『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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商品研究 「まんぷくヨシヅヤ食堂」のひつまぶしを試食「ヨシヅヤ津島本店」のフードコートで「まんぷくヨシヅヤ食堂」のひつまぶしを試食します。本日はもうじき始まる増量キャンペーンの増量バージョンを試食します。このうなぎ個体差がありますが、本日はなかなか良い感じですね。税込800円なのでかなりのコスパの企画ですね。ヨシヅヤ 津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351電話 056-723-7111
2024.04.23
寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店 @新百合ヶ丘 ~地魚五種税込1,188円 今日は寿司の研究にポピュラーゾーンの少し上にポジショニングをとっている『寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店』で商品の定点観測をしたいと思います。魚価が上がってこのポジショニングを維持するのはなかなか大変だと思いますが、見てみましょう。カウンター席はいまだに一席おきの仕様ででとても贅沢というか大変だなあと思います。コロナ劇場の後半よりガリは皿で提供になっております。これはこれでよいと思います。メニューはこちらまず、地魚五種税込1,188円からいきましょう。活〆かんぱち、活〆平目、真はた、いさき、しまあじの五種。白身のネタはいかっていてまずまずおいしい。価格設定が高くなっているのでおー、という感じはなくなりましたが。今日は大分豊後水道の釣り鰺税込535円を食べてみます。身がしまっていてきれいな味わいの真鰺です。舞鶴の活障泥烏賊税込683円甘さはないですが、まずまず。銚子の真鰯税込395円脂がのっているがきれいな味わいでこれはうまい。自家製小鰭税込535円天草の小鰭生かつお税込535円背と腹を組み合わせて盛り込んでいますね。脂がのっていてうまい。自家製煮穴子税込535円長崎、たぶん対馬産の穴子。ふわっとうまい。さすがに大手回転寿司チェーンとは一線を画していますね。少し高めですが、うまく食べればリーズナブルでしょう。寿司鷹 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目4−1 新百合ヶ丘エルミロード5F電話 044-965-3064
2024.04.22
商品研究 「ヤオコー」の「なめらか寄せプリン」本体価格298円「ヤオコー」の「なめらか寄せプリン」本体価格298円を試食します。「ヤオコー」はスィーツのショーケースが良いですね。
2024.04.20
商品研究 『銀座梅林本店』の海老フライ1本税込1,000円『銀座梅林本店』の海老フライ1本税込1,000円を試食します。綿実油ブレンドなので、油が軽いですね。海老もでかいです。ホワイトかな。
2024.04.18
商品研究 『とんかつ梅林本店』の黒豚スペシャルかつ丼税込2,800円『とんかつ梅林本店』の黒豚スペシャルかつ丼税込2,800円を試食します。スペシャルは半熟玉子のせになっています。少し焦したような醤油のインパクトがあり、甘さのパンチもありますね。極上の黒豚ロース100gということですが、過去最高に高いかつ丼をいただきました。一緒に海老フライ(1本で)を研究しましたが、その場合は65gロース肉のかつ丼で良いかと思います。
2024.04.18
商品研究 ピザーラの「とろけるビーフのよくばりクォーター」と「地中海シーフードのグルメクォーター」まずは、「とろけるビーフのよくばりクォーター」Lサイズ税込3,440円から。人気No.1「テリヤキチキン」、No.2「マルゲリータ」、「とろけるビーフとマスカルポーネ」、「THEミックスピザ」を取り合わせたクワトロピザ。1枚で味わえる子供から大人まで楽しめるというコンセプトで、CMでおなじみ“イチキュッパ”つなり税別Mが1,980円のクォーターピザです。試食してみて悪くはないですね。続いて、「地中海シーフードのグルメクォーター」Mサイズ税込2,480円期間限定の「地中海シーフード」と「フォルマッジ ロッソ」、人気No.1の「テリヤキチキン」、「ペパロニラバー」の4種類が1枚で楽しめるというアイテム。この春イチオシのクォーターピザだそうです。EVオリーブオイルは別添えです。ピザーラ フライドチキン(3本入)税込550円フライドチキンと言ってもウイングか・・・フレンチフライ税込440円全体的にピザは高くなったなという印象です。サイドメニューは少しコスパ悪い印象ですね。
2024.04.14
商品研究 「ヤオコー」の「大海老マヨソース」本体価格598円「ヤオコー」の「大海老マヨソース」本体価格598円を試食します。大海老4本で本体価格598円はごちそう惣菜的な位置づけでしょうか。手前は衣でその部分がやや大きいですが、海老自体は太くてプリプリした食感食べ応えがあります。特製マヨネーズソースは甘いです。見た目を出すためマヨネーズが多く、これは好みが分かれるかも。レストラン仕様の海老マヨとはコンデンスミルクを入れるタイプであったとしても違う印象。
2024.04.14
