡麻油の香りの春雨。続いて枝豆。ポテトサラダもつの煮込みそう言えば、こないだサイゼリアでイタリア風もつ煮込み食べましたね。豚タンつくねタレでうまいです。串盛りかしら、しろころ、はらみなど材料は群馬からチルドで仕入れているようです。たたき胡瓜豚の角煮甘いタレで煮込んでます。だし巻き玉子もつ鍋 醤油味今日から始まったそうです。九州の和牛ホルモンいつもは上田伸也氏の「但馬玄」を食べますので忘れてましたが、ふつうの和牛は煮汁の温度が下がると脂が固まりますね。もつ鍋 辛味噌もつ鍋の〆は雑炊。うまい。連れの岩間さんと初めて飲んだが見た目通り酒飲みのおじさんだった。それが印象的でした。日本橋もつ焼き山喜多 下高井戸店〒168-0073 東京都杉並区下高井戸1丁目1−3電話 03-6304-3775
2022.10.27
名古屋名物 名古屋めし食堂 丸八 @名古屋駅界隈 ~「名古屋めし」のフードコートレストラン 関わっている取り組みで「名古屋めし」を研究しています。今回は業態研究も兼ねて『名古屋名物 名古屋めし食堂 丸八』をベストプラクティス先に選びました。 名古屋駅に近い場所にあります。さて、入りましょう。 こちらの店は「名古屋めし」の複合フードコートレストラン。同じ会社で全部やっているのか、デベロッパーがそれぞれのフランチャイズをリーシングしたのかはわかりませんが、あまりない業態です。店内には各ブランドのブースがあり、一人ずついて店を切り盛りしています。20年ほど前に流行っていたフードコートレストラン、シカゴの『Foodlife』やボストンは撤退しましたが、トロントの『Marche』を良く視察しましたが、客席数は少ないですが、そんな感じ。ただ、サービスするスタッフがいますが。 まずはメニューをチェックしましょう。まずは昨日親子丼を食べた『鳥開総本家 』の「若鶏の手羽先唐揚げ(5本)」650円(税込)から。まずはふつうの手羽先です。どちらかというと『山ちゃん』と比べると味のも(WHP)が少ない印象です。上品にまとまっています。「専門店の出汁巻き玉子」 600円(税込)うむ、ドライな感じで、たぶん焼き置きですね。もつ煮と大根『矢場とん』からロースカツ 確か単品780円だったような。肉は外国もののような気がします。多分肩ロースは胃がもたれるので、名物のわらじロースの注文はやめてもらいました。『うな匠』から「うなぎの肝串」280円(税込)『うな匠』って初めて見ました。長焼きは少し見た目が凄いのでやめました。『鳥開総本家 』の『さっぱりおろし唐揚げ(5個)』690円(税込)ゆずの香り。『鳥開総本家 』の「名古屋コーチン手羽先唐揚(5本)」1250円(税込)先ほどのノーマルな手羽先唐揚げはふつうでしたが、こちらはまずでかいです。それで、味わいがあり、身に脂があります。うまい。『カネ勘』より「天むす2個」238円(税込)きしめんとセットにすると安くなる設定のようです。きしめんとセットにする味わいですね。『鳥開総本家 』の「特選名古屋コーチン親子丼 1410円(税込)」昨日『ラシック』で食べたやつより安いですね。やっぱり、『ラシック』の店員さん説明間違えたか。早い時間は地元のお客様ぽい客層でしたが、20時過ぎになると「名古屋めし」で調べたのか観光客でウエイティングしていましたね。業態としては面白いと思います。名古屋名物 名古屋めし食堂 丸八〒451-0046 愛知県名古屋市西区牛島町6−1 名古屋ルーセントタワー B1F電話 052-564-7581
2022.10.22
