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昨年から欲しくて堪らなかったヒラメ、やっと手に入れました。嬉しいです。 自分でさばくことは叶いませんでした。 さばいてある四分一です。約2キロのサイズなので、申し分ない高級品です。 ふふ、飴色です。この色なら、味わいも美味しいことが食べる前からわかっちゃうね。 スダチを買い忘れたので、わさびで握りました。 もっちりとして甘味があり、とっても美味しいです。三重産です。 今度は、自分でさばきたいですね。
2015年01月30日
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広島の牡蠣です。 旬です。 美味いです。 その美味しい牡蠣にスモークをかけました。 スモークをかけると、ぎゅっと旨味が凝縮されて、とっても美味しくなります。 塩は使わず、牡蠣の塩分で楽しみましょう。 シャンパンと合わせたいですね。
2015年01月29日
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ウニが安く、38%オフになっていたので、即ゲットしました。築地でのお買い物の楽しみです。 昨年の夏、ウニが欲しかったのですが、仕入れられず、残念でした。本当に久しぶりなので、とっても嬉しいです。 早速、軍艦巻きにしました。 海苔の香りが濃厚な味わいのウニと良く合い、とっても美味しいです。 海苔を巻かずにウニだけで握ることもありますね。 安い時に美味しい具材を仕入れることが、賢く楽しむ方法です。
2015年01月28日
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ラーメンと餃子ではありません。 餃子入りラーメンでございます。 鍋用の餃子が余ったのでラーメンに入れちゃいました。 今回のラーメンのメインは牡蠣です。 今が旬の牡蠣、ぷりっぷりで濃厚であり、クリーミーです。 スープは、荒節➕干し海老をベースにした塩味です。 あったかラーメン、今が食べ頃です。
2015年01月26日
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めじマグロとは、本マグロの子供を言います。よこわとも言いますね。地域により呼び方が違うようです。 日本海側では、今の時期のめじが歓迎されます。 このめじは、九州産です。 九州の旬は分かりませんがめじが美味しいのが冬なので、一応旬としました。 めじは、本マグロなので、その美味さは絶品です。酢飯との相性も抜群に良いです。で、お値段バカ安。 美味い、安い本マグロのお買い得な魚です。 特に赤身にも脂がたっぷりあり、一度食べたら忘れられない味わいです。 久しぶりのめじ、入手できてラッキーです。サイズは約12キロの大めじの背四分一です。
2015年01月25日
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サバの脂が乗り、とっても美味しいです。 その美味いサバに塩をあて、一晩乾燥させてから、スモークをかけました。 香り高いスモークサバの完成です。 冷燻なので、食べる前に焼くと、香りがより良くなり、とっても美味しいです。 今年のサバも、旨味と脂がたっぷりあり、まさに旬です。 シャンパンと合わせたいですね。
2015年01月23日
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今シーズン不漁だったマカジキ、やっと獲れ始めました。 何かこの時期、マカジキ食べないと春が来ないような気になりますね。 マカジキは、全身に脂が周り、とっても美味しい魚です。関東では、全く人気がないので、お値段バカ安です。 人気がでて欲しくない魚。知っている人たけの楽しみです。 酢飯との相性も良いです。 マカジキが食べれるのは、後1ヶ月位かなぁ。今年は特に短い旬を大切にしたいです。
2015年01月22日
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こはだが旬です。 脂がたっぷり乗り、酢と良く合い、酢飯と合うことで、こはだの持ち味が、最高の状態となります。 加えて、美しいです。 江戸前鮨の本領発揮ですね。 九州のこはだは、美味いです。 今回から鮨のカテゴリーを追加しました。お楽しみ頂ければ嬉しいです。
2015年01月21日
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関東では馴染みのない魚、めひかりです。 この魚も見た目はちょっと怖いです。 目がグリーン色に光るのもね。 でもその味わいを知ってしまうと、めひかりの虜になっちゃいますよ。 上品な脂が一夜干しにすると程よい塩と良く合い、とっても美味しいです。 是非、熱燗で一杯‼