商品研究 『GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 』のキッシュ先日、吉祥寺で路に迷って『GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 』が目の前にあったのでアップルパイを研究しに入ってFacebookにキッシュもあるんだと投稿したら、Mr関さんからうちのキッシュもおいしいですよ。ということなので、惣菜売場に考えていますキッシュを勉強に『GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 青山店』に。3/4から発売したという「アスパラとベーコンのキッシュ」お持ち帰り税込700円。チキンとドラトマトのキッシュお持ち帰り税込700円サーモンとクリームチーズのキッシュ税込700円朝ごはんで試食しようと注文すると、なんと、本日中にお召し上がりくださいと、な。それをFacebook投稿するとMr関さんから、惣菜扱いなのでと。まあ、問題ないのでがん無視ですね。まずは、重量チェックから。サーモンとクリームチーズのキッシュ税込700円じゃがいもがいい感じで味とボリューム感を出しています。チキンとドラトマトのキッシュお持ち帰り税込700円アスパラベーコンより少し重いですね。「アスパラとベーコンのキッシュ」お持ち帰り税込700円一番どっしりしていますね。アセゾネはやわかく、素材感とボリュームがありなかなかおいしかったです。
2024.04.12
商品研究 「業務スーパー」の「ミラノ風ピザクラスト」でピッツァを試作「業務スーパー」の「ミラノ風ピザクラスト」でピッツァを試作します。ハムと豆のピッツァ マヨネーズのせです。
2024.04.12
ラ・ブランシュ @東京都渋谷区 ☆表参道 ~鰯とじゃがいものテリーヌ 長野から会員の原哲也さんが上京される時に渋谷にある『ラ・ブランシュ』に行かれるという連絡がありました。少し前になりますが、『ラ・ブランシュ』をおすすめしたのは実は私で、こういうことは忘れたころにあるものです。ちょうどスケジュールが空いていたので、おひとりならぜひ私も同席させてくださいということになりました。 『ラ・ブランシュ』は二十年前くらいからずっと行きたいと思っていたのですが、誘われることもなく、時間が経過してしまいました。四、五年位前に、「俺はスペシャリテをつくらない」という大阪の道野正シェフとインタビューしていて、スペシャリテの話になり『ラ・ブランシュ』の「鰯とじゃがいものテリーヌ」の話になりました。「鰯とじゃがいものテリーヌ」は食べてみたい一品でしたが、この時、食べに行かなければと思ったわけです。そんなところに、熊本の会員の本田シェフが『ラ・ブランシュ』を訪問してFacebookにその料理をアップしているのを発見して、さらに思いは強くなりました。と言うことで念願の『ラ・ブランシュ』を訪問することになりました。 予約時間の18時30分よりも少し早くお店に着くと原さんが着席していました。いろいろ雑談をしていると田代和久シェフが挨拶にお見えになりました。その後、サービスの男性にも一声かけて、厨房に入られました。やはり、長く人気のお店は違いますね。最近、洋食のおいしさを感じるエレメンツの表を作成して会員さんのところに配布したところですが、「シェフの来店時の挨拶」も加えたいと思います。無名のシェフ+5点、有名シェフ+20点ですね。 続いては三つあるコースを書いたボードが提示されメニューを選びます。健康上の理由でお酒を飲めないので、フォアグラの料理が入ると説明された一番高いコース(確か16,000円と書いてあったかな)を注文しました。最初に提供されたのが「豚肉のリエットと自家製カンパーニュ」ですなめらかな口当たりでアセゾネのしっかりしたリエットはおいしく。カンパーニュがまたおいしいです。玉ねぎのシャーベットと福島のとちおとめ他の人のレビューを見ると玉ねぎのシャーベットは定番のようです。苺は樹上完熟の苺のような感じで味の濃さと甘さが際立っています。自家製のアーモンドのパンが供せられて、「ヤリイカにズッキーニを詰めた一番古いスペシャリテ」が登場します。静岡掛川のおいしいトマトは甘うまです。根っこがついたほうれん草を外してイカを割って食べるそうです。ヤリイカとズッキーニ食感の組み合わせがとても良いです。下には少し濃厚なトマトのソースが敷いてありますが、これまたおいしいです。ほうれん草の味もしっかりしていて、ソースとあいます。ソーススプーンですくって食べるとスパイシーです。続いては、「筍とフォアグラのロースト」でたっぷりの自生した田芹がのっています。芹の時期は4月中旬で、芹と筍のふたつが出会うタイミングはそんなに長くないのです。トリュフの風味のフォアグラと食感のある筍の相性よく、ワイルドな芹を食べるとなにかとても良いです。芹はフォアグラの脂と相性がよいのでしょう。さらに芹があう。フランソワ・クープランがこの時期来日したら誘ってみたいですね。田代シェフのこの料理をわざわざ食べにくるというレビューが結構ありました。春のこの時期のスペシャリテだそうで、これまたすばらしい一品です。季節の顔となる料理は繰り返し効果と目的来店を促します。まさにこの時という瞬間を感じることがとても大切ですね。パン三種の蕪のロースト 甘鯛の鱗焼き添え 白蕪のソースゆべし風と説明を受けまして、ネットでゆべしを調べてみました。ゆべし(柚餅子)って福島や山形のお菓子なんですね。蕪の茎をつけたままローストしていて、葉も一緒に食べてくださいと説明。