焼き鳥 茂 東桜 @名古屋市★栄 ~個性あるうまい串 名古屋といえば、名古屋コーチンです。ただ、名古屋コーチンのお店で行ったのは鍋で焼鳥の店はありません。と言うより焼き鳥店の訪問自体ないですね。東京の焼き鳥店の名店の支払い額はかなり高くなっていますが、名古屋はどうなんでしょう。今回は、名古屋の焼鳥店の研究調査をしたいと思います。 選んだのはどなたかの『食べログ』のレビューで見かけてチェックしておいた『焼き鳥 茂 東桜』です。予約の電話を入れるとお席は確保できて、6,000円のコースと8,000円のコースをお選びください。ということで、ボリュームもわからないし、串の追加ができるということで、6,000円のコースにしました。 途中、道を間違えてしまったので5分くらい遅れると電話すると感じの良い女性スタッフが「ご連絡ありがとうございます」とのことです。店に入り、席に着くと(遅れる旨の)電話ありがとうございます、とのことです。とても、安心できるお店です。口直しの鬼おろし。まずはビールから。まずは、前菜盛り合わせ鳥の生ハム カルボナーラのソース、最中を添えたレバームース、野菜のテリーヌレバームースの最中はパリパリに管理してあり滑らかな味わいのムースは岩塩とブルーベリーソースです。振り袖カリカリな皮目と弾力が良く、振り塩の塩加減もとてもよく美味しい。つくね中心がかなりレアです。40度とか。とろっした舌触り。塩加減がとても良い。肝とろっとしたテクスチャのレバー燻した香りがあり、見た目は濃厚そうだが、タレは上品で美味しい。銀杏お酒も充実しています。鶏肉やタレに合うでしょうから、「菊姫 鶴乃里」 常温かな(オーダーはぬる燗)名古屋コーチンの磯辺揚げささみ生すぎず弾力があり良い紫蘇のペーストがのっています。心柔らかな食感。うまい。もも肉皮目なカリカリなテクスチャと身の弾力と味わい。好みの味わい。ねぎまこれはユニークなねぎまですね。うまいちょうちん 一口で確かに手羽本来なら最後の一品。パリパリの皮。しっかりした塩加減ゼラチン質が良い。せっかくなので三本追加してみます。砂肝食感がさらに良い皮油を塗るので揚げたようにサクサクせせりそれで、寡黙な大将に焼き鳥を焼くときに刷毛塗りしている目の前の油は何か聞いてみましたた。すると、エシャロットの入ったオイルなど数々のオイルを使い分けて塗っているとのことです。やりますね。これが、皮目に心地よい食感を感じるわけですね。あと、食べているときになんだろうこの香りはみたいに思ったわけです。油の使い方は『傳』に行った直後なだけに惣菜でも焼き鳥店でも引き出しとなる勉強になりました。感謝。鶏そばとろっとしたテクスチャのスープが美味しい。白胡椒のパンチと極細麺の舌触りがよい。和三盆の南瓜のババロアデザートも良かったです。今日の体験では、サービスのスタッフもよくて、なかなか良い時間を過ごせました。焼き鳥 茂 東桜〒461-0005 愛知県名古屋市東区東桜1丁目10−7 10番7号電話 052-951-7077
2022.10.21
ひょっと子 @鳥取市 ~焼鳥と串カツとおでんでお酒が楽しめます 鳥取で老舗寿司店『笹寿司』立ち寄った帰りしな、女将さんにとなりにある店は親戚がやっているので次回はぜひと言われました。焼鳥や串揚げだそうです。 早速、鳥取に後泊することになりましたので、女将さんに連絡をすると予約を入れてくれるとのことです。 少し寒くなってきました宵の口。小雨がちらついてきました。なんとか雨が強くなる前にお店に到着しました。平日水曜日ですが、お席はある程度埋まっているようです。予約をお願いしておいて良かったです。隣の寿司屋の女将に予約をお願いした大久保ですと告げるとカウンターに案内されました。カウンターの前には白髪の女性が串ものを調理していて、奥に旦那さんが鍋物などを調理しているようです。そうすると、ホールでサービスしているのは息子さんかな。私が会員制にしたころは居酒屋を営むお客さんもおりましたが、今は名店と言えるお二人になりました。しかし、お二人のために情報収集して、何かヒントを持ち帰りたいと思います。まずは、お通しが到着です。 お酒は寒いですから日置桜を燗酒で。お任せの串、焼きと揚げを注文します。まずは「サービス串カツセット(6本)」500円が来ました。「サービス焼鳥セット(5本)」500円まずは塩でお願いしました。さて、続いてはその他のメニューを注文します。竹輪の磯辺揚げ480円自家製の烏賊の塩辛途中で女将が挨拶にお見えになりました。丁寧な方です。レビューのお礼を言われました。良い店を次の世代につなげるのが私のミッションですから、会員だろうが、そうでなかろうが良い店を紹介します。