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2007年06月の記事
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秘密にしておきたい農家レストラン
今日は取材で能登の農家レストランへ行ってきました。 能登半島は志賀町福浦港近く、ちょっとわかりにくいところにあるお店です。 ここは、この前の能登半島地震の震源地にかなり近い。 店は地震の被害がほとんどなかったそうですが、「おっとろしいほど揺れたぞいね！」と言われます。 さて、この店、レストランといってもメニューは１コースのみ。上の写真がそれです。 しかも、団体は別として少人数のお客さん向けには月に２回しか開店しない、幻のような店で、完全予約制、一日の人数も限定しているそうです。 本日の料理は能登豚の梅酒煮、春の地野菜の煮物、白和え、能登大納言と自家製もち米の赤飯、能登牛と地元産新じゃがのコロッケ、ごま豆腐などなど。かなりのボリューム（写真奥の漬物とかポテトサラダなどは３人前です）。 料理のテーマは能登のお祭りの日に振舞うご馳走だそうです。 そういえば、能登ではお祭りがあるとこうやってご馳走を作ってご近所や知人をもてなすのです。 ところで、これでいくらだと思いますか？ 一人前１５００円なんです。 使っている食材はほとんどが地元産で、その中でも最高級品や無農薬、有機栽培のものばかり。 料理に並々ならぬこだわりを持つ奥さんが切り盛りしているだけに、農家レストランという言葉のイメージとはまったく違う洗練された料理の数々。今日のポテトサラダには隠し味にバルサミコ酢を使っているとか。煮物、汁もの、白和え全てにそんなセンスのよさが見え隠れしています。 どれも家庭で作れそうなものばかりですが、食べるとまったく違うもの。何日も前から仕込み手間隙を惜しまない料理の品々。特にいつも料理を作っている主婦の方にはその大変さやすごさが良くわかるんでしょうね。だからリピーターの多くは地元の奥様方なんですって。 地元の美味しいものを美味しく食べてもらうことが一番といい、はっきり言って利益は二の次にしている様子。どう考えても儲からないでしょうね、これじゃ。だから、めったに開店しないんでしょう。 いまどき、あるんですね、こんなレストラン。
2007.06.29
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美味しい梅干しがあれば大満足
先日、福井の知り合いから梅干しをいただきました。 西田ウメという果肉が厚く、タネの小さい美味しいウメで、若狭町の渡辺農園というところが栽培して加工したもの。 果肉が厚い上、ジューシー。酸味とちょっと濃い目の塩加減がちょうど良い塩梅。 この梅干しに相性が良いのは、粘りが強いコシヒカリより、やや淡白なひとめぼれやひのひかり、のとひかりといった米ですね。 ああ、美味しい梅干しがあるとそれだけでご飯が何杯でも食べられてしまうから、困ります。こうやってブログを書いているだけでも早涎がたれそう……。 梅干しって健康食品といいますが、私のようなメタボな人間には良いとはいえませんよね（笑）。 若狭町といえば三方五湖のうなぎが有名ですが、ウメもまた特産品として知られています。うなぎとウメ？ なんか食べあわせが悪そうなコンビですが、一緒に食べてもお腹はこわさないそうですから、ご安心くださいね～～。 せっかくなので梅干しの話をもう少々。 今では紀州産の南高梅がもてはやされていますが、神奈川県生まれの私にとっては梅干しといえば「小田原」だとずっと思っていました。 でも、子どものころはどんなに高級な梅干しでも、美味しいとは思わなかったなぁ。 思い起こせば、梅干しが好きになったのは「かつお梅」に出会ってからでした。 それからはあのすっぱしょっぱい味の虜となってしまった。 かつお梅はちょっと邪道でしょうが、王道の白干梅、しそ漬け梅に始まり、昆布梅、味梅、カリカリ梅や、最近じゃ、もっと邪道の甘いはちみつ梅や焼き梅（焼くことによって血液サラサラにする成分のムメフラールと呼ばれる物質ができるんだとか）なんていうものもあります。 