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ラーメンも男の料理という気がします。 手作りのスモークハムがメインです。 このハムは、あと半本で手持ちがなくなります。また、作らないとね。 野菜たっぷり、太麺、塩味です。 ゆで玉子の黄身が、うすいです。 キャベツ、玉ねぎ、人参、もやし、ニンニクから、うま味がたっぷり出ます。 ラーメン、体が温まり、とっても美味いです。
2016年01月31日
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和食の王者は、豆でしょ‼ 昨年新豆で買った虎豆の出番です。 こんだけ天候が荒れているので、近海物の鮮魚は、来週も冷凍で乗り切りたいと思います。 一晩水に浸けた虎豆を二時間程煮ます。 コンニャク、人参、昆布、とり肉を入れて火が通ったら、あら節で取った出汁、醤油、日本酒、みりん、砂糖で味を入れたら完成。 手作りした豆を食べると、健康になった気がします。 ふっくらとして甘味がある虎豆は、この世の物とは思えない、神秘的な味わいがします。美味いです、虎豆。
2016年01月30日
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長崎ちゃんぽんの素を買いました。 早速作りました。 ポイントは、さつま揚げを入れること、野菜たっぷりです。 見た感じ、旨そうです。 なんか、長崎、行きたくなりました。 長崎くんちがもうじき始まるかなぁ。
2016年01月29日
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相変わらず、冷凍魚でつないでいます。 今回はクリームシチューです。 野菜は、ジャガイモ、玉ねぎ、人参、飾りのブロッコリーです。 魚は、牡蠣、車海老、スモークサーモンの全て自分で冷凍保存したものです。 ホワイトソースは缶詰めで、牛乳、生クリームで仕上げました。 魚介から美味い出汁が出て、濃厚な味わいです。 ぜひ、シャンパンで一杯。
2016年01月28日
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近海物の鮮魚が無いとき、手持ちの冷凍魚をどう活かせるか、暮らしを楽しみましょう。 天然のキハダマグロです。 脂がたっぷり乗っています。 マグロかつも美味いけど、さっぱり照り焼きにしました。 マグロを焼くとき、片栗粉をまぶして、油をひかずにセラミックスのフライパンで焼くのがポイントです。 あまじょっぱいタレがマグロに良く絡み、ふっかふかに柔らかい身がとっても美味いです。 ご飯が進みますよ。
2016年01月27日
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昨年、仕入れた馬刺し。大切に冷凍保存していました。 近海物の鮮魚の入手が困難なんで、今が、馬刺しの出番です。 馬刺しを切るには、半分解凍が進んだ時が良いと熊本県出身の人が言ってました。 その通りにやったら、上手く切れましたよ。 馬刺しについていた甘めの醤油と良く合います。おろし生姜を忘れずにね。 臭みがなく、赤身でありながら、脂が乗ってとっても美味いです。 馬刺しが人気あるのが良く分かります。
2016年01月26日
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今年も味噌作りです。 毎年、味噌を仕込めることは、とっても幸せなことです。 わが家のなべ総動員。 塩切り。今回も玄米麹を仕様。香ばしい味噌に仕上がります。 大豆を潰します。これが一仕事。熱いので、火傷しないように注意しましょう。 フードプロセッサを使えば、あっという間に潰せます。 仕込み完了。このまま、梅雨が明ければほぼ完成です。 こちらは、昨年仕込んだ味噌です。 香り高い、とっても美味しい味噌です。 あっ、手前味噌でした。
2016年01月24日
