今遣って煎る事 0
全518件 (518件中 51-100件目)
行田焼きそばです。あまり見かけず、浦和市場のおやじさんがたまに仕入れる貴重品です。歯ごたえがあり、モチモチの太麺がソースに良く合い、とっても美味いです。さすがは小麦粉の良い産地埼玉、美味いです。
2021年11月08日
コメント(0)
久しぶりの豊洲市場です。駐車場はタイムズも4階もまだまだ空いていますね。心配しながら場内に入ると、結構荷が動いていますね。良かったです。懇意の仲卸さん、とっても忙しそうだ。良かった、良かった。安心したよ。貴重な穴子、分けて頂きました。ありがとう。早速煮穴子にしましたよ。仕込みに時間がかかり過ぎてあるのもでランチです。和食?、洋食?穴子の生パスタです。手作りスモークアンチョビを使い、パルミジャーノで味を入れ、煮穴子と大葉を乗せてました。ここまではイタリアン。でも、煮穴子の和風のたれも加えました。これで一気に和風だなぁ。トロトロのとろける穴子がとっても美味い。もっちり生パスタも美味い。美味けりゃ、和、洋、どっでも良いかな。
2021年10月24日
コメント(0)
最近はまっているのがとんこつラーメンです。ポイントはインスタントのスープの量を半分にする事。コテコテが美味いけど、年齢的にはパス。健康年齢を延ばすためにはやむを得ない。とんこつラーメンには紅生姜が良く合うなあ。見た目も良いぞ。手作りスモークハムが、とっても柔らかく美味い。ラーメンの本格的シーズン、おおいに楽しもう。
2021年10月19日
コメント(0)
行田やきそばです。今まで知りませんでした。鬼太麺の表記がデカイ。この手のやつはソースが大事なんで付属の液体ソースがあるから安心だな。お店で並んでいるお兄ちゃんの手には行田やきそばがあるな。このディープな浦和市場の店で他のお客さんと同じ商品を持っているのは心強いぞ。たぶん美味い、と思うよ。じゃあ、二個買いだ。おお、うまそうだ。昼飯はそばのつもりだったけど、何事もチャレンジだ。やきそばの具材がないので、浦和市場の青果でアヒージョにすると良いよ、と言われて初めてこの店でマッシュルームを大量に買ったやつがあるから、マッシュルームのやきそばにしよう。先週買ったベーコンの残りとニンニク入りだ。おお、麺がモッチリ、凄く美味い。ソースが麺に良くからみ最高。ダイエット中なんで2食入りの4分の1だけ喰おう。太麺美味い。埼玉の小麦粉、恐るべし。
2021年09月12日
コメント(0)
パナメイ海老です。業者向け。豊洲市場でゲット。昔、鮨屋さんから教わりました。養殖冷凍だけど、串打って塩加減を神がかって入れると美味い。エビは、まき(車海老の少し小さいやつ)や車の活けだぞ、との考えを打ちのめされたんだ。職人さんの技は凄い。おお、神だ。何が凄いかと言うと、冷凍なのに海老どおしがくっついていないからだ。以前は、ガチガチに氷っていてその氷を溶かしてから冷凍庫に保管してたんだ。これなら、凍ったまま小分けに出来るんだ。凄い、神だ。68尾あるから、年内持つな。来週、海老チリ作ろうかな。
2021年09月11日
コメント(0)
秋だ、ラーメンだ、とんこつラーメンだ。今シーズンお初です。冷やし中華も美味いけど、夏の暑さがあっての冷やしだな。涼しくなるとラーメンが美味い。インスタントだけど、もやし、キャベツ、小ねぎ、ハム、ゆで玉子を入れれば豪華だ。袋の裏に茹で時間が書いてあるぞ。バリかた?なんだこりゃ。茹で時間45秒。おお、早い。麺かためがバリかたかぁ。関東では言わない言葉だな。バリかたにしたぞ。細麺なんでとんこつと良く合うな。美味い。
