『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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商品研究 「デニーズ」の「なすとほうれん草のおろし和え」280円(税込308円)を試食続いては、「デニーズ」の「なすとほうれん草のおろし和え」280円(税込308円)を試食します。茄子は揚げていないのか色味がよくて瑞々しいです。おろしが多めにのっていて、下にほうれん草。280円(税込308円)という値付けはとても良くなかなか良い一品メニュー。
2024.02.24
商品研究 「デニーズ」の「肉の旨味を味わい尽くす ローストポークとカットステーキのガーリックライス」1,270円(税込1,397円)続いて、「デニーズ」の「肉の旨味を味わい尽くす ローストポークとカットステーキのガーリックライス」1,270円(税込1,397円)を試食します。熱々の鉄板で見た目のインパクトがあります。具材も熱々でし。ローストポークと少し歯ごたえがしっかりした牛ロース肉のカットステーキがのっています。下にはガーリックライス。マヨネーズやブラックペッパーがかけてあり味はパンチがきいています。まずまずのボリュームで味もまずまず。
2024.02.24
商品研究 「デニーズ」の「野菜も摂れてボリューム感も感じる チキンシーザーサラダ」1,090円(税込1,199円)続いては、「デニーズ」の「野菜も摂れてボリューム感も感じる チキンシーザーサラダ」1,090円(税込1,199円)ボリュームがありますね。チキンがたっぷり乗ってメインにもなるサラダプレートのようです。グリルチキンは食べ応えあり、チーズのコクがあるシーザードレッシングの印象が大きいです。参考:デニーズHP(https://www.dennys.jp/menu/salad/chicken-salad/)
2024.02.24
商品研究 「デニーズ」の「ベーコンとブロッコリー~チキンブイヨンがけ」500円(税込550円)続いては「デニーズ」の「ベーコンとブロッコリー~チキンブイヨンがけ」500円(税込550円)サラダと言うよりは一品(おつまみ)の位置づけでラインナップしています。あたたかい温前菜で、ブロッコリーとベーコンにきのこ少々、ブイヨンがかかっている。ブイヨンで食べさせるというのはなかなか良いですね。
2024.02.24
商品研究 「デニーズ」の「COBBサラダ」税込484円 サラダに力を入れている『デニーズ』で商品研究をしました。まず、「デニーズ」の「COBBサラダ」税込484円を試食します。玉子、小海老、ベーコン、アボガド、プチトマトと具材感がある盛り付けです。すっかり定番となったCOBBドレッシング、久々に食べました。ファミレスのサラダとしては良いですね。
2024.02.24
商品研究 サイゼリア 本日は「サイゼリヤ」の定点観測を行います。鶴川駅北口店をチョイスしました。新商品の「ラムと野菜のグリル」税込870円ですね。これを試食しましょう。水牛モッツァレラのカプレーゼ180円。水牛モッツァレラでこの価格はバリューがありますね。柔らか青豆の温サラダ税込200円チーズが変わりましたね。これぞ定点観測の醍醐味。店が違うと違うのか、コストの関係か、あるいは単なるミスか。こちらが前回(金井店)の画像グラナパダーノよりペコリーノのがおいしい。個人的には値上げのが良いが。イカの墨入りセピアソース税込500円。安いがうまい。新商品の「ラムと野菜のグリル」税込870円。野菜がたっぷりのっていますが、個人的には、アロスティーニ2本付きで400円のほうが良いかな。ティラミスクラシコ税込300円
2024.02.22
商品研究 鰤のディクリネゾン 「retaurant ars」で素材と調理法の違いというテーマで勉強会を開催しました。具体的には鰤のディクリネゾンというテーマで進めました。寒鰤、いろいろなアプローチで調理して同時対比するというものです。これは私の顧客教育のメソッドとかぶりますが、内容は良かったと思います。鰤のタルタルキャビア添えと赤身のカツレツトロの部分のタルタル。皮の下骨のそばの脂の部分をこそいで直火で炙ったものと、はらすの下の大トロの部分は細かく刻んで生のままあわせて胡桃オイルを使ってタルタルにしてあります。赤身のカツレツ 茹で玉子や小さく角切りにしたお野菜にラビゴットソースをあわせたような酸味のあるソースにしてあります。低温調理した中トロの部分下には鳥が8、牛が2のコンソメ、少し焦しめにした長ネギのフリット、削ったライムの皮の香り。鰤と言っても調理法やあしらう野菜やその調理法でこれだけニュアンスが異なるんだなとあらためて感じました。高木シェフありがとうございました。
2024.02.22
