2007年09月の記事
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今日のお弁当＊揚げないコロッケ（カレー味）＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊揚げないコロッケ（カレー味）オクラのきざみ海苔あえにんじんのきんぴらハム入り卵焼きえのき混ぜごはんのおにぎり＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊パン粉はフライパンにバター少量を入れきつね色になるまで炒めて、フライパンに入れたままだと余熱で焦げるので別の容器に移しておきます。コロッケの具のたまねぎとひき肉の炒め物（塩こしょう味）は以前作って冷凍していたものを解凍し、フライパンで軽く炒めてから使いました。じゃがいもは薄くスライスして鍋に入れ、塩少々入れ水から茹で、粉ふきいも状態にし軽くつぶし、たまねぎとひき肉を入れ、カレー粉を入れよく混ぜ、塩少々を入れて味を整え、俵型に形作って、きつね色に炒めたパン粉をまわりにつけます。軽くおさえるようにしてつけるのがポイントです。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき、新たにしょうゆをほんの少し足して、きざみ海苔であえました。にんじんは細切りにして、ごま油で炒め、砂糖少々、酒、しょうゆで味付けをして、最後にすりごまをふりました。ハムは2cm巾くらいに切ります。卵に塩を少々入れ、ハムを巻き込んで卵焼きにしました。えのきの煮物は汁ごと保存しておいたものをちょっと煮詰めて汁気をなくしてごはんに混ぜました。
2007.09.29
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今日のお弁当＊ごぼうの豚肉巻き＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊ごぼうの豚肉巻きえのき入り卵焼きチーズかぼちゃ茶巾絞りオクラのおかかあえ魚味噌＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ごぼうの豚肉巻きは夜、下準備をしておきました。ごぼうは縦に四つに切って水にさらしてアク抜きをし、下ゆでをして豚のうす切り肉で巻きます。鍋にごぼう巻きとだし汁、酒、砂糖を入れて火にかけ、アクを取りながら煮ます。煮立ってきたらしょうゆを加え、2～3分煮たら火を止め、冷めてから煮汁ごと冷蔵庫へ。朝、煮汁がなくなるまで煮て、最後は転がしながら照りをだしました。えのきの煮物も夜作っておきました。えのきを2cmくらいの長さに切って、鍋に、ひたひたのだし汁、酒、砂糖少々、しょうゆ少々を入れ、アクを取りながら煮ます。これも夜８割ほど煮て、朝仕上げました。えのきの煮物が冷めたら適量を卵に入れ、卵焼きにしました。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで茹でます。茹であがったらお湯を捨て、水分を飛ばして粉ふきいも状態にします。クリームチーズを加え、砂糖少々を加えてつぶしながら混ぜ、ラップで包んで茶巾絞りにします。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、乱切り風に切り、しょうゆを少々かけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーでふき、新たにしょうゆをほんの少し足してかつお節であえました。作りおきしていたスズキの魚味噌（9/26の日記に作り方）をアルミホイルの上に薄くのばし、1000Wのオーブントースターで2分半焼きました。
2007.09.28
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今日のお弁当＊レンコンとエリンギ入りハンバーグ＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊レンコンとエリンギ入りハンバーグかぼちゃのバター煮ブロッコリーのソテーじゃがいもと小ねぎのオムレツシラスとごまのふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜のおかずにレンコンとエリンギのハンバーグを作りました。お弁当用も一緒に作っておきました。エリンギ、たまねぎはみじん切りしします。レンコンは、半分はすりおろし、半分はみじん切りにします。豚ひき肉に、卵、エリンギ、、レンコン、たまねぎを入れ、塩、こしょう、味噌、パン粉を入れて混ぜ、形作ってフライパンで蒸し焼きにしました。夜のおかずは、下味が思ったよりついていたのでそのまま食べました。