今遣って煎る事 0
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お安くゲットした豚のもも肉。 いつもは国内産内ももを100g158円で買っているが、これは、108円だ。これで約2キロだ。 塩入れ、ゆっくり加熱、乾燥したので、桜のチップスで燻製だ。 うふふ、完成。 とっても柔らかく、程よい塩分であり、豊かな香りがたまらなく美味い。 我が家の煙が出ない電熱スモーカー、加熱の具合が悪いので、点検したら、電熱器の固定が出来ていない状態だった。 何とか修理したけど、壊れたら、自分で作るしかないな。 20年以上使っているからやむを得ない。 製造メーカーは既になくなっているからね。
2019年06月18日
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盛岡冷麺の手作り体験、やりましたよ。 小麦粉、じゃがいも、重曹を熱湯でこねました。特製の圧縮製麺機で製麺し、製麺機の下が大釜であり、製麺と麺茹でが同時に出来る仕組みだ。 茹であがったら、盛り付け。 さあ、喰おう。 自分で打った冷麺はとっても美味い。 特製のスープがまた美味い。 冷麺打ちは二回目だけど、前回よりもスープが美味い気がしたよ。
2019年06月11日
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大阪出張は楽しいな。 お仕事は大変だけど、仕事の後は、お楽しみの大阪ランチだ。 だるまさんへ初めておじゃましました。 初めてなんでセットの串カツと枝豆で乾杯。 野菜がたっぷり。キャベツのつまみも美味い。関東では串カツ田中が頑張っているね。 本場の串カツ、是非また行きたいな。
2019年05月28日
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久しぶりのビールだ。 手持ちの食材でつまりを考えたら、ん?焼き鳥が出来るじゃん。 冷凍保存している鳥のもも肉と豚のこめかみ(かしら)の登場だ。 右からつぶ貝の肝、真ん中が、鳥もも、左側がかしらだ。 鳥もも、美味い。焼き肉屋さんのよりも美味いかも。 つぶ貝の肝は、ねっとり濃厚だ。 かしらもバカ美味。 たれが薄味だけど、安いし美味いが最高。 ビールとレモンサワーが進む。
2019年05月09日
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ふふふ、トマト一箱、大人買い。 20個以上あり、何と400円。 熟成しているので、トマトソースなんかで買う人いるよ、と言う仲卸しさんのお言葉。 前から作ってみたかったトマトケチャップ作りにチャレンジだ。 水を加えず、ひたすら煮込むとこうなる。味を入れれば完成。 スクランブルエッグでお味見。 おお、美味い。 自分で作るトマトケチャップは、至福の美味さだ。 令和も良い年になりますように。
2019年04月30日
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今回も減塩メニューです。 塩をふらず、アサリとベーコンの塩味が味付けです。 少し物足りなさがありますが、そのうち慣れるでしょう。 減塩と言っても塩分0にする必要がありません。最小限の塩分が使えると思えば、結構いけると思いますよ。 春の味わいのアサリでモッチモチのペンネを楽しみましょう。
2019年04月10日
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これもダッチオーブンで作りました。 結構便利ですねぇ、ダッチオーブン。 基本的に味付けが不要なのがとってもヘルシーです。 食材の水分で蒸し煮にするので、その食材の旨味が味付けとなるからかなぁ。 今回はレシピに従って味を入れています。 リンゴの酸味がスペアリブと良く合い、とっても美味しいです。 スペアリブの骨は肉を外したので、捨てちゃいました。 何でも出来ちゃうダッチオーブン。 特にご飯が美味いのがビックリです。
2019年03月29日
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楽しいオモチャ、ダッチオーブン。 今回は焼きリンゴだ。 ダッチオーブンを買った時のオマケレシピ集に載っていたやつ。 ポイントはシナモンスティックだ。 大昔、コストコで買ったやつを発見。 レシピ通りでは時間の目安が難しいな。 ダッチオーブンはしっかり蒸気を出すのが大事な気がします。 追加加熱で何とか美味しく完成。 リンゴの紅玉がなかったので、次回紅玉で再チャレンジだ。 後始末のため、鍋底にアルミホイルを敷くといいかも。
2019年03月15日