商品研究 「エリックサウス」の「インドなポテサラ」税込231円と「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円「エリックサウス」の「インドなポテサラ」税込231円と「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円はおいしい。「インドなポテサラ」税込231円はスパイス煮にしたジャガイモとヨーグルトでうまい。ジャガイモのクミン炒めと並んでお惣菜で提供したら面白お料理お料理です。本日のおすすめ【エリックサウス】チキンビリヤニ【冷凍】【300g(一人前)×1】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 】【エリックサウス】青唐辛子ラムカレー【冷凍】【200g(一人前)×1】【大辛(辛口)】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 南インドカレー 南インド料理】「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン) [ 稲田 俊輔 ]
2024.02.22
商品研究 「エリックサウス」のベジタブルビリヤニ税込1,028円続いては「エリックサウス」のベジタブルビリヤニ税込1,028円を試食研究します。トマトやポテトやカリフラワーなどスパイス煮した具材がお米とサンドしてあります。こちらに広げていただきます。お肉が入っていないですが、野菜と香辛料がやさしく広がっておいしいです。カレーは酸味がビリヤニと相性よくておいしいですね。方領大根のタマリンドコランブにしました。「あいちの伝統野菜」方領大根を南インド伝統の調理法で仕上げた甘味と酸味のバランスの良いカレーという説明を見てトライしました。本日のおすすめ【エリックサウス】チキンビリヤニ【冷凍】【300g(一人前)×1】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 】【エリックサウス】青唐辛子ラムカレー【冷凍】【200g(一人前)×1】【大辛(辛口)】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 南インドカレー 南インド料理】「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ (一流シェフのお料理レッスン) [ 稲田 俊輔 ]
2024.02.22
商品研究 コスパが抜群と紹介されていた『PMONTO』のモーニングメニュー、「ハムチーズトーストセット」530円(税込583円)今日はコスパが抜群と紹介されていた『PMONTO』のモーニングメニューを研究します。「ハムチーズトーストセット」530円(税込583円)ボリューミーなとろけるチーズはハムとの相性ばっちり。ハムチーズトースト、ゆで卵 or ヨーグルトに、紫キャベツ・ビーツのラペとリーフのサラダとドリンクがついたセットです。(出典:HP)名古屋駅の一等地で税込583円はコスパが良いですね。チーズというより、チーズソースですけど。
2024.02.21
商品研究 チュモクパプ鮭と葱が入ってますが「チュモッパン」を試作しました。 使った材料は胡麻油、胡麻、沢庵、米、韓国海苔、鮭、ねぎです。お弁当に盛り込んでみてください。参考
2024.02.17
商品研究 蓮根としそのハンバーグを試作蓮根としそのハンバーグを試作しました。ポン酢で食べるさっぱりしたハンバーグです。
2024.02.16
商品研究 「Groumetcity」の日配の売場にあった「VEGAN TOFU NOODELE」「Groumetcity」の日配の売場にあった「VEGAN TOFU NOODELE」を買ってきました。早速、試作して試食してみます。先日ビーガン味噌ラーメンを研究に小布施の「長野土鍋ラーメンたけさん小布施店」まで行きましたね。豆乳麺に投入スープ、胡麻担々のスープが入っています。ほうれん草は冷凍のレンジアップをのせています。(そもそもこの商品を買う人求めていないのでしょうけど)ボリューム感はないですがこれはこれでいけます。主婦層狙いでしょう。
2024.02.15
商品研究 鰹・昆布 だし仕立て「若鶏むねやわらか塩竜田揚げ」 本体価格279円鰹・昆布 だし仕立て「若鶏むねやわらか塩竜田揚げ」 本体価格279円を試食します。100gあたりの198円g単価が高いので4pでも本体価格300円近くなります。まあ、KFCも1P330円くらいするので、こんなものでしょう。むね肉というとぱさぱさというイメージがありますが、そこそこに仕上がっています。アメリカでは鶏というとむね肉でバーデューチキンはまさにむねが売りですね。昔、中国料理の惣菜を担当していたときに長島料理長にむねは重曹を使うといいと良く言ってましたね。本日のおすすめ重曹 食用 国産 900g 飲食専用 食品添加物 炭酸水素ナトリウム アルミニウムフリー (送料無料)重曹(ベーキングソーダ) 6Kg入り 食用(食品添加物)【送料無料】(一部地域は別途送料がかかります)まとめ買いクーポンあります!