但馬牛の干し肉780円干し肉と言うことで、『巴蜀』という福岡の中国料理屋出てくるようなものを創造しましたが、じっくり火入れしながら脱水したような感じです。但馬牛の良さが引き出されていておいしいです。焼鳥追加つくねタレ、なんこつ(やげんなんこつ、ひざなんこつ)、皮おいしいです。アスパラベーコン巻き穂先が3つとも入って居ます。きれいなお仕事ですね。〆はとろろご飯 領収証をお願いすると、会社名が女将から伝達されていました。隣の女将さん、ほんま凄いですね。こちらの店は淡々として、時間が過ぎてゆき、こういうのも好き。会員の『酉玉』さんのような雰囲気の店でした。お料理はひとつひとつ丁寧で良かったです。なんか、いい時間を過ごせました。ひょっと子〒680-0833 鳥取県鳥取市末広温泉町105−1電話 0857-27-4737
2022.10.04
吉野家視察 USAタイプの『吉野家』がオープンしたので、イートインして視察してみます。今日は牛カルビ丼(税込624円)を試食してみます。肉感があり、まずまずですね。帰路の駐車場が出にくいですね。これは大変。吉野家 青葉成合店〒227-0046 神奈川県横浜市青葉区たちばな台1丁目20−24電話 045-511-8565
2022.09.18
タックルステーキ南町田店 @東京都町田市小川 ~山形牛のステーキとハンバーグの良店 次に開業のお手伝いが来たなら、おすすめしたいのが小型のステーキ店です。上田伸也氏の但馬玄の経産牛を使って、ランチでハンバーグを出して、夜はステーキとステーキとハンバーグのあい盛りをウリにする店で、上田さんの加熱工場ができたらVCCを使ってブイヨンの供給をして基本コースで提供します。夜は『紺野酒店』から熟成ワイン(ク泥・ド・デュガなど)をグラスで提供します。 そんな思いもあり、自宅の近くで見つけた「霊園にあるステーキ店」『タックルステーキ』という良店が気に入り、ベンチマークしている次第です。 本日は3号店で町田街道沿い、クランベリーパークに抜けていくところの近くにある店です。こちらは、「霊園にあるステーキ店」と書いた真光寺にある本店、それから小野路店に比べると隣接する駐車場がない店舗です。提携駐車場のタイムズに車を止めます。確かにこの立地ならお酒を飲む人もいますからね。でも、ワインは難しいかな。私は、ジャガイモのポタージュとサラダを注文しました。今日はいろいろメニューを見たいのでモニターさんと来ましたが、モニターさんは前菜を注文しました。前菜は玉子料理と鳥と野菜の三種盛りになっていて、これまで行った2店舗とくらべると気の利いた一皿です。赤身(もも)ステーキ200g赤身ステーキ100gと山形牛ハンバーグのあい盛りステーキは山形牛としてはとてもおいしいです。ハンバーグはスライスのような肉を入れてステーキ屋のハンバーグとしては参考になります。小川の店はサービスの人がこまめに要望を聞いてくれてとても良いです。町田では高めになりますが、十分やっていける価格だと思います。本店のような郊外のほうが面白いかもしれません。タックルステーキ南町田店〒194-0003 東京都町田市小川6丁目29−17 すずかけ台ビル 1F電話 042-850-5527
2022.08.01
おむすび ひさご @姫路駅 ~駅構内のおにぎり店 画像整理していたら出てきたかなり前の訪問です。姫路駅におにぎりのショップがあって、乗り換え時に購入して商品研究をしました。大昔おにぎりショップのお手伝いしましたね。良い店構えですね。イートインもできます。コロナ禍だったので、お客さんはおりませんでしたが。今日はこちらの電車なので、こちらで試食しましょう。姫路駅の駅弁の会社ですね。枝豆がよく、なかなかよい商品設計ですね。おむすび ひさご〒670-0927 兵庫県姫路市駅前町188−1電話 0792-84-9390
2022.07.01
牛丼試食 フードコートのおさえの定番メニューの牛丼を試食します。吉野家は醤油感が強いですね。すき家はトッピングするからこの味かな。
2021.12.15
