2007年05月の記事
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今週は・・・
今週1週間はお弁当お休みです。いつもより朝寝坊できるので、ちょっとうれしいです
2007.05.28
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今日のお弁当＊鶏肉の竜田揚げ＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鶏もも肉の竜田揚げチーズ入り目玉焼きいんげんのごまおかかあえにんじんとちくわのきんぴら竜田揚げ入りおにぎり＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏もも肉は一口大に切って、酒、しょうゆをもみ込んで袋に入れて冷蔵庫へ。夜、ここまで下ごしらえしておきました。朝、片栗粉をまぶしてサラダ油で二度揚げしました。チーズ入り目玉焼きは、ミニフライパンに卵を割り入れ、黄身を菜箸で少し崩して、塩、こしょうを軽くふって、卵の上にスライスチーズをちぎってのせて焼き、卵が固まってきたら二つ折りにしてちょっと蒸し焼きにしました。いんげんは塩少々入れた湯で茹で、ざるに上げて水気を切り、しょうゆを少量かけておきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったら水分をペーパーなどで拭き取り、味がたらなければしょうゆを足して、砂糖少々、すりごま、おかかであえました。にんじんは4cmくらいの長さの細切りに、ちくわも長さを合わせて切って、ごま油を熱したフライパンで炒って、砂糖少々、酒、しょうゆで味付け最後に黒すりごまをふりました。今日のおにぎりは、十二穀米を混ぜて炊いたご飯の中にしょうゆを少したらした竜田揚げが入ってます。
2007.05.26
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今日のお弁当＊三色野菜の豚肉巻き＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊三色野菜の豚肉巻きかぼちゃの煮物スナップエンドウのチーズかくしちぎりあげとねぎのオムレツ茶漬昆布＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豚肉は軽く塩、こしょうをしておきます。にんじんは肉の幅に合わせて千切りに、いんげんも縦に細く切って、えのきも肉の幅に合わせて切り、豚肉で巻いて、楊枝でとめました。ここまでを夜準備しました。フライパンに肉を並べ火にかけ、肉の半分くらいまでの水を入れ、中華だし少々と、塩少々を入れ蓋をして2～3分。煮立ってきたら蓋を取って、アクをとりながら煮て、煮汁がほとんどなくなったら転がしながら焼き色がつくまで焼きました。かぼちゃは適当な大きさに切って鍋に入れ、砂糖少々を入れ、火にかけ1分ほど転がしながらから煎りします。こうすると煮くずれ防止にもなり、味もしみやすくなり、かぼちゃもホクホクに仕上がります。1分ほどたったらだし汁を加えて煮て、煮立ったらしょうゆ少々を入れます。我が家の小鍋で作ると、かぼちゃの高さの３分の１くらいまでのだし汁で煮て、ちょうどかぼちゃがやわらかくなった時には煮汁がほとんどなくなるので、最後は汁気を飛ばして仕上げます。スナップエンドウのチーズかくしは、サッと茹でたスナップエンドウを真ん中から割って、中身をだして代わりにスライスチーズをつめて、サラダ油をほんのすこ～し入れたフライパンで軽く炒め、塩、こしょうで味付けしました。前に紹介した『おべんとうのちいさなおかず300』主婦と生活社に掲載されてたレシピです。レシピではピザ用チーズを入れて、ハーブソルトで味付けしてます。オムレツは今日は和風です。卵にちぎりあげ（揚げかまぼこ）を小さく切って入れ、ねぎの小口切りとしょうゆ少々を入れて混ぜ、ミニフライパンに一気に流し入れて軽く混ぜたら火を弱めて焼き、ひっくり返してさらに焼き、冷めてからお弁当箱のサイズに切りました。
2007.05.25
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今日のお弁当＊油揚げの肉巻き焼き＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊油揚げの肉巻き焼きちくわのごまあえスナップエンドウ粗挽きウインナーとチーズのオムレツイエローミニトマト味のりふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊油揚げの肉巻き焼きは5月22日の『はなまるマーケット』の油揚げの特集の時に紹介されたレシピです。昨日の夜ご飯のおかずに作り、これはそれをお弁当用にアレンジしたもので夜途中まで作っておきました。豚ひき肉、ねぎ、ショウガのみじん切りとしょうゆ、酒、コショウをよく混ぜておきます。油揚げは開いて1枚に広げそこへ混ぜ合わせた豚肉をぬりつけロールケーキのように巻いて爪楊枝で止めます。フライパンにこれを並べ火をつけ、水、酒、砂糖、しょうゆを入れて強火で蓋をし5分ほど蒸し焼きにしてから蓋を取りアクや油などをとりながらちょっと煮たら火を止め煮汁と一緒に器に入れて冷めてから冷蔵庫へ。朝、これを鍋に入れて蓋をして火にかけ、煮立ったら蓋を取って水分を飛ばし、軽く焦げ目がつくまで転がしながら焼きお弁当箱のサイズに合わせて切りました。ちくわは適当な長さに切り、肉巻き焼きの途中、蓋を取った時に入れていっしょに煮て、焦げ目がつくくらいに焼いて取り出しすりごまをふりました。スナップエンドウはサッと茹でて、サラダ油少量入れたフライパンで炒め塩、こしょうで味付けしました。オムレツは、卵1個に、サッと茹でてスライスした粗挽きウインナーと1cmくらいに切ったスライスチーズを入れ、塩、こしょうで味付けして熱したミニフライパンに一気に流し入れて軽く混ぜ弱火にして火を通し、裏返してさらに焼いて取り出し、冷めてからお弁当箱サイズに合わせて切りました。ミニトマトは、お店で黄色のミニトマトを見つけ可愛くって買っちゃいました。