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大好きな半値セール。 市場の半値セールは狙い目だ。 この長いハーブソーセージ、10本入っていて1100円じゃ、買わないな。 が、550円となれば、話は別。 即ゲットだ。使った残りは冷凍庫へ直行。 消費期限をクリアだ。 なかなか美味いソーセージだ。 玉子は自家製燻製茹で玉子。市場のマカロニサラダは激ウマ。 手作りベーコン入りのキャベツのくたくた煮も美味い。 朝からパワー全開だ。
2019年02月22日
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貴重なひげたらのあら、もったいないので、ラーメンの出汁にしました。 とても良い出汁が取れましたよ。 味付けは塩だけです。 白菜から出た優しい甘さの出汁が、ひげたらの美味さを引き立てます。 気温が低すぎて加熱不足の茹で玉子は切れないのでそのまま投入。 濃厚なひげたらの肝が良いアクセントです。 ひげたら、是非また欲しい魚です。
2019年02月20日
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やっと豚肉が買えました。 国産豚肉、内ももです。 単位は1枚。切り出して頂くまで値段が分からないのがちょっと怖いな。 こいつをお家で切りだして、スモークハム作りだ。 お楽しみは、切りだした残りのお肉の使い道だ。 カツ丼が喰いたいので、カツ丼作りだ。 切れ端でも300グラム近くあるな。 豚カツを作り、玉ねぎを合わせ出汁で煮込んだら、豚カツを投入。 とき玉子を回しかけて程よく火が入れば完成。 ガッツリ喰おう。
2019年02月11日
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休日出勤のため、市場での魚仕入れは無し。先週仕入れた鯵が寒さのお陰で何とかもっている。 寒さも悪いことだけではないな。 鮮度落ちした魚の扱いが意外と難しい。 濃い目の塩水で洗い、10秒水道水で洗い流すと汚れや匂いが少なくなるから不思議だ。 綺麗にキッチンペーパーで水分を拭き取り、塩と胡椒をやや強目にして、片栗粉にまぶして油で焼く。 今回、初めて片栗粉に粉末柚子を混ぜてみた。 ほのかな柚子の香りがする鯵は、臭みもなく、1週間前の鯵とは思えない旨さだ。 さあ、仕事を頑張ろう。
2019年01月26日
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美味くないめじマグロに当たることは余りないが、その美味くないめじマグロを引き当ててしまった! なんとか生で食べたい。 あっ、そうだ。燻製だ。 で、早速、冷燻にした。 もともと美味くないのが前提なんで、余り手をかけたくない。 そこで、失敗しても悔やまない、中華鍋で冷燻だ。 出来上がると、う、美味い。 絶品だ。 大事な朝食のおかずにしたぞ。 上品なスモークの香りがマグロと良く合い、とっても美味い。 ま、大間の天然生マグロに燻製かけるアホはいないけど、めじなんでOKだ。 不味いマグロが極上のマグロに生き返った。
2019年01月22日
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平スズキをゲツトしました。 2・5キロの良いサイズです。 産地も良いです、高知の須崎港。 普通のスズキは初夏が旬。平スズキは冬が旬であり、身質は断然平スズキが良い。 中々見かけない魚なんで嬉しい。 たっぷりのあらで取った出汁でラーメンだ。平スズキの肝と身はラーメンのメインの具材にして、卵は煮よう。 優しい味わいの平スズキは出汁。 太麺と良く合い、美味いです。
2019年01月20日
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牛筋が浦和市場で手に入ることを知ったので、見かけたら即ゲットするようにしています。ない時が多いかな。 湯通し→煮込み→湯通しをして、柔らかく煮込んで余分な脂を取れば下処理完了。こんにゃく、ごぼうは必ず入れたいな。 で、手持ちの人参と山芋を入れて煮込む。醤油味を入れたら、長ネギを入れて七味をかければ、居酒屋さんと同じ牛筋煮込みが完成だ。 焼酎片手にガッツリ喰おう。 で、翌日、牛筋煮込みを味噌味にしようと思った。 が、今晩から正月休みだ、酒だ、つまみだ、太るぞ。焼酎で一杯やってる場合じゃないぞ。 で、酒を絶つため、牛筋煮込みをカレーにしよう。 仕込みは至って簡単。 ビーフシチュー用に煮込んだ肉を少々頂き煮込みに投入。 牛筋煮込みをカレーにしちゃったが、これが美味い。 結局、カレーを食べ過ぎて太った気がする。 来年はダイエットするぞ。
2018年12月28日
