2014年02月の記事一覧 | フライブルク日記

鼻行類

テレビで、コメディアン（ドイツの）がこんな調子で漫才（のようなもの、風刺を込めたお笑い話）を始めていました。「ゾウがラクダに向かって「おまえ、背中におっぱいつけてんか？」と言ったら、ラクダがゾウに向かって「おまえは、顔にしっぽをつけてるじゃないか」と答えたそうです。世の中には不思議な動物がいるもんです、、、、」ほんと、ゾウとかラクダとかキリンとかを一度も見た事がない人が、ふつうの他人からこういう動物が世の中にはいるよ、と聞かされたら、信じないかもしれませんね。それでも、実際には、たとえ動物園などで実物を見たことがなくても、たいていの人がこれらの動物がいることを信じているのは、図鑑とかテレビや雑誌とかで写真や図で紹介されているでしょうね。信じる、というのは不思議なことです。新聞に載っていること、本に書かれていること、テレビで報道されていることが真実なのかどうか、実のところわからないけれど、専門家やジャーナリストが言っているのだから、本当なんだろうと、わたしたちは善意に信じるわけです。昔、「鼻行類」という本を訳したことがあります。その名の通り、鼻で歩く動物です。いろいろ種類があって、単純な種は棒状の鼻だけでできたような体で、伸びたり縮んだりしながら移動します。鼻と四つ足で歩く種（ハナアルキ）、ダンボのような大きな耳の種、人間の乳房のような胸をもつ種、、、などが精密でユーモラスな図入りで紹介され、その進化、鼻という器官が歩いたり、手のように使われたりするようになった進化の過程も、詳しく生物学的、生理学的に解説されています。そう、理論的にはこういう動物が存在しても、おかしくはないのです。ただ、この動物群は多くの人に知られる前に、核兵器実験のために絶滅してしまったのだと本には書かれています。だから、私たちはこの動物を見たことがないし、標本もないので、実物を見ることはできません。この動物の存在を信じるか信じないかは、それぞれの人にまかされているのです。この本は数十年前にドイツで出版されて、著者（生物生理学の教授）は「鼻行類」について大学の生物学科の学生たちの前で「鼻の下に付け髭つけて」講演もしたそうです。どこかの博物館には、鼻行類の模型も展示されていたことがあります。権威のある学者が発表しているのだから、この動物はいるに違いないと思った人はたくさんいて、どこかの国の新聞すらも真剣にこれを記事にして、「核実験のためにそのような貴重な動物が絶滅したとは遺憾である」と論説を出したとか。もし、このような奇妙な動物がいる、という話をしたのが学者ではなくて子どもだったり、どっかのおばさんだったりしたら、どうでしょうか。きっと誰も信じなかったでしょうね。物事の信憑性、ある事を信じるか、信じないかは、それを主張するのが誰であるかによって、大きく変わってくるのですね。ところで、ゾウとラクダのお笑いを聞いていて思ったのですが、ゾウから見たら、人間は奇妙な動物に見えるだろうねえ。サルから見たって、人間は奇怪だよね。体が毛皮におおわれていなくて、ただの肌がむきだしなんだから。「気持ち悪ー」って思うだろうね。私たちだって、体に毛がない、アフリカのデバネズミの写真を見ると、ぎょっとするでしょう？奇怪とか奇妙とか異常とかいうのは、誰にとってそうなのかで変わってくるんだね。そういえば、マダガスカル島（アフリカ）に数週間いた間は、周囲の人のほとんどがブラウンの肌だから、自分もそのつもりになっていて、たまに白人とか黄色人を見ると、奇妙に感じたものです。まあ、BFも白人だから毎日見ていたわけなのに、周囲の肌の色の大半がブラウンまたはブラックだから、私の「標準」の目安がブラウンになってしまったらしいです。不思議な感覚でした。ということは、周囲の人の意見とかセンスとか考え方が圧倒的にある一つの色を帯びていたら、私も知らず知らずの内に自然にそれに染まってしまうということかしら。恐ろしいことです。