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マグロは焼くとうま味が増します。 塩、胡椒、ガーリックパウダーで味を入れます。 後は浅目に焼けば完成です。 さっとレモンをかけて食べれば、甘くとろける旨さと、程よい塩加減がとっても美味いです。目玉焼き、キャベツ等、パンに良く合います。 美味いぞ、マグロ。
2016年01月23日
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今が旬のサバです。 今年のサバは、脂の乗りがいま一歩ですねぇ。 身もイマイチです。 三枚におろした身は〆サバに仕込み中です。サバのあらであら汁を作りました。 魚のあらは、白身魚のあらから使っていくので、サバのあらを使う時は、白身魚不足かなぁ。 海が荒れているから、近海の魚、いよいよ入手困難ですねぇ。 あら汁は、サバの頭とシッポから美味い出汁が出て、脂が乗ったカマと腹の身が厚くとっても美味いです。 勿論、魚臭さなんてありませんよ。
2016年01月22日
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刺身で食べたいマグロです。 そのマグロを豪快に焼いちゃいます。 それが出来るのは、刺身で使えない部位だからです。 血合いが混ざった部分、筋が強い箇所、切り落としなんかです。 そんな部位は、火を入れると、濃厚な味わいになったり、筋が気にならなくなり、とっても美味いです。 右側が手作り大根の漬物、左側がパプリカです。 昨年は、マグロが不漁だったので、今年は大漁を期待したいです。
2016年01月21日
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美しいです、サヨリ。 繊細で品があります。 このデカイサヨリ、かんぬきと言われているサイズです。お店では、痩せたサンマ位でかく見えます。 握るとその美しさが増します。 食べると、ねっとりとした食感があり、 爽やかな脂が他の白身魚と一線を別にしています。 ただ、した処理の時、腹が黒いのには困ります。小魚の腹を綺麗にする際、親指で綺麗にしますが、その親指が真っ黒になります。洗っても落ちません。 高い魚なんで、滅多に買えませんが、いつも、腹黒は覚えていますが、親指真っ黒を忘れてしまい、煮え湯を飲まされています。
2016年01月19日
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凄い雪です。交通機関がとんでもないことになっちゃいました。 怪我に注意して乗り越えたいですね。 ラーメンだけど、和食でアップしました。それは、クエの出汁を使った和風ラーメンだからです。 クエは日持ちする魚なんで、1週間位、へっちゃらです。 第2回目のクエ鍋の残り出汁を使いました。 トロトロの白菜も美味く、ぶりっプリのクエが美味いです。 それにしても、公共交通機関、心配です。
2016年01月18日
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北海道産のウニです。 年末、高値で手が出なかったので、値が落ち着いたので、無理して買いました。 早速軍艦巻きにしました。 ウニを握る際、海苔を使わず握る方法があります。それは、海苔の香りがウニの香りを消しちゃうからと言われています。 このウニは、濃厚な味わいだから、海苔の香りに負けませんよ。濃厚で香り高いので、とっても美味しいです。 あっ、そう言えば、築地で、アジアの方数人が、箱ウニ買って、道端で手づかみで食べてました。 日本人と感覚に大きな違いがありますが、ビックリ。 豊洲へ移転まであとわずか。 どうなるのかなぁ、
2016年01月17日
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前回、美味しく出来た青椒肉絲。 すっかり気を良くして、懲りずにまた作りました。 が、食材が多かったので、味が薄くなっちゃいました。 食材の量と合わせ調味のバランスが大事ですね。 中華の料理人を凄さを実感しました。 弁当用のオカズは、濃い味付けが基本だと思いますが、家庭用であれば、薄味でもOK。別にしっかりした味付けのオカズを入れればすみますからね。 さぁ、今日一日頑張れば、休みだ!