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浦和市場で仕入れた牛筋。 今まで見たことないけど、買ってみた。 100グラム200円はお買い得。 サラダ油で炒めてから、低温で煮込む。 一晩経ったら、トロトロに煮込めたぞ。 再度、熱湯にくぐらせたら、下準備完了。 昆布と鰹節でとった出汁に醤油ベースで味を入れたらほぼ完成。 味噌をいれても良いし、こんにゃく、豆腐、青ネギを入れて煮込んだら、さあ、喰うぞ。 コリコリの筋がとっても美味い。 居酒屋さんのよりも愛着がある分美味いな。 焼酎のお湯割りだ。
2018年11月28日
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体重の増加対策に取り入れたスルメ。 スーパーで、裂いてあり、食べるだけのやつを買った。 焼く手間がなく、身が厚く美味い。 じゃあ、市場でスルメを買ったらお得かな。 で、浦和市場でスルメ買いました。約40%オフでゲット。 写真のあたり目が浦和市場のやつです。 炙って熱々をさく。 美味い。スーパーのよりも身が薄いけど、お安いのが魅力的。 が、注意も必要。 スルメは痛風に悪いプリン体の宝庫だからね。 ま、いいか。ぬる燗がすすむ。
2018年11月07日
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2年前にレモンの木を買いました。 動機は、サンフランシスコに住んでいた姉が、庭にレモンの木があり、「料理と時に収穫して使っている、便利だよ。」と言ってたので、憧れていました。 購入時、レモンが4個付いて1500円位だったかな。その時点で、大きな損はない。 翌年は実をつけず、今年は5個実をつけました。 遂に利益を生みました。 利確(利益の確定)だな。 収穫したレモンで、レモンサワーで楽しみました。 自分のベランダのレモンは格別の美味さです。
2018年11月01日
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浦和市場で買った焼き鳥。 ねぎまとかしらだ。 一串かしらが65円、ねぎまが68円だ。 串を打って売っていた業者向けの商品だ。安いな。もちろん国産だ。 こいつを備長炭をおこし、じっくりと焼く。 脂が炭に落ちると香りが良い。 熱々でジューシー、かつ、とっても柔らかい。 美味い。とっても上品な味わいだ。 ぬる燗がグビグビ進む。 至福のひとときだ。
2018年10月30日
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お手軽ナポリタン。 レトルトなんで、パスタを茹でてお湯の中で袋ごと温めたトマトソースを絡めるだけだ。 が、美味い。 昔ながらのナポリタンのイメージ。 でも、昔よりも美味いじゃないか。 これを料理と言えるか疑問だけど、今流行りのものを知るにはとっても勉強になります。 ごちそうさま。
2018年10月15日
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麦茶は、昭和40年代、お湯で煮出してから冷やしていたよ。 この麦茶、とっても香りが良いな。 出来上がりの麦茶。 香ばしい香りと麦のほのかな甘さがあります。 半日冷蔵庫で冷やせば、完成。 コンビニで120円出せば直ぐに買えて飲めるけど、うまさは、手作りが勝るな。 豊洲市場、本日オープン。 楽しみです。
2018年10月11日
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冷やし中華からつけ麺を飛ばしてラーメンだ。 今年の目標は、手作りスープだ。 最近、昆布出汁が上手にとれるようになった。 が、野菜から出汁が出ると思い鰹節を入れなかった。それが敗因。 まぁ、次回頑張ろう。 スープの色が濃いのは、2年目の手作り麦味噌だからね。 手作り味噌は麹が生きているから、年数が経つと大豆のベージュ色から濃い茶色へ変化する。 さぁ、ラーメンの季節だ。
2018年10月03日
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手持ちのベーコンが後わずか。 三連休なので、ベーコン作りです。 今回は、仕込み量を倍のニキロにしました。 中々良い肉です。 さあ、仕込むぞ。
2018年09月15日
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空き店舗が疎らにある浦和市場。 が、侮るなかれ。 新店舗がオープンしたぞ。 そこの目玉商品、栗の甘露煮定価600円が10円。 ここは日本か? で、10個入り一箱を大人買い。 消費税込108円。 ふふふ、ラッキー。 味見だな。 いつもの冷やし中華。 まん中に栗と白ばい貝。 ほくほくで美味い。 タッパーに入っているのかワンパックの量だ。 栗ご飯、冬瓜の冷製スープ、中華にも使えそうかな。 ディープな浦和市場に感謝。