甘い蕪と下にあるソースがとてもおいしかった。そして、来ました「鰯とじゃがいものテリーヌ」。すでに、これまでのスペシャリテに圧倒されてしまいましたが、この料理は格別ですね。トリュフ風味で、上にはアンチョビのクリームがのっていて、添えてある鰯のカプチーノがまたおいしいです。相性のよい素材なのでしょうが、とてもおいしいです。釣りの太刀魚、筍のソース つくしと雪の下のベニエ黒米をつめてかりっと焼いたふわふわの太刀魚のお料理。パンチのある料理が続いて記憶喪失になっているが、とてもおいしかった。お肉料理は鴨、千代幻豚、川俣軍鶏、松阪牛からのチョイス。鴨をチョイス。鴨のパイ鴨コンフィをスパイシーに味付けして野菜たっぷり入れてパイ包み焼き、赤ワインソース添えてあるのはマロンのクレープとベニクルリと言う大根。赤いお皿が印象的です。デザートも選びます。苦いカラメルのアイスクリームを添えたブランマンジェと・・・。ブランマンジェ一択かなということであとは何だったか記憶はありません。原さんが川俣軍鶏のプリンを注文したのでプリンもありました。苦いというか甘くないカラメルがプランマンジェの甘さと相性良くおいしかったです。スパイシーチョコレートのケーキ、八角グラニテ、ポルチーニのクレームブリュレ小菓子もおいしいですね。最後にローズマリーとなんちゃらのハーブティ。会計を済ませて帰路につくお客様を丁寧に見送るシェフの姿がとても印象的でした。料理の味も大切だが、それ以上に大切なものがあると田代シェフが言っているようでした。一年に一、二度、もっと早く来ておけばよかったと思うレストランに出会いますが、『ラ・ブランシュ』もそう思いました。とても勉強になりました。早速、Amazonで書籍も購入しました。次は夏にまた来てみたいです。ラ・ブランシュ〒150-0002 東京都渋谷区渋谷2丁目3−1電話 03-3499-0824本日のおすすめラ・ブランシュ田代和久のフランス料理 自分の味覚を信じて、作り続ける [ 田代和久 ]シェフが好きな野菜の食べ方 [ 田代 和久 ]
2024.04.12
ビーフかつれつ そよいち @人形町 ~ビーフカツの研究 顧問先でビーフカツをやることになり、社長が『洋食キラク』のビーフカツが良いらしいということでネットを調べたのですが、閉店していて、その後継店と書いてあった『ビーフかつれつ そよいち』へ。ちなみにこの画像をFacebookに投稿したところ早速、『浅草じゅうろく』の己野さんからコメントがあり、その後、富山さんからも劇的な話についてのコメントがありました。言えないけど。厨房はお姉様のみ。カウンター越しには洋出刃でロース切ってるし。これはこれで、劇場経営ですね。本日はビーフカツ税込2,000円の一手。鍋で揚げてますね。牛蒡の味噌汁珍しいなと思っていたら底から豚肉で豚汁だったようです。ビーフカツ税込2,000円が来ました。『洋食キラク』に週一で通っていた己野さん曰わく、そのころの肉は熟成をかけていたようで肉が黒かったとのことです。で、うまかったとのこと。へーって感じです。牛かつと言うと、会員の小林君の『金澤牛かつ小林』を思い出しますが、それとはスタイルが違いますね。ビーフかつれつ そよいち〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町1丁目9−6電話 03-3666-9993
2024.04.10
日本橋とんかつ 一 HAJIME 日本橋はなれ @三越前 今日はTOMITさんにフライヤーの会社の紹介を受けて、導入しているお店でとんかつのなどのお味見をすることになりました。私と言うととんかつのイメージを持っている人は意外と多いようですが、今は健康上の理由で仕事に関わる場合以外はあまり食べないようにしております。なので、こうして新しいとんかつ店に行くのは珍しいののであります。海外ではとんかつブームのようで、インバウンドの人がかなり多いです。今日もインバウンド人で結構うまっています。こちら『日本橋とんかつ 一 HAJIME 日本橋はなれ』の夜の営業は、コースでやられているようで、何品かのコースをチョイスするようです。予約制なので、ゆっくり食事をしたい人には良いですね。今日はいろいろ試食すると言うことで、おまかせしております。まずはポークのカナッペからスタートです。茄子の揚げ浸し人参のラペ揚げ物は京生麩とスナップ豌豆のフライから。キャベツサラダ パイナップルドレッシングシャトーブリアンと海老とリブロース自家製タルタルソースこちらを崩して食べます。玉子感が強いタルタルソースです。宮崎牛のメンチカツ穴子のフライと神戸プレミアムポークフライは全体的に軽かったですね。吸油量が少ないようです。フライヤーは厚めのロースを150度で4分くらいで揚げていたようあがりは良かったと思います。フライヤーの特長や詳細は「四方よし通信6月号」にて紹介します。わさびカツ丼〆はかつカレー、かつ丼、このわさびかつ丼、カレーライス、トリュフ香るたまごかけご飯からチョイスするようになっていて、一番出色ぽいアイテムをチョイスしました。豆乳のアイスクリームバヤシってメモが残っているけどなんだったのだろう。日本橋とんかつ 一 HAJIME 日本橋はなれ〒103-0022 東京都中央区日本橋室町1丁目11−15 UNOビル電話 03-6281-9977
2024.04.09
フライヤーの機器の提案 今日はフライヤーの機器の提案を受けるために日本橋三越前にある豚かつ屋へ。詳細は「四方よし通信」6月号で紹介したいと思います。
