2010年03月の記事
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5年間、有難うございました。
入社して5年目で初めてブログを書きます、木村達海です。先日ブログでお知らせしましたが、本日でオステルリースズキを退店致しました。この4年間は長いようであっという間でしたが、今思うと私達夫婦はシェフやお客様、スタッフの皆さんにここまで育てて頂き、本当に感謝しています。お会いできなくて直接お話できなかったお客様には申し訳なく思い、胸が痛いです。これからはお寿司を学ぶ事になり、また一から勉強しまして一生懸命頑張ります。本当にありがとうございました。 これからもオステルリースズキを宜しくお願いします。木村達海
2010.03.31
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オステルリーの定番、そしてご挨拶。
おはようございます。桜が咲く季節だというのに、毎日寒いですね。まるで冬に戻ってしまったかのようです。今週末こそは暖かくなりますように・・・。今日はランチタイムの後で、毎年恒例オステルリーのお花見です。楽しみだなあ･･・。でも、このお花見に参加できるのももう今回で最後か・・・と思うと寂しいです。一昨日、一人でランチタイムに食事に来させてもらいました。この日戴いたのはオードブル：ホタテと春キャベツのエチュベ トリュフの香りメインディッシュ：とろけるような和牛頬肉の赤ワイン煮込みでした。どちらもオステルリーのメニューからは外せない、定番中の定番。ホタテのエチュベは私もとても気に入っており、今までにも何度も戴いてきました。これからは今までのようにはオステルリーのお料理を目にすることは出来なくなる。そう思って、この定番のお料理を選びました。大粒のホタテはとても優しく火が入っていて弾力もあり風味豊。やっぱり美味しかったです。『ああ、この味！』という感じ。そしてホタテの旨味を吸い込んだ柔らかいキャベツ！！！これがまた本当に美味しい。そしてホタテとキャベツを全部食べた後に、お皿に残ったソース、これがまた最高です。ホタテの旨味とキャベツの甘味が凝縮されたソースです。これをパンにつけて食べると、それだけでもご馳走です。私はこのソースだけでパンを３切れも戴いてしまいました。そしてメインディッシュの和牛頬肉。これはもうナイフが要らないくらいに柔らかく、ホロホロと崩れていきます。赤ワインとポルト酒を煮詰めた、甘味のある濃厚なソースでまた一段とリッチな味わいになります。お客様のリピーター率が非常に高いのも頷けます。実は私はオステルリーには数え切れないほど来店して食事させて貰っていますが、自分でこの和牛頬肉を選んで注文するのは初めてだったんです。いつも人が頼んだのを味見させてもらっていました。あまりにも定番ですっかり食べたような気になってたんですね。でもこうして丸々一皿食べてみると、改めて、このお料理は特別だなあ、と感じさせられました。それだけのパワーがあるんです。最後にこのお料理がいただけて良かった。（そうは言いながらも、きっとこれからもオステルリーには 食事に来させてもらうと思いますが・・・。）私は今日のランチタイムがオステルリースズキでの最後のお仕事になります。今までお世話になったお客様方、本当にありがとうございました。最後にお会い出来なかったお客様も多く、そのお客様たちの顔が浮かびます。残念でしたが、お元気で・・・。またいつか偶然お会い出来たら嬉しく思います。スタッフの皆、ドジで失敗の多い私のことをいつも笑顔で支えてくれてありがとう。皆とっても面白くて頑張り屋さんだから、これからが楽しみです。そしてシェフ。私がこのお店で７年間もの間お仕事をしていられたのも、シェフのサポートがあってこそでした。フランス料理もサーヴィスもワインも、全てが初心者の私にとって、ここで過ごした７年間は本当に勉強になることばかりでした。大切なことを沢山学ばせていただけました。ありがとうございました。オステルリースズキに出会えて、本当に良かったです。木村由美
2010.03.31
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春の恒例 お花見まかない
こんにちは。今週もまだ少し肌寒い感じなのですが水曜日にオステルリー恒例の「お花見まかない」を決行したいと思います。この時期ランチタイムのお客様も多くランチとディナーの短い空き時間なのに「お花見」と「まかない」をやっちゃいます。仕事中なのでアルコールは厳禁なのですがシードルぐらいいいかなっとスタッフ皆朝から夜中までがんばってくれています。疲れていても笑顔で接客しているスタッフが心強く思います。そうだ、ジュリアンもシュークルート食べたいと言ってたしお花見の時シュークルートにしよう。豚足とかソーセージとか お野菜ゴロゴロこんな郷土料理も僕たちには勉強になります。オステルリースズキを卒業していったスタッフも懐かしく思ってくれているとうれしいです。両手いっぱいにお皿や鍋を持ち 猫階段を何往復もして食べる頃には疲れ果てて、18時からご予約があったりして。日が経てばいい思い出ばかりになります。ラ コートドールがそうだったように。楽しい思い出をたくさん作りたいです。 鈴木 亨