お宿のコンサルに備えて干物研究 お宿の料理の評価アップ(満足度アップ)の仕事の問い合わせがきています。今日は朝食の提案にそなえて干物専門店の干物を焼いて研究します。のどぐろの干物。サイズ的には良いと思いますが、食べるところが少ないですね。紅鮭は脂のりよくかなかうまい。
2021.12.05
ポークたまごおにぎり本店 牧志本店 @那覇市 ~沖縄の新観光スポット この原稿を書いていて、なんだか本店も行きたくなりました。それで、学校がちょうどあったので本店を訪問してみました。牧志市場の商店街にありますが、どちらかというと路地に店はあります。 そこに売店とイートイン専用スペースがあります。こちらは、空港ほどの行列はなく、並んで10分もしないうちに注文できます。そのような場所にあるということでしょう、品揃えが多いです。今回は、空港店にない後日、白身魚のフライ、ナーベラ天と自家製味噌、チキナーを注文しました。白身魚のフライを組み合わせると、まさにのり弁当です、ナーベラとはへちま、チキナーはからし菜です。こちらはお浸しが入っていて食感が独特です。 会計時にテイクアウトかイートインか聞かれます。あれ、どこで、食べるんだろうと思いましたら、近くにイートインスペースがあるそうです。会計すると番号札を渡し、順番に声かけします。以外とフレンドリーで、お客様に積極的に声かけしています。イートインスペースポークたまごおにぎり本店 牧志本店〒900-0014 沖縄県那覇市松尾2丁目8−35 1階電話 098-867-9550
2019.09.23
沖縄とんかつ食堂しまぶた屋 久茂地店 @那覇市久茂地 ~“しまぶたグループ”は絶対期待を裏切らないですね もう10年くらい前になりますが、面倒見のよい塾生がおり講演会を沖縄で行っていました。意外なことに北海道や都内から沖縄に行くエクスキューズに参会いただいた人が多かったです。 そんな講演会に参会いただいて二次会で利用して以来、沖縄に来るたびに利用しているお店があります。『スチームダイニング しまぶた屋』です。確かアグー豚の生産者だと記憶しているのですが、料理のクオリティが高く勉強になりますので、利用しています。 本日は台風で予約していた店から営業ができない旨連絡して、風が強いのでホテル~徒歩でそんなに遠くない店をGoogleMapで良い店ないかな、と探していると聞き覚えのある「しまぶた」というフレーズが見当たり、早速、予約してみました。店舗に到着してみると、いつも利用している店ではなかったのですが、同じグループであることがわかりました。 早速、泡盛を注文します。先々週の訪問で飲んだ菊の露ゴールドVIPをば・・一人でもコースができるということで、豚しゃぶととんかつがついたコースを注文します。まずは、低温調理した豚トロと島野菜のサラダから。軽く炙った豚トロの食感が印象的なサラダです。それから、前菜と島豆腐がセルフになっています。これがおいしい!!鍋が来ました。青パパイヤのスライスを入れるそうです。それからつみれ。つけだれはアグーのげんこつを二日間煮込んだもの。少しアセゾネがしっかりしてますが・・しゃぶしゃぶするとこれがなかなか合います!2杯目の泡盛は、豚なんでもっとクセがあったほうが良いなとどなんおいしいので肉と野菜を追加します。とんかつが来ました。メンチ、ヒレ、ミルフィーユかつ。脂はアグーの脂です。これがうまいです。ご飯が欲しくなりました。もずくもいれちゃいます~鍋の〆は沖縄そばです。もっと人数がいるとさらにうまいのだろうなという感じです。杏仁豆腐で〆ました。接客もよく、期待を裏切らない商品力。絶対、外さない店ですね。22時ラストオーダーみたいなので、沖縄大学の後、いいですね。沖縄とんかつ食堂しまぶた屋 久茂地店 〒900-0015 沖縄県那覇市久茂地2丁目10−20電話 098-988-3909
2019.09.22
