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えぼダイです。玄人さんが大好きな魚のひとつです。まながつおと同じような身質だけど、まながつおよりも小型なのでお安いし、量も丁度良いからね。味わいもまながつおとの違いも少ないから、バカうまだ。そのえぼダイのあらでとった出汁が今回のラーメンの出汁だ。澄んだスープがとっても上品。お味は、優しい味わいが体に染み込むなあ、美味い。身は塩焼きにしてランチ用だな。
2023年01月31日
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黄にらをゲット。これで半分。黄にらは結婚当初、スーパーの三徳さんで売っていて、海鮮水餃子に使っていました。お金がない時期の数少ない贅沢なご馳走でした。その頃を思い出して海鮮水餃子を作ろうとしたけど、黄にらが手に入らない。でも、築地市場の野菜売り場で見つけたので即ゲット。具材は、黄にら、小柱とエビだったなあ。小柱がないからホタテ貝柱で代用。冷凍庫にあった毛カニのほぐし身、ホタテ貝柱、パナメイエビ、白イカだ。結婚当初よりも豪華だな。おお、出来たぞ、美味そうだ。エビが透けて見えてとっても懐かしい。お味は、プリっプリの食感であり、申し分ない美味さだ。ああ、約38年前の美味い記憶が甦ったなあ。
2023年01月30日
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うふふ、めじだ。背側だけど、脂がたっぷり。こいつは美味いぞ。めじとはめじマグロのことです。本マグロの子供であり、体に輪があるから、よこ輪とも言われています。産地は富山県新湊市、氷見のお隣さんなんで期待マックスだ。さて、お味は脂がたっぷりであり、滑らかな食感でとっても美味い。これだよ、これ。めじの美味さがここにあるぞ。右側上が鯵のその左側がコハダ、その下がホタテ貝柱だ。正月の残りの樽酒がすすむなあ。
2023年01月29日
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食材整理です。怪しくなったコハダとほっき貝だ。コハダは〆たら早く喰うのが良いけど、我が家では浅く〆て長持ちさせているけど、こいつはちょっとね。で、米油で素揚げしたぞ。某 大手の病院のHPでは、米油が悪玉コレステロールを減らすと載ってたぞ。そこの人間ドック毎年受けてるけど、だったら教えてよ。ま、試してみよう。ほっき貝は浅く火を通すとピンク色でとっても綺麗なだ。さて、お味は、コハダは酢が強く感じるけど、良い塩梅で美味い。ほっき貝はバカうまだ。今日の豊洲市場の仕入は激しいので、写真撮ったらアップしますね。
2023年01月28日
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から揚げそばだ。そばも今年お初です。冬でも盛りそばが良いな。さて、から揚げだ。右側がふぐ、左側がバチマグロだ。ふぐは先週買ったやつ、バチマグロは先々週買ったやつの余りを冷凍保存したやつだ。マグロはこれで食べきり。いつも余ったお魚さんを冷凍して、それがどんどんたまっていくので、使いきりに方針変換だ。食材が無駄にならず、冷凍庫も綺麗なになるから、良いぞ。そばは、三つ葉と柚子を合わせて香り豊かにしよう。上品な味わいのふぐは、ホロリとした食感にジューシーな旨味が溢れでてとっても美味い。上質な牛肉のような食感のマグロはから揚げにすると、美味いが増すな。ふぐはお安いふぐでお財布に優しく大満足なから揚げそばだ。
2023年01月27日
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鰻の白焼きと炙り〆鯖です。今まで初詣の後の初食事会で鰻屋さんに行ってましたが、今年は廃止。なんせ混むしお高いからね。そこで昨年仕入れた鰻を蒸して冷凍したやつの出番だ。おお、経費が10分の1になったぞ。新年早々節約だな。お味は、脂がたっぷり乗ってとっても美味い。炙り〆鯖も絶好調。香ばしくとっても美味い。今年は節約して資産を増やしながら楽しんじゃうぞ。
2023年01月26日
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おやきと親子煮です。冷凍庫の整理。おやきは、初詣の帰りのデパートの全国の美味い物展のようなイベントでゲット。おやきと言えば長野県が誇るソウルフードだ。こいつは中に野沢菜がたっぷり入っていて、とっても美味い。親子煮は、正月用に買った鶏肉の余りを冷凍保存したやつだ。得意のまつやさんのかえしレシピの麺つゆで味を決めよう。冷凍庫がスッキリして美味いのが嬉しいなあ。