2015年01月20日
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毎度定番のラーメンです。 今回は、時間がないので、インスタントをベースに仕上げました。 インスタントのスープの分量を半分に減らし、野菜の出汁と塩で味を調えます。 味わいは、インスタントの4つ足系の強い脂が気になりますが、たまには良いかもね。 トロトロの半熟玉子がとっても美味しいです。 寒いとラーメンの美味しさが増しますね。
2015年01月19日
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かますの握り寿司です。 脂が全身に回り、皮を柳で引くにも、包丁の動きが、かますの脂で動きが悪いです。 その脂たっぷりのかますの握り寿司は、酢飯と良く合い、とっても美味しいです。 焼きも楽しみです。 産地は三重、近海の天然の魚を大切にしたいですね。
2015年01月18日
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マグロが不漁です。海水の温度が影響したのかなぁ。 日本海のぶりも不漁。 まあ、そういう年もありますね、自然が相手だからね。 その今年貴重な天然本マグロの生姜焼きです。 秘密は、尻尾の筋が多く刺身に適さない部位を大切に冷凍保存したものだからです。お財布にも、優しいですよ。 本マグロは、焼くと筋の部分も柔らかくなり、とっても美味しいです。もちろん、身は、トロトロの食感です。 マグロの尻尾、大好きな部分です。
2015年01月16日
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牛肉は少なくするのがポイントです。 この牛肉は、スーパーの月1半額セールで買ったものを冷凍保存したものです。 メインは、余り物の野菜と豆腐一丁なので、体に優しいです。 鍋に使った残りの白菜、長ネギ、ゴボウ、人参等の冬野菜がたっぷりです。 正月の残りのかまぼこも入れちゃいました。 味付けは、醤油ベースの甘辛味です。 体が暖まり、冷蔵庫の中がスッキリ❗ 費用もかからず、嬉しいです。
2015年01月14日
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サバが旬です。 安くて美味しいのが嬉しいですね。 サバは、鮮度落ちが早い魚ですが、 塩をして、一夜干し程度に乾燥させ、冷凍保存すると、結構日持ちします。 最近のように、海が時化た時には、干物が助かりますね。 旬の魚、賢く美味しく楽しみましょう。
2015年01月13日
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片道約1時間のウォーキング。きっちり1万歩歩いたご褒美です。 地ビールでのどを潤しました。 まだウォーキング慣らし中なので、復路はバス等を利用。 体重測定の結果、ん?1・4キロアップ?? 人生こんなもん。 勝負はこれからだ‼
2015年01月12日
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今回も荒節でじっくり時間をかけてとった出汁です。 野菜たっぷりから甘い出汁が加わり、香ばしいニンニクが良いアクセントになります。 トロトロのゆで卵を乗せれば、美味しい手作りラーメンの完成です。 暖まり美味しいので、幸せですね。
2015年01月11日
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昨年仕込んだスモークサーモンです。 北海道から直で仕入れた鮭でしたが、身質がいまいち、ちょっと残念な出来上がりでした。 でも大丈夫。足りないところを補えば、良いプレートに変身させることができますよ。 きゅうりの薄切り、オニオンスライスの上にスモークサーモンを乗せ、ケッパーを散らして、オリーブオイルをたらせば、豪華手作りスモークサーモンの完成です。 レモンを絞れば、とっても美味しいです。 今年は、美味い鮭を仕入れるぞ。
2015年01月10日
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鍋は、何でも美味しいですね。 今回は、偶然に手に入れたアンコウを使った鍋にしました。 アンコウは、見た目と違って、とても繊細な魚です。 コラーゲンたっぷりでプリップリの皮、繊細な味わいの白身が、とっても美味しい魚です。 アンコウ鍋のポイントは、その繊細なアンコウの味わいを活かすため、香りの強い野菜を避けること、上品な出汁をとること、アンコウの下処理をしっかり行うことです。 アンコウの下処理は、アンコウをさばいたら、さっと湯通して、ぬめりと汚れをとることがポイントです。 出汁は、一晩水に浸けた昆布を約70℃の温度で1時間30分程煮てから、削り節を加えたものを使います。 さぁ、上品なアンコウ食べて、体も心も暖まろう。