2021年09月06日
コメント(0)
いよいよ鮮魚無し週間の始まりです。冷凍庫の手持ちなんで、冷凍庫の整理にもなるんだな。先ず見つけたのは、ローストビーフです。これが最後の100g。そして、〆た桜マス。これはマス鮨にしようとしたやつではすっかり忘れていたな。ローストビーフには胡椒を振りかけてワサビでいくぞ。香りが豊かで脂が美味い。これぞ牛肉のうまさだな。〆桜マスは水っぽくなり残念。水分が多すぎたな。最近始めたのがトウモロコシご飯。ザックリ切ったトウモロコシを生のまま炊き込むんだ。トウモロコシの芯を入れて炊き込むのがポイント。甘いトウモロコシが何故かご飯に良く合い、とっても美味い。スーパーで買ったトウモロコシだが、美味い。
2021年08月16日
コメント(0)
もう秋鮭が出たのかと思って仲卸さんに聞いたら、アトランティックサーモンだって。じゃあいらないなあ。が、聞いたのが運の尽き。持っていく?・ ・・。沈黙・・。持ってく??お願いします。負けた。5・3キロの大物の半身だ。前の写真、サーモンのエラが付いているぞ。このサーモン、現地でさばいて冷凍?したんではなく、丸のまま来たんだな。脂も程よく乗って良い感じ。まだ西京味噌があるから、燻製と西京漬けにしよう。失敗は成功の基だなぁ。
2021年08月07日
コメント(0)
夏の美味い野菜、トウモロコシと枝豆。 どちらも一手間かけたら簡単おつまみの完成。味つけはせず、素材の味わいを楽しもう。トウモロコシは電子レンジでチンしてから一粒づつ手でむく。枝豆は茹でたらさやから出す。 何も足さない味わいが美味い。 彩りが美しいなぁ。 五目チャーハンです。 冷凍庫の整理で海老を入れた豪華版だ。 30年以上作り続けている定番料理、不味い訳がないぞ。
2021年07月27日
コメント(0)
右側が北寄貝、左側がつぶ貝です。 安かったから思わず買ってしまったけど、何か不安だな。 魚介類で食中毒が心配なのは貝類。 北寄貝は一個身が痩せ過ぎ。つぶは身が緩い。 熟慮の末、北寄貝はバター焼きにして北寄貝カレーにしてやったぞ。 北寄貝は火を入れるとピンク色になり、とっても可愛いなあ。 お味は食感が増して甘味があり、とっても美味い。 さて、つぶ貝はどうする? 今日やっつけないと鮮度が持たん。
2021年07月14日
コメント(2)
姫マスです。 今シーズン2回目 いつもの仲卸さんのお勧め 前回は気がつかなかったけど、さばくのとっても難しい 皮が固く身が崩れ易い 前回とっても上手く出来たので再度冷薫作り。塩12分でピチッとで乾燥させよう。 姫マス買ったら、小いわしのプレゼント 今の時期、この小いわしが旬。 たぶん大阪あたりかな。 デカイイワシも美味いが、小いわしも格別に美味い。 どうするかはお試し、としてくださった。 宿題なんでそれはそれで大変だぞ いわしの辛いとこは小骨の処理だ。 スプーンで3枚下ろしもやったけど、手は汚れないけど仕上がりが美しくない。てびらきの方が良いな。 手開きもデカイイワシよりも簡単なのがわかったぞ。 今回、お試しだから小骨を処理しないで刺身にしたぞ。 ん、小骨を感じない。 これはいけるな。 コハダも小骨が気にならないからね。 五種の薬味で味わう小いわしは、優しい味わいでとっても美味い。 後2、3種、メニューを考えよう。
2021年07月11日
コメント(0)
桃です 甘くて美味いです スーパーでは高級品ですが、今年劇的に美味くなった気がします 以前だと、お値段高いし、固いし、甘くない。と言うのが僕の評価でした。 気がつかないだけなのかも知れないけど、美味い。 そう言えば、池袋東武のデパ地下の桃もバカ高だったけど美味かったなぁ 高級品だけど、楽しみが増えたな。
