今遣って煎る事 0
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以前、新潟の村上市の居酒屋で初めて飲んだのがこの焼酎だ。 まろやかであり、ロックが美味かったので、仕入れて放置していた。酒を我が家で物色してたら、龜雫を買ったことを思い出した。 最近、販売店のホームページをみたら、「焼酎を飲んだ後のかめは、奥さんが再利用して喜ばれる」というようなことがアップされていました。 我が家でも、空いたかめを奥さんに渡したら、早速、梅干しを入れていた。 凄い、ホームページの通りになった。 今回は900mlを買ったので次は1800mlを買って、奥さんを喜ばせよう。 龜雫で家内安全だ!
2017年07月27日
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うなぎは美味い。 高値になってしまったが、日本人が楽しみにしている貴重な伝統的な和食である。 食べ物なんで、好き嫌いがあって当然だが、食べたいと思う人が、うなぎぐらい食べることが出来るような社会にならないとね。 今年は、うなぎの値が低目らしいが、それでも良いお値段だ。 で、自分で出来る蒸しと焼き(勿論素人ベース)をして、価格を下げる庶民の心粋だ。 さらに2串を3人前にとる涙ぐましい努力をして、95歳になった母親の大好物であるうなぎを みんなで楽しもう、という作戦だ。 さぁ、脂がタップリのとろける味わいのうなぎを楽しもう。
2017年07月25日
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最近、異常に暑いです。 こんなに暑い日には、冷し中華で涼をとりましょう。 具材はいつものキュウリ、トマト、卵焼き、焼き豚です。 毎週食べてますが、特に美味く感じるのは、暑さのせいかな。 冷し中華が美味くなれば、暑さも味方にできますね。 今週は天候不順で握り鮨のネタが揃いません。自然相手なんで、それもあり。 手に入るもので美味しく食べましょう。
2017年07月10日
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とんかつを喰いたいが、カロリーが心配。 でも、豚肉をマグロの赤身にすれば、とってもヘルシーなマグロかつになります。 さらに今回は油で揚げない方法なんでカロリーオフかできます。 マグロは生食が怪しくなったやつ。 パン粉は予め少量のオリーブオイルで焦げ目をつけておき、小麦粉、溶き卵、こんがりパン粉をつけたら、グリルで10分程加熱したら完成。 調理後の油の処理をしなくていいのが助かります。 ビンゴソースをかけて、ガッツリ食べよう。 マグロの爽やかな酸味が、とっても美味しいです。
2017年07月06日
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ちょっととけてるけど、美味そうなウニです。 見た目が綺麗で値段と相談して決めました。 値段からすると国産は厳しいので、ロシア産かな、と思ってゲットしました。 家で産地を確認してビックリ、中国産でした。 うむ〜。ウニも中国産かぁ。 産地を知っていたら買わなかったかも知れませんが、買わなかったら、味も知らないことになりますね。 で、お味は美味いです。北海道産と比べると差があると思いますが、単独で食べると悪くないと思います。 それほど、クオリティーかも高いです。国産との価格差を考えると中国産も有りかなぁ。 松茸にしろ、ウニにしろ、悩ましいです。
2017年07月04日
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活けの穴子を発見。 お店の方いわく「良い穴子だろ」 網に入っているので分からん。 自分で外に出して、と言うので、いざ、活けの穴子と対峙。 以前覚えた活けの穴子を掴むコツを思い出しながら、しばし穴子と格闘。 おお、そうだ、優しく接して穴子を安心させて掴むんだったな。 今回、半分の量を天ぷらにしました。 味見なんで、豪華に冷し中華に載せちゃいました。 外はカリっと揚がり、中半分フワフワでとっても美味いです。 お店のオヤジ、良い穴子だぞ。
2017年07月02日
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久しぶりのメヒカリ。 見た目は美味そうに見えませんねぇ。 身が柔らかく、さばくのが大変ですが、美味いから、頑張ってさばきましょう。 さばいたら、塩して乾燥させ、干物にします。 干物にすると旨味が凝縮して、美味くなります。 メヒカリの干物、出来上がりが楽しみです。
2017年07月01日
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生のアンズをゲットしました。 生ても食べられるようですが、甘く仕上げたいです。 とりあえず仕込み中。 今が旬なんですね。 ネットで調べたら、アンズも梅と同じく不作。 生アンズ、初めてゲット出来たことがラッキーです。 そう言えば、夏に嬉しいあんみつ。 アンズが入っているのは旬もあるんだね。
2017年06月30日
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青梅、良いですね。 今年は梅が不作らしく、入手困難なようです。 2キロゲットして、青梅の甘煮を作っています。 仕込みに手間がかかり大変ですが、できるととっても美味く、冷蔵庫で1年位日持ちするのが凄いです。 ヘタを取り、穴を10箇所程あけたら、一晩水にさらしてアク抜きをします。 次は甘く煮込みます。 楽しみです。
2017年06月27日
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燻製です。今回は燻製と馴染みが少ない食品をスモークしました。 蒸したサツマイモ。醤油とオリーブオイル。 蒸したサツマイモを燻製するとどうなるか知りたかったんでやってみました。 中々いい感じです。シャルドネやスパークリングワインなんかにも合いそう。優しい香りがサツマイモの甘味と良く合い、美味いです。 メインの醤油とオリーブオイル。 こいつはバカウマです。 燻製醤油は生玉子にかけても美味いし、何にでも良く合います。オリーブオイルも美味い。サラダやパスタなど良く合います。 燻製のはある暮らし。幸せです。
2017年06月23日
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今回は頂き物で1品作りました。 頂き物とは熊本のラーメンと烏骨鶏の玉子。 ラーメンの麺は半生。 烏骨鶏の玉子は、生食向き。 普通の玉子と比べると烏骨鶏の玉子はふたまわり程小さい。 半熟卵握りするつもりが火が入り過ぎ失敗。 濃厚な味わいで美味い。 ラーメンのスープはさっぱりした豚骨。 このスープ、94歳の母親の食べて貰おうと思っています。 どんな反応を示すか、楽しみです。 親の介護も楽しみましょう。
2017年06月12日
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リクエストが多いのが、このスモークホタテです。 何故か食べた方の評価が高いですね。 作り手としては、スモークサーモンの方が、もっと良い評価が欲しいところですねぇ。 食べる側と作る側が食い違うのが、スモークホタテとスモークサーモン。 食べる側から考えてみると、スモークホタテの方は、燻製がダイレクトに味わえ、市販されていないし、生で食べても美味しいから燻製するとさらに美味しくなるかなぁ。 作り手からすると、燻製の中では失敗が少なく、何時も均一に出来き、短時間で簡単に出来ちゃうから、作る達成感が少ないから燻製の醍醐味が乏しいからかなぁ。 スモークサーモンはその逆。 作り手が1番苦労する燻製だからね。 魚では、時間がかかり、仕上がりにバラツキがあり、細心の神経を使わないと、上手に出来ない、最も難しい燻製の一つだからね。 料理は、食べてくださる方の評価が絶対ですから、その評価を大切にして頑張ろう。
2017年06月09日
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以前TVで見たことがある甘〜いトウモロコシ。 同じものじゃないけど、甘そうな気がして即ゲット。 そのTVでは、トウモロコシを茹でずにラップに包んで電子レンジで加熱してました。 試食したら、極甘。 トウモロコシってこんなに甘く美味しいんだ。 感動ものです。 それじぁ、94歳の母親に提供してみよう。 反応が楽しみだ!
2017年06月06日
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アイナメです。 築地にも沢山入荷していると思いますが、逆に魚の種類が多すぎて的が絞れません。浦和市場でゲットしました。見たら即ゲットです。 身に脂がたっぷり乗って、癖がなく、とっても美味いです。これから貴重な初夏以降の白身。 で、特に美味いのが、皮。 さく取りして引いた皮をさっと湯通しして、汚れとウロコを取ります。 その後、しっかり茹でれば完成。 写真の右下が皮、左側がキモ、上が胃袋です。 ポン酢でさっぱり。とろける味わいの皮が絶品。 冷酒が美味いぞ。
2017年06月05日
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久しぶりにカツオをまるごと買いました。 さばくのが楽しいからね。 1キロ1250円で2・55キロ。 初鰹なんで、脂の乗り具合は大きなポイントじゃないからね。安くて美味いのが助かります。 で、お楽しみの味見。 思ったより脂が乗り美味いです。 今回の大人買いの目的はカツオの燻製です。 日持ちしないカツオを生で日持ちさせたい、と言う思いで作りました。 良い感じに仕上がりました。 少し寝かせたら完成です。 美味いかなぁ?
2017年06月04日
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関東では余り見かけない八角。 お顔をよく見ると可愛いですねぇ。 すっかり忘れてましたけど、皮にトゲが沢山あり、上手に触らないとケガしちゃいますね。 人の記憶は美味いことしか覚えていません。都合良いです。 トゲがある皮をはぐのがひと仕事。 コツがわかれば、カワハギみたいにスルッとむけます。 脂が強いが美味かった記憶があるので、楽しみです。 こちらは浦和市場でゲット。 築地よりもお買い得がありますよ。 目利きがポイント。
2017年06月03日
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最近、新玉ねぎにハマっている。 新玉ねぎを薄くスライスするだけ。 とっても簡単です。 使う包丁は、良く切れる牛刀。 生姜の甘酢漬け(ガリ)を作るのに似ている。 研ぎ澄まされた牛刀でスライスするのが楽しい。 と言う訳で、冷し中華にも今年からオニオンスライスが具材に加わりました。 玉ねぎが爽やかな香りが冷し中華に良く合い、とっても美味いです。
2017年06月02日
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東松山は埼玉の焼き鳥の聖地だ。 駅前には多くの焼き鳥屋さんが切磋琢磨している気がします。 そんな焼き鳥屋さんの名店がひびきさん。 埼玉では、豚肉が安くて美味いから、やきとんが美味い。 ひびきさんもメインはやきとん。 このやきとんにカラシ味噌がとっても良く合います。ひびきさんのテイクアウトで、お家でホッピーだ。ひびきさんのつくね、鶏レバー、ネギマ付。 焼き鳥、ホッピーとくれば、ポテトサラダだろ。 もちろん、手作りだ。 ジャガイモ、玉ねぎ、キュウリにゆで玉子。 お家でもガッツリ居酒屋気分で爽快。
2017年05月31日
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今年も飛び魚の季節がやって来ました。 産地は多分東京かなぁ。 なんせ、安い、美味い、日持ちがする、の優れもの。 刺身、塩焼き、南蛮漬けなど、何にでも使えるのが嬉しいです。 唯一の欠点が、中骨を抜く際、身が崩れ安い事。 1キロで600円位、1匹150円程でバカ安。 使わない手はないな。
2017年05月26日
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今が旬です。らっきょう。 粒の大きいやつが仕込みが楽ですねぇ。 買って直ぐに仕込めなかったので、風通しが良い場所に広げて保管中。 ざっと洗ったら、根と頭の部分を切り落とし、薄皮を向いたらOK。 この作業が面倒くさいけど、ハマるとやめられない。30分程の単純作業。 面倒くさいけど、らっきょうがつるりとなり、白色に輝くと嬉しさが倍増します。 らっきょうの爽やかな香りが広がります。 消毒した密閉容器に甘酢とらっきょう、唐辛子を入れて、ガーゼで蓋をしたら完成。 一週間程で食べれますが、まずは、去年の熟成らっきょうをやっつけよう。 今晩のメニューは、カレーライスだ〜!
2017年05月25日
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塩入れ、乾燥が終わった桜マス。 良い感じに仕上がっています。 これからスモークです。 この工程が最も重要です。 火が入り過ぎると生の状態の冷燻になりません。燻製が軽すぎると味わいに影響が出ます。 燻製後、乾燥させます。 仕上げは、冷凍します。 流行りのアニサキス対策です。 今回の桜マスには、アニサキスが入っていないようでした。しかし、念には念を入れます。 94歳の母親ので大好物、スモークサーモン。 アニサキス入りのスモーク桜マスを喰わせる訳には、いきません。 完成まであと少し。 美味しく仕上がって欲しいですねぇ。
2017年05月22日
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マグロ、相変わらず、入手が難しいですね。 大切にしすぎて、食べごろを失してしまった冷凍保存したマグロ。 まだ生でもいけるけど思い切って焼いちゃいます。 刺身だと、内臓側の皮を廃棄する必要がありますが、焼いちゃいえば美味しく頂けます。 焼いても固くならないのが、マグロの凄いところ。 とろける味わいがとっても美味しいです。 最近はハマっているのが、新玉ねぎのスライス。サラダや炒め物などなんにでも使っています。 今回は、刺身のつまにしました。 辛くなく、簡単なんで、使っています。 大根のつまの代用。邪道だけど、新玉ねぎがある間だけ、許してねぇ。
2017年05月17日
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寿司や天ぷらに欠かせない裏方、スミイカです。コウイカとも言いますね。 天ぷらでの主役は車海老だと思います。 そんな裏方のスミイカですが、初夏に出回る新イカは、年に一度主役になります。 主役になると市場価格も一気に5倍位にはなっちゃいます。 新イカとは、スミイカの赤ちゃん。 一杯数10グラムであり、写真の親のスミイカは、一杯200グラムはあります。 スミイカのお腹には卵がぎっしりつまっています。その卵がかえって新イカになり、人間様が少し頂戴する訳です。 スミイカも美味いが、新イカが恋しいなぁ。
2017年05月16日
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最近、うどんに注目したテレビを見たら、うどんが食べたくなりました。 おお、そうだ!お伊勢参りに行った妹からのみやげにうどんがあったぞ。 おみやげを頂戴した際、伊勢うどんはコシがない、と言ってたっけ。 お伊勢参りの参拝者に直ぐにうどんを出せるように、前もって茹でているから、コシがないらしい。 5分茹でたら、付属のタレをかけ、ネギをのせれば完成。 コシがないけど、美味いです。 今度、お伊勢参りに行きたいなぁ。
2017年05月15日
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海老で鯛を釣る訳ではなく、海老も鯛も楽しもうと思って作ったうどんです。 つけ汁は、鯛のあらからとったスープ。濃厚であり、上品な味わいです。 うどんは乾麺。 頂きものの残りです。 ブリップリの海老がとっても美味しいです。 食べ頃の鯛は、食べ頃の熟成が進み、とろける味わいです。 美味いぞ。
2017年05月11日
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今回は、ビーフシチューだ。 しかし、自分用に赤ワインでトロトロに煮込むため、そのまま仕上げる訳にはいかない気がします。 牛肉がトロトロになったら、赤ワインの煮汁から、肉と野菜を取り出します。 その肉と野菜をトマトジュースで再度煮込み、デミグラスソース等で味を決めます。 良い感じに仕上がりました。 これで3食分。 冷凍するので、ジャガイモを使わず、その代わりに里芋を使いました。 解凍した時の食感が里芋の方が良い感じがします。 牛肉はトロトロで美味いぞ。 94歳の母親の感想が楽しみだ〜!
2017年05月08日
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母親用の食事です。 具材は、ホワイトソース缶、牛乳、マカロニ、パナメイ海老、ジャガイモ、玉ねぎ、パンチェッタ、チーズです。 そう言えば、グラタン作った記憶がありません。 ま、何とかなるか。 具材を加熱したら、ホワイトソースとからめてから、耐熱容器に盛るのかなぁ。 ま、いいか。 美味く焼けました。 食べる時にホワイトソースと具材を混ぜて貰おう。 今回は2食分。ガッチリ冷凍しました。 前回のすき焼きは、赤身の牛肉が固いとのお言葉。 すき焼き用肉でじゃなくてゴメンナサイ。 次回のすき焼きには、美味い肉を準備するね。
2017年05月06日
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つけ麺、今年初めてです。 我が家では、今頃から、つけ麺を食べ、初夏に冷し中華となり、秋から冬がラーメンとなります。 季節感があり、楽しいですよ。 いつも薄味でラーメンのスープを仕上げているので、つけ麺のつけ汁は、結構濃厚な味わいに感じますね。 しばし、この濃厚な味わいを楽しんでから、冷し中華を待ちましょう。 具材は、ラーメンの時と同じです。 冷たい麺がアツアツスープと融合して、とっても美味しいです。
2017年04月24日
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初鰹、旬です。 でも、鰹は鮮度落ちが早い魚でもあります。 一週間前の初鰹。 もう生食ので期限を超えています。 ても、捨てることは出来ない。 鰹は火を入れると硬くなり、加熱向きではありませんね。そこがマグロと大きく異なる点です。 じぁ、どうする? 半ごろし、という危ない言葉の調理方法でいきましょう。 両面をこんがり焼いて中は生状態。 そこにバジルソースを乗せて仕上げました。 美味い。 欠点であった、鮮度落ち、火を入れると硬くなる等をと無事にクリアーして、バジルの風味満載の美味い一品となりました。 工夫して美味しくいただきましょう。
2017年04月16日
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仕入れた海鮮の味見として、パスタにしました。 心配なのは、ホタテ貝の貝柱。 いわゆるムキホと言うやつです。 安かったので思わず買ってしまったら、消費期限切れ。 何故こんなことが起こるかと言うと、ムキホの価格が高騰しているからです。 築地の老舗仲卸さんいわく、今まででない高値と言っていました。 地震以降、アジアの引きが強く、日本国内に殆ど流通しなくなってしまいました。 あっても高値。安いと期限切れ。 何とかしないと。 お味は、火を入れたので、プリップリで上品な旨味があり、とっても美味しいです。 網代の鯵とズワイガニのフレークもトッピング。 ズワイガニは、94歳の母親がカニ好きなんで、カニ玉を作ろうかと思って買ったものです。 そんな思いが詰まった海鮮パスタ。 美味いです。
2017年04月14日
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魚のあらは、捨てられないご馳走です。 美味い出汁がとれるからね。 出汁を上手にとるには、一度熱湯をかけてうろこや血等を綺麗にお掃除することです。 今回のあらは、桜マス、カマス、鯵の豪華三点セットです。 魚のあらを数種混ぜると美味さが倍増しますよ。 具材の野菜はいつもの余り野菜。 今回はキャベツ切れでえのき茸入です。 メインの肉を探した所、なんやら黒いかたまりを発見。 なんじゃこれ、と思ったら、スモークカモでした。 年末仕込んだやつだ! 早速解凍してラーメンにトッピング。 肉はしっかりした食感だけど、香り高いスモークが美味いですねぇ。 スモークをかけて冷凍すると、保存期間が倍増しますね。 でも、保存したこと忘れるね。
2017年04月13日
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美味い鯵です。 築地の網代漁港の直営店でゲットしました。 なんせこの鯵、早朝(と言っても夜中)に網代で捕れた鯵をその日の朝6時には築地に届ける早業をなし、店に並べるのです。 凄すぎ。産地と同じレベルで鯵が喰えるのは、さすが築地です。 そろそろ、生が怪しくなったので、塩焼きにしました。 鯵の塩焼き、美味いですねぇ。 上品な脂が溢れ出し、塩とレモンが良く合い、とっても美味しいです。 しかも、お値段、バカ安。 漁師さんとお店に感謝です。 付け合わせは、築地で買った玉子焼きと自家製タクアン。 タクアンは、昨年末に仕込んだもの。 生の大根が、4ヶ月も腐らず、美味しく食べれる日本の漬物の技にも感謝。
2017年04月12日
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TVでやってた網代定置網の朝どれ鯵をゲットしました。なんせ、その日の朝、網代漁港の定置網で捕れた鯵を午前6時過ぎに築地に運ぶ行動力。 その努力が魚の美味さに反映されていますね。 この手の魚を食べるには、産地の鮨屋さん等じゃないと食べれないです。 築地は、産地しか食べれない魚を食べれる貴重 な市場です。 握りに丁度よいサイズであり、程よい脂の乗りがとっても美味しいです。 酢飯との相性が良く、臭みがないのでワサビで引き立つ美味い味わいです。しかも、お値段控え目が嬉しいです。 恐るべし、網代漁港の朝どれ鯵。
2017年04月10日
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ふふふ、桜マスだ〜! しかも養殖。 養殖は何かと敬遠されがちですが、桜マスは別物。 天然の桜マスには虫がいるので、生食厳禁。 養殖なんで蒸しあがってがいないので生でいけるぞ。 三枚目おろすと、美しいですねぇ。 半身はマス寿司用に〆ます。 もう半身は、スモークをかけてスモーク桜マスにします。 中骨は、ラーメン濃厚な出汁。 捨てるとこないですねぇ。 楽しみです。
2017年04月08日
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以前、TVで青森の弘前城での花見風景が放映されました。花見客が酒のアテにしていたのが、クリカニでした。 関東では、滅多にお目にかからないカニです。 見た目は、毛ガニですが、毛ガニよりも小ぶりであり、脚に身が多くないです。 しかし、お味は、毛ガニとほぼ同じようであり、濃厚な味噌がとっても美味く、お値段5〜10分の1程の激安。 そして、旬が青森での桜が咲く頃。 じゃあ、花見のご馳走でしょ。 関東では屋台の二大ご馳走、タコ焼きと焼きそば。 そこで、焼きそばを作りました。 具材は、白菜、豚肉、玉ねぎ、ニンニク。 ビールでガッツリいけば、桜がより美しい。 日本人で良かった!
2017年04月07日
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TVで見たクリカニ。 弘前城での花見に必帯とかやってた気がします。浦和市場で見つけました。 しかも激安。 一杯200円。 渡りガニでも、もっと高いぞ。 早速、蒸してやろうとしています。 元気なカニで泡を吹きまくっています。 蒸し上がりました。 ふふふ、美味そうです。 花見に持って行きたいなぁ。
2017年04月01日
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スモークサーモンに見えますが、桜マスです。 北海道では、そろそろ桜マスの水揚げの情報が出ていますね。 桜の咲く頃出回るので桜マス。 良い名前であり、好きな名前です。 この桜マス、昨年の5月頃燻製したものを冷凍したものです。 燻製にすると、保存期間が驚異的に長くなりますね。 塩を使い乾燥させるので、保存に最適ので状態に下処理し、燻製の煙が強い殺菌作用があるのかなぁ。 オニオンスライスとケッパーで盛り付ければ、とっても美味しい燻製です。 ポイントは、生でのままで仕上げる冷燻にすること。 美味いです。
2017年03月29日
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鯛ラーメンと言っても鯛の身は入っていません。 鯛のアラからスープを作ったラーメンです。 鯛の出汁は、極上の出汁がとれるので、椀ものなどに使うととっても美味しいです。 甘く上品であり、深みがあり濃厚でありながらしつこくないからです。 具材のメインは海老。 海老で鯛を釣るのではなく、海老と鯛の共同作業ですねぇ。 味わいは勿論塩味。 鯛には塩味が良く合います。 鯛ラーメンを食べて元気に今週も頑張ろう。
2017年03月28日
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ラーメンがある暮らし、幸せですね。 もうほぼ30年位、毎週ラーメンを食べています。そうすると、自分の味が決まります。 もうコッテリ系、背脂たっぷり系、濃い味も厳しいです。歳と共に味も変化し、体に合わせることが必要なのかなぁ。 麺の量も減量してます。 そうすることで、また10年、健康で、美味しいラーメンが食べれると良いな。 このラーメンのスープ、色が濃いのは、自家製味噌を作った際の副産物、たまり醤油の色です。 色が濃いですが、熟成が進んでいるので、まろやかな味わいです。 また来週、美味しいラーメンが食べれると嬉しいですね。
2017年03月21日
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鮮魚を諦めていたところ、レンコダイを見つけました。 元々安い上、2割以上の値引きがあり、350円でGET。 白身の天麩羅用食材にする予定です。 何とか時間を作り、天麩羅作りたいですよ。
2017年03月20日
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旬のイイダコとタコ焼き。 タコが主役の盛り合わせ。 たがら、タコパーティとしましたよ。 タコ焼きは、銀だこのタコ焼きです。 タコ焼きは、東京では祭りので時しか食べれない貴重品でしたが、何時でも買えるのは嬉しいですね。 イイダコの存在感が良いですね。 雌10杯買ったら、男の子1杯オマケで頂いけどをまだ男の子に当たりません。 タコパーティ盛り、ビールでガッツリいこう!
2017年03月18日
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鍋の残りのスープは極上の出汁です。 その出汁を使ったラーメン。野菜からも出汁が出て、更に美味くなります。 具材には、ドンコの肝、激安ハマグリ、手作りスモークハム、ゆで卵と野菜です。 いつもよりも具だくさんかなぁ。 深みがあるスープに脂がたっぷり乗ったドンコの肝が加わり、とっても美味いです。
2017年03月07日
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丁寧な下処理をしたドンコ。 まず、昆布出汁をとり、綺麗に下処理した頭、尻尾、あらで出汁を仕上げます。今回はかつお節を使いませんでした。 あんこう鍋の時はかつお節を使うので、かつお節を使っても良かったかなぁ。 ドンコは、優しい味わいの白身魚であり、とろける味わいです。 特に美味いのが、肝。 デカイ肝が入っているのが嬉しいです。 濃厚な味わいでありながら、しつこくない、極上の肝です。 ドンコの肝って、こんなに美味かったのかと、再認識しました。 オマケはカキ。こいつも美味いぞ。
2017年03月06日
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今日の仕入れ、子持ちのマコガレイを狙っていたところ、ドンコが目に飛び込んで来た。 ふふふ、ドンコだ〜! この手の魚が美味いことを本能的に知っている。で安い。マコの半値以下。 築地でドンコを買うことないけど、ここは、埼玉県民の胃袋を満たす浦和市場だ〜。 ドンコは見た目は怖いし、恐ろしいヌメリがあり、得体の知れないのが口から飛び出している。 売る方も売る方だが、買い手も同じこと。 でも、美味いぞ〜! ポイントは一つだけ。 しっかりと下処理を行うこと。手を抜くと味に出るから気をつけよう。 今晩は、ドンコ汁だ〜!!
2017年03月04日
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旬のニシンを三枚におろし、腹骨をすいたら、スモーカーに投入。 上手に冷燻の完成です。 生の味わいが楽しみですよ。 で、パスタにしました。 スモークの三点セットです。 今回のニシン、自家製のパンチェッタ、チーズも香り高いです。 手作りジェノバソース、大葉が美味いです。 ニシンは、脂をたっぷり含んでいるので、スモークの乗りが思ったよりも良いですねぇ。 塩梅良く、バカ美味いパスタです。
2017年02月28日
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ふふふ、ニシンをゲットしました。 ニシンは春を呼ぶ魚と言われています。 でも、ニシンは身が柔らかく、さばくのが難しいですねぇ。 三枚におろし、塩入れ後、乾燥させたら、スモークの準備完了。 冷燻すれば、美味いぞ。 楽しみだ。
2017年02月25日
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朝ご飯、しっかり食べれることが幸せですね。 時間があり、体調も良くないとおろそかになっちゃうからね。 鯵の塩焼きです。卵焼きも食べちゃうぞ。 さぁ、美味しく食べたら、今日も一日頑張ろう!
2017年02月23日
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丸ごと魚を買うことが大切なことです。 命を頂くことなんで、捨てることはありません。 鯛のあらは、美味い出汁がとれるので、雑炊や潮汁には最適です。 今回はラーメンのスープにしました。 鯛の出汁は、しっかりしたコクと旨味があり、とっても上品な味わいです。 塩味に醤油をたらす程度でOKです。 捨てるあらから、極上のスープが頂けるのは、料理の醍醐味ですね。
2017年02月22日
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ソース焼きそばは美味い。 メインの具材を何にするか考えることは楽しいですねぇ。 ソース味なんで、肉系が良く合います。 でも、今回は、ホタテです。 ホタテてあれば、塩味の海鮮焼きそばが良く合うと思いますが、今回はソース味です。 プリップリのホタテの食感が、濃厚ソースと良く合います。 ポイントは、ホタテに火を入れる際、焼きそばを作るフライパンとは別のフライパンを使い、ホタテに火を入れ過ぎないことかな。 ホタテをレアに仕上げると、美味さが倍増しますよ。
2017年02月20日
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千葉県産と高知県産の鯖。 どちらにするか悩んだ末、千葉県産に決定。 決定理由は、高知県産の鯖は、時々食べるので、その身質を知っていること。千葉県産の鯖は、思ったより脂の乗りが良かったことかな。 三枚におろして塩を入れ、一夜干しにしたところで、塩焼き、味噌煮にするか、悩んでいたところ、ホームセンターでスモークチップスをゲット。ウイスキーを熟成させるために使った樽のチップスです。 で、そのスモークチップスで、冷燻しました。 こんなパッケージ。 初めてみました。ハンズじゃ、見たことないぞ。 スモークされたので、たまらずアニサキスが1匹出てきましたが、心配なので、冷凍しました。 アニサキスが全滅したら、是非、ビンテージのスコッチと合わせたいですね。
2017年02月07日
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