2018年09月09日
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豚の内ももは、1枚という単位で数えるようだ。 内もも1枚で約1・5キロだ。 その内もものブロックを3つに切り出した。 マグロの柵取りと似てるな。 美しい赤身、美味そうだ。 約2日かけて完成。 塩入れ、加熱、乾燥、燻製、乾燥の過程だ。 お楽しみの試食タイム。 ゆっくりと火をいれたので、とっても柔らか。ほどよい塩と香り豊かなサクラチップス。美味い。 写真の上は、ハモのさつま揚げもオマケに燻製した。 さつま揚げを燻製にすると、とんでもなく美味くなる。 秋間近、燻製を楽しもう。
2018年09月04日
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町内会の夏祭りの手伝いで築地へ行けず、今週は鮮魚無しだ。 前回仕入れた鰹を1週間持たせた残り物、鰹のあらの身を骨から外した物がメインだ。 1週間経ってしまった自家製トマトジュース。 どれもギリ、生きているな(後一日で腐るな)。 玉ねぎ、人参、ニンニクのみじん切りとすりおろした生姜が材料だ。 心配した鰹の臭み、ニンニク、生姜、ポン酢でやっつけたぞ。 中々美味いぞ、鰹カレー。 捨てちゃう骨に付いた身で、材料費ほぼほぼゼロ円生活。 年金生活に突入したら、こんなんで楽しもう。
2018年08月28日
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この写真のメインは、スモークチキンやスモーク玉子ではなく、ソースだ。 初めての手作りソース。 トンカツソースやウスターソースなどのソースを手作り出来ないのか。 トマトジュースを作っていたらそんな疑問がわいてきた。 レシピを調べず、先ずは実践だ。 ベースのトマトジュースを作り、りんごを投入。クツクツ煮込むぞ。 谷中生姜の茎も煮ちゃえ。 煮込んだら、一回濾してみる。 トンカツソースやケチャップを入れたいとこだか、ソース作りだからそれは禁じ手だな。 塩、胡椒、シークワーサー等で味を入れた。 トンカツソースにはならなかったけど、美味いソースが出来たぞ。 爽やかな味わいのフルーツソースだ。 数日かけたので、何を入れたか忘れてしまった。 次回からはメモを録らないとな。 手持の鮮魚無しだ。週末築地に行きたいな。
2018年08月08日
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濃縮トマトジュースの恐ろしい流通を知ってから、イタリア産ホールトマト缶、トマトジュース等を買うのを戸惑っている。 だから、完熟トマトを使ってトマトジュースを作ったよ。 そのお味は、雑味がなく、爽やかな酸味があり、とっても美味しい。 トマトからこんなに沢山の水分が出るのは驚きですね。 手作りトマトジュースで、夏を乗りきろう。
2018年07月26日
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今年もオリーブが実をつけた。 が、去年とは異なる樹だ。 去年たわわに実った樹には、今年実を付けていない。 隔年で実をつけんかなぁ。 そう言えば、去年仕込んだオリーブ漬け。食べんの恐いな。 こいつも去年失敗したニンニク。 500円の種ニンニクで、3000円分のニンニクに育てる予定だった。 うむ~。捕らぬタヌキとなってしまった。 その経験を活かし、今年は投資金額0円。食用のニンニクで、芽が出てしまった廃棄用ニンニクで勝負だ。 育つと300円になるかなぁ。
2018年07月25日
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東京では見たことない生のあんず。 こんなんですね。 長野県が産地かなぁ。 埼玉県で全て消費されるから東京まで来ないのかな。 あんずと言えば干しあんず。 でも、生のあんずは美味い。 綺麗に洗ってから種を取って氷砂糖とホワイトリカーに浸けて完成。 しばし、放置。 梅シロップと同じだな。 出来たあんずを手作りあんこ、寒天にトッピングして黒蜜をかけると、手作りあんみつになる。 ウマイぞ。
2018年07月10日
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最初は、実山椒だ。 もう終わりだが、仲卸しさんが特別に注文をきいてくれた。ありがたい。 3パック注文したのを買わさせて頂いた。 今回、初めてトマトジュース作りにチャレンジ。 先日、水を使わないトマトカレーが美味しく出来たことに気を良くして、トマトジュース作りだ。 昨年不覚にも作り忘れた新生姜の甘酢漬け。ガリだ。 これからは、スライスするの面倒くさので、まるごと酢に浸けてみよう。 頑張ろう!