2024.02.12
商品研究 「Maruetsu」の鮮魚の惣菜「ぶり大根」本体価格398円「Maruetsu」の鮮魚の惣菜「ぶり大根」本体価格398円を試食研究します。カマを使ってぶり大根。鮮魚コーナーならでは惣菜だと思います。大根への味の染み加減も良いです。定点観測しているからこそわかるんですが、煮汁がとても良い状態だったと思います。ここ何回でベストな状態でした。
2024.02.11
商品研究 韓国惣菜店の「明洞」の「豆もやしピビンバ」税込648円を試食研究「L-myload新百合ヶ丘」にある韓国惣菜店の「明洞」の「豆もやしピビンバ」税込648円を試食研究します。昔、百貨店に韓国惣菜店をプロデュースしましたね。見た目は良いですね。ご飯は意外と少なく見えますが、あわせるとそれなりになります。それなりにおいしいです。ピビンバなんで、スープは欲しいですが。
2024.02.10
商品研究 「Maruetsu鶴川店」の惣菜売場にあった「親子セット(玉子焼き・唐揚げ)」本体価格398円「Maruetsu鶴川店」の惣菜売場にあった「親子セット(玉子焼き・唐揚げ)」本体価格398円を試食研究します。玉子焼きの味付けはしっかりしています。唐揚げはふつう。ゴールデンコンビなので、売り切れるでしょう。玉子は「ヤオコー」のような鉄板玉子焼きでなくイオンによく入っている焼き機を使っていますね。
2024.02.10
商品研究 「明洞」の「韓国風干し豆腐サラダ」税込540円L-myload新百合ヶ丘の惣菜コーナーにテナントで入っている韓国惣菜店「明洞」の「韓国風干し豆腐サラダ」税込540円を試食します。干し豆腐という四川料理というイメージがありますが、韓国でも使うんですね。干し豆腐以外と高い食材ですが、この売価ということは韓国食品屋から仕入れると安いのかな。味は胡麻油で韓国風なのかな。
2024.02.09
商品研究 胡麻しょう油漬け鯖丼定食試作 惣菜売場の商品開発の参考になりそうな「茂蔵」の材料を使って試作します。「たっぷり脂がのった 漬け鯖 胡麻しょうゆ味」本体価格269円冷凍した鯖でしょうからアニサキスの心配もなく、使い易い食材です。むき枝豆の漬物本体価格183円と枝豆豆腐本体価格183円は付け合わせに使います。画像は失念しましたが豆ひじき本体価格248円。若布スープを添えてさば漬け丼セット。付け合わせは枝豆の漬物と枝豆豆腐とひじきです。茂蔵の惣菜はスーパーの食品売場と比べても比較的安いですね。
2024.02.08
商品研究 モーニングプレート試作今日は今後ニーズが出そうなモーニングプレートを試作します。食品売場のコーンポタージュとショルダーベーコン、ロールパン、目玉焼き、ブロッコリーごまダレです。580円くらいを想定しています。こちらは別のアングルで。
2024.02.07
商品研究 「Maruetsu」の鮮魚売場の寿司「旬の握り盛り合せ」本体価格1,180円を定点観測「Maruetsu」の鮮魚売場の寿司「旬の握り盛り合せ」本体価格1,180円を定点観測します。真鯛、鮃、鶏魚、北海道いくら、活〆穴子、間八、中トロ、烏賊、赤海老です。シャリ、ネタの状態がよく、先日チェックした100円回転寿司よりかなりよかったです。
2024.02.07
商品研究 「Harashin 」の「北海道男爵のほくほくコロッケ」【広告の品】本体価格200円商品研究 「Harashin 」の「北海道男爵のほくほくコロッケ」【広告の品】本体価格200円を試食します。私が『新宿さぼてん』の現場にいたころは、パテをディッシャーでとって成形パン粉付けにこだわっていたコロッケです。チルドのコロッケがよかったですね。
2024.02.06
商品研究 「Harashin河渡店」の「手作りおはぎ(2個) 本体価格240円続いては「Harashin河渡店」の「手作りおはぎ(2個) 本体価格240円を試食します。「ヤオコー」に比べても少し高めの価格設定です。「釜焚きあんこ」がコピーです。「さいち」で学んでと言っても風合いが違いますね。あんこがどしっとした印象。
2024.02.06
商品研究 「ふきとこんにゃくの炒め煮 S」 100gあたり258円続いては、「ふきとこんにゃくの炒め煮 S」 100gあたり258円少し甘めですが優しい味付けで良いですね。ウオロク生鮮デリカセンターと書いてあるので、コミッサリーキッチンがあって煮物などをやっているのでしょう。確かに人員投入型のオペレーションになりますので、人員確保の問題があります。コミッサリーあるいは規模の大きな店舗であれば店内のコミッサリーでi-Varioなどを使って調理すると効率が良いし、店内であれば粗利の高い煮ものをMDミックスすることで粗利の確保しやすくなります。こちらのふきはアウトパックとはまた違った良さがありますね。