お弁当用は、朝、フライパンにハンバーグを並べ半分つかるくらいの水、酒、砂糖少々、しょうゆ少々を入れ火にかけ、途中裏返しながら中まで火を通し、最後は汁気を飛ばして照りをだしました。本当はエリンギやレンコンの食感を残したかったのですが、フードプロセッサーを使ったためみじん切りが細かくなりすぎて、予想とはちょっと違うものができてしまいました。かぼちゃは7～8mmくらいの厚さに切り、ひたひたの水、バター、塩少々で煮ました。ブロッコリーは、塩少々入れた熱湯でサッと茹で、水気を拭き取ってからサラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょうで味付けしました。じゃがいもは7～8mmくらいのさいの目切りにし、塩少々入れて茹でます。卵に、じゃがいも、小口切りに切った小ねぎ、1cmくらいにちぎったスライスチーズを入れ、塩、こしょうで味付けして、サラダ油を入れて熱したミニフライパンに一気に流し入れ、軽くかき混ぜたら蓋をして蒸し焼きにし、表面が乾いてきたら裏返して同じように焼き、冷めてから弁当箱のサイズに切りました。シラスは多めのごま油で焦げないように炒ってしょうゆを鍋肌からまわしかけして、最後にすりごまを加えました。
2007.09.27
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今日のお弁当＊鶏肉もも肉とごぼうの煮物＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鶏もも肉とごぼうの煮物エリンギとちくわとピーマンの中華風シラス入り卵焼きにんじんバター煮魚味噌＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏もも肉とごぼうの煮物は夜半分ほど調理をしておきました。ごぼうは5mmくらいの厚さのななめ切りにし水にさらしておきます。鶏もも肉は一口大に切ります。鍋に鶏もも肉、ごぼうを入れ、かぶるくらいの水、酒を入れ火にかけ、アクを取りながら煮ます。砂糖、しょうゆを入れ5分ほど煮たら火を止め、冷めてから冷蔵庫へ。ここまで夜のうちに準備をして、朝仕上げました。前の夜に準備をする時は、しょうゆは控えめにして後で味を整えます。今日のも煮詰めていく時に味見をしてしょうゆを足しました。最後は煮汁がなくなるまで煮て、照りをだしました。エリンギは4cmくらいの長さの短冊切りにし、ちくわ、ピーマンも同じくらいに切ります。サラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょう、中華だしで味付けしました。卵にシラスをたっぷり入れて、しょうゆをほんの少し入れて卵焼きにしました。にんじんは5mmくらいの厚さに切って鍋に入れ、ひたひたの水、バター少々、塩少々入れ蓋をして柔らかくなるまで煮ました。魚味噌は昨日の夜のスズキの塩焼きの残りで作りました。塩焼きにしたスズキの身をほぐし、ごま油を引いたフライパンで軽く炒って、味噌、酒、砂糖を加えて混ぜます。最後に小ねぎの小口切りを加え、味噌に火が通ったら出来上がりです。夜作った魚味噌をアルミホイルの上に薄くのばし、1000Wのオーブントースターで2分焼き、ごはんの上にのせました。
2007.09.26
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今日のお弁当＊さんまの蒲焼き＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊さんまの蒲焼き枝豆とスライスチーズのオムレツブロッコリーのおかかあえちくわのきんぴらサツマイモの甘煮ミニトマトひじきふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊さんまは3枚におろしてあるものを買ってきました。お弁当サイズに切ってかるく塩を両面にふって5分ほどおき水分が出てきたら拭き取って塩少々をふり、小麦粉をまぶしておきます。蒲焼きにするので塩はあくまで控えめです。ここまで夜準備をしておきました。フライパンにごま油を薄く引いてさんまを両面焼き、蒲焼きのたれをかけ、からめました。蒲焼きのたれは以前うなぎの蒲焼きを買った時に付いていたのを冷凍保存していたものです。枝豆は塩を小さじ1杯ほど入れた熱湯で4分茹で、中身を取り出してあらみじんに切っておきます。私は枝豆をボールに入れ、包丁ではなく調理用のはさみで適当に切ります。卵に枝豆と1cm角くらいに切ったスライスチーズを入れ、塩、こしょうをしてよく混ぜ、サラダ油を引いたミニフライパンに一気に流し入れ、軽くかき混ぜたら蓋をして蒸し焼きにします。