『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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商品研究 『いなば和幸』の牡蠣ミックス定食税込1,826円今日は牡蠣フライの研究で昔顧問先だった『いなば和幸』の新百合ヶ丘店へ。牡蠣ミックス定食(牡蠣フライ2個、ひれかつ、海老フラ)税込1,826円。昔に比べると高くなったと思いますが、今の時代としてはふつうですね。『いなば和幸』は私のお手伝いしているころ米国のチルドの豚肉を導入し始めましたが、かわりなくおいしいですね。
2023.11.09
商品研究 Rationalのスチコンで牛ヒレのグリル商品研究 Rationalのスチコンで牛ヒレのグリルRationalはアクセサリーが充実していますね。
2023.11.09
商品研究 クロワッサンを試作続いてはスチコンでクロワッサンを焼きます。Rationalが考えるクロワッサンだそうです。
2023.11.09
Rationalで調理器の講習会 野菜まずはお野菜からスタートです。かぼちゃも、じゃがいももおいしいです。グリル野菜がなかなかおいしいです。ステーキ屋さんで、野菜のためにRationalのスチコンを入れるところがあるとか。
2023.11.09
商品研究 「濃いおぼろ」食品売場にあった「濃いおぼろ」。小鉢で使えないか、試食してみます。付属のタレで完結ですね。思っていたのとは・・・
2023.11.08
商品研究 Groumetcityの惣菜売場にあったおつまみ照り焼きチキン 本体価格398円Groumetcityの惣菜売場にあったおつまみ照り焼きチキン 本体価格398円を試食します。葱も入っていて見た目はつまみ仕様。実食します。おお、これは塩っ気がきいていて、まさにつまみですね。
2023.11.08
商品研究 マルエツの鮮魚売場の「旬の握り盛り合せ」本体価格1,180円マルエツの鮮魚売場の「旬の握り盛り合せ」本体価格1,180円 を20%引きの944円で販売していたので、購入して試食しています。金目鯛、イトヨリダイ、いさき、北海道いくら、奥中トロ、イカ、バイガイ、間八、活〆穴子。今日はイトヨリダイやいさきなどが入って居てよかったです。値引きしたこれらいが魅力的な価格だと思います。
2023.11.08
商品研究 蕎麦屋のメニュー用の漬け鰺丼を試作蕎麦屋のメニュー用に漬け鰺丼を試作してみました。豚汁・サラダ付きで780円を想定しています。鮪はバチマグロを使います。玉葱の酢の物(酢玉葱)がなかなかいけるということがわかり、ガリ替わりに添えています。本日のおすすめ★本マグロ訳あり!赤身中とろ大とろ超特売!輪切り【お徳用1kg版】【業務用】【激安】【解凍レシピ付】 【年越し】【あす楽対応】【RCPdec18】
2023.11.07
商品研究 「ヤオコー」の「生ハムとチーズペンネ」本体価格298円「ヤオコー」の「生ハムとチーズペンネ」本体価格298円を試食します。メインでもお酒のお供でもということですが、まあ、生ハムがのったマカロニサラダですね。添加物は気になりますね。この手の商品ですから仕方ないですが。
2023.11.06
商品研究 「ヤオコー」の「生フルーツトライフル モンブラン(小)」「ヤオコー」の「生フルーツトライフル モンブラン(小)」 を試食します。こういうカップケーキよいですよね。いたって簡単なのですが、これを売場展開するのが難しい。中に数種類フルーツが入っています。
2023.11.06
商品研究 「ヤオコー」のバナナヤオコーのオリジナルの仕入のバナナかな。早速試食してみます。さっぱりした甘さのバナナです。のちほど、パンケーキも試作してみます。
2023.11.06
商品研究 「ヤオコー」の「なめらか寄せプリン」本体価格298円「ヤオコー」に行きましたらスイーツのショーケースが迫力ある陳列でした。「なめらか寄せプリン」本体価格298円を買って試食してみます。おおよそ250~260gです。1カット50gくらい。液卵が入ってカスタードという印象でバニラビーンスの香りが良いです。
2023.11.06