2018年07月07日
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TVでギャル曽根さんが作っていた水を使わないトマトカレーだ。 野菜や肉を炒めたら、水を入れる代わりにトマトを半分に切って投入し煮込むもの。 野菜やトマトの水分が上がって来て人参が柔らかくなったらカレー粉を入れる、と言うとってもシンプルなカレーだ。 今回、初めてチャレンジした。 トマトベースなんで海鮮にした。 生食が危ないマグロを竜田揚げにして、ボイルしたエビを飾る予定だが、エビが間に合わず、マグロだけだ。 初めて食べるトマトベースのカレーは、トマトの酸味が効いてとっても美味しい。 TVじゃやってなかったけど、とってもヘルシーだ。 カレーのルーの量が、水と比べると 3分の2で良いからだ。 それで辛さは同じ位。 TVではトマト6個使っていたけど、今回は4個だ。 夏が旬のトマト、トマトを大量に買って冷凍したいな。
2018年07月05日
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ついに今年もハモの季節になっちゃった。 梅雨を飲んで美味くなると言うハモ。 タップリ梅雨飲んでね~。 お顔のアップ。 精悍なお顔ですが、この子はレディです。 淡路産、真っ白で繊細な卵がうれしいです。 さて、味見タイム。 冷やし中華、乗せてみた。 火を通したてなんで、とろける美味さだ。骨もちゎんと切れてるな。 今年はハモ、ガンガン喰うぞ。
2018年06月24日
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今年も梅干し作りの時期になった。 今回は、熟れている南高梅をゲットしたから、香りがとっても良い。 思わず喰いたくなるが、まだ喰えない。 この香りを楽しみにながら梅雨時を過ごすのは、幸せなひとときだ。 梅雨が終われば、天日に三日間干す。 そうすることで殺菌されて何年でも持つ梅干しになるから不思議だな。
2018年06月22日
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夏に美味いスイカ。 デカイので、なかなか一個買っても喰いきれない。 小玉スイカならタップリ食べて四人前とれて丁度良い。 こいつは一個480円だ。 皮と身の間の白い部分が薄く、赤い部分が多くてうれしいな。 お味はあま~い。 これだよ、これ。 毎年、スイカを丸ごと買えず、悔しい思いしてたから、今年は小玉だ。 喰うぞ。
2018年06月14日
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母親が大好きなビーフシチュー。 子供の頃、母親が作ってくれた記憶がなかったので、好きか嫌いか判らなかった。 が、肉が柔らかくて美味しいと言ったので、継続して持参している。 スープが冷めない距離、には程遠いが、美味しい食材を持参している。 母親用には、写真のモッツァレラは乗せてないが、新しもの好きの母親は、食べるかも知れない。 あっ、誤えんするといけないか? 今度管理栄養士さんに聞いてみよう。 子供のように素直な味の評価は、料理するものには、とてもありがたい意見だな。
2018年06月11日
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気を許すとあっという間に無くなるのがらっきょうだ。 見たら気合いを入れて即ゲット。 らっきょうの仕込みは、作業をする前はめんどくさい思いが強いが、始めると楽しいな。 レシピは簡単。泥を洗い根元を切り落とし塩水に一晩漬ける。 翌日、頭を落とし、汚れた皮を剥く。 この時、つるんと真っ白ならっきょうになるんだ。この瞬間が堪らなくうれしいし、快感。魚のカワハギの皮を剥いだ時と同じ爽快感。 しかもらっきょうの数だけ続くんだ。 で、甘酢に漬けて1週間程で完成。 今年は酢:砂糖=2:1のちょっと甘め。 酢は業務用のミツカン白菊で丸い味わいに仕上げた。 カレーを食べる時のお供、手作りらっきょう。幸せだ。
2018年06月07日
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以前買った鰹。 アニサキス対策で冷凍したけど、美味くない。 タンドリーチキンならぬタンドリー鰹にしたぞ。 それを野菜カレーにのせた。 タンドリー鰹の香りとカレーのダブル風味が美味い。 鰹とカレー、合うな。