表面が乾いてきたら裏返して焼き、冷えてからお弁当サイズに切りました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、ざるに上げて水気を拭いてしょうゆ少々をかけておきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらペーパーで拭き取り、しょうゆをほんの少し足してかつお節をふり入れ混ぜました。アルミカップに入れる時にはカップの底にかつお節を入れておきます。こうすると余分な水分をかつお節が吸ってくれます。野菜をゆでるとき、今回のように枝豆とブロッコリーをゆでる時など先にブロッコリーを茹でて取り出し、枝豆用に塩を足して同じ湯で茹でてます。ちくわは乱切り風に切ってごま油を少々入れたフライパンで炒め、しょうゆで味付けをしてすりごまをふりました。サツマイモは厚めに皮をむいて水にさらしておきます。鍋にサツマイモを入れ、水、レモンの絞り汁、ハチミツを入れ柔らかくなるまで煮ました。ひじきふりかけは、明太子・高菜味の『ひじき混ぜごはんのもと』です。
2007.09.25
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今日のお弁当＊鰆の塩焼き＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鰆の塩焼きハムとスライスチーズ入り卵焼きだだ茶豆じゃがいも、ちくわ、ブロッコリーの茎のきんぴらミニトマトひじき混ぜごはん（明太子・高菜）おにぎり＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鰆は2枚におろして食べやすい大きさに切り、水気を拭き取ってから両面に軽く塩をふってしばらくおきます。表面に水分が出てくるのでペーパーなどでふきとりもう一度軽く塩をしてラップに包んで冷蔵庫へ。夜、ここまで準備しておいたものを朝焼きました。卵焼きは卵に塩少々を入れ、ハムとスライスチーズを重ねて巻いて焼きました。だだ茶豆は洗ってから塩をふってよく混ぜて5分ほどおき、塩を小さじ1杯入れた熱湯で3～4分茹で、ざるに上げて氷水にサッとくぐらせ色止めをして、水気を拭き取って軽く塩をふります。じゃがいもとブロッコリーの茎は5mm巾くらいの拍子木切りにして、塩少々入れた熱湯でサッと湯でておきます。ちくわも同じように切ります。ごま油を引いたフライパンにちくわ、じゃがいも、ブロッコリーの茎を入れ炒め、砂糖少々、酒、しょうゆで味付けをして最後にすりごまをふりました。雑穀ごはんに明太子・高菜味のひじきまぜごはんのもとを混ぜ、おにぎりにしました。
2007.09.22
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今日のお弁当＊豚うす切り肉のカツ＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚うす切り肉のカツオクラごまあえかぼちゃのバター煮小松菜とちくわのオムレツ鮭フレーク＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豚のうす切り肉2枚を1組にして重ね、二つ折りにして食べやすい大きさに形作り塩、こしょうをして、小麦粉、卵、パン粉をつけます。夜のうちにここまで作って、朝油で揚げ、お弁当箱の高さにあわせて切り、しょうゆを少したらして詰めました。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で乱切りにし、今日はごまあえにしました。かぼちゃは7～8mmくらいの厚さに切り、ひたひたの水、バター少々、塩少々で柔らかくなるまで煮ました。卵に、あらみじんに切ったちくわと、サッと茹でてあらみじんに切った小松菜、塩少々を入れてよく混ぜ、サラダ油をひいて熱したミニフライパンに一気に流し入れ、軽くかき混ぜたら蓋をして蒸し焼きにし、裏返して同じように焼き、冷めてからお弁当箱にあわせて切りました。今日はふりかけ代わりに鮭フレークをのせたのですが、色合いがいまいちでした。
2007.09.21
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今日のお弁当＊えびチリ＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊えびチリブロッコリーのソテースライスチーズとネギ入りオムレツ大根の煮物ひじきふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊えびは背わたを取って片栗粉をまぶしておきます。小ネギは小口切りにします。酒、豆板醤少々、トマトケチャップ、砂糖、塩、酢で調味料を作っておきます。サラダ油を入れてフライパンを熱し、えびを入れ蓋をして片面ずつ炒め、弱火で蓋をして3分ほど火を通しみじん切りにしたねぎを加え、調味料を入れてからめながら汁気がなくなるまで炒めてできあがりです。