商品研究 「ヤオコー」の「コク旨 広東風麻婆豆腐」本体価格298円「ヤオコー」の「コク旨 広東風麻婆豆腐」本体価格298円を試食しました。味は確かにコク旨です。惣菜だけあって、中国料理店に比べると塩味を抑えていると思います。裏の表示の画像を撮るのを忘れました。次回、チェックします。
2023.11.06
商品研究 マルエツの鮮魚売場の寿司の広告商品 「握り寿司(さくら)」本体価格890円マルエツの鮮魚売場の寿司の広告商品 「握り寿司(さくら)」本体価格890円を試食しました。中トロ、イカ、赤海老(いくらのせ)、穴子、真鯛、サーモン、ねぎとろ、厚焼き玉子7カン+玉子で税込で1,000円を切るが正直コスパはそんなんでもないように思います。
2023.11.05
商品研究 カフェメニューにと玄米朝食メニューを試作カフェメニューにと玄米朝食メニューを試作しました。鮭は漬け魚のほうが良いですね。
2023.11.03
商品研究 Patisserie3104のクロワッサン「Patisserie3104」のクロワッサンを試食します。左はバナナのペースト(クリーム)をのせて焼いたもの、左はクロワッサン。バナナのペーストがおいしく、クロワッサンもおいしいです。使用しているバターが良いのでしょう。
2023.11.03
商品研究 ねぎとろ漬け丼を試作ねぎとろ漬け丼を試作しました。かなり完成度が高くなってきました。今回お米は松下明弘さんのにこまるの新米を使いました。各地でお米の出来が悪いと言うことですが、松下さんは違うようです。カミアカリの収量は悪かったようです。本日のおすすめロジカルな田んぼ (日経プレミアシリーズ) [ 松下明弘 ]【ふるさと納税】【幻の玄米】 自然栽培 カミアカリ
2023.11.02
商品研究 「海鮮スンドゥブ」 値引き後本体価格150円食品売場にあった「海鮮スンドゥブ」 値引き後本体価格150円 を試作します。豚バラを入れて鍋で仕上げます。見た目はイマイチですが、なかなかおいしいです。
2023.11.02
リンガーハット 町田鶴川店 @町田市能ヶ谷 ~「かきちゃんぽんかき2個入り(レギュラーサイズ)」税込980円 Oystergirl_Chieさん( oystergirl_chie)の投稿を見て、かきちゃんぽんの試食をしようと少しランチタイムを外して『リンガーハット 町田鶴川店』へ。会員の多田さんの横浜中央卸売市場本場にある『らーめんおおはし』が牡蠣ラーメンでブレイクしていますかね。駐車場には「ど冷えもん」が置いてあります。これは良いですね。「浜かつ」を見ると熊本の元岡健二師匠を思い出します。お元気ですかね。あと、古田基先生とニューヨークで行った、米浜さんがやっていたちゃんぽんめんの店。あの時石田先生が眠っていた。早速、「かきちゃんぽんかき2個入り(レギュラーサイズ)」税込980円を注文します。+餃子3個(+税込160円)にしました。こちらは差し込みメニューです。ちゃんぽんも安くはないので、利用頻度が落ちるのか餃子推ししていますね。きました。牡蠣は2個。味変用にゆず胡椒とマヨネーズがあります。マヨネーズはどうつかうのだとろうか・・・かきちゃんぽんだからはわかりませんが、何か、玉葱ともやしの比率が高くなったような気がします。まあ、味はこんなものかな。コスパは材料高騰の時代なのでこんなものなのでしょうが、・・・フロアスタッフのパートさんだと思いますが、とてもそつなくやっていました。リンガーハットはベテランのパートさんががんばっているイメージがありますが、まさにそうですね。扶養控除廃止でどうかわるのかですね。リンガーハット 町田鶴川店〒195-0053 東京都町田市能ヶ谷4丁目1−16電話 0427-37-7097本日のおすすめ18-0ステンレス オイスターナイフ 大 【kmaa】ステンレス カキナイフ 牡蠣ナイフ カキむき カキ剥きカキムキ 貝むき 貝剥き 貝ムキ貝印 ナイフ Kai House Select カキ ハマグリナイフ DH7319 | オイスターナイフ カキナイフ 殻むきナイフ
2023.10.31
商品研究 KFCのキャンペーン商品パックを購入し試食KFCのキャンペーン商品パックを購入し試食してみます。原価高騰しているのでしょう、チキンが小さくなっているように思います。
2023.10.30