2018年05月31日
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先週買った鰹にアニサキスが入っていて、お味も今一歩、さらに水っぽい。 で、冷凍した。 が、それでは満足できないので、再チャレンジ。 今回は2・8キロ、単価は1100円でお安い。 下ろすと、アニサキスは一匹いたけど、鮮度が良いので、良い感じだ。 5枚おろしにして、四分一の身を確認と試食だ。 脂がたっぷり乗って、初鰹としては申し分なしだ。 ただ、身が緩い。 今回、鰹の藁叩きにしたぞ。 写真がないのが残念。 藁叩きは、アウトドアで行い、塩で食べたぞ。 四国で食べたのには劣るけど、楽しいな。 鰹2・1キロを8人で食いつくした。 鰹は藁叩きに限るな。
2018年05月28日
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さて、鮮魚が不足している。 想定外の鰹にアニサキス。 そのため、手持ちの冷凍で対応だ。 サワラの西京漬け焼きだ。 持ってて良かった。 あとは、いつもの発芽玄米、なめこと豆腐の味噌汁、蕪の煮物だ。 そう言えば、トマトの缶詰めのからくりの本がある。キンドルのお試しだ。 これから、トマト缶詰め、ケチャップは手作りしないとだめっぽいな。 トマトの旬は夏かなぁ。 楽しみが増えたぞ。
2018年05月25日
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冷麺、美味いです。 スーパーで買ったやつです。 冷麺と言うと、昔、はしご酒した後で、締めの焼き肉を食べた後の締めで食べるものでした。深夜の1時頃かな。 危ない食生活でした。 今は、健康的に朝食です。 冷麺の決め手は、弾力がある麺ですね。 あの固さとのど越しは、冷麺の美味さの秘訣です。 そして、キムチとゆで玉子。 こいつがないと冷麺の美味さが半減します。 さあ、冷麺喰って楽しくやろう。
2018年05月22日
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母親が「お肉が柔らかくて美味しい」と絶賛しているビーフシチュー。 たっぷり作ったぞ。 歯が弱いので、固いものや繊維質のかみ難いのは敬遠される。 料理では、嗅覚が敏感な子供に試食して評価を受けるのがとても参考になると、師匠の鮨屋さんから教わりました。 嗅覚は衰えていますが、はっきりと意見する高齢者の評価も貴重です。 本能が生きる活力となっているから、食にはとってもシビアです。 今回も100グラム250円で浦和市場で買った国産牛肉。 トロトロの肉は、とっても美味しいぞ。
2018年05月15日
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不覚にも、魚市場の開場日を間違えていた。ぼ~とカレンダーを見ていたら、ん?、四連休? 魚市場に三連休しかないんじゃない? おお、臨時開場があるかも知れない! やってました、築地市場。 しかし、時、既に遅し。間に合わない。 で、浦和市場へGO! 明日から三連休。 魚が少なめだけど、バーゲンセールだ。 お高い釣り鯵、ワンケース3キロ入りが何と2000円だ~!12本入りだぞ。 即ゲット。 身がしっかりしているのを刺身用。まあまあを干物用。身がゆるいのを燻製だ。 燻製用に開いた鯵をベランダで乾燥中。 これから、冷燻にするぞ。
2018年05月03日
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盛岡駅から車で30分程に盛岡手作り村がある。 いろんな手作り体験が出来る楽しい村だ。 そこで初めての冷麺打ちを体験したんだ。 20~30分のコースなんで、麺打ちはないと思ってたら、ガッツリお店と同じ工程の麺打ちからの体験だ。 麺打ちは、うどんやパン、ピザと同じ感じかな。 ポイントは、麺切りだ。 圧力をかけた麺切り機であっという間に麺を切り、麺の受け皿を兼ねた巨大熱湯寸胴に落ちる仕組みだ。 麺打ちはお家で出来ても、この麺切り機&巨大熱湯寸胴を揃えられないから、お家での冷麺打ちが難しい。 お店方いわく、蕎麦のように手で切ると同じ味わいにならないそうだ。 湯だる工程で、白乳色の名が栗色に変化し、冷水でガッツリ洗うと、透明な栗色に変化する。 おお、うどんが冷麺になったような感じだ、凄い。 お店と同じ具材を見本通りに盛り付けたのが、写真だ。 キムチで味を決めながら、いざ、試食。 強い腰があり、のど越しツルツルで、とっても美味い。 ガッツリ焼き肉食べた後で喰いたい。