オレンジページブックス『基本のおべんとう』レシピで作ってます。材料（1回分）は・・・ むきえび80g、片栗粉大さじ３分の2、 ねぎ8cm、ねぎのみじん切り大さじ1、合わせ調味料 酒大さじ1、豆板醤少々、トマトケチャップ大さじ1半、 砂糖小さじ1、塩少々、酒大さじ1作り方が簡単なのでお弁当用だけでなく夕食のおかずによく作ります。むきえびの量やネギの量などは毎回けっこう適当で作ってます。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、ペーパーなどで水気を拭き取ってからサラダ油を入れたフライパンで炒め、塩、こしょうで味付け。卵に小ネギの小口切りと1cm角くらいにちぎったスライスチーズを入れ、塩少々、こしょうを入れてよく混ぜ、サラダ油を入れたミニフライパンに一気に流し込み、軽く混ぜたら蓋をして蒸し焼きにします。ホットケーキを焼くような感じです。底に焼き色がついて表面が乾いてきたら裏返して同じように焼き、冷めてからお弁当箱の高さにあわせて切りました。昨日の夜のおかずは手羽元と大根の煮物を作りました。大根は1cmくらいの厚さの半月切りにしたのですが、お弁当用にいちょう切りのものも作りました。味付けは酒、しょうゆ、ハチミツです。煮込む途中でお弁当用の大根を煮汁ごと取り分けておき、朝、煮込んで仕上げました。ふりかけにしているのは『ひじき混ぜごはんのもと（ちりめん）』です。
2007.09.20
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今日のお弁当＊うす切り肉とピーマンのオイスターソース炒め＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊うす切り肉とピーマンのオイスターソース炒めゆで卵マヨオクラおかかあえチーズポテトミニトマトひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊牛肉と豚肉のうす切りの残り物をあわせてピーマンと炒めました。味付けはオイスターソースのみです。ゆで卵をフォークで粗くつぶして、マヨネーズ、塩、こしょうで味を整え、アルミカップに入れて黒こしょうをちょっとふってオーブントースターで表面に軽く焼き色をつけました。オクラは塩を少々入れた熱湯でサッと茹で乱切りにします。しょうゆ少々をかけてしばらくおき、水分が出てしょうゆが水っぽくなるのでペーパーで拭きとり、新たにほんの少しだけしょうゆを足してかつお節をふり入れ、アルミカップの底にかつお節を入れてその上にオクラを入れました。じゃがいもは5mmくらいの半月切りかいちょう切りにして塩少々を入れ、やわらかくなりすぎないよう茹で、スライスチーズを上にのせて1000Wのオーブントースターで2分焼きました。
2007.09.19
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今日のお弁当＊えのきの豚肉巻き＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊えのきの豚肉巻きブロッコリーのおかかあえひじきふりかけ入り卵焼きチーズかぼちゃ茶巾しぼりミニトマトかつおふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊えのきを豚うす切り肉で巻いて、巻き終わりは爪楊枝で止めます。鍋に豚肉巻きを並べ水を入れて火にかけます。アクを取りながら煮て、中華だし、塩で味を整え、しばらく煮て火を止めます。夜、ここまで作っておきました。爪楊枝はこの段階で外しておきます。朝、汁ごと鍋に入れて煮汁がなくなるまで煮て、最後は箸で転がしながら軽く焼き色をつけました。ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でサッと茹でます。ペーパーなどで水気をしっかり拭いてしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。水分が出てしょうゆが水っぽくなるのでペーパーで拭き取り、新たにしょうゆをほんの少したして、かつお節をふり入れ混ぜます。アルミカップの底にかつお節を入れてからブロッコリーを詰めます。卵焼きは、ひじき混ぜごはんのもと（ちりめん）を混ぜて焼きました。チーズかぼちゃはチーズポテトボールのアレンジです。かぼちゃは皮ごと薄くスライスして煮くずれるくらいまで茹で、お湯を捨て粉ふきいも状態にして、砂糖少々、クリームチーズを加えながらつぶし、よく混ぜ合わせ、ラップで茶巾絞りにしました。クリームチーズはkiriの個包装のクリームチーズを使うと便利です。初めて作ってみたのですが、なかなか好評でしたよ。
2007.09.18