商品研究 酢玉葱試作酢玉葱が健康に良いということで試作します。玉葱をカットして「そのまんま酢のもの」につけるだけ。ピクルス的な商品に商品化できないかな。付け合わせにも良いと思います。《送料無料》尾道造酢 カクホシ そのまんま酢のもの 500ml × 6本
2023.10.29
商品研究 白菜とズッキーニのうま煮定食試作カフェ向けメニューで白菜とズッキーニのうま煮定食を試作しました。付け合わせはタコと胡瓜と玉葱の酢の物です。白菜とズッキーニのうま煮
2023.10.28
商品研究 食品売場の「食べる辣油」を使って「アボガドの辣油がけを試作食品売場の「食べる辣油」を使って「アボガドの辣油がけを試作しました。京都の『じじばば木馬亭』の名物メニューなのですが、これがおいしいです。京都に遊びに行ったらぜひ、行ってみてください。京都市北区在住の鹿もおいしいですよ。
2023.10.28
商品研究 チキンカレー玄米を試作チキンカレー玄米を試作しました。ズッキーニを入れて食感を面白くしております。
2023.10.28
商品研究 「北辰水産 エルミロード新百合ヶ丘店」の売場で「海鮮丼」税込698円ランチ時、「エルミロード新百合ヶ丘」に試作の食材を調達に行くと「北辰水産」の売場で「海鮮丼」税込698円を発見しました。早速、買って試食しましょう。 今時、税込表示の食品売場は良いですね。端材利用のランチ限定商品なのでしょうが、魚もよく、コストパフォーマンスがとても良かったです。
2023.10.26
商品研究 鯖の味噌煮試作鮮魚売場の惣菜でぜひ欲しいのがおいしい鯖の味噌煮ですね。258円の半額なので、ぜひ、加工して販売したいところですね。試作してみます。なお、小型のi-Varioがあると、煮魚がアンテしてできます。本日のおすすめ【メール便送料無料】国産さば使用 さばの味噌煮×6袋まとめ買いセット 小袖屋さば味噌煮 吟醸酒粕使用 12パック 味噌煮 惣菜 さば 三陸産 おかず 常温 さばの味噌煮 酒粕 やわらかい 食べやすい 電子レンジ 温めるだけ 保存食 常備食 非常食 みそ煮 煮物 阿部長商店
2023.10.25
商品研究 佐藤養悦本舗 稲庭中華そば試作お手伝いしている「らーめん再遊記」の岩見先生からいなにわうどんのメーカーが出している中華そばが飲食店で使えるのではないか、ということで取り寄せてみました。佐藤養悦本舗、有名な稲庭うどんのメーカーの弟さんの会社ですね。茹で時間が4分なのでいいですね。味はおいしいですね。スープもついていて使いやすそうです。本日のおすすめ【最大2000円OFFクーポン配布中!楽天スーパーSALE】佐藤養悦本舗 稲庭中華そば 比内地鶏醤油スープ付 220g × 4袋佐藤養悦本舗 稲庭中華そば胡麻と花椒香る担々麺スープ 坦々麺 8人前 4袋 稲庭ラーメン ラメーン 稲庭 稲庭うどん 稲庭饂飩 秋田県名産品 秋田 お中元 お歳暮 秋田
2023.10.25
Trader Joe's のチョコレート NYCの旅行から帰った妻の友人からいただいた「Trader Joe's」のチョコレート。「食べてみておいしいから置いてみました」10年ほど前に、「Whole Foods Market」とともによく視察しました。検索するとYouTubeで「Trader Joe's」の食レポートを見つけました。こちら本日のおすすめ【中古】経営の未来 マネジメントをイノベ-ションせよ /日経BPM(日本経済新聞出版本部)/ゲイリ-・ハメル(ハードカバー)
2023.10.25
商品研究 マルエツの鮮魚売場の魚屋の寿司の「旬の握り盛り合せ」本体価格1,180円マルエツの鮮魚売場の魚屋の寿司の「旬の握り盛り合せ」本体価格1,180円を試食します。(手前)サメガレイ、平目、帆立、いくら、(奥)中トロ、烏賊、赤海老、間八、活〆穴子煮5,6年前高級寿司店で見かけるようになったサメガレイは脂がのっていておいしく、帆立はコリコリとした食感が残っています。烏賊はねっとり、赤海老は臭いがな。少し高めの値付けのアイテムですが、まずまずです。税込で1,200円ならとても良いという感じですね。
2023.10.24
商品研究 Bio c'Bonの南瓜で南瓜煮と胡瓜の酢の物を試作Bio c'Bonの南瓜で南瓜煮と胡瓜の酢の物を試作しました。Bio c'Bonの南瓜甘いですね。
2023.10.22