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊油揚げを料理する時は、余分な油をとるためや味がしみやすかったりするという理由で油抜きをするのですが今回の料理は油揚げの油を利用して焼く・・・ということでレシピでは油抜きしないで作ってます。夕ご飯用に作った時にはそのやり方で作りました。はなまるレシピではお好みで辛子醤油で・・・ となっているのですが我が家はポン酢で食べました。でも、食べてみてちょっと油が気になったのでお弁当用は甘辛く煮て、煮る途中で余分な油をとることにしました。レシピでは大葉を一緒に巻いているのですが娘があまり好きではないので入れずに作りました。大葉があると脂っこさの感じ方が違ったかもしれないのですが私は今度作る時は油抜きをした油揚げで作ろうと思ってます。はなまるのレシピは今ならTBSはなまるマーケットのHPで見れます。→はなまるマーケット5月22日油揚げ
2007.05.24
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昨日と今日は・・・
昨日と今日はお弁当お休みでした
2007.05.23
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今日のお弁当＊豆腐入りハンバーグ＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豆腐入りハンバーグブロッコリーと粗挽きウインナーとチーズのオムレツアスパラガスのおかかとごまあえスイートかぼちゃ茶巾絞り茶漬昆布＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜ご飯のおかずは豆腐入りハンバーグを作りました。木綿豆腐1丁は重しをして水切りをしておきます。小ねぎは小口切りにします。小ねぎの量は、タマネギのみじん切り1個分ぐらい使いました。合挽きミンチ300g、豆腐、小ねぎ、卵1個、塩、こしょうをよく混ぜハンバーグの形にしてフライパンで両面焼きました。いつもならお弁当用にここで取り分けるのですが今回は夕ご飯用を別のフライパンに移してさらに焼き、ポン酢で食べました。お弁当用は、肉汁＆豆腐の水分が結構出ているので、ここに酒、砂糖、しょうゆと、水少量を加えてちょっと煮込み煮汁、豆腐入りハンバーグを別々の容器に入れておき朝また煮詰めて、最後に水とき片栗を加えて、汁気がなくなるまでからめました。卵は今日もミニフライパンに一気に流し入れて焼くオムレツです。今日の具材は、サッと茹でてみじん切りにしたブロッコリー、（ブロッコリーは茎もスライスして茹でてみじん切りにして混ぜました）同じくサッと湯通しして細かく切った粗挽きウインナー、1cmくらいに手でちぎって入れたスライスチーズです。味付けは、ウインナーなどの味があるので塩をほんの少々とコショウです。材料、調味料を混ぜ合わせたら、サラダ油を入れて熱したミニフライパンに一気に流し入れ、軽く混ぜたら火を弱火にして焼きひっくり返してさらに焼き、半月型の二つ折りにしてお弁当箱のサイズに合わせて切りました。アスパラガスはななめ切りにして、塩少々入れた湯でサッと茹で、ざるに上げて水気を切って器に入れ、しょうゆ少量かけておきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらペーパーなどで軽くふき味がたらなければしょうゆをほんの少し足してかつお節とごまを加えて混ぜました。かぼちゃは薄くスライスして柔らかくなるまで煮て水分が残っているなら捨てて水気を飛ばしバター少量、牛乳少量、砂糖少々を加えて火にかけかぼちゃをつぶしながら練って、あんこくらいの固さに仕上げさましてからラップで包んで茶巾絞りにしました。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊豆腐ハンバーグは、豆腐を入れることでやわらかいハンバーグになるし量も増えるし、でもヘルシーだし、おすすめです。味付けは、ポン酢も、煮込みも両方おいしかったです。
2007.05.21
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今日のお弁当＊中華風混ぜご飯おにぎり＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊中華風混ぜご飯のおにぎり＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊いつもは土曜日もおべんとうを持って行くのですがもうすぐ試験ということで今日は授業だけで帰って来ます。でも、お腹がすくのでおにぎりは持って行きました。おにぎりは、昨日の夜ご飯に作った豚肉とたけのこの中華風混ぜご飯です。混ぜご飯の具は、夕飯用とお弁当用と保存用も作りました。豚肉はうす切り肉の買い置きしかなかったのでそのうす切り肉をあらみじんに切って使いました。たけのこの水煮、にんじん、しいたけも同じくらいのあらみじん切りに。熱した中華鍋にサラダ油を入れて豚肉を少し焼き色がつくまで炒めにんじん、たけのこを入れて炒め、最後にシイタケも入れて炒め中華だし、酒、砂糖少々、しょうゆ、水を加えて煮ました。にんじん、たけのこに火が通ったらお弁当用と保存用の分をとりわけ夕飯用は汁気がなくなるまで煮て仕上げ、雑穀ご飯に混ぜました。お弁当用は煮汁といっしょに取り分けていたものを朝、汁気がなくなるまで煮て、炊きあがった雑穀ご飯に混ぜ込みました。保存用の分は、煮汁もいっしょに冷凍しました。また次回混ぜご飯に使うか、卵焼きなどの具に使うつもりです。中華だしで作ってあるので、もち米に混ぜて中華おこわにもできます。
2007.05.19