2024.02.05
商品研究 「ウオロク」の「極うまやわらかとんかつ」本体価格380円「ウオロク」の「極うまやわらかとんかつ」本体価格380円を試食します。左上のシールのコピーは厳選した4種の小麦粉をブレンドしたパン粉、口当たりが柔らかく旨みが強い豚肉を厳選と。1枚380円だから国産ということではないでしょうが、この風合い、先日食べたサンプルに似ていますね。とんかつはソースで食べるのか、イートインですが『とんかつ 檍』のように肉を食べさせるかので、商品設計は変わると思います。肉を食べさせるには厚くするわけです。私の昔顧問先だった『いなば和幸』は「厚切りロースカツ」という商品を開発したからよかったんでしょう。でも、試食会ではなぜか、そのままとか塩で食べてうまいと、うまくないとかやっているのを見かけますが(笑)この厚さだとソースで食べるとんかつになるのではと思います。
2024.02.05
商品研究 「chawan 新百合ヶ丘エルミロード店」の「山芋とろとろ赤身肉のロースビーフごはん」本体価格1,490円 香酢チキンチョイス「山芋とろとろ赤身肉のロースビーフごはん」本体価格1,490円 香酢チキンチョイス商品研究 「chawan 新百合ヶ丘エルミロード店」の「山芋とろとろ赤身肉のロースビーフごはん」本体価格1,490円 香酢チキンチョイスとろろがイマイチかもしれません。café風の店内
2024.02.04
長野土鍋ラーメンたけさん小布施店 @小布施 ~世界に躍進する「ビーガン味噌ラーメン」 友人の松本信彦さんから、松本だん世界にプロデュースしているビーガンラーメンがおいしいという情報を得て、ちょうど諏訪まで打ち合わせがあったので、小布施まで足を伸ばして研究したいと思います。 以前、アムステルダムの石田敦士さんを『四方よし通信』2019年10月号で「ビーガンジャンクフード入門」という切り口で取材取材いたしましたが、ビーガン人口は5%とおっしゃっていましたが、今やビーガン人口は10%くらいになったとか。したがって、グループ利用があるレストランにおいてビーガンメニューの品揃えや対応は欠かすことができなくなっているようです。松本さんからそのビーガンラーメンが味噌ラーメンであることを聞いて驚きました。味噌ラーメンは豚骨ベースというイメージがあると感想をつたえたところ味噌でおいしいビーガンラーメンだとのことです。今回は、その事実を確かめたくて、商品研究をかねた興味深い訪問となりました。店は小布施の『桜井甘精堂 』に近いところにあります。その二軒先(画像奥に見えています)にはこちらの大本の味噌屋有限会社穀平味噌醸造場のブティックがあります。穀平味噌醸造場は店名四年に穀屋平左衛門を創業したそうです。こちらはのちほど。駐車場に車を停めて、店に入ると券売機があります。お目当てのビーガンラーメンの「信州味噌蔵ラーメン」税込980円を注文します。それから松本さんに「ビーガン餃子」も食べてみてねと言われているので、券売機のクロスセルで「餃子」(+税込300円)が出たので、ぽちっとな。食券はとても感じの良い女性スタッフに渡します。LINEお友達登録で味玉か麺大盛りがサービスとか。来ました!!第一印象は味噌の酸味から始まります。上にのっているのは、ディッシャーでとったおから玉とエリンギ、青菜それから高野豆腐ですね。焦し味噌油がかっているようで、動物性食品不使用、NON-MSGですね。そうそう、味玉をトッピングしてしまったので動物性食品がのっていますね(笑)麺は太めの麺で、食べ応えがあります。食べ進めるとおから玉が混ざってみごとにまとまっていく印象です。これはなかなかおいしいです。最後に八味唐辛子を入れて味変させます。餃子の画像を松本さんに送ったところ、これはふつうの餃子ですね(ビーガン餃子でない)とのことです。あちち。ふつうにおいしい餃子でした。この後、味噌蔵に行きましたら、小山社長がらーめん屋の竹田社長を紹介してくださいました。モンゴルに2店舗、パリに1店舗出店するそうです。夢がありますね。日本でもZ世代に向けてビーガンラーメンは面白そうです。長野土鍋ラーメンたけさん小布施店〒381-0201 長野県上高井郡小布施町小布施740−1電話 0262146434
2024.02.02
