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September 8, 2004

ビッ栗した、爆発栗。

(5)

テーマ：今日のおやつ♪(27377)

カテゴリ：料理の事

やっと出来た～。栗の渋皮煮。

しかし、すべてウマく

たけたわけではないのだ。

ビッ栗（死後？）な事に、

３割は爆発栗。皮のみ、

実のみの多いこと。

フッフッフッ・・・。

そんな事もあろうかと予想

はしていました。

鬼皮を剥く時に渋皮も

一緒にこそげてしまった

のが、半分ほどあったので。

なので、クイジナートさんに

ご登場願いました。爆発の栗

と、煮汁をいれて２分くらい

で、マロンペーストできあがり！

↑
やっぱり、今日だって私の強力な味方

栗の渋皮煮のレシピです。

＊＊＊材　料（４人分）＊＊＊
栗（大粒）　５００ｇ
重曹　大匙半分
砂糖（キザラ）　３００ｇ
水　　５００ｃｃ

１：栗は買ってきたらすぐに水につけ、一晩おく

２：皮が柔らかくなれば、鬼皮を丁寧にむく
（渋皮にキズをつけないように）

３：鍋に栗とひたひたの水をいれ、重曹をいれて
蓋をして沸騰するまで火にかける。沸騰したら、
火を消して冷めるまでおいておく

４：３の栗を丁寧に水洗いして、鍋に戻し、ひたひた
の水をいれてフタをして火にかけ、沸騰したら
また同様に水を替えて、もう一度アク抜きをする。

５：４の工程が終わったら水を切って、鍋にいれ、
分量の水と砂糖をいれて蓋をして火にかけて、
沸騰したらふきこぼれないようにコトコト煮る。

６：そのままやわらかくなったら冷めるまでおいて
味を含ませる。（表面が乾かないように蓋をする）

実際に作って見て、驚いたのが、栗の色素の強さと
いうか、アクの強さというか。はじめに重曹で煮た
とき、翌日鍋をみて驚きました。ボルドー色のワイン
のような煮汁に！ぎゃぁ～ってビックリ。鍋は
ステンレスの鍋で炊いたので、色移りはないですが、
白い鍋とか、アルミの鍋だとどうなってるかな。

あと、私は３回アク抜きをしました。そして、砂糖を
くわえてからは落とし蓋をして、煮ました。

やっぱり、渋皮にキズが入っているものは爆発して
ました。イラチなのでちょっと強火で煮てしまったのが
原因かもしれませんが。出来上がるまで時間は
掛かりますが、煮るだけなので、カンタンですよ。
栗は私は１ｋｇだったので、鬼皮むきで、かなり
疲れました。台所で寝転んでむいてました。

マロンペーストは、ケーキに練りこむか、生クリームを
泡立てて、モンブランのクリームみたいにするか、
まだ思案中です。冷凍できるのがいいね！

ちなみに栗は熊本に行った時、道の駅で買いました。
１ｋｇで３００円！大粒だったのでむきやすかった。

(((でも、もうやりたくない・・・)))

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