2010.03.29
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お勧めデザート♪
お客様に好評のオステルリーのデザート常時10種類以上揃えております。ランチではデザートビュッフェで3種類ディナーではワゴンから、なんとお好きなだけお選びできます中でもただいま一押しは夏みかんのタルトですこちらはなんとシェフのご実家でとれた夏みかんなんですこのみかんをカスタードクリームと一緒にタルトに乗せましたこれが甘酸っぱくって本当に美味しいんですお客様にも大好評でお喜びいただいてます毎日一生懸命タルトを焼いてお待ちしていますぜひ、お越しの際はおためしください 岡戸 雄一
2010.03.23
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今年のホワイトアスパラガス
おはようございます。なんだかもうすっかり春の陽気ですね！！今日明日は、気温も20度まで上がるとか･･･。桜が一気に開きそうです。天気があまり荒れないことを祈ります。今年もホワイトアスパラガスの入荷が2週間くらい前から始まりました。今まではホワイトアスパラガスのお料理ばかりを集めたホワイトアスパラガス特別コースをご用意しておりましたが、今年はもっと気軽にアスパラガスを楽しんでいただけるようなスタイルにしました。通常のコースのオードブル･メインディッシュの選択枠の中それぞれに“ホワイトアスパラガスのお皿”というのを設けて、お好みで選んでいただくものです。お料理はその日お勧めの食材で黒板にてご紹介いたします。自家製ベーコンとホワイトアスパラガスを合わせたお料理なんかもご用意します。お楽しみに。Ｐ．Ｓモモさん、先日はコメントありがとうございました。遅ればせながらコメント枠にお返事を書かせていただいたので、良かったらご覧になって下さい。木村 由美
2010.03.20
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初めまして
こんにちは。初めてブログを書かさせていただいてます。藤田です。暖かい日があったり、寒い日があったり。季節の変わり目にに皆さんは風邪ひいていないでしょうか？写真は昨日のランチのお肉料理『アッシュ・ド・パルマンティエ』です。中のお肉には宮崎牛を使いました。瞬く間になくなり、大人気だったのでまたやろうと思います。話は変わりますが２０１０年も３月を迎えましたので、勝手ながら今年の目標を発表させていただきます。(シェフに書くようにと言われました(笑))一．ワインの産地、品種は覚える。一．勝沼に行く。一．ブルゴーニュに行・・・きたいです。達成できるように頑張ります。それでは今日はこのくらいで失礼します。 藤田
2010.03.17
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はじめまして 岡戸です！
オステルリースズキに入社して4ヶ月となりました！今回がブログデビューです♪今は主にデザートやパンの仕込を行っています。オステルリーのパンはすべて自家製で、ライ麦・ローズマリー・・オレガノ・黒ゴマなどといった人気のパンを毎日2種類以上ご用意しておりますパン作りははじめての経験で、整形や焼き上げといった作業に四苦八苦しながらも、お客様においしいパンを食べていただけるよう毎日頑張っていますランチもディナーも食べ放題ですので、みなさまたくさん食べてくださいねでも、食べ過ぎて食後のデザートを忘れずにご注意下さいこれからこちらのブログで自身の仕事を奮闘記としてどしどしＵＰしていきたいと思います♪みなさま、よろしくお願いします 岡戸 雄一
2010.03.13
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春のパーティープラン