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今日のお弁当＊豚ももスライス白味噌漬け＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚ももスライス白味噌漬けオクラおかかあえとろろ昆布粉末としらす入り卵焼きチーズポテトボールミニトマト鯖味噌入りおにぎり＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊今日のメインは大地宅配の『豚ももスライス白味噌漬け』を使いました。たまにはちょっと手抜き。焦げやすいのでテフロンのフライパンで焼きました。オクラは塩少々入れた熱湯でサッと茹で、乱切り風に切りしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。少し水分が出てしょうゆが水っぽくなるのでペーパーなどでふきとりほんの少しだけしょうゆを足してかつお節を加え混ぜました。アルミカップに入れる時はカップの底にもかつお節を入れてから。こうすると水分が出ても吸い取ってくれます。卵にとろろ昆布の粉末とシラス、しょうゆ少々を入れて混ぜて焼きました。とろろ昆布粉末は以前TBSのはなまるでとろろ昆布の特集の時に紹介された作り方で作ってます。とろろ昆布粉末の作り方は・・・とろろ昆布をフライパンに入れて弱火にかけ炒ります。最初はやけどに注意しながら手でほぐし、箸でさらにほぐしたり、広げたり、ひっくり返したりして、とろろ昆布がカサカサしてきたら火を止め、キッチンペーパーなどに広げもみほぐすと粉末になります。保存はビンなどに入れ、冷蔵庫に入れず冷暗所で保存します。卵焼きだけでなく即席のお吸い物などに使ってます。チーズポテトボールは、薄くスライスしたじゃがいもを塩少々入れて茹で、粉ふきいも状態にしてつぶし、熱いうちに1cmくらいにちぎったスライスチーズを混ぜ込み、冷めてからラップなどでボール状にします。茹でる時に塩を入れてあるのとチーズの塩気があるので味付けはしません。昨日、お弁当の鯖の塩焼きがちょっとあまったので鯖味噌を作りました。鯖は骨をとって身をほぐしフライパンで軽く炒めます。脂がのってた鯖なので油は入れなくて大丈夫でした。味噌と砂糖を加えて良く混ぜながら味噌に火が通るまで炒め、小口切りにした小ねぎを加えてさらに混ぜ、最後に香り付けにごま油をほんの少しだけ入れました。味噌の量は、鯖の中に味噌が・・・というより味噌の中に鯖が入ってる感じになるくらいの量です。朝、アルミホイルに薄く味噌をのせオーブントースター1000Wで1分。味噌の表面に少しだけ焦げ目がつくくらい焼き、おにぎりに入れました。
2007.09.15
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今日のお弁当＊鯖の塩焼き＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鯖の塩焼きエリンギとピーマンのソテーじゃがいもとインゲンの煮物ウインナー入り卵焼きミニトマトひじき混ぜごはん（ちりめん）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鯖は一度表裏に塩をしたら5分ほどおきます。表面に水分が出るのでキッチンペーパーなどで拭き取りもう一度軽く塩をし、ラップで包んで冷蔵庫へ。前の夜ここまでやって、今朝焼きました。とっても脂ののった秋鯖でした。エリンギは長さ3cmくらいの短冊切りにし、ピーマンも同じくらいの大きさに切りサラダ油で炒め、塩、こしょうで味付け。じゃがいもはだし汁、砂糖少々煮ます。煮立ってしばらくしたらしょうゆを加えます。じゃがいもに八割ほど火が通ったらインゲンを入れさらに煮て最後は汁気を飛ばします。粗挽きウインナーは沸騰した湯でサッと茹でておきます。卵に塩を少々入れウインナーが真ん中になるよう巻きました。『ひじき混ぜごはん （ちりめん）』は10日の明太子・高菜味と同じ混ぜごはんのもとです。今日はふりかけとして使いました。大分一村一品 寿司・混ぜごはん
2007.09.14