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今日のお弁当＊青椒肉絲＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊青椒肉絲じゃがいもとハムとチーズとねぎのオムレツいんげんのごま、おかかあえミニトマトひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊青椒肉絲の豚肉は、お弁当用には細切りよりもちょっと大きめに切ってます。豚肉に酒、しょうゆ、、サラダ油、片栗粉で下味をつけておきます。ピーマンは縦に細切りにして、たけのこも同じように切ります。砂糖、塩、しょうゆの合わせ調味料を作っておきます。中華鍋を熱してサラダ油を入れて強火でたけのことピーマンを炒めピーマンに火が通ったら皿にとります。中華鍋をペーパーなどでサッとふいて強火で熱してサラダ油を入れて肉を入れてほぐすように炒め、色が変わったら合わせ調味料を入れたけのこ、ピーマンを戻し全体をよく混ぜて出来上がりです。オムレツは昨日と同じくミニフライパンに一気に流し込んで焼くタイプです。今日はじゃがいも、ハム、スライスチーズ、ねぎを入れました。じゃがいも1個は薄くスライスして、塩を少量入れて茹でやわらかくなったらお湯を捨てて水気を飛ばして粉ふきいも状態にします。火を止めて軽く塩、こしょうをして、つぶしてマッシュポテトを作ります。ハム1枚とスライスチーズ1枚は1cmくらいに切って、小ねぎは小口切りに。卵1個に、マッシュポテトをおたま1杯くらい入れてハム、チーズ、ねぎも入れ、塩、こしょうで味付けしてよく混ぜ熱したミニフライパンにサラダ油を入れ、卵を一気に流し入れ軽く混ぜたら弱火にして火が通るまで焼き、ひっくり返してさらに焼きます。焼き上がったオムレツはお弁当箱の大きさに合わせて切りました。マッシュポテトの残りは朝食で食べましたよ。いんげんは塩を少量入れた湯でサッと茹で、ざるに上げて水気を切ってしょうゆを少量かけてまぜておきます。しばらくしてしょうゆが水っぽくなったらペーパーなどでふいて味がたらないようなら新たにしょうゆをたしてごま、砂糖少々、かつお節を加え混ぜました。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊青椒肉絲のレシピは、ベターホームの料理本のレシピで作ってます。簡単でおいしいですよ。レシピでは唐辛子や、ニンニク、生姜など入っているのですがお弁当用では簡単に作りたいので省いて作ってます。レシピのお肉の量は200gなので、お弁当用のお肉の量によって調味料の量を減らして作ってます。ベターホームのレシピはベターホームのHPで見れます。レシピサーチで青椒肉絲と入力すると4件出てきます。私が作っているレシピは『青椒肉絲（チンジャオロースー）』と同じです。ベターホームHPレシピサーチ
2007.05.18
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今日のお弁当＊鶏ごぼうつくね＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鶏ごぼうつくね小松菜とベーコンのオムレツオクラおかかあえブロッコリーじゃがいものバター炒め味のりふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏ごぼうつくねは昨日の夜のおかずです。夕ご飯の準備の時にお弁当の分もいっしょに作って取り分けておきました。ごぼうは細切りにしてみずにさらしてアク抜きをし、軽く水気を切ってラップで包んで、1000Wの電子レンジで20秒加熱してあらみじんに切りました。にんじんもあらみじんに切って、同じく1000Wの電子レンジで20秒。鶏ひき肉に、下ごしらえしたごぼう、にんじん、ねぎのみじん切り卵1個、みそ大さじ1を加えてよく混ぜ合わせ、ハンバーグのような形にまとめて焼きました。夕ご飯では焼き上がった鶏ごぼうつくねをポン酢で食べたのですがお弁当用はみそ味にしました。朝、鶏ごぼうつくねをアルミホイル包んで1200Wのオーブントースターで7～8分蒸し焼きにします。鍋にだし汁（夜ご飯のみそ汁を作った時に取り分けておいたもの）、みそ、砂糖、片栗粉を入れてよく混ぜ、鶏ごぼうつくねを入れて火にかけ、汁気がほとんどなくなるまで煮てからめました。つくねはオーブントースターで蒸し焼きにしてあるのでだし汁などの量は、つくねが半分ほど浸る高さぐらいにして時々ひっくり返したりして味をからめました。味は里芋の味噌煮程度の味加減です。小松菜はオクラをゆでる時にいっしょにサッと茹で、しぼってみじん切りに。ベーコン1cmくらいに切って、クッキングシートを敷いたお皿にのせ1000Wの電子レンジで30秒ほど加熱して少し油を落とします。卵2個、小松菜、ベーコン、塩、こしょう、牛乳少量を混ぜサラダ油を熱したミニフライパンに一気に入れ軽くかき混ぜたら火を弱火にして中まで火を通し、ひっくり返してさらに焼き両面にきれいに焼き色がつくまで焼きました。今日は卵2個で作ったのでちょっと厚みがあるので二つ折りにせずお弁当箱のサイズに合わせて切っただけです。オクラは塩少々入れた湯でサッと茹で、ざるに上げて水気を切り、しょうゆをかけてしばらくおき、しょうゆが水っぽくなったらペーパーなどで少しふきとり、かつお節を混ぜました。アルミカップに入れる時、カップの底にもかつお節を少量入れてもし余分な汁気が出てもかつお節が吸ってくれるようにしてあります。じゃがいもは、塩を入れた湯でサッと茹でバターでゆっくり炒め、塩、こしょうで味つけしました。バターを入れる時は熱したフライパンに入れると焦げるので火をつける前にフライパンに入れて、バターを入れた後に火をつけるようにします。ブロッコリーは塩を入れた湯でサッと茹で軽く塩、こしょうをしてあります。小松菜やオクラといっしょに茹でました。これは朝食用なのですが、ちょっと隙間ができたのでつめました。
2007.05.17
