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このチョリソーもスーパーで購入したものです。消費期限がかなり前でしたが、傷んでいなそうなので、シッカリと火を通し、味見をしました。味の変化がないので、大丈夫かな。加熱不足が怖いので、注意が必要ですね。今度は、手作りチョリソーに、再チャレンジしたいですね。冬場の食中毒、気をつけましょう。しっかし寒いですね。そろそろ、海の中も春の準備をしてくれるといいですね。昨日の歩数:5,404歩 忙しいと歩数が伸びません。
2012年01月31日
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鮭と双璧の鯵、塩焼きが美味い魚です。 鯵の旬は夏ですが、長崎産の地物の鯵は、冬場でも脂が乗って美味しいです。 地物の鯵が、スーパーでGET出来るのも、不況のせいかも知れません。 刺身と同じ工程で下処理をすると、魚嫌いでも、美味しく食べれます。 スーパーも、頑張っています。
2012年01月30日
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長ネギがたくさんあったので、ラーメンにタップリと使いました。 今の時期、長ネギの身がしまり、旨味が増して、冬が旬の野菜であることを実感します。 何時ものラーメンと違うのは、メインの肉を使わなかったことです。 野菜が高騰しているので、野菜ラーメンは、贅沢かな。 旬の長ネギ、タップリと使いましょう。
2012年01月29日
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ぼ~とTVを見ていたら、このから揚げのレシピを紹介していました。 じゃあ、作って見よう! 激安で購入した鳥肉があったので、それを使いました。 問題は、から揚げにあえるたれです。 レシピでは、コチュジャンを使っていましたが、我が家にはありません。 そこで、豆板醤を代用しました。 辛みが足りないので、七味唐辛子を投入。更に辛さを求めてタバスコを入れました。 カリカリの鳥肉のから揚げに、トマトケチャップと辛さが良く合い、本格的中華の味わいです。 さすが、TV。美味しく出来ました。
2012年01月28日
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秋鮭の不漁で、国産鮭の手持ちが切れたので、養殖輸入のチリ産の鮭です。 塩をしていないので、自分で塩を決めないとなりません。 久しぶりだったので、塩が鮭の脂に負けて甘いです。 塩が弱い所は、レモンでカバーします。減塩対策になりますからね。 昨日の歩数:13、413歩。 歩数が伸びて調子が良いいです。
2012年01月27日
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今年最初のスモークです。 年末、正月用買った鳥肉を冷凍していたものです。 塩、火入れ、乾燥、スモークという基本です。 皮がカリカリ、サクラの香りが高く、肉の旨味を引き出します。 そろそろ、鮮魚をGETしたいですね。氷見の寒ぶりは、今年はむりかなあ。でも、そこが、自然相手の楽しい所です。 昨日の歩数:12、588歩。 調子いいです。
2012年01月26日
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寒ぶりの照り焼きにはまっています。 なんせ、安い、美味い、入手が簡単だからです。 養殖物、九州産、であってもね。 3・11以降、養殖物に対する見方が変わりました。 汚染された天然物との比較になっちゃいますね。 この話と汚染のない魚で東北を支援することとは別の次元の問題です。 ぶりも良く考えて食卓に乗せましょう。 昨日の歩数:5、519歩。 ツルツルの東京で大混乱でした。 東京は、雪に弱いですね。
2012年01月25日
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七草で有名なせりですが、何に使ったら良いか考えた所、ラーメンと合わせました。 もちろん、生のせりです。 せりは、苦味があり、大人の味わいです。 醤油ベースのスープとも良く合い、ラーメンの脂を引き締めてくれます。 七草がゆだけでは、勿体ない! せりを楽しみましょう。 昨日の歩数:9、267歩。 雪が積もっちゃいましたので、歩数は諦めましょう。
2012年01月24日
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カマスは、本当に美味しい魚です。 カマスは、鮮度落ちが早いので、干物が良いのですが、干物にするのを忘れて冷凍しちゃったものです。 生程の良さは、ありませんが、塩焼きでは、十分過ぎます。 シッカリとした脂が、上品であり、塩との相性が抜群に良いです。 そろそろ、鮮魚が、欲しいですね。 昨日の歩数:4、779歩。 寒いと歩数が伸びません。
2012年01月23日