春は別れと出会いの季節。そんな、貴重な時間を是非、当店でお過ごし頂くために春のパーティープランとして、通常のパーティープランよりかなりお得な内容のプランをご用意しました。なんと！！１５名様以上でお越し頂きますと、通常のパーティープランより１０％オフ飲み放題プランを２，６２５円 → １，５７５円でお出しします♪週末は混み合いますので、是非、早めのお電話をお待ち申し上げております。そんな旅立ちの季節。オステルリースズキでも、今年も、卒店するスタッフがいます。別れは寂しいけれど、シェフの役目は第一に「お客様に自分の料理を全力を出してお出しすること」そして、第二にスイスを経て、衝撃を受けたロワゾー氏のお皿と自分が肌で感じてきたフランスの食文化を若いスタッフに「伝えていくこと」です。市場を歩くだけで、わくわくした事。大きな窯で作るパンアンシエンヌ、ころころ転がっている牛たち。ジロールトランペット狩りや、永遠に続くワイン街道。向こうでは、当たり前の景色。少しでもその輪が広がれば、こんなに喜ばしい事はありません。更に喜ばしいことは、既に、次の世代が育ってきてくれています。１０年前には本当に、想像もできなかった事です。こうした若い力に支えられながら、とっぽいシェフの渾身の一作を変わらずお出しできるように、この春も全力投球でいきます！！
2010.03.13
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木村から大切なお客様へ
こんにちは。今日は皆様にお伝えしたいことがあります。木村達海・木村由美は3月末日を以ってオステルリースズキを退店することになりました。今まで私達を支えて下さった大切なお客様方、本当に有難うございました。未熟な私達には至らない点が多々あったと思います。そんな私達にさりげなく笑顔で教えて下さったり、励まして下さったりしたお客様。辛い時も、その気持ちを頂いたおかげで乗り切れました。退店した後は、木村達海の地元茅ケ崎に戻り、両親が営む『青山大寿司』で気持ちも新たに頑張っていこうと思います。『青山大寿司』の26年間の歴史に、フランス料理の修行で培った新たな色を添えて、独創性ある美味しいお料理を作っていきたいと思っております。これからも応援していただけたら嬉しく思います。良かったら、青山大寿司のブログ＆ウェブCMもご覧になってみてください。青山大寿司ブログ：http://blog.goo.ne.jp/ohzushi青山大寿司ウェブCM： http://members3.jcom.home.ne.jp/ohzushi/hp_cm/cm_page.htm由美のほうは、２００８年５月より産休＆育児休業に入っており、２００９年１０月に育児休業から復帰はしたものの、やはり以前のようにフルでお仕事することは難しく、今までお世話になったお客様にもなかなかお会いすることが出来ませんでした。３月はあと３日間出勤する予定ですので、お会いしてご挨拶できたら・・・と思います。３月１３日（土）、２０日（土）、３１日（水）のランチタイムです。お客様に対してもシェフやスタッフに対しても、感謝の気持ちはこの場だけでは伝えきれません。あと残すところ３週間余りですが、宜しくお願い致します。木村達海・木村由美
2010.03.12
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赤坂七丁目カフェが生まれ変わります！
オステルリースズキの姉妹店として、皆様に応援して頂いておりました赤坂七丁目カフェですが、先週末を持って、「姉妹店」を卒業させて頂くこととなりました今後は、オステルリースズキでの過酷な日々を経て、他のお店でも経験を積んだ若いシェフの手で生まれ変わります！３月１０日（水）リニューアルオープンを目指して、今日も準備にいそしんでいます。どんな、お料理が出るのか、今からワクワクです♪（パスタなどを中心としたお店になるらしいです）皆さまには、急なお知らせで大変申し訳ございませんがこの場を借りて、姉妹店としての「赤坂七丁目カフェ」を愛してくださった皆様また、支えてくれた全てのスタッフに感謝の気持ちを伝えさせて下さい。本当にありがとうございます。そして、新生「赤坂七丁目カフェ」を引き続き宜しくお願い申し上げます！
2010.03.08
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ロッシーニ
こんばんは昨日今日とちょっと肌寒いにが続きましたね。なので引き続きジビエです。最近黒板のお勧め料理でよくご紹介している“本州鹿とフォアグラのロッシーニ”、とっても人気があります。本州鹿の部位の中でも赤身と脂身のバランスが一番良くて美味しい“ロース肉”このロース部分を厚切りにして、二枚の厚切りのロース肉の間にフォアグラを挟みました。ソースは鹿の赤身肉やフォアグラの脂の旨味を引き立たせる甘めのソース。ロース肉は丁寧に火を入れているのでとてもジューシーで肉汁がジワジワしてます。お肉をガッツリ食べたいときなんか、最高です。木村由美
2010.03.01
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