2021年07月09日
コメント(0)
久しぶりに丸い氷を使いました。 コロナ前、池袋のジャズバーさんで出して頂いたを思い出しました。 バーへ行きたいなあ。行けないからお家バーで楽しもう。 このお店、19時開店だから開店と共に酒が出せなくなるんかなあ シングルモルトじゃないけど、ハーパー12年好きな酒です。 このポトルを見ると、バブル時代、金回りが良い時に赤坂の某ホテルのバーでボトルをキープして2回目に行く時間がなく流したんのが、今でも悔かったことを思い出します。 同じバーと言う業態でも、今と30数年前とでは大違いだなあ。
2021年07月02日
コメント(0)
コーヒータイムです。 ホットコーヒーとコーヒーゼリー。 この組み合わせが良いかは別だが、頂いたコーヒーゼリーがたまたまあったんでね。 コーヒーカップ、愛用の漆塗です。 漆、はまっています。 中々漆のハードルが高く、普段使いが難しい食器ですが、コーヒーカップならお気軽に漆器を使えますね。 日本の伝統を感じる上品な器。 漆器生活、楽しみたいですね。
2021年06月19日
コメント(2)
みんな大好き業務スーパー。 でも、ちょっと手が出ない商品もあるぞ。 どうしてもサルサソースが喰いたくて探したけど見つからない じゃあ自分で作っちゃえ で、完成 お味のイメージは、コストコさんのサルサソース ありゃうまかったなぁ でも量が多すぎ うまいが体が心配 業務スーパーさんのこのトマトソースで作るぞ お味はごく普通のトマトソースだな 玉ねぎのみじん切りを加え、塩胡椒トマトケチャップ、レモンで味を入れました ポイントの辛みは、タバスコと一味唐辛子だ。 うふふ、美味い。 トルティーヤチップスにたっぷりつけて、ホッピーグビグビ ああ、しあわせ
2021年06月07日
コメント(0)
調理パンです。 ランチなんで久しぶりに手を抜きました。 でも、美味いパンが喰いたいなぁ。 近所で唯一手に入るパン屋さんの調理パン。全て半分。右側から時計まわりに野沢菜入りのおやき、なすのおやき、カレーパン、ハムかつパンだ。 野沢菜は程よい甘味があり、とっても美味い。漬物の野沢菜が入っているわけじゃないぞ。なすも美味い。カレーパンはカレーの入りが少し少ないけどOK。王道のハムかつパンは、間違いのない美味さだ。 たまの手抜きランチを楽しもう。
2021年06月03日
コメント(0)
甘鯛の皮です。 予定では、ウロコをひかない皮が付いた身を素揚げするつもりでした。 ウロコに油をスプーンでかけながら揚げると、ふわっとウロコが立ち、しっかり火を入れると、ウロコがパリパリになります。パリパリで香ばしいウロコとふわふわの身が楽しめる甘鯛料理になります。 そのつもりでしたが、体重が気になり、躊躇しているうちに時間が経ってしまいました。 時間が経ったので、皮はウロコが付いた状態で引き、身を昆布〆にし、皮は塩をあてて冷蔵庫で乾燥させました。 これは皮の内側です。 頭の中では、この乾燥させたウロコ付皮を素揚げすると、ウロコがふわっと立ち、パリパリのウロコせんべいが出来るイメージでした。 ん、ウロコが立たない。 何故だ、何故ウロコが立たん? どうやら皮を乾燥させたらウロコが皮に張り付いてしまったようだ。 お味は、美味い。 パリパリのウロコ付皮だ。 甘鯛のウロコは素揚げするとエビのような香りがするのが魅力だ。 ウロコが立たないことは失敗であり、エビのようなウロコは味わえるから成功かなぁ。 失敗と成功は両立するな。 ちなみに体重は下降中。