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餃子が出来れば、肉まんも出来る。 安易な発想かも知れませんが、前向きが重要です。 餃子を大きくしたのが、肉まんですからね。 とりあえず、7個作りました。 シッカリと20分蒸しあげると、ふっかふかの肉まんの完成です。 皮がシッカリとして、旨味があり、モッチリとして、美味しいです。 あんには、タケノコ入りなので、タケノコの食感がとても美味しいです。 今年の目標である中華料理、順調です。 昨日の歩数:0歩。 休養日です。
2012年01月22日
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一晩で、うっすらピンク色に染まりました。 紅生姜の完成です。 紅生姜に合うのは、ソース焼きそばでしょう。 紅生姜があるだけで、見た目も良くなり、味も引き締まります。 ピリリとした紅生姜が、ソースと良く合い、とっても美味しいです。 チャレンジが大事ですね。 昨日の歩数:7、888歩。 雪の中、仕事頑張りました。 あは、皆そうか。
2012年01月21日
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赤かぶの甘酢漬けのたれに、がりを入れると紅生姜になるんじゃないかという仮説を、実験しました。 赤かぶも、かぶの中は白く、皮の部分が赤いのであり、漬けることで、皮の赤色が、かぶの中の白色が染まるからです。 紅生姜の作り方を知りませんので、どうなるかは、判りませんが、結果が楽しみです。 実験して仮説が正しいか検証です。 昨日の歩数:9、867歩。 あと少しで1万歩越えです。
2012年01月20日
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久しぶりのCDアップです。ドルフィーのファー クライは、ブッカー リトルも聴き物です。このアルバムでは、ドルフィーが、アルト、バスクラ、フルートを演奏しています。エネルギッシュなアルト、地を這うようなバスクラが聴き物です。ジャズで、バスクラの魅力を伝えたのが、ドルフィーだと思います。攻撃的であることが、ドルフィーの魅力です。CD1960年NEW JAZZ (PRESTIGE)
2012年01月19日
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水餃子の残りを揚げ餃子にしました。 カラッとこんがり揚げると、水餃子が、全く異なる味わいになります。 不思議と、ソースが良く合うようになります。 そして、海老せんべいです。 ベトナム料理では、お馴染みの海老せんべい、こいつは、白色です。 海老せんべいと言うと、薄いピンク色というイメージがありますが、白色でも作れるんですね。 カリッとした食感が、ビールと良く合います。 滅多に食べられない揚げ物、大いに楽しみましょう。 昨日の歩数:12、340歩。 良い歩数になりました。
2012年01月19日
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旬とは、嬉しいものです。 なんと寒ぶりが、1切れ100円で買えるのです。 ぶりは、冷凍出来ないので、売っているぶりは、生なんです。 脂が乗った腹の部分が、マグロでいう大トロの部分、そこを焼いちゃうので、嬉しい限りです。 30分程、漬け込みをしてから、フライパンでこんがり焼きます。 滴り落ちる濃厚な脂が、醤油と良く合います。 これだから、旬の魚は、止められませんね。 昨日の歩数:9、937歩。 もう少しが続いています。
2012年01月18日
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手作りの食事は、とってもリッチな気分になります。 値段も大事ですが、時間をかけることが手作りの贅沢なんですね。 メインは、手作りスモーク秋刀魚です。 もう秋刀魚の旬は過ぎていますが、スモークをかけて冷凍保存したものです。 パンは、先日アップした手作りパンです。 ちょっと色がついているのは、ハチミツ入りだからです。 塩、油を自分好みに調整出来るのが、手作りの良さですね。 美味しい味わいです。 昨日の歩数:9、175歩。 もう一歩で1万歩です。
2012年01月17日
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パン作りの極意は、片手間で作ることです。 パンが完成するまでには、かなり時間がかかるので、つきっきりで作業をすると疲れるからです。 パンを片手間で作ると、気がつくとパンが焼き上がっている、という嬉しい結果になります。 パン作りの楽しさのうちの一つに、焼いている時、家中に香ばしい香りが漂うことがあげられます。 パン作り、楽しいです。 昨日の歩数:0歩。 休養日です。
2012年01月16日