商品研究 「Groumetcity」の惣菜コーナーの「スパイス香る!鶏むね肉のロースト」本体価格358円を30%Offで「Groumetcity」の惣菜コーナーの「スパイス香る!鶏むね肉のロースト」本体価格358円を30%Offで買って試食します。悪くはないけど、何かが足りないですね。本体価格358円を30%Offが妥当かな。しかし、鶏の仕入れ値上がってますからね。難しい時代になりました。
2023.10.22
商品研究 「OX」の惣菜売場にあった「深谷太陽農園の深谷ねぎ使用大粒餃子」本体価格480円続いては「OX」の惣菜売場にあった「深谷太陽農園の深谷ねぎ使用大粒餃子」本体価格480円を試食します。でかい餃子が10個入っています。ひとつあたり48円。まあまあですね。味は葱感がよくおいしい。そう言えば、昔「餃子屋」をやるので、点心師に開発していただいて一番おいしかったのが「長葱」の餃子でした。あそこまで味付けが濃くないです。
2023.10.21
商品研究 「OX」の惣菜売場にあった「鶏もも肉の塩こうじ焼き」本体価格386円続いては「OX」の惣菜売場にあった「鶏もも肉の塩こうじ焼き」本体価格386円を試食します。塩麹は肉や魚と相性がよく、もっと活用しても良いように思っています。胡麻油で和えた葱とあいます。柑橘のアクセントがあると良いですね。
2023.10.21
商品研究 「小田急OX」の惣菜売場で販売していた「北海道産ほたての大きな焼売」本体価格260円「小田急OX」の惣菜売場で販売していた「北海道産ほたての大きな焼売」本体価格260円を試食します。大きいですね。ふわっとしています。何かちょうど良いタレをつけると良さそうですね。
2023.10.21
商品研究 ブロッコリーとニンニクでスパゲティを試作ブロッコリーが健康に良いということが良く言われます。続いてはブロッコリーとニンニクでスパゲティを試作しました。惣菜売場でもパスタソースを冷蔵、冷凍で品揃えしたいですね。
2023.10.20
商品研究 ミートソースを試作研究今日はミートソースを試作研究。そのミートソースを使ってスパゲティを作りました。市販のソースと違う味わいがありますね。
2023.10.20
商品研究 名古屋駅構内の『美濃味匠』の「ふんわり黄金夢天むす」税込350円続いては、『美濃味匠』の「ふんわり黄金夢天むす」税込350円海老がぷりっとしていて良いですね。やはり少し高めの価格ですが、これはこれで良いです。
2023.10.19
商品研究 名古屋駅構内の『美濃味匠』の「和膳だし巻きと木曽美水鶏しお唐揚小」税込360円続いては、『美濃味匠』の「和膳だし巻きと木曽美水鶏しお唐揚小」税込360円鶏は胸肉ですがやわらかいです。少し高めの価格ですが、これはこれで良いです。
2023.10.19
商品研究 名古屋駅構内の『美濃味匠』の「名古屋めし 国産ごま味噌串かつ」2本税込420円名古屋駅構内の『美濃味匠』の「名古屋めし 国産ごま味噌串かつ」2本税込420円売価設定は高い気がしなくもないですが、国産の材料にして、駅というロケーションとマッチしているように思います。こちらの店は四半世紀前に顧問をしているころオープンしていましたが、進化していますね。
2023.10.19
商品研究 新幹線の社内販売のハムチーズ&たまごサンド税込500円を試食・研究新幹線の社内販売のハムチーズ&たまごサンド税込500円を試食・研究します。最近の社内販売の商品ですが、具材感がありますね。駅で買うより安いですね。だからか、社内販売終了という噂も。人手不足ですしね。
2023.10.18
商品研究 「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円を試食します。たたき胡瓜はよくありますが、いかを入れるところはさすがですね。つまみになりますね。
2023.10.17
商品研究 「ヤオコー」の「粒あん」本体価格298円続いては、「ヤオコー」の「粒あん」本体価格298円を試食、研究します。最近、宮城の「さいち」のベンチマークをして自家製あんこをつくっておはぎを食品売場で展開するSMが増えていますが、「ヤオコー」はあんも販売ですね。今度あんこのみの販売の許認可を調べてみたいと思います。
2023.10.17
