全23件 (23件中 1-23件目)
1
坦々麺の練習中。 中華料理屋さんに食べに行けば美味いの喰えるが、自分で作りたい。 前回よりも少し上手くなった気がする。 白ゴマを擦りいれたのが良かったかな。 ひき肉の炒め方はTVで陳さんの息子さんが料理してたのを見て覚えたから完璧かな。 お味は、ゴマの香りが高くピリ辛で太麺と良く合い、とっても美味しいです。 今回もスープのベースはインスタント。 次回は完全手作りスープにチャレンジしたいです。
2018年01月31日
コメント(0)
余り物でペンネの具にしました。 手作りスモークフランクフルトソーセージ、スモークサーモン、スモークチーズイイダコ、水菜です。 ベースは燻製。 スープには、大豆の茹で汁にサバのあら。 元々ペンネの具ではないけど、とっても美味しく、余り物なんでコストゼロが嬉しい。 燻製の香りが良く、コストが抑えられている料理は楽しいです。
2018年01月30日
コメント(0)
我が家の鍋総動員。 大豆に煮込みだ。 一晩水につけてから二時間半程煮込む。 大豆が柔らかくなったら、塩切りをする。塩切りとは、塩と麹を混ぜること。 今年も国産麦麹 を使う。 大豆をつぶして塩切りした麹を混ぜれば仕込み完了。 今年の梅雨を越せば完成だ。 大豆、水、麹、塩が生み出す至福の世界。 楽しみだ。
2018年01月29日
コメント(0)
雪にも負けず、九州からこはだが来た。 多分冬が一番こはだが美味い季節かな。 こはだの香りがあり、なお脂が乗ってるからね。 こはだは握り鮨が美味い。 一匹一貫付け。 このサイズが一番好きだ。 そう言えば、僕がこはだを500グラム買った後、どこかの鮨屋さんが一キロ買っていった。穴子も2キロ位仕入れてた。 その鮨屋のお客さん、幸せだな。
2018年01月28日
コメント(0)
まだ一キロある手羽先。 冷凍したけど、冷凍庫をあけないので、燻製にしました。 良い感じに仕上がりました。 味見すると美味い。 はは、上手く出来たぞ。 スモークサーモンとセットで楽しもう。
2018年01月27日
コメント(0)
初めてエビしんじょうを作った。 ユリ根に対する思い込みが強すぎたのが失敗。エビの量よりもユリ根の量が多すぎた。エビしんじょう、と言うよりもユリ根団子だ。 適当に作った餡かけもまずい。 ザックリ切り過ぎた三つ葉もいまいち。 材料完璧でも、バランスの悪さで評価ゼロだな。 次頑張ろうっと。
2018年01月26日
コメント(0)
寒ければ暖かい物を食べれば良い。 鍋だ。 安くて美味い鍋はおでん。 築地つく権さんが閉店したので、おでん種の入手困難。 おでん種屋さんを見つけるまでは、近所で仕入れるしかないな。 イイダコはなんにでも使えてとっても便利。 仕込みがもう少し簡単だと嬉しさ倍増なんだけど。 熱々のおでんと焼酎のお湯割り。 寒さがぶっとび、南国気分だ。
2018年01月25日
コメント(2)
この和食のポイントは、人参のきんぴらだ。 地元の農家さんの苦心作。 人参の芯までオレンジ色だ。 香りが良く、甘味があり、とっても美味い。 埼玉県産の野菜は美味い。 いつもの鯵の塩焼きも浦和市場のお買い得品。 美味い和食だ。
2018年01月24日
コメント(2)
手羽先を買った。 お店の方のお勧めだ。 ニキロ500円。 さすが浦和市場。余分に入ったとか言ってた。 一キロ25個あったから、一個10円だ。 このおかずのメインは20円。 ここは日本かと思う物価だ。 だから市場通いは止められない。 タンドリーチキンの元は、コストコで買ったやつ。 スパイシーでちょっとピリ辛、食欲を誘う香りだ。 手羽先は美味い。身が骨からスルッととれる身ばなれが良い。 ああ、安くて美味いが幸せだな。
2018年01月23日
コメント(0)
イイダコ、全部やったぞ。 茹であげると、なんとも可愛いもんだ。 今回のラーメンは坦々麺。 ピリ辛の鶏そぼろがポイントだ。 スープはインスタントなんで、まあまあだけど、手作り鶏そぼろが良い辛さを出して美味い。 イイダコはオマケ。 何度見ても可愛いもんだ。
2018年01月22日
コメント(0)
イイダコ。 止めときゃ良かった。 安かったんでつい買ってしまった。 後悔。 なんせ仕込みが大変。 死んでるくせに墨をはく。 たまらん。 墨を取り、目を取り、口をとってから、塩もみ。 たまらん。 で、安かったので「飯」無し。卵がない。 疲れた。 この失敗を次に活かそう。
2018年01月20日
コメント(2)
頂いたベーコンを使ってパスタを作った。 手作りスモークサーモン味見も兼ねてね。 なんせこのサーモン、脂が強すぎて塩が効かない。 おまけに燻製の煙も回らない。 厄介だ。 このサーモン、パスタにいれてやった。 柔らかい熱が伝わり、スモークの香りが出てきたぞ。 良い感じ。冷たいサーモンだと香りが たたないんたな。 味付けは、生クリームと塩。 ベーコンとスモークサーモンの味が引き立つ。とっても美味い。 シャルドネに良く合うぞ。
2018年01月17日
コメント(0)