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今日のお弁当＊はんぺん入り鶏つくね＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊はんぺん入り鶏つくねグリーンアスパラガスのソテーオクラおかかあえじゃがいもとチーズとネギのオムレツひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜ごはんのおかずは、はんぺん入り鶏つくね団子でした。鶏ひき肉にはんぺんと小ねぎを混ぜてつくねにしました。はんぺんは手でつぶしながら混ぜ、小口切りのネギと卵を混ぜ、塩少々とこしょうを入れて粘り気が出るまで混ぜ団子を作り、片栗粉を薄くつけて油で揚げました。夜ご飯のおかずは揚げたてを麺つゆで食べたのですが、ポン酢でも良かったかも。はんぺんが入っているせいで揚げていると驚くくらいふくらみます。お弁当用は夜揚げていたものを朝、だし汁、砂糖少々、麺つゆで甘辛く煮て、最後は汁気を飛ばして照りをだしました。グリーンアスパラガスは塩を少々入れた熱湯でサッと茹でサラダ油で炒め、塩、こしょうで味付け。オクラも塩少々入れた熱湯でサッと茹で適当な大きさに切ったらしょうゆ少々をかけておきます。しばらくおくと水分が出てしょうゆが水っぽくなるのでペーパーなどでふきしょうゆをほんの少し足しておかかであえました。カップに詰める時、カップの底にかつお節を入れておくと水分が出たときかつお節が吸ってくれます。じゃがいもは小さめのさいの目切りにし、塩少々入れ水から茹でます。火が通ったらざるに上げ冷ましておきます。卵に、茹でたじゃがいも、1cm角くらいに切ったスライスチーズ、小口切りのネギを入れ、塩、こしょうで味付けをして、サラダ油をひいて熱したミニフライパンに一気に流し入れ軽く混ぜ焼きます。すこし焦げ目がついたら裏返してさらに焼き中まで火を通します。冷めてからお弁当箱の高さにあわせて切ります。ミニフライパン、我が家のは直径11cmくらいでお弁当作りにとっても重宝してます。
2007.09.13
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今日のお弁当＊鶏ムネ肉のグラタン風＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鶏ムネ肉のグラタン風ブロッコリーのおかかあえかぼちゃの煮物えのき入り卵焼きかつおぶしふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏ムネ肉は一口大のそぎ切りにします。たまねぎは3cm角くらいに切り、にんじんは小さめの乱切りに。サラダ油を熱したフライパンで鶏肉を焦がさないように炒め、たまねぎ、にんじんを加えてさらに炒め、蓋をして蒸し煮にします。調製豆乳を加え、塩、こしょうで味を整え、水とき片栗粉でとろみをつけ、少し煮詰めます。アルミカップに入れて、スライスチーズをのせ、オーブントースターで軽く焦げ目がつくまで焼きます。ホワイトソースを作るのがめんどくさい時にこの調製豆乳と水とき片栗粉で代用します。ブロッコリーは塩を少量加えた熱湯でサッと茹でざるに上げ、ペーパーなどで水気をとり、しょうゆを少量かけておきます。水分が出て水っぽくなったら拭き取り、しょうゆをほんの少し足して削り節をふり入れ混ぜます。かぼちゃを鍋に入れ砂糖少々をふって火にかけ1分ほどから煎りします。だし汁を加えて煮立ったらしょうゆ少々を加えて煮ます。えのきは前の夜、だし汁としょうゆ、砂糖で甘辛く煮ておきました。卵にえのきの煮物を混ぜて卵焼きを作りました。（→えのきの煮物）
2007.09.12
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今日のお弁当＊豚うす切り肉、エリンギ、ピーマンの炒め物＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚うす切り肉、エリンギ、ピーマンの炒め物のり巻き卵焼きにんじんのバター煮いんげんごまあえサツマイモの甘煮ひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豚うす切り肉は3cmくらいの巾に切り、エリンギは短冊切り、ピーマンは細切りにして、サラダ油で炒め、中華味、塩、こしょうで味付けして水とき片栗粉でとろみをつけました。卵は塩少々を加えてのりを巻き込んで焼きました。にんじんはひたひたの水、バター少々、塩少々で煮ました。いんげんは塩を少量加えた熱湯でサッと茹で水気を切ったらしょうゆを少量かけてしばらくおき、水分が出たら拭き取って、砂糖少々としょうゆをほんの少しだけたして、すりごまであえました。サツマイモは厚く皮をむいて1cm巾くらいに切って水にさらしてアク抜きをし、ひたひたの水、レモン汁少々、ハチミツで柔らかくなるまで煮ました。
2007.09.11