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今年の料理の目標は、中華です。 第一段は、手作り餃子です。 餃子の皮を作ります。 200グラムの強力粉で16枚作ります。 この位の量で作ると、モチモチの水餃子が出来ます。 具も冷蔵庫にあるもので作ります。 キャベツ、長ネギの青い所、ニンニク、生姜、鳥の挽き肉です。 鳥の挽き肉がちょっとしかなく、野菜餃子のイメージです。 シッカリと茹でて、完成です。 一つ形の丸い餃子がありますが、小籠包と肉まんの練習です。 モッチモチの水餃子、とっても美味しいです。 昨日の歩数:0歩。 休養日です。
2012年01月15日
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仕事場の電話の調子が悪いので、NTTに訪問して頂きました。 20数年前のモデルなので、電話機は製造中止。 もし、壊れていればシムテムの全部交換となり、高額な出費が予想されます。 点検して頂くと、クリーニングで元に戻ると言う有り難いお言葉。 でも、電話機1台6、000円の費用がかかるとのお言葉。 嬉しいお言葉と厳しいお言葉。 選んだ道は、「自分でやります!」 ビジネスホーンの解体よりもマグロを解体したいところですが、頑張って無事解体後のクリーニングを行いました。 結構面白いです。 2台仕上げたところで、終了。 既にアンティークとなったビジネスホーン。 シッカリとメンテして、大切に使いたいです。 昨日の歩数:9、437歩。 もう少し、暖かいと歩数が伸びますがね。
2012年01月14日
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冬が旬のまながつお。 が、旬の冬に食べられないのも、まながつおです。 冬になると、恐ろしく値段が高騰するらしいのです。 そのため、冬場にまながつおがあっても、見て見ぬふりをします。 だから、その恐ろしい値段も知りません。 このまながつおは、夏に仕入れて、噌漬けにし、旬まで冷凍した、気分だけ旬のまながつおです。 しかし、このまながつお、なんて上品な味わいなんでしょう! 関西の方々の優れた味覚には、驚きます。 最も、関東には、入荷しずらい魚のようですがね。 細い繊維が重なり合ったような身質、旨味のある脂、味噌の香りをその身がシッカリと受け止めて融合し、相性が抜群に良いことにより、まながつおの美味しさが、脳に行き渡り、忘れることの出来ない喜びになります。 早い話しが美味いです。 何時か、旬のまながつおを買いたいですね。 昨日の歩数:12、584歩。 やっと1万歩を越えました。
2012年01月13日
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長崎のアジです。 アジの旬は、初夏ですが、冬場でも、産地を選べば、美味しいアジが見つかります。 さばいてみると、中々良いアジです。 刺身ではなく、塩焼きにしました。 初夏程、脂が乗っていませんが、身に旨味があり、程よい脂もあり、美味いです。 そして、お安いのが、嬉しいですね。 1尾100円なので、お得です。 やるな、スーパー、庶民の味方。 昨日の歩数:11、257歩。 やっと1万歩越えです。
2012年01月12日
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冷凍庫を整理していると、自家製スモークマグロを見つけました。 昨年の赤身です。 解凍すると、生では難しいようなので(色とドリップの感じ)、グリルして、ステーキにしました。 保存食としては、上出来の味わいであり、結構美味いです。 今度、何時チャンスが来るか、待ちましょうね。 昨日の歩数:7、214歩。 これからもっと歩数を伸ばしたいですね。
2012年01月11日
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朝食は、チョリソーのパスタです。 ピリリと辛いチョリソーが、トマトケチャップと良く合います。 野菜は、白菜です。 昼食は、蕎麦です。 エノキタケ、付け合わせのスナップえんどう、卵とじです。 自家製の香り高い蕎麦つゆが、ご馳走です。 夕食は、ソース焼きそばです。 まだある白菜、玉ねぎ、豚肉の切れ端が具です。 最後にこねぎをかけて完成です。 ガッツリ食べましょう! 我が家のB級グルメかな。 昨日の歩数:9、793歩。 ゴヤを見て、ウォーキングしました。
2012年01月10日
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鹿ストロガノフが完成しました。 緑は、スナップえんどうです。 スナップえんどうにしたのは、国産野菜で安かったです。ブロッコリーは外国産、きぬさやは3割高でした。 味の調整は、レモンを絞り、あとからパルミジャーノを加えました。 鹿の味わいがまろやかになり、より美味しくなりました。 鹿ストロガノフに合わせたのは、NAPAの自然派ワインFROG'S LEAPのカベルネです。 カエルのエチケットが可愛いワインです。 シッカリとした酸味があり、鹿肉と良く合います。 鹿肉とワイン、自然豊かなコラボです。 昨日の歩数:4、727歩。 体調の調整中です。 無理せず、ユックリとね。
2012年01月09日