自家製ジンジャーヴェルデ（ショウガとフルーツの飲み物）

日本が雪だらけで苦労なさっている一方で、こちらでは今年はいまだに本格的な冬になりません。年末にちらっと夜中だけ零下になっただけで、その後は最低温度も零度以上、最高温度は１８度がざらで、外ではクロッカス、レンギョウ、スズランが咲き、鳥がさえずる日が多くて、これではまるで四月のようです。ドイツに３０年前からおりますが、こんな冬ははじめてです。ドイツで一番暖かいフライブルクでも、ふつうの冬は東京あたりよりはずっと寒いのが通常なのに（たまに１月に２０度以上になったことはありますが）、このような暖かい日がずっと一貫して続くというのは経験したことがありません。ま、個人的にはうれしいですけどね。凍り付いた道路をおっかなびっくり歩かないですむだけでも、雪かきの心配がないだけでも、ありがたいですが、このような暖かさが夏までつづいたらどうしようとは思います。ジンジャーアップルティー posted by (C)solar08このところ、ゆっくり地味に浸透している飲み物に、「Gingerverde」ジンジャー・ヴェルデというのがあります。緑のショウガという意味みたい。これはコスタリカの熱帯林再生、森林づくりをしている団体が起こしたプロジェクトで、コスタリカの森林の樹間でショウガを栽培して、そのショウガ汁とドイツで自然栽培されたリンゴ、オレンジジュースなどをミックスした飲み物。ショウガを森でつくるから、ジンジャー・ヴェルデなのかもしれません。熱湯や水やソーダ水で３〜４倍に薄めて飲みます。ジンジャーヴェルデはドイツ内の各市の薬局とかカフェで売られているのですが、ちょうどこのプロジェクトの事務所が我が家と同じ通りにあるので、１リットルだけ買ってきました。たしかにおいしいけれど、値段が高いわ。一本１０ユーロだから、日本円なら１４００円。薄めて飲むといっても、あっという間になくなってしまいます。それで、ショウガを６００gぐらいまとめて買ってきて（残念ながら中国産ですが他にないので）、薄切りにしたものを５００gぐらいの砂糖をまぶしてしばらく置いてから、シナモン、クローヴ、カルダモンも加えて、ひたひたの水で１時間ぐらい煮ました。これを漉して、レモン２個の汁と蜂蜜を適当に加えて、ジンジャーシロップの出来上がり。ショウガの薄切りはザルに広げて、今、暖房パネルの上で干しています。干し上がったら砂糖をまぶします。ジンジャーシロップ posted by (C)solar08これはとっても中身が濃いというか、詰まってますから、１０倍ぐらいの水か熱湯で薄めてもピリッとしたジンジャーティーになります。これだけでも良いのだけれど、ジンジャーヴェルデの真似をしたいのでね、できたシロップの半量はそのまま保存して、残りのシロップに、オレンジ２個の絞り汁、リンゴ３個をミキサーでおろしたものを加えて、一瞬だけ沸騰させました。これを漉して、ジンジャーヴェルデもどきのできあがり。漉さなくても良さそうだけれど、やっぱりリンゴのすりカスが気になるので、漉した方がオシャレです。リンゴとオレンジの汁で薄まってしまったので、薄めるのはせいぜい４倍程度。熱湯で薄めたジンジャーティーをいただくと、体がほかほかになります。それにしても、冬が来ないままこのまま春になったら、やっぱりちょっと気色悪いわ。それとも、急にどかっとくるんだろうか。それもいやだな。