だるま家 由木本店 @八王子越野 ~鰻も寿司も食べられる店 車で見知らぬ土地を走っている気になる店がままあります。そんなに遠い場所なわけでもないですが、最近、仕事でよく通るところに気になるお店があるので入ってみたいと思います。駐車場は、店際にあります。もしかしたら、お客様の数からすると反対側にもあるのもしれません。 なぜ、こちらの店が気になったかというと、鰻と鮨の二枚看板でやっているからです。海外へ行くとよくありますが、都内では珍しいように思います。 ランチは少々メニューはやや低めにプライシングされているようです。鰻のほうが外観の訴求が強かったので、まずは鰻とお刺身のセットになった定食を注文してみましょう。三点盛りの刺身にうな丼、烏賊の沖漬け、小鉢、お新香、味噌質がついてます。これはこれでリーズナブルだと思います。カウンターなので、握りを追加してみます。とり貝、鮪中トロ、穴子。穴子は好み。さすが、鰻屋という感じ。握りは八王子だけあってか、安い。トータル額は満足度満点。だるま家 由木本店東京都八王子市越野21-34 電話 042-676-7878
2019.06.15
鮨屋が作る フィッシュバーガー専門店 deli fu cious (デリファシャス)@中目黒 ~今話題のフィッシュバーガー “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、午後の打ち合わせが、がーん、流れてしまいました。おまけに外は雨、どうすんねん、と打ちひしがれますと、そうだ、話題の店に行こうと、中目黒に向かいます。久々の中目黒、書道家の渚さんのお家の分かれ道を通り過ぎ、しばらく歩くと、それらしい場所に到着です。 今日は雨なので、順番待ちも二番目、店内でオーダーの順番待ちをばしまして、ようやくオーダー。二人前は食べきれないですかと、レオナルド風のスタッフに尋ねると、いや、結構食べてますと。見た目が、ゴージャスな“かきおぶた”だからそう答えたのかはしりませんが、危険な誘惑と知りながら、目当ての煮穴子の天ぷらドックとフィッシュバーガーと、お土産にだし巻き玉子ドックを注文します。アサヒ飲料のウイルキンソンのジンジャエール辛口を飲みながら待ちますると、・・ まず、煮穴子の天ぷらドックが到着です。テクスチャにでしょうが千切りの胡瓜が添えてあり、ツメがかっかってます。まあ、穴キュー巻きの再構築ですね。さすがに、鮨屋がプロデュースだけあり、胡瓜の切り方がきれい。途中で天だしをかけるとな。では実食。おお、これはいけます〜煮穴子を天ぷらね、サクふわのテクスチャ勝ちですね。胡瓜のアクセントがまた、ええ。いやはや、いただいちゃいますわ。続いて、別注のコールスローを添えたフィッシュバーガー。マリネした野菜を押し付け、上にカリカリのフライ、そしてタレ。バターの風味もしたような。本日の魚は昆布〆の目鯛。昆布〆することで、余分な水分を抜くんですね。で、塩味と旨味注入ってか。マリネした野菜は、フライのカリカリ感を強調する仕掛けやね。バンズは少し、ボソボソした印象。個人的には、直本工業の瞬間スチマーで蒸した方が好きですね。まあ、マリネした野菜があるので、そうなるんでしょうが。わてが、食べていると、雨が上がったのか、突然店は混み始めました。こんな午後のアポキャンセルの日に日に限ってスムーズ。ひまな時はこう言うもんどすえ。 鮨屋が作る フィッシュバーガー専門店 deli fu cious (デリファシャス) 東京都目黒区東山1-9-13 1F※ブログ掲載後に移転したようです。
2017.06.01
第7ギョーザの店 @金沢市もりの里 ~餃子で4億のダントツ飲食店 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は金沢で勉強中です。さて、次は、今回のアテンドのメイン・ディッシュの『第7ギョーザの店』とあいなります。 こちらのオーナーの元雄様には何度となく、インタビューや見学時のお話しをお願いして参りました。最後にお話しをいただいてから早、6年になるんですね。今日は焼き餃子が売り切れということで、ホワイト餃子と蒸し餃子を注文してみます。野菜が多いからか、鮨食べた後でも食べられますね。第7ギョーザの店石川県金沢市もりの里1-259 電話 076-261-0825
