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えぼだいだ。 玄人好みの魚です。 身質がマナガツオに似ているけど、お値段が半値なのが魅力かな。 刺身、塩焼き、西京漬け等何でも美味いからね。 今回は塩焼きだ。平目の5枚おろしのような仕上がりだ。血合い骨が抜けなかったからね。 上品な脂が口の中でとろける味わいです。 美味い魚は基本的に塩が味の決め手。レモンやスダチがあれば更に良し。 写真の上は一時間かけて焼いた卵焼き。 作り方を変えたら少し思い通りに焼けた。卵焼き、超難しい。
2020年01月31日
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平目の出汁ラーメン。 魚を丸ごと買うとアラが出るから、そのアラで出汁を取り、ラーメンのスープにするんだ。 こいつが美味い。 平目の身も美味いが出汁も美味い。 これは、魚をさばいた人のご褒美。 昆布が効いて平目の優しい味わいが堪らなく美味い。 もう一つのご褒美が肝と卵。 あん肝よりも優しい味わいだ。 ウイルス対策のニンニク入りで、美味しく温まり、お仕事頑張ろう。
2020年01月30日
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そば鮨だ。 今から40数年前の学生時代、渋谷の居酒屋さんで食べた思い出の一品だ。 ぐでんぐでん飲んだ後、二つ年上の同級生が勧めてくれたんだ。 旨かったなあ。 何回か作った記憶があるが、今回、再チャレンジだ。 そばを海苔で巻き、芯は柴漬け。 その記憶で巻いたのがこれだ。 茹でたそばにすし酢をして巻きすで巻く。 上手く巻けない・・! 何とか出来た! 美味い。学生時代の思い出の味わいだ。 コップ酒をあおり、タイムトリップを楽しもう。
2020年01月29日
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白パイ貝だ。 関東ではあまり見かけないけど、日本海側では定番の美味い貝だ。 以前何度か行った富山でその美味さに初めて味わいました。 こりっこりの食感が堪らなく旨かった記憶があります。 白パイ貝の握り鮨です。 仕入れたのは小ぶり。 もう少しでかいと下処理しやすいんだけどね。 貝一個で一貫。 爽やかな貝の美味さが、酢飯と良く合い、とっても美味しい。
2020年01月28日
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コハダの仕込中。 さばいて塩を入れて酢じめしたもの。 後は酢を切り、寝かせれば完成。 で、コハダの握り鮨。 先週よりも身がいまいちだが、江戸前だ。 コハダの香りがとっても美味い。 鮨ネタ最強のコスパがコハダだ。
2020年01月27日
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サワラのカマだ。 とろサワラなら、塩焼きも美味い。 上品な脂がじゅうじゅう云って滴り落ちる脂が塩とレモンと合わさり、とっても美味い。 サワラの横綱級が西京焼き。 白味噌に自家製味噌を加え、みりんと砂糖でのばす。 漬け込んむ時間がポイント。 数時間~1、2日位かなぁ。 少し早めに小さめ切身を焼いてみて味見をするのが一番だ。 プロなら身への味噌の染み具合で分かるかな。 香り高い西京味噌が焦げてしっとりしたとろサワラと良く合い、とっても美味い。 サワラ西京焼き、ぬる燗でやりたいなあ。 今回、半身2・2キロのサワラを親兄妹7人で喰い尽くしたので、炊き込みご飯が出来なかったから、次回は炊き込みご飯にチャレンジしたいなぁ。
2020年01月24日
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サワラと牡蠣のクリームシチューを作りました。 サワラを塩焼きし、牡蠣をボイルします。 牡蠣の出汁をベースに牛乳、塩、コンソメを入れて沸騰したら、米粉を投入。 テレビで教わったやり方です。バターで味を決めたら、ボイルした芽キャベツ、ニンジン、じゃがいもで飾れば完成。玉ねぎは一番最初に炒めます。 優しい味わいの手作りホワイトソースが美味いクリームシチュー。 脂がたっぷりのサワラが美味いです。
2020年01月23日