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今日のお弁当＊冷凍豆腐の唐揚げ＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊冷凍豆腐の唐揚げかぼちゃの素揚げアスパラガスのソテー小ネギとスライスチーズのオムレツ小女子と黒ごまのふりかけ混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊冷凍豆腐の唐揚げは5月7日のTBSの『はなまる』の豆腐料理の特集で紹介された豆腐を冷凍させて作るレシピです。豆腐はパックごと冷凍庫で凍らせておきます。私は先週の木曜日に冷凍しておいたものを使いました。解凍は水につけて表面を溶かし、その後室温かレンジで解凍します。私は寝る前に表面を溶かしておいてそのまま室温で朝までおいておきました。解凍された豆腐をクッキングシートで包んで重しをのせて10～15分水切りをして8等分に切って揚げます。レシピでは唐揚げ粉を使っているのですが、唐揚げ粉がなかったので小麦粉と片栗粉を同じ分量混ぜて、そこに中華だしを少量加えて混ぜ豆腐につけて油で揚げました。そのままでも大丈夫そうだったのですが、しょうゆを2～3滴たらしました。かぼちゃは7～8mmくらいに切って豆腐を揚げる前に素揚げにして軽く塩をしました。アスパラガスは塩を少々加えた湯でサッと茹で、水分を軽くふいてサラダ油で炒め、塩、コショウで味付け。卵1個ににスライスチーズ1枚をちぎって入れ、小口切りにした小ねぎを加え、塩、こしょう少々を入れてよく混ぜてオムレツにしました。我が家はお弁当用には直径18cm（底部分は11cm）のミニフライパンをよく使うのですが（卵焼きもこれで作ります）そのミニフライパンを熱してサラダ油を入れ、混ぜ合わせた卵を全部一度に流し入れ、軽く混ぜたらそのまま焼き全体的に表面が固まってきたらひっくり返してさらに焼き二つ折りの半円状にしました。卵焼きもよいけれど、このお好み焼き型のオムレツも簡単でよいですよ。いろいろアレンジできそうで、ちょっとはまりそうです。小女子と黒ごまのふりかけは、いつものふりかけを作る時に白すりごまがなかったので、黒すりごまを使ったものです。フライパンを熱してごま油を入れ、小女子を炒ったら砂糖少々を入れて混ぜ、しょうゆを鍋肌にそうように入れ最後に黒すりごまを加えて混ぜ、炊きあがった雑穀ご飯に混ぜました。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊冷凍豆腐は初めて作ったので解凍の時や水切りの加減がよくわからず今回はちょっと水切りしすぎたような気がします。今ならまだ『はなまる』のHPでレシピが見れます。TBSはなまるマーケット5月7日豆腐料理
2007.05.16
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今日のお弁当＊えびの黒ごま焼き＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊えびの黒ごま焼きハム入りだし巻き卵さつま揚げといんげんの煮物ブロッコリーミニトマトひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊えびは背わたを取って殻をむき、マヨネーズとしょうゆをあわせたものをまぶし黒すりごまを表面につけます。オーブントースターのトレーにアルミホイルを敷いて薄くサラダ油を塗ってその上にえびをのせて両面焼きました。脇雅世さんの『毎日ムリなく手早くお弁当』（講談社）に載っていたレシピです。レシピでは白ごまを使うのですが、白ごまが切れていたので仕方なく黒すりごまを使いました。本当は表面の白ごまがきれいなおかずに仕上がるはずです。だし巻き卵は、卵1個にさつま揚げの煮物用にとっただし汁大さじ1を加え刻んだハムを混ぜて、軽く塩をして焼きました。さつま揚げはサッと湯通しして適当な大きさに切り、3cmほどに切ったインゲンといっしょに、だし汁、砂糖少々、しょうゆで味付けして、煮汁がなくなるまで煮ました。ブロッコリーは、塩少量入れたお湯でサッとゆでてざるに上げペーパーで余分な水分を拭き取り、熱したフライパンにサラダ油をほんの少し入れて軽く炒め塩、こしょうで味付けしました。
2007.05.15
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今日のお弁当＊みそ漬けチキン＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊みそ漬けチキンいんげんごまあえじゃがいもとにんじんチーズ焼きさつま揚げ入り卵焼き高菜ふりかけ混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊みそ漬けチキンは照り焼きチキン（4月26日のお弁当）のアレンジです。鶏もも肉（300g）は前の日の夜下準備をしました。鶏もも肉の厚いところは薄くそぎ切りにして一口大に切りわけておきます。みそ大さじ2杯、ハチミツ大さじ1杯をよく混ぜ合わせてビニールの袋に入れそこに鶏肉を入れてよく揉んで味をなじませたら袋の口を縛って冷蔵庫へ。オーブントースターのトレーにアルミホイルをしき、薄くサラダ油を塗り一晩ねかせたもも肉は、味噌を軽く拭き取ってから皮を下にして1200Wで10分、皮を上にして7分少し焦げ目がつくくらいに焼きました。いんげんは、塩少々加えたお湯で茹で、ざるにあけてペーパーなどで水気を拭いてしょうゆ少々をかけておきます。しばらくすると余分な水分が出てしょう油が水っぽくなるのでそれを拭き取り砂糖少々、しょうゆ少々を加え、すりごまを混ぜました。じゃがいもとにんじんは、昨日の昼にポトフを作った時にスープごと取り分けておいたものを味を整えて煮詰めスライスチーズをのせてオーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼きました。さつま揚げはサッと湯通ししてからあらみじんに切り卵に混ぜて、しょうゆ少量を加えて焼きました。みそ漬けチキンはお弁当用には初めて作ったのですがみその味加減もちょうど良くおいしくできました。
2007.05.14
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作りました♪クッキーケーキ