2023年01月25日
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鯖です。今シーズンの鯖、なんとなく脂の乗りがいまいちの気がします。この鯖、安かったんでどうかな。〆鯖にしたから解凍後が楽しみだ。さて、以前作った〆鯖乗り登場。先週行った鮨屋さんで炙り〆鯖を喰ってうまかったから、我が家でも導入だ。どうかな?バーナーで炙ってやったぞ。おお、焼き目が香ばしく、とっても美味い。これならしばらく炙り〆鯖でいこう。
2023年01月24日
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ふぐラーメンだ。素人でも使えるふぐを買い、出汁を取ったら、ふぐを塩焼きにしたぞ。澄んだスープが美しいなあ。上品な味わいのふぐ出汁に野菜の甘味が加わりとっても美味い。柚子の香りが大好きだ。
2023年01月23日
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ほっき貝です。粒貝を買おうとしたらお高く、浦和市場の仲卸さんが、ほっき貝が安いよ。と嬉しいお言葉。即ほっき貝にしました。1個150円のありがたいお値段。北海道ではほっき貝がたくさんとれるので、ほっき貝カレーがあるらしい。おお、カレーならあるぞ。我が家でもほっき貝カレーだ。うまそうだ。ほっき貝はカレーに煮込まず、トッピングだ。ほっき貝のヒモものせちゃうぞ。ほっき貝の食感が繊維質で美味い。
2023年01月22日
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地元で美味い鮨屋さんめっけ!大将が頑張っているから、美味いもんがあるな。写真を取り忘れて気がついたら、〆の巻物になっちゃった。かんぴょう巻きと山ゴボウ巻き。おお、こんな感じに盛るのも良いな。かんぴょうが美味しく煮えているから美味い。東京から移り住んで約8年目で鮨屋さん探しを始めて一軒目だ。家族だけの法事でお世話になったお店です。効率抜群で嬉しい。
2023年01月21日
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バチマグロです。近海生のバチは、見つけたら欲しいマグロです。赤身が美味く、トロも美味く、本マグロよりもお安いので、ありがたいマグロです。腹がうすいけど、そこは我慢だな。二点盛り。コハダは安定の美味さだ。トロは、本マグロよりも軽い感じだけど、脂はたっぷりでとっても美味い。赤身は、ねっとりした食感で脂が回っていてとっても美味い。
2023年01月20日
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焼き餃子です。埼玉は餃子の名店が多いけど、肉まんで圧倒的な支持を得ているパオパオさんで買いました。皮がモチモチであんも美味い。そして、肉まんだ。この肉まん、美味いんだけど、頑張らないと売り切れに出くわす。今回は無事にゲット。皮が美味くあんも美味い。紹興酒で一杯やろう。
2023年01月19日
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粒貝です。殻が柔らかくデカイ粒貝が欲しいですが、中々豊洲市場で見つかりません。何とか見つけたので、思わず1キロゲット。昨年富山県氷見で食べた美味い粒貝を思い出したなあ。肝もたくさんあったから、先ずは肝から喰うぞ。ああ、美味い。粒貝の殻が柔らかいやつは、廃棄率が他の貝と比べると少ない気がするからお得感たっぷりだ。日本酒と良く合い、とっても美味い。
2023年01月18日
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鯛の炊き込みご飯です。鯛ラーメンの出汁を多めにとって炊き込みご飯を炊く時に使いました。腹側の身も大胆に入れて炊きました。おお、良い感じ。うまそうだ。軽くスダチを絞ると香りがアップ。う~ん、美味い。上品な鯛の出汁がご飯に染みていて、とっても美味い。さすがは魚の王者、鯛は美味い。
2023年01月17日
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鯛、一匹買えました。明石の鯛は美味いから期待大。さばきをちょっと失敗したけど何とか三枚おろし完了。アラでラーメン作りだ。綺麗な澄んだスープは、塩味で、三つ葉と柚子で香り付けだ。半熟玉子も良い感じ。さて。お味は、体に染み込む優しい味わいで、三つ葉と柚子がとっても上品だ。鯛の潮汁でラーメンを作った感じだな。鯛、大好きな魚だ。