燻製作りは男の料理と言う気がする。 何せ手間がかかる。 フランクフルトソーセージは更に仕込みが大変だ。 ザックリの手順は、豚肉の肩ロースのブロック一キロを包丁で切ってひき肉にし、味を入れて腸詰、加熱し乾燥させ、燻製後に乾燥。 う~ん、めんどくさい。 でも、極上の美味さだ。 豚肉だけでも美味いが、ジェノバソースがその旨味を更に引き出し、極上の美味さになる。 写真は腸詰が終わったもの。 ここまでくれば完成は近い。 燻製が失敗しないようにね。
2018年01月16日
コメント(0)
大間のマグロが終わりに近づくと残念な気持ちと期待が混ざります。 大間が喰えなくなるのは残念だけど、近海マカジキがスタートするからね。 と言っても今年も大間は買えなかったから、残念でもないか。 良いマカジキですね。 マカジキを買う気なかったけど、美味そうなんで、思わずゲット。 見てるだけで美味そう。 豊漁なら、今年はマカジキを攻めるか。
2018年01月15日
コメント(0)
かきは鉄分豊富で是非冬場に取りたい食材だ。 かきフライが美味いが作るのがめんどくさい。 焼きが簡単で美味いが飽きるかな。 TVでホッキ貝カレーを見たことあるぞ。 ホッキがよくてかきがダメな理由がないな。 じぁあ、かきカレーにしてやった。 作り置きのカレーに焼いたかきを乗せたら完成。 かきの濃厚な味わいがカレーに負けず、美味いぞ。 新発見だな。
2018年01月13日
コメント(0)
冬のイサキ。 買うのに度胸がいります。 でも見た目うまそうだ。 即ゲット。 夏が旬のイサキ。 どういう訳か知らんが、冬でも美味いイサキがあるのです。 深く考えず、うまければ良し。 イサキは塩焼きだ。 脂がしっかり乗って美味い。 その上安い。 ああ、しあわせだ。
2018年01月12日
コメント(2)
毎度お馴染みのラーメン。 冷凍庫を整理してたら、あさりの剥き身とそのスープが出てきた。 ラッキー❗️ 今回のスープはあさりだ。 具材はいつもの白菜、玉ねぎ、人参、ニンニク、茹で玉子とチャーシューだ。 あさりのエキスたっぷりで、美味いスープ。 たまには冷凍庫整理が必要だな。
2018年01月10日
コメント(0)
今年は節約してお家うなぎにした。 お店で食べるうなぎは高値になり過ぎたからね。 前回、久しぶりのお家うなぎで焼くコツを忘れたが、まだ改良の余地があるかな。 薄めのたれで塩分控え目。 今回はガスレンジで焼いたけど、電子レンジのグリル機能が良いかもね。 とろけるうなぎはとっても美味しく、お店の6割程お安い。 今年は天然うなぎ、さばくぞ。
2018年01月09日
コメント(0)
初夏の美味い魚イサキ。 余り冬場に見かけない魚だ。 でも見たとき買うようにしている。 売り手もそこは分かっているから面白い。 小さいのでたかべかと思った。 でもイサキもたかべも魚の名前が出なかったよ。ボケたな。 一匹の半身腹の中に傷みがあったので、イサキの汁にしてやった。 中々美味い。脂の乗りがあり、買って良かったよ。 餅は正月の残り物。 冷凍したので、皮がせん餅みたいで美味い。 出だしが上々。 良い年にしよう。
2018年01月07日
コメント(0)
毎年、築地の初荷は楽しみですね。 大間のマグロ、凄い値です。 大間のマグロは買えないし、今年は浦和市場だ。 で、目をつけてたサーモン。二本あったけど、巡回しているうちに一本売れてしまった。 残りの一本。五キロ弱あり、でかすぎて仕入にくい。 半身におろして頂きゲット。 これが我が家の初荷だ。 トラウトサーモンだが、こんなに良いサーモンは余り見ないぞ。 このサーモンを見たとき、スモークをかけたい思いに駆り立てられた。 でも脂が強く塩が入らず・・・。 どうなることやら。
2018年01月06日
コメント(0)
30年以上の時の流れ。 梅酒がこうなりました。 茗荷谷の裏奥にあった小さな寿司屋さん。そのカウンターにいた知らないお客さんが、「梅酒は焼酎よりもブランデーで漬ける方が美味い」、と教えてくれました。 で、安いブランデーを買って漬けた梅酒。30年以上の時が流れました。 久しぶりに試飲。 また熟成している。 まろやかな香り、アルコールの角が取れ、優しい味の中に、梅の香りが漂います。 熟成って、こうなるんだ。 梅も熟成している。とろける味いだ。 しかし、30年以上前の食料品が食べることができるのは凄い驚きだ🎵 10年後もまた試飲したいな。
2018年01月05日
コメント(0)
前から欲しかったこも樽。 祝いにはもってこいの酒だ。 香り高い樽酒のイメージがあるがその樽酒ではない。 良い酒には良いあて。 一年越しのゆべしとからすみ。 ゆべしとは、ゆずの中をくりぬき、味噌等を詰めてトロトロに蒸しあげ、寒風にさらして乾燥させた保存食。 からすみは、ボラの卵を塩漬けしたもの。こちらも冷蔵庫で一年持つ。5年ぶりに昨年仕込んだやつだ。 ゆずの香りと味噌がよく合い、酒が進む。 ボラの臭みが至宝の香りに変化したからすみ。また酒が進む。 正月は楽しいけど、毎日だと、あっという間に体を壊すな。 さぁ、仕事初始め。 今年も美味い酒が飲めるように頑張ろう。
2018年01月04日
コメント(0)
昨年はご覧頂きましてありがとうございました。 本年も宜しくお願い致します。 我が家のおせち、いり鶏です。 仕込みが大変なんで美味しくできたので嬉しいです。 張子の戌をみながら新年を祝いたい思います。 皆様が良いお年になりますように。
2018年01月01日
コメント(0)
全23件 (23件中 1-23件目)
1