＊＊＊クッキーケーキ＊＊＊チョコレートケーキの中で娘のリクエストがいちばん多いのがこのマリービスケットを使って作るケーキです。お誕生日のケーキも、クリスマスのケーキも、何かある時のケーキはだいたいいつもこのケーキになってしまいます。チョコレートクリームの味がお気に入りのようです。マリービスケットのケーキはいろんなレシピがあると思いますが我が家は、昔買った『平野レミ・料理大会』（講談社）に載っているレミさんレシピで作ってます。レミさんが黒柳徹子さんに教えてもらったものをアレンジしたレシピだそうです。レミさんのは製菓用の板チョコを加えて甘さをおさえているのが特徴なのですが私はわざわざ製菓用のチョコを買わず普通の板チョコを使うので、本来のレシピより甘いのかも。材料は・・・森永のマリービスケット1箱弱（全部は使わず何枚かはあまります）ハーシーチョコレートシロップ 大さじ4杯板チョコ 30g生クリーム 200cc牛乳 1カップほど作り方は・・・板チョコを大さじ4杯の牛乳にひたして弱火で溶かしチョコレートシロップを加えて混ぜホイップした生クリームにこのチョコ＆チョコレートシロップを加えて混ぜます。生クリームは氷水の入ったボールで底を冷やしながらホイップすると早くできます。生クリームに混ぜるチョコ＆チョコレートシロップもあら熱をとってから入れるとよいです。チョコレートシロップを入れて泡立て器で混ぜる時は、後でビスケットに塗る時にもどんどんホイップが進んでいくので、八分だてくらいの方が良いかも。牛乳パックを開いてラップをしき、ビスケットの幅に合わせて底の部分にチョコクリームをしいて、ビスケットを牛乳で軽く湿らせた後片面にチョコクリームを塗って、どんどん重ねていきます。ビスケットをある程度並べたら、全体にチョコクリームを塗ってラップで包み、牛乳パックでさらに包んで冷蔵庫へ。ビスケットに牛乳とチョコクリームがしみ込んでビスケットがケーキに変身するまで半日ねかせて出来上がりです。以前はラップだけで形作ってたのですが牛乳パックを使うようになってから、もっと簡単にできるようになりました。このクッキーケーキそのもののレシピはないけれど、森永のHPに他のお菓子のレシピがありますよ。森永のお菓子レシピ
2007.05.13
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今日のお弁当＊鶏ささみマヨ＆塩昆布とツナの炊き込みご飯＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鶏ささみマヨアスパラガスの炒め物ミートソース入り卵焼きレンコンきんぴらミニトマト塩昆布とツナの炊き込みご飯おにぎり＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏ささみは茹でて適当な大きさに裂き、マヨネーズ、塩、こしょうで味付けしてカップに入れて粉チーズをかけ、オーブントースターで焼き色が軽くつくまで焼きました。いつもはアルミカップを使うのですが、今日はアルミカップがなかったのでオーブンOKの紙のカップを使いました。お弁当用のカップもいろんなものがどんどん出てきますね。アスパラガスは適当な長さのななめ切りにし、塩少々を加えたお湯でさっと茹でざるに上げておきます。フライパンにサラダ油を熱し、茹でたアスパラガスを炒め塩、こしょうで味付けしました。卵焼きは、先日作ったミートソースを少量取り分けて冷凍していたものをレンジで温めて卵の真ん中に巻き込みました。レンコンはうす切りにして、酢を少量入れた水にしばらくつけてざるに上げ、ペーパーなどで水気をふいておきます。フライパンにごま油を熱しレンコンを入れ 、レンコンが透き通るまで炒め砂糖少々、酒少々を加え、最後にしょうゆを鍋肌から入れ炒め最後にすりごま、七味をふります。塩昆布とツナの炊き込みご飯は、以前TBSのはなまるにTRFのYU-KIさんとSAMさんが出演された時に紹介された失敗しない炊き込みご飯です。米3合、塩昆布1袋、ツナ缶1缶をいっしょに炊き込むだけです。ツナ缶はオイル漬けを使って、オイルもいっしょに入れるのがポイントのようなのですが我が家はノンオイルのスープ漬けのものを使うのでそれで炊いてます。いつもは夕ご飯で炊いていて、お弁当用に炊くのは今回が初めて。いつものように寝る前にお米を研いで準備をしようと思って気がつきました。塩昆布を長時間水に入れたままで大丈夫なの？？？水を吸ってふやけてしまうのでは・・・。悩んだ結果・・・寝る前にお米、水、ツナを入れてセットし、早起きして塩昆布を入れてからスイッチ入れて炊きました。私が使った塩昆布はフジッコのではないのですが、塩昆布とツナの炊き込みご飯はフジッコ株式会社のHPでみれます。→フジッコレシピ集 塩昆布とツナの炊き込みご飯
2007.05.12
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今日のお弁当＊ごぼうの豚肉巻き＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊ごぼうの豚肉巻きピーマンとちくわの炒め物ゆで卵のチーズマヨにんじんグラッセあじのりふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ごぼうは包丁の背で皮をこそいだら、肉の幅に合わせて適当な長さに切り、縦に4等分にして酢を少量加えた水にしばらくさらしておき、サッと下茹でしておきます。ごぼうを豚肉で巻いて、砂糖、酒、しょうゆ、だし汁で煮ます。あくを取りながら煮て、煮たってしばらくしたら火を止めます。前の日の夜にここまでしておいたものを、朝煮詰め、最後は鍋を揺すって豚肉巻きを転がしながら汁気をとばします。ピーマンは縦に切って、ちくわも細めに切ってサラダ油で炒め、塩、こしょうで味付けしました。ゆで卵のチーズマヨは、ゆで卵をフォークの背などでつぶして、小さくちぎったスライスチーズを混ぜ、つなぎにマヨネーズを少量加え、塩とこしょうで味を整え、アルミカップに入れ、粉チーズをかけてオーブントースターで表面に軽く焼き色がつくまで焼きました。にんじんはひたひたくらいの水に砂糖少々とバター少量を入れて煮ます。我が家の小鍋だとにんじんが柔らかくなるくらいにちょうど水分がなくなります。
2007.05.11