2018年05月02日
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石鯛のあらで出汁を取り、ラーメンを造りました。 濃厚な味わいの出汁であり、真鯛とも少し違います。 真鯛の方が脂分が多いような感じで、石鯛の方がシャープな感じかな。 子を持ち初めているので、今が旬かなぁ。 塩ベースで、石鯛の肝、卵を入れ、墨いかのエンペラも入れちゃいます。 甘く上品なスープが美味い、石鯛をさばいた人のご褒美です。 しっかし、石鯛の皮、固くて細かいウロコびっしりでさばきにくい魚ですよ。
2018年04月26日
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久しぶりの目光だ。 形が良く脂がたっぷり乗っていそうだ。 お店の兄さんのイチオシ。 知らない間に小魚の背開きが出来るようになった。 スキルアップと言うのかな。 今判ったが、腹開きにすると、背びれが身に残ってしまい、食べる時、支障が出るからだな。 お味は上品な脂がたっぷり乗り程よい塩がとっても美味い。 この目光は、干物にしたやつだ。 冷酒をグビグビやって目光の干物、至福のひとときだ。
2018年04月19日
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やっぱ燻製は男の料理だ。 最近、燻製の初心者メニューにはまっている。 なんせ簡単で美味い。 今回は、竹輪、はんぺんの練物、ゆで玉子、チーズだ。 ゆで玉子が出来ていれば、10分で完成。 これが美味い。 ゆで玉子は、塩をふると至福の美味さだ。 いやぁ、美味い。 燻製、万歳。
2018年04月07日
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ベーコンが在庫切れになったので、新たに仕込んだ。 今回、仕事場近くのイタリアンのレストランのベーコンの味をまねて、塩分控え目にした。 最近覚えた砂糖で下処理も実践したぞ。 思ったよりも塩分が強くなったけど、味見を兼ねて、ベーコンとこんにゃく炒めを作った。浦和市場で緊急に買った一袋100円のウインナーも入れたぞ。 ベーコンのお味は、とっても柔らかく、香り高いスモークがとっても美味い。 塩分は殆ど感じず、良い感じだな。 近所のイタリアンのお店に近づいたかも。
2018年03月27日
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メニューに悩んだけど、喰いたいものを作ろう。ポテトサラダだ。 気合い充分なんで、ニンニクをオリーブオイルでグリルし、パンチェッタをグリルし、新玉ねぎのスライス、塩もみキュウリ、くずしゆで玉子を加熱したじゃがいもにまぜ、マヨネーズ、ドレッシング、塩、生クリームで味を調えて完成。 美味い。がっかりビールでいこう。 肉は、豚のこめかみ。 砂糖漬けして冷凍した最期のワンブロックだ。塩胡椒してグリルしたのを焼きそばにのせただけ。 これを、埼玉が誇る焼き鳥屋、「ひびき」さんの味噌だれで喰う。 これで、焼きそばと焼きトンのコラボだ。 またビールが美味い。 幸せ~。
2018年03月21日
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最近はまっているのが、浦和市場の魚屋さんで売っている天ぷらだ。 魚屋だけど、野菜やお惣菜も売っている。 魚離れした現代の魚屋のスタイルかもしれない。 しっかりと売り上げを立てるのが大事だからね。 蕎麦に乗ってるのは、かき揚げ、カボチャと竹輪の天ぷらだ。 カボチャはホクホクでとろける旨さ。 どれもバカ安だ。 しっかり出汁をひいた出汁の蕎麦。 香りが豊かでとっても美味い。
2018年03月16日
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