商品研究 「マクドナルド」の価格改定後の営業とナゲットの新商品の研究価格改定後の営業とナゲットの新商品の研究にマクドナルドへソーセージエッグマフィンはクーポン価格440円→470円になりました。前回、報告しましたがドリンクはカフェオレSのチョイスができなくなりました。それに楽天ポイント付与も終わったそうです。ナゲットの新商品「黒胡椒ガーリック」パリパリの食感に仕上げてあります。ハッシュポテトも値上げ前くらいからそうなりましたね。胡椒のアクセントソースはニンニク醤油をチョイス。まさにタレを食べるナゲットですね。マクドナルド 諏訪インター店〒392-0012 長野県諏訪市四賀2348−1電話 0266-52-0234
2024.02.02
くら寿司 新百合ヶ丘店 ~天然クエを試しに テレビCMだったと思いますが、『くら寿司』が天然「クエ」のプロモーションをやっていると知り、大根のガリも見てみたかったので新百合ヶ丘店へ。店は新百合ヶ丘の「マプレ」のそばにあります。この場所もマプレの一画なのかは不明です。自動受付。カウンター11だそうです。狭っ。しかも、指定された席にはお隣さんが荷物をおいています。その旨伝えると、席を替えてくれました。でも、間仕切りで区切られたお席は、ぱっと見、狭い。ちなみ、『くら寿司』は食べたお皿は洗浄口に入れるシシテム。右側に醤油。「はま寿司」に比べるとタレのバリエーションは少ないのね。それにして横になれてないので使いにくい。よくわからないので「びっくらぽん」を選んでしまいました。あれま。天然クエ一皿270円。高いような気もするが・・・行ってみましょう。生姜のガリが皿盛り有料になったとのことで、大根ガリになりました。一皿125円になったのに。きっと、エグいお客さんがいるのでしょう。まあ、ガリはあちらの産地で添加物ものが多いのでね。私は、高知の浅野さんの生姜を漬けている店に基本行きます。天然クエ270円。1貫付けでこれだけのぺらぺらか。これだとうまさはないな。シャリと醤油はうまい。シャリに9分の味がありか。炙りのクエは炙った香りが良い。昔、福岡の吉富寿司へ行くとねかせたクエが出てきましたね。クエを食えって感じで、親父さん個性があり好きでしたね。鰤だったかな。もう一度炙りクエを。鰯小柱がねっとりした食感で意外といけた。大星みたいなサイズでしたが、これは何の貝なのか。本鮪の中落ちらしい。初めて食べる味。もう一回小柱を。ここに皿は入れます。イベリコ豚も試しに。タレを食べるにぎり。えこだねこさん言うところの出色の一品。海老マヨみたいになっている。面白い。こちらもセルフレジ。3,000円以上の会計に驚いた。5年ぶりくらいに『くら寿司』に入ったが、また5年は来ないだろうな。出口を出たら違うところに出た。くら寿司 新百合ヶ丘店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目7−2電話 044-299-9601
2024.01.31
松記鶏飯 @小川町 ~「海南鶏飯」税込1,100円うまい! アライアンスをしているコンサル会社からZ世代を意識した商品を投入したいとの要望があるのですが、ということで、「カオマンガイ」を弁当で提案しようと思っていていろいろ探していたらInstagramでこちらの店を発見して、早速勉強することに。小川町のA6出口を左にそして左に行くとほどなく左手に店はありました。店はそんなに広くなく、テーブルもうまく詰め込んでいて、その雰囲気が良いです。ちょうど入れ替えで席が空いたようで外で待つことに。ほどなく女性スタッフに誘導され真ん中の席に座ります。 ビジネス街故か、メニューが「海南鶏飯」「ラクサ」「肉骨茶」の3つそれぞれ税込1,100円に絞られています。今日のお目当ては「海南鶏飯」税込1,100円です。鶏肉増しが1,350円ですが、初めてなのでスタンダードなサイズを注文してみましょう。ライスも選べるようですが、それこそ150g制限があるので、普通で。「海南鶏飯」が来ました。とてもジューシーでやわらかい鶏の胸肉。これはおいしい。続いて、3種のソースをつけていただきます。まずはチリソースから。甘くなくとても鶏肉とあいます。続いて生姜ソース。これもあいます。最後に、とろみのある醤油ソース。このソースの塩味がとてもいいですね。ジャスミンライスは鶏のお出しで炊いているようで、これまたいいです。鶏肉にソースをつけてパクチといただくとこれまたよいです。スープはあっさり。そして、忙しい最中にギャルソンがソースのおかわりはいかがですか、と。今度は肉大盛りにしようと。ここでお腹に余裕があり連食しても良いのですが、次回の楽しみとしておきます。今日はたいへん勉強になりました。松記鶏飯〒101-0048 東京都千代田区神田司町2丁目15−1電話 03-5577-6883追記Googleの検索よりカオマンガイと海南鶏飯の違いは何ですか?タイのチキンライスは「カオマンガイ」とよびます。 シンガポールのチキンライスは、中国の海南島出身の人々が移住とともに伝えた料理といわれ、漢字で海南鶏飯、ハイナンチーファンとよびます。 これは、マレーシアの中国系のチキンライスと同じルーツで、基本的に同じ料理です。
