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氷見の魚は、何でも美味しいのですが、今の時期、お勧めが、メジ鮪です。本鮪の子供です。氷見では、鰤が有名ですが、鰤に隠れた美味しくて安い魚がメジなのです。氷見の魚屋さんから、朝、電話が入りました。「メジがある」という電話です。吉報です。嬉しい知らせです週末、海が荒れるかも知らないので、チャンスです。で、届いたメジです。4キロ弱です。コロコロですもう、この状態で、味が判ってしまいますよもちろん、刺身です。大トロ(真ん中)は、さっぱりとした脂が乗っていて、さすが本鮪です。中トロは、赤みのうまみと大トロのうまみがミックスされた奥深い味わいです。氷見のメジは最高です。 昨日の歩数 :5,906歩。まあまあです。
2009年01月30日
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長距離を歩くことには、だいぶなれました。TVによると、階段の上り下りが、歩くよりも5倍?負荷がかかっていい、と言っていました。では、早速実践です。有楽町線の永田町駅で、有楽町線から半蔵門線に乗り換える時、なが~い、エスカレーターがあります。地の底に行くような感じです。その右側には、細い階段があるんです。たまに、下から上がってくるツワモノがいます。下りるときは簡単なので、そこを半蔵門線駅からあがってみました。何段あるか、数えながら。ん?10段上がると、階段に10の数字が記載されています。20段、30段と10段づつ、数字が記載されています。なんか、面白くなってきましたよ80段を超えると最後が96段で、その少し前から、1段づつ数字が記載されていました。やっぱ、この96段の階段をいっきにのぼる人がいるんですね。でも、足が笑っていて、攣りそうちなみに護国寺駅は、115段でした。 昨日の歩数 :12,591歩。階段がいい運動になりました
2009年01月28日
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いよいよ、氷見鰤も、ワインと合わせたくなりました。では、氷見鰤の赤ワイン煮はいかがですか。材料:氷見鰤(尻尾の切れ端)、烏賊(冷凍の余り物)、じゃがいも、大根(煮た余り)、玉葱、にんにく、生姜、ベーコン(賞味期限切れ) チンゲン菜とまあ、残り物中心の材料です。でも、美味しくなりますよまず、ベーコンを炒めたら取り出し、にんにく、生姜をオリーブオイルで炒めて取り出します。次に玉葱のみじん切りを焦げないように炒めます。ジャガイモを次に炒めます。ここで、赤ワインを投入。次に、氷見鰤のあらでとったスープをいれます。スープがたりなければお湯をたし、ベーコン、にんにく、生姜を鍋にもどして月桂樹の葉をいれて煮込みます。野菜が煮えたら、鰤、烏賊、大根をいれて味を整えます。味付けは、お好みで、胡椒、塩、ケチャップ、ソース、醤油など。決め手は、レモン汁または、カボス酢。で、完成チンゲン菜を添えて、さあ、赤ワインと合わせようねゆび切ったので、烏賊ぬきです。 昨日の歩数 : 10,636歩。調子いいです。
2009年01月27日
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いよいよ、氷見の鰤も、高級スーパーで販売されるようです。チラシが入っていました。なんと、一切れ980円考えてしまう値段です。我が家の鰤の尻尾の方です。味噌漬けにしたので、焼きました。味噌の香りが高く、身に乗ったうまみがたまらなく美味しいです。本来、味噌漬けは、保存食であり、冷凍しても、味が殆ど変わりません。鮮度落ちが激しい鰤を美味しく食べる先人の知恵ですね。でも、美味しいので、保存する間もなく、消費してしまいます。 昨日の歩数 : 8,597歩。昨日、パンを切っている時、指を 切りました、、、なさけない
2009年01月26日
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氷見の鰤は、刺身がうまいですが、ちょっと贅沢にしゃぶしゃぶにしました。話には、聞いたことがありますが、実際にやるのは、初めてです。こんな感じに鰤を薄切りにします。あとは、しゃぶしゃぶ するだけですなんか、贅沢ですが、旬の今だけの楽しみです。鰤の上品な脂が、自家製のポンズと、ベストマッチです。刺身では、味わえない、夢の世界へ行けますよ。いくらでも食べられちゃう美味しさです。 昨日の歩数 : 9,847歩。調子出てみましたよ。
