今遣って煎る事 0
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時知らず(鮭)の頭と尻尾から濃厚で美味い出汁が出ます。そして、あら。 熱湯で時知らずの汚れと臭みを取ります。 後は、昆布出汁に入れて、しっかり煮込みます。日本酒も入れちゃいます。 大根は、電子レンジの根菜加熱をしてから、時知らずの鍋に入れます。 半完成品を小鍋に移して、手作り味噌を入れ、長ネギを刻んだら完成。 頭の皮、ハラスは絶品です。 コラーゲンたっぷりの皮は、ぷるぷるでとろける味わいです。天然なんで、安心です。 始めての時知らず。 残す所なく、すべて食べつくしますよ。
2016年05月26日
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産地は、豊後水道。美味い魚の名産地です。勿論、スーパーでは入手困難です。この鯵をゲット出来れば、言うことない、と言う美味い鯵です。 こちらは、地震で大変な九州の出水産です。こっちを手に入れるには、至難の業。多分、日本のみならず、世界一美味い鯵だと思います。 なにが違うのか?見た目は大差ないぞ。 味が違い過ぎます。脂の乗りが違います。お値段も根本的に違い過ぎます。 握りの写真は、ちょっと前の写真ですが、仲卸さんの話では、この鯵を知ってしまうと、他のがいやになり、これが食べたくなり、また、酢飯と良く合うんですよ。とのお言葉。 その通り。 知らなきゃ良かった、イヤ、知って良かったでしょ!
2016年05月25日
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知らなかった・・・。 ビンゴソース。 世の中にこんな美味いソースがあったとは。 揚げ物に合うのは、勿論、焼き肉等、その用途はかなり広いと思います。 そう言えば、学生時代、福山市出身の同級生が、「ビンゴソース」美味しいよ。知らないの?、と言われたような記憶があります。 当分、わが家の合言葉、「ビンゴいく?」、で揚げ物かな。
2016年05月19日
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時々食べたくなるカレーうどん。 長ネギたっぷりがお気に入りです。 今回は、豚ヒレ肉のソテー乗せです。 カレーうどんはインスタント。 さっと食べて、週末、楽しもう!
2016年05月14日
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浦和市場で魚を諦めて牛肉を買った後、幸運にも見つけた鯵です。鯵フライが食べたいですが、高カロリーが心配です。で、油で揚げない鯵フライを作りました。先ず、パン粉を少量のオリーブ油でこんがり炒めます。鯵に小麦粉、とき玉子をつけたら、こんがりパン粉をまぶし、電子レンジのグリルで加熱すれば完成です。右側が鯵、左側がマカジキです。揚げ油をカットしたので、とってもヘルシー。初夏の味わい、美味いぜ、鯵フライ。
2016年05月10日
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ジャージャー麺の季節ですねぇ。 市販のタレ半分をベースにして、味を加えました。挽き肉を炒め、ナスを加えて、さらに炒めます。 市販のタレを入れ、お気に入りのソースを二種類足して味を調えます。 トッピングは、きゅうりとゆで玉子です。 パンチの効いた味わい、香り高いタレが、太麺に良く絡み、とっても美味いです。
2016年05月08日
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食材を見てから料理を決める。 なんか、かっこいい。 しかし、現実は、魚無し。 市場は築地ではなく、浦和市場です。 最近、浦和市場にはまっています。 が、その浦和市場、連休中のためか、魚ありません。 魚を諦めた後、何とか見つけた鰯です。 お値段1キロ800円。安いです。 築地よりも安いかなぁ。 魚が良いので、刺身の他は何にするかを考えるのは、楽しい時間です。
2016年05月07日
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これも簡単。 料理と言えるのか? ミョウガの千切り、大葉のみじん切りが下準備です。 後は、牛肉をボイルして、冷水に取り、盛り付ければ完成。 つけダレは、ポン酢とごまダレ。 美味いです。 酸味のポン酢も美味いし、香り高いごまダレも止められません。 牛肉は、北海道産国産牛を半額セールで500グラムをラッキーにゲット。 当分楽しめますね。
2016年04月28日
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ギネスがアイルランドのビールであることを最近知りました。 昔飲んだギネスは、あんまり美味くなかった記憶があります。 が、このギネスは、とっても美味いです。なにが違うのかはわかりません。 ビンだからか、ラベルが違うからか? しっかりとしたこくと深みがあるが、しつこくない。 きめ細やかな泡。 ギネス、美味いです。 あとの一ビンは、飲んでないので、不明です。
2016年04月20日
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ふふふ、大好きなマグロ、めじ。 めじは、本マグロの子供のことです。 横の輪のような縞があるので、ヨコワとも言います。 産地は、まさかの東京。三宅島です。 サイズは、2・5キロ。 小さくても、生マグロをお家でさばくので、解体ショー?です。 味見は、これからです。 楽しみですね。
2016年04月16日
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コストコで買ったラズベリー。濃厚で甘酸っぱい味わいが、日本的ではない味わいです。 ラズベリーでジャムを作ったら美味しくぞ。で、出来上がったジャムをヨーグルトにかけました。 色が刺激的であり、思ったよりもとろみがつきませんでしたが、とっても美味いです。 ヨーグルトとの相性も抜群です。 今度はハーゲンダッツのバニラと合わせたいですね。
2016年04月10日
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子供の頃のご馳走、サンドイッチ。 今ではコンビニで簡単に手に入りますが、子供の頃、コンビニなんぞはなく、ヤマザキでサンドイッチ用の食パンを買ってくれて、母親が作ってくれたのを思い出します。 旨かった記憶が残っています。 レタスがなかったので、きゅうりで代用しました。具材は、玉子とポテトサラダです。 芥子が効いてとっても美味しいです。 メインのプレートは、野菜たっぷりと手作りスモークサーモンです。 サーモンの下にはオニオンスライスを敷いています。サーモンには、ピクルスを乗せ、ドレッシングは、流行りのアマ二オイル、ワインビネガー、レモン、塩の手作りです。 さあ、しっかり食べて一週間の疲れをとって元気のになったら、また、頑張ろう!
2016年04月09日
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スモークをかけることは男の料理の醍醐味と言えそうです。 最高の憧れがスモークサーモンです。 昨年作ったものですが、消費しないと次が仕込めず、放出です。 川にあがった鮭なので、脂の乗りが海にいる鮭よりも薄いです。その分お安いので、そこは我慢ですね。 早く桜マスのスモークサーモンを作りたいですねぇ。
2016年04月02日
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桜マスが出てきましたね。 鮭鱒の中で、ケイジに次ぐ高級魚。 サイズが1キロ超えと小さく、値段も安いかったので、期待はしていませんけど、・・・。 半身酢で〆て鱒鮨にしようと思って買いましたが、冷凍しても、生は危なそう。 こいつは、焼くしかない! で、塩して乾燥、スモークをかけました。焼きますが、冷凍してアニサキス対策を忘れずに。 味見では、身が柔らかかったので、塩が強いですが、寝かせると、なじむと思います。 さあ、しっかり寝て、美味しくなれよ。
2016年03月08日
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今日は4年に一度のラッキーデーですね。一日得する日です。ラッキーを大切に使いたいと思います。 鰻の旬は、冬らしい。 どうも鰻は、夏のイメージが強いですね。 白焼きです。 写真を撮る前に食べ始めてしまいました。 頭が鰻モードになっているようです。 が、鰻は高級品。ましてや、白焼きで一杯は、超高級。スーパーのは産地がね。 で、どうすれば、安くて美味い鰻にたどり着くか。 そうです、中間マージンを無くせば良いのです。 自分で鰻を仕入れ、自分で鰻を蒸し、鰻の頭と骨を貰ってタレを作り、鰻を焼いて、盛り付ければ良いのです。 鰻を割くのと串打ちはプロにお任せしましょう。 鰻重です。 タレの味付けが薄かったので、焼き目が、白焼きとあまり変わらないのは、ご愛嬌。 脂がたっぷりのった鰻は、キリリと冷えた冷酒でいきましょう。 今年、早くも2ヶ月が経とうとし、頑張ったご褒美です。
2016年02月29日
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色落ちしたマグロの大トロ、時間が経ち過ぎた平目の昆布ジメ。 どちらも高級食材ですが、そのままでは使えません。 マグロは生姜焼き、平目はグリルすると、とっても美味しくなります。 生でイケれば生ですが、生でイケるのを、火を入れる根性がありませんからね。 スクランブルエッグには、即効でスモークしたチーズヲ入れました。 なんとも豪華なメニューです。 残り物に感謝しましょう。
2016年02月26日
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買った太刀魚にアニサキスがいたので、刺身をあきらめました。 もたもたしているうちに時間が経ち、やっと、一部保存用に冷凍し、その残りを、パンに合わせてバターでグリルしました。 太刀魚は、火を入れることで、身から上品な脂がたっぷり出て、とっても美味しいですね。バターとの相性が、抜群に良いです。 勿論、臭み等なく、パンと食べると、とっても美味しいです。 刺身は次回にかけよう。
2016年02月23日
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おっと、消費期限が間近だ! 家庭では、消費期限の偽装なんてありません。消費期限前でも、イカれているのはダメ。後でも、状態が良いのは、食べてもOK。 自己責任です。 飲食店は、勿論、消費期限後、ダメなのは当たり前。前であっても、怪しいのは、ダメ。 安全な食を消費者にお届けするのが、食に携わる者のお仕事だからね。 このサルサソース、買ってから、大切にしまったら、その存在を忘れてしまいました。どっかの認知症の方と同じ? 味見の結果、イケそうなんで、味を入れて、しっかりと再加熱しました。 半端のチンゲン菜とキノコを使って、食材の整理も兼ねています。 タバスコ要らずのパスタ、たっぷりチーズをかけて、ガッツリ食べよう。 たのしいな。
2016年02月19日
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築地場外市場で、魚買いました。 新しく出来た長崎漁連が出してる店です。 ちょっと身が薄いですが、良い魚です。 久し振りにさばいたら、失敗。 ま、いいか。 刺身用を考えていたら、アニサキスがいました。 しゃあないので、刺身は、アニサキス対策してから食べます。 どうやって食べるか、考えるのが楽しみです。
2016年02月14日
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今回、スーパーで買った鮭でスモークサーモン作りです。 前回の失敗を教訓にして、魚の脂がたれてスモークチップスの煙りを消さないようにガーゼを敷きました。 が、またも失敗。 旅先で買った桜のスモークチップスの加工が悪く、スモークがしっかりかからない。 いつものスモークチップスで再度スモークをかけて、何とか仕上げにました。 それにしても、ひどいチップスだ。 スモークが落ち着いたら試食だ~‼
2016年02月04日
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長崎ちゃんぽんの素を買いました。 早速作りました。 ポイントは、さつま揚げを入れること、野菜たっぷりです。 見た感じ、旨そうです。 なんか、長崎、行きたくなりました。 長崎くんちがもうじき始まるかなぁ。
2016年01月29日
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昨年、仕入れた馬刺し。大切に冷凍保存していました。 近海物の鮮魚の入手が困難なんで、今が、馬刺しの出番です。 馬刺しを切るには、半分解凍が進んだ時が良いと熊本県出身の人が言ってました。 その通りにやったら、上手く切れましたよ。 馬刺しについていた甘めの醤油と良く合います。おろし生姜を忘れずにね。 臭みがなく、赤身でありながら、脂が乗ってとっても美味いです。 馬刺しが人気あるのが良く分かります。
2016年01月26日
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マグロは焼くとうま味が増します。 塩、胡椒、ガーリックパウダーで味を入れます。 後は浅目に焼けば完成です。 さっとレモンをかけて食べれば、甘くとろける旨さと、程よい塩加減がとっても美味いです。目玉焼き、キャベツ等、パンに良く合います。 美味いぞ、マグロ。
2016年01月23日
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ローストビーフも男の手料理って感じですね。 作り方は簡単。 塩、胡椒をした牛肉を鉄のフライパンでこんがり焼き、ラップ等をして、熱湯に投入するだけ。 熱湯は火からおろすのがボイントです。 後は、ほっといて、肉に火が通ったら簡単。 あっ、スモークするのを忘れた。 香り高い、手作りローストビーフ。 男の手料理だぞ。
2016年01月07日
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お歳暮で頂戴したスモーク鴨。 美味いです。 これも、是非、手作りしたいですね。 鴨を食べる習慣がなく、美味い鴨を知りませんけど、この鴨から始めています。 少し炙ると、スモークの程よい薫りが漂います。パンに良く合いますね。 来年は、美味い鴨肉を手に入れて、手作りスモーク鴨を作りたいです。 今年も後3日。やることが沢山あるので、優先順位に従って頑張りましょう。
2015年12月29日
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ラーメンが美味いです。 今回は醤油ラーメン。 スーパーで買ったラーメンのスープ。 濃厚醤油味。 ラードのようなこってり脂が光ってます。 ラーメンには、脂が必要ですね。 具材は、白菜、玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、ゆで玉子、焼豚、小ネギです。 濃厚な味わいの醤油ラーメン。 美味いです。
2015年12月13日
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カジキ、美味いマグロです。 生姜醤油+ニンニクで、元気モリモリの味わいです。 今シーズンの初物です。 脂の乗りが凄いです。 とろける脂、香ばしいニンニク、焦げる醤油。 これから、値段が落ち着くと、嬉しい食材になりますよ。
2015年12月13日
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冷凍庫に隠れていたホタテ貝。 フフフ、良いもの見つけました。 ラーメンに入れちゃえ! 野菜は、いつもの、玉ねぎ、多めのニンジン、お初の白菜、ゆで玉子、手作りスモークハムです。ニンニクの醤油漬けも入ってますよ。 そこにホタテ貝が入ると、凄く豪華になり、ちょっと贅沢ラーメンの完成です。 プリっプリのムキホの食感が、塩味のスープと良く合います。 とっても美味いです。
2015年12月04日
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最近TVで良く紹介されている塩引き鮭です。 なんか、塩引き鮭と言うと、凄くしょっぱい感じがしますね。 どうやら、昔ながらのしょっぱいのと、程よい塩加減のがあるようです。 これは、程よい方ですよ。 見た目しょっぱそうだったので、飾り大根を添えました。 身質が良く、塩梅良く、独特の風味があり、とっても美味いです。 はじめましての塩引き鮭。 すっかりファンになりました。
2015年12月03日
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リンゴを沢山頂戴しました。 大量消費するには、煮るのが良いですね。 そこで、家族が、アップルパイを作ったので、アップしちゃいました。 これは、パイ生地の余りで作ったパイ生地クッキーです。 なかなか美味いです。 リンゴの種類が紅玉じぁなくても、とっても美味いです。 今が旬のリンゴ、楽しみましょう。
2015年12月01日
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フフフ、遂にスモークサーモンが完成した。 思えば、ここまで来るのに何年かかったことか。 天然国産生鮭で、スモークサーモンを作ったら、どんだけ美味いか。 そのことだけを考えていました。 大事な塩加減は、思った通り、すっかり馴染んで、程よい塩梅になり、満足してます。 やはり、雄の鮭は、脂がたっぷり乗っていて、とても良い身質であり、ねっとりとして、やなぎ(柳刃包丁)に吸い付きます。 サッとレモンを絞れば、極上のスモークサーモンです。 美味いです。感無量です。 メインの目玉焼きには、餃子じゃないが羽ができ、濃厚な味わいが美味いです。 手作りスモークサーモン、是非、美味いシャンパンに合わせたいですね。
2015年11月28日
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鮭のあらを使って、クリーム煮を作りました。具材は、牡蠣、大根、蕪、蕪の葉っぱ、ブロッコリーです。 クリームソースは、缶詰を使いました。牛乳がなかったので、水、日本酒で伸ばしました。鮭のあらは、蒸してから、身を外し、手持ちの牡蠣は、解凍します。 大根、蕪、ブロッコリーは下茹でします。 クリームソースが温まったら、具材を投入し、塩とバターで味を決めます。 ほっこり温かく、鮭と牡蠣のエキスがたっぷりで、とっても美味いです。 鮭とクリーム、良く合います。
2015年11月27日
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鮭の白子は、まずいものだと思っていました。それは、かなり前、某スーパーで買った白子が何度買ってもまずかったからです。 それ以来、鮭の白子を口にしたことはありません。 今回も、鮭の白子が入っていたので、捨てようと思っていました。 レシピを調べると、白子の唐揚げがありました。 ダメもとで、白子を唐揚げにして味見をすると、ん?美味いじゃん。 フグの白子まではいきませんが、白身魚の白子と言うレベルであり、脂が乗っていてとっても美味いです。 脂が乗ったよい鮭だからですね。 皿の上の茶色のは、鮭の心臓です。 こりっとして、こいつも美味いです。 自然の恵、大切にしたいですね。
2015年11月26日
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塩入れ後の乾燥中です。 デカイので、冷蔵庫に入らず、玄関で乾燥中です。軒先に吊るして乾燥できればいいけど、カラスに持っていかれそうなのでね。 乾燥中の味見です。 冷凍前なので、必ず火を入れます。 アニサキスがいますからね。 スモーク後、アニサキスが煙くて二匹、身から出て来ましたよ。 思ったよりも、塩が効いた感じです。 時間が経つと、良い塩梅になると思います。 乾燥後、冷凍したら、完成です。 美味しくな~れ。
2015年11月25日
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いつものラーメン。 今回のメインは、作りスモークハムです。 ロースとモモ肉の二種類作りました。 写真のは、ロース肉。 程よい脂があり、身がふっくら軟らかく、とっても美味いです。 具材もいつものキャベツ、玉ねぎ、人参、長ネギ、ゆで玉子。 2食120円のスープ付生麺。 スーパーで売っているごく普通のラーメンですが、手を上手に加えると、激ウマラーメンになりますよ。
2015年11月24日
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村上市の名物、塩引き鮭。 軒先に吊るして、乾燥中のようです。 味わいは次回のお楽しみにします。 前から計画していた村上市行き。 目的は、国産天然生鮭をゲットすることです。勿論、その鮭でスモークサーモンを作ることです。 良い雄の鮭です。6・8キロ。 身質が良く、脂の乗りも、上々です。 皮目が赤くなく、交尾時期前であり、白子も大きくなく、身質に期待大です。 上手く出来るかな。
2015年11月23日
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TVで見たことあるイタリアン焼きそば。 ゲットしました。 焼きそばの上にスパゲッティのイタリアンのソースをかけて食べるようです。 初チャレンジです。 具材はあるもので、キャベツ、えのき茸、みぶな、あおりイカのゲソです。 太麺のソース焼きそばとイタリアンの融合。 もっちり太麺と良く合い、美味いです。
2015年11月23日
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白菜がでてきましたね。 こうなると、もう冬の感覚です。 白菜をたっぷり使ったラーメンを作りました。 いつもの人参、玉ねぎ、手作りスモークハム、ゆで玉子も使います。 白菜と言うと、味噌味が良いですね。 そろそろ、おでん、鍋へと温かいメニューになりますよ。
2015年11月17日
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旬の牡蠣。生もいいけど、焼きも良いですねぇ。 素材が良ければ、味付けはせず、焼けたら、レモンを絞るだけです。 上品でありながら、しっかりとした牡蠣の旨味がたっぷりあり、とても美味しいです。 北海道厚岸の牡蠣、年に一度のお楽しみです。
2015年11月17日
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広島産の牡蠣です。 加熱用なので、しっかり火を通すことがポイントです。 今回も油で揚げない牡蠣フライです。 最初にパン粉を少量のバターでこんがり色を付けます。 後は、小麦粉、溶き玉子、こんがりパン粉を付けたら、電子レンジのグリルで15分加熱したら完成。 揚げ油を使わないので、ローカロリーです。 付け合わせは、さつまいものフライ。 こっちは油でしっかり揚げています。 その方が美味いからね。 濃厚な味わいの牡蠣フライ。 たくさん食べて、しっかりした体をつくろう!
2015年11月11日
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今回のメニューで買ったものは、もやしです。 後はあるもので、パプリカ、白イカのゲソ、ホタテです。 味付けは、シンプルに塩と柚子。 さっぱりした味わいに、ホタテの甘味、ぷりっぷりのゲソ、オマケのパプリカが爽やかなな味わいです。 余りものの食材を上手に使い回すと、もやしも豪華な一品になりますよ。
2015年11月10日
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牡蠣が旬ですね。 広島産の牡蠣を使って、ラーメンを作りました。 もう1つのメインは、出来たばかりのスモークハムです。 加熱用の牡蠣なんで、しっかり火を入れましょうね。 玉子の上が手作りスモークハム、下がスーパーで買った焼き豚です。 味の入れ方が違いまが、やっぱ、自分で作った方が美味いですねぇ。 寒くなると、美味い食材が増えるので、楽しみです。
2015年11月09日
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何と言ってもサバだ。 安いサバなので、脂を期待せず、スモーク用に下処理した物です。 乾燥中のサバのしっぽの部分、味見用に焼きました。 塩加減が完璧です。 脂がたいして乗ってないので、スモークには、丁度良さそうです。 あらは、味噌汁にしました。 あらには、脂がたっぷり。 手作り味噌と良く合います。 やっぱ、サバ美味いです。 スモークが楽しみです。
2015年11月07日
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銀杏は、珍しいものではありませんね。 でも、この銀杏は、頂きものですが凄いです。 あの匂いの強い銀杏を拾い、何日もかけて市販されている銀杏の状態に処理したものだからです。 銀杏業者の方々やくださった方に感謝します。 この美しい緑色、今が旬です。 酒が進みますね。
2015年11月06日
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これから楽しみなラーメン。 健康的に暮らしてラーメンを楽しむには、こってり脂ぎったスープよりもあっさり醤油味が良いですね。 あっ、そう言えば、最高血圧130以外が怪しくなり、150位迄良くなったようですね。 これで、週一回のお楽しみラーメンが、より楽しく食べれますね。 スーパーで生ラーメンを買うポイントは、スープ付きであれば、なるべく安いのを買うことです。 逆に生麺だけ買う時は、なるべく高いのを買うことです。 今回は、スープ付きなので、2食115円のヤツです。 野菜たっぷりで、自家製スモークハムで、健康的な暮らしを楽しみましょう。
2015年10月28日
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おでんが恋しくなってきましたね。 近所の商店街で、築地のつくごんさんの練り物が、半額セールで思わず買ってしまいました。 しっかりとった昆布出汁をベースにヒラマサのあらで出汁を取りました。 白菜と大根があるので、それらを使いました。 ヒラマサのすなずりも入れちゃいました。 おでんの出汁よりも濃厚なスープが、つくごんさんの練り物を引き立てます。 おでんに負けず、とっても美味しいです。
2015年10月23日
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旬を越えた気がしますが、まだまだ十分美味しいです。お値段も旬より3割程安いです。 そのお買い得な鯵を塩焼きにして、キャベツの千切り、茹でブロッコリー、目玉焼きと合わせれば、パンにも合う、鯵の塩焼きの完成です。 和食でも洋食でも合う、鯵の塩焼き。 美味い魚です。
2015年10月22日
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今回もタモリさんのレシピをアレンジしました。 これ、油を使わないので、カロリーオフになり、とっても便利です。 鯵に片栗粉をまぶし、フライパンで焼くだけ。 鯵の脂で焼く訳です。 漬けだれは、醤油、酢、砂糖、鷹の爪です。 スライスオニオンを入れたら、熱々の鯵を入れたら完成。 味を染み込ませる為、一晩寝かしましょう。
2015年10月20日
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ラーメンが美味い季節になりましたね。 今回は、塩ラーメン。 手持ちの野菜が少なく、白菜、長ネギがメインです。手作りスモークハムとゆで玉子を乗せて完成です。 寒くなればなるほど美味しくなるラーメン。 これから楽しみです。
2015年10月19日
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久し振りのヒラマサ、さばくのに、丁度良いサイズです。このサイズをさばけると、オトコの料理と言えそうです。 まずは、カルパッチョ。 オニオンスライスの上に薄切りヒラマサを乗せるだけ。 簡単です。 味付けは、塩、アマニオイル、すだちです。 爽やかなすだちの香りが、ヒラマサと良く合い、アマニオイルの脂がヒラマサをサポートしてます。 握りは、ヒラマサの大トロ部分。 脂が乗ったトロは、美味いです。 たっぷりあるので、何に使うか、楽しみです。
2015年10月18日
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