2016年01月15日
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クエの握り鮨です。 江戸前鮨では、握らないネタだと思います。それは、安定してネタの供給が出来ないからかも知れませんね。 クエを釣るのが難しかったり、デカイこともあるし、漁獲量が少なかったり、鍋料理屋さんと競合したりして、鮨屋さんには、不利な点が多い気がします。 クエの握り鮨は、濃厚な白身魚の脂が酢飯と合い、とっても美味いです。 生ホッキ貝も美味いです。 身が厚く、濃厚な味わいが美味いです。 貝は、個性が強く香りが濃いので、好き嫌いが、はっきりしますね。 生と言っても、さっと湯通ししています。とり貝と同じです。 天然生本マグロが切れる時期なので、どうやってしのぐかが、大変ですね。 手持ちのマグロは、在庫僅か。週末、マグロにかけないと。
2016年01月14日
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国産の鮭を食べる機会が、めっぼう減りましたね。 そんななか、何とか現地で買った塩引き鮭です。 こどもの頃、鮭といえば、国産しかありません。 その鮭は、塩が入っていない生鮭、薄塩の甘塩鮭、塩がバッチリ効いた塩鮭から選びました。 その頃、塩分控えめなんて言う人はいません。皆、焼きは塩鮭、フライは生鮭でした。中途半端な甘鮭は人気がなかった気がします。 この塩引き鮭は、その甘鮭と塩鮭の中間位の塩加減です。 わが家では、甘鮭位の塩加減なんで、ちょっと塩が強めです。 その分、塩引き鮭は、独特の風味があり、とっても美味いです。 今年は、自分で塩引き鮭を作るかなぁ。
2016年01月13日
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久し振りのラーメンです。 いつもの野菜たっぷりラーメンです。 キャベツ、玉ねぎ、人参の定番野菜、手作りスモークハム、頂戴した焼豚、築地で買った玉子。 野菜の旨味が塩スープと良く合います。 麺はスーパーで買った大勝軒のつけ麺用太麺です。 最近、この太麺を良く使います。 もっちもちの麺、くせになりますね。 流石、大勝軒は名店ですね。 今年は、手打ち麺を打ちたいですね。
2016年01月12日
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クエです。2・4キロ。 半身は買ったことがありますが、1匹丸ごと買うのは、始めてです。 クエは、骨が硬く、ポイントは、頭を落とせるかにかかっています。 なんとか、さばきました。 骨、硬いです。 鱗を平目と同じ要領ですき、頭を落とします。 三枚におろせれば、後は楽です。 昆布だしをとり、熱湯でクエのあらを綺麗にしたら、出汁にあらを投入します。 日本酒を入れてクエ出汁がとれたら、白菜、水菜、榎茸、豆腐を入れ、火が通ったら完成。 ボイントは、香りの強い野菜を入れないことです。春菊、椎茸は、クエ鍋ではなく、すき焼きに使いましょう。 小ネギ、もみじおろし、ポン酢でさっぱりいただきます。手がベタベタになる凄い脂があり、とっても美味いです。 で、〆は雑炊。 クエの出汁をキッチンペーパーで綺麗にしたら、ご飯ととき玉子を入れたら完成。 クエのなんとも上品な出汁が、玉子の甘味とご飯の旨味と良く合います。 クエ鍋、美味い。
2016年01月11日
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TVでガッツリ食べるの見ていたら、中華が食べたくなりました。 中華は男の手料理って感じです。 重い中華鍋、油、強い火力。この強さが男らしさを表していますね。 でも、この青椒肉絲は、ちょっとそのイメージと異なります。 食材を炒めるのに油を使わず、重い中華鍋ではなく軽いセラミックスのフライパン、強い火力はセラミックスのフライパンを傷めるので、火力は弱火か中火。 食材は、牛肉のランプ薄切り、ピーマン、竹の子です。 味付けは、酒、みりん、砂糖、醤油、コチ醤、味噌等です。 肉を細切りにて片栗粉をまぶし、油を使わずセラミックスのフライパンで加熱します。細切り野菜を追加し、合わせ調味料を投入しないゴマ油少々で香りをつけたら完成です。 肉が合わせ調味料と良く絡み、香り高いゴマ油が中華らしさを引きだします。 手作り赤蕪と大根の漬物が、良く合います。 美味いぞ、青椒肉絲。
2016年01月10日