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今日のお弁当＊鶏胸肉とアスパラガスの塩ソース炒め＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鶏胸肉とアスパラガスの塩ソース炒めシラスとひじきちりめんふりかけ入り卵焼きオクラおかかあえスイートかぼちゃミニトマト茶漬昆布＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鶏胸肉とアスパラガスの塩ソース炒めは、4月25日のTBSはなまるマーケットのアスパラガスの特集の時に紹介されたレシピです。はなまるではアスパラガスがメインだったのですが、今日のおかずは胸肉がメインです。胸肉300g、アスパラガス4本で作りました。味付けも、はなまるレシピではちょっと塩からかったので減らし、前の夜に胸肉の下ごしらえをしたので下味の調味料も若干変えました。胸肉300gは皮をとって一口大の薄いそぎ切りにしました。冷凍の肉を使いました。半解凍の状態で切ると薄く切りやすいです。胸肉をビニールの袋に入れて軽く塩とコショウをして、中華だしを小さじ4分の1、酒、サラダ油を各小さじ1杯ずつ入れてよく混ぜます。袋ごと揉むようにして味をなじませ、袋の口を縛って冷蔵庫へ。ここまでを夜しました。朝、昨日下味をつけた胸肉に片栗粉小さじ1杯を加えてよく混ぜておきます。沸騰したお湯の中に塩少々とサラダ油少量を入れ、そこへ薄く斜めに切ったアスパラガスを入れ、30秒ほど湯通ししてざるに上げます。塩ソースは、塩 小さじ2分の1、中華だし小さじ2分の1、酒小さじ1水40cc、片栗粉小さじ2分の1を合わせて作ります。お弁当のおかずなので最後にソースの汁気をできるだけなくしたいのではなまるレシピより水が少なめです。フライパンを熱してサラダ油をひき、胸肉を入れて色が変わるまで軽く炒めます。次にアスパラガスを入れてさっと炒めたら塩ソースを入れとろみが出て、ある程度汁気がなくなるまで炒め、最後にごま油を少量かけてできあがりです。汁気のあるおかずを入れる時はアルミカップを使わず『吸いとるケース』というカップをよく使うのですが、今日はそれだとちょっと不安だったのでアルミカップとラップを使い汁が漏れないようにしました。写真ではラップを開いてますが、お弁当箱の蓋をする時にラップはかぼちゃの茶巾絞りのようにしました。卵焼きは、シラスとごはんにかけるひじきちりめんふりかけ入れて焼きました。両方に味がついているので塩などは入れてません。オクラは塩少々入れた熱湯でさっと茹でて、1cmくらいに切ってしょうゆ少々をかけ、しばらくおいて余分な水分が出たら軽くキッチンペーパーなどで拭き取り、かつお節をかけて混ぜ合わせました。アルミカップに入れる時に、底にもかつお節をひいてます。スイートかぼちゃは、皮ごとかぼちゃを薄くスライスし柔らかくなるまで煮てお湯を捨て、から煎りして水分を飛ばし、砂糖、バター少々、牛乳少量を加え、つぶしながら混ぜてラップで茶巾絞りにしました。鶏胸肉とアスパラガスの塩ソース炒めは夕ご飯のおかずで一度作り、おいしくて、お弁当のおかずにもなりそうだったので作ってみました。
2007.05.10
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今日のお弁当＊えびチリ＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊えびチリマヨブロッコリーかぼちゃの煮物とろろ昆布とシラス入り卵焼きあじのりふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊えびチリは、オレンジページブックス『基本のおべんとう』レシピで作ってます。えびは背わたを取って片栗粉をまぶしておきます。酒、豆板醤少々、トマトケチャップ、砂糖、塩少々、酢で調味料を作っておきます。サラダ油を入れてフライパンを熱し、えびを入れ蓋をして片面ずつ炒め1cmくらいに切ったネギを入れてさらに弱火で蓋をして3分ほど火を通しみじん切りにしたねぎを加え、調味料を入れてからめながら汁気がなくなるまで炒めてできあがりです。このえびチリは調味料さえ混ぜ合わせておけば、あっという間にできるし味もおいしいですよ。ブロッコリーは塩を入れ沸騰したお湯でさっと茹でザルに上げ水気をペーパーでとってアルミカップに入れ、マヨネーズをのせてオーブントースターに入れ、マヨネーズの表面に少し焼き色がつくくらい焼きました。かぼちゃは鍋に入れて砂糖少々ふって火にかけ1分ほど転がしながら炒め、かつお節のだしを入れて煮立ったらしょうゆを加えて煮ます。卵焼きは、とろろ昆布粉末とシラスを入れて焼きました。両方に味があるので味付けはしょうゆを2、3滴だけたらして焼きました。とろろ昆布粉末は以前TBSのはなまるでとろろ昆布の特集の時に紹介された作り方で作ってます。とろろ昆布粉末の作り方は・・・とろろ昆布をフライパンに入れて弱火にかけ炒ります。最初はやけどに注意しながら手でほぐし、箸でさらにほぐしたり、広げたり、ひっくり返したりして、とろろ昆布がカサカサしてきたら火を止め、キッチンペーパーなどに広げもみほぐすと粉末になります。保存はビンなどに入れ、冷蔵庫に入れず冷暗所で保存します。
2007.05.09
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今日のお弁当＊ちくわコロッケ＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊ちくわコロッケいんげんベーコン巻き素干しエビ入り卵焼きにんじんのケチャップ炒めひじきちりめんふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ちくわコロッケは、ちくわにじゃがいもを重ねて揚げたコロッケです。ちくわは細めの小ちくわを使いました。お弁当箱の高さ（我が家のおべんとう箱だと3cm）に合わせてちくわを切り、縦に一カ所切れ目を入れます。ちくわの端が残るのでそれをみじん切りにしておきます。じゃがいもは茹でて水分を飛ばしてつぶして、みじん切りにしたねぎとみじん切りにしたちくわを混ぜて、塩、こしょうで味付けします。ちくわにしっかり味がついているので、じゃがいもの味付けは薄くて大丈夫です。切れ目を入れたちくわを開いて、そこにこのじゃがいもをのせ、全体が俵型になるように形作ります。