2015年01月09日
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先日、サンフランシスコに住んでる姉からメールがきました。 サンフランの気候は、1日に四季があると言われています。 朝は真冬でダウンジャケットが必要であり、午後になると真夏でTシャツでOKと言う感じです。 その朝の気温は、4℃~5℃の寒さになるようです。 その寒さの中、暖房器具が故障し、オーナーが不在で修理が出来ないでいるようです。 その寒さ対策に、鍋を利用しているようです。 鍋なら、体も暖まり、部屋も少しは温かくなり、寒さに良いようです。 今日も寒そうなので、我が家も鍋にしようかな。
2015年01月08日
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ルイのSPアルバムです。 味わい深いジャケットです。 良い雰囲気がでています。 1分間に78回転の高速回転が、音の厚みを引き出すのでしょうか。 片面3分の芸術は、素晴らしい癒しの時間です。 ルイのペットは、温かい人間味溢れる演奏です。 音楽にも、人柄が出ますね。
2015年01月07日
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豚肉がなかったので、鳥肉で酢豚を作りました。 ん?、酢豚じゃなく酢鳥かなぁ。 作り方は酢豚と同じで、鳥の唐揚げを作り、下ゆでした人参とピーマン、玉ねぎを炒めてから水を加えて沸騰させたら、鳥の唐揚げを加えてとろみをつければ完成です。 酢豚よりもあっさりした味わいで、とっても美味しいです。 ちょっとヘルシーな酢鳥です。
2015年01月06日
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正月料理もいいけど、ラーメンが食べたくなりますね。 今年最初のラーメンは、上品な昆布出汁+鰹節+牡蠣の出汁+野菜の旨味の出汁です。 スープが決まれば、具材と太麺を入れれば、極うまラーメンの完成です。 熱々を食べて、良い年にしましょう。
2015年01月05日
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梅酒です。 しかも、焼酎でつけたのではなく、ブランデーでつけた梅酒です。 昔、誰かから、梅酒は、ブランデーでつけると美味い!、と聞き、即、安いブランデーで漬け込みました。 何度か味をみましたが、ブランデーが強過ぎて、ほって置いたら、その存在を忘れてしまいました。 昨年、家の整理をした時、発見したものです。 いかんせん、古い! 飲めるのか? 味見をしたら、美味い。 凄うま。 香り高く、熟成された味わい。 美味いです。 梅も真っ黒。でも、とろけるように美味い。 この梅酒、我が家の家宝です。
2015年01月04日
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テレビでは、美味しそうなお店を紹介してますね。 タンシチューがうまそ! 一気に脳がシチューで一杯です。 タンはないけど、ビーフは持っているぞ。 速攻でビーフシチューを作りました。 ビーフは、暇でお金がある時に、スネ肉をじっくり煮込んで、冷凍保存したものです。 秘蔵のボルドーと合わせて、さぁ、乾杯。
2015年01月03日
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毎年、気合いが入らない正月の寿司。 これは、年末の魚の仕入れが出来ないことが原因です。 昨年12月は、海が荒れ、魚が少なく、年末は更に魚がないし高い。 が、昨年は、ラッキーでした。旅先で29日に買い付け、30日には、下処理完了の素晴らしい展開になりました❗ 良い魚があると、気分がMAX。 さぁ!初握りだ。 で、太巻きとソイです。 正月のために買い置きしたピンクのデンブがメインです。 ピンク色が綺麗です。 脂がたっぷり乗ったソイは、酢めしに良く合います。 新年早々、ラッキーだ‼
2015年01月03日
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皆様にとって良い年になりますように。 我が家のお節料理です。 お節は、子供の頃食べたお節を思い出して準備しました。 中でも、伊達巻が大好きです。 伊達巻は、正月しか食べられない貴重品です。 今度、作ってみたいですね。 いくらは、大人になってから覚えた味です。 今回のいくらは、気合いたっぷりで仕込んだ会心の出来上がりです。 ポイントは強めの鰹出汁です。 煮きり酒と醤油を合わせて仕上げました。 今年も良い年になりますように。
2015年01月01日
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