ところで、ところ変われば梅干しも変わるに違いない――ってずっと思っていました。 東が白干梅、西がしそ漬け梅で、かつお梅は土佐の名物ではないか……とか、いろいろ想像してみても、それを裏づけできる情報は特になく……。 梅の品種には地方性があるようですが、漬け方自体にはどうなんでしょうか。以前、宮城県に住んでいた時に「宮城の梅干しはしょっぱいなぁ」って思いましたが、それはもしかしたら地域性といえるかもしれませんね。 もし、何かご存知のことがあれば教えてくださいね～～。 ちなみに平成１６年の梅の収穫量をみるとダントツで和歌山が一番。２位の群馬とは７倍以上の開きがあります！ その多くは梅干しになると仮定したら、地域性があったとしても、和歌山のものが今や日本標準になっていそう。 ちなみに、小田原のある神奈川県が１０位、福井県は６位でした。 うちの娘たちは私が間違って買ってきた「はちみつ梅」（親はこの甘い梅干しが苦手）を食べてから梅干しが好きになったみたい。しかも、誰に似たのか、紀州はもちろん、越生（埼玉）とか若狭とか、いわゆる名産地の高級品ばかり食べたがるんですから、まったく。 アツアツのご飯に梅干し。これは最強のコンビネーションです。◎手作り製本・豆本・オリジナル手帳・写真集。 その他製本に関することならお任せください。 豆本工房 わかい http://mameneko.com/
2007.06.28
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世の中、いったい……。
昨日、近所で殺人事件がありました。元県警の幹部だった人の奥さんが鈍器で……。 逮捕された容疑者はその息子。 全国のニュースにもなっていたのでご存知の方も多いでしょう。最近、この手の事件のニュースはよく聞きますが、まさかこんな近くで、平穏な田舎の住宅地で起こるなんて……。「世の中変だよ！」なんていっている場合ではないですね。 今、ネット上で当て逃げされた映像を公開してすごい話題になっているそうですね。その当て逃げしたクルマの所有者が勤めていた会社にまったく関係のない人間がわんさか抗議をする、中にはその会社の取引先まで抗議をする人もいるらしい……。 このことについて何も言うことはありませんが、今日、こんなことがありました。 仕事帰り、ちょっと寄るところがあって、いつもとは違う道、片側二車線の左車線を走っていました。途中で右折しなくてはならず、右に車線変更をしようとウインカーを出しました。後ろから車が来ていることは判っておりましたが、ウインカーを出しながら様子を見ていると、パッシングとクラクションを鳴らしながら明らかに「入ってくるな！」と威嚇されました。 でも、その車、威嚇しつつも、私が入ってきても避けられるだけのスペースは空けています。私の車はちょっと威圧感のある大きさなので、寄ってこられると怖いみたい（笑）。 まあ、そのまま、すっと入っても良かったのですが、窓をあげて手を出して「入れてよ」って挨拶をしたんですが、それでもまだクラクションとパッシングは止みません。もう、右折しなくてならないので、いい加減付き合いきれずに前に割り込みましたが、今度は車を左右に振って威嚇してきます。 さすがに普段だったら、ここでプチンと切れて、品格を疑われるような行動に出たと思います、アハハ。でも、さすがに、さっきの映像を見て、「世の中の怖さ」を痛感していましたので、ここはおとなしくハザードランプを2回点滅させて、「ありがとよ！」って挨拶しておきましたわ。 このビデオは交通安全に、効果あるかもしれませんねぇ。 その後、その車は左側の車線に行き、猛スピードで抜いていきました。その車のナンバーが私の故郷のナンバーでした。金沢では珍しい故郷ナンバーの車を見かけるたびに、ちょっと郷愁を感じていたのに……。 故郷のナンバーなつかし車の渋滞の中にそれを見て、いと虚し……。 石川の木偶の坊 お粗末（笑）
2007.06.26
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偽牛のコロッケと生協