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今日のお弁当＊照り焼きチキン＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊照り焼きチキンブロッコリーのソテーにんじんきんぴらシラス入り卵焼きひじき混ぜごはん（明太子・高菜）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏もも肉は一口大に切っておきます。ポリ袋にハチミツ大さじ1半、しょうゆ大さじ3を入れ、切った鶏肉を入れてよくもんでなじませ、袋の口を縛って冷蔵庫へ。前の夜にここまで準備をしておきます。朝オーブントースターのトレーにアルミ箔をしき皮を下にして並べ、オーブントースター1000Wで約10分、皮を上にして5分ほど焼き、少し焦げ目がついたら出来上がり。ブロッコリーは塩を少量入れた熱湯でサッと茹でサラダ油で炒めて塩、こしょうで味付け。にんじんは細切りにしてごま油で炒め、酒、砂糖、しょうゆで味付け最後にすりごまをふりました。卵はシラスを多めに入れて塩をほんの少し入れて焼きました。ひじき混ぜごはんは炊きあがった雑穀米に『大分産ひじき混ぜごはん（明太子・高菜）』をまぜました。『ひじき混ぜごはんのもと』はおいしくて大好きです。ごはんに混ぜたり、ふりかけ風にしたり、卵焼きに混ぜたりと便利です。実家に帰った時に買いだめしてくるのですが、ネットでも買えます。ただ、送料がかかります。大分一村一品（株） 寿司・混ぜごはん
2007.09.10
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今日のお弁当＊ハンバーグ＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊ハンバーグかぼちゃの煮物スライスチーズ入り卵焼きこんにゃくのきんぴら風オクラおかかあえひじきちりめんふりかけ混ぜごはん＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊2学期のおべんとうが始まりました。体がまだ休みモードの学期最初のお弁当はいつも前日に作り置きできる煮込みハンバーグが定番です。ハンバーグは夕ご飯のおかずとおべんとう用を一緒に作り軽く煮込んだところでおべんとう用を取り分けておいて朝仕上げました。かぼちゃは最初1分ほど砂糖少々をふって箸で転がしながら炒ります。その後にだし汁を入れ、煮立ってきたらしょうゆを加えて煮ます。最初に砂糖だけでから煎りするとホクホクかぼちゃに仕上がります。卵は塩少々を入れてスライスチーズを巻き込んで焼きました。スライスチーズはとろけるタイプではなく普通タイプの方を使います。こんにゃくはおとといの夜のすき焼きの残りを汁ごととっておき、きんぴら風に仕上げました。オクラは塩を少量加えた熱湯でサッと茹で1cmくらいに切りしょうゆ少々をかけてしばらくおきます。しょうゆが水っぽくなったらキッチンペーパーなどでふきとり味がたらなければしょうゆをほんの少しかけておかかであえました。ご飯は雑穀米に四万十川産の青のり入りのソフトふりかけ『ひじきちりめん』を混ぜてあります。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊夏休み前からさぼっていたおべんとう日記再開です。夏休み前のもまだアップしてないままなのでそのうちに・・・。
2007.09.08
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日記を書くのをさぼっていた1学期末のお弁当3
日記を書くのをさぼっていた1学期末のお弁当です。＊＊＊7月6日のお弁当＊＊＊青椒肉絲シラスとネギ入り卵焼きスィートかぼちゃ茶巾絞りいんげんごまあえさけふりかけ＊＊＊7月5日のお弁当＊＊＊うなぎの蒲焼きブロッコリーのソテーシラス入りだし巻き卵かぼちゃの煮物＊＊＊7月4日のお弁当＊＊＊鯖の味噌煮ポテトボールオクラおかかあえスライスチーズ入り卵焼きミニトマトかつおふりかけ
2007.09.07
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日記を書くのをさぼっていた1学期末のお弁当2
日記を書くのをさぼっていた1学期末のお弁当です。＊＊＊7月3日のお弁当＊＊＊野菜の豚うす切り肉巻きじゃがいもの煮物ミートソース入り卵焼きピーマンソテー味のりふりかけ＊＊＊7月2日のお弁当＊＊＊ハンバーグオクラおかかあえシラス入りだし巻き卵ミニトマトじゃがいもとインゲンの煮物ひじきちりめんふりかけ
2007.09.06
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日記を書くのをさぼっていた1学期末のお弁当1
日記を書くのをさぼっていた1学期末のお弁当です。＊＊＊6月30日のお弁当＊＊＊ハーブえびのオリーブオイル焼きピーマンおかかあえ枝豆入りポテトボールミニトマトゆで卵のマヨ焼き中華風混ぜごはんのおにぎり＊＊＊6月29日のお弁当＊＊＊豚肉とピーマンのごま味噌焼きシラスとネギ入り卵焼きスィートかぼちゃ茶巾絞りちくわきんぴらミニトマトかつおふりかけ
2007.09.05
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