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ホッキ貝です。 から付はあまり見かけませんが、立派です。北海道の名産です。 あまりにデカイので、計量しました。 な、なんと350グラムもありますね。 お店にあったデカイ方をゲットしました。 楽しみです。 もちろん、刺身と握り鮨で楽しみます。 築地ではなく、川越市場で仕入れました。魚市場、楽しいです。 旬は冬、今です。別名姥貝。長生きが語源のようです。 ホッキ貝食べて、健康で長生きしよう。
2016年01月09日
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正月料理を食べつくしています。 後わずかです。 食べるのを忘れていたイカとイクラ。 和えました。 正月料理を楽しみながら、工夫して食べるのは、楽しいことです。 週末は、魚の仕入れ。どんな魚があるか、楽しみです。
2016年01月08日
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ローストビーフも男の手料理って感じですね。 作り方は簡単。 塩、胡椒をした牛肉を鉄のフライパンでこんがり焼き、ラップ等をして、熱湯に投入するだけ。 熱湯は火からおろすのがボイントです。 後は、ほっといて、肉に火が通ったら簡単。 あっ、スモークするのを忘れた。 香り高い、手作りローストビーフ。 男の手料理だぞ。
2016年01月07日
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おせちの次は中華が食べたくなりますね。色々考えた末、あるもので、海老のチリソースを作りました。 食材は、冷凍のパナメイ海老、玉ねぎ、生姜、飾りの小ネギです。 海老を解凍して下処理し、玉ねぎ、生姜をみじん切りにします。 海老に片栗粉をまぶし、セラミックスのフライパンで両面火を入れ、生姜と玉ねぎを加えて加熱します。セラミックスなので、油を使っていません。 合わせたれは、酒、みりん、砂糖、醤油、トマトケチャップ、ソース、水、スープの素です。辛味は、七味唐辛子、自家製一味唐辛子、ラー油です。 水とき片栗粉は、海老にまぶしてあるので不要です。 最後にゴマ油で香りをつけ、小ネギを飾れば、完成です。 プリっプリのパナメイ海老が、車海老のような感じになり、とっても美味いです。自家製一味唐辛子がピリッと効いて、ビールがすすみます。 あぁ、紹興酒が欲しい!
2016年01月06日
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男の手料理は、チャーハンから始まると言っても良いと思います。 僕の原点もチャーハンです。 久し振りのチャーハンは、あるものを利用し、普段使わないおぼろで仕上げました。 和食の名脇役おぼろも、中華に利用されるとはビックリでしょう。 ご飯は白米ではなく、発芽玄米です。 そろそろ正月気分からいつもの食生活に変える頃かなぁ。
2016年01月05日
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昔は皆作ったんだろうな、漬物。 今回は、柚子風味の大根の漬物です。 塩をまぶして水分を出し、天日干しし、冬の太陽と風を当て、甘酢と柚子、昆布で味を入れれば完成。 サーモンの粕漬け、おせちの残り、出来立ての大根の漬物で、懐かしの日本の素晴らしい朝飯になります。 メインは、大根の漬物。 旬の大根を使い、日本の風土を活かした漬物。日本は素晴らしい。 今年も手作り一杯の食生活で、健康で楽しく暮らそう。
2016年01月04日
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愛嬌がある猿の置物です。 今年は、この置物を可愛がりたいと思います。 おせち3点です。 イクラの醤油漬け。 自分で作るイクラの醤油漬けが一番美味いと自負していたら、昨年訪れた新潟県村上市で食べたイクラの方が断然旨かった。 今年の秋は、村上市のイクラの味を目指します。 黒豆。豆の味わいが引き立ち、とっても美味いです。今年は豆料理、作りますよ。 紅白なます。 作った時は甘過ぎで、昨日味の修正。 酢が足りなく、大さじ1追加で、見事、味が決まった。酢の力を思い知らされました。 今年も料理、頑張ろう。
2016年01月03日
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昨年は、多くの方々にアクセス、コメントを頂戴し、ありがとうございました。 本年もよろしくお願いいたします。 写真は、昨年教えて頂いた干支の猿の飾り鮨です。とっても難しかったけど、楽しかったです。 皆さまに厄が去り、健康で楽しく暮らせますように。 本年も宜しくお願い致します。
2016年01月01日
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