2021年05月17日
コメント(0)
余り物でカレー作りです。 ニンジン、なす、舞茸を何とかしたい。 で、カレーです。 あっ、鶏肉の消費期限が来てます。 これにタマネギ、ニンニクをじゃがいもを加えれば完璧だな。 完成! 発芽玄米はカレーに良く合いますよ。 燻製玉子とブロッコリーで飾れば、見た目もアップ。 カレーはありがたいメニューです。
2021年05月06日
コメント(0)
ペットボトル入りの生ビールだ。 このコロナ禍のなか、よくぞ作ってくれました。上尾市場、ありがとう! これがあればお家で生ビールが飲めるぞ。 つまみは、桜マスの冷燻だ。 美味い、美味い。 脂がたっぷり乗っているから、舌ざわりが とってもなめらかだ。秋鮭とは全く異なる食感だ。 で、もうひとつ、スモークチキンとゆで玉子。 こちらは温燻だ。 鶏肉は阿波尾鶏のもも。 程よい脂であり、身のうまさが良い。
2021年04月23日
コメント(0)
せりのスープです。いよいよ根っこを食べました。 見た目は泥が付いたただの根っこ。 食べるとせりだ。勿論泥は付いていないぞ。 なんか体に良さそう。 春を感じる味わいですね。 美味い。 こちらもTVでやってたやつ。 TVでは養殖のマスを使ってました。 我が家では基本的には養殖NGだし、マスを持ってないから、手持ちのブリでいくぞ。 作り方はTVの真似っこ。 ブリに小麦粉をまぶしオリーブ油ではグリルします。TVではバターたっぷりだけど、体を思い変更。 ゆで玉子のタルタルソースには手作りキュウリのピクルスを入れました。 ブリの新しい食べ方であり、大満足。 美味い。
2021年03月16日
コメント(0)
スモークサーモン、グリルしました。 さすがに生で2週間経つので燻製でも怪しいな。 オリーブ油で軽くグリルすると香ばしい燻製の香りが高まりますよ。 パン食に良く合います。
2021年03月14日
コメント(0)
牡蠣を酒蒸しにしました。 レシピでは焼く、でしたが、蒸しても良いと思い、酒蒸しにしました。 あわびを酒蒸しにするととっても柔らかくなり美味いので、牡蠣にもやってみた訳です。 皿に昆布〆で使った昆布を敷き、ぬめりをとった牡蠣を並べて日本酒をふりかけ、減塩食を軽く降ったら20分蒸します。 出汁が美味い。 で、トマトとタマネギベースのカレーを作り牡蠣を乗せれば完成。 北海道に北寄貝カレーがあるから、牡蠣カレーがあっても良いんじゃない。 プリっプリの牡蠣がとっても美味くカレーに合って美味い。 これで何とか1キロの牡蠣を調理したぞ。
2021年03月05日
コメント(0)
マグロのカマの大トロ、やまかけだな。 魚で一番美味い部位がカマだ。 しかし、さく取り出来ないから刺身の形が悪い。握り鮨用のネタにはむかないなあ。 ぶつ切りなら良いぞ。 とろける大トロは脂がしつこくなくとっても美味い。 ディープな浦和市場、牡蠣のバーゲンだ。 500g注文したら、1キロ注文したお客さんが牡蠣を手にする前に居なくなり、お店の親父さんが「この1キロ持っていけ」と叫び、何故か1キロ買う羽目になった。 何時もより15%OFなんで文句も言わずゲット。 前置きが長くなったけど、保存が効く燻製にしたぞ。 良い色だ。 美味そう。スコッチやワインに合いそうだ。
2021年03月03日
コメント(0)