2009年01月23日
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焼酎を頂きました。泡盛です。 焼酎には、全く詳しくなく、「美味しいから」と聞いたので、飲んでみました。宮古島のお土産かな?一度宮古島に行ったことがあり、とっても懐かしいです。宮古島に、泡盛の酒蔵があるとは、知りませんでした。この寒い夜、お湯割で楽しんでいます。うま焼酎は、カロリー・プリン体が低いので、健康にいいかもね、でも、飲みすぎに注意。 昨日の歩数 :6,137歩。だんだん調子が出てきましたよ。
2009年01月22日
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昨年の12月の後半から、氷見に鰤があがりました。1ヶ月遅れです。出遅れた分、今が、鰤の品質が良く、値段も約8割OFFのバカ安です12月だと、ありえない値段です。今が旬のねらい目です。で、GETしました。さっそくさばきましょう。まずは、刺身です。真ん中がおおトロの部分で、左右が赤身の部分。おおトロは、さわやかな脂で、しつこくありません。濃厚かつさわやかなうまみです。赤身は、身がしっかりとしていますが、うまみの脂が乗っていて、いくらでも食べれる味わいです。幸せです昨日の歩数 :4,725歩。運動不足ですが、体重落ちました。
2009年01月21日
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早いもので、もう、江戸前の さより が入荷しています。東京湾は、もう、春なのかも知れませんね。チョット見、さんま にも見えるよね。食べ方は、なんと言っても、刺身です。昆布締めなんて食べ方もあるようですが、生のままがいいですね。奥がシメサバ、右は鯵、前が さより です。さよりは、淡白な味わいですが、ねっとりとしたうまみがあり、美味しい魚です。春が旬の魚です。春が、もう、そこまで来ていますね。 昨日の歩数 : 3,617歩。仕事しすぎると、歩数が伸びません。
2009年01月20日
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久しぶりの寒の鯖です。日本海の佐渡産です。コロコロで見ただけでうまそうです半身しめ鯖、残りを焼き物にしました。贅沢です。おまけは、焼牡蠣です。さっとレモンをかければ、お口のなかには、鯖のさっぱりした脂とうまみが広がります。しめ鯖とは、違った贅沢な楽しみです。 昨日の歩数 :5,568歩。ちょっと、体力不足です。
2009年01月15日
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昨年、初挑戦してうまくいき、すっかり気をよくしたなまこ酢です。今年は、ややこぶりのを買いました。何度みても不思議な生き物です。塩で ぬめぬめ を取り、内蔵を綺麗にしました。お、内臓がある昨年買ったなまこには、腸がありませんでした。聞くところによると、なまこは、危険を感じると自分の腸を出し、相手が驚いた隙に逃げるらしいんです。だから、腸がないなまこだったです。ご存知、なまこの腸は、このわた という珍味です。不思議であり、上品ななんともいえない香りがするんです。珍味のなかでは、最高級の一つだと思います。で、今回、その腸をGETしましたこのわたを作ってみます。その前に、なまこ酢 です。こんな感じで完成。なまこ酢をみると、以前お話した板前さんの話を思い出します。「なまこが好きなんで、今シーズン3キロ食べた」という話です。そんなに食えんのか一人前は、こんなもんです。ちなみに一番最初の写真のなまこ1本は、300グラムです。 昨日の歩数 充電中のため、0歩。 今日は頑張りましたよ。
2009年01月13日
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今日、高澤酒造場さんから、手紙が来ました曙という日本酒を造っている蔵元さんです。http://www1.cnh.ne.jp/akebono/about/index.html寒造り新酒の搾りの時期だそうです。いいな昨年、蔵元におじゃました時、蔵を案内してくれました。蔵開きのお知らせも記載されていました。行きたいな氷見は、立山連峰からの清い水が富山湾などに流れ込んでいます。水がいいんですね。水がいいと、日本酒がうまい。そして、魚がうまい。嬉しい、便りです。 昨日の歩数 : 10,237歩。 久しぶりに歩きました。