2016.06.01
沼津すし之助 青葉台店 @横浜市青葉台 ~回転寿司としてアッパーですがなかなか “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は横浜市は青葉区“恩田”界隈に出没しております。今日は、回転ずしの勉強にぴったりのお店があるという、勉強ネタをいただき、出没です。店名は、『沼津すし之助 青葉台店』です。 店はユニクロなどのある近隣型の商業施設にあり、店舗は真ん中にある建屋の二階です。店内に入ると、カウンターがあり、奥をテーブル席で取り囲んでいます。 印象としては、割合とこじんまりとした店内で、カウンターはさほどありませんし、空いています。ここらへんは新百合ヶ丘の駅前にある繁盛店、『寿司鷹』とは異なるところです。立地上、グループが多いということでしょう。 “本日のおすすめメニュー”を目を移しますと、沼津からの魚が、黒ムツ、アラ、平目などたくさんあります。おすすめを見る限り、プライスポイントを360円に置いている模様です。少しアッパーですね。土曜日はランチをやっていないために、昼のピークにも関わらずカウンターが空いておりました。まあ、単価を下げずに、通常利用を狙うのも作戦ですが・・ 私の経営本『非常識に稼ぐ繁盛店だけがやっている「最高のチーム」を作るルール』に書きましたような食べ比べセットが多数あります。面白いのは烏賊五種と三種があることですね。烏賊五種は真烏賊、だるま烏賊、ヤリイカ、赤烏賊?、煮烏賊だったかな、まあ、この五種はいいとして、まさに経営本に意味合いについて書きました烏賊三種を、まず食べてみましょう。 烏賊二種に煮烏賊(下足)がのって登場。この点は私の経営メソッドと同じ手法の『回転寿司鷹』とは異なり、三種並べただけで、特段の狙いはなさそうです。 続いて、鮪三種をいきましょう。 平目の塩レモン。平目は厚めに切りつけてあり、レモンを絞って食べるとなかなか個性的。私の師匠『第三春美鮨』の長山さんは、握りの鮃を塩で提供することはないので、ある意味新鮮なような、懐かしいような印象。 シマアジですね。切り付けが暑く、なかなかおいしい。佐賀からの自家製の小肌。このサイズはナカズミですね。まだ、新子が出回っている時期なので脂はそんなにない印象です。黒ムツまあまあおいしい。煮穴子煮蛤数量限定のまぐろすき身と玉ねぎみじん切りの玉ねぎがなかなか。少し、最後に食べるにはボリュームがあります。少し、アッパーなお値段。私は悪くないと思うが、回転寿司というカテゴリーとして考えると、客層を限定する印象ですね。この支払額が高いか、安いか・・この手の食べ比べの商品設計にかかりますね。立地的には、その見込み客はいそうなエリアですが・・・沼津すし之助 青葉台店神奈川県横浜市青葉区桂台2-4-1 横浜青葉ガーデン桂台電話 045-507-6219
2015.09.05
わらじや @京都・京阪電車七条 ~名物“うなべ”と“うぞうすい” “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は京都に相変わらず出没中です。今日は、名物“うなべ”と“うぞうすい”の『わらじや』でお勉強です。場所は京都からも徒歩圏、京阪電車七条の駅の近くにあります。 京阪電車の七条駅を降り、4番出口を左に行きますと、店があります。店内は、京都らしい庭を囲むお部屋になっています。テーブル席でもあり、ひとりでもOKというのはいいですね。 鰻の鍋という『山ばな平八茶屋』の通販で鰻鍋を食べて、「これはいいな」と思いましたが、こちらはどうでしょう。 今日はテーブル席でゆったりと食べます。先付は、鱧の落としの梅肉、茄子田楽、海老のミソかなのかかった胡麻豆腐などです。 さあ、“うなべ”が来ました~ 思っていたより上品な味わいです。鰻は焼いて骨抜き、九条ネギ、山形の麩、だしに生姜などが入っています。この下に敷いてある台がアイデアですね。 うーん、温まります。飲めば飲むほど温まります。で、だしを飲み干して、“うぞうすい”になります。 こちらが、“うぞうすい”。牛蒡、椎茸、人参、玉子などが入っています。な・る・ほ・どぅ・~感じですね。最後に西瓜が出て、体を冷やしておしまい。いやー、汗かいた~アロハシャツで行って正解!でした。わらじや京都府京都市東山区七条通本町東入ル西之門町555電話 075-561-1290