2024.04.08
商品研究 「ホルン」のメロンパン「ホルン」のメロンパンを試食します。スタンダードなメロンパンですね。少し前、香港へ行ったときはメロンパンの生地を料理に使うのが流行っていましたね。
2024.04.02
商品研究 「ホルン」のコロッケパン「ホルン」のコロッケパンを試食します。上にチーズ、中にコロッケが入っていて、コロッケは外から見えます。万人受けするパンですね。
2024.04.02
商品研究 「ホルン」のクロックムッシュ「ホルン」のクロックムッシュを試食します。フィリングの玉子は部材かな。まったりした味わい。
2024.04.02
商品研究 「ヤオコー」の惣菜売場にあった「肉団子の黒酢あん」本体価格298円「ヤオコー」の惣菜売場にあった「肉団子の黒酢あん」本体価格298円を試食します。味庵について「日本食料新聞」の記事はこちらをご覧ください。アジア料理をシリーズ化する「味庵(あじあん)」は、鉄板を使った店内加工でチャーハン、エビチリを展開。魚惣菜の「漁火」、鶏唐揚げの「幸唐」に続くカテゴリーの専門化で、今後の新店・改装店にも導入していく。 焼きおにぎりは、売場から見える位置に電気グリラーを設置、製造工程を見せるライブ感で訴求する。憎々しさが中華屋の肉団子ぽいですね。中に蓮根だと思いますが、テクスチャをつけていてなかなか。298円と言う売価設定もとても良いですね。
2024.04.02
商品研究 「ヤオコー」の惣菜売場にあった「生湯葉と焼筍の若竹煮」本体価格298円「ヤオコー」の惣菜売場にあった「生湯葉と焼筍の若竹煮」本体価格298円を試食します。お出しで食べるという感じでなかなか良いと思います。この時期欲しいアイテムですね。
2024.04.02
商品研究 『じじばば木馬亭』の「のりと京ごまのピッツァ」『じじばば木馬亭』の「のりと京ごまのピッツァ」を試食します。のりを敷いてチーズをのせてます。ごまの香りよくおいしいです。
2024.04.01
商品研究 『じじばば木馬亭』の「アボガドのラー油がけ」『じじばば木馬亭』の「アボガドのラー油がけ」を試食します。ラー油と上にかけたのはバルサミコ酢ですかね。とてもおいしい一品です。
2024.04.01
商品研究 ちりめんトーストを試作「Maruetsu柿生店」の「リトルマーマーメード」の湯ごねの食パンと『山ばな平八茶屋』のちりめん山椒を使ってちりめんトーストを試作しました。エープリルフールねたではありません。チーズはモッツァレラのスライスが良いです。(おそらくシュレッドより)インバウンドが増えているので朝食メニューにしてはと思っています。本日のおすすめ【ふるさと納税】ちりめん 山椒 320g 80g × 4袋 | 京都 魚 さかな 稚魚 いわし 鰯 縮緬 ご飯 ごはん 小分け 個包装 お土産 お取り寄せ グルメ 人気 おすすめ 大栄高橋商店【ふるさと納税】【祇園藤村屋】ちりめん山椒ギフトセット5袋入り | 逸品 お取り寄せ お土産 グルメ ご当地 ギフト お祝い ご家庭用 ご自宅用 京都府 京都市 おいしい 美味しい 人気 おすすめ 小分け プレゼント ちりめんじゃこ 国産 贈答 惣菜
2024.04.01
カオマンガイキッチン エキュート大宮 @大宮駅 ~駅ナカのカオマンガイ専門店 今日は大宮で新幹線に乗り換えて新潟に向かいます。せっかくですので「カオマンガイ」を勉強していきましょう。駅構内「エキュート大宮」にある「カオマンガイキッチン」です。 お店は駅構内ということがあり、真ん中にカウンター席が向かい合わせであり、あとテーブル席です。今日は奥のテーブル席へ。天上が結露するとのことで壁に向かって座ります。まずはメニューをチェックします。今日はスタンダードなカオマンガイ税込924円を注文して、一緒にトムヤムクンもいただいてみましょう。まずはトムヤムクンが到着。まずまずおいしい。カオマンガイが来ました。スタッフがタオチオソースでどうぞと言うことなのでこちらでまず食べてみましょう。ソースがいっぱいありますね。鶏はしっかりめに蒸してあります。味はまずまず。ソースをかけるとうまい。最後にサンバルソースを試してみます。そう言えば『松記鶏飯』に行った時は、鶏飯のソースはチリ、醤油、生姜でしたね。これがスタンダードなのでしょう。駅ナカの店としては個性があり、大宮に来ることがあればまた来て他のメニューを食べたいという感じです。カオマンガイキッチン エキュート大宮〒330-0853 埼玉県さいたま市大宮区錦町630 エキュート 大宮電話 048-648-8780
2024.03.28
商品研究 「マルエツ柿生店」鮮魚売場の惣菜コーナーの「豆あじ唐揚げ」100gあたり本体価格258円「マルエツ柿生店」鮮魚売場の惣菜コーナーの「豆あじ唐揚げ」100gあたり本体価格258円を試食します。おつまみにぴったりの隠れた人気アイテムですね。
2024.03.26
商品研究 「とんかつ銀座梅林本店」のカツサンド「とんかつ銀座梅林本店」のカツサンドを試食します。4つ入りで税込1,000円で、イートインしているときに注文しました。では、実食します。カツサンドは結着した成型肉のカツがほとんどの今の時代、手で開いたヒレですね。なので肉って感じがあります。昔、よく開きましたね。「新宿さぼてん」時代ではないですけど。とても懐かしい食感です。ソースもおいしいですね。とんかつ銀座梅林 本店〒104-0061 東京都中央区銀座7丁目8−1電話 03-3571-0350楽天市場にあったカツサンドの通販氷室豚カツサンド(2~3人前)【送料無料】神戸 串乃家 氷室物を氷温熟成させた最高級カツサンド お歳暮2023東京八王子煮かつサンド ロースかつ ヒレカツ セット カツサンド 詰め合わせ 惣菜 調理パン トンカツ サンドイッチ 軽食 かつ煮 惣菜パン【北海道・沖縄県・離島 配送不可】