2009年01月09日
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姉から昨年、お土産を貰った。ワインですよ。こちらの好みを判った上でのプレゼントは、とっても嬉しいですねシャートー・モンテレーナです。日本では、入手困難です。言わすと知れたカリフォルニアが誇る名ワイナリーです。例のパリの審判では、シャルドネでしたね。が、カベルネがとてもいいんですよ、安くてうまいでも、ジンファンデルは、飲んだことありません(記憶にない)。カリのジンと言えば、名門リッジですよね。力強く、20年たっても、変わらぬパワーがあります。そんなイメージであけましたが、なんと、繊細でデリケートなワイン考えてみれば、パワーは、カベルネがあるんで、ジンでは、別の路線を作ったのでそうね。さすがは、モンテレですねあ、そうそう、モンテレも昨年、身売りして、コスが買収しましたね。ま、リッジも日本だしね。 昨日の歩数 :5,113歩。 歩数伸びません。今日は、頑張るぞ。
2009年01月08日
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是非、刺身で食べたいのが、鮪です。築地の初荷では、大間の生鮪が、一本1,000万円近い値段で落とされたようです。近海物の本鮪(大間)は今が旬です。ま、そんな鮪は食べない方が賢明ですね(負け惜しみです)。しかし、買った鮪の色が落ち、刺身で食べられなくなったときは、とっても悲しいものがありますでも、鮪のねぎま鍋にしちゃえば、色は関係ないですね古い鮪ほど、嬉しさ倍増です。この鮪、半年前?でしょうかね。冷凍したものです。ま、さすがに古いんで、酢洗いしました。 生では、食べたくありませんよね。で、鍋にしました。味付けは、昆布だし、日本酒と醤油です。漬けだれは、もちろん、自家製ポンズです。味は、とっても上品であり、鮪のうまみがたっぷりですよ。捨てないでよかった、幸せです 昨日の歩数 : 5,266歩。正月早々、忙しく、歩けません。
2009年01月07日
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我が家の料理が得意じゃない母から教わったおばあちゃんの味のおせち料理が、なます です。子供の頃は、なます を食べることが出来ませんでしたが、大人になってからは、大好物となったおせち料理です。我が家では、胡麻、白味噌、酢、砂糖で味付けをします。分量は、適当味をみて、決めろ、とだけ教わりましたまあ、おかげで、味覚が鍛えられて、今では、それなりの味覚を持ったと、自負しています。何が、幸いするかわかりませんねで、そのごまだれを、大根、人参の千切りとあわせます。あぶらあげは、子である私のアレンジです。そして、盛り付けて、柚子を刻んで、完成休日の料理は、楽しいですね 昨日の歩数 :9,092歩 今年も順調ですよ。
2009年01月05日
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今年の最初に、何を聴くかは大事なことです。迷った末、ペッパーにしました。MARTY PAICH QUARTET です。ペッパーのアルバムではありませんが、ペッパーの名盤という認識をしています。昨年の後半、出張が多く、ジャズをレコードで、スピーカーから聴く、ことが出来無かったので、本当に嬉しいですここは、パーカーではなく、ペッパーなんです。1956年ロスでの録音です。レーベルはタンパです。オリは見かけないので、国内盤(赤盤)を探しましょうね。さあ、今年も楽しく頑張ろう、という気持ちになりますよ曲の紹介はしませんので、A面、B面、とにかく聴きましょうね。 昨日の歩数 :9,569歩 。いい滑り出しです。
2009年01月04日
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あけましておめでとうございます。昨年は、ご覧頂きましてありがとうございました。今年も、よろしくお願い致します。元旦は、朝から で、お祝いです。で、ゴロゴロして、TV見て、昼には、 です。で、また、ゴロゴロして、TV見て、夜には、焼酎 です。だから、正月は、大好きですさあ、また、のんで、新年を楽しみましょう皆様にも今年が良い年になるようにお祈りしております。
2009年01月01日
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