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生牡蠣です。 毎年楽しみしている北海道産の牡蠣。 昔、海外で喰った牡蠣にあたってとんでもないことになったから、安全であり、自分で仕入れた牡蠣しか食べないようにしています。 この牡蠣は、上品な香りがして、クリーミーな味わいで、とっても美味いです。 牡蠣とがんもどきの煮物。何と昨年12月中旬に仕込んだスモーク鰹が生きていたから、そいつも入れちゃいました。 燻製は保存が効くなあ。 牡蠣の出汁を吸ったがんもどきがとっても美味いです。 牡蠣を喰って体力と免疫力をアップし、新型ウイルスには負けないぞ。
2020年01月22日
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手作りシュウマイ。 結構大変でした。 なんかで見たんですが、記憶に無い。 シュウマイか餃子、春巻のどれかの皮を千切りにして皮の代わりにまとわせる。 見た目が美しい。 早速チャレンジ。 具材は鱈やいとより等の練りも(こいつは買ったもの)にやりイカと玉ねぎを加えた。丸く成形(これが手にくっつきめんどくさい)して、イカと玉ねぎを入れて、千切りシュウマイの皮をくっつける。 あとは蒸し器で10分蒸したら完成。 お味は、苦労しただけのことはあり、プリっプリの食感でとっても美味い。 紹興酒が欲しくなるなぁ。
2020年01月21日
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昨日ゲットしたサワラ。 何と昨日偶然同じサワラをTVでやってました。そんな凄いサワラとは知らず・・・。 知らなかったけど、このサワラを見たとき、サワラが買ってくれといってました。 釣りのトロサワラでした。 サワラの握り鮨。 良いサワラじゃないと握れません。 上品な脂が乗り、口の中でとろけます。 おお、トロサワラだ。 美味い。
2020年01月19日
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今年お初の豊洲市場。 雪が積もらなくて良かったよ。 お茶屋さんで話してたら、何と豊洲市場の外スロープに屋根が無いらしい。 ヤバイぞ、ヤバイぞ! 雪が積もったら、荷を積んだトラックが積載場所に登れないぞ。 知~らない。 仕入れたコハダだ。 見た目とってもスマート。 しゅっとしている。 身が締まっているな。 さばいてみると、とっても良い身質だ。 この時期、子を持たないが程よい脂が乗っている。 こいつは酢飯が良く合うぞ、楽しみだ。
2020年01月18日
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ラーメンは美味い。 七草粥の残りの大根入りだ。 手作りハムも在庫が無くなった。 いよいよ仕込みが必要だな。 鮮魚がないから、インスタントの塩味スープだ。これは回転寿司も同じ。鮮魚を使っている店ならあら汁があるからね。 そこは野菜のスープでカバーしよう。 ヒラメのあらでとった出汁のラーメン、食べたいなぁ。
2020年01月17日
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鮮魚なし生活も2週間目になると在庫が心配だ。何かないか冷凍庫を物色すると、あるじゃん村上鮭。 早速焼いたぞ。 オマケは手作り芝エビ入り卵焼き。 そのまたオマケが手作りイカの塩辛だ。 発芽玄米、ナメコの味噌汁、サラダ、切干大根。 う~ん、幸せだ。
2020年01月16日
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ご馳走だ。色落ちした冷凍保存のマグロ。ニンニク醤油で照り焼きにしました。 ニンニクは青唐辛子に2週間程漬け込んだやつ。本マグロは加熱しても固くならず、とろける味わいがあり、とっても美味い。 イカれたマグロの醍醐味です。 幸せの和食。 右下から水菜の味噌汁、玄米、茄子とシメジの煮浸し、切干大根、マグロのニンニク醤油焼き+芝エビ入り卵焼き、サラダだ。 ん~ん、幸せだ。
2020年01月15日
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鏡開きだ。 近年、餅を包丁で切ることが無くなったけど、鏡開きの時は、1年に一度お役にたてる時だな。 餅は美味い。こんなに美味い餅が1年に一度しか食べられないのは残念。 でも毎日喰ったらあっという間におデブさんになっちゃうかもね。 写真は、今年作ったレンコンと牡蠣の煮物、インスタントのオニオンスープだ。
2020年01月14日