黒い、富山ブラックだ。駅の売店でお持ち帰りをゲット。 イカ墨の黒さと思ったけど違うんだ。 見た目程味は濃くないですね。 もっとも我が家の市販スープのルールがあり、二分の一に薄めて使うから、味わいと色を2倍にするとオリジナルになります。 お味はなかなか美味い。 豚脂を使っているけど、控え目で良い感じ。 富山市で試したいラーメンです。
2020年11月15日
コメント(0)
手作りスモークサーモンです。 これで、今シーズン1匹目の鮭、完食です。今期の目標6匹の鮭を燻製する事。 燻製は目標の半分達成です。 後3匹、頑張ろう。 で、週一のパン朝食です。 生野菜たっぷりなんで、健康になった気がします。
2020年11月09日
コメント(0)
週一のパン食です。 メインは、手作り秋鮭のスモークサーモン。 まだまだ漁獲量があるようです。 今日も半身を仕入れたんで、仕込みが楽しみです。 ガラスのコップは豆乳です。 豆乳、美味いですね。 厚切りパンが美味い。 スーパーのやつだけど、美味い。 さあ、魚の仕込み、頑張ろう。
2020年10月31日
コメント(0)
加熱用の牡蠣。 フライパンでグリルしてから温燻しました。 良い感じに仕上がっています。 で、その燻製牡蠣をラーメンに入れました。 手作りハムが未解凍なんで牡蠣ラーメンだ。 スープはスーパーで買った濃厚塩味です。 野菜からの出汁が混ざり美味しさが増します。 いよいよラーメンが美味くなる季節です。
2020年10月27日
コメント(0)
週一のパン食。 メインは手作りスモークサーモンだ。 上手に出来ましたよ。 ネットリした食感は天然の鮭だからね。 上品な燻製の香りと塩が良く合い、とっても美味いです。 国産レモンは皮の中が宜しくないな。 食パンは最近スーパーに入ったパン屋さん。マーメイドが撤退した後だ。 4枚切りのパンはもっちりしていてとっても美味い。 さあ、豊洲市場での仕入れが終わったから、二時間かけて仕込むぞ、頑張ろう。
2020年10月24日
コメント(0)
今年2匹目の秋鮭だ。 前回2・7キロ、今回3・4キロでサイズアップ。お値段3割オフの嬉しい価格です。 今の産地は北海道。 美味いと思います。 勿論、全部燻製にします。 今シーズンの目標は6本を燻製にする事だ。浦和市場でゲット。 豊洲市場は、場内から駐車場までかなりの距離があるから鮭買っても運ぶのが大変。 前回の秋鮭。 握りました。 シャリを赤酢にしたんで美味い。 香りが豊かな燻製、止められません。
2020年10月04日
コメント(0)
スーパーで買ったレトルトカレー。 初めて見るゴールドパッケージだ。 なかなか美味い。 こくがあり良いなぁ。 ご飯。ソバの実入りだ。 これが粒々感があり美味い。 去年つけたらっきょうがお供。 手抜きも大事です。
2020年09月20日
コメント(0)
テレビでお馴染みのしまさん。 スーパーのお安いソース焼きそばが劇的に美味くなる作り方を紹介していました。 じゃあやってみた。 生憎モヤシやキャベツがないので、玉ねぎとキュウリで代用。肉もなく、手作りスモークハムで代用。 焼きそばは三食98円だ。 先ず野菜を炒める。この時塩は入れない。野菜を取り出したら、肉だ。 肉には塩胡椒と焼きそばの粉末スープを3分の1入れて炒める。肉も取り出す。 麺は電子レンジ600Wで1分加熱してから残りの粉末スープを入れて野菜と肉を戻して炒めれば完成。 何と水を使わない。 凄い。 味見では、麺が今までとは全く異なり、歯ごたえがあり、とっても美味い。 さすがはしまさん。 素晴らしいです。
2020年09月09日
コメント(0)