商品研究 「イオン新百合ヶ丘店」の「具だくさんてりやきチキンとコーンのピッツァ ハーフ」395円「イオン新百合ヶ丘店」の惣菜売場にコーナーどりしてやっています「具だくさんてりやきチキンとコーンのピッツァ ハーフ」395円を試食します。この場所、昔の顧問先の『鎌倉こうえつ』があった場所ですね。てりやきチキンというと価格の安いアイテムでしたが、原料費高騰でそうではなくなりました。ピッツァという商品名がイオンらしいですが、ソースで具を食べるという王道は外さず、味はまずまずです。
2023.10.14
商品研究 和総菜試作 今日は和総菜の試作をします。まずは鰤の照り焼き牛肉入り牛蒡金平を試作しました。
2023.10.11
商品研究 「Maruetsu」の鮮魚売場の「たことブロッコリーのバジル風」本体価格298円 「Maruetsu」の鮮魚売場の「お魚屋のおつまみ」を研究します。「たことブロッコリーのバジル風」本体価格298円を試食します。ブロッコリーなどの野菜を炊いて、タコとあわせるのは大変なので、これくらいの商品のできあがりなら、世帯人口が少なくなっている今、とても便利ですね。できれば、バジルソースを別添えにしたいけど、298円では提供できなくなるかな。
2023.10.09
商品研究 南瓜少し崩れてしまいましたが、Bio c'Bonで売っていた南瓜を炊いてみました。甘いです。
2023.10.08
過去の勉強会から寒露の魚をふりかえります @第三春美鮨~2018年10月の勉強録より 曆は寒露入ります。今週末は築地から豊洲市場への世紀の大移動です。そのため、当スクールもしばし休業になり、寒露の訪問はできなさそうです。書籍の追い込みがあるため、次回は霜降になるか・・本日は生姜の浅野さんとお勉強します。本日は鮃からスタートです。鮃 2.0kg 浜〆 釣 北海道利尻真鰺 110g “瀬付き” 釣 兵庫県沼島本日は、沼島。脂のりは今ひとつでしまった印象です。シビマグロ 164.6kg 腹中 赤身 一本釣り 熟成9日目 青森県大間“瑞宝丸”皮ハギ 肝ぽん酢にて 神奈川県佐島出色の一カンシビマグロ 164.6kg 腹中 中トロ 一本釣り 熟成9日目 青森県大間“瑞宝丸”小鰭 30g 投網漁 佐賀県大浦天然車海老 50g 定置網漁 愛知県一色イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次エゾバフンウニ 養殖 三年生 北海道浜中山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次春子 58g 神奈川県佐島真鯖 850g 備長炭炙り 釣 兵庫県由良数日前は江戸前の真鯖でしたが、今日は由良の真鯖です。アオヤギ小柱 大 桁曳き網漁 北海道根室蝦蛄 オス 小 底曳き網漁 愛知県豊浜煮穴子穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。参考 株式会社かじかのホームページhttp://www.kajika.co.jp/special_anago.htmlシビマグロ 164.6kg 腹中 大トロ 一本釣り 熟成9日目 青森県大間“瑞宝丸”名物 鯖巻き玉子焼き鮃 2.0kg 浜〆 釣 北海道利尻鮃 2.0kg 縁側 浜〆 釣 北海道利尻第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7※残念ながら長山一夫翁引退廃業につき閉店しました。長山一夫翁のHP: https://www.daisan-harumi.tokyo/
2023.10.08
商品研究 アボガドの辣油がけアボガドの辣油がけを試作しました。実は京都の名店『じじばば木馬亭』の名物メニューで、『じじばば木馬亭』のようにはいきませんが、なかなかおいしいです。前菜などに良いですね。
2023.10.07
商品研究 和風オムライスを試作和風オムライスを試作しました。健康志向の商品をめざし、玄米ベースで、上に切り干し大根をのせました。銀餡をかけると良さそうですね。
2023.10.07
商品研究 スパゲティミートソースカフェメニュー用にスパゲティミートソースを試作しまして、アレンジでほうれん草をのせたバージョンにしてみました。
2023.10.07
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