2023年01月16日
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簡単燻製だ。新しいガスコンロは、高温炙り炒めと言うモードがあるけど、燻製チップスを焦がして煙が出る前に安全装置が働き、火力を自動調節してしまうから燻煙が出にくいなあ。しゃあない、カセットコンロでいこう。おお、これだよこれ。上手く燻煙が立ち、上手に燻製が出来たぞ。さあ、喰おう。手前の白いの、カワハギのゴマ油焼きです。イカれるギリギリでセーフ。ふぐのような味わいがとっても美味い。竹輪と牡蠣の燻製は、香りが高く美味い。
2023年01月14日
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鰹の叩き作りです。新しいガスコンロは、鰹に串を打って直火で焼くことが出来ず、バーナーで炙ります。最近のガスコンロは、直火をすると安全装置が働き、自動的に消火するから、高齢者でも安心。高齢者は、ガスではなく、電気のコンロかと思っていたけど、ガスでいけるのはありがたいなあ。上手く炙りが出来ました。おお、うまそうだ。茗荷が欲しいとこだが、ワンパック398円の高値だから使わないぞ。つまは、三つ葉と大葉だ。ねっとりした食感があり、とっても美味い。いよいよ今年は3年ぶりに川原でバーベキューするぞ。そして、鰹の藁焼きを楽しみたいなあ。
2023年01月13日
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昨年29日にローストビーフ用の肉を買いに行ったら、お店とレジが凄い行列だったので買うのを諦めちっゃたよ。そんな事はすっかり忘れてたけど、類さんのTVで下山後、ステーキで一杯やってるのを見たら、肉が喰いたくなっちゃったよ。で新年奮発してヒレ肉ゲット。市場の魚と違って100g単位で買えるのが良いな。200g買ったら厚かったから半分にカット。更に食べやすくサイコロカットだ。ニンニクも焼き揚げだ。おお、完成。生ワサビと自家製柚子ポン酢で喰うぞ。とっても柔らかい肉は、赤ワインと良く合い、美味い。たまには肉を喰おう。
2023年01月12日
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粒貝です。大好きな貝ですよ。3個で500~600g程、このサイズだと割安で1個500~600gと比べると半値かな。刺身が美味い。刺身で喰った残りを加熱しました。粒貝のレタスと海苔の炒め物です。レタスの外側の固い部分を海苔と炒め、粒貝も炒めました。味付けは醤油と酒、白ゴマとゴマ油です。レタスが味をからめて海苔の香りが良く、程よい食感の粒貝がとっても美味いです。また喰いたいなあ。
2023年01月11日
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牡蠣の玉子煮です。親子丼の鶏肉を牡蠣して作りました。年末見た孤独のグルメで浜松で鰻のたれで牡蠣を煮ていたので、これも鰻のたれで煮ました。美味いですね、甘い鰻のたれが牡蠣に良く合います。健康診断前なんでアルコール抜きな健康的飯だ。浦和市場の甘えびは絶品だ。日本海の甘えびが豊洲市場に着く前に浦和市場におろすだろうから、ガソリン代と高速代が安いのかな。
2023年01月10日
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冷凍の棒鮨です。鮨を冷凍出来るなんて凄いなあ。正月用に買ったけど、食べ切れなかったやつです。これはのど黒の棒鮨です。解凍のルールがあり、その通りにやると、やわらかいシャリ、生ののど黒が、美味いまま解凍出来ました。おお、素晴らしい技だなぁ。お味は、冷凍とは思えない程シャリがモチモチで美味く、のど黒も美味い。何時も冷凍庫に備えたい鮨だ。
2023年01月09日
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我が家の初荷は鰹、カワハギ、粒貝がメインです。鰹と思ったけど、千葉県産で良さそうな身、半身売りです。カワハギは久しぶりです。カワハギは、さばく時、皮がスルッとむけるから楽しんでさばけます。そして、粒貝。美味い貝だから肝まで煮て美味しく食べよう。初荷は安心安値の浦和市場。新年なんで何時もよりも高値だけど、高速代、ガソリン代、コインパーキング代がかかる豊洲市場よりもお安いからありがたいなあ。
2023年01月08日