すっかり寝坊して市場へ直行。 あっ、仕入れ用の財布を忘れた。 年に一度ある失敗。 鱗が付いた新子の写真を撮り忘れました。 さて、本題の「今日は良いよ」です。 この新子を買った後、常連の寿司屋さんがこの新子について、仲卸しさんに質問。 「新子どう?」。仲卸しさん「今日は良いよ!」で、寿司屋さん全部お買い上げ。 ここでは、「今日の新子は鮮度が良く、身質も良いよ。」かな。 別の料理屋さんがマグロを仕入れる際、「前のがあるよ。」。仲卸しさんいわく、「今日は良いよ」。 ここでは、「今日のマグロの量は丁度良いよ」ですかね。勿論、料理屋さんマグロをゲット。 僕の今日の仕入れは「今日も良いよ」です。今日「は」ではなく、今日「も」です。
2020年09月05日
コメント(0)
埼玉県産の焼きそば。 この茶色の麺が美味そうです。 この麺の色だとソース味が良いな。 この焼きそばも1袋140円位の高級品。 プチ贅沢だ。 ソースダレが付いていないから、他社の粉末ソースとトンカツソースで、味を入れます。 食材は冷蔵庫にある余り食材で、今回は、ピーマン、玉ねぎ、スモークハム、五種の薬味と新イカ(墨イカの赤ちゃん)のゲソとエンペラだ。 麺がしっかりしていて小麦粉の香りがとっても美味い。 たまには高級焼きそばをお家で楽しもう。
2020年09月02日
コメント(0)
夏はカレーが美味い。 鳥ももをニキロ買っちゃったんで、チキンカレーだ。 ごく普通のカレールーだけど、とっても美味い。 カレーは簡単が良いな。 カレーと言えば、らっきょう。 らっきょうは手作りだ。 何と、去年作った茗荷の甘酢漬けを冷蔵庫で、発見。 すっかり忘れてた。 写真の右上のらっきょうの左側。 1年経っても喰える甘酢漬け。 日本の食文化は素晴らしい。
2020年08月21日
コメント(0)
洋風のイワシ料理。 TVでやってたレシピです。 大阪の岸和田の漁師さんの奥さん達のレシピです。 イワシは、鮮度落ちが早いので、メニューは、刺身が買った日に食べ、残りはマリネか梅肉煮位しかありませんでした。 手開きしたイワシに大葉を乗せ、梅肉を塗りチーズを乗せたら巻いてつまようじで、とめます。 オリーブ油を塗りパン粉はまぶしてグリルで焼きます。とっても簡単です。 洋風で、とっても美味い。 このイワシは神戸産です。 焼きビーフン。 料理初期のレシピです。 具材はあるもので、冷凍ホタテ、イカゲソ、手作りスモークハムの残り、消費期限間近のベーコン、使い残しのパプリカ、玉ねぎ、醤油ニンニク、なんかの葉っぱ。 懐かしい味わいで、とっても美味い。 あっ、昨日ご紹介した本のタイトルが不正確でした。申し訳ありません。 正しいタイトルは、「急に料理が得意になる方法」です。 昨日、紙の本が届きました。 良い本です。 料理のバイブルとなる本だと思います。 調味料の量の暗記は既にやってたけど、この本の全ての量を暗記したいですね。
2020年08月12日
コメント(0)
鯵のマリネがメインです。 鯵もマリネにしてパンに合わせると爽やかな味わいになります。 鮮度が良い鯵だと、上手にさばくことで、ぎりぎり一週間持ちます。さすがに生食厳禁かなあ。 秘密の下処理方法は、数秒間水道水で洗い、キッチンペーパーで水分をしっかりとること。 臭みがとれます。 後は片栗粉をまぶしてオリーブ油で揚げ、熱いうちに甘酢につけるだけです。 今日の仕入は、後でね。 今仕込みが終わって、クタクタです。
2020年08月08日
コメント(0)
これも災害用の食事の練習です。 ある食材で作るんです。 冷凍庫に眠っていた鳥のもも肉。 味付けは、塩と胡椒だけ。 野菜は、ズッキーニ、ジャガイモ、ニンジン。タマネギ。 味は入れません。 ベランダにあるローズマリーが重要です。 約1時間程ダッジオーブンで加熱すれば完成。 野菜が美味い。甘味があり、こんなにうまいか。 鳥肉も美味い。 災害時でも美味い食事が喰いたいなあ。