2024.01.31
商品研究 「ヤオコー」のReady to Cookの「サーモンのレモンソテー」本体価格598円 「ヤオコー」の売場は苺にしてもプライスゾーンの品揃えが幅広いです。今日は白苺1,800円くらいまでありましたね。 さて、今日は、「ヤオコー」のReady to Cookの商材を研究したいと思います。「サーモンのレモンソテー」本体価格598円。解凍した本商品をフライパンにオリーブオイルを入れて蒸し焼きにする感じですね。開封して蒸し焼きにするだけなので、簡単です。意外とレモンの酸味がきいていてこれがよくて、なかなかおいしいです。
2024.01.30
商品研究 きのこ煮込みハンバーグ試作 私は近隣のいくつかのスーパーの売場を対比しながら試食用の食材を調達しています。最近、牛の挽材が高いのか品薄なのかはわかりませんが、豚挽きの尺数をとっているケースが多くなりました。今日は豚肉の挽き肉と食品売場の材料でハンバーグを試作します。ハンバーグのタネは、オニオンをソテーして、ドライパン粉、牛乳、塩コショー、ケチャップで下味をつけてしっかり混ぜあわせます。成形して冷蔵庫で休ませます。今日は売場に舞茸と平茸があったので、きのこ煮込みハンバーグにします。煮込みには、ハインツの煮込みハンバーグソース本体価格198円とカゴメの基本のトマトソース178円を使います。まず、舞茸と平茸をオリーブオイルでソテーしておきます。続いて、ハンバーグを大きめのフライパンでしっかり焼き付けます。そして、裏返して、ある程度焼き付けたら、ソテーしておいたきのことソースを入れ、基本の苫トーソースの缶に水を入れ、それもフライパンに入れて20分ほど煮込みます。残念ながら、写真失念しました。本日のおすすめハインツ 煮込みハンバーグソース 200g×10袋送料無料 ハインツ 煮込みハンバーグソース 200g×10個
2024.01.30
商品研究 カフェ向けの朝食メニューを試作カフェ向けの朝食メニューを試作しました。
2024.01.22
商品研究 『美濃味匠 JR名古屋駅店』の「和膳だし巻きと木曽美水鶏しお唐揚 小」税込360円続いては『美濃味匠 JR名古屋駅店』の「和膳だし巻きと木曽美水鶏しお唐揚 小」税込360円を試食します。一見高い値付けですが、こういうのが好きな人はリピートしますね。勉強になりました。
2024.01.20
商品研究 『美濃味匠 JR名古屋駅店』の「国産味噌串カツ」税込420円続いては『美濃味匠 JR名古屋駅店』の「国産味噌串カツ」税込420円を試食します。国産でまとめる堀さんDNAらしいコンセプトが新幹線口というロケーションにあっていますね。
2024.01.20
みな豚 @愛知県津島市 ~山形豚のトンテキうまい! 今日は「トンテキ」が月替わりメニューの候補にあがったので、同じエリアでトンテキを提供している良さげな店でベンチマークすることになりました。『みな豚』というとんかつ店です。『みな豚』のHPの情報を見る限りではOGMの指南を受けたような雰囲気です。食べログを見ますと席数はあるはずなのですが、実際行ってみますと、店の敷地の間口は狭く見えて、駐車場も入りにくいタイプの店舗ですね。13時30分ころ、結構、テーブルは埋まっています。豚は山形豚のようですね。本日の目的はとんかつでなく、トンテキ一択ですね。「トンテキランチ」税込1,380円を注文します。きました。ライス、キャベツ、味噌汁はおかわり自由な模様。200gでボリューム満点。税込1,380円と一見すると高そうですが、満足度が高そうです。ガーリックチップがたくさんのっていますが、ソースはそんなに個性的でなく、好き嫌いが出ないタイプですね。肉をひとくち、これがうまい。柔らかくて、脂に甘味があります。それでいて、トンテキのソースに負けるわけでもなく。山形豚か。ただ、今日は私の食事制限量(タンパク質50g、塩分6g)を軽くオーバーですね。明日は断食かな。私にはライスも150gという制限がありますが、・・・それで、食事していて、お客様が次々やってきまして、見ると満卓です。物理的に入りにくい店だと思いますが、山形豚さまさまなのでしょうか。ホールの女性スタッフの接客も感じ良くて、なかなか良い店でした。津島でランチとして税込1,380円はやや高めですが、それなりの満足度がありました。みな豚〒496-0005 愛知県津島市神守町中田面3電話 0567-55-9529