2024.03.26
みちぱん @こどもの国 ~商品づくりがユニークな地域密着のパン屋 商品づくりがユニークな地域密着のこどもの国の人気店『みちぱん』でいろいろパンを買って研究して商品開発のヒントを得たたいと思います。週末ということもありますが、駐車場、及び店内は賑わっております。入口付近にあるのが「日体(大)メンチ」本体価格388円で、こちらの名物メニューですね。地域密着の店らしいアイテムです。詳細は前回のレポートをご覧ください。いろいろあって悩みます。最近、いろいろなパン屋で商品研究しますが、そういうが繁盛していますね。本日はこちらのエビカツサンドをトライしましょう。まずは「エビカツサンド」本体価格451円を試食します。エビカツのテクスチャよく、タルタルソースも良い感じです。本体価格451円ですが、食べ応えがあり、納得できるアイテムですね。続いては、「チリコンカン」本体価格419円を試食します。こちらはあらかじめ試食用に半分にカットしました。がち、チリコンカンの味です。続いては、「ガーリックポテトフランス」本体価格343円を試食します。素材感あるポテトとクリーミーなガーリックパターはなかなかおいしい。値段は高めだがこれはなかなかです。続いては「生チョコラウンド(ハーフ)」本体価格398円を試食します。手で持ち上げるときにもっちりしているのがわかるパン。チョコレートと生地のバランスがよく、おいしい。みちぱん こどもの国店〒227-0038 神奈川県横浜市青葉区奈良2丁目1−7電話 045-963-1101
2024.03.24
商品研究 「みちぱん」の「生チョコラウンド(ハーフ)」本体価格398円続いては「みちぱん」の「生チョコラウンド(ハーフ)」本体価格398円を試食します。手で持ち上げるときにもっちりしているのがわかるパン。チョコレートと生地のバランスがよく、おいしい。
2024.03.24
商品研究 「みちぱん」の「チリコンカン」本体価格419円続いては「みちぱん」の「チリコンカン」本体価格419円を試食します。こちらはあらかじめ試食用に半分にカットしました。がち、チリコンカンの味です。
2024.03.24
商品研究 『みちぱん』の「エビカツサンド」本体価格451円を試食します商品づくりがユニークな地域密着の人気店『みちぱん』の「エビカツサンド」本体価格451円を試食します。エビカツのテクスチャよく、タルタルソースも良い感じです。本体価格451円ですが、食べ応えがあり、納得できるアイテムですね。
2024.03.24
商品研究 「みちぱん」の「ガーリックポテトフランス」本体価格343円続いては、「みちぱん」の「ガーリックポテトフランス」本体価格343円を試食します。素材感あるポテトとクリーミーなガーリックパターはなかなかおいしい。値段は高めだがこれはなかなか。
2024.03.23
商品研究 「ヨシヅヤ」の「お好み焼き(イカ玉)」本体価格399円「ヨシヅヤ」に来たので、「お好み焼き(イカ玉)」本体価格399円を買って試食したいと思います。前回よりイカの量が多いですね。ふわふわの生地でなかなかおいしいです。ふわふわの生地というと昔顧問をしていた『ぱすたかん』を思い出します。あのころの代表は「明太マヨネーズソース」なのですが、少しインパクトの強いソースを開発しすぎたように思います。忘れられない味、飽きられない味、ターゲットとするお客様によって変えないといけないですね。大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書/大久保一彦【著】
2024.03.22
まつ寿司 @愛知県清須市 ~清洲からあげまぶし「戦まぶし」税込1,200円 清洲市が「唐揚げまぶし」で町おこしをしていて、Y'sキッチンも参加しているので、今日は他の参加店の商品をチェックしたいと思います。まず、MAPで見てこちらへ。しかし、お昼の営業は貸し切りだそうです。それで、『まつ寿司』を訪問しました。駐車場をしっかり構えた寿司店で、きっちり営業されているのが伝わってきます。でも、こういうきっかけがないと知り由もない店かもしれません。「唐揚げまぶし」を注文することは決まっていますが、まずはメニューをチェックします。寿司店ですが大箱なので全方位的にきっちりやられていますね。では、清洲からあげまぶし「戦まぶし」税込1,200円を注文します。来ました!!ボリューミーですね。のっている唐揚げは黒味噌の濃い味わいのものと甘酢のものがのっています。タルタルソースがついていてチキン南蛮風に食べるようです。タルタルソースは卵感があり、おいしい。おだしは塩味が効いています。これだから合うという感じなのでしょう。おなかいっぱいになりますね。まつ寿司〒452-0942 愛知県清須市清洲1丁目8−1電話 052-400-4955
2024.03.22