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正月あけたら喰うぞ、おでんだ。ま、正月も喰っていたけどね。今年は正月休みが短かったから、体重が1キロアップでおさまったな。これなら落とすの簡単だ。でも、おでんはいっぱい喰うぞ。おでんはなんかいっぱい喰っても罪悪感がないから不思議だな。さつま揚げ、寿ナルト、竹輪、玉子からいくぞ。おでん種は年末買ったやつなんだ。僕の前にレジを済ませた方、この竹輪を38本も買ってたよ。何屋さんだったのか、知りたいなあ。この竹輪、青森の工場で作っているんで、とっても美味い。おでんで幸せはコスパ良しだなぁ。
2023年01月07日
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今年もメロ(昔むつと言われてた)にお世話になります。とっても美味い。西京味噌が絶妙な味わいです。唯一の欠点が値段が倍に高騰したこと。食べる回数減らして対応しよう。全体はこんな感じ。正月料理もいよいよ減って普段の生活を取り戻したいなあ。
2023年01月05日
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スーパーがお休みの中、焼き鳥屋さんが営業中だぞ。飲まない決意もあっという間に挫折。ここの駅前焼き鳥屋さん、美味いんだよね。上からボンじり、ネギま、つくねだ。どれも美味いなあ。焼き鳥で勢いがついたからお次は鰻だ。鰻、大好きです。妻の実家にお届けして好評でした。ポイントは実山椒を使うこと。程よいピリッと辛い山椒が鰻を引き立てます。ああ、酒がすすむなあ。
2023年01月04日
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初詣に行ってから中華料理で一杯やるつもりだった。が、こたつから出れず挫折。でも、頭が中華料理になっている。じゃあ、自分で作るしかないな。中華料理屋さんでは酢豚を頼むつもりだった。でも、豚肉、ピーマンがないぞ。どうする?〆鯖はどうだ。そうだ、酢鯖でいこう。ピーマンの代わりにはサヤインゲンだ。こんな感じになったぞ。おお、寿のナルトも入れちゃおう。ビールを出す為に冷蔵庫を開けたらケチャップが目に入ったぞ。ん?ケチャップ?あれ、酢豚にはケチャップ入れるけど?・・・。あっ、ケチャップ入れ忘れた。ま、いっか。お味はどうだ。醤油ベースの甘酢が〆鯖に合うぞ。これはこれで美味い。お次は海鮮固焼きそばだ。野菜がないから有るものいこう。ハム、タコ、イカ、銀杏だ。仕上げに青ネギだ。これで中華料理ぽくなったかな。おお、頭が中華料理に満足したようだなあ。
2023年01月03日
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昨年の冷凍仕込みで上手くできたのがイクラの醤油漬けです。白イカをイクラに合わせました。イクラの量が少なくて白イカに負けた感じ。お味はとっても美味いです。失敗したのが鮪です。解凍時は色があったけど、解凍後は色が悪くなったぞ。かま下なんで骨があるし色が悪いから大トロの照り焼きにしたぞ。こいつは美味い。骨に気をつければ至福の美味さだ。最後はスモークサーモンだ。妻の実家にお歳暮として送ったやつの半身返しだ。富山のぶり一本のお歳暮を半身を返してくれる習慣があるからはそんな感じかなあ。どうしたらこんな綺麗な色になるのか不思議だけど、お味は中々美味い。流石は大手が作るスモークサーモンだな。銀杏も冷凍だけど、美味いです。レモンの上がタコです。柔らかいタコが冷凍したから繊維が壊れてさらに柔らかくなったな。タコも美味い。
2023年01月02日
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明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。正月なんで雑煮です。ガスコンロを昨年変えたので、餅網が使えず困りましたが、バルミューダさんで解決。雑煮が美味い。正月料理はこんな感じ。炒り鳥、イクラの醤油漬けです。朝から美味い。お次は、浦和市場で買った物。昆布は、平目の昆布〆、雑煮の出汁をえてから、煮物になったぞ。お次は手作り三点盛り。紅白なます、ゴボウの甘煮、里芋の煮っころがしだ。そして、メインの刺身の盛り合わせだ。右側上から時計回りにボタン海老、平目の昆布〆、大トロ、コハダ、あわびの酒蒸しだ。どれも冷凍貯金したやつだ。今年も貯金しようっと。
2023年01月01日
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