2020年07月04日
コメント(0)
な、なんと、お家でバーみたいな丸い氷が作れちゃう。凄いぞ。 バーでは、天然氷を削って丸くし、スコッチウイスキーをストレートで飲ましてくれます。スーパーで売っていた丸い氷を作る容器に水道水を入れて冷凍庫で7時間凍らせると、丸い氷の完成だ。 丸い氷だとスコッチウイスキーの中で氷が溶けにくく、スコッチが薄くなりにくい。 グラスが丸い氷のサイズに合わず、ダブルにしてもスコッチが沈んでるけど、まあ良いなぁ。ワンショット原価だしね。 ダブルで二杯飲んでも丸い氷、余り溶けていないのが凄い。 お家でバー気分、飲み過ぎ注意です。
2020年06月17日
コメント(0)
安いトマトでトマトソース作り。 無水でトマトだけを加熱します。 市場で買った国産鳥ももの挽き肉。 100g100円だ。 中華の達人がテレビで教えてくれた加熱方法。それは、味を入れる前にしっかり加熱して、出てくる白い脂が透明になるまでしっかり加熱することです。 さあ、挽き肉トマトソースで何作ろうか。
2020年06月15日
コメント(2)
新玉ねぎがたくさんあるので、カレー作り。デカイ玉ねぎ二個分を刻んでじっくり炒める。 トマトを加熱してトマトソースにしよう。テレビでギャル曽根さんが紹介していたレシピです。これは、トマトの味わいが濃厚で美味い。 じゃがいも、ニンジン、鳥もも加えて加熱してカレー粉入れれば完成。去年の手作りらっきょうを添えれば、無水トマトカレーの完成。 濃厚な味わいがとっても美味い。
2020年06月06日
コメント(2)
外出自粛要請のため、嫁さんが、アップルパイを作ってくれました。 嬉しい。 もともと料理や菓子作りは嫁さんの専売特許だったんだ。 真似してやってるうちに自分の個性を活かし、握り鮨、燻製、洋食、中華と広がったんだ。 やれば出来るんだ。 さあ、何作ろうかな。 通勤時間がないから、小麦粉を仕入れたんで生パスタでもいくか。
2020年04月19日
コメント(0)
大阪出張だ。 今回初めてマイカーでの大阪出張だ。新型ウイルスが心配なので新幹線移動したくなく、お客様にも要らぬご心配をかけたくないからね。 その分前泊のお楽しみ付きだ。 串揚げ屋さんでの夕食は、串揚げとビールだ。美味い。さすがは大阪、喰い物が美味い。で、安い。その上店主は話好き。 安さの秘密の1つはこれ。 椅子はビールケースだ。金がかからんわい。 商売の基本だな。 お客様第一、これ、とても大事。 是非見習いたいです。
2020年02月12日
コメント(0)
今朝は思わぬ電車遅延のため、アップ出来ませんでしたので、これからアップです。 最近では日本人が忘れている朝ご飯の定番、鮭の塩焼きだ。 関東にマナガツオなし、関西に鮭なし。と言われる関東ではお馴染みの鮭だ。 だが、今食べてる鮭は、昔食べた鮭ではなく、ヨーロッパからの養殖鮭だ。 国産近海の天然鮭を手に入れるのはかなり難しい。 前置きが長くなったけど、写真の鮭は、新潟県村上市で買った国産天然の鮭だ。 一匹買って自分で塩鮭にしたんだ。 塩が回ってしまい、薄塩だけど、何か懐かしいなあ。天然なんで脂乗りはイマイチだけどもこれが鮭の味だ。 写真の上は、今が旬の蕪の甘酢漬け。鮭にはスダチを絞ってね。
2019年12月11日
コメント(0)