博多とよ唐亭 天神店 @福岡市中央区 ~可処分所得が上がらないこの時代の救世主 宿泊している「エトワスホテル」の近くに会員の豊永さんの経営している『博多とよ唐亭 天神店』があるのを発見しましたので、購入して、弁当を試食したいと思います。この場所ですか。一等地ですね。裏口でした。口コミは行列すると書いてありました。少し時間をずらしたので本日は大丈夫でしたが。「げんこつからあげ弁当4個」税込480円を注文します。相変わらず安いですね。可処分所得が上がらないこの時代にすばらしいですね。救世主。まさに食卓に小さなハッピーを!!正社員募集しているそうです。「繁盛店にはわけがある」こちらがタリフとなりのお兄さんさんがメガ大盛りを頼んでいた。凄っ。衣がカリカリしていて、ご飯にぴったりの味付けでうまいです。米もうまい!!これは行列するわけですね。博多とよ唐亭 天神店〒810-0001 福岡県福岡市中央区天神2丁目7−23 梅津ビル電話 092-707-0699本日のおすすめ繁盛店にはわけがある 小さなハッピーを届け続ける「とよ唐亭」のこころ至上主義 [ 豊永 憲司 ]
2024.03.18
商品研究 「ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲」の朝食の「4種の薪野菜ビネガーマリネ」「ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲」の朝食の「4種の薪野菜ビネガーマリネ」を試食します。見た目がカラフルな「4種の薪野菜ビネガーマリネ」。おそらく糸島野菜だと思いますが、甘味があってビネガーの酸味とあわせておいしいですね。惣菜売場にもおすすめです。
2024.03.18
花小町 @熊本市北区植木町 ~南阿蘇雉のロワイヤルの季節 今日は会員の天ぷら店の西村さんと西村さんのお誘いで群馬県高崎で天ぷら店を営む山口さんで訪問して、熊本の食材の勉強会を植木の会員本田さんの『花小町』(3月21日現在食べログ3.64)で開催しました。私の運転で福岡からの訪問です。まずは、遠藤さんの「恋するジンジャエール」から。最初のお料理は「芝海老のお出汁」から。一度焼いて乾燥させた芝海老を天草の塩と水だけでとっているお出汁です。仕上げに数滴ブランデーが入っているそうです。続いて、真心農園自然栽培人参と河内産ブラッドオレンジのムースブラッドオレンジの酸が良い感じです。我が家の金柑コンポート、里芋のずいき(茎、芋がら)、葱ぼうず素朴な見た目ですが素材の味わいがありなかなか良いです。続いては、・・・天草産芝海老のタルト、塩漬け泥障烏賊の肝、卵黄 パセリふわふわな芝海老と濃厚な障泥烏賊。揚げたて辛子蓮根と天草ムラサキウニ雲丹は苓北かはわかりませんが、自家製辛子蓮根とパンチある雲丹なかなかおいしいです。土地のもの山菜、野草、車海老 煮詰めた野菜の出汁車海老の産地なのに地元の車海老が出てこないのは二流の店と私が話したから出てきたようです。阿蘇産山村、井さんのあか牛スモークハムと阿蘇、野田さんの椎茸藁焼き 玉名牧場ルミエールチーズ井さんのあか牛がスモークの香りと味わいがあり、おいしい。椎茸もうまい。矢野さんおチーズもうまい。甘鯛、天水町井上さんのホワイトアスパラガス、水俣安田さんのリモンチェッロソース蛤の泡が甘鯛のゼラチン質と合いとても良い感じ。うまい。自家製パン表面かりと内側もちもちでうまい。自家栽培小麦手打ちパスタ菊池の水田ごぼう、馬肉、三つ葉ほくほく牛蒡と馬肉の組み合わせがとてもよくおいしいですね。南阿蘇雉のロワイヤルと蕎麦がき、熊本赤酒と自家製醤油、レバーのソース南阿蘇は雉撃ちのメッカのようで、三週間寝かせた雄の雉はとても貴重のようです。のはら農研ひのひかり、菜花、アスパラガス、とこぶしの土鍋ごはんお魚出汁スープうまい植木町吉次園前田さんの苺ソルベおいしい玉名牧場フロマージュブランのクレムダンジュ 八代晩白柚 熊本いろいろ柑橘のキャラメルソース小菓子塩チョコ、レモンケーク 生姜琥珀糖本日のお会計はアルコールが飲めなくなったので税込18,000円をきってました。西村さんと山口さんは熊本ワインやシャンパーニュを飲んでいたので25,000円~30,000円くらいだったのではないかと思います。この時期ははじめて訪問したような気がしますが、ジビエも食べられてよかったです。生産者に遡った地元の食材や郷土料理を再構築していたりしてなかなか面白かったと思います。ゴ・ミヨにも掲載されてすばらしいですね。花小町〒861-0136 熊本県熊本市北区植木町岩野266−22電話 096-272-3789
2024.03.17
鯛そば・茶漬 磯LABO @福岡市 ~鯛そばと茶漬を組み合わせた店 今日は福岡で6時20分羽田発の飛行機できました。少し福岡空港でメールチェックをした後、以前から調査したかった鯛そばと茶漬を組み合わせた業態を勉強します。薬院にあります『鯛そば・茶漬 磯LABO』です。ちょうど開店時間になったので入ってみましょう。まずは商品を選びます。本日は「れもん塩鯛そば」税込880円と「ミニ鯛茶漬け」税込480円にしましょう。店内は結構広めです。現在熟年のファミリー、ご夫妻ら3~4組入ってきております。素材のこだわりをチェックしましょう。おだしは化学調味料・添加物を使用せず、長崎産のあご、宮崎産のどんこ、利尻昆布、愛媛産かつおぶしなど国産を使用鯛は熊本の養殖真鯛の「みやび鯛」麺は「青木食産」の国産小麦の全粒粉なんですね。「大島の塩」を使用。「大島の塩」とは宗像市大島や沖ノ島周辺の海水を使って元大島村町の河辺健治さんと千波さん夫婦が作る「大島村商店」の天然塩です。昔ながらの直焚きにこだわり、4~5日燃やして煮た後に、結晶になるとそこからまた2日間、天日干しをします。