一週間のご無沙汰です（＾＾；； うちの娘たちは、ゲームとか欲しがらないし、小遣いもあげていません。 親としてみれば、大助かりなんですが、たまには何か買ってあげたくなるのも親心。 「欲しいモノはないか？」（父） 「うーん、別にないけど強いていえばデジカメかなぁ」（長女） （デジカメってお前、ゲームより高いじゃんか／父の独り言） 「え～、お姉ちゃんに買ってあげるんだった私も欲しい」（次女） 「あ～、私も欲しい！！」（カミさん） あは、１台だと喧嘩になりそうな感じなので、勢いで買ってしまいました。２台。 で、ソニーが私と次女、キャノンはカミさん用と一応、チーム分けまでしてます（笑）。 あ～あ。一眼レフの交換レンズを買おうとひそかに貯金していたのが、これですっからかんになってしまいましたぁ。 さて、今日は人間ドックでした。 そうそう、人間ドックというと胃カメラってあるじゃないですか？ アレ、嫌いな人多いですよね。 でも、実は私、けっこう好きなんですよ。鎮痛剤とか麻酔とかかけられると、あっという間に寝てしまう性質なもので、何にも知らないうちに終わってしまうからとにかく楽。 しかもそれだけじゃないんです。薬のせいですごく深い眠りに落ちれるみたいで、起きた後頭の中がすごくすっきりするんですよ。ストレスが抜けたような気がします。 まあ、たまにはこうやっていろいろきっちり検査してもらわないといけませんよね。 検査といえば、話題のミートホープの偽牛事件！ 日を追って目も当てられない新事実や疑惑が次々と発覚しています。 この会社のことは今さら何も言うことはありませんが、個人的にその去就を注目しているのが生協。 生協は加ト吉を通じて「ばったもん」をつかまされた被害者のようにさえ思われている節もあるし、生協自体が消費者にそう思わせようとしている気もします。 はたして、そうなんでしょうか？ 生協って「安心、安全を第一」にしています。ま、多少高くても、もっと美味しいものが他にあっても、「やっぱり生協がいい」って思わせる、それが「生協」っていうブランドなんですよ。 ところが、今回の一件でそんな消費者の信用を大きく損なってしまった。これは由々しい問題です。ちゃんと検査していたんだろうか？ そして本当に他の商品は大丈夫？ 生協が最も犯してはいけない過ちをしてしまったといったら言い過ぎかな。 うちの地区の担当さんは、「コープいしかわでは問題のコロッケを扱っていませんでしたからご安心ください」とのたまっていたとか。そーいう問題ではないんだけどなぁ。
2007.06.23
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うちのペットはやっぱりご飯好き!?
おにぎりを食べるリスってみたことありますか？ さすが我が家のシマリスちゃん、おにぎりが大好き～～！！ ってミニチュアおにぎり（お米はミルキークイーンです）を食べさせたら、飼い主の娘に嫌がられました。 まあ、おにぎり食べて大満足だったのか、リスちゃん、今日は早寝です。 そーいえば、我が家の自慢の炊飯器が壊れて修理に出したんですが、よ～やくそれが直って帰ってきました。修理代、1万2000円以上もかかりましたが、もとが高かったし、そもそも使う回数が多いからしょうがないかぁと思い、まずは復帰を祝ってさっそくご飯を炊いたら……。ガ～ン、また壊れてしまった。しかも同じ症状で。んったくどーなってんの。
2007.06.17
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悲しい知らせを待った日々
しばらくのご無沙汰でした。 実はカミさんのお父さんが亡くなりまして、今週前半は関東にいました。 変な話ですが、お義父さんは突然ではなく、数週間前からカウントダウンをしてくれていたため、あわてることなく事前に心と体の準備をして、聞きたくない知らせを待つことができました。 妙なところに気を使う、お義父さんらしい最期でした。 お義父さんとの一番の思い出は、私がカミさんと結婚を決め、ご挨拶に伺ったときでした。「娘さんを僕にください」なんておこがましい言い方はできず、「娘さんと結婚したいのですが」というちょっと頼りないご挨拶に、お義父さんは、「どうぞ、どうぞ」と、うれしそうな笑顔で、了解してくれましたっけ。 その笑顔は、結婚を許すということだけでなく、息子が、そして家族が増えることを素直に喜んでいるようにも見えました。