フライブルクの寿司食べ放題の店

半年くらい前に、家から歩いて５分ぐらいのところ、町の中心街と私のすみかの真ん中あたりの角に「おいしい」という、寿司レストランが開きました。店舗自体は昔からあって、これまでピッツェリアとかアラブ料理とかいろいろなテナントが入ってましたが、一つとして長続きせず、現れては消え、、、というのを、これまでの２０年以上、ワタシは観察していました。マフィアの撃ち合いだかもあったような記憶があります。だから、今回もね、うさん臭くて入らなかったんです。「お寿司？どうせまた、南アジア系の人がつくる魚ぺらぺら、ご飯ばかりたっぷりのじゃないの？」などと最初から偏見に満ちた目で見ていました。それなのに、昨日は魔が差したのか、手で運んでいたオーヴントースターが重たくてどこかで休憩したかったのか、入りたいとは思っても見なかったのに、いつの間にか重たい扉を開けて（この店はいったい開店してるのか閉まってるのかも外からではわからない、人を拒絶するような重厚でかわいげのない扉で閉ざされています）、入り込んでしまいました。出迎えたのは、ドイツ人ウエートレスとしてはめずらしく、やさしくて気さくなお姉さん。「あのー、寿司食べ放題と書いてあるけれど、ビュッフェが見えないけれど、どうして食べ放題？」と聞いたら、「そうじゃなくて、注文式よ。iPadで注文するんです。」「エエッ、iPadで注文？？？？」こういう方式にドイツで出会ったことはありませんでした。日本にはあるんでしょうね。そう、お客が「食べる」と決心したら、専用iPadみたいなのがわたされて、「寿司」、「揚げ物」「サラダ」「米やパスタ」「スープ」のカテゴリーから選んで（これらは食べ放題）、画面にタッチして注文します。ほかに別払いの飲み物や刺身も同じようにして注文します。ただし、食べ放題の品は、１０分間以内に注文できるのは５個だけ。たとえば、寿司握り３個、餃子（ちっさなミニ揚げ餃子が３個を一つと数える）、ミニみそ汁　これで５つになります。注文の確認をタッチすると、注文がキッチンや目の前の寿司カウンターに届いて、ほとんどすぐに品物がきます。回転寿司よりも、新鮮なお寿司や天ぷらが食べられるというわけ。お値段は昼食の食べ放題、ALL・YOU・CAN・EATEは１５ユーロ（１ユーロは今、１４０円）、夕食なら２５ユーロ、週末は１ユーロそれぞれ高くなります。飲み物は別払い。刺身など一定の料理は付加金を払わなければなりません。ランチではマグロの握りはなかったわ、残念。一人で入ったので、読む本もないしで、しかたがないから、目の前のiPadの画面をにらみながら食べました。iPadの画面は、前回の注文から何分たったか、というか後何分でまた注文できる時刻がくるかが病刻みで表示されています。で、まずはお味ですが、白身魚やエビ、鮭の握り寿司は当市の「芭蕉庵」「芭蕉庵」（ここは１０年以上前に日本からいらしたベテラン親方が握る、とてもおいしくて高級なお店）と、市内のタイレストランの経営者がタイレストランの隣で経営しているらしい回転寿司のちょど中間ぐらい。つまり、ワタシの偏見から予想してはいたよりはずっとおいしかったので、正直、びっくりしました。ネタも、タイレストランの隣の回転寿司のように素っ頓狂なものはなくて、日本的です。握ってるのは、若い日本人男女三人（話している言語からわかった）。気になったのは、彼らが仕事中にずっとおしゃべりしていること。あれじゃあ、寿司に唾が飛ぶんじゃないの？と言いたかったけど、ぐっとこらえた。時々、目とかをこするのもやめていただければ、、、。まさか、そのまま寿司を握るわけではないでしょうけど。奥のキッチンも日本人らしき人が働いています。給仕するのは、ドイツ人男女で、誰もがとても親切でやさしくて、心遣いが行き届いていて、これには驚きました。前にハンブルクの日本人が経営する本格的な寿司レストランで食べたときも、そこのドイツ人ウエイターがドイツの飲食店としては珍しくやさしいので、感激したことがあります。経営者がそういうタイプのドイツ人だけを選ぶのかな。「芭蕉庵」のお客は半分が日本人なのに、この食べ放題の店には一人も日本人またはそれに似た客を見かけなかったのも、特徴的。ワタシ以外はすべて白人、そして多くの人がリピーターらしくて、席につくなり、やり方も教わらずにすぐに注文してました。ドイツでは、お寿司は大衆食品ではないから、寿司レストランに行くのはどちらかというとお金に余裕がある人、グルメ、おしゃれな傾向のある人です。この「おいしい」の客層もそういう雰囲気があります。隣の席のカップルは、お寿司を口に運ぶたびに「うーん、」とうっとりした声をあげていました。おいしい、と感激の声です。もしかしたら、「おいしい」はこの店舗のテナントとして、長続きするかもしれません。最初の１０分がすぐに経過し、次の１０分には豆腐の揚げ物、ワカメサラダ（これはアジア食品店で売っている冷凍の味付けメカブサラダだとすぐにわかります。なぜってワタシも前に買ったことがあって、まったく同じ味、同じ外形だったから）、またまた白身魚の握り１個（これが一番おいしかった）、鉄火巻き（２個が１単位）、、、。せっかく食べ放題なのに、すぐにお腹がいっぱいになってしまいました。だって、寿司ってご飯の量が結構多いでしょう。だから満腹感がすぐに来てしまうのです。結局、食べた寿司の合計数は、握りが７個、ちっさなのり巻き２個。そのほかにミニ揚げ豆腐とミニミニ若布サラダとミニみそ汁。デザートのアイスクリームも食べ放題に含まれてたけれど、これは合成着色料と合成香料がプンプンで、食べることができませんでした。ちなみに、高級な「芭蕉庵」でも昼食には、お寿司一人前とみそ汁のセットを１５ユーロで出しています。こちらはにぎり寿司がたしか５個と巻きものが６個（３列）だったかな。でも内容は豪華で、マグロもエビも穴子も、、、同じ１５ユーロですが、内容とのバランスを考えると、食べ放題よりも、量は少なめでも質の高いお寿司の方が、歳をとったワタシには良いみたいです。食べ放題はもういいわ。お腹がいっぱいになるだけで、「おいしいお寿司をいただいた」という感激は少ないから。「おいしい、もうちょっと食べたいけど、高いからやめとこ」と思うくらいの方が、後に満足感が残るようです。昨日はこの食べ放題寿司のせいで、午後じゅうお腹がいっぱいで苦しくて、午後のコーヒーにつけるお菓子を食べる気にもなれなかったくらいです。お寿司がそこそこにおいしかっただけに、このような感覚が残ったのは残念です。がっついちゃあいけないのよね。お寿司は量より質、これを改めて学びました。