数ヶ月ぶりの外食ランチだ。 福島へ日帰り出張したので、役所の食堂ランチ。 昔懐かしいナポリタン、ミニサラダ付き380円。 安くない? とにかく懐かしい。 お味は見た目の通りで美味い。 15時間かかった。 トホホ。
2019年09月03日
コメント(0)
パン食のメインは、手作りスモークチキンだ。燻製作りは、とにかく時間がかかる。 塩入れ、塩抜き、乾燥、燻製、乾燥と言う工程だ。温燻の場合には加熱が加わる。 魚の場合には、魚をさばく作業が追加だ。 でも、手間暇かけて作ったスモークチキンは、格別な味わいだ。 とっても柔らかい身、程よい塩加減、香り豊かな燻製、絶品です。 朝からスパークリングワインが飲みたくなりますね。
2019年08月23日
コメント(0)
安い冷麺を買った(確か一玉30円)ので、たれがついていない。作り方を読むと「お好みの味つけでお召し上がりください」だ。 冷麺のお好みの味つけなんてわからんぞ。 醤油ベースで酢とピリ辛だなぁ。 ピリ辛はキムチだが、キムチがない。そこは一味唐辛子で対応だ。 ま何とかそれらしく出来た。 生ハムがメインの冷麺。茹で時間50秒~1分にひかれて作ることにした。乾麺の蕎麦7分も茹でる根性がない。 熱い時は魚の刺身に限るな。 冷麺は冷たくしっかりした食感があり、美味い。キムチ、欲しいなあ。
2019年08月07日
コメント(0)
見た目は良さそうなゴマ鯖。 しかし、お魚さんは、おろしてみないと良し悪しがわからない。 ここが辛いとこ。マグロも同じ。マグロはデカイからマグロ屋さんは大変な仕事先だと思います。 おろしてみると、ちょっとね。 1本500円のお安い鯖なので、やむなし。〆鯖は難しい。 そんな時は燻製だ。 良い感じに仕上がりました。 急な猛暑でも、保存が利く燻製は素晴らしい仕込み方法だね。 試食が楽しみ。
2019年07月30日
コメント(0)
ローストチキン作りだ。 ダッチオーブンを日常的に使わないと、いざという時に役立たないからね。 ダッチオーブンでは、チキンも美味いが野菜がバカ美味い。 45分程で完成。 今回は、家庭での使用なんで、上火は電子レンジのオーブン機能を使いました。 玉ねぎ、美味い。ジャガイモ、美味い。 勿論チキンも美味い。 チキンのお腹に詰めたトマト味とチキンライスも美味い。 ダッチオーブンの凄さを感じます。
2019年07月08日
コメント(0)
毎週土曜日定番のパン食。 いつもと違うのは、パンが食パンではなく、バケット。メインがなく、頂きもののベーコン。デカイレモンだ。 バケットはとってもおしゃれ。 一旦冷凍したからパリパリ感がないけどとっても美味い。 ベーコンは美味いが、加熱時の香りが手作りベーコンとかなり違う。 デカイレモンこれで使い切り。 デカ過ぎだ。 魚市場へ行けなかったので、今週鮮魚なし。どう乗り切るかが腕の見せ所。
2019年07月06日
コメント(0)
我が家の和食だ。 メインは刺身。 かくれメインは、デザートのパイナップルだ。ランチ用にスーパーで買った半値のカットパイナップル。こいつがとっても美味かった。だから、丸ごと市場で買ったぞ。柑橘類と一緒盛り。 刺身は、イカが美味い。旬の鯵やこはだを押さえての美味さだ。小鉢山盛りは煮アサリだ。 以前、イカと言えば、あおりアカと思っていたけど、この白イカが今の時期最高だ。 白イカは関西方面の言い方。関東は赤イカだ。そして、正式名称が剣先イカ。 白イカが王様であり、甲イカの赤ちゃん新イカが女王かなぁ。 これからの新子と新イカの為にプチ貯金しよっと。
2019年06月26日
コメント(0)
全518件 (518件中 51-100件目)