娘を嫁に出す父親として心中穏やかでないところもあったのに、それを微塵とも感じさせない素敵な笑顔でした。 その時はガチガチに緊張していたんですが、お義父さんの笑顔に助けてもらい、私もうれしく思ったことを昨日のことのように覚えています。 そんなお義父さんの笑顔を出棺の合図のクラクションを聞きながら思い浮かべたら、アハハ、涙が止まらなくなってしまいましたぁ。 でも、葬式というのは日常では気が付かないことを見せてくれます。 残された義母の義父への思いの強さ、親戚の人間関係、兄弟の力強さから、さらには自分のおかれた立場や自分の侵した罪、そして自分の属する会社の薄情な一面などなど、良くも悪くも、見れてよかったものも見なければよかったものも、ホントさまざまなものが見えてくるものなんですね。※掲示板によけいな書き込みが増えてきましたので、しばらく書き込みは楽天とインフォシークの方のみに制限させていただきます。それ以外の方はメッセージでお送りいただければ、後日アップさせていただきます。
2007.06.16
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米スタアのお米話（再編集６）
カミさんが出かけているので、子どもと三人の日曜日。 天気も悪くないし、ちょっと運動がてら家の裏の倉ヶ岳という山に登ってみました。ため池のある麓までは車で行けますので、歩くのはわずか２０～３０分。てっきりハイキングコースだと思っておりましたが、最後は２０ｍくらいの崖を登らなければならず、あはは、これはロッククライミングではないか！？ のぼりはまだいいけど、下りは相当怖い。下が見えないし、足がガクガクしてくる。「足をどこに置けばいいのか、手をどの岩にかければいいのか？」 子どもたちの手前、頼りになるお父さんでなければならず、落ち着いたフリをしつつも心臓はバクバクもの。 登ってしまった以上ここを降りないわけにも行かず、おかげで、ホラー映画よりも絶叫マシンよりも強烈な「恐怖」を味わい、下り終わった後には、妙な爽快感を味わえました。 でも、帰ってネットで見たら、緩やかな道もあると書いてあったけど、どこにあったんだろう？ 山頂は眺めが良くなかったけど、ちょっと降りたところに金沢平野と日本海を一望できる絶景スポットがありました（上の写真）。この写真を撮った場所には手すりがあり、その先は目もくらむ断崖絶壁があります。ここはロッククライミングのメッカで今日も登っている人がいました。 けれど、ロッククライミングって怖くないのかな？ 何が楽しいんだろうか？（よけいなお世話ですね）◎米スタアのお米話（再編集６） おいしいお米をおいしく炊き上げる 再編集の最後はおいしいお米の炊き方です。 以前、ご飯の炊き方を聞くのだったらこの人いわれる、某国立女子大の教授に話を伺ったことがあります。ズバリ、「美味しいご飯を炊くためには？」 でも、答えはそんなに驚くべきものではありませんでした。一般的に言われていることを忠実に遂行するのみ。要するに作業を間違わないことというのが結論でした。 ところが、米を研ぐ作業ひとつとっても、意外と難しい。今は精米技術が進んでいるので昔ほど研ぐ必要はなくなっているのに、つい研ぎすぎて栄養分を落としてしまうこともあるそうです。 農家に聞くと、美味しいご飯を提供するために生産者ができることは7割で、後の3割は消費者にかかっているそうです。 せっかくいわゆるブランド米ってやつを大枚はたいて購入しても、保存が悪かったり、研ぎ方や炊飯の仕方（炊飯器の良し悪しといった方がいいか）、食べ方などで台無しにしてしまうこともあるということなんです。 正しい研ぎ方はいろいろなサイトで紹介されていますのでここでは割愛し、お米を研ぐときに使う水の話をしましょう。 お米を研いだ後、「浸す水にミネラルウォーターを使うとご飯が美味しくなる」って話、聞いたことありませんか？ これ、実は間違いなんです。お米を研ぎ始めるとき、一番最初にさっと入れてすぐに捨てる水がありますよね。乾燥しているお米はこの一番最初に注がれる水を一番良く吸収するんだとか。だから一番最初と、その次ぐらいはミネラルウォーターで、さらに最後の浸す水もミネラルウォータにしなければ意味がないとか。 