2024.01.19
商品研究 豆腐の「三代目茂蔵」の「むき枝豆の浅漬け」豆腐の「三代目茂蔵」の惣菜を試食研究します。昔顧問先だった豆乳の「美盛」さんといろいろ研究しましたね。「むき枝豆の浅漬け」脱皮させた枝目はくせがなくおいしいです。これは、付け合わせによさそうで、なかなか良い商品ですね。三代目茂蔵 新百合丘オーパ店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目1−1 新百合丘オーパ 地下1階電話 044-965-8050
2024.01.17
商品研究 「スーパー三和」の「ふきと油揚げの煮物」本体価格198円「スーパー三和」の「ふきと油揚げの煮物」本体価格198円を試食します。フジッコのアウトパックです。お出しと揚げの味わいと蕗・こんにゃくの食感というシンプルな組み合わせですが、おかずのひと品としては良いですね。作るとたいへんですから
2024.01.15
商品研究 コストコのチーズドッグ妻のお母さんにコストコのチーズドッグをいただきました。早速、焼いて試食してみます。焼いてみるとチーズというよりマヨネーズのような香りがしますが。こういうのが好まれるのですね。
2024.01.13
らーめん おおはし @横浜市 ~菊名で創業130年の「小泉麹屋」の味噌うまい Instagramでフォローしている「Oyster Girl」さんが会員の多田さんの店の牡蠣味噌らーめんの投稿をしていて、たいへん気になり、商品研究に横浜市中央卸売市場本場まで車で訪問しました。横浜市中央卸売市場本場は今時にしては珍しく食事をするのに無料で駐車することができるので良いです。車をとめ、守衛さんに駐車証をいただいて準備完了です。上手い具合に11時30分前に到着できました。これですね。ちょうど席が空いていました。早速、券売機で新登場の「牡蠣味噌らーめん」税込1,300円をチョイス。来ました。まず、牡蠣油の香りがきて、汁をすすります。この味噌がうまいのなんのって。牡蠣でかい。麺はもっちり、デフォルトで180gあるそうでボリュームがあります。食べていると散りばめてある柚子の香りが広がります。味玉はデフォルトで入っていなかったような気がします。味変は山椒で。おいしいんで汁まで、あっと言う間に完食しました。そうそう、私は減塩生活しているので、汁はいけなかったのです。忘れてました。食後多田さんがいたので、味噌について聞きましたら、菊名で創業130年の「小泉麹屋」のを使用しているとのこと。材料としては高いですが、うまいのでこれがすべてだとのことです。そして、味噌が美味しいので、合わせ味噌にせず、そのまま使っているとのこと。なるほどぅ。らーめん おおはし〒221-0054 神奈川県横浜市神奈川区山内町1−1横浜市中央卸売市場本場 関連棟電話 045-444-1114
2024.01.12
商品研究 「Groumetcity」の惣菜コーナーのパンの平台に並んでいた「Top Value」の「ブランクロワッサン」「ブランチョコクロワッサン」「Groumetcity」の惣菜コーナーのパンの平台に並んでいた「Top Value」の「ブランクロワッサン」「ブランチョコクロワッサン」を試食します。パネトーネ種なるものを使用しているのが訴求ポイント。それよりショートニングが多いですけどね(笑)。甘味料も入っているし、健康にはどうなんだろうって感じ。味は悪くなかったですよ。
2024.01.10
商品研究 吉野家の通販の冷凍牛丼 吉野家の通販の冷凍牛丼の評判が良いようなので、買ってみました。2袋×2合になっています。早速、試食してみましょう。鍋とレンジどちらでもいけます。私は鍋派ですね。店の牛丼と基本同じですね。少し、鶏肉きんぴらを手前に盛り付けています。封入しているあるリーフレットもチェックしてみましょう。活用例ですね。歴史まで入っていますね。冷凍通販のバリエーションですね。材料について。冷凍の丼のもと、スープは買い置き需要を取り込めますね。
2024.01.10
商品研究 「ヤオコー」の「幸唐 ももからあげL」本体価格398円「ヤオコー」の「鶏料理専門 幸唐」をうたって展開している「幸唐 ももからあげL」本体価格398円を試食します。大きなポーションが5個入って398円。高騰している唐揚げですが、でかい鶏からが5個は安いのか、そうでもないのか。さくっとしていてジューシーです。
2024.01.09