(HPより)鯛ラーメンなの躊躇無く塩にしましたが醤油も良さそうですね。ふむふむテーブルにInstagramをフォローしていいね押して保存するとドリンク1杯サービスというPOPが早速、やってみます。れもん塩鯛そばと鯛茶漬けが来ました。スープはきれいなおだしの味わいです。麺は全粒粉なのでぽろぽろとした食感の後、もちっとします。鯛のフレークと低温調理した鶏がのっていて、鶏は鶏のあじわいがしっかりします。なかなかおいしい。鯛茶漬けは想像していたものと異なりクリーミーでおいしい。Facebookに投稿したところ、今は無き磯らぎ関係者ではとコメントをいただきました。次回は醤油を研究したいですね。ご馳走様でした。鯛そば・茶漬 磯LABO〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院1丁目6−7 ヴァンクール薬院 101電話 092-406-5614本日のおすすめ【 鯛ごま茶漬けの素 10袋】 鯛茶漬け お取り寄せ お歳暮 茶漬け お茶漬け 誕生日 お祝い ギフト お祝いプレゼント 海鮮ギフト 誕生日プレゼント ギフト お祝いギフト 御祝 ご飯のお供 夜食 内祝ギフト 内祝い 御祝 鯛 マダイ 御祝 母の日 父の日天然真鯛 鯛茶漬け 6食(胡麻だれ、唐辛子風味 醤油 各3/天城 生わさび 付き) アキラ水産 福岡 個包装 玄界灘 鯛 タイ お茶漬け 九州 お取り寄せ 産地直送 グルメ ギフト プレゼント 贈り物 送料無料 内祝い お祝い 御礼 お歳暮 御歳暮 正月
2024.03.17
商品研究 「スーパー三和」の「三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格498円「スーパー三和」の「三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格498円を試食します。定点観測です。ロース肉もしっかりした食感でおたふくソースでおいしくいただけました。この商品を食べると四半世紀前にお世話になった山口部長を思い出します。
2024.03.14
商品研究 「スーパー三和」の「筍と春三つ葉のかき揚げ」本体価格158円を使ってかき揚げうどんを試作「スーパー三和」の「筍と春三つ葉のかき揚げ」本体価格158円を使ってかき揚げうどんを試作します。筍と三つ葉野組み合わせがよく、うどんにはとても良いかき揚げかもしれません。
2024.03.12
商品研究 「セテュヌボンニデー」の「ジャンボン フロマージュサンド」本体価格560円「セテュヌボンニデー」の「ジャンボン フロマージュサンド」本体価格560円を試食します。フィリングは自家製ロースハムと共働学舎チーズ工房カマンベール「雪」です。自家製ロースハムは素晴らしいですね。固めのパンを噛みしめていくとチーズやハムの味わいが広がります。おいしい。
2024.03.09
商品研究 「セテュヌボンニデー」の「いちごミルクフランス」本体価格340円「セテュヌボンニデー」の「いちごミルクフランス」本体価格340円を試食します。香料・着色料を使わずフリーズドライを使用した特製いちごミルククリームと自家製ジャムでとてもおいしいアイテムです。
2024.03.09
商品研究 「セテュヌボンニデー」 の牛肉とクレソンのオイスターサンド本体価格570円「セテュヌボンニデー」 の牛肉とクレソンのオイスターサンド本体価格570円を試食します。やわらかいパンで食べやすいです。真ん中にマヨネーズとオイスターソースの混ざった味わいがきます。面白いアイテムです。
2024.03.09
商品研究 「セテュヌボンニデー」 の「あんバター」本体価格320円「セテュヌボンニデー」 の「あんバター」本体価格320円を試食します。あんバターサンドは懸案事項ですね。ふわふわのミニパンドミに北海道特別栽培小豆の自家製あんことスッキリした味わいのカルピスパターを挟んでいて、上品な味わいですまいです。ふわふわなパンとフィリングのなんと言えないバランスが良いですね。
2024.03.09
商品研究 「ロイヤルホスト」のアボガド&シュリンプサラダ本体価格530円「ロイヤルホスト」のアボガド&シュリンプサラダ本体価格530円を試食します。アボガドと海老とトマトという定番の組み合わせのサラダ。ドレッシングもおいしいですね。
2024.03.07
商品研究 「ロイヤルホスト」のフライドポテト~アイオリクリームソース付~本体価格430円「ロイヤルホスト」のフライドポテト~アイオリクリームソース付~本体価格430円を試食します。パートナーの齋藤さんがアイオリクリームソースがなかなか良いから試食してみてというので注文しました。ソース多めにも対応してくれます。別添えで持参してくれました。なかなかおいしいですね。
2024.03.07
商品研究 「ゼンショー」が展開してる「かつ庵」の並かつ丼税込550円、味噌汁漬物セット+150円(税込) 今日はとんかつ専門店のカツ丼を研究しようと思います。「ゼンショー」が展開してる「かつ庵」です。並かつ丼税込550円、味噌汁漬物セット+150円(税込)価格は安いが味噌汁、漬物をつけると700円。それでもポケットプライスですね。かつは食べやすくしているのか、真ん中を割っています。丼タレはかなり甘いですね。私には甘過ぎます。漬物はゼンショーのようですね。かつ庵 川崎早野店〒215-0016 神奈川県川崎市麻生区早野560電話 0120-22-0102