2015.08.31
花園蕎麦 @埼玉県深谷市 ~人生いろいろを実感できるそば ”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は深谷市は花園IC付近に出没中です。今日はこちらに大繁盛蕎麦店『花園蕎麦』があるという情報を入手してお勉強に来ております。 フォレストという菓子屋の手間に大きな共用駐車場を構えて店があります。店の外壁に『花園蕎麦』の看板を掲示して否が汪にも目立ちます。 店内はチェーン店の『丸亀製麺』のようなセルフのシステムで、蕎麦を選んで、注文すると、一旦バットに落としておいた麵を茹で上げ層に入れます。岩手の『はらぺこ』の機械を使っていますね。蕎麦を受け取ったら、好きなトッピングを選び、会計します。会計後、ざるたれや刻み葱、若芽などを自分で盛り付けます。 今日は大根がのった大根蕎麦にしてみます。蕎麦は十割だそうです。そうは思えない麵が素敵。そして、かつてない、そばたれ。思わず無言になれます。人生いろいろ、蕎麦もいろいろ。気軽に食べられるのでいいでしょう。花園蕎麦埼玉県深谷市小前田417-2電話 048-501-2633
2015.06.11
お和んや @東京都中央区 ~魚の旨い店 今日は築地本願寺の裏にある食べログでも好評価の『お和んや』までお仕事できました。こじんまりとしたお魚の料理自慢の店です。極旨 魚料理 つきぢ厨房 お和んや東京都中央区築地6-6-3 米山ビル1F03-3543-1828
2011.04.16
デイリーキャッチ @ボストン ~汚くた高い店=うまい店のパターン “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はボストンに出没しています。今年も、この定点観測のこの店に来ています。そう、『Daily-catch(ディリーキャッチ)』でおます。新鮮な魚介のパスタの店。シチリア料理の店でHPを見ると1973年~と書いてあります。これぞ、汚いのに高い店!!でも、フライパンで提供で量も見た目も迫力満点です。その上、うまいだにゃ。まずはカラマリフライ、を白とともに!!だーんこれが本場のプッタネスカだそうです。オリーブのペーストとアンチョビががつんときます。濃厚なクリームのクワトロフロマッジョもうまいっす。マリナーラの塩味はすこし塩分が薄めなりね。サービスはぶっきだが、下町食堂のおばちゃんともいえる。フライパンで提供で迫力満点なのはわかりやしのではないかにゃ。The Daily Catch North End323 Hanover StreetBoston, MA 02113電話 (617) 523-8567The Daily Catch North End (イタリアン / ダウンタウン(ボストン))昼総合点★★★★☆ 4.4
2006.06.13
昨日は新百合ヶ丘にある人気の生姜料理専門店に行った。店の名前は、「しょうが」駅前のちょっとマイナー?な通りマプレにある。すべての料理に生姜を使う店。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからこないだ紹介したまさきやの生姜版って感じです。でも、おすすめ。夜のおかずセットがおすすめ。980円でこの内容はすばらしい。この商品以外必要ないかも・・大戸屋もたじたじかも・・でも、この店、居酒屋としてもいける。食器もユニークでセンスもある。ぜひ、新百合ヶ丘にお越しの際は行ってみて。生姜料理 しょうが川崎市麻生区上麻生1-6-2 マプレ2階電話 044-951-9797
2005.10.26
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