商品研究 『山ばな平八茶屋』のちりんめん山椒で別バージョンの「ちりめんじゃこトースト」を試作『山ばな平八茶屋』のちりんめん山椒で別バージョンの「ちりめんじゃこトースト」を試作しました。こちらのほうがじゃこがドライで好みですね。本日のおすすめ【メール便送料無料】 淡路産 ちりめんじゃこ Lサイズ100g淡路島 ちりめん山椒 100gから2つ選べるセット 淡路島産 天日干し 中上干 上乾 しらす干し シラス ギフト 贈り物 取り寄せ 淡路 美味しいもの ご飯のお供 ふりかけ おにぎり お土産 食品 惣菜 お取り寄せグルメちりめん山椒 100g【つくだに ご飯のお供 佃煮 ハマグリ ごはんのおとも しぐれ 備蓄 しぐれ蛤 贈物 贈答品 グルメギフト 詰め合わせ 贈答用 おかず 惣菜 老舗 保存食 しぐれに お歳暮 父の日 内祝 仏事 法事 お供え 老舗 晩酌 おつまみ 珍味 酒の肴】
2024.01.09
商品研究 「Bio c'Bon」で調達したバケットを使ってフレンチトーストを試作「Bio c'Bon」で調達したバケットを使ってフレンチトーストを試作しました。ちなみに蜂蜜の「Bio c'Bon」カフェでオンメニューすると喜ばれますね。
2024.01.07
ちりめんじゃこトースト試作なぜかブログに投稿した過去の記事のアクセスがとても多かったので、「日本経営合理化協会」よりお歳暮でいただいた『山ばな平八茶屋』のちりめんじゃこを使って「ちりめんちゃこトースト」を試作。個人的にはなかなかおいしいと思う。お宿で使わないかしら。
2024.01.04
セテュヌボンニデー 向ヶ丘遊園店 @向ヶ丘遊園駅 ~向ヶ丘遊園の人気店 少し前の訪問です。 定点観測しているパティスリーの近くに有名なベーカリーがあることを友人のSNS(Facebook)の投稿でふとみかけました。早速、その店を訪問して、パンを研究してい見ることにしました。ミルクフランス 本体価格280円やわらかなフランスパンの内側に甘いねっとりしたクリーム。これはおいしい。いちごミルクフランス 本体価格340円ミルクフランスにいちごの香りと味わいが広がり、さらに好み。「あんバター」本体価格320円バターとあんの相性が良いですね。麹酵母のバケット 本体価格220円フレンチトーストにしていただきました。たいへんおいしいパンです。「クイニャマン」 本他価格320円カリカリ、でもしっとり、甘さの感じもよくておいしい。C'EST UNE BONNE IDÉE!(セテュヌボンニデー)向ヶ丘遊園店〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1889 今野ビル 1F電話 044-931-6910
2024.01.03
商品研究 「Maruetsu柿生店」の「ぶりカマの塩焼」100gあたり258円本体価格423円「Maruetsu柿生店」の「ぶりカマの塩焼」100gあたり258円本体価格423円を試食します。いつもはぶり大根で売場を作っている「Maruetsu柿生店」ですが、年末とあって、「ぶりカマの塩焼」を並べていました。早速、買って試食してみたいと思います。個人的にはぶり大根を貫徹して欲しいのですがこれはこれで悪くはないです。
2023.12.29
商品研究 「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の惣菜にある「子持かれいの煮付け」本体価格358円「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の惣菜にある「子持かれいの煮付け」本体価格358円試食研究します。頭のほうと、尾っぽでは卵の大きさが違いますが、尾のほうが身があります。脂のある魚なのでふっくらしていておいしいです。私のおふくろが好きでよく作ってくれましたが、もはや都会ではあまり食べることがないのでしょうね。売り続けたいアイテムです。
2023.12.27
商品研究 「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の惣菜コーナーの「ぶり大根」本体価格398円「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の惣菜コーナーの「ぶり大根」本体価格398円を試食します。鶴川店の売場にはたぶんない商品。ぶり大根は結構、人気で夕方にはなくなっています。大根がボリュームあって良いのでしょう。面白いのはぶりの切り身の大きさが違うためか、味がいつも同じでないことです。
2023.12.27
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