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伊豆のサボテン動物公園。先日行って来ました。 50年程前、母につれて行った思い出の地。 懐かしい。 昔はサボテン公園だったなぁ。 動物はいなかったよ。 サボテンは50年位平気で育つらしい。 今回は大室山のリフト乗れなかったけど、次回は乗りたいなぁ。 子供の時、乗ったけど、とっても怖かったぞ。子供に乗せるもんじゃないと思ったけど、何でもチャレンジするのを教わった気がします。
2020年01月13日
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鰻の白焼きです。 ポイントは、自分で蒸して焼くこと。 さばきと串打ちはプロにお任せです。 そうすれば、飲食店の3分の1のお値段で食べることが可能です。 さらに一串の2分の1にすれば、満足感を満たしてコストは半分。 白焼きは、山葵と醤油で食べるから、とてもさっぱりとした味わいであり、鰻の脂も楽しめます。 コストダウンのためには、努力が必要ですね。卵焼きも手作り、銀杏はから剥きをプロにお任せして、薄皮剥きと加熱は自分でやりましょう。
2020年01月09日
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あさイチでやってましたね、オメガ3。 魚が良いんだって。 ふふふ、嬉しいなぁ。 ほぼ毎日魚喰ってるもん。 最近覚えたすり身でも良いんだって。 写真のは、村上の塩引き鮭だ。 塩分控え目のやつ。 国産鮭の美味さが売り。養殖の輸入サーモンよりも貴重で天然のうま味が好きです。 気分良く一日頑張ろう。
2020年01月08日
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昨年末、初めて買った冷凍鮎。 塩焼きにした。 尾頭付きと言うことかな。 何と子持ちだ。 正月らしい。 今の時期は鮎が喰えるのは嬉しい。 我が家の初荷はだいぶ先なんで、冷凍はありがたい。 しっとりした鮎の卵が美味い。身の味が落ちるのは他の魚と同じ。 不漁が続く大間。そのマグロが喰えるのはいつかなあ。
2020年01月07日
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エビ入りエビのすり身のさつま揚げ。エビしんじょうかな。 電子レンジで加熱したから揚げていない。揚げたり、蒸したり、焼いたり、茹でたりして感触を練習中。 下処理として電子レンジで加熱するのが良い感じ。 エビのすり身をにゅうめんに使いました。 にゅうめんの出汁は、残った雑煮の出汁を伸ばしたもの。 玉子は燻製だ。 プリっプリのエビのすり身がエビしんじょうのようでとっも美味しい。 いよいよ仕事始め。 今年も良い年になりますように。
2020年01月06日
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あっという間に正月3日が過ぎ、いよいよ平日モードがスタートだ。 食べたくなったのがカルボナーラだ。 インスタントの消費期限も過ぎてしまった。トッピングは、パルミジャーノ、たっぷりの胡椒、オマケに燻製玉子だ。 燻製をカルボナーラに使うと一段と美味くなります。 来週は鮮魚なしだからしんどそう。 手持ちの冷凍で乗りきろう。
2020年01月04日
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新年最初の握り鮨。 今年は、奇跡的に年末鮮魚が手に入ったから鮨が握れたぞ。 右上からヒラメの昆布〆2貫、大トロ、鯵、右下から〆鯖、コハダ、墨イカ。巻物がかんぴょう巻きだ。 新年から握り鮨とぬる燗。 良い年になりそうな気がします。
2020年01月02日
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あけましておめでとうございます。 昨年は多くの方々の訪問ありがとうございました。 本年も宜しくお願い致します。 我が家の雑煮です。 出汁は、昆布+削り節+干し椎茸の戻り汁です。例年干し椎茸の戻り汁を使いませんが、いり鶏に使ったものが余っていたから使いました。 まろやかな味わいになりましたよ。 年末、とりつかれたように剥いた銀杏も入れちゃいました。 雑煮を食べると、気が引き締まりますね。 いり鶏。こいつがとってもめんどくさい。 下準備だけで2時間位かかるな。 でも、美味い。 30年程前の本のレシピで作っています。 今年も頑張ろう🎵
2020年01月02日
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