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Venison Stroganoff とでも言うのかな。 昨年の秋、分けて頂いた細切れの鹿肉です。 カレーじゃつまらないし、シチューも、鹿肉では、煮込む必要がないので、メニューが決まりませんでした。 ビーフストロガノフの鹿肉バージョンです。 肉の臭み取りに、酒、塩胡椒、トマトジュース、酢を使いました。 ワイルドの鹿肉の旨味があります。 でも、一晩寝かせて、もう少し、味を調えたいと思います。 納得の味になるように頑張ろうッと。 昨日の歩数:0歩。 休養日です。シッカリと年末年始の疲れを取りましょう。
2012年01月08日
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冷蔵庫の中から、パンに合う食材を探すと、年末に買った胡瓜がありました。 胡瓜をタップリと使い、正月に食べそこなった手作りウインナーソーセージを出しました。 このウインナーソーセージ、甥っ子達に大好評で、嬉しかったです。 腸詰め作業の技術をもう少しアップしたいですね。 3連休、有意義に過ごしたいですね。 昨日の歩数:6、527歩。 さあー、歩数を伸ばしましょう。
2012年01月07日
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築地では、初せりがありましたね。 既に報道されていますが、大間のマグロが、1キロ21万円とかで、落札されたようです。 築地が注目されるのは、いいことですが、余りの値段でビックリですね。 さて、我が家では、カマスの塩焼きです。 カマスは、鮮度が良い物ならば、冷凍しても焼く分には、味をキープ出来ます。 レモンを絞って食べると、白身でありながら、脂が乗っていて上品な味わいです。 安い時に買って、魚が手に入らない時に美味しく食べることが、これからの時代、必要ですね。 寒ぶりの値段が下がれば、狙いたいですね。 昨日の歩数:6、293歩。 さあー、歩数を伸ばしましょう。 頑張ろうッと。
2012年01月06日
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仕事が始まると一気に正月気分が抜けます。 そうなると、ラーメンが食べたくなりますよね。 正月料理用の煮物の出汁が、美味しいラーメンのスープになります。 大根とタコの軟ら煮の出汁でラーメンを作りました。 大根とタコの優しい味わいのスープです。 野菜もタップリ。 元気に寒さを乗り越えよう。 昨日の歩数:7、701歩。 これからもっと歩数を伸ばしましょう。
2012年01月05日
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今日から通常生活の始まりです。 まず最初は、食生活を通常にしましょうね。 ちらし寿司にしようと購入していたもろきゅうの胡瓜、年末の鍋の残りのエノキタケを使いました。 何とか、パンに合うメインを作り、通常生活の第一歩です。 十分鋭気を養い、気合いタップリで通常業務に突入です。 昨日の歩数:0歩。 休養しました。
2012年01月04日
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特別なNAPAのシャルドネです。 なんせ、このワイナリー、場所が判りにくい。 しかも、テイスティングには、予約が必要。 そして、オートロックのワイナリーです。 ワインのエチケットは、このワイナリーの門です。 特別な時に飲みたいワインです。 平成22年末に頂戴して、大事に保管していたワインです。 もっと永く保管していたいのですが、白ワインを寝かせるのは禁物です。 琥珀色のワインであり、香りが高く、程よい酸味があり、口の中に花の香りが広がります。 お節料理に良く合います。 大事に味わいたい特別なシャルドネ、カリファオニアのNAPA産 Far Nienteです。
2012年01月03日
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手作りスモークウインナーのひき肉をちょっと残して保管していたひき肉です。 ソーセージ用の味付けがしてあります。 そして、最後まで残った赤かぶの葉っぱをボイルして保管していた葉っぱを加えます。 ひき肉が熟成されて味わいに深みが出ています。 久しぶりのミートソースは、熟成の味わいです。
2012年01月02日
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今年も宜しくお願いします。 正月料理です。 大根とタコの軟らか煮、いり鳥、なますです。 タコはやわやわ、大根はタコの旨味が染み込んでいます。 いり鳥は、軟らかいけど、旨味がある鶏肉が美味いです。 なますは、母親直伝の味わいです。 教わったレシピは、ごまを擦り、酢と砂糖で味をみながら作りこと。 厳しいレシピです。 味を覚えて同じ味にしなければなりませんからね。 その教え方に、今は大変感謝しています。 今年も楽しい年になりますように。
2012年01月01日
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