そうするとミネラルウォーター代だけでも馬鹿になりません。 保温しておくとご飯が黄色く変色しますが、これは水道水の塩素のせいだとか。だから塩素の入っていない水を使えば変色はしません。 RO浸透膜というナノテクの新素材で浄化された水は分子が小さくなって吸収されやすくお米もふっくら炊き上がるそうです。 でもでも、この辺はこだわっただけ美味しいご飯なるんでしょうが、費用対効果はどんなものでしょう。 私の経験上では、蛇口に取り付けるタイプの浄水器でもご飯の味は変わります。竹炭を入れるというのも同様な効果が期待できますが、炊き上がったご飯の中央に炭が鎮座している姿がどうも好きじゃないです。 美味しい井戸水とかすぐに手に入る家はうらやましいですね。 ちなみに、お米はとれたところの水で炊くと美味しくなるんでしょうか？ 実際試してみましたが、なんか美味しい気がしました。でもたぶんそんな「気」だけかもしれません（この説を唱える人は多いので一理はあると思っています）。 せっかくのおいしい米を手に入れたら、ぜひ水にもこだわってください。 水以外にも炊飯器（電気かガスか、土鍋か羽釜か）やおひつなどにも気を遣わないといけませんが、これは別の機会に。 以上、今までこのブログで紹介したお米の話の中から、整理編集しなおして再掲載しました。
2007.06.03
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うそつきは泥棒の始まりっ！
このところいろいろなニュースがあります。 今日もびっくりするニュースがありました。先日、金沢市内で警部補が自宅の玄関で突然刺されるという事件があったんですが、実はそれ、狂言だったとか。 犯人が逃走中ということで、子どもたちは集団登下校をしたり、大変だったです。 それが、「能登半島地震以来、忙しくて警察に行きたくなかったから」という理由で、自分で刺したとか。開いた口がふさがらないとは、こんな時にいうんでしょうか？ 他にも私個人的に、それぞれにいろいろな思いがあるニュースもありますが、米に関する大きな話題が２つありましたね。 ひとつは米産地虚偽表示で大阪の米卸売り会社の社長らが逮捕された一件。 古米やくず米を混ぜて、「福井産コシヒカリ」、「北海道産きらら３９７」などとして販売していたとか。 きっと、これを食べた消費者は、「福井産コシヒカリって美味しくないね」とか「北海道産の米ってこんなものか」と感じたのではないでしょうか。 そう考えると、この会社の犯した罪はとても大きい。一度失墜したブランドイメージを元に戻すのって大変ですからね。 摘発された以外にも余罪があったり、もしかしたらこの会社は氷山の一角に過ぎないのかもしれません。 「お米なんてどうでも良いさ」という人も多いでしょう。しかし、日本の食料自給率を一番簡単に上げる方法は米食中心の食生活にすることで、輸入に頼らないということは二酸化炭素排出量の削減にもなるわけで、米はもちろん、さらに籾殻や藁からバイオエタノール燃料を作り出す技術も確立されつつあるそうです。 環境問題、国策、そして美しい日本……。そんなことを考えるとやっぱり米を食わなきゃいけません、よね。 ただ、そこでもうひとつのニュース。 持て余していた最低輸入義務米をバイオエタノールの原料に充てるとか。 わざわざアメリカから燃料をかけて運んできた米を燃料にするというなんか矛盾した行為にしか思えないのですが……。そもそもそんな米を買わされている日本もどうかと。ま、いろいろな事情があるんでしょうけど。 米の輸入を自由化したら日本の農業は廃れてしまう……。そういう意見もありますが、消費者は値段だけでは米を決めないでしょう。日本の米はやはり優れています。その信用を覆すような詐欺行為は断然許せませんよね。 とにかく嘘をついて世の中を騒がせることはやめて欲しい。 今日は金沢の馬鹿げた事件と、米から環境問題、国際問題まで語らせていただきましたぁ。↓先日の瀬女遊林パークで撮影したブナの赤ちゃん。どろどろした話題なので爽やかに締めくくりましょう
2007.06.02
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