2024.03.07
商品研究 空弁の天むす羽田空港に来ましたので、空弁の天むすを試食してみましょう。「ヨネスケのこだわり天むす」税込880円最初の価格は「地雷也」の下をくぐっていたように記憶していますが、結構しますね。海老、海老胡椒、帆立、鶏、蓮根。ジュレにしたタレを使うなど工夫しています。いろいろ入っているのは良いですが、冷えると固くなる材料もありますね。本日のおすすめ冷凍食品 天むす 9個入×5 45個入(1個 50g)【レンジ】【沖縄・離島別途送料必要】【送料無料】特製天むす3個入り 2セット 天むす 手作り 冷凍惣菜 冷凍食品 おにぎり おむすび めはり屋【ふるさと納税】 冷凍 そば屋 天むす 15個×2袋 1口 サイズ 海老 駅弁 仕送りギフト
2024.03.06
商品研究 『東京肉しゃぶ家 秀彬-subin-』の「但馬玄のランプをつかった牛カツ」『東京肉しゃぶ家 秀彬-subin-』の「但馬玄のランプをつかった牛カツ」です。研究熱心なオーナーシェフの髙さんは常にもっと美味しく食べることができないか様々なアプローチをしています。私の持論は「味のわかる人はほとんどいない。でも、わかるようになったら離れない」です。一線を超えた美味しさの追求は下手をすると「知りすぎた人」になり寂しい思いをするリスクがあります。ただし、髙さんにはこの持論は無縁のようであるという証左がこの「但馬玄のランプをつかった牛カツ」だと思いました。 力強い赤身の味わいと牛カツとしてのバランス。会心の「但馬玄 ランプ肉の牛カツ」であったと思います。
2024.03.04
商品研究 プレジールのバタールでフレンチトーストを試作プレジールのバタールでフレンチトーストを試作しました。メイプルシロップはBio c'Bonのビオのものです。先日のデニーズのフレンチトーストはおいしかったですね。
2024.03.03
商品研究 Prologue Plasirのビーフメンチカツサンド税込440円Prologue Plasirのビーフメンチカツサンド税込440円を試食研究します。肉味があるメンチカツは自家製か、あるいは「スーパー三和」のPBと似ているので、同じ肉屋のパテか。
2024.03.01
商品研究 「Bio c'Bon」の「ビーガン弁当」本体価格798円「Bio c'Bon」の「ビーガン弁当」本体価格798円を試食します。BBQソースのかかったえのきの軸元のフライがおいしく、食べ応えがありました。今日の豆腐のミートボールは悪くない。季節の野菜寄せはブロッコリー、ビーツ、サツマイモでなかなか。有機南瓜のサラダのサラダもレーズンが入っていたような記憶だが、おいしかった。有機小松菜のピーナッツ和えは秀逸。小松菜の食感よくピーナッツ和えがいいですね。梅干し。総カロリー516kcalで食べ応えあるわりにはカロリーが低く、食塩相当量2.2gはなかなか良いですね。世界的にはビーガン人口が10%になっているため、今後は弁当屋でも品揃え必須となるでしょう。値付けも高くできるしね。
2024.02.26
シシリヤ @横浜市☆関内 ~このとろけるような食感の生地はくせになる 商品開発のヒントを探しに横浜にあるピッツァの名店『シシリヤ』へ。独特な生地で魅了する名店だそうです。ピッツァ窯のある入口を通り店内に入りますと、サービスのスタッフが笑顔で案内してくれます。店はピッツァ窯が見えるカウンター。狭めにぎゅうぎゅうな感じがとても良い。テーブルクロスは敷いていないが店内の格好良さはヴェニスの『ハリスバー』を思い出す。今日は奥の4名掛けの席です。こちらで会員さんと対談をしながら、食事をします。まずはメニューをチェックします。アペリティフにノンアルコールカクテルの「シシリャンブリーズ」をお願いしましょう。「シシリャンブリーズ」が来ました。パッションフルーツの印象がとても良いカクテルで、オレンジ、グレープフルーツでこんな感じにできるのね。ノンアルコールカクテルが美味しい店っていいですね。続いては前菜です。今日は本日のおすすめが魅力的だったのでそこちらをチョイス。ルッコラとフルーツトマトのサラダ。ビネグレットオイルであえたシンプルなサラダ。うまい。芽キャベツとジャガイモとヤリイカのアンチョビ風アンチョビの和え物です。シンプルにうまい!ピッツェリアでお酒を飲む人にうれしい一品でですね。山芋と燻製モッツァレラのソースをかけた豚肉山芋に燻製モッツァレラのカリがうつっていてうま~。いけます。椎茸のピッツァ とろけるような食感の生地と生地の香りは国産小麦のブレンドだそう。このなんとも言えない生地が椎茸の素朴な味わいとあっていてとても良い。 マルゲリータDOC ブッファラ2個分とセミドライトマトのピッツア これはうまい!!自家製ジンジャエール生姜の辛さですっきりしていてうまい。シチリア産レモングラニータ小さなグラスでちょうど良いサイズ。ティラミスさすがに横浜で一番おいしいピッツェリアと言われるだけあって、うまかったです。このとろけるような食感の生地はくせになりますね。ピッツァもうまかったですがその他もすばらしい。キビキビしていて感じの良いスタッフはなかなかないですね。ご馳走様でした。シシリヤ〒231-0012 神奈川県横浜市中区相生町1丁目7 和同ビル1F電話 045-671-0465
2024.02.25
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