ちくわからじゃがいもが離れないよう少し押さえ加減に小麦粉をつけ、卵、パン粉をつけます。パン粉をつけるときもちょっと押さえるようにします。前日の夜ここまで下準備をしておいて、朝揚げました。このまま何もつけなくても大丈夫なのですが、2、3滴ずつおしょうゆをたらしてあります。いんげんは塩を入れた熱湯でさっと茹でて、水気を拭いてベーコンで巻き、油なしでフライパンで炒めました。卵焼きは素干しエビをたっぷり入れて、塩をほんの少しだけ入れて焼きました。素干しエビはごま油を薄くひいたフライパンで軽く炒ってあります。にんじんは千切りにしてサラダ油を少しだけ入れたフライパンで炒め、ケチャップ、中濃ソース少々、塩少々で味付けしました。＊ちくわコロッケは、以前1品持ち寄り食事会をした時に、友達が持ってきてくれたおかずのアレンジです。1品持ち寄り会の時は・・・普通サイズのちくわを3～4cmの長さに切り、縦に半分にして、そこに普通のコロッケの中身（じゃがいも、ミンチ、玉ねぎ）をのせ、天ぷらの衣をつけて揚げました。その場で揚げて食べたので天ぷらでおいしかったのですが、お弁当に入れる時は天ぷらだとベチョッとなる気がしてコロッケにしました。普通のちくわで作った天ぷらバージョンもおいしいので、ご飯のおかずにおすすめですよ。じゃがいもにカレー粉を混ぜてもおいしいですよ。＊＊＊＊＊ちくわコロッケレシピ＊＊＊＊＊ちくわコロッケについて書いている人っているのかな？・・・この日記を書いた後に検索してみました。ありました！ちくわコロッケ♪福岡市の博多駅近くのお店『心の居酒屋 かざぐるま』の店長さんの日記に。かざぐるまさんのお料理レシピにちくわコロッケの作り方があります。お弁当用に作った私のレシピとはちょっと違いますが、私が最初に友達から教えてもらったちくわ天ぷらバージョンとほぼいっしょです。写真入りなので私の文章よりも分かりやすいと思います。他にもおいしそうなお料理の写真などたくさんありますよ。かざぐるまさんへはこちらから↓店長のひとり言＠心の居酒屋「かざぐるま」レシピ
2007.05.08
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今日のお弁当＊豚の角煮＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊豚の角煮とごぼうの煮付けゆでたまマヨオクラおかかあえミニトマト小女子とごまのふりかけ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜ご飯のおかずに豚バラ肉の角煮を作りました。角煮を作る時にはごぼうやにんじん、大根、ゆで卵などをいっしょに煮ます。今回はごぼうをいっしょに煮ました。豚バラ肉はおべんとうに入れることを考えて少し薄く切りました。ごぼうは長めの乱切りにして水につけてアク抜きしておきます。たっぷりの水を入れた鍋に豚肉を入れ火にかけ、煮立ったら弱火にしてコトコト煮ます。30分ほどしたら豚肉を取り出しさっと洗い、ゆで汁は捨てます。鍋に新しく水、酒、砂糖、うす切りにした生姜を入れごぼうを加え、アクをとりながら煮て沸騰したらしょうゆを入れ、さらにコトコト30分ほど煮ます。この段階でお弁当用の豚肉とごぼうを煮汁といっしょに取り分けておき、朝煮詰めて仕上げました。一晩おくことで味がよくしみ込みます。ゆでたまマヨは、ゆで卵をつぶしてマヨネーズ、塩、こしょうで味付けして、アルミカップに入れ粉チーズを上にふってオーブントースターで、表面にほんのり焼き色がつくまで 焼きました。オクラは塩を入れた熱湯でさっと茹でて1cmくらいに切り、しょうゆ少々をかけてしばらくおきます。余分な水分が出てきたらキッチンペーパーなどでふきとり、味が足らないようならしょうゆをほんの少し足してかつお節をまぶします。私はおかかあえを入れる時アルミカップの底にかつお節を少しひいてから入れます。こうすると余分な水分を吸ってくれるのです。ふりかけは小女子をごま油で軽く炒って、砂糖少々、しょうゆ少々で味付けして、最後にすりごまを入れたふりかけです。しょうゆを入れる時フライパンなどの鍋肌にそうようして入れると、しょうゆが少し焦げて香りがよくなります。
2007.05.07
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作りました♪煮りんご
＊＊＊煮りんご＊＊＊煮りんごをよく作ります。作り方は簡単です。りんごは皮をむかないで使うので、できるだけ農薬とかあまりかかってないものを選んで作ります。りんごを縦に８等分にしてスライスにします。厚さはその日の気分で1.5cmくらいのときもあれば0.5cmくらいの時も。最近は7～8mmくらいが多いかな。スライスしたりんごを鍋に入れて、りんご1個に対してハチミツ大さじ1杯、レモン汁少々を入れて弱火でコトコト煮ます。しばらくするとりんごから水分が出てくるので、時々上下を入れ替えたり混ぜたりして全体が柔らかくなるまで煮ます。りんごの水分だけで煮るので、煮汁がなくならないように気をつけます。私はあまり柔らかくなりすぎないのが好きなので、りんごのシャキシャキ感がちょっとなくなったくらいで、まだ煮汁が残っている段階で火を止めます。蓋をした方が早く火が通るのですが、皮の色が悪くなるので蓋なしで煮てます。この煮りんご、我が家ではプレーンヨーグルトに混ぜて食べてますが、もっと柔らかく煮たらジャムのようになるし、パイシートにのせて焼けば簡単アップルパイにもなります。
2007.05.04
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お弁当の本＊おべんとうのちいさなおかず300
＊＊＊お弁当の本＊＊＊おべんとうのちいさなおかず300コマツザキ・アケミ 主婦と生活社＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊娘が幼稚園に入園してお弁当を作らなければいけなくなった時初めてお弁当作りの本を買いました。中学に入学してまたお弁当作りが始まった時にも何冊か買いました。それから毎年、春になるとついつい買ってしまいます。本の中のおかずを全部作ったわけでもなく、全部のレシピにちゃんと目をとおしたわけでもないけど、あるとなんだか安心しまう不思議な本たちです。今年も４月になる前に何冊か買ったのですが、先日フラ～～ッと立ち寄った本屋さんでまた買ってしまいました。それがこの本『おべんとうのちいさなおかず300』です。その名前のとおり、お弁当用の小さなおかずがたくさん載ってます。今まで買ったお弁当の本にも付けあわせ用の色別のレシピや、小さなおかずのレシピは載ってはいたのですが、なんだか物足りなくて・・・色別や食材別のお弁当用の小さなおかずだけの本がほしいな・・・毎年お弁当の本を探す時に思ってました。それが・・・ついにみつけたのです。探してた小さなおかずの本。いろいろアレンジできそうなおかずがたくさん。これは良さそうですよ～～♪・・・今調べて分かったのですが・・・これって2006年2月に出てたのですね・・・今までなぜ見つけられなかったのだろう・・・
2007.05.03
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今日のお弁当＊鯵フライ＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊鯵フライピーマンとじゃがいものきんぴらひじきちりめんふりかけ入り卵焼きコーンバターチーズミニトマト筍ご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鯵は昨日の夜、食べやすい大きさに切って、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉、卵、パン粉をつけておき、朝揚げました。そのままでも大丈夫そうだったのですが、おしょうゆを2～3滴くらいずつたらしてあります。ピーマン、じゃがいもは細切りにして、ごま油でまずじゃがいもを炒め、ある程度火が通ってからピーマンを加え砂糖少々、しょうゆで味付けし、すりごまと七味唐辛子少々をふりました。今日の卵焼きは、ひじきちりめんふりかけを少しだけ混ぜて焼きました。ふりかけなのでたくさん入れすぎると辛くなるので、少しだけです。コーンバターチーズは名前のままです。スィートコーンをバターで炒め、ピザ用チーズとスライスチーズの普通タイプのものをちぎって入れ、チーズが溶けてきたら丸く寄せ集めてアルミカップに入れました。食べる時にカップにチーズがたくさんついて食べにくかったようなので、チーズの量や種類を変えた方が良いかも。筍ご飯はこの季節の定番です。水煮の筍で作るのであまり季節は問わないのですけど、何となくやっぱり春に作ります。筍の水煮は先の方5cmくらいだけ使いました。残りの部分は土佐煮にしました。昨日の夜ご飯のおかずです。土佐煮を作るついでに混ぜご飯用の筍も調理しました。先の方は縦にいくつかに切って、その後薄くスライスします。鍋に筍、だし汁（我が家はかつお節でとっただしです）、酒、砂糖を入れて火にかけ、沸騰してきたら薄く色がつくくらいのしょうゆを入れます。朝最後の仕上げをするし、ご飯に混ぜるので、ここでの味は普通の煮ものよりも薄味にします。しょうゆを入れてひと煮たちしたら火を止め、冷めてから冷蔵庫へ。昨日の夜作っておいた筍のうす切りの煮物を火にかけ、汁気がほぼなくなるまで煮つめたら、シラスを入れます。時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮つめていくのですが、シラスは崩れやすいので、シラスを入れた後は気をつけて混ぜます。炊きあがったご飯に混ぜ込めば、筍の混ぜご飯の出来上がりです。
2007.05.02
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今日のお弁当＊シュウマイ＊
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊シュウマイコーン入り卵焼きチーズポテトいんげんごまあえミニトマトえのき混ぜご飯＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊昨日の夜ご飯のおかずは、先日作った『伊東家の食卓の裏ワザCooking カンタンレシピブック GOLD!!』の裏ワザ本格肉まんがおいしかったのでその中身を使ってシュウマイを作ることにしました。材料は豚肉300g、シイタケ、小ねぎです。レシピにはシイタケは入ってないのですが、今回もたくさん入れました。お弁当用にはお弁当箱に入れやすいように少し縦長に形作りました。朝キャベツを敷いた蒸し器で10分ほど蒸しました。キャベツは朝ご飯のおかずの1品になりましたよ。裏ワザ本格肉まんの作り方はこちら↓でみれます。http://www.dai2ntv.jp/p/d/007d/cooking/recipe/recipe04.html第2日本テレビの登録（無料）が必要みたいです。卵は塩少々とスィートコーンを混ぜ入れて焼きました。チーズポテトはじゃがいもを縦に半分に切って1cm弱のくし形に切り茹でます。この時スパゲッティを茹でるときぐらいの塩加減で茹でます。じゃがいもはちょっと固いかなっていうくらいであげ、キッチンペーパーで水気をふき、バターを薄くひいたアルミ箔の上に並べ、スライスチーズ（とろけるタイプではなく普通の）をのせ、オーブントースターでチーズに軽く焦げ目がつくくらい焼きます。いんげんは塩少々入れたお湯で茹で、水気を切ってごまあえに。私はキッチンペーパーで水気を軽くとってから、しょうゆをかけてちょっとそのままにしておきます。しばらくすると水分が出るので余分な水気＆しょうゆをペーパーでとり、それから砂糖少々とすりごまであえます。味を見てしょうゆをほんのすこ～～し加えるときもあります。えのき混ぜご飯は、昨日作ったえのきの煮物を汁気がほぼなくなるまで煮て最後にシラスを加えて汁気をかるく飛ばして出来上がり。炊きあがったご飯にそれを混ぜ込みました。普段のご飯は、お米1合につき大さじ2杯の12穀米を入れ、水も1合分の水＋12穀米分の水大さじ4杯で炊くのですが、今日はえのきを混ぜることを考えてプラスする水の量を減らして炊きました。
2007.05.01
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