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2015年04月03日

もりそば・東池袋大勝軒のルーツ

テーマ：食べ物あれこれ(49938)

カテゴリ：ラーメン

　首都圏には大勝軒という名のラーメン店が多数ある。

　系統を大別すると4つ。

　丸長系「大勝軒」。

　東池袋系「大勝軒」。

　永福町の「大勝軒」系列。

　日本橋（銀座）「大勝軒」系列。

　これらの系列と別に「大勝軒」を名乗る店もある。

　東池袋大勝軒店主（故）山岸一雄氏も「丸長のれん会」の出身。

つけ麺・ラーメンの大勝軒

「時は戦後の混乱期、長野県出身の蕎麦職人である青木氏三名、山上氏、坂口氏が昭和22年に共同経営の形で開店した荻窪の「丸長」。

　ラーメンのスープに鰹節を初めて使用したのは「丸長」。

　「自家製麺へのこだわり」「手塩にかけ澄んでいてもコクのあるスープ」が経営の礎、その後、時期を前後して丸長、丸信、栄楽、栄龍軒、大勝軒としてそれぞれ独立。

　これらの店は暖簾分けした店を含めて「丸長のれん会」として現在も結束を保っています。

　戦前、生蕎麦屋（日本橋人形町）で修行をしていた初代大勝軒店主故坂口正安氏は昭和26年、東京に出ていた山岸一雄氏（又従兄弟）を誘い独立、これが中野「大勝軒」の始まりです。

　中野「大勝軒」は順調に売り上げを伸ばし、手狭になったことから、昭和29年、代々木上原「大勝軒」を出店。

　ここが本店となり、中野「大勝軒」は支店として、山岸氏に任されることになります。

　代々木上原大勝軒は地元のお客様に合わせ、麺を中心としつつも中華料理店色の濃い店舗となり、中野店は麺専門店としてやっていくことになります。

　昭和36年に山岸氏が最初の暖簾分けとして東池袋に出店、つけ麺「特製もりそば」として大ヒットを飛ばし,大勝軒の名は一躍全国区となりました。

　代々木上原の「大勝軒」から暖簾分けしたいわゆる「代々木上原大勝軒系列」の「大勝軒」は「丸長のれん会」の一員なので丸長グループの「大勝軒」と呼ばれています。

　…(略)…

つけそば発祥の店
中野大勝軒

　中野大勝軒は、昭和26年12月30日、橋場町（現在の中野区中央5丁目）で創業いたしました。
　創業者の坂口正安は、今や日本全国にのれんが広がっている「大勝軒」の祖となる人物であり、戦後の中華そばの発展を支えたメンバーの1人でもあります。
　当時は間口2間、奥行き1畳半の小さなお店でした。狭くはありましたが、お客様と気持ちが通じるお店として多くの方に親しまれ、おかげさまで創業50年を迎えました。
　その後お店の場所は変わり店内も広くなりましたが、現在でも変わらないのは、カウンターを隔てて手が届くお客様との至近距離です。昭和・平成と時代が変わっても、心の通うお店でありつづけています。
　50年間の人と人との絆、それは店主と従業員、そしてお客様との3つの輪。お店はお客様のためにあり、お客様が店員を育てて繁栄し、そして育つ店員が店を分けていく…。
　中野大勝軒を